FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTOS DE COSTOS Y PRESUPUESTOS “CROCANTITAS”

INTEGRANTES

-Quesquén Polo Yadira

-Urbina Vallejos Katherine

-Veliz Días Yamir

-Nomberto Torres Mónica

-Urbina Mayanga Bramdon

-Mayo Luna Bryan

-Loayza Agramonte Piero

-Lachira Castro Paola

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2019
 INTRODUCCIÓN
“Crocantitas” es una empresa ubicada en la ciudad de Chimbote Perú, identificada con
RUC 20251984507, dedicada al servicio de las ventas de papas rellenas a un público en
general.
Contamos con experiencia brindando servicio, también contamos con una línea a
delivery por el cual alquilamos nuestros servicios en distintas situaciones, por ejemplo,
matrimonios, cumpleaños, aniversarios entre otros.
“Crocantitas” es considerada a nivel local como una de las empresas más exitosas
debido a la diversidad de clientes que frecuenta el negocio y el deleite que trae como
consecuencia cada vez que alguien prueba por primera vez una papita rellena preparada
con mucho amor y sazón chimbotano. de eventos corporativos y familiares.
Nuestras actividades giran en torno a la Hotelería y Banquetes.
 INDICE
1.CARATULA…………………………………………………………………………1

2.INTRODUCCION…………………………………………………………………...2

3.INDICE………………………………………………………………………………3

4.MISION……………………………………………………………………………...4

5.MARCA DEL PRODUCTO………………………………………………………...5

6. PROCESO PRODUCTIVO………………………………………………………...6
6.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ………………………….6
6.2. PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN……………………………………......9
6.3. COSTOS UTILIZADOS EN LA EMPRESA……………………………….10
6.3.1. ESTADO DE COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA……………………………….11
6.3.2MATRIZ CENTRO DE COSTOS………………………………………………………………12
6.3.3. ESTADO DE COSTO DE MANO OBRA DIRECTA……………….13
6.3.5. ESTADO DE COSTO DE VENTAS………………………………...14

7.CONCLUSIONES…………………………………………………………………15
1. MISIÓN:

Mantener el liderazgo en el sector en que participamos satisfaciendo y superando las

expectativas a través de una experiencia inolvidable que combine de manera óptima, un
valor agregado al producto, precio, servicio y convivencia logrando así su confianza y
reiterada preferencia.

2. VISIÓN:

Ser el restaurante más reconocido a nivel nacional de capitales peruanos con un

portafolio diversificado de negocios, con presencia y proyección social.
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios
y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción.

3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

3.1. DESCRIPCIÓN FÍSICA:

La papa rellena “Crocantitas” es un producto elaborado artesanalmente, es de un tamaño

regularmente grande (aproximadamente 15cm de largo y 6 cm de ancho) y con relleno
de pollo, esta papa rellena se sirve acompañada de ensalada, con una taza de té, gaseosa
o café, según la preferencia del cliente.

3.2. VALOR DE USO:

La papa rellena “Crocantitas” ofrece un sabor único debido a la experiencia y

profesionalismo de nuestros cocineros, ofreciéndoles también un valor nutricional al
contener este producto las cantidades requeridas de carbohidratos, proteínas, fibras, etc.
que sean óptimas para la salud.

3.3. MARCA

LOGOTIPO
3.3.1. NOMBRE DE LA MARCA: “Crocantitas”

3.4. CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA MARCA:

Nuestra marca “Crocantitas “cuenta con las siguientes características:
Señala a través de este la ventaja del sabor que tiene nuestro producto frente a los
demás
Es corta y breve
Es fácil de pronunciar
Esta marca se mantendrá en el tiempo
Es diferenciable, al no tener otra empresa una marca parecida
Es registrable, al no existir otro producto con esta marca

4. LANZAMIENTO DEL PRODUCTO

Para el lanzamiento del producto se realizarán degustaciones las cuales
serán anticipadas por publicidad que será repartida por el personal a los
transeúntes y público en general; se tendrá en cuenta también la colocación
de puntos de ventas.
5. ENVASE
El producto se servirá en platos amplios, si es para consumir en el
establecimiento, mientras que, si es para llevar, se proporcionaran envases
de tecno porque son bastante prácticos.
6. PROCESO PRODUCTIVO.
6.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

INGREDIENTES
 3 Kg de papa blanca
 250 grs. de carne de pollo
 ½ Kg tomates frescos, maduros, sancochados, pelados y picados pequeños
 ½ de aceite vegetal
 100 gr de aceitunas negras sin hueso 4cebollas
picadas finamente.
 3 huevos duros picados
 2 huevos crudos
 50 gr de pasas de uva.
  3 ajíes amarillos.
 cda de páprika o ají colorado
 Harina cantidad necesaria
 Sal y pimienta al gusto
 Culantro cantidad necesaria.
 Cebolla china cantidad necesaria.
 limones.

INSTRUCCIONES
ELABORACIÓN DEL RELLENO:

paso1: lavar la pechuga de pollo, quitando los excedentes de grasa y la piel.

Paso 2: hervir el pollo en agua con sal, ajo y orégano,

Paso 3: En aceite dorar la cebolla y el ajo hasta lograr que la cebolla este transparente,
agregar el tomate y la páprika. Cocer con el fuego bajo hasta obtener una salsita,
agregar el pollo desmenuzado, (incluir su jugo), el ají amarillo picado, dejar en el fuego
hasta que obtenga la cocción deseada. Dejar reposar e incorporar los huevos duros y las
aceitunas.

ELABORACIÓN DE LA PAPILLA:

Paso 1: Lavar las papas y poner a hervir hasta que estén bien cocidas. Retirar, pelar y
hacer un puré con la ayuda del prensador de papa, salpimentar. Reservar.

Paso2: Trabajar el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de
disco de empanada, colocar en el centro el relleno. Enrollar o tapar el relleno con el
disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se
doren.

Paso3: Para la zarza criolla picar y lavar la cebolla, de la misma manera el ají amarillo
(brunoise) y el culantro, mezclar agregándole zumo de limón y sal al gusto

Paso 4: El plato puede ser presentado con zarza criolla, y emulsiones.

 INGREDIENTES PRECIO
PAPA BLANCA S/.1.00
PECHUGA DE POLLO S/.2.00
TOMATES S/.0.50
ACEITE VEGETAL S/.1.00
CEBOLLAS S/.0.70
HUEVOS S/.0.50
LIMONES S/.0.10
AJÍ AMARILLO S/.0.30
AJÍ COLORADO S/.0.20
HARINA S/.0.20
CULANTRO S/.0.20
SAL PIMIENTA S/.0.10 6.3.
TOTAL S/.8.00

COSTOS UTILIZADOS EN LA EMPRESA

Realiza su presupuesto de acuerdo al pedido y requerimientos de cada comensal.
Actualmente, se prepara 100 papas rellenas con entrega inmediata, Cabe mencionar que
estos productos son del mes de junio de 2019.
El producto terminado comprende de: mano de obra directa e indirecta, materia prima
directa e indirecta, costos indirectos, costos fijos, etc. Además, impuesto, gastos
generales, utilidad y todo aquello que sea necesario para poder realizar el pedido hasta
su total terminación y entrega.
PAPA RELLENA → VOLUMEN DE PRODUCCIÓN: 1,400 UNIDADES

PRECIO DE VENTA S/. 3.00

La Producción del aperitivo en el departamento de producción cuenta con dos

secciones:
 Sección Preparación: El costo de la hora normal es de S/. 8.00, labora un solo
trabajador quien realiza jornadas normales de trabajo durante 5 semanas
laborando solo jueves, viernes y sábados.
 Sección Reparto: El costo de la hora normal es de S/. 5.00, labora un solo
trabajador quien realiza jornadas normales de trabajo durante 5 semanas
laborando solo jueves, viernes y sábados.
Se considera de aportaciones patronales Es Salud (9%)
  Seguros (50%, 20% y 30%) -------------------------------------------------- S/.
200
 Gas ------------------------------------------------------------------------------- S/.
35
 Útiles de Limpieza (50%, 30% y 20%) ---------------------------------------
S/. 50
 Útiles de Oficina (20%, 60% y 20%) -----------------------------------------
S/. 30
 Depreciación (50%, 30% y 20%) --------------------------------------------- S/.
100
 Amortización --------------------------------------------------------------------
S/. 50
 Intereses ------------------------------------------------------------------------ S/.
80
 Publicidad ----------------------------------------------------------------------- S/.
70
 Energía Eléctrica (60%, 20% y 20%) --------------------------------------- S/.
30
 Agua (60%, 30% y 10%) ----------------------------------------------------- S/.
20
6.3.1. ESTADO DE COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

SECCIÓN PREPARACIÓN

HORAS
Trabajado NORMALES
r C. C.
Cant.
U. T.
14
Semana 1 24 6
4
14
Semana 2 24 6
4
14
Semana 3 24 6
4
14
Semana 4 24 6
4
Semana 5 16 6 96
TOTAL 67 784
112  
SECCIÓN 2
6.3.2.MATRIZ CENTRO DE COSTOS

6.3.4. ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN

CONCEPTO Papa Rellena

Matera Prima Utilizada 277
(+) Mano de Obra Directa 522.2
(+) Costos Indirectos de Fabricación 384
COSTO DE PRODUCCIÓN DEL
1,183.2
PRODUCTO
(+) Inventario Inicial de Productos
-
en Proceso
(+) Inventario Final de Productos en
-
Proceso
COSTO TOTAL DE PRODUCTOS
1,183.2
TERMINADOS
COSTO UNITARIO 0.85

PRODUCTO: Papa RellenA

CÓDIGO: 19181918
PERIODO DEL 1 DE JUNIO AL 30 DE JUNIO

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN: 1,400 Papas Rellena

6.3.5. ESTADO DE COSTO DE VENTAS

PRODUCTO: Papa Rellena

CÓDIGO: 19181918

PERIODO DEL 1 DE JUNIO AL 30 DE JUNIO

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN: 1,400 Papas Rellenas

Papa
CONCEPTO
Rellenas
Inventario Inicial de Productos
-
Terminados
(+) Costo Total de Productos
1,183.2
Terminados
PRODUCTOS TERMINADOS
-
DISPONIBLES
Inventario Final de Productos
-
Terminados
COSTO DE VENTAS 1,183.2

6.3.6. ESTADO DE RESULTADOS

7.CONCLUSIONES

Atreves del proyecto denominado “Crocantitas” se logró concluir que es importante

tener un registro en el cual se logre determinar del producto terminado la mano de obra
directa e indirecta, materia prima directa e indirecta, costos indirectos, costos fijos, etc.
Además, impuesto, gastos generales, utilidad y todo aquello que sea necesario para
poder realizar un correcto estado de resultados del producto y así de esta forma poder
determinar si es rentable o no rentable para nuestra empresa.