Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
АСТ
Москва
Марат Абдуллаев
4
Печеные шампиньоны Глава 1
Необычные
закуски
Глава 1 Необычные закуски
На две порции:
10
Баклажанная икра 11
В сезон изобилия баклажанов, вырос-
ших под летним солнцем, а не выму-
ченных на гидропонике с сельскохо-
зяйственными «приправами», трудно
удержаться от того, чтобы что-то не со-
творить с «синенькими».
Перво-наперво на ум приходит
«икра заморская, баклажанная». Она Ингредиенты (на одну литровую банку
предпочтительнее как в силу универ- готовой икры)
сальности приготовления, так и в силу
универсальности использования. 4 средней величины баклажана
«Икорка» отлично хранится в бан- 2 средние луковицы
ках продолжительное время, пос- 5—6 грунтовых помидоров
кольку этому способствует масляная 2 ст. л. томатной пасты
среда. От правильной и хорошо при- 1 средний болгарский (сладкий) перец
готовленной икры трудно оторваться. 5-6 зубцов чеснока
И, как говорится, на здоровье! Весь 120—150 г подсолнечного масла
вопрос, как сделать ее правильно и Соль, сахар
хорошо. Попробуем на него ответить. Острый перец (по желанию)
14
Ингредиенты:
6 ерингов
Сливочное масло
50 г 10%-ных сливок
50 г белого вина
Соль, сахар, молотый черный перец
Еринги Глава 1
16 Теплый салат
с манго и овощами
Для меня стародавний азиатский ме- Ингредиенты:
тод тепловой обработки продуктов
служил и будет служить палочкой-вы- 1 спелое манго
ручалочкой в тех случаях, когда нужно 2 небольшие луковицы
сделать «быстро» и «шикарно». Этот 1
/2 сладкого перца
метод, известный также как «stir fry». 1 маленький кабачок
При минимальном (по времени) теп-
ловом воздействии на продукты мож- 5–6 крупных креветок
но изменить их вкусовые качества, 100 г баранины
сохранив полезные свойства, и очень Соевый соус
существенно разнообразить стол все- Сахар
го-то за 10—15 минут. Лимонный сок
Картофель, 19
жаренный в духовке °
Этот способ приготовления картофеля
хорош сам по себе по нескольким при-
чинам. Первая — картофель может
быть нарезан как угодно: толсто, тон-
ко, брусками, кружками, «щипками».
Духовка уравнивает любой по величи-
не и форме нарезки картофель и дово-
дит его до готовности. Второе — сам
процесс приготовления такого кар-
тофеля не требует особого контроля:
поставил в духовку и жди, когда блю-
до приготовится само. Наконец, тре-
тье — очень интересный результат на
финише: нижний слой картофеля по-
лучается жареным, средний — туше-
ным, верхний — печеным.
А делается это так. Пока духовка гре-
ется до 200 градусов, картофель очищаем
от кожуры, промываем и режем, как уже
говорилось выше, произвольными кусоч-
ками. Нарезанный картофель складываем
в подходящую миску. Добавляем мелко
нарезанный лук, совсем немного соли и
свежемолотого черного перца. По жела-
нию можно добавить мелко нарубленной Ингредиенты:
зелени (кинзы, либо петрушки, либо укро-
па, еще лучше — розмарина или шалфея), 0,5 кг картофеля
маленькую щепотку кумина. Теперь все 100 г сливочного масла
перемешиваем и отставляем в сторону. Зелень по вкусу
Картофель, 21
запеченный
ломтиками
на решетке
Это красивое и очень вкусное блю-
до готовится еще проще. Очищенный
картофель лучше резать вдоль — либо
пластинами на 4 части, либо на те же Ингредиенты:
4 части дольками, главное, чтобы ку-
сочки держались на духовочной решет- 0,5 кг картофеля
ке, не проваливались. Соль, сливочное масло
Картофель, жаренный 23
на парах масла
Есть такой почти полузабытый способ
приготовления продуктов, как жарение Ингредиенты:
на парах масла в духовке.
Короче говоря, взор мой уперся в 5—6 куриных яиц
сковороду для гриля для жарения на па- 2 ст. л. сахарного песка
рах масла в духовке. Это жарение с ми- 1 ч. л. лимонного сока
нимальным контактом масла с продук- 3 ст. л. соевого соуса
том, при том, что масла должно быть 1 луковица
достаточно, чтобы продукт не горел, а Растительное масло
жарился.
25
26
27
4 Овощи перемешиваем и тушим их еще не более 5—7 минут и возвращаем в сковороду ранее отло-
женное мясо, не забыв слить вместе с ним и мясной «сок», который выделился из слегка обжарен-
ного мяса.
Глава 1 Необычные закуски
30
Нут, томленный в водочной бутылке Глава 1
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
46
47
48
49
50
51
52
На две порции:
Для соуса, чтобы заправить им салат из хурмы, гру- Чем больше (в количественном отношении)
ши и лука, возьмем 1 часть соевого соуса, добавим фруктов и овощей используется для салата, тем
к нему 1 часть растительного масла, выдавим сок больший объем составных частей соуса понадо-
0,5 лимона и всыплем 1 ч. л. сахарного песка. бится для его приготовления.
Салат с грушей и хурмой Глава 1
54
57
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
58
Супы — заморские, продукты — наши Глава 2
59
Супы —
заморские
продукты —
наши
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
На 2 порции:
300 мл бульона
1
/4 стебля лука-порея 5—6 помидорчиков черри
100 г шампиньонов 100 г куриного филе
1
/4 сладкого перца 50 г сваренной в бульоне говядины
2 зубчика чеснока 1
/4 стручка острого перца
Под собственный вкус, или Как соорудить разные супы за несколько минут Глава 2
64
Супы — заморские, продукты — наши Глава 2
65
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
66
70
1 кг карпа
5 г белого перца в горошке
Соль, столовый уксус по вкусу
Суп от головной боли Глава 2
71
72
73
76
Супы — заморские, продукты — наши Глава 2
77
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
78
79
80
81
82
Супы — заморские, продукты — наши Глава 2
83
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
84
Мампар Глава 2
86
87
88
89
90
91
92
93
94
На 2—3 порции:
PS. В Средней Азии редко варят бульо- ми... Это я к вопросу о том, почему бы °
ны только для того, чтобы их потом для пиёвы не сварить бульон из тех же
добавлять в другие блюда. Таковы осо- косточек отдельно. Можно, наверное,
бенности этой кухни, где для плова сварить. И вина добавить. И сыр. И в
предпочтителен все же зирвак, а для духовке потомить. Но это будет уже
многих супов — предварительные об- не пиёва — с только ей присущим вку-
жарки. Возможно, эти манипуляции сом и ароматом, которые заслужива-
и делают восточные блюда восточны- ют того, чтобы к ним приобщиться.
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
98
99
100
101
102
Супы — заморские, продукты — наши Глава 2
103
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
104 Суп-харчо
без говядины,
тклапи и ткемали
На 5—6 порций супа-харчо следует взять:
106
Супы — заморские, продукты — наши Глава 2
107
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
108 Энергетика
нутового супа
На 5—6 порций:
В основе этого супчика — интересный
подвид гороха, известный как нут, или 200 г нута (обязательно сухого, в виде крупы)
турецкий горох, или нухат. Он практи- 1 кг мяса на кости и с жирком (лучше — кусок
чески ничего общего не имеет с обыч- бараньей грудинки с ребрышками, но можно
ным горохом (по кулинарным свой- смело брать и свинину, да простят меня таджи-
ствам): азиаты даже обижаются за сло- ки, и говядину)
во «горох» при упоминании нута. Когда- 2 средние луковицы
то в России он был редкостью, но теперь 1 средняя морковь
нут продается и на рынках, и в супер- 0,5 сладкого (красного) перца
маркетах, и ничто не мешает сварить из Головка чеснока
него правильный суп сразу на несколько 1 ст. л. хорошей (читайте состав на этикетке —
дней, тем более что он со временем из- много вранья) томатной пасты (летом —
меняет свои качества к лучшему. 2—3 помидора)
Итак, что я делаю, чтобы пригото- Пучок свежей кинзы и пол чайной ложки семян
вить нутовый суп? Прежде всего поку- кориандра
паю необходимый набор продуктов. 30 г топленого (или сливочного) масла
112
2 Затем добавим нарезанную кольцами
или полукольцами крупную лукови-
цу (или две средние), одну произвольно
измельченную морковь и столь же произ-
вольно измельченную половинку сладкого
перца. Перемешаем с косточками и про-
должим обжарку — опять же аккуратно,
стремясь главным образом просто смяг-
чить овощи.
115
На 5—6 порций:
119
Для 4 порции:
122
На 5—6 порций:
123
124
125
126
Но — сборная
На 5—6 порций солянки, нужно непременно
взять:
Всегда пытаюсь найти ответ на вопрос:
почему мясные или рыбные солянки 60—70 г сушеных белых грибов.
называют сборными, а грибные — про- 200—250 г соленых или маринованных грибов
стыми? Ведь даже самая каноническая 100 г свежих грибов — вешенок или шампиньонов
рецептура грибной солянки предпола- 250 г квашеной капусты с рассолом
гает минимальный, но «сбор». Грибов, 300 г свежей капусты
сушеных и соленых, — уже два вида, 2—3 средние луковицы
капусты, квашеной и свежей, — тоже. 1—2 средние моркови
К тому же этот сбор можно увеличить. Небольшой корень петрушки
Свежие грибы — вот их третья ипо- 2—3 спелых помидора
стась. Свежие же, но экзотические, вро- 1 ст. л. зелени петрушки и укропа
де трюфеля, четвертая... Хотя, навер- Несколько горошин черного перца,
ное, нет. Разок попробовав трюфели 1 лавровый лист
с яйцом от мэтра этого деликатесного 2—3 ст. л. растительного масла
блюда под Тулузой, я теперь понимаю, Лимонный сок — исключительно для
что трюфелю в солянке делать нечего — корректировки кислой составляющей солянки
даже в мизерном количестве. Пусть уж Оливки, каперсы, ломтики лимона, сметана для
грибная солянка лучше останется «про- добавления в порционные тарелки.
стой». А сам по себе этот суп хорош. Как
и все солянки. Но в отличие от мясных
130
Супы — заморские, продукты — наши Глава 2
131
Глава 2 Супы — заморские, продукты — наши
132
На 5—6 порций:
140
Основные блюда Глава 3
141
Основные
блюд а
Глава 3 Основные блюда
142
143
144
145
146
147
148
Тогда возьмем (из расчета на три порции): 200 г консервированной или 100 г сухой
фасоли
1 кг свежей малокостной рыбы, вроде судака Небольшой пучок свежей зелени
или сома (в идеале, конечно, стерлядка) 2 щепотки соли
2 средние луковицы Свежемолотый черный и белый перец
3 средних помидора Щепотка молотых семян кориандра или кумина
50 г сливочного масла Стручок острого перца (по желанию)
200 г сухого белого вина
Рыба, тушенная в белом вине с белой фасолью Глава 3
.
Глава 3 Основные блюда
152
153
154
155
На 3—4 порции:
159
Говядина
165
с ананасами
«наоборот» готовящемся блюде, с другой — макси-
мально сохранить нежность основного
компонента — мяса, с третьей — по-
В молниеносно (или, скажем так, чувствовать прелесть, скажем так, лег-
быстро, в течение 15–20 минут) при- ко обжаренных овощей в сочетании с
готовляемых горячих блюдах есть, экзотическим фруктом, тоже легко об-
вопреки кажущимся сомнениям, своя жаренным.
прелесть. Главное, чтобы основной
компонент этого блюда был «окру-
жен» контрастами — не только визу- Возьмем из расчета на три порции:
альными, что само собой разумеется,
не только вкусовыми, что даже не об- ½ стакана промытого риса
суждается, но и, так сказать, сенсор- 300 г говядины понежнее — из вырезки
ными. То, что не должно хрустеть на или края
зубах, должно захрустеть, и наоборот. 2 средние луковицы
С этой точки зрения очень интересен 1 сладкий (болгарский) перец, желательно
довольно расхожий рецепт — кусочки красного цвета
говядины, обжаренные с овощами и
ананасом. ¼ крупного или ½ среднего ананаса
Однако мы с вами этот рецепт не- 3 ст. ложки томатной пасты
много вывернем, изменив последова- 2 ст. ложки соевого соуса
тельность закладки продуктов и слегка 50 г растительного масла
упростив их набор. Зачем? А затем, что- Острый молотый перец
бы, с одной стороны, набрать заданную Сахарный песок
скорость, коль уж идет речь о быстро Свежемолотый черный перец
168
173
176
Основные блюда Глава 3
177
Глава 3 Основные блюда
178
179
180
181
182
183
Объясню, почему лука должно быть шарм, аромат и вкус, а также из-за °
много, примерно в полтора раза больше, сочной «структуры» компенсирует не-
чем мяса. Именно лук, а не мясо прида- хватку сала (слишком жирное блюдо не
ет этому блюду только ему присущий каждому может быть по душе).
Глава 3 Основные блюда
А теперь внимание! От толщины раска- подсыпать муку). Кто любит тесто по- °
танной нами лепешки будет зависеть, толще (не в палец, конечно, толщиной),
понятное дело, толщина теста на гото- тот соответствующим образом его и
вых мантах. Здесь существует два раз- раскатывает. Мне очень тонкое тес-
ных подхода, основанных, на мой взгляд, то, например, не нравится, поскольку с
только на вкусовых пристрастиях, не ним теряется ощущение «аль-денте», и
более. Если кому нравится уж о-о-очень я делаю так, как делаю. В любом случае
тонкое тесто, тот раскатывает его хорошо умятое тесто позволяет раска-
тоньше бумажного листа (не забывая тывать себя на какой угодно манер.
Глава 3 Основные блюда
190
Основные блюда Глава 3
191
Глава 3 Основные блюда
192
500 г муки
1 яйцо
2—3 щепотки соли
Чузма-лагман (лагман из тянутой лапши) Глава 3
193
194
195
196
199
200
201
202
203
204
205
206
211
Глава 3 Основные блюда
212
213
214
215
216
217
218
Основные блюда Глава 3
219
Глава 3 Основные блюда
220
° Итак, еще раз: фарш нужно пригото- рубленное сало в пропорции: на четыре
вить из жирной баранины или свинины. части фарша одна часть сала. Второе
В крайнем случае, если достаточно важное условие — лук. Его тоже должно
жирного мяса нет, нужно будет обя- быть много. Не менее половины от мяс-
зательно добавить в фарш мелко на- ной составляющей фарша. Поехали?
Люля-кебаб по летнему расписанию Глава 3
222
вания выемок, в которые будет стекать жир с
люля-кебаба. А палочки с люля-кебабом лучше
расположить поперек выемок, чтобы фарш ока-
5 Тем временем очень тонкими кольцами
режем пару головок лука, промываем раза
три в холодной проточной воде, взбрызгиваем
зался как бы над будущим жиром. В процессе уксусом или лимонным соком, перчим красным
жарки должно произойти следующее: в выем- перцем — какой же люля-кебаб обходится без
ки стечет не только собственно жир, но и вла- сопровождения лука?
га, которая выпарится, внеся свою толику тепла
и вкуса в приготовление люля-кебаба. Жир же,
поскольку выемки создают объем, будет не ды-
мить, а кипеть — что, собственно, нам и нужно
для приближенной к костровому методу вкусо-
вой гамме люля-кебаба. ° ° °
°°° Важно, когда противень уже установ- включить гриль, если есть конвектор,
лен в духовку (примерно средний уровень включить и его. По ходу приготовления
между верхом и низом), задействовать переворачиваем люля только один раз,
все имеющиеся духовочные приспособ- когда выпарится сок и зазолотится
ления, дополнительно увеличивающие часть фарша, обращенная к верху ду-
духовочный жар — если есть гриль, ховки.
Основные блюда Глава 3
223
Глава 3 Основные блюда
224
Рис, и только рис, делает плов пловом… лием мяса, фокусами с ароматизацией °
Не в смысле всяческих общих слов, жиров, фруктами, овощами, специями
типа аутентичности, подлинности, и еще черт-те чем, чуда, поверьте, не
исконности и прочей «теории», кото- случится.
рую на хлеб не намажешь. А в смысле И если раз и навсегда не проникнуться
блюда, которое не стыдно поставить пониманием, что в плове рис — голова
на стол. Которое сообщит вашим гос- (в плове, который готовится из риса),
тям, что да, это плов. И которое под- что в этом блюде его вкусовые качества
твердит, что вы умеете его готовить. раскрываются с особой, порой неожи-
В иных случаях, когда недостатки данной силой, чуда, увы, не случится
риса пытаются компенсировать оби- никогда.
°°° На полкило девзиры воды понадобит- лируем температуру под казаном так,
ся около полутора литров. Для других чтобы первоначальное бурное кипение
сортов риса — может, больше, мо- зирвака быстрее успокоилось и пере-
жет, меньше. Главное, чтобы влага шло в кипение неспешное и равномер-
потом не оказалась избыточной, хотя ное. Любители острого перца могут
и этот недостаток можно исправить, на этом этапе заложить требуемое
если бахш готовится на костре. Регу- количество перечных стручков.
227
Глава 3 Основные блюда
229
Глава 3 Основные блюда
Итак, на «небольшой» плов нам понадобится: 100 г бараньего сала, лучше курдючного,
1 кг риса, желательно твердых сортов. Напри- хотя его (за неимением) можно заменить
мер, рис-девзира, который есть сейчас прак- салом, срезанным с других частей туши
тически на любом рынке по 200–250 рублей Решительно нужно избегать использования
за кило, или его разновидности вроде чун- нутряного сала — из-за его ярко выраженного
гары. Или — прочие, хорошо зарекомендо- «постороннего» и, мягко говоря, не лучшего
вавшие себя в среднеазиатских пловах сорта вкуса
риса — лазер, аланга, басмати и т.д. Хочу еще 1 кг красной сочной моркови. Найдется желтая
раз напомнить: к выбору риса для плова нужно (в чем я сомневаюсь) — очень хорошо
подходить очень тщательно, не только учиты- 3 средние головки лука
вая, что это главный компонент блюда, но и то, 2 головки чеснока
что само блюдо относительно трудоемко по 150 г растительного масла (рафинированного)
части временных и технологических затрат. 1,5—2 ч. ложки зиры (кумина)
12 целых стручков жгучего перца (по желанию)
1 кг среднеупитанной баранины, из которого Соль по вкусу
треть — косточки, две трети — мясо. Можно использовать несколько зерен сухого
К слову добавлю, что разговоры о том, барбариса, но он абсолютно не оказывает
будто плов готовится исключительно из влияния на вкус будущего плов.
баранины — не более чем разговоры. Причем
досужие. Особенно если учитывать бесспорное
главенство риса в этом блюде. Однако
баранина в нем — наиболее предпочтительное
мясо
Глава 3 Основные блюда
Запоминаем одну важную вещь: цвет ная степень обжарки – стойкий корич- °
будущего плова во многом определяет невый цвет оставшегося на косточках
степень обжарки косточек. Правиль- мяса.
Глава 3 Основные блюда
°° ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСО- В противном случае плов придется есть
ЛЮТНО целым, чтобы не было утечек. в сопровождении пожарной команды.
Стопроцентный плов по-фергански Глава 3
Внимание, это очень важно! По мере чтобы, с одной стороны, полностью не °°°
убывания (впитывания рисом) зир- «заглушить» процесс впитывания рисом
вака необходимо последовательно зирвака, с другой — не допустить при-
убавлять температуру под казаном, горания. Словом, необходимо будет вы-
чтобы избежать пригорания овощей брать некую золотую температурную
и мяса. Делать это следует аккуратно, «серединку».
Глава 3 Основные блюда
Нам понадобится:
1 г муки Перец
1
/2 стакана воды Зира
200 г курдючного сала Кунжут
400 г баранины
700—800 г лука
Соль
Глава 3 Основные блюда
14
форму.
Наконец, с помощью обеих ладо-
ней придадим самсе «правильную»
256
Поверх начинки кладем раскатанный в тонкую
лепешку оставшийся кусок теста — примерно
посредине.
9 В сущности, полуфабрикат бэлеша готов
для запекания, если не прибегать к необя-
зательному технологическому трюку, о котором
я сказал в самом начале. Однако зачастую в цен-
тре «крышки» уже слепленного бэлеша каким-
нибудь подходящим предметом проделывается
отверстие. На одном из заключительных этапов
выпечки в это отверстие подливают к начинке
либо горячий бульон, либо нагретое молоко
или сливки, либо даже воду. Я бы не сказал, что
без этого трюка начинка бэлеша менее сочная,
учитывая, что она как бы готовится внутри в
собственном соку, особенно если выдержаны
пропорции по луку, добавлено сало или мясо
не очень постное. Но благодаря такой доливке
жидкости вкус начинки становится, безусловно,
258
259
260
261
262
263
264
265
268
°° Вот здесь, друзья мои, и таится начало ни тем более пугать. Главное — не пе-
нашего успеха или неуспеха. Наша зада- реварить спагетти, взяв за точку от-
ча отварить спагетти таким образом, счета примерно половину того времени,
чтобы они были полусырыми. Понимаю, что указано на упаковке, — то есть
это достаточно субъективная катего- 4—5 минут. Полуготовые спагетти
рия, как субъективно состояние правиль- откинем на дуршлаг, взбрызнем оливко-
но отваренной пасты — аль-денте. Тем вым маслом, перемешаем и отставим в
не менее вас это не должно ни смущать, сторону.
Спагетти с морепродуктами в «мешочке» Глава 3
272
Десерты Глава 4
273
Десерты
Глава 4 Десерты
274
Состав:
278
На 10—12 лявашей:
500 г изюма — по 250 г черного и белого, но
1 ст. молока непринципиально
2 куриных яйца 5–6 ч. ложки сахарного песка
100 г сливочного масла Растительное масло для жарки
400 г муки в полуфритюре
Ляваш Глава 4
279
280
281
282
283
На 6 порций:
1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока
0,5 ст. сахарного песка для карамели 1 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. сахарного песка для крема 1 ч. л. натертой лаймовой цедры
4 куриных яйца 1—2 г ванилина — крошка на кончике ножа
250 мл 10% сливок 1 полоска цедры лайма и апельсина для
250 мл молока (у меня было 3-процентное) украшения
Глава 4 Десерты
284
285
286
287
288
Яблоки,
запеченные с хлебом
1 Возьмем несколько яблок — желательно
крепких и сочных, кисло-сладких. Очистите
их от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками.
Можно вдоль, не затрагивая сердцевины ябло-
ка, можно поперек, вырезав затем серединку.
Это настолько просто и настолько не- А можно и так и этак — как вам понравится.
ожиданно вкусно, что стоит попробо-
вать. Особенно если вы соскучились по
деревенским продуктам.
Возьмите слегка зачерствевший ба-
тон белого хлеба и нарежьте его на тон-
кие ломтики: чем тоньше, тем лучше.
Состав:
Глава 1
НЕОБЫЧНЫЕ ЗАКУСКИ
•• Печеные шампиньоны 6
•• Баклажанная икра 11
•• Еринги 14
•• Яйца в «шоколаде» 40
•• Мампар 85
Глава 4
ДЕСЕРТЫ
•• Нишалда, или Хождение за мыльным корнем 274
•• Ляваш 278
•• Лече-флан 283
•• Ютангза 290
УДК 641
ББК 36.991
А13
Художественно оформление Виталий Чемякин
Макет Лилия Ковальчук
Ведущий редактор Яна Плигина
Корректор Ирина Мокина
Технический редактор Марина Курочкина
Компьютерная верстка Вера Брызгалова, Марина Поликашкина
Абдуллаев, Марат
А13 Дундук-кулинар. Лучшие рецепты. Плов, манты, шурпа. — Москва: АСТ,
2014. — 296 с. — (Сталик рекомендует).
ISBN 978-5-17-079566-6
Ведь перед вами книга лучших рецептов Марат Абдуллаева, автора популярного
сайта и блога Дундук-кулинар. В ней он поделится секретами не хлопотного приго-
товления самых разнообразных блюд. Пошаговые иллюстрации, сопровождающие
каждый рецепт, позволят читателю стать непосредственным участником развора-
чивающегося на страницах книги кулинарного священнодействия.
УДК 641
ББК 36.991