Вы находитесь на странице: 1из 97

ÓÄÊ 641/642

ÁÁÊ 36.997
Á 69

Ôîòî íà ïåðåïëåòå Íàäåæäû Ñåðåáðÿêîâîé

 êíèãå èñïîëüçîâàíû ðåöåïòû Þëèè Áðàçîâñêîé

Îðèãèíàë-ìàêåò ïîäãîòîâëåí ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ»

Á 69 Áëèíû. – Ì. : Ýêñìî, 2014. – 96 ñ. : èë.


ISBN 978-5-699-69743-4
×òî ìîæåò áûòü âêóñíåå ðóññêèõ áëèíîâ! Êðóæåâíûå, ñäîáíûå, ñ ïðèïåêîì, ñ ÿáëîêîì, ñ êàïó-
ñòîé, ñ ôîðåëüþ – áëèíû ìîãóò áûòü ñàìûå ðàçíûå! Åñëè âû õîòèòå ïîðàäîâàòü ðîäíûõ ê Ìàñëåíè-
öå èëè óäèâèòü ñâîèõ äîìàøíèõ âêóñíûì óæèíîì – òî ýòà êíèãà äëÿ âàñ! Â íàøåé êíèãå ýêñïåðò è
îïûòíûé êóëèíàð Þëèÿ Áðàçîâñêàÿ ïîäãîòîâèëà äëÿ âàñ ðåöåïòû òðàäèöèîííûõ è îðèãèíàëüíûõ
áëèíîâ. Âñå ðåöåïòû îïðîáîâàíû è ïðîñòû â èñïîëíåíèè, à ïîëåçíûå ñîâåòû è ðåêîìåíäàöèè ïðå-
âðàòÿò ãîòîâêó â ñïëîøíîå óäîâîëüñòâèå!
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997

Издание для досуга

БЛИНЫ
Ответственный редактор А. Братушева
Художественный редактор П. Петров

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ


о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certification/
!ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация %арастырылма&ан
Подписано в печать 23.12.2013. Формат 60x841/8.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,2.
Тираж экз. Заказ

© Îôîðìëåíèå ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ», 2014


ISBN 978-5-699-69743-4 © Îôîðìëåíèå ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014
СОДЕРЖАНИЕ
От автора .............................................................................4 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Креп-сюзетт (французская кухня) ..............................52
БЛИНЫ Панкейки (американская кухня) ................................53
Гречнево-пшеничные сдобные .......................................5 Доса (индийская кухня) .................................................54
Пшеничные. Блинница .....................................................6 Пачат (мордовская кухня) ............................................56
Гречневые заварные. Гречаники ...................................8 Катаеф (арабская кухня)..............................................58
Скороспелые. Заварные ..............................................10 Окономияки (японская кухня) .....................................60
С припеком .......................................................................12 Чуньбин (китайская кухня) ...........................................62
Овсяные .............................................................................14 По-жемайтски (литовская кухня)................................64
Манные ..............................................................................15
Картофельные ..................................................................16 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
Морковные .......................................................................18 С селедкой и зеленым маслом...................................66
Кукурузные ........................................................................20 Зеленые с голубым сыром ...........................................68
Тыквенные...........................................................................22 С форелью и брокколи .................................................70
Мешочки с курицей.
БЛИНЧИКИ Мешочки с грибами ......................................................72
Тонкие. Молочные ..........................................................24 С куриной печенью и грушей......................................74
На пиве. На минеральной воде .................................26 С сыром и говяжьим сердцем .....................................76
Свекольные. Со шпинатом ..........................................28 С капустой и грибами ...................................................78
Из рисовой муки. Пряные ............................................30 По-корейски. По-японски ............................................80
На кокосовом молоке...................................................32
Шоколадные .....................................................................34 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
Фисташковые ...................................................................36 Салат с яичными блинами ...........................................82
Творожное мороженое в блинчике...........................83
ОЛАДЬИ Блинный торт с курицей и грибами ...........................84
Дрожжевые. На кефире ................................................38 Блинная запеканка с рыбой ........................................86
С яблоком. С морковью ...............................................40 Блинные корзиночки с лососем и яйцом ................88
С капустой. Из кабачка ...............................................42 Блинный торт с шоколадным кремом .......................90
Со шпинатом ....................................................................44 Сладкая лазанья с творогом .......................................92
На миндальной муке ......................................................45 Апельсиновый торт
Картофельные. Колдуны ...............................................46 с шоколадными блинами ..............................................94
Из рикотты.........................................................................48
Сырники .............................................................................50 Алфавитный указатель ..................................................96

3
От автора
Народная поговорка гласит: о вкусах чиками. Кстати, такие блинчики можно 2. Яичные желтки в тесто добавляются от-
не спорят. Но вряд ли найдется человек, найти в национальной кухне практиче- дельно от яичных белков. Сначала добав-
который откажется отведать пышный ски любой страны. Во Франции их на- ляются растертые с сахаром желтки, тесто
ноздреватый блин, пропитанный мас- зывают крепами, в Америке — панкей- перемешивается, чуть-чуть взбивается,
лом. Это старинное русское блюдо ве- ками, пекут на воде, на молоке, на пиве. и только потом вводятся взбитые белки.
дет свою историю от языческих времен, Каждой национальной кухне свойстве- 3. Выпекать дрожжевые блины надо тог-
от истоков народного праздника про- нен определенный размер блинчиков да, когда тесто только поднялось.
водов зимы — Масленицы. Круглый и го- и способ подачи. 4. Сковорода может быть металлическая
рячий блин — символ весеннего солнца. В этой книге для приготовления те- с тонким дном или чугунная с толстым
На Руси тесто для блинов начинали гото- ста были использованы прессованные дном, но обязательно с антипригарным
вить за 5–6 часов до выпечки. Вначале дрожжи. Они довольно капризные, покрытием.
с дрожжами замешивали только часть с очень коротким сроком хранения, кото- 5. Наливать тесто на сковороду необ-
муки, а затем, когда опара подойдет, рый, однако, говорит скорее в их пользу. ходимо небольшими порциями, чтобы
добавляли остальную муку, соль, са- Сегодня в магазинах можно найти сухие блины не получились слишком толстыми
хар, масло. Для заварных блинов опару или быстродействующие дрожжи (для и неуклюжими, смогли пропечься за ко-
еще обваривали молоком. Затем вво- рецептов их количество нужно умень- роткое время. Наливая тесто на сково-
дили взбитые яичные белки, сливки. Те- шать в три раза по сравнению с прессо- роду, половник лучше держать в одной
сто еще раз подходило, и только после ванными). Но для любых дрожжей глав- руке, а сковороду — в другой, наклоняя
этого выпекали блины. Кстати, раньше ное — температура воды или молока для в разные стороны, чтобы тесто равно-
их готовили в печи, поэтому до сих пор опары не должна быть выше 50 °С. мерно распределилось по поверхности.
о блинах говорят «выпекать, печь», хотя Первыми добавлять соду в тесто на- 6. Каждый блин можно смазывать сли-
в настоящее время их фактически жарят. чали пекари в странах Западной вочным маслом. Испеченные блины сле-
В деревнях тесто укутывали в полотенце Европы. В этой книге в некоторых ре- дует сложить на тарелку, накрыть чистым
и ставили в самое теплое место в доме — цептах присутствует разрыхлитель. полотенцем, чтобы они дышали, но при
возле печи. Тесто подходило долго. Пек- Сода и разрыхлитель взаимозаме- этом не остывали, не сохли.
ли блины в чугунных сковородах неболь- няемы. Разрыхлителя нужно брать 7. Готовые блины можно формиро-
ших размеров. Такие сковороды можно в два раза больше, чем соды. Одна- вать треугольниками, заворачивать
было не мыть. В них наливали немного ко для блинов, в ингредиентах кото- в трубочки, делать мешочки, фар-
растительного масла, насыпали круп- рых есть мед, шоколад или продукты, шировать разными начинками: гри-
ную соль, хорошо прогревали, давали способные вызывать кислую реакцию бами с луком, мясным фаршем, ру-
слегка остыть и тщательно протирали (сметана, йогурт, творог, кефир, про- бленой зеленью и яйцами, сладким
сухой тканью. Если сковорода плохо стокваша, сыворотка, фруктовые творогом с изюмом. Или просто подавать
очищена, то первый блин не удавал- и ягодные соки и пюре, уксус, лимон- с вареньем, повидлом, медом, сгущен-
ся, отсюда пошла поговорка «первый ная кислота и другие), лучше исполь- кой, шоколадным маслом, сметаной.
блин комом». Готовые блины укладывали зовать соду. Опара хорошо подходит И самый главный секрет вкусных блинов —
в глубокую посуду, обернутую полотен- в закрытом помещении с высокой влаж- их надо есть сразу же после приготовле-
цем. К блинам подавали масло, сме- ностью, поэтому лучшее место для нее ния, как говорится, с пылу с жару.
тану, соленую рыбу (ее заворачивали в квартире — ванная комната. Емкость Следуя этим несложным правилам, вы по-
в блин), икру. с опарой можно поставить в воду, тем- радуете своих близких самыми вкусными
В старорусской кухне были популярны пература которой не выше 50 °С. и красивыми блинами в светлый празд-
блины с припеком. Начинку мелко наре- Для удачного приготовления блинов су- ник — Масленицу.
зали и выкладывали сразу на смазанную ществуют особые правила.
растительным маслом сковороду, после 1. Муку необходимо просеивать не-
этого заливали тестом. Помимо тради- посредственно перед приготовлением
ционных блинов, русская кухня славится блинов, только так можно сделать мяг-
также и тонкими бездрожжевыми блин- кое и пышное тесто. Юлия Бразовская

4
Гречнево-пшеничные сдобные
Классические русские пышные блины с мачанкой по-деревенски станут прекрасным обедом для всей семьи. Традиционная бе-
лорусская или украинская мачанка готовится из свинины или домашней колбасы и подается только к блинам или оладьям.

Время приготовления: 4 ч 20 мин

Количество: 16–20 шт.

1 Влить 250 мл холодного молока


в гречневую муку, перемешать. 6 Взбить тесто, добавить пшеничную
муку, перемешать.

Ингредиенты:
y 300 г гречневой муки
y 360 г пшеничной муки
y 1 л молока
y
y
y
25 г дрожжей
5 яиц
50 г сливочного масла
2 Добавить 500 мл горячего кипяче-
ного молока, перемешать, остудить
до 50 °С.
7 Добавить растопленное сливочное
масло, растертые желтки, взбить.

y 2 ч. л. сахара
y 1 ч. л. соли
y растительное масло для жарки

3 Добавить дрожжи, накрыть полотен-


цем, оставить в теплом месте на 2 ч. 8 Добавить оставшееся молоко, по-
догретое до 50 °С.

4 Отделить желтки от белков, расте-


реть с сахаром. 9 Добавить взбитые белки, аккуратно
перемешать, накрыть полотенцем
и оставить в теплом месте на 1 ч.

5 Взбить белки с солью в пышную


пену. 10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле.

БЛИНЫ 5
Пшеничные. Блинница
Румяные блины со сметаной, медом, вареньем лучше всего подавать еще горячими, как говорится, с пылу с жару. Остывшие
они уже не так вкусны. Но если не все блины были съедены за столом, блинница — самый лучший способ подать их второй раз.

Время приготовления:
4 ч 10 мин / 30 мин

Количество: 14–18 шт. / 6–8 порций

2 Добавить дрожжи, растопленное


сливочное масло, перемешать, на-
крыть полотенцем и поставить в теплое
6 Добавить взбитые белки и сливки, ак-
куратно перемешать, накрыть поло-
тенцем и поставить в теплое место на 1 ч.
место на 2 ч.

Ингредиенты:
Для блинов пшеничных:
y 560 г пшеничной муки
y 1 л молока
y 25 г дрожжей
y 2 яйца
y 25 г сливочного масла
y 2 ч. л. сахара
y 80 мл сливок (20 %-ой жирности)
y соль — по вкусу
y растительное масло для жарки
3 Отделить желтки от белков, расте-
реть с сахаром. 7 Выпекать блины на разогретом рас-
тительном масле.

Для блинницы:
y 8 пшеничных блинов
y 2 яйца
y 1 ч. л. растительного масла

4 Взбить белки с солью в густую пену.


8 Блинница. Положить блин в сково-
роду c растительным маслом.

1 Блины пшеничные. Просеять 360 г


муки, добавить разогретое до
50 °С молоко.
5 Перемешать тесто, добавить остав-
шуюся муку, сахар. Добавить рас-
тертые желтки, перемешать.
9 Смазать взбитыми яйцами, накрыть
следующим блином. Так поступить
со всеми блинами. Выпекать при темпе-
ратуре 180 °С 20 мин.

6 БЛИНЫ
Гречневые заварные.
Гречаники
Пышные ароматные гречневые блины со сметаной — классика русской кухни. У гречневых блинов есть немало преимуществ
перед пшеничными. Они хорошо сочетаются со сметаной, мачанкой, рыбой, икрой.

Время приготовления:
4 ч 40 мин / 4 ч 20 мин

Количество: 20–24 шт. / 14 шт.

1 Блины гречневые заварные. Разо-


греть 660 мл молока до 50 °С, до-
бавить к дрожжам, перемешать.
5 Взбить белки с солью.

Ингредиенты:
Для блинов гречневых заварных:
y 600 г гречневой муки
y 1,5 л молока
y 25 г дрожжей
y 2 яйца
y 25 г сливочного масла
y 1 ч. л. сахара
y щепотка соли
2 Добавить растопленное сливочное
масло, перемешать. 6 Разогреть оставшееся молоко до
50 °С, добавить в тесто, переме-
шать.
y растительное масло для жарки
Для гречаников:
y 300 г гречневой муки
y 3 ст. л. пшеничной муки
y 20 г дрожжей
y 1 яйцо
y 200 мл молока
y 2 ч. л. сахара
y 2 ст. л. растительного масла
y сливочное масло для смазывания
y щепотка соли 3 Отделить желтки от белков, доба-
вить сахар и желтки в молоко, пере-
мешать.
7 Добавить взбитые белки в тесто, акку-
ратно перемешать, накрыть полотен-
цем и оставить в теплом месте на 1 ч.

О ПРОДУКТЕ
Гречаники — разновидность греч-
невого хлеба. Это блюдо пришло
из украинской народной кухни.
Горячие гречневые булочки заме-
чательно подойдут к наваристому
куриному бульону. 4 Добавить просеянную муку, взбить,
накрыть полотенцем и поставить
в теплое место на 2 ч.
8 Выпекать блины на разогретом рас-
тительном масле.

8 БЛИНЫ
9 Гречаники. Разогреть молоко до
50 °С, добавить дрожжи. 13 Смазать нож растительным
маслом и надрезать батончи-
ки на расстоянии 3 см. Выпекать в ду-
14 Смазать горячие гречаники ра-
зогретым растительным маслом,
подавать со сметаной.
ховом шкафу при температуре 180 °С
25 мин.

10 Добавить соль, сахар и яйцо.

11 Добавить муку, вымесить кру-


тое тесто, накрыть полотенцем
и оставить в теплом месте на 2 ч. Снова
вымесить тесто, оставить в теплом ме-
сте еще на 1 ч.

12 Сформировать длинные батон-


чики, выложить на смазанный
сливочным маслом лист пергамен-
та, накрыть полотенцем, оставить на
30 мин.

БЛИНЫ 9
Скороспелые.
Заварные
Дрожжевые блины очень вкусные, но на их приготовление уходит много времени. Скороспелые и заварные блины — отличная
альтернатива дрожжевым. Они достаточно толстые, но при этом эластичные, поэтому подойдут для заворачивания начинок.

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Количество: 16–20 шт. / 14–18 шт.

2 Подогреть сыворотку до 50 °С,


добавить к яйцам сначала только
500 мл.
6 Блины заварные. Смешать кефир
с яйцом. Добавить сахар и соль.

Ингредиенты:
Для блинов скороспелых:
y 500 г пшеничной муки
y 870 мл сыворотки
y 4 яйца
y 1 ст. л. сахара
y 1 ч. л. соли
y 1,5 ч. л. разрыхлителя
y растительное масло для жарки
Для блинов заварных:
y 370 мл кефира
3 Добавить соль и разрыхлитель.
7 Добавить просеянную муку, заме-
сить тесто.

y 1 яйцо
y 150 г муки
y ¾ ч. л. соды
y 2 ч. л. сахара
y соль — по вкусу
y 180 мл воды
y растительное масло для жарки

4 Добавить муку и замесить тесто, по-


степенно добавляя оставшуюся сы-
воротку, до однородной консистенции.
8 Положить соду в отдельную емкость
и залить кипящей водой. Добавить
в тесто, вымесить до однородной массы.

1 Блины скороспелые. Взбить яйца с


сахаром. 5 Обжаривать блины с обеих сторон
на хорошо разогретой сковороде,
смазанной растительным маслом.
9 Выпекать блины на разогретом рас-
тительном масле.

10 БЛИНЫ
С припеком
Красивые разноцветные блины с припеком — еще одно оригинальное блюдо русской кухни. Для припека можно использовать
любые продукты: ветчину и грибы, отварную курицу и сыр, креветки и ананасы.

Время приготовления: 4 ч

Количество: 8 шт.

3 Отделить желтки от белков, расте-


реть их с сахаром. 7 Мелко порубить зеленый лук, рыбу
нарезать маленькими кусочками,
соединить с яйцами, перемешать.

Ингредиенты:
y 400 г муки
y 670 мл молока
y 3 яйца
y 2 ч. л. сахара
y 20 г дрожжей
y 1 ч. л. соли
y растительное масло для жарки
y 3 яйца
y 130 г слабосоленой семги
или лосося
4 Подогреть оставшееся молоко до
50 °С, добавить в растертые желт-
ки, размешать.
8 Взбить белки с солью в густую пену,
добавить в тесто, аккуратно пере-
мешать.
y 4 пера зеленого лука

1 Разогреть 370 мл молока до 50 °С,


добавить дрожжи. 5 Добавить молочно-яичную смесь
в тесто, тщательно перемешать, на-
крыть полотенцем и оставить в теплом
9 Выложить ложку припека на разо-
гретую сковороду с растительным
маслом.
месте на 1 ч.

2 Добавить просеянную муку, пере-


мешать, накрыть полотенцем и по-
ставить в теплое место на 2 ч.
6 Отваривать яйца 7 мин после за-
кипания, остудить, очистить, мелко
порубить.
10 Вылить порцию теста. Когда
блин прожарится, перевернуть,
чтобы подрумянилась другая сторона.

12 БЛИНЫ
Овсяные
Если дети не хотят есть овсянку, этот рецепт поможет изменить их отношение к полезной каше. Пышные сладкие блины со сме-
таной, медом или вареньем станут замечательным вторым завтраком или полдником.

Время приготовления: 3 ч

Количество: 8–12 шт.

1 Смешать овсяные хлопья и пшенич-


ную муку. 6 Разогреть сливки до 50 °С и доба-
вить в подошедшее тесто.

Ингредиенты:
y 250 г овсяных хлопьев
y 250 г пшеничной муки
y 750 мл молока
y 120 мл сливок (жирностью от 20 %)
y
y
y
4 яйца
30 г дрожжей
50 г сливочного масла
2 Разогреть молоко до 50 °С, доба-
вить дрожжи, перемешать. 7 Добавить растертые желтки, пере-
мешать.

y 1 ст. л. сахара
y 1 ч. л. соли
y растительное масло для жарки

3 Влить молоко в муку, вымесить, на-


крыть полотенцем и оставить в те-
плом месте на 2 ч.
8 Добавить растопленное сливочное
масло, перемешать.

4 Отделить желтки от белков.


9 Взбить белки с солью в густую пену,
добавить в тесто и перемешать.

5 Растереть желтки с сахаром.


10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле.

14 БЛИНЫ
Манные
Жарить можно и манную кашу. Зачем? Потому что получается вкусно и полезно. А как это сделать, описано в рецепте старо-
русской кухни. Блюдо подается со сметаной, йогуртом или любым вареньем.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество: 10–14 шт.

1 Вылить в сотейник 400 мл молока,


довести до кипения. Добавить са-
хар, перемешать до полного растворе-
5 Добавить манную кашу, переме-
шать.

ния.

Ингредиенты:
y 225 г пшеничной муки
y 90 г манной крупы
y 1 л молока
y 2 желтка
y 2 ч. л. сахара
y соль — по вкусу
y сливочное масло для жарки

2 Ввести манную крупу тонкой струй-


кой, постоянно помешивая. Варить
в течение 5 мин. Снять с огня, накрыть
6 Выпекать блины на небольшой сково-
роде, смазанной сливочным маслом.

полотенцем, оставить на 30 мин.

О ПРОДУКТЕ
3 Растереть желтки с солью. Добавить
оставшееся молоко, взбить.

Манная крупа — это пшеничная


крупа грубого помола. Она хо-
рошо переваривается, поэтому
используется в диетическом пита-
нии при желудочных и кишечных
заболеваниях, в периоды выздо-
ровления после операций. При
небольшом содержании клетчатки
она богата растительным белком,
крахмалом, витаминами группы В
и витамином Е.
4 Добавить муку и вымесить до одно-
родной массы.

БЛИНЫ 15
Картофельные
Картофельные блины очень нежные, поэтому обжаривать их необходимо на среднем огне достаточно долго — до образования
хрустящей корочки. Картофельные блины вкусные, даже когда холодные.

Время приготовления: 4 ч 40 мин

Количество: 12 шт.

3 Очистить картофель, отварить до


готовности в подсоленной воде. 7 Добавить желтки, перемешать.

Ингредиенты:
y 1,6 кг картофеля
y 420 г пшеничной муки
y 1 л молока
y 120 мл сливок
y 35 г дрожжей
y 5 яиц
y
y
y
20 г сливочного масла
соль — по вкусу
растительное масло для жарки
4 Слить воду, добавить в картофель
размягченное сливочное масло,
сливки. Размять до консистенции пюре.
8 Добавить взбитые белки, аккуратно
перемешать.

1 Разогреть 500 мл молока до 50 °С,


влить молоко в дрожжи, переме-
шать.
5 Отделить желтки от белков. Белки
взбить с солью в густую пену. 9 Добавить оставшееся молоко, на-
крыть полотенцем и поставить в те-
плое место на 1 ч.

2 Добавить просеянную муку, пере-


мешать, накрыть полотенцем и по-
ставить в теплое место на 2 ч.
6 Добавить в опару картофельное
пюре, перемешать. 10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле на сред-
нем огне.

16 БЛИНЫ
Морковные
Яркие, желтые, словно солнышко, блины не только вкусные, но и очень полезные. Морковные блины по достоинству оценят даже
те, кто обычно не едят отварную морковь.

Время приготовления: 4 ч

Количество: 10–12 шт.

3 Очистить морковь, отварить в под-


соленной воде до готовности,
протереть через сито или измельчить
7 Добавить желтки, гречневую муку,
перемешать.

с помощью блендера до консистенции


Ингредиенты: пюре.
y 500 г моркови
y 320 г пшеничной муки
y 150 г гречневой муки
y 750 мл молока
y 50 г дрожжей
y 3 яйца
y 1 ст. л. сахара
y ½ ч. л. соли
y растительное масло для жарки

4 Отделить желтки от белков, расте-


реть желтки с сахаром добела. 8 Добавить оставшееся молоко, ра-
зогретое до 50 °С, перемешать.

1 Разогреть 500 мл молока до 50 °С,


добавить дрожжи, перемешать. 5 Белки взбить с солью в крепкую
пену. 9 Добавить взбитые белки, аккуратно
перемешать, накрыть полотенцем
и поставить в теплое место на 1 ч.

2 Смешать с пшеничной мукой, накрыть


полотенцем и поставить в теплое ме-
сто на 2 ч.
6 Добавить в опару морковное пюре,
перемешать. 10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле.

18 БЛИНЫ
Кукурузные
Такие блины придутся по вкусу любителям мексиканской кухни. Они чем-то напоминают поленту, только мягче. Так же как
и полента, они немного суховаты, поэтому подавать их лучше с сальсой или овощным рагу.

Время приготовления: 4 ч

Количество: 7–10 шт.

3 Добавить молоко с дрожжами


в муку, перемешать, накрыть полотен-
цем и поставить в теплое место на 2 ч.
7Взбить сливки, добавить в тесто,
перемешать.

Ингредиенты:
y 140 г кукурузной муки
y 320 г пшеничной муки
y 500 мл молока
y 250 мл сливок
y 4 яйца
y 25 г дрожжей
y 1 ст. л. сахара
y ½ ч. л. соли
y растительное масло для жарки

4 Отделить желтки от белков.


8Взбить белки с солью в крепкую
пену.

1 Соединить просеянную пшеничную


и кукурузную муку, перемешать. 5 Растереть желтки с сахаром.
9 Добавить белки в тесто, аккуратно
перемешать, отставить на 20 мин.

2 Отдельно разогреть молоко до


50 °С, добавить дрожжи, переме-
шать.
6 Добавить желтки в тесто, тщательно
перемешать, накрыть полотенцем
и оставить в теплом месте на 1 ч.
10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле.

20 БЛИНЫ
Тыквенные
Пряные, сочные полезные тыквенные блины прекрасно подчеркнет йогуртный соус или сметана. А со стаканом теплого молока
блюдо станет вкусным ужином для всей семьи.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество: 10–12 шт.

3 Соединить муку с солью и разрых-


лителем. 7 Измельчить тыкву с помощью блен-
дера до однородной массы.

Ингредиенты:
y 360 г муки
y 240 г жирного йогурта или сметаны
y 500 г очищенной тыквы
y 4 яйца
y 2 ст. л. сахара
y 2 ч. л. разрыхлителя
y 2 ч. л. корицы
y
y
y
¼ ч. л. гвоздики
щепотка мускатного ореха
щепотка соли
4 Добавить пряности, перемешать.
8 Добавить тыквенное пюре к яично-
йогуртной смеси.

y растительное масло для жарки

1 Нарезать тыкву небольшими куби-


ками. 5 Взбить яйца с сахаром в пыш-
ную пену, чтобы объем увеличился
в 2 раза.
9 Соединить смесь с мукой и переме-
шать до однородной консистенции.

2 Выложить в форму для запекания,


сбрызнуть растительным маслом.
Запекать 30 мин в духовом шкафу при
6 Добавить йогурт, еще немного
взбить. 10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле на сред-
нем огне (по 4 мин с каждой стороны).
температуре 180 °С.

22 БЛИНЫ
Тонкие.
Молочные
Тонкие блинчики готовятся на молоке без использования дрожжевой закваски. У каждой хозяйки есть свой рецепт блинчиков.
Но в любом случае основу теста составляют мука, молоко и яйца.

Время приготовления: 1 ч / 1 ч 10 мин

Количество: 18–22 шт. / 16–20 шт.

2 Постепенно добавить оставшееся


молоко и воду, вымесить до одно-
родной консистенции.
6 Добавить к желткам 250 мл молока,
размешать.

Ингредиенты:
Для блинчиков тонких:
y 360 г пшеничной муки
y 500 мл молока
y 3 яйца
y 250 мл воды
y 1 ст. л. сахара
y 1 ч. л. соли
y растительное масло для жарки
Для блинчиков молочных:
3 Обжаривать блинчики с одной сто-
роны на раскаленной сковороде,
смазанной растительным маслом.
7 Добавить просеянную муку и тща-
тельно вымесить, постепенно до-
бавляя оставшееся молоко, до одно-
y 270 г пшеничной муки родной консистенции.
y 750 мл молока
y 3 яйца
y 30 г сливочного масла
y ½ ст. л. сахара
y ½ ч. л. соли
y растительное масло для жарки

4 Блинчики молочные. Отделить желт-


ки от белков, растереть с сахаром. 8 Добавить растопленное сливочное
масло и взбитые белки, переме-
шать.

1 Блинчики тонкие. Взбить яйца с солью


и сахаром. Добавить 250 мл молока.
Добавить муку и тщательно вымесить.
5 Взбить белки с солью в пышную
пену. 9 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на раскаленной сковороде,
смазанной растительным маслом.

24 БЛИНЧИКИ
25
На пиве.
На минеральной воде
У блинчиков на пиве особый тонкий аромат свежего хлеба. Благодаря естественному брожению они получаются чуть толще
обыкновенных, но при этом не теряют эластичности. Тесто для блинчиков на минеральной воде очень воздушное, и поэтому они
получаются ажурными и хрустящими.

Время приготовления:
1 ч / 50 мин

Количество: 12–16 шт. / 14–18 шт.

2 Добавить сметану и 250 мл пива,


перемешать. 6 Блинчики
линчики на минеральной воде.
Взбить яйца с сахаром, добавить
соль и соду.

Ингредиенты:
Для блинчиков на пиве:
y 300 г пшеничной муки
y 500 мл пива
y 3 яйца
y 2 ст. л. сметаны
y 1 ст. л. сахара
y 1 ч. л. соли
y растительное масло для жарки
3 Добавить просеянную муку и тща-
тельно вымесить, постепенно до-
бавляя оставшееся пиво, до однород-
7 Добавить минеральную воду, пере-
мешать.

Для блинчиков на минеральной воде: ной консистенции.


y 300 г муки
y 500 мл минеральной газированной
воды
y 5 яиц
y 1 ч. л. соли
y 4 ч. л. сахара
y ½ ч. л. гашеной соды
y растительное масло для жарки

4 Взбить белки с солью в густую пену,


добавить в тесто, аккуратно пере-
мешать.
8 Добавлять муку понемногу, тща-
тельно перемешивая.

1 Блинчики на пиве. Отделить желтки


от белков и растереть с сахаром. 5 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на раскаленной сковороде,
смазанной растительным маслом.
9 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на раскаленной сковороде,
смазанной растительным маслом.
26 БЛИНЧИКИ
27
Свекольные.
Со шпинатом
Яркие необычные блинчики станут украшением любого праздничного стола. Они прекрасно подойдут как основа для начинки
из сыра, соленого творога с зеленью или пряной сельди.

Время приготовления:
2 ч 20 мин / 1 ч

Количество: 10–14 шт. / 12–16 шт.

1 Блинчики свекольные. Отварить


свеклу, остудить, очистить и наре-
зать небольшими кусочками.
5 Влить в свекольную массу, переме-
шать.

Ингредиенты:
Для блинчиков свекольных:
y 250 г пшеничной муки
y 200 г свеклы
y 150 мл ряженки
y 370 мл молока
y 1 яйцо
y 2 ст. л. сахара
y ½ ч. л. соли
2 Сложить свеклу в чашу для бленде-
ра, добавить 100 мл молока, из-
мельчить до однородной консистенции.
6 Добавить просеянную муку, выме-
сить до однородной консистенции.

y растительное масло для жарки


Для блинчиков со шпинатом:
y 250 г муки
y 100 г шпината
y 2 яйца
y 600 мл молока
y 50 г сливочного масла
y ½ ч. л. соли
y растительное масло для жарки

3 Взбить яйцо с сахаром добела, что-


бы объем увеличился в 2 раза. 7 Влить тонкой струйкой оставшееся
молоко, постоянно помешивая. От-
ставить на 30 мин.

СОВЕТ
Эти блины смотрятся очень выи-
грышно, если сворачивать их в фор-
ме рулета и нарезать в виде роллов
на 6–8 частей. Прекрасная, наряд-
ная идея для фуршета со шведским
столом. 4 Добавить ряженку, посолить, пере-
мешать. 8 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на сильном огне на сковороде,
смазанной растительным маслом.

28 БЛИНЧИКИ
9 Блинчики со шпинатом. Положить
листья шпината в чашу блендера. 13 Влить тонкой струйкой разогре-
тое до 50 °С молоко, постоян-
но помешивая, посолить.
14 Обжаривать блинчики с обеих
сторон на среднем огне на ско-
вороде, смазанной растительным мас-
лом.

10 Добавить яйца, измельчить до


однородной массы.

11 Добавить размягченное сливоч-


ное масло, взбить.

12 Добавить муку, перемешать.

БЛИНЧИКИ 29
Из рисовой муки.
Пряные
Такие блинчики сочетаются с любыми продуктами, особенно подойдут пряные и острые начинки с ярким насыщенным вкусом.
Пряные блинчики имеют тонкий аромат корицы и мускатного ореха.

Время приготовления: 35 мин

Количество: 8–10 шт.

2 Добавить минеральную воду, пере-


мешать. 6 Блинчики пряные. Взбить яйца с са-
харной пудрой. Добавить 100 мл
молока, размешать.

Ингредиенты:
Для блинчиков из рисовой муки:
y 150 г рисовой муки
y 300 мл минеральной газированной
воды
y 2 яйца
y 100 г крахмала
y ½ ч. л. соли
y 2 ст. л. арахисового масла
y растительное масло для жарки
3 Перемешать рисовую муку с крах-
малом. 7 Добавить муку и тщательно выме-
сить, постепенно вливая оставшееся
молоко, до однородной консистенции.
Для блинчиков пряных:
y 120 г муки
y 250 мл молока
y 3 яйца
y 40 г сливочного масла
y 60 г сахарной пудры
y ¼ ч. л. корицы
y щепотка мускатного ореха
y 2 ст. л. рома
y растительное масло для жарки
4 Соединить смеси, добавить арахи-
совое масло, взбить. 8 Добавить растопленное сливочное
масло, пряности и ром, переме-
шать.

1 Блинчики из рисовой муки. Взбить


яйца с солью. 5 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на раскаленной сковороде,
смазанной растительным маслом.
9 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на раскаленной сковороде,
смазанной растительным маслом.

30 БЛИНЧИКИ
На кокосовом молоке
Такие блинчики достаточно хрупкие, поэтому делать их лучше размером с оладьи, выкладывая тесто столовой ложкой. Но если
необходимо использовать их как основу для начинок, половину рисовой муки можно заменить на пшеничную.

Время приготовления: 50 мин

Количество: 10–12 шт.

3 Отделить желтки от белков, расте-


реть желтки с коричневым сахаром. 7 Взбить белки с солью в крепкую
пену.

Ингредиенты:
y 200 г рисовой муки
y 400 мл кокосового молока
y 200 мл воды
y 2 яйца
y 1 ст. л. коричневого сахара
y ½ ч. л. пищевой соды
y долька лимона
y 4 ст. л. оливкового масла
y
y
щепотка соли
оливковое масло для жарки 4 Добавить желтки в молоко с водой,
перемешать. 8 Добавить белки в тесто, аккуратно
перемешать.

1 Взболтать емкость с кокосовым мо-


локом. Вылить молоко в миску. 5 Добавить муку, перемешать до од-
нородной консистенции. 9 Добавить оливковое масло, пере-
мешать.

2 Добавить воду, перемешать.


6 Добавить соду, погасить ее в миске
соком лимона, перемешать. 10 Обжаривать блинчики с обеих
сторон на раскаленной сково-
роде, смазанной оливковым маслом.

32 БЛИНЧИКИ
Шоколадные
Изысканные тонкие блинчики с ноткой горького шоколада никого не оставят равнодушным. Их вкус прекрасно дополнят взби-
тые сливки или легкий апельсиновый джем.

Время приготовления: 3 ч 40 мин

Количество: 10–14 шт.

3 Отделить желтки от белков, расте-


реть их с сахарной пудрой. 7 Влить шоколад в тесто, перемешать.

Ингредиенты:
y 80 г горького шоколада (какао не
менее 70 %)
y 500 мл молока
y 200 г пшеничной муки
y 3 яйца
y 3 ст. л. темного рома или коньяка
y 2 ст. л. сахарной пудры
y 40 г сливочного масла
y 1 ст. л. какао-порошка
y щепотка соли
4 Добавить в тесто растертые желтки,
перемешать. 8 Взбить белки с солью в крепкую
пену.

y растительное масло для жарки

1 Разломать шоколад на кусочки,


сложить в небольшую кастрюлю
и растопить на водяной бане.
5 Подогреть оставшееся молоко до
50 °С, влить в шоколад, переме-
шать.
9 Добавить белки в тесто, аккуратно
перемешать, накрыть полотенцем
и отставить на 2–3 ч.

2 Соединить муку с какао-порошком,


добавить 250 мл молока, переме-
шать до однородной консистенции.
6 Растопить сливочное масло, доба-
вить к шоколадной массе. Добавить
ром, перемешать.
10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле.

34 БЛИНЧИКИ
Фисташковые
Такие блинчики очень вкусны сами по себе и обычно не требуют какого-либо дополнения. Тонкий аромат фисташек и миндаля
прекрасно подчеркнет ванильное мороженое и несколько капель амаретто.

Время приготовления: 1 ч

Количество: 10–12 шт.

3 Смешать измельченные миндаль


и фисташки. Добавить сахарную
пудру.
7 Влить виноградное масло, переме-
шать.

Ингредиенты:
y 200 г муки
y 400 мл молока
y 4 яйца
y 50 г сахара
y 50 г несоленых очищенных
фисташек
y 10 г миндаля
y 2 ч. л. сахарной пудры
y 1 ст. л. виноградного масла
y 40 г сливочного масла
y 1 ст. л. ликера
4 Взбить яйца с сахаром в пышную
пену. 8 Влить ликер и растопленное сли-
вочное масло, перемешать.

y растительное масло для жарки

1 Размолоть фисташки в блендере.


5 Добавить ко взбитым яйцам муку,
перемешать. 9 Ввести тонкой струйкой молоко, по-
стоянно перемешивая.

2 Измельчить миндаль в блендере до


консистенции муки. 6 Добавить смесь
и миндальной муки.
фисташковой
10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле.

36 БЛИНЧИКИ
Дрожжевые.
На кефире
Оладьи практически ничем не отличаются от блинов, только размером. Оладьи можно приготовить из любого продукта, бла-
годаря своей миниатюрной форме они легко выкладываются и быстро пропекаются.

Время приготовления:
3 ч 30 мин / 40 мин

Количество: 20–24 шт. / 24–28 шт.

2 Добавить просеянную муку, выме-


сить, накрыть полотенцем и поста-
вить в теплое место на 2 ч.
6 Оладьи на кефире. Взбить кефир
с яйцом. Добавить сахар и соль, пе-
ремешать.

Ингредиенты:
Для оладий дрожжевых:
y 500 г пшеничной муки
y 500 мл молока
y 2 яйца
y 25 г дрожжей
y 50 г сливочного масла
y 1,5 ст. л. сахара
3 Взбить тесто, добавить яйца и соль.
7 Постепенно добавлять муку, пере-
мешивая.

y 80 мл сливок (20 %-ой жирности)


y ½ ч. л. соли
y растительное масло для жарки
Для оладий на кефире:
y 260 г муки
y 500 мл кефира
y 1 яйцо
y 3 ст. л. сахара
y щепотка соли
y ½ ч. л. соды
y 50 мл растительного масла
4 Добавить сахар и растопленное
сливочное масло, перемешать, на-
крыть полотенцем и оставить в теплом
8 Добавить соду, хорошо переме-
шать.

месте на 1 ч.

1 Оладьи дрожжевые. Разогреть мо-


локо до 50 °С, добавить дрожжи. 5 Добавить сливки, аккуратно пере-
мешать. Смочить в воде столовую
ложку, брать ею тесто и обжаривать
9 Выкладывать тесто столовой ложкой
на сковороду и обжаривать с обе-
их сторон на разогретом растительном
оладьи с обеих сторон на разогретом масле.
растительном масле.

38 ОЛАДЬИ
С яблоком.
С морковью
Пышные, нежные оладьи со сладким яблоком и стаканом молока — прекрасный завтрак. Оладьи с морковью — плотные и сыт-
ные, богатые каротином — придутся по вкусу и ребенку, и взрослому. Их можно взять с собой на пикник в качестве десерта.

Время приготовления:
3 ч 30 мин / 40 мин

Количество: 25 шт. / 20 шт.

2 Добавить половину муки, вымесить,


накрыть полотенцем и поставить
в теплое место на 3 ч.
6 Брать тесто смоченной в воде сто-
ловой ложкой и обжаривать с обе-
их сторон на разогретом растительном
масле.

Ингредиенты:
Для оладий с яблоком:
y 240 г пшеничной муки
y 310 мл молока
y 2 яйца
y 2 яблока
y 10 г дрожжей
y 55 г сахара
y щепотка соли
3 Взбить яйца с солью и сахаром до-
бела. 7 Оладьи с морковью. Взбить яйца
с солью. Влить молоко, перемешать.

y растительное масло для жарки


Для оладий с морковью:
y 250 г муки
y 500 г очищенной моркови
y 150 мл молока
y 3 яйца
y щепотка соли
y сливочное масло для жарки

4 Очистить яблоки от кожицы и наре-


зать мелкими кубиками. 8 Очистить морковь и натереть на
мелкой терке, добавить яично-
молочную смесь и муку, перемешать.

1 Оладьи с яблоком. Разогреть мо-


локо до 50 °С, добавить в дрожжи,
перемешать.
5 Добавить оставшуюся муку, тща-
тельно вымесить. Добавить яблоки
и взбитые яйца, перемешать.
9 Выкладывать тесто столовой лож-
кой на сковороду и обжаривать
с обеих сторон на разогретом сливоч-
ном масле.

40 ОЛАДЬИ
С капустой.
Из кабачка
Легкие, сочные овощные оладьи богаты витаминами. Любые из предложенных оладий можно использовать как основу для при-
готовления вкусной и очень полезной запеканки на завтрак.

Время приготовления: 1 ч / 30 мин

Количество: 30 шт. / 20 шт.

2 Взбить яйца с сахаром и солью.


6 Оладьи из кабачка. Очистить каба-
чок, натереть на крупной терке.

Ингредиенты:
Для оладий с капустой:
y 160 г пшеничной муки
y 500 мл кефира
y 180 г капусты
y 2 яйца
y 1 ст. л. растительного масла
y 1 ч. л. сахара
y соль — по вкусу
y сливочное масло для жарки
3 Добавить кефир и растительное
масло, перемешать. 7 Взбить яйцо с солью, добавить к ка-
бачку.

Для оладий из кабачка:


y 4 ст. л. муки
y 1 небольшой кабачок
y 1 яйцо
y ½ ч. л. сахара
y соль — по вкусу
y растительное масло для жарки

4 Добавить муку, перемешать. Доба-


вить капусту, тщательно вымесить. 8 Добавить муку, сахар, перемешать.

1 Оладьи с капустой. Мелко нашин-


ковать капусту, сложить в дуршлаг,
ошпарить кипятком.
5 Брать тесто столовой ложкой и об-
жаривать с обеих сторон на разо-
гретом сливочном масле на среднем
9 Обжаривать оладьи с обеих сторон
на разогретом растительном масле
на сильном огне.
огне.

42 ОЛАДЬИ
Со шпинатом
Сочные и полезные оладьи прекрасно сочетаются со сметаной и икрой. Они подойдут в качестве основы для бутерброда. Ими
можно подкрепиться в поездке или на пикнике.

Время приготовления: 35 мин

Количество: 15 шт.

1 Сложить шпинат в чашу блендера.


6 Добавить желтки к кефиру, переме-
шать.

Ингредиенты:
y 200 г пшеничной муки
y 200 г листьев шпината
y 250 мл кефира
y
y
y
2 яйца
½ ч. л. гашеной соды
½ ч. л. соли
2 Влить кефир, взбить до состояния
однородной массы. 7 Добавить просеянную муку.

y 1 ч. л. сахара
y растительное масло для жарки

3 Отделить желтки от белков.


8 Добавить тесто во взбитые в пену
белки и аккуратно перемешать.

4 Растереть желтки с сахаром.


9 Добавить гашеную соду к тесту,
перемешать.

5 Взбить белки с солью в крепкую


пену. 10 Выкладывать тесто столовой
ложкой на сковороду и обжа-
ривать с обеих сторон на разогретом
растительном масле.

44 ОЛАДЬИ
На миндальной муке
Нежные, как суфле, эти оладьи имеют тонкий ягодный аромат и изысканный вкус миндаля. Благодаря малому содержанию пше-
ничной муки они являются низкокалорийными.

Время приготовления: 35 мин

Количество: 12–14 шт.

1 Измельчить миндаль в блендере до


консистенции муки. 6 Добавить миндальную муку, пере-
мешать.

Ингредиенты:
y 120 г очищенного миндаля
y 3 ст. л. муки
y 2 яйца
y
y
y
1 банан
220 г клубники
100 мл сметаны
2 Очистить банан и размять его вил-
кой. 7 Добавить пшеничную муку и соду,
перемешать.

y 2 ст. л. оливкового масла


y ¼ ч. л. соды
y щепотка соли
y растительное масло для жарки

3 Добавить размятую клубнику, пере-


мешать. 8 Взбить белки с солью в крепкую
пену.

4 Отделить желтки от белков.


9 Добавить в тесто, аккуратно пере-
мешать.

5 Добавить к желткам фрукты, смета-


ну, размешать с помощью блендера
до однородной консистенции.
10 Выкладывать тесто столовой
ложкой на сковороду и обжа-
ривать с обеих сторон на разогретом
растительном масле.

ОЛАДЬИ 45
Картофельные. Колдуны
Ароматные хрустящие картофельные оладьи — драники — пришли из белорусской национальной кухни. В Польше такие ола-
дьи едят с медом или вареньем из кислых ягод. Колдуны — так называются драники с мясом.

Время приготовления:
40 мин / 1 ч 15 мин

Количество: 20 шт. / 10 шт.

1 Оладьи картофельные. Очистить лу-


ковицу и натереть на самой мелкой
терке или измельчить в кухонном ком-
5 Выкладывать оладьи столовой ложкой
на раскаленную сковороду, смазан-
ную растительным маслом, и обжаривать
байне. с двух сторон до румяной корочки.

Ингредиенты:
Для оладий картофельных:
y 1 кг картофеля
y 3 ст. л. муки
y 1 яйцо
y 1 луковица
y соль — по вкусу
y черный молотый перец — по вкусу
y растительное масло для жарки
Для колдунов:
y 1 кг картофеля
y 2 луковицы
2 Очистить картофель и натереть на
самой мелкой терке или измельчить
в кухонном комбайне до консистенции
6 Колдуны. Измельчить мясо с помо-
щью блендера или пропустить че-
рез мясорубку.
y 1 яйцо пюре. Добавить измельченный лук.
y 4 ст. л. муки
y 150 г говядины
y соль — по вкусу
y перец — по вкусу
y 1 ст. л. оливкового масла
y растительное масло для жарки

3 Посолить, поперчить и перемешать


пюре. 7 Очистить луковицу и мелко пору-
бить.

О ПРОДУКТЕ
Вопреки распространенному мне-
нию, картофель не очень калориен,
в одной порции содержится 110 ка-
лорий, зато одна столовая ложка
сливочного масла удваивает его
калорийность.
4 Добавить яйцо и муку, перемешать.
8 Добавить в фарш лук, оливковое мас-
ло, посолить, поперчить, перемешать.

46 ОЛАДЬИ
9 Приготовить тесто, как указано
в шагах 1–4. 13
Перевернуть и обжаривать еще
2 мин. 14 Сложить колдуны внахлест
в сковороду с толстым дном, за-
крыть крышкой и тушить на маленьком
огне 20–25 мин.

10 Выкладывать оладьи столовой


ложкой на разогретую сковоро-
ду, смазанную растительным маслом.

11 Положить в центр каждой оладьи


небольшую лепешку из фарша.

12 Закрыть фарш еще одной сто-


ловой ложкой теста, обжари-
вать на среднем огне до румяной ко-
рочки около 2 мин.

ОЛАДЬИ 47
Из рикотты
Рикотта — это мягкий, гладкий и однородный итальянский сыр. Он быстро и легко растворяется в тесте. Рикотта отдаленно на-
поминает творог, но она более сладкая и нежная.

Время приготовления: 45 мин

Количество: 20–25 шт.

3 Размять рикотту вилкой, добавить


желтки, перемешать. 7 Взбить белки с солью в крепкую
пену.

Ингредиенты:
y 200 г муки
y 250 г рикотты
y 150 мл молока
y 4 яйца
y 50 г растительного масла
y 3 ст. л. сахара
y
y
y
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
растительное масло для жарки
4 Добавить молоко, перемешать.
8 Добавить в тесто часть взбитых
белков, перемешать. Тесто должно
стать более мягким.

1 Отделить желтки от белков.


5 Муку соединить с разрыхлителем,
перемешать. 9 Добавить оставшиеся взбитые бел-
ки и аккуратно перемешать.

2 Добавить к желткам сахар и рас-


тереть. 6 Соединить обе смеси, перемешать
до однородной консистенции. 10 Выкладывать тесто столовой
ложкой на сковороду и обжа-
ривать с обеих сторон на разогретом
растительном масле на сильном огне.

48 ОЛАДЬИ
Сырники
Успех сырников заключается в правильно подобранном твороге. Он должен быть только свежим, не слишком влажным, но и не
сухим, иметь не менее 8 % жирности и однородную консистенцию.

Время приготовления: 25 мин

Количество: 5 шт.

3 Добавить половину муки, переме-


шать. Творожная масса должна по-
лучиться достаточно вязкой.
7 Высыпать на плоскую
оставшуюся муку.
тарелку

Ингредиенты:
y 200 г творога
y 1 яйцо
y 2–3 ст. л. муки
y 1 ч. л. сахара
y 35 г кураги
y 2 веточки мяты
y щепотка соли
y растительное масло для жарки
4 Нарезать курагу мелкими кубика-
ми. 8 Выложить ложкой часть творожной
массы в тарелку, обвалять в муке
с двух сторон.

1 Взбить яйцо с солью и сахаром до


растворения сахара, но не до пыш-
ной пены.
5 Добавить нарезанные сухофрукты
в тесто, перемешать. 9 Придать руками форму сырника.

2 Добавить творог, перемешать.


6 Добавить в тесто листочки мяты,
крупные листья измельчить руками,
перемешать.
10 Обжаривать с обеих сторон на
разогретом растительном мас-
ле на среднем огне.

50 ОЛАДЬИ
Креп-сюзетт (французская кухня)
Французы любят тонкие блинчики и называют их крепами (Crepes). В тесто кладут очень много сливочного масла. Креп-сюзетт
(Crepes Suzette) — блинчики со специальным цитрусовым соусом.

Время приготовления: 3 ч 20 мин

Количество: 16–20 шт.

1 Взбить яйца с сахаром добела, что-


бы объем увеличился в 2 раза. 5 Добавить цедру цитрусовых (только
цветную часть, так как белая гор-
чит), перемешать, выжать сок апельсина
и лимона, перемешать.

Ингредиенты:
y 200 г пшеничной муки
y 400 мл молока
y 3 яйца
y 70 г коричневого сахара
y 110 г сливочного масла
y 2 ч. л. ванильного сахара
y
y
y
70 мл коньяка или рома
1 апельсин
1 лимон
2 Добавить просеянную муку. Посте-
пенно влить молоко, перемешивая,
тесто должно получиться однородное.
6 Выпекать блинчики на разогретом
сливочном масле. Свернуть в 4 сло-
жения.
y сливочное масло для жарки

3 Растопить 1 ст. л. сливочного масла,


влить в тесто, перемешать. Накрыть
полотенцем и отставить на 2 ч.
7 Разогреть соус в большой сковоро-
де, выложить блинчики. Периодиче-
ски переворачивая и постоянно поли-
вая соусом, обжаривать до хрустящей
корочки. Снять с огня.

4 Растопить оставшееся сливочное


масло в микроволновой печи или
на водяной бане, добавить ванильный
8 Влить в сковороду коньяк, поджечь.
Подавать блинчики теплыми.

сахар, перемешать до полного раство-


рения.

52 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Панкейки (американская кухня)
Панкейки принадлежат американской кухне. На первый взгляд они очень похожи на наши оладьи. Но панкейки достаточно
сухие, по вкусу больше напоминают бисквит. Их принято обильно поливать кленовым сиропом.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество: 15 шт.

1 Просеять муку, добавить соду.


5 Постепенно влить смесь в муку
и перемешать до однородной
массы.

Ингредиенты:
y 180 г пшеничной муки
y 220 г топленого молока
y 30 г сливочного масла
y 2 яйца
y 1 ст. л. сахара
y ½ ч. л. соли
y долька лимона
y ½ ч. л. соды
y сливочное масло для жарки
2 Выдавить на соду сок лимона.
6 Добавить растопленное сливочное
масло, перемешать.

3 Отделить желтки, растереть с саха-


ром. 7 Взбить белки с солью в крепкую
пену, добавить в тесто, перемешать.

4 Добавить к желткам молоко, хоро-


шо перемешать. 8 Обжаривать панкейки с двух сто-
рон на среднем огне на маленькой
сковороде в сливочном масле.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ 53
Доса (индийская кухня)
Доса — это одно из популярных и любимых блюд на юге Индии. Основу составляет тесто, приготовленное особым способом из
дробленого гороха или чечевицы. На родине досы крупу размалывают вручную в каменной ступе.

Время приготовления:
6 ч + 30 ч на замачивание

Количество: 10–12 шт.

1 Замочить горох и убрать на 30 ч


в холодильник. 5 Добавить просеянную муку, пере-
мешать до однородной массы.

Ингредиенты:
y 260 г гороха
y 180 г пшеничной муки
y 500 мл воды
y 1 яйцо
y ½ ч. л. карри
y 1 ч. л. кориандра
y ½ ч. л. тмина
y соль — по вкусу
y растительное масло для жарки
2 Промыть горох несколько раз, вы-
ложить в чашу блендера, залить во-
дой.
6 Добавить специи, соль, переме-
шать. Накрыть полотенцем и поста-
вить на 5–6 ч в теплое место.
Для начинки:
y 1 кг картофеля
y 4 небольшие моркови
y 2 ч. л. семян горчицы
y 2 ст. л. растительного масла
y 1 ч. л. кориандра
y щепотка куркумы
y щепотка гвоздики
y соль — по вкусу

3 Измельчить до консистенции пюре.


7 Обжаривать блины на хорошо ра-
зогретой сковороде, на сильном
огне, каждый раз смазывая ее расти-
тельным маслом.

ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Существует множество разновид-
ностей доса: эгг доса — с омлетом;
чили доса — с посыпанным тертым
перцем; масала доса — с поми-
дорами и пряностями. Известны
также луковые, сырные, масляные
и многие другие доса.
4 Добавить яйцо, тщательно переме-
шать. 8 Для начинки. Тщательно промыть
картофель, сложить в кастрюлю, за-
лить холодной водой и отваривать до го-
товности (20–25 мин после закипания).

54 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
9 Очистить морковь, натереть на
крупной терке. 13
мешать.
Добавить к картофельному
пюре морковь, посолить, пере- 14 На половину готового блина вы-
ложить начинку. Накрыть второй
половиной. Подавать с острым соусом
или салатом из свежих помидоров.

10 Высыпать семена горчицы на


сковороду на разогретое рас-
тительное масло. Когда семена начнут
потрескивать, можно накрыть крышкой,
подержать 10–15 с.

11 Добавить тертую морковь. Об-


жаривать на среднем огне
10 мин, постоянно помешивая. Доба-
вить специи.

12 Очистить от кожицы отварной


картофель, сделать пюре.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ 55
Пачат (мордовская кухня)
Пачат готовят из пшеничной, пшенной, гречневой или гороховой муки, причем крайне редко берут только какую-либо одну.
К пачату подают ряженку, квашеное или топленое молоко, сметану, варенье или мед.

Время приготовления: 4 ч

Количество: 8–10 шт.

3 Промыть пшенную крупу.


7 Смешать кашу и опару, накрыть по-
лотенцем и оставить в теплом месте
на 1 ч.

Ингредиенты:
y 200 г пшенной крупы
y 160 г пшеничной муки
y 750 мл молока
y 3 яйца
y 13 г дрожжей
y 1 ст. л. сахара
y ½ ч. л. соли
y растительное масло для жарки
4 Залить крупу оставшимся молоком,
довести до кипения и варить 15 мин
на маленьком огне с закрытой крышкой,
8 Взбить белки с солью в крепкую
пену.

периодически помешивая. Оставить на


10 мин под крышкой. Остудить.

1 Разогреть 250 мл молока до 50 °С,


добавить дрожжи, перемешать. 5 Отделить желтки, растереть с саха-
ром. 9 Добавить взбитые белки в тесто, ак-
куратно перемешать, отставить на
20 мин.

2 Добавить муку, перемешать, на-


крыть полотенцем и поставить в те-
плое место на 2 ч.
6 Добавить желтки в тесто, тщательно
перемешать. 10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле на сред-
нем огне (по 3 мин с каждой стороны).

56 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Катаеф (арабская кухня)
Катаеф — десерт арабской кухни — сладкие блины с начинкой из заварного крема, сыра, орехов, творога и меда. В Ливане
катаеф можно попробовать на любой торговой улочке. Но более традиционно это блюдо для мусульманского периода Рама-
дана.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество: 16 шт.

3 Нагреть сковороду с толстым дном,


смазать растительным маслом. 7 Растереть сыр с сахарной пудрой.

Ингредиенты:
y 160 г пшеничной муки
y 2 ст. л. кукурузной муки
y 300 мл молока
y 1 ч. л. разрыхлителя
y 1 ст. л. ванильного сахара
y растительное масло для жарки
Начинка:
y 2 ст. л. сахарной пудры
4 Молоко тонкой струйкой, посто-
янно перемешивая, пока греется
сковорода, влить в муку, одновременно
8 Подсушить на сковороде миндаль
в течение 5 мин, постоянно помеши-
вая. Мелко нарезать.
y 400 г мягкого сыра вымесить тесто до однородной конси-
y 30 г миндаля стенции.

1 Смешать просеянную пшеничную


муку с кукурузной. 5 Выпекать сразу же. Столовой лож-
кой вылить немного теста в центр
сковороды, как только поверхность бли-
9 Заправить конвертики из блинов
кремом через кондитерский шприц.

на станет матовой, снять его и положить


на разделочную доску.

2 Добавить сахар и разрыхлитель, пе-


ремешать. 6 Соединить края блина с одной сто-
роны и прижать их друг к другу на
несколько секунд.
10 Посыпать рубленым миндалем.

58 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Окономияки (японская кухня)
Окономияки — японские блинчики, приготовленные из воды, муки, яйца и капусты. В разных регионах окономияки готовят по-
своему. Их посыпают сушеным тунцом или хлопьями водорослей (аонори).

Время приготовления: 1 ч

Количество: 20–24 шт.

3 Очистить цукини от кожицы и нате-


реть на крупной терке. 7 Влить бульон тонкой струйкой, по-
стоянно перемешивая, до образо-
вания однородной массы.

Ингредиенты:
y 180 г пшеничной муки
y 190 мл бульона
y 1 яйцо
y 300 г капусты
y 1 небольшой цукини
y 1 средняя морковь
y 3–4 пера зеленого лука
y
y
y
3 ломтика бекона
5 капель вустерского соуса
соль — по вкусу
4 Мелко порубить перья зеленого
лука. 8 Смешать овощи, вустерский соус
и тесто. Посолить, перемешать.

y растительное масло для жарки

1 Мелко нашинковать капусту.


5 Разогреть 1 ст. л. растительного
масла, добавить все овощи и ту-
шить 5 мин.
9 Разогреть растительное масло
в сковороде с толстым дном, столо-
вой ложкой выложить тесто, разровнять
его в блинчик толщиной 5–6 мм.

2 Очистить морковь и натереть на


мелкой терке. 6 В муку влить яйцо, перемешать.
10 Посыпать кубиками бекона, об-
жаривать до румяной корочки
с обеих сторон на среднем огне.

60 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Чуньбин (китайская кухня)
Китайские блинчики — это жареные или приготовленные на пару тоненькие лепешки. Они очень вкусны сами по себе, но в них
можно и заворачивать разнообразные начинки.

Время приготовления: 2 ч

Количество: 5–7 шт.

3 Смазать емкость растительным


маслом, выложить в нее тесто. На-
крыть влажным полотенцем, оставить на
7 Посыпать зеленым луком. Свернуть
в тугой рулет.

30 мин.

Ингредиенты:
y 400 г пшеничной муки
y 250 мл воды
y 8 ст. л. кунжутного масла
y пучок зеленого лука
y соль — по вкусу
y чили молотый острый — по вкусу
y растительное масло для жарки

4 Мелко нарубить зеленый лук.


9 Рулет свернуть в форме улитки.

1 Просеять муку, залить кипящей во-


дой, перемешать. 5 Раскатать тесто в пласт толщиной
2–3 мм. 10 Снова раскатать толщиной
3–4 мм. Вырезать круги необхо-
димого размера.

10 Снова раскатать толщиной 3-4


мм. Вырезать круги необходи-
мого размера.

2 Вымесить до консистенции одно-


родного тугого теста. Оно не долж-
но прилипать к рукам.
6 Смазать кунжутным маслом, посо-
лить, посыпать чили. 11 Обжаривать блины на расти-
тельном масле с обеих сторон
(по 2–3 мин) до румяной корочки.

62 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
63
По-жемайтски
(литовская кухня)
В прибалтийской кухне нет привычных нам мучных блинов. Она славится множеством блюд из картофеля. Нежные и ароматные
национальные литовские блины особенно популярны в прохладных приморских регионах.

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Количество: 5–6 шт.

1 Тщательно промыть две трети кар-


тофеля, сложить в кастрюлю, за-
лить холодной водой и отваривать
5 Добавить фарш, посолить, попер-
чить, перемешать. Обжаривать
10 мин, постоянно помешивая.
20–25 мин до готовности.

Ингредиенты:
y 1 кг картофеля
y 150 г говядины
y ½ средней луковицы
y 1 яйцо
y 4 ст. л. муки
y 6 ст. л. панировочных сухарей
y
y
y
10 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль — по вкусу
2 Сделать фарш из мяса с помощью
блендера или мясорубки. 6 Очистить оставшийся сырой кар-
тофель, натереть на самой мелкой
терке или измельчить в комбайне до
y перец — по вкусу консистенции пюре.
y растительное масло для жарки

3 Очистить лук, мелко порубить.


7 Очистить отварной картофель от
кожицы, натереть на мелкой терке.

ИНТЕРЕСНО
Жемайтия (Žemaitija) — этнографи-
ческий регион на северо-западе
4 Разогреть в сковороде оливковое
масло, добавить сливочное, рас-
топить. Выложить лук и пассеровать на
8 Смешать оба вида картофеля.

современной Литвы. среднем огне 2 мин, постоянно поме-


шивая.

64 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
9 Добавить соль и муку, затем яйцо,
перемешать. 13
Обвалять в панировочных суха-
рях. 14 Обжаривать на разогретом
растительном масле на сред-
нем огне с обеих сторон до румяной ко-
рочки.

10 Отделить кусочек картофельно-


го теста диаметром 5 см, смо-
чить руки водой, размять тесто в пласт
толщиной 8 мм.

11 Выложить в центр столовую лож-


ку фарша.

12 Сформировать блины в форме


продолговатой котлетки.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ 65
С селедкой и зеленым
маслом
Нежное взбитое зеленое масло с лимоном, пряная селедочка и сладкий крымский лук, спрятанные в блинчик, станут замеча-
тельной закуской на праздничном столе. Лучше всего эта начинка подходит к свекольным блинчикам или блинчикам на пиве.

Время приготовления: 30 мин

Количество: 8 шт.

3 Очистить лук и нарезать тонкими


полукольцами. 7 Добавить размягченное сливочное
масло, перемешать.

Ингредиенты:
y 8 тонких блинчиков (с. 26, 28)
y 200 г филе сельди пряного посола
y 1 красная луковица
y 100 г сливочного масла
y 1 яйцо
y 5 веточек шпината
y
y
y
½ лимона
10 перьев зеленого лука
соль — по вкусу.
4 Соединить в одной емкости сельдь
и лук, сбрызнуть соком лимона, пе-
ремешать, оставить на 10 мин.
8 Выложить в центр блинчика начинку
из масла.

1 Отварить яйцо, очистить и разре-


зать на 4 части. 5 Соединить в чаше блендера яйцо
и шпинат. 9 Выложить сверху сельдь с луком.

2 Нарезать сельдь порционными ку-


сочками. 6 Добавить еще немного сока лимо-
на, посолить, смешать до однород-
ной консистенции.
10 Соединить края блинчика вме-
сте в виде мешочка, связать пе-
рьями лука.

66 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
67
Зеленые с голубым сыром
Необычный цвет, нежная текстура брокколи и тонкий аромат элитного сыра с пикантным соусом делают это блюдо еще более
изысканным. Готовые, еще горячие трубочки можно присыпать хлопьями пармезана.

Время приготовления: 50 мин

Количество: 10 шт.

3 Выложить на блинчик полосу из


брокколи. 7 Закрыть фольгой и запекать в духо-
вом шкафу 20 мин при температуре
180 °С.

Ингредиенты:
y 10 блинчиков со шпинатом (с. 28)
y 700 г брокколи
y 300 г сыра с голубой плесенью
y 20 г сливочного масла
Для соуса:
y 3 пера зеленого лука
y 1 зубчик чеснока
y 150 мл сметаны
y ½ ч. л. соли
4 Накрыть полосой из брусочков
сыра. 8 Для соуса. Крупно нарезать зеле-
ный лук и чеснок.

1 Выложить брокколи в подсоленную


кипящую воду и отваривать 5 мин.
Отварную брокколи разобрать на мел-
5 Свернуть в трубочку.
9 Соединить в чаше блендера перья
лука и чеснок.

кие соцветия.

2 Нарезать сыр тонкими брусочками.


6 Смазать противень сливочным мас-
лом, выложить блинные трубочки. 10 Добавить сметану, соль, взбить
до однородной массы.

68 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
69
С форелью и брокколи
Изысканная форель хорошо сочетается с яркой и полезной брокколи. Их дополняет тонкий вкус кедровых орехов в сливочном
соусе. К этому блюду подходят и другие соусы, особенно из зелени.

Время приготовления: 30 мин

Количество: 10 шт.

3 Очистить лук, нарезать мелкими ку-


биками, чеснок очистить, мелко по-
рубить.
7 Посолить, поперчить, добавить му-
скатный орех и тушить на малень-
ком огне под крышкой 5 мин.

Ингредиенты:
y 10 тонких блинчиков (с. 24)
y 300 г слабосоленой форели
y 250 г брокколи
y 1 луковица шалот
y 2 зубчика чеснока
y 150 мл жирных сливок
y 1 ст. л. кедровых орешков
y
y
y
2 веточки петрушки
соль — по вкусу
перец — по вкусу
4 Разогреть в сковороде оливковое
масло, добавить лук и чеснок, об-
жаривать на среднем огне, постоянно
8 Мелко порубить петрушку.

y щепотка мускатного ореха помешивая, 2 мин.


y 1 ст. л. оливкового масла

1 Опустить брокколи в подсоленную


кипящую воду и отваривать 5 мин. 5 Добавить брокколи, обжаривать
еще 1 мин. 9 Добавить в сковороду рыбу, кедро-
вые орешки, зелень, перемешать.

2 Нарезать форель кубиками 1×1 см.


6 Влить сливки.
10 Распределить начинку по по-
ловине блинчика, сложить в 2,
а затем в 4 слоя. Сразу же подавать.

70 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
Мешочки с курицей.
Мешочки с грибами
Начинка в мешочках украсит любое блюдо. Завязывать мешочки можно не только укропом, но и перьями зеленого лука. Лучше
всего подойдет шнитт-лук, его стебли достаточно прочные и при этом очень эластичные.

Время приготовления:
40 мин / 55 мин

Количество: 10 шт.

1 Мешочки с курицей. Измельчить


в блендере филе. 5 Добавить куриный фарш и черно-
слив, посолить, поперчить и обжа-
ривать на среднем огне 10 мин, посто-
янно помешивая.

Ингредиенты:
Для мешочков с курицей:
y 10 тонких блинчиков (с. 24)
y 200 г куриного филе
y 1 луковица
y 50 г чернослива
y 50 г майонеза
y пучок укропа
y 2 ст. л. растительного масла
2 Очистить лук, мелко порубить.
6 Положить в центр блинчика чай-
ную ложку майонеза, сверху столо-
вую ложку начинки, сложить края блина
y соль — по вкусу к центру в виде мешочка, связать веточ-
y перец — по вкусу кой укропа.
Для мешочков с грибами:
y 10 тонких блинчиков (с.24)
y 200 г шампиньонов
y 1 луковица
y 20 мл жирных сливок
y 50 г сыра твердых сортов
y пучок укропа
y 2 ст. л. растительного масла
y соль — по вкусу
y перец — по вкусу 3 Промыть чернослив, нарезать со-
ломкой. Если он недостаточно мяг-
кий, можно предварительно залить ки-
7 Мешочки с грибами. Очистить
шампиньоны от кожицы, нарезать
каждый на 4 части. Если шампиньоны
пятком на 10 мин, затем отжать. крупные, нарезать кубиками.

ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белые грибы прекрасно подойдут
в качестве начинки для этого блю-
да. Грибы необходимо сначала от-
варить, потом измельчить и доба-
вить в сковороду. 4 Разогреть в сковороде раститель-
ное масло, выложить лук и обжари-
вать его до золотистого цвета.
8 Очистить лук, мелко порубить.

72 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
9 Натереть сыр на крупной терке.
13
Выложить в центр блинчика
грибную начинку. 14 Посыпать сыром, сложить края
блинчика вместе в виде ме-
шочка, связать веточкой укропа. Выло-
жить на противень, запекать в духовом
шкафу 15 мин при температуре 200 °С.

10 Разогреть в сковороде рас-


тительное масло, добавить лук
и пассеровать на среднем огне 2 мин,
постоянно помешивая.

11 Добавить грибы и обжаривать


на среднем огне 10 мин, перио-
дически помешивая.

12 Влить сливки, посолить, попер-


чить, перемешать, довести до
кипения и снять с огня.

БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ 73
С куриной печенью и грушей
Необычное сочетание груши и куриной печени выглядит очень изысканно. Блюдо украсит любое застолье.

Время приготовления: 25 мин

Количество: 8 шт.

3 Разогреть в сковороде оставшееся


оливковое масло, добавить сливоч-
ное масло.
7 Положить на одну половину блинчи-
ка несколько ломтиков груши.

Ингредиенты:
y 8 тонких блинчиков (с. 24)
y 600 г куриной печени
y 300 г небольших груш
y 90 мл бальзамического уксуса
y 2 ст. л. зерновой горчицы
y 120 мл оливкового масла
y ¼ лимона
y
y
30 г сливочного масла
1 ч. л. соли 4 Добавить печень, когда сливочное
масло растает. Обжаривать 3 мин
на среднем огне, периодически пере-
8 Положить на грушу кусочки горячей
печени.

ворачивая.

1 Смешать горчицу с 6 ст. л. оливко-


вого масла. 5 Добавить бальзамический уксус,
посолить. Продолжать обжаривать
1–2 мин, постоянно помешивая, пока
9 Полить соусом из горчицы и масла.

соус не загустеет. Сковороду снять


с огня.

2 Нарезать печень крупными кусками.


6 Очистить грушу от кожицы и наре-
зать тонкими ломтиками. Лучше ис-
пользовать овощечистку.
10 Сбрызнуть соком лимона, на-
крыть половиной блина.

74 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
75
С сыром и говяжьим сердцем
Такие блины можно приготовить заранее в большом количестве и в виде полуфабриката хранить в морозильной камере до двух
месяцев. А перед употреблением просто разморозить и обжарить на растительном масле.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество: 10 шт.

3 Мелко порубить веточки укропа


без стебля. 7 Нарезать сердце на куски и пропу-
стить через мясорубку или измель-
чить в блендере.

Ингредиенты:
y 10 блинчиков (с. 24)
y 1 кг говяжьего сердца
y 1 луковица
y 2 зубчика чеснока
y 50 г сыра твердых сортов
y 20 г сливочного масла
y
y
y
2 веточки укропа
соль — по вкусу
растительное масло для жарки
4 Натереть сыр на крупной терке.
8 Добавить к фаршу лук, укроп и сыр,
перемешать.

1 Промыть сердце, залить водой, до-


вести до кипения. Воду слить. Снова
промыть и залить водой. Довести до ки-
5 Разогреть в сковороде 1 ст. л. рас-
тительного масла, положить лук
и чеснок. Обжаривать на среднем огне
9 Выложить немного начинки на блин,
чуть ниже его центра. Свернуть кон-
вертом. Повторить со всеми оставши-
пения, посолить, отваривать до готовно- 3 мин, постоянно помешивая. мися блинами.
сти 30–40 мин на среднем огне.

2 Очистить и мелко порубить лук


и чеснок. 6 Выложить в отдельную емкость, до-
бавить сливочное масло, переме-
шать.
10 Обжарить блины на раститель-
ном масле на среднем огне
с обеих сторон до румяной корочки.

76 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
С капустой и грибами
Классический русский рецепт блинов с капустой подойдет к застолью по любому поводу. На Руси в качестве начинки к этим
блинам широко использовалась разнообразная зелень.

Время приготовления:
50 мин + 1 ч на замачивание

Количество: 10 шт.

3 Очистить луковицу и мелко пору-


бить. 7 Добавить капусту, соль, перец, пе-
ремешать. Закрыть крышкой и ту-
шить на маленьком огне, периодически
помешивая, 20 мин.

Ингредиенты:
y 10 блинчиков (с. 24)
y 300 г капусты
y 1 луковица
y 2 яйца
y 30 г сушеных грибов
y
y
y
2 ст. л. растительного масла
2 веточки укропа
соль — по вкусу
4 Мелко нашинковать капусту.
8 Выложить тушеную капусту в отдель-
ную емкость, добавить яйца и наре-
занный укроп, перемешать.
y перец — по вкусу
y растительное масло для жарки

1 Залить грибы холодной водой, от-


ставить на 1 ч. 5 Отжать грибы, нарезать тонкой со-
ломкой. 9 Выложить немного начинки на блин,
чуть ниже его центра. Свернуть кон-
вертом. Повторить со всеми оставши-
мися блинами.

2 Положить яйца в холодную воду,


довести до кипения и отваривать
8 мин. Очистить и мелко порубить.
6 Разогреть в сковороде раститель-
ное масло, добавить лук и обжари-
вать на среднем огне 2 мин, постоянно
10 Обжарить блинчики на расти-
тельном масле на среднем огне
с обеих сторон до румяной корочки.
помешивая. Добавить грибы и обжари-
вать еще 2 мин.

78 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
По-корейски. По-японски
Эти блинчики необычны для наших широт, но японская кухня у нас уже достаточно популярна. Пряный имбирь, полезное авока-
до и изысканный лосось, завернутые в низкокалорийный рисовый блинчик, послужат отличной закуской на праздничном столе.

Время приготовления: 15 мин

Количество: 12 шт.

2 Мелко порубить свежий перец чили


и маринованный корень имбиря, со-
единить с рыбой.
6 Блины по-японски. Очистить авока-
до, нарезать небольшими кусочка-
ми, сбрызнуть соком лайма.

Ингредиенты:
Для блинов по-корейски:
y 10 блинчиков из рисовой муки (с. 30)
y 250 г слабосоленой форели
y 1 перец чили
y 3 пера зеленого лука
y 50 г маринованного корня имбиря
y 3 веточки кинзы
y 1 ч. л. кунжутных семян
y ½ лайма
3 Измельчить зеленый лук и кин-
зу, снять цедру лайма и добавить
к рыбе.
7 Нарезать форель маленькими куби-
ками. Очистить луковицу и нарезать
тонкими полукольцами.
Для блинов по-японски:
y 10 блинчиков из рисовой муки (с. 30)
y 200 г слабосоленой форели
y 1 авокадо
y 1 луковица шалот
y 150 г сыра «Филадельфия»
y ½ лайма
y 1 ст. л. кунжутного масла
y соль — по вкусу
y перец — по вкусу

4 Подсушить кунжут на горячей ско-


вороде в течение 1 мин, добавить
в начинку, перемешать.
8 Соединить все ингредиенты, запра-
вить кунжутным маслом, посолить,
поперчить и перемешать.

1 Блины по-корейски. Нарезать фо-


рель небольшими кусочками. 5 Разложить начинку по поверхности
блина, свернуть рулетом. Разрезать
пополам.
9 Положить на блин сыр, затем на-
чинку. Все вместе свернуть рулетом.
Разрезать на 2 части.

80 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
Салат с яичными блинами
Легкий салат украсит любой праздничный стол. Вкус у этого блюда очень нежный. Гости будут удивлены, что блины можно на-
резать и положить в салат, как мелкую лапшу.

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6

1 Соединить яйца с крахмалом.


6 Мелко порубить зеленый лук.

Ингредиенты:
y 6 яиц
y 1 ст. л. крахмала
y ¼ ч. л. соли
y ½ ч. л. сахара
y растительное масло для
жарки + 1 ч. л.
2 Добавить соль и 1 ч. л. растительно-
го масла, взбить. 7 Свернуть в трубочку остывшие бли-
ны по одному и нарезать колечками
толщиной 5 мм.
y 250 г копченой ветчины
y 100 г зеленого горошка
y 100 г майонеза
y пучок замороженного зеленого лука

3 Выпекать тонкие яичные блины на


разогретом растительном масле. 8 Смешать нарезанные блины и вет-
чину.

4 Залить горошек холодной водой,


довести до кипения, добавить сахар
и отваривать 15 мин до мягкости.
9 Добавить горошек и майонез, пере-
мешать.

5 Нарезать ветчину тонкой соломкой.


10 Сверху присыпать рубленым зе-
леным луком.

82 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
Творожное мороженое
в блинчике
Вкусное натуральное мороженое, завернутое в ароматный блинчик, понравится не только ребенку, но и взрослому. С соста-
вом мороженого можно смело экспериментировать.

Время приготовления: 25 мин +


+ 2 ч на охлаждение

Количество порций: 8

1 Выложить творог в чашу блендера,


добавить молоко, смешать до одно-
родной массы.
5 Арахис мелко порубить.

Ингредиенты:
y 4 тонких блинчика (с. 24)
y 200 г мягкого творога
y 200 мл вареного сгущенного
молока
y 60 мл молока
y 40 г кураги
y 20 г арахиса 2 Добавить вареное сгущенное моло-
ко, взбить. 6 Добавить в творожную массу кура-
гу и арахис, перемешать.

3 Промыть курагу, мелко порубить.


Предварительно можно замочить
в кипятке на 10 мин.
7 Выложить начинку ровным слоем
толщиной 6–8 мм на всю поверх-
ность блина.

4 Высыпать арахис на разогретую


сковороду, прогреть, постоянно по-
мешивая, 3 мин.
8 Аккуратно свернуть рулетом и по-
местить в морозильную камеру на
2 ч. Разрезать пополам.

БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ 83
Блинный торт
с курицей и грибами
Классическое сочетание курицы, грибов и маринованных огурчиков с сырным соусом делает это блюдо очень популярным.
Густой соус позволяет нарезать торт тонкими кусочками без потери формы.

Время приготовления:
50 мин + 1 ч на застывание

Количество порций: 8

1 Залить водой куриное филе, дове-


сти до кипения, снять пену, посолить
и отваривать на маленьком огне до го-
5 Добавить грибы, посолить, попер-
чить и обжаривать еще 5 мин.

товности (25–30 мин).

Ингредиенты:
y 6 блинов (с. 6)
y 300 г куриного филе
y 200 г свежих шампиньонов
y 1 средняя луковица
y 5 маринованных корнишонов
y
y
y
150 г сыра мягких сортов
90 г сливочного масла
150 мл жирных сливок
2 Вымыть шампиньоны. Темные очи-
стить от кожицы. Нарезать ломтика-
ми толщиной 3 мм.
6 Нарезать корнишоны тонкой со-
ломкой, сыр натереть на крупной
терке.
y 1,5 ст. л. муки
y щепотка мускатного ореха
y соль — по вкусу
y перец — по вкусу

3 Очистить лук и нарезать мелкими


кубиками. 7 Остудить куриное филе и нарезать
небольшими кубиками. Оставить
бульон для приготовления соуса.

ИНТЕРЕСНО
Самый длинный торт был изготов-
лен перуанскими кулинарами. Его
длина составила 246 м. Он был
обильно украшен цукатами и кре-
мовыми розами. Затем его поде-
лили на 15 000 кусков и угостили
всех детей Перу, которые празд-
новали свой день рождения в этом
месяце.
4 Растопить в сковороде треть сли-
вочного масла, выложить лук и об-
жаривать его на среднем огне 3 мин,
8 Растопить в сковороде оставшее-
ся сливочное масло, добавить муку
и обжаривать ее 2 мин, постоянно пе-
постоянно помешивая. ремешивая.

84 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
9 Добавить 50 мл бульона, не снимая
с огня, перемешать до однородной
консистенции.
13
Распределить часть начинки по
поверхности блина. 14 Посыпать корнишонами, на-
крыть следующим блином и по-
вторить, пока блюдо не примет форму
торта. Убрать в холодильник на 1 ч.

10 Влить сливки, постоянно поме-


шивая, прогреть, не доводя до
кипения.

11 Добавить сыр и перемешать до


полного растворения.

12 Отдельно смешать шампиньо-


ны, филе и соус.

БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ 85
Блинная запеканка с рыбой
Блинная запеканка — нежное сытное блюдо, которое послужит хорошим обедом или ужином для всей семьи. Полезные овощи
и рыба, богатая микроэлементами, в тонком блинчике под хрустящей корочкой сыра понравятся взрослым и детям.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 10

3 Нарезать филе рыбы крупными ку-


сками, полить соком лимона. 7 Посолить, поперчить, добавить чес-
нок и смешать до однородной кон-
систенции.

Ингредиенты:
y 10 тонких блинчиков (с. 24)
y 700 г филе нежирной рыбы
y 1 морковь
y 1 стебель лука-порея
y 1 зубчик чеснока
y 1 яйцо
y 1 ст. л. панировочных сухарей
y 30 г сливочного масла
y 100 г сыра твердых сортов
y
y
y
долька лимона
лавровый лист
соль — по вкусу
4 Натереть сыр на крупной терке.
8 Добавить панировочные сухари
и яйцо, перемешать.

y перец — по вкусу

1 Очистить морковь, белую часть


лука-порея отделить и тщательно
промыть. Овощи нарезать крупными ку-
5 Добавить к овощам рыбу и отвари-
вать еще 5 мин. 9 Выложить начинку толщиной 5–6 мм
на всю поверхность блина. Свер-
нуть рулетом.
сками.

2 Выложить овощи и лавровый лист в


кипящую воду, отваривать на сред-
нем огне 20 мин.
6 Выложить овощи и рыбу в чашу
блендера. 10 Выложить рулеты в форму для
запекания, полить растоплен-
ным сливочным маслом и посыпать сы-
ром. Запекать в духовом шкафу 15 мин
при температуре 200 °С.
86 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
87
Блинные корзиночки
с лососем и яйцом
Такое блюдо прекрасно подойдет для завтрака. Блины можно испечь с вечера, утром только сделать начинку. Эти корзиночки
не только сытны, но и полезны, а правильный завтрак — это залог здоровья вашей семьи.

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 8

2 Растопить в сковороде половину


сливочного масла, положить лук
и обжаривать на среднем огне 5 мин,
6 Выложить на дно блинчиков-кор-
зинок лук-порей.

постоянно помешивая.

Ингредиенты:
y 8 тонких блинчиков (с. 24)
y 200 г слабосоленого лосося
y ½ лука-порея
y 30 г сливочного масла
y 8 яиц
y 100 г сыра с белой плесенью
y соль — по вкусу
y перец — по вкусу
3 Нарезать филе лосося небольшими
кубиками. Нарезать сыр тонкими
ломтиками.
7 Сверху положить порцию лосося.

СОВЕТ
Формочку для выпекания лучше вы-
бирать силиконовую или с тефло-
новым покрытием.

4 Смазать формочки для кексов


оставшимся сливочным маслом. 8 Вбить яйцо так, чтобы желток остал-
ся целым, посолить, поперчить.

1 Нарезать тонкими кольцами белую


часть стебля лука-порея. 5 Разложить блинчики, придав им
форму корзинки. 9 Закрыть ломтиком сыра и запекать
в разогретом духовом шкафу
15 мин при температуре 200 °С.

88 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
89
Блинный торт с шоколадным
кремом
Блинный торт получается очень красивым, сытным, не очень сладким, с легкой горчинкой, которую оценят поклонники горького
шоколада. Для сладкоежек горький шоколад можно смело заменить на молочный.

Время приготовления: 50 мин +


+ 8 ч на застывание

Количество порций: 10

3 Мелко порубить орехи, добавить


в крем. 7 Смазать блинчик шоколадным кре-
мом, накрыть следующим блинчиком.

Ингредиенты:
y 12 молочных блинчиков (с. 24)
y 700 мл жирных сливок
y 200 г горького шоколада
y 4 ст. л. сахарной пудры
y
y
y
70 мл кофейного ликера
70 г грецких орехов
100 г миндальных лепестков
4 Влить ликер, перемешать.
8 Смазать следующий блинчик бе-
лым кремом и т. д. Намазывать по
очереди шоколадным и белым кремом,
пока блюдо не примет форму торта.
Оставить на 8 ч в холодильнике.

1 Поломать шоколад на маленькие


кусочки. 5 Влить в чашу для миксера 400 мл
сливок. Добавить 3 ст. л. сахарной
пудры.
9 Оставшиеся 100 мл сливок взбить
с 1 ст. л. сахарной пудры. Готовый
торт смазать взбитыми сливками.

2 Влить 200 мл сливок в сотейник, ра-


зогреть до 80 °С, добавить шоколад
и, когда он растворится, перемешать.
6 Взбить сливки в крепкую пену.
10 Обсыпать миндальными лепест-
ками.

90 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
91
Сладкая лазанья с творогом
Лазанья — это классическое блюдо итальянской кухни, представляет собой запеканку. Сладкая воздушная лазанья с творогом
станет замечательным завтраком или полдником для всей семьи.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 10

3 Отделить желтки, добавить в крем,


взбить. 7 Добавить в крем белки и изюм, ак-
куратно перемешать, убрать в хо-
лодильник на 25 мин.

Ингредиенты:
y 8 молочных блинчиков (с. 24)
y 250 г творога
y 50 г сливочного масла
y 3 яйца
y 125 мл сметаны
y 30 г сахарной пудры
y 10 г ванильного сахара
y
y
y
1 лимон
40 г сахара
30 г изюма
4 Смешать творог, сметану и сахар,
взбить до однородной массы. 8 Вылить часть крема в форму для за-
пекания.

y щепотка соли

1 Смешать масло и сахарную пудру.


5 Добавить сметанно-творожную мас-
су к взбитому сливочному маслу,
взбить еще раз.
9 Накрыть
вдвое.
блинами, сложенными

2 Добавить ванильный сахар и цедру


лимона (только желтую часть, так
как белая горчит), перемешать.
6 Взбить белки с солью в крепкую
пену. 10 Покрыть их ровным слоем кре-
ма. Запекать в духовом шкафу
30 мин при температуре 180 оС.

92 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
93
Апельсиновый торт
с шоколадными блинами
Очень изысканный торт навсегда изменит представление о тяжелых, сытных блинных тортах благодаря тонкому аромату горь-
кого шоколада, свежести апельсина и сливок.

Время приготовления: 1 ч 10 мин +


+ 8 ч на пропитывание

Количество порций: 8

3 Нарезать апельсины на небольшие


кусочки. 7 Выложить на блюдо блин, смазать
сливочным кремом.

Ингредиенты:
y 14 шоколадных блинчиков (с. 34)
y 400 мл очень жирных сливок
y 3 ст. л. сахарной пудры
y 4 апельсина
y 2 ст. л. меда
y 3 ст. л. апельсинового ликера или
коньяка
y 100 г шоколада для украшения
4 Растопить в сковороде мед, доба-
вить апельсины и выпаривать, по-
стоянно помешивая, на большом огне
8 Накрыть другим блином, смазать
апельсиновым кремом. Повторять
шаги 8–9.
25–30 мин.

1 Для апельсинового крема. Срезать


кожицу с апельсинов. 5 Влить ликер, перемешать.
9 Обмазать торт оставшимися слив-
ками. Оставить на 8 ч в холодиль-
нике.

2 Аккуратно вырезать дольки.


6 Для сливочного крема. Взбить слив-
ки с сахарной пудрой в крепкую
пену.
10 Обсыпать готовый торт тертым
шоколадом.

94 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
95
Алфавитный указатель
А Л Рыба 86
Авокадо 80 Лавровый лист 86 лосось 12, 88
Апельсин 52, 94 Лайм 80 сельдь 66
Арахис 83 Ликер 36, 90, 94 семга 12
Лимон 32, 52, 53, 66, 74, 86, 92 форель 70, 80
Б Лук 12, 46, 60, 62, 64, 66, 68, 70, 72, 76, Ряженка 28
Банан 45 78, 80, 82, 84, 86, 88
Бекон 60 С
Брокколи 68, 70 М Сахар 5, 6, 8, 10, 12, 14, 15, 18, 20, 22, 24,
Бульон 60 Майонез 72, 82 26, 28, 32, 36, 38, 40, 42, 44, 48, 50, 52,
Масло растительное 5,6, 8, 10, 12, 14, 16, 53, 56, 82, 92
В 20, 22, 24, 26, 28, 30, 34, 36, 38, 40, 42, ванильный 52, 58, 92
Ветчина 82 44, 45, 46, 48, 50, 54, 56, 58, 60, 62, 64, пудра 30, 34, 36, 58, 90, 92, 94
Вода минеральная 26, 30 72, 76, 78, 82 Свекла 28
арахисовое 30 Сливки 6, 14, 16, 20, 38, 70, 72, 84, 90, 94
Г виноградное 36 Сметана 22, 26, 45, 68, 92
Гвоздика 22, 54 кокосовое 32 Сода 10, 26, 32, 38, 44, 45, 53
Говядина 46, 64, 76 кукурузная 20, 58 Соль 5, 6, 8, 10, 12, 14, 15, 16, 18, 20,
Горох 54, 82 кунжутное 62, 80 22, 24, 26, 28, 30, 32, 34, 38, 40, 42,
Горчица 54, 74 оливковое 32, 45, 46, 64, 70, 74 44, 45, 46, 48, 50, 53, 54, 56, 60, 62, 64,
Грибы 78 Масло сливочное 5, 6, 8, 14, 15, 16, 24, 28, 66, 68, 70, 72, 74, 76, 78, 80, 82, 84, 86,
шампиньоны 72, 84 30, 34, 36, 38, 40, 42, 52, 53, 54, 56, 64, 88, 92
Груша 74 66, 68, 74, 76, 84, 86, 88, 92 Сухари панировочные 64, 86
Мед 94 Сыворотка 10
Д Миндаль 36, 45, 58, 90 Сыр 58, 68, 72, 76, 80, 84, 86, 88
Дрожжи 5, 6, 8, 12, 14, 16, 18, 20, 38, 40, 56 Молоко 5, 6, 8, 12, 14, 15, 16, 18, 20, 24, рикотта 48
28, 30, 34, 36, 38, 40, 48, 52, 53, 56, 58,
И 83 Т
Изюм 92 сгущенное 83 Творог 50, 83, 92
Имбиря корень 80 Морковь 18, 40, 54, 60, 86 Тмин 54
Мука: Тыква 22
гречневая 5, 8, 18
Й
пшеничная 5, 6, 8, 10, 12, 14, 15, 16, 18, У
Йогурт 22
20, 22, 24, 26, 28, 30, 34, 36, 38, 40, 42, Укроп 72, 76, 78
44, 45, 46, 48, 50, 52, 53, 54, 56, 58, Уксус 74
К
60, 62, 64, 84
Кабачок 42
рисовая 30, 32, 80 Ф
цукини 60
Мята 50 Фисташки 36
Какао 34
Капуста 42, 60, 78
О Х
Карри 54
Орех: Хлопья овсяные 14
Картофель 16, 46, 54, 64
грецкий 90
Кефир 10, 38, 42, 44
кедровый 70 Ч
Кинза 80
мускатный 22, 30, 70, 84 Чернослив 72
Клубника 45
Коньяк 34, 52 Чеснок 68, 70, 76, 86
Кориандр 54 П
Корица 22, 30 Перец 64, 70, 72, 78, 80, 84, 86, 88 Ш
Корнишоны 84 черный 46 Шоколад 34, 90, 94
Крахмал 30, 82 чили 62, 80 Шпинат 28, 44, 66, 68
Крупа: Петрушка 70
манная 15 Печень 74 Я
пшенная 56 Пиво 26 Яблоки 40
Кунжут 80 Яйца 5, 6, 8, 10, 12, 15, 16, 18, 20, 22, 24,
Курага 50, 83 Р 26, 28, 30, 32, 34, 36, 38, 40, 42, 44, 45,
Курица 72, 84 Разрыхлитель 10, 22, 48, 58 46, 48, 50, 52, 53, 54, 56, 60, 64, 66, 78,
Куркума 54 Ром 30, 34, 52 86, 88, 92