Бразовская Ю. - Блины - (Готовят все!) - 2014 PDF

ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997
Á 69
Ôîòî íà ïåðåïëåòå Íàäåæäû Ñåðåáðÿêîâîé
Â êíèãå èñïîëüçîâàíû ðåöåïòû Þëèè Áðàçîâñêîé
Îðèãèíàë-ìàêåò ïîäãîòîâëåí ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ»
Á 69 Áëèíû. – Ì. : Ýêñìî, 2014. – 96 ñ. : èë.

ISBN 978-5-699-69743-4
×òî ìîæåò áûòü âêóñíåå ðóññêèõ áëèíîâ! Êðóæåâíûå, ñäîáíûå, ñ ïðèïåêîì, ñ ÿáëîêîì, ñ êàïó-
ñòîé, ñ ôîðåëüþ – áëèíû ìîãóò áûòü ñàìûå ðàçíûå! Åñëè âû õîòèòå ïîðàäîâàòü ðîäíûõ ê Ìàñëåíè-
öå èëè óäèâèòü ñâîèõ äîìàøíèõ âêóñíûì óæèíîì – òî ýòà êíèãà äëÿ âàñ! Â íàøåé êíèãå ýêñïåðò è
îïûòíûé êóëèíàð Þëèÿ Áðàçîâñêàÿ ïîäãîòîâèëà äëÿ âàñ ðåöåïòû òðàäèöèîííûõ è îðèãèíàëüíûõ
áëèíîâ. Âñå ðåöåïòû îïðîáîâàíû è ïðîñòû â èñïîëíåíèè, à ïîëåçíûå ñîâåòû è ðåêîìåíäàöèè ïðå-
âðàòÿò ãîòîâêó â ñïëîøíîå óäîâîëüñòâèå!
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997
Издание для досуга
БЛИНЫ
Ответственный редактор А. Братушева
Художественный редактор П. Петров
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ

о техническом регулировании можно получить по адресу: http://eksmo.ru/certiﬁcation/
!ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация %арастырылма&ан
Подписано в печать 23.12.2013. Формат 60x841/8.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,2.
Тираж экз. Заказ
© Îôîðìëåíèå ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ», 2014

ISBN 978-5-699-69743-4 © Îôîðìëåíèå ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014
СОДЕРЖАНИЕ
От автора .............................................................................4 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Креп-сюзетт (французская кухня) ..............................52
БЛИНЫ Панкейки (американская кухня) ................................53
Гречнево-пшеничные сдобные .......................................5 Доса (индийская кухня) .................................................54
Пшеничные. Блинница .....................................................6 Пачат (мордовская кухня) ............................................56
Гречневые заварные. Гречаники ...................................8 Катаеф (арабская кухня)..............................................58
Скороспелые. Заварные ..............................................10 Окономияки (японская кухня) .....................................60
С припеком .......................................................................12 Чуньбин (китайская кухня) ...........................................62
Овсяные .............................................................................14 По-жемайтски (литовская кухня)................................64
Манные ..............................................................................15
Картофельные ..................................................................16 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
Морковные .......................................................................18 С селедкой и зеленым маслом...................................66
Кукурузные ........................................................................20 Зеленые с голубым сыром ...........................................68
Тыквенные...........................................................................22 С форелью и брокколи .................................................70
Мешочки с курицей.
БЛИНЧИКИ Мешочки с грибами ......................................................72
Тонкие. Молочные ..........................................................24 С куриной печенью и грушей......................................74
На пиве. На минеральной воде .................................26 С сыром и говяжьим сердцем .....................................76
Свекольные. Со шпинатом ..........................................28 С капустой и грибами ...................................................78
Из рисовой муки. Пряные ............................................30 По-корейски. По-японски ............................................80
На кокосовом молоке...................................................32
Шоколадные .....................................................................34 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
Фисташковые ...................................................................36 Салат с яичными блинами ...........................................82
Творожное мороженое в блинчике...........................83
ОЛАДЬИ Блинный торт с курицей и грибами ...........................84
Дрожжевые. На кефире ................................................38 Блинная запеканка с рыбой ........................................86
С яблоком. С морковью ...............................................40 Блинные корзиночки с лососем и яйцом ................88
С капустой. Из кабачка ...............................................42 Блинный торт с шоколадным кремом .......................90
Со шпинатом ....................................................................44 Сладкая лазанья с творогом .......................................92
На миндальной муке ......................................................45 Апельсиновый торт
Картофельные. Колдуны ...............................................46 с шоколадными блинами ..............................................94
Из рикотты.........................................................................48
Сырники .............................................................................50 Алфавитный указатель ..................................................96
3
От автора
Народная поговорка гласит: о вкусах чиками. Кстати, такие блинчики можно 2. Яичные желтки в тесто добавляются от-
не спорят. Но вряд ли найдется человек, найти в национальной кухне практиче- дельно от яичных белков. Сначала добав-
который откажется отведать пышный ски любой страны. Во Франции их на- ляются растертые с сахаром желтки, тесто
ноздреватый блин, пропитанный мас- зывают крепами, в Америке — панкей- перемешивается, чуть-чуть взбивается,
лом. Это старинное русское блюдо ве- ками, пекут на воде, на молоке, на пиве. и только потом вводятся взбитые белки.
дет свою историю от языческих времен, Каждой национальной кухне свойстве- 3. Выпекать дрожжевые блины надо тог-
от истоков народного праздника про- нен определенный размер блинчиков да, когда тесто только поднялось.
водов зимы — Масленицы. Круглый и го- и способ подачи. 4. Сковорода может быть металлическая
рячий блин — символ весеннего солнца. В этой книге для приготовления те- с тонким дном или чугунная с толстым
На Руси тесто для блинов начинали гото- ста были использованы прессованные дном, но обязательно с антипригарным
вить за 5–6 часов до выпечки. Вначале дрожжи. Они довольно капризные, покрытием.
с дрожжами замешивали только часть с очень коротким сроком хранения, кото- 5. Наливать тесто на сковороду необ-
муки, а затем, когда опара подойдет, рый, однако, говорит скорее в их пользу. ходимо небольшими порциями, чтобы
добавляли остальную муку, соль, са- Сегодня в магазинах можно найти сухие блины не получились слишком толстыми
хар, масло. Для заварных блинов опару или быстродействующие дрожжи (для и неуклюжими, смогли пропечься за ко-
еще обваривали молоком. Затем вво- рецептов их количество нужно умень- роткое время. Наливая тесто на сково-
дили взбитые яичные белки, сливки. Те- шать в три раза по сравнению с прессо- роду, половник лучше держать в одной
сто еще раз подходило, и только после ванными). Но для любых дрожжей глав- руке, а сковороду — в другой, наклоняя
этого выпекали блины. Кстати, раньше ное — температура воды или молока для в разные стороны, чтобы тесто равно-
их готовили в печи, поэтому до сих пор опары не должна быть выше 50 °С. мерно распределилось по поверхности.
о блинах говорят «выпекать, печь», хотя Первыми добавлять соду в тесто на- 6. Каждый блин можно смазывать сли-
в настоящее время их фактически жарят. чали пекари в странах Западной вочным маслом. Испеченные блины сле-
В деревнях тесто укутывали в полотенце Европы. В этой книге в некоторых ре- дует сложить на тарелку, накрыть чистым
и ставили в самое теплое место в доме — цептах присутствует разрыхлитель. полотенцем, чтобы они дышали, но при
возле печи. Тесто подходило долго. Пек- Сода и разрыхлитель взаимозаме- этом не остывали, не сохли.
ли блины в чугунных сковородах неболь- няемы. Разрыхлителя нужно брать 7. Готовые блины можно формиро-
ших размеров. Такие сковороды можно в два раза больше, чем соды. Одна- вать треугольниками, заворачивать
было не мыть. В них наливали немного ко для блинов, в ингредиентах кото- в трубочки, делать мешочки, фар-
растительного масла, насыпали круп- рых есть мед, шоколад или продукты, шировать разными начинками: гри-
ную соль, хорошо прогревали, давали способные вызывать кислую реакцию бами с луком, мясным фаршем, ру-
слегка остыть и тщательно протирали (сметана, йогурт, творог, кефир, про- бленой зеленью и яйцами, сладким
сухой тканью. Если сковорода плохо стокваша, сыворотка, фруктовые творогом с изюмом. Или просто подавать
очищена, то первый блин не удавал- и ягодные соки и пюре, уксус, лимон- с вареньем, повидлом, медом, сгущен-
ся, отсюда пошла поговорка «первый ная кислота и другие), лучше исполь- кой, шоколадным маслом, сметаной.
блин комом». Готовые блины укладывали зовать соду. Опара хорошо подходит И самый главный секрет вкусных блинов —
в глубокую посуду, обернутую полотен- в закрытом помещении с высокой влаж- их надо есть сразу же после приготовле-
цем. К блинам подавали масло, сме- ностью, поэтому лучшее место для нее ния, как говорится, с пылу с жару.
тану, соленую рыбу (ее заворачивали в квартире — ванная комната. Емкость Следуя этим несложным правилам, вы по-
в блин), икру. с опарой можно поставить в воду, тем- радуете своих близких самыми вкусными
В старорусской кухне были популярны пература которой не выше 50 °С. и красивыми блинами в светлый празд-
блины с припеком. Начинку мелко наре- Для удачного приготовления блинов су- ник — Масленицу.
зали и выкладывали сразу на смазанную ществуют особые правила.
растительным маслом сковороду, после 1. Муку необходимо просеивать не-
этого заливали тестом. Помимо тради- посредственно перед приготовлением
ционных блинов, русская кухня славится блинов, только так можно сделать мяг-
также и тонкими бездрожжевыми блин- кое и пышное тесто. Юлия Бразовская
4
Гречнево-пшеничные сдобные
Классические русские пышные блины с мачанкой по-деревенски станут прекрасным обедом для всей семьи. Традиционная бе-
лорусская или украинская мачанка готовится из свинины или домашней колбасы и подается только к блинам или оладьям.
Время приготовления: 4 ч 20 мин
Количество: 16–20 шт.
1 Влить 250 мл холодного молока

в гречневую муку, перемешать. 6 Взбить тесто, добавить пшеничную
муку, перемешать.
Ингредиенты:
y 300 г гречневой муки
y 360 г пшеничной муки
y 1 л молока
y
y
y
25 г дрожжей
5 яиц
50 г сливочного масла
2 Добавить 500 мл горячего кипяче-
ного молока, перемешать, остудить
до 50 °С.
7 Добавить растопленное сливочное
масло, растертые желтки, взбить.
y 2 ч. л. сахара
y 1 ч. л. соли
y растительное масло для жарки
3 Добавить дрожжи, накрыть полотен-

цем, оставить в теплом месте на 2 ч. 8 Добавить оставшееся молоко, по-
догретое до 50 °С.
4 Отделить желтки от белков, расте-

реть с сахаром. 9 Добавить взбитые белки, аккуратно
перемешать, накрыть полотенцем
и оставить в теплом месте на 1 ч.
5 Взбить белки с солью в пышную

пену. 10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле.
БЛИНЫ 5
Пшеничные. Блинница
Румяные блины со сметаной, медом, вареньем лучше всего подавать еще горячими, как говорится, с пылу с жару. Остывшие
они уже не так вкусны. Но если не все блины были съедены за столом, блинница — самый лучший способ подать их второй раз.
Время приготовления:
4 ч 10 мин / 30 мин
Количество: 14–18 шт. / 6–8 порций
2 Добавить дрожжи, растопленное

сливочное масло, перемешать, на-
крыть полотенцем и поставить в теплое
6 Добавить взбитые белки и сливки, ак-
куратно перемешать, накрыть поло-
тенцем и поставить в теплое место на 1 ч.
место на 2 ч.
Для блинов пшеничных:
y 1 л молока
y 25 г дрожжей
y 2 яйца
y 25 г сливочного масла
y 80 мл сливок (20 %-ой жирности)
y соль — по вкусу
реть с сахаром. 7 Выпекать блины на разогретом рас-
тительном масле.
Для блинницы:
y 8 пшеничных блинов
y 2 яйца
y 1 ч. л. растительного масла
4 Взбить белки с солью в густую пену.

8 Блинница. Положить блин в сково-
роду c растительным маслом.
1 Блины пшеничные. Просеять 360 г

муки, добавить разогретое до
50 °С молоко.
5 Перемешать тесто, добавить остав-
шуюся муку, сахар. Добавить рас-
тертые желтки, перемешать.
9 Смазать взбитыми яйцами, накрыть
следующим блином. Так поступить
со всеми блинами. Выпекать при темпе-
ратуре 180 °С 20 мин.
6 БЛИНЫ
Гречневые заварные.
Гречаники
Пышные ароматные гречневые блины со сметаной — классика русской кухни. У гречневых блинов есть немало преимуществ
перед пшеничными. Они хорошо сочетаются со сметаной, мачанкой, рыбой, икрой.
4 ч 40 мин / 4 ч 20 мин
Количество: 20–24 шт. / 14 шт.
1 Блины гречневые заварные. Разо-

греть 660 мл молока до 50 °С, до-
бавить к дрожжам, перемешать.
5 Взбить белки с солью.
Для блинов гречневых заварных:
y 1,5 л молока
y 2 яйца
y щепотка соли
масло, перемешать. 6 Разогреть оставшееся молоко до
50 °С, добавить в тесто, переме-
шать.
Для гречаников:
y 3 ст. л. пшеничной муки
y 1 яйцо
y 200 мл молока
y 2 ст. л. растительного масла
y сливочное масло для смазывания
y щепотка соли 3 Отделить желтки от белков, доба-
вить сахар и желтки в молоко, пере-
мешать.
7 Добавить взбитые белки в тесто, акку-
ратно перемешать, накрыть полотен-
цем и оставить в теплом месте на 1 ч.
О ПРОДУКТЕ
Гречаники — разновидность греч-
невого хлеба. Это блюдо пришло
из украинской народной кухни.
Горячие гречневые булочки заме-
чательно подойдут к наваристому
куриному бульону. 4 Добавить просеянную муку, взбить,
накрыть полотенцем и поставить
в теплое место на 2 ч.
8 Выпекать блины на разогретом рас-
8 БЛИНЫ
9 Гречаники. Разогреть молоко до
50 °С, добавить дрожжи. 13 Смазать нож растительным
маслом и надрезать батончи-
ки на расстоянии 3 см. Выпекать в ду-
14 Смазать горячие гречаники ра-
зогретым растительным маслом,
подавать со сметаной.
ховом шкафу при температуре 180 °С
25 мин.
10 Добавить соль, сахар и яйцо.
11 Добавить муку, вымесить кру-

тое тесто, накрыть полотенцем
и оставить в теплом месте на 2 ч. Снова
вымесить тесто, оставить в теплом ме-
сте еще на 1 ч.
12 Сформировать длинные батон-

чики, выложить на смазанный
сливочным маслом лист пергамен-
та, накрыть полотенцем, оставить на
30 мин.
БЛИНЫ 9
Скороспелые.
Заварные
Дрожжевые блины очень вкусные, но на их приготовление уходит много времени. Скороспелые и заварные блины — отличная
альтернатива дрожжевым. Они достаточно толстые, но при этом эластичные, поэтому подойдут для заворачивания начинок.
Количество: 16–20 шт. / 14–18 шт.
2 Подогреть сыворотку до 50 °С,

добавить к яйцам сначала только
500 мл.
6 Блины заварные. Смешать кефир
с яйцом. Добавить сахар и соль.
Для блинов скороспелых:
y 870 мл сыворотки
y 4 яйца
y 1 ст. л. сахара
y 1,5 ч. л. разрыхлителя
Для блинов заварных:
y 370 мл кефира
3 Добавить соль и разрыхлитель.
7 Добавить просеянную муку, заме-
сить тесто.
y 1 яйцо
y 150 г муки
y ¾ ч. л. соды
y 180 мл воды
4 Добавить муку и замесить тесто, по-

степенно добавляя оставшуюся сы-
воротку, до однородной консистенции.
8 Положить соду в отдельную емкость
и залить кипящей водой. Добавить
в тесто, вымесить до однородной массы.
1 Блины скороспелые. Взбить яйца с

сахаром. 5 Обжаривать блины с обеих сторон
на хорошо разогретой сковороде,
смазанной растительным маслом.
9 Выпекать блины на разогретом рас-
10 БЛИНЫ
С припеком
Красивые разноцветные блины с припеком — еще одно оригинальное блюдо русской кухни. Для припека можно использовать
любые продукты: ветчину и грибы, отварную курицу и сыр, креветки и ананасы.
Время приготовления: 4 ч
Количество: 8 шт.

реть их с сахаром. 7 Мелко порубить зеленый лук, рыбу
нарезать маленькими кусочками,
соединить с яйцами, перемешать.
y 400 г муки
y 3 яйца
y 3 яйца
y 130 г слабосоленой семги
или лосося
4 Подогреть оставшееся молоко до
50 °С, добавить в растертые желт-
ки, размешать.
8 Взбить белки с солью в густую пену,
добавить в тесто, аккуратно пере-
мешать.
y 4 пера зеленого лука
1 Разогреть 370 мл молока до 50 °С,

добавить дрожжи. 5 Добавить молочно-яичную смесь
в тесто, тщательно перемешать, на-
крыть полотенцем и оставить в теплом
9 Выложить ложку припека на разо-
гретую сковороду с растительным
маслом.
месте на 1 ч.
2 Добавить просеянную муку, пере-

мешать, накрыть полотенцем и по-
ставить в теплое место на 2 ч.
6 Отваривать яйца 7 мин после за-
кипания, остудить, очистить, мелко
порубить.
10 Вылить порцию теста. Когда
блин прожарится, перевернуть,
чтобы подрумянилась другая сторона.
12 БЛИНЫ
Овсяные
Если дети не хотят есть овсянку, этот рецепт поможет изменить их отношение к полезной каше. Пышные сладкие блины со сме-
таной, медом или вареньем станут замечательным вторым завтраком или полдником.
1 Смешать овсяные хлопья и пшенич-

ную муку. 6 Разогреть сливки до 50 °С и доба-
вить в подошедшее тесто.
y 250 г овсяных хлопьев
y 120 мл сливок (жирностью от 20 %)
y
y
y
4 яйца
30 г дрожжей
2 Разогреть молоко до 50 °С, доба-
вить дрожжи, перемешать. 7 Добавить растертые желтки, пере-
мешать.
3 Влить молоко в муку, вымесить, на-

крыть полотенцем и оставить в те-
плом месте на 2 ч.
масло, перемешать.
4 Отделить желтки от белков.

добавить в тесто и перемешать.
5 Растереть желтки с сахаром.

10 Выпекать блины на разогретом
14 БЛИНЫ
Манные
Жарить можно и манную кашу. Зачем? Потому что получается вкусно и полезно. А как это сделать, описано в рецепте старо-
русской кухни. Блюдо подается со сметаной, йогуртом или любым вареньем.
1 Вылить в сотейник 400 мл молока,

довести до кипения. Добавить са-
хар, перемешать до полного растворе-
5 Добавить манную кашу, переме-
шать.
ния.
y 90 г манной крупы
y 1 л молока
y 2 желтка
y сливочное масло для жарки
2 Ввести манную крупу тонкой струй-

кой, постоянно помешивая. Варить
в течение 5 мин. Снять с огня, накрыть
6 Выпекать блины на небольшой сково-
роде, смазанной сливочным маслом.
полотенцем, оставить на 30 мин.
О ПРОДУКТЕ
3 Растереть желтки с солью. Добавить
оставшееся молоко, взбить.
Манная крупа — это пшеничная

крупа грубого помола. Она хо-
рошо переваривается, поэтому
используется в диетическом пита-
нии при желудочных и кишечных
заболеваниях, в периоды выздо-
ровления после операций. При
небольшом содержании клетчатки
она богата растительным белком,
крахмалом, витаминами группы В
и витамином Е.
4 Добавить муку и вымесить до одно-
родной массы.
БЛИНЫ 15
Картофельные
Картофельные блины очень нежные, поэтому обжаривать их необходимо на среднем огне достаточно долго — до образования
хрустящей корочки. Картофельные блины вкусные, даже когда холодные.
3 Очистить картофель, отварить до

готовности в подсоленной воде. 7 Добавить желтки, перемешать.
y 1,6 кг картофеля
y 1 л молока
y 120 мл сливок
y 5 яиц
y
y
y
соль — по вкусу
растительное масло для жарки
4 Слить воду, добавить в картофель
размягченное сливочное масло,
сливки. Размять до консистенции пюре.
8 Добавить взбитые белки, аккуратно
перемешать.

влить молоко в дрожжи, переме-
шать.
5 Отделить желтки от белков. Белки
взбить с солью в густую пену. 9 Добавить оставшееся молоко, на-
крыть полотенцем и поставить в те-
плое место на 1 ч.
2 Добавить просеянную муку, пере-

мешать, накрыть полотенцем и по-
ставить в теплое место на 2 ч.
6 Добавить в опару картофельное
пюре, перемешать. 10 Выпекать блины на разогретом
растительном масле на сред-
нем огне.
16 БЛИНЫ
Морковные
Яркие, желтые, словно солнышко, блины не только вкусные, но и очень полезные. Морковные блины по достоинству оценят даже
те, кто обычно не едят отварную морковь.
3 Очистить морковь, отварить в под-

соленной воде до готовности,
протереть через сито или измельчить
7 Добавить желтки, гречневую муку,
с помощью блендера до консистенции

Ингредиенты: пюре.
y 500 г моркови
y 3 яйца
y ½ ч. л. соли

реть желтки с сахаром добела. 8 Добавить оставшееся молоко, ра-
зогретое до 50 °С, перемешать.

добавить дрожжи, перемешать. 5 Белки взбить с солью в крепкую
пену. 9 Добавить взбитые белки, аккуратно
и поставить в теплое место на 1 ч.
2 Смешать с пшеничной мукой, накрыть

полотенцем и поставить в теплое ме-
сто на 2 ч.
6 Добавить в опару морковное пюре,
перемешать. 10 Выпекать блины на разогретом
18 БЛИНЫ
Кукурузные
Такие блины придутся по вкусу любителям мексиканской кухни. Они чем-то напоминают поленту, только мягче. Так же как
и полента, они немного суховаты, поэтому подавать их лучше с сальсой или овощным рагу.
3 Добавить молоко с дрожжами

в муку, перемешать, накрыть полотен-
цем и поставить в теплое место на 2 ч.
7Взбить сливки, добавить в тесто,
y 140 г кукурузной муки
y 250 мл сливок
y 4 яйца

8Взбить белки с солью в крепкую
пену.
1 Соединить просеянную пшеничную

и кукурузную муку, перемешать. 5 Растереть желтки с сахаром.
9 Добавить белки в тесто, аккуратно
перемешать, отставить на 20 мин.
2 Отдельно разогреть молоко до

50 °С, добавить дрожжи, переме-
шать.
6 Добавить желтки в тесто, тщательно
и оставить в теплом месте на 1 ч.
20 БЛИНЫ
Тыквенные
Пряные, сочные полезные тыквенные блины прекрасно подчеркнет йогуртный соус или сметана. А со стаканом теплого молока
блюдо станет вкусным ужином для всей семьи.
3 Соединить муку с солью и разрых-

лителем. 7 Измельчить тыкву с помощью блен-
дера до однородной массы.
y 360 г муки
y 240 г жирного йогурта или сметаны
y 500 г очищенной тыквы
y 4 яйца
y 2 ч. л. разрыхлителя
y 2 ч. л. корицы
y
y
y
¼ ч. л. гвоздики
щепотка мускатного ореха
щепотка соли
4 Добавить пряности, перемешать.
8 Добавить тыквенное пюре к яично-
йогуртной смеси.
1 Нарезать тыкву небольшими куби-

ками. 5 Взбить яйца с сахаром в пыш-
ную пену, чтобы объем увеличился
в 2 раза.
9 Соединить смесь с мукой и переме-
шать до однородной консистенции.
2 Выложить в форму для запекания,

сбрызнуть растительным маслом.
Запекать 30 мин в духовом шкафу при
6 Добавить йогурт, еще немного
взбить. 10 Выпекать блины на разогретом
нем огне (по 4 мин с каждой стороны).
температуре 180 °С.
22 БЛИНЫ
Тонкие.
Молочные
Тонкие блинчики готовятся на молоке без использования дрожжевой закваски. У каждой хозяйки есть свой рецепт блинчиков.
Но в любом случае основу теста составляют мука, молоко и яйца.
Время приготовления: 1 ч / 1 ч 10 мин
2 Постепенно добавить оставшееся

молоко и воду, вымесить до одно-
родной консистенции.
6 Добавить к желткам 250 мл молока,
размешать.
Для блинчиков тонких:
y 3 яйца
y 250 мл воды
Для блинчиков молочных:
3 Обжаривать блинчики с одной сто-
роны на раскаленной сковороде,
7 Добавить просеянную муку и тща-
тельно вымесить, постепенно до-
бавляя оставшееся молоко, до одно-
y 270 г пшеничной муки родной консистенции.
y 3 яйца
y ½ ст. л. сахара
4 Блинчики молочные. Отделить желт-

ки от белков, растереть с сахаром. 8 Добавить растопленное сливочное
масло и взбитые белки, переме-
шать.
1 Блинчики тонкие. Взбить яйца с солью

и сахаром. Добавить 250 мл молока.
Добавить муку и тщательно вымесить.
5 Взбить белки с солью в пышную
пену. 9 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на раскаленной сковороде,
24 БЛИНЧИКИ
25
На пиве.
На минеральной воде
У блинчиков на пиве особый тонкий аромат свежего хлеба. Благодаря естественному брожению они получаются чуть толще
обыкновенных, но при этом не теряют эластичности. Тесто для блинчиков на минеральной воде очень воздушное, и поэтому они
получаются ажурными и хрустящими.
1 ч / 50 мин
2 Добавить сметану и 250 мл пива,

перемешать. 6 Блинчики
линчики на минеральной воде.
Взбить яйца с сахаром, добавить
соль и соду.
Для блинчиков на пиве:
y 500 мл пива
y 3 яйца
y 2 ст. л. сметаны
3 Добавить просеянную муку и тща-
тельно вымесить, постепенно до-
бавляя оставшееся пиво, до однород-
7 Добавить минеральную воду, пере-
мешать.
Для блинчиков на минеральной воде: ной консистенции.

y 300 г муки
y 500 мл минеральной газированной
воды
y 5 яиц
y ½ ч. л. гашеной соды

добавить в тесто, аккуратно пере-
мешать.
8 Добавлять муку понемногу, тща-
тельно перемешивая.
1 Блинчики на пиве. Отделить желтки

от белков и растереть с сахаром. 5 Обжаривать блинчики с обеих сто-
9 Обжаривать блинчики с обеих сто-
26 БЛИНЧИКИ
27
Свекольные.
Со шпинатом
Яркие необычные блинчики станут украшением любого праздничного стола. Они прекрасно подойдут как основа для начинки
из сыра, соленого творога с зеленью или пряной сельди.
2 ч 20 мин / 1 ч
1 Блинчики свекольные. Отварить

свеклу, остудить, очистить и наре-
зать небольшими кусочками.
5 Влить в свекольную массу, переме-
шать.
Для блинчиков свекольных:
y 200 г свеклы
y 150 мл ряженки
y 1 яйцо
2 Сложить свеклу в чашу для бленде-
ра, добавить 100 мл молока, из-
мельчить до однородной консистенции.
6 Добавить просеянную муку, выме-
сить до однородной консистенции.

Для блинчиков со шпинатом:
y 250 г муки
y 100 г шпината
y 2 яйца
3 Взбить яйцо с сахаром добела, что-

бы объем увеличился в 2 раза. 7 Влить тонкой струйкой оставшееся
молоко, постоянно помешивая. От-
ставить на 30 мин.
СОВЕТ
Эти блины смотрятся очень выи-
грышно, если сворачивать их в фор-
ме рулета и нарезать в виде роллов
на 6–8 частей. Прекрасная, наряд-
ная идея для фуршета со шведским
столом. 4 Добавить ряженку, посолить, пере-
мешать. 8 Обжаривать блинчики с обеих сто-
рон на сильном огне на сковороде,
28 БЛИНЧИКИ
9 Блинчики со шпинатом. Положить
листья шпината в чашу блендера. 13 Влить тонкой струйкой разогре-
тое до 50 °С молоко, постоян-
но помешивая, посолить.
14 Обжаривать блинчики с обеих
сторон на среднем огне на ско-
вороде, смазанной растительным мас-
лом.
10 Добавить яйца, измельчить до

однородной массы.
11 Добавить размягченное сливоч-

ное масло, взбить.
12 Добавить муку, перемешать.
БЛИНЧИКИ 29
Из рисовой муки.
Пряные
Такие блинчики сочетаются с любыми продуктами, особенно подойдут пряные и острые начинки с ярким насыщенным вкусом.
Пряные блинчики имеют тонкий аромат корицы и мускатного ореха.
Время приготовления: 35 мин
2 Добавить минеральную воду, пере-

мешать. 6 Блинчики пряные. Взбить яйца с са-
харной пудрой. Добавить 100 мл
молока, размешать.
Для блинчиков из рисовой муки:
y 150 г рисовой муки
y 300 мл минеральной газированной
воды
y 2 яйца
y 100 г крахмала
y 2 ст. л. арахисового масла
3 Перемешать рисовую муку с крах-
малом. 7 Добавить муку и тщательно выме-
сить, постепенно вливая оставшееся
молоко, до однородной консистенции.
Для блинчиков пряных:
y 120 г муки
y 3 яйца
y 60 г сахарной пудры
y ¼ ч. л. корицы
y щепотка мускатного ореха
y 2 ст. л. рома
4 Соединить смеси, добавить арахи-
совое масло, взбить. 8 Добавить растопленное сливочное
масло, пряности и ром, переме-
шать.
1 Блинчики из рисовой муки. Взбить

яйца с солью. 5 Обжаривать блинчики с обеих сто-
9 Обжаривать блинчики с обеих сто-
30 БЛИНЧИКИ
На кокосовом молоке
Такие блинчики достаточно хрупкие, поэтому делать их лучше размером с оладьи, выкладывая тесто столовой ложкой. Но если
необходимо использовать их как основу для начинок, половину рисовой муки можно заменить на пшеничную.

реть желтки с коричневым сахаром. 7 Взбить белки с солью в крепкую
пену.
y 200 г рисовой муки
y 400 мл кокосового молока
y 200 мл воды
y 2 яйца
y 1 ст. л. коричневого сахара
y ½ ч. л. пищевой соды
y долька лимона
y 4 ст. л. оливкового масла
y
y
оливковое масло для жарки 4 Добавить желтки в молоко с водой,
перемешать. 8 Добавить белки в тесто, аккуратно
1 Взболтать емкость с кокосовым мо-

локом. Вылить молоко в миску. 5 Добавить муку, перемешать до од-
нородной консистенции. 9 Добавить оливковое масло, пере-
мешать.
2 Добавить воду, перемешать.

6 Добавить соду, погасить ее в миске
соком лимона, перемешать. 10 Обжаривать блинчики с обеих
сторон на раскаленной сково-
роде, смазанной оливковым маслом.
32 БЛИНЧИКИ
Шоколадные
Изысканные тонкие блинчики с ноткой горького шоколада никого не оставят равнодушным. Их вкус прекрасно дополнят взби-
тые сливки или легкий апельсиновый джем.

реть их с сахарной пудрой. 7 Влить шоколад в тесто, перемешать.
y 80 г горького шоколада (какао не
менее 70 %)
y 3 яйца
y 3 ст. л. темного рома или коньяка
y 2 ст. л. сахарной пудры
y 1 ст. л. какао-порошка
4 Добавить в тесто растертые желтки,
перемешать. 8 Взбить белки с солью в крепкую
пену.
1 Разломать шоколад на кусочки,

сложить в небольшую кастрюлю
и растопить на водяной бане.
5 Подогреть оставшееся молоко до
50 °С, влить в шоколад, переме-
шать.
9 Добавить белки в тесто, аккуратно
и отставить на 2–3 ч.
2 Соединить муку с какао-порошком,

добавить 250 мл молока, переме-
шать до однородной консистенции.
6 Растопить сливочное масло, доба-
вить к шоколадной массе. Добавить
ром, перемешать.
34 БЛИНЧИКИ
Фисташковые
Такие блинчики очень вкусны сами по себе и обычно не требуют какого-либо дополнения. Тонкий аромат фисташек и миндаля
прекрасно подчеркнет ванильное мороженое и несколько капель амаретто.
3 Смешать измельченные миндаль

и фисташки. Добавить сахарную
пудру.
7 Влить виноградное масло, переме-
шать.
y 200 г муки
y 4 яйца
y 50 г сахара
y 50 г несоленых очищенных
фисташек
y 10 г миндаля
y 2 ч. л. сахарной пудры
y 1 ст. л. виноградного масла
y 1 ст. л. ликера
4 Взбить яйца с сахаром в пышную
пену. 8 Влить ликер и растопленное сли-
вочное масло, перемешать.
1 Размолоть фисташки в блендере.

5 Добавить ко взбитым яйцам муку,
перемешать. 9 Ввести тонкой струйкой молоко, по-
стоянно перемешивая.
2 Измельчить миндаль в блендере до

консистенции муки. 6 Добавить смесь
и миндальной муки.
фисташковой
36 БЛИНЧИКИ
Дрожжевые.
На кефире
Оладьи практически ничем не отличаются от блинов, только размером. Оладьи можно приготовить из любого продукта, бла-
годаря своей миниатюрной форме они легко выкладываются и быстро пропекаются.
3 ч 30 мин / 40 мин
2 Добавить просеянную муку, выме-

сить, накрыть полотенцем и поста-
вить в теплое место на 2 ч.
6 Оладьи на кефире. Взбить кефир
с яйцом. Добавить сахар и соль, пе-
ремешать.
Для оладий дрожжевых:
y 2 яйца
y 1,5 ст. л. сахара
3 Взбить тесто, добавить яйца и соль.
7 Постепенно добавлять муку, пере-
мешивая.
y 80 мл сливок (20 %-ой жирности)

Для оладий на кефире:
y 260 г муки
y 1 яйцо
y ½ ч. л. соды
y 50 мл растительного масла
4 Добавить сахар и растопленное
сливочное масло, перемешать, на-
крыть полотенцем и оставить в теплом
8 Добавить соду, хорошо переме-
шать.
месте на 1 ч.
1 Оладьи дрожжевые. Разогреть мо-

локо до 50 °С, добавить дрожжи. 5 Добавить сливки, аккуратно пере-
мешать. Смочить в воде столовую
ложку, брать ею тесто и обжаривать
9 Выкладывать тесто столовой ложкой
на сковороду и обжаривать с обе-
их сторон на разогретом растительном
оладьи с обеих сторон на разогретом масле.
38 ОЛАДЬИ
С яблоком.
С морковью
Пышные, нежные оладьи со сладким яблоком и стаканом молока — прекрасный завтрак. Оладьи с морковью — плотные и сыт-
ные, богатые каротином — придутся по вкусу и ребенку, и взрослому. Их можно взять с собой на пикник в качестве десерта.
3 ч 30 мин / 40 мин
Количество: 25 шт. / 20 шт.
2 Добавить половину муки, вымесить,

накрыть полотенцем и поставить
в теплое место на 3 ч.
6 Брать тесто смоченной в воде сто-
ловой ложкой и обжаривать с обе-
их сторон на разогретом растительном
масле.
Для оладий с яблоком:
y 2 яйца
y 2 яблока
y 55 г сахара
3 Взбить яйца с солью и сахаром до-
бела. 7 Оладьи с морковью. Взбить яйца
с солью. Влить молоко, перемешать.

Для оладий с морковью:
y 250 г муки
y 500 г очищенной моркови
y 3 яйца
4 Очистить яблоки от кожицы и наре-

зать мелкими кубиками. 8 Очистить морковь и натереть на
мелкой терке, добавить яично-
молочную смесь и муку, перемешать.
1 Оладьи с яблоком. Разогреть мо-

локо до 50 °С, добавить в дрожжи,
5 Добавить оставшуюся муку, тща-
тельно вымесить. Добавить яблоки
и взбитые яйца, перемешать.
9 Выкладывать тесто столовой лож-
кой на сковороду и обжаривать
с обеих сторон на разогретом сливоч-
ном масле.
40 ОЛАДЬИ
С капустой.
Из кабачка
Легкие, сочные овощные оладьи богаты витаминами. Любые из предложенных оладий можно использовать как основу для при-
готовления вкусной и очень полезной запеканки на завтрак.
Время приготовления: 1 ч / 30 мин
2 Взбить яйца с сахаром и солью.

6 Оладьи из кабачка. Очистить каба-
чок, натереть на крупной терке.
Для оладий с капустой:
y 180 г капусты
y 2 яйца
3 Добавить кефир и растительное
масло, перемешать. 7 Взбить яйцо с солью, добавить к ка-
бачку.
Для оладий из кабачка:

y 4 ст. л. муки
y 1 небольшой кабачок
y 1 яйцо
y ½ ч. л. сахара
4 Добавить муку, перемешать. Доба-

вить капусту, тщательно вымесить. 8 Добавить муку, сахар, перемешать.
1 Оладьи с капустой. Мелко нашин-

ковать капусту, сложить в дуршлаг,
ошпарить кипятком.
5 Брать тесто столовой ложкой и об-
жаривать с обеих сторон на разо-
гретом сливочном масле на среднем
9 Обжаривать оладьи с обеих сторон
на разогретом растительном масле
на сильном огне.
огне.
42 ОЛАДЬИ
Со шпинатом
Сочные и полезные оладьи прекрасно сочетаются со сметаной и икрой. Они подойдут в качестве основы для бутерброда. Ими
можно подкрепиться в поездке или на пикнике.
1 Сложить шпинат в чашу блендера.

6 Добавить желтки к кефиру, переме-
шать.
y 200 г листьев шпината
y
y
y
2 яйца
½ ч. л. гашеной соды
½ ч. л. соли
2 Влить кефир, взбить до состояния
однородной массы. 7 Добавить просеянную муку.

8 Добавить тесто во взбитые в пену
белки и аккуратно перемешать.
4 Растереть желтки с сахаром.

9 Добавить гашеную соду к тесту,
5 Взбить белки с солью в крепкую

пену. 10 Выкладывать тесто столовой
ложкой на сковороду и обжа-
ривать с обеих сторон на разогретом
44 ОЛАДЬИ
На миндальной муке
Нежные, как суфле, эти оладьи имеют тонкий ягодный аромат и изысканный вкус миндаля. Благодаря малому содержанию пше-
ничной муки они являются низкокалорийными.
1 Измельчить миндаль в блендере до

консистенции муки. 6 Добавить миндальную муку, пере-
мешать.
y 120 г очищенного миндаля
y 2 яйца
y
y
y
1 банан
220 г клубники
100 мл сметаны
2 Очистить банан и размять его вил-
кой. 7 Добавить пшеничную муку и соду,

y ¼ ч. л. соды
3 Добавить размятую клубнику, пере-

мешать. 8 Взбить белки с солью в крепкую
пену.

9 Добавить в тесто, аккуратно пере-
мешать.
5 Добавить к желткам фрукты, смета-

ну, размешать с помощью блендера
до однородной консистенции.
10 Выкладывать тесто столовой
ОЛАДЬИ 45
Картофельные. Колдуны
Ароматные хрустящие картофельные оладьи — драники — пришли из белорусской национальной кухни. В Польше такие ола-
дьи едят с медом или вареньем из кислых ягод. Колдуны — так называются драники с мясом.
40 мин / 1 ч 15 мин
1 Оладьи картофельные. Очистить лу-

ковицу и натереть на самой мелкой
терке или измельчить в кухонном ком-
5 Выкладывать оладьи столовой ложкой
на раскаленную сковороду, смазан-
ную растительным маслом, и обжаривать
байне. с двух сторон до румяной корочки.
Для оладий картофельных:
y 1 кг картофеля
y 1 яйцо
y 1 луковица
y черный молотый перец — по вкусу
Для колдунов:
y 2 луковицы
2 Очистить картофель и натереть на
самой мелкой терке или измельчить
в кухонном комбайне до консистенции
6 Колдуны. Измельчить мясо с помо-
щью блендера или пропустить че-
рез мясорубку.
y 1 яйцо пюре. Добавить измельченный лук.
y 150 г говядины
y перец — по вкусу
3 Посолить, поперчить и перемешать

пюре. 7 Очистить луковицу и мелко пору-
бить.
О ПРОДУКТЕ
Вопреки распространенному мне-
нию, картофель не очень калориен,
в одной порции содержится 110 ка-
лорий, зато одна столовая ложка
сливочного масла удваивает его
калорийность.
4 Добавить яйцо и муку, перемешать.
8 Добавить в фарш лук, оливковое мас-
ло, посолить, поперчить, перемешать.
46 ОЛАДЬИ
9 Приготовить тесто, как указано
в шагах 1–4. 13
Перевернуть и обжаривать еще
2 мин. 14 Сложить колдуны внахлест
в сковороду с толстым дном, за-
крыть крышкой и тушить на маленьком
огне 20–25 мин.
10 Выкладывать оладьи столовой

ложкой на разогретую сковоро-
ду, смазанную растительным маслом.
11 Положить в центр каждой оладьи

небольшую лепешку из фарша.
12 Закрыть фарш еще одной сто-

ловой ложкой теста, обжари-
вать на среднем огне до румяной ко-
рочки около 2 мин.
ОЛАДЬИ 47
Из рикотты
Рикотта — это мягкий, гладкий и однородный итальянский сыр. Он быстро и легко растворяется в тесте. Рикотта отдаленно на-
поминает творог, но она более сладкая и нежная.
3 Размять рикотту вилкой, добавить

желтки, перемешать. 7 Взбить белки с солью в крепкую
пену.
y 200 г муки
y 250 г рикотты
y 4 яйца
y 50 г растительного масла
y
y
y
1 ч. л. разрыхлителя
4 Добавить молоко, перемешать.
8 Добавить в тесто часть взбитых
белков, перемешать. Тесто должно
стать более мягким.

5 Муку соединить с разрыхлителем,
перемешать. 9 Добавить оставшиеся взбитые бел-
ки и аккуратно перемешать.
2 Добавить к желткам сахар и рас-

тереть. 6 Соединить обе смеси, перемешать
до однородной консистенции. 10 Выкладывать тесто столовой
растительном масле на сильном огне.
48 ОЛАДЬИ
Сырники
Успех сырников заключается в правильно подобранном твороге. Он должен быть только свежим, не слишком влажным, но и не
сухим, иметь не менее 8 % жирности и однородную консистенцию.
3 Добавить половину муки, переме-

шать. Творожная масса должна по-
лучиться достаточно вязкой.
7 Высыпать на плоскую
оставшуюся муку.
тарелку
y 200 г творога
y 1 яйцо
y 2–3 ст. л. муки
y 35 г кураги
y 2 веточки мяты
4 Нарезать курагу мелкими кубика-
ми. 8 Выложить ложкой часть творожной
массы в тарелку, обвалять в муке
с двух сторон.
1 Взбить яйцо с солью и сахаром до

растворения сахара, но не до пыш-
ной пены.
5 Добавить нарезанные сухофрукты
в тесто, перемешать. 9 Придать руками форму сырника.
2 Добавить творог, перемешать.

6 Добавить в тесто листочки мяты,
крупные листья измельчить руками,
10 Обжаривать с обеих сторон на
разогретом растительном мас-
ле на среднем огне.
50 ОЛАДЬИ
Креп-сюзетт (французская кухня)
Французы любят тонкие блинчики и называют их крепами (Crepes). В тесто кладут очень много сливочного масла. Креп-сюзетт
(Crepes Suzette) — блинчики со специальным цитрусовым соусом.
1 Взбить яйца с сахаром добела, что-

бы объем увеличился в 2 раза. 5 Добавить цедру цитрусовых (только
цветную часть, так как белая гор-
чит), перемешать, выжать сок апельсина
и лимона, перемешать.
y 3 яйца
y 70 г коричневого сахара
y 2 ч. л. ванильного сахара
y
y
y
70 мл коньяка или рома
1 апельсин
1 лимон
2 Добавить просеянную муку. Посте-
пенно влить молоко, перемешивая,
тесто должно получиться однородное.
6 Выпекать блинчики на разогретом
сливочном масле. Свернуть в 4 сло-
жения.
3 Растопить 1 ст. л. сливочного масла,

влить в тесто, перемешать. Накрыть
полотенцем и отставить на 2 ч.
7 Разогреть соус в большой сковоро-
де, выложить блинчики. Периодиче-
ски переворачивая и постоянно поли-
вая соусом, обжаривать до хрустящей
корочки. Снять с огня.
4 Растопить оставшееся сливочное

масло в микроволновой печи или
на водяной бане, добавить ванильный
8 Влить в сковороду коньяк, поджечь.
Подавать блинчики теплыми.
сахар, перемешать до полного раство-

рения.
52 НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Панкейки (американская кухня)
Панкейки принадлежат американской кухне. На первый взгляд они очень похожи на наши оладьи. Но панкейки достаточно
сухие, по вкусу больше напоминают бисквит. Их принято обильно поливать кленовым сиропом.
1 Просеять муку, добавить соду.

5 Постепенно влить смесь в муку
и перемешать до однородной
массы.
y 220 г топленого молока
y 2 яйца
y долька лимона
y ½ ч. л. соды
2 Выдавить на соду сок лимона.
3 Отделить желтки, растереть с саха-

ром. 7 Взбить белки с солью в крепкую
пену, добавить в тесто, перемешать.
4 Добавить к желткам молоко, хоро-

шо перемешать. 8 Обжаривать панкейки с двух сто-
рон на среднем огне на маленькой
сковороде в сливочном масле.
НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛИНЫ 53
Доса (индийская кухня)
Доса — это одно из популярных и любимых блюд на юге Индии. Основу составляет тесто, приготовленное особым способом из
дробленого гороха или чечевицы. На родине досы крупу размалывают вручную в каменной ступе.
6 ч + 30 ч на замачивание
1 Замочить горох и убрать на 30 ч

в холодильник. 5 Добавить просеянную муку, пере-
мешать до однородной массы.
y 260 г гороха
y 500 мл воды
y 1 яйцо
y ½ ч. л. карри
y 1 ч. л. кориандра
y ½ ч. л. тмина
2 Промыть горох несколько раз, вы-
ложить в чашу блендера, залить во-
дой.
6 Добавить специи, соль, переме-
шать. Накрыть полотенцем и поста-
вить на 5–6 ч в теплое место.
Для начинки:
y 4 небольшие моркови
y 2 ч. л. семян горчицы
y 1 ч. л. кориандра
y щепотка куркумы
y щепотка гвоздики
3 Измельчить до консистенции пюре.

7 Обжаривать блины на хорошо ра-
зогретой сковороде, на сильном
огне, каждый раз смазывая ее расти-
тельным маслом.
ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Существует множество разновид-
ностей доса: эгг доса — с омлетом;
чили доса — с посыпанным тертым
перцем; масала доса — с поми-
дорами и пряностями. Известны
также луковые, сырные, масляные
и многие другие доса.
4 Добавить яйцо, тщательно переме-
шать. 8 Для начинки. Тщательно промыть
картофель, сложить в кастрюлю, за-
лить холодной водой и отваривать до го-
товности (20–25 мин после закипания).
9 Очистить морковь, натереть на
крупной терке. 13
мешать.
Добавить к картофельному
пюре морковь, посолить, пере- 14 На половину готового блина вы-
ложить начинку. Накрыть второй
половиной. Подавать с острым соусом
или салатом из свежих помидоров.
10 Высыпать семена горчицы на

сковороду на разогретое рас-
тительное масло. Когда семена начнут
потрескивать, можно накрыть крышкой,
подержать 10–15 с.
11 Добавить тертую морковь. Об-

жаривать на среднем огне
10 мин, постоянно помешивая. Доба-
вить специи.
12 Очистить от кожицы отварной

картофель, сделать пюре.
Пачат (мордовская кухня)
Пачат готовят из пшеничной, пшенной, гречневой или гороховой муки, причем крайне редко берут только какую-либо одну.
К пачату подают ряженку, квашеное или топленое молоко, сметану, варенье или мед.
3 Промыть пшенную крупу.

7 Смешать кашу и опару, накрыть по-
лотенцем и оставить в теплом месте
на 1 ч.
y 200 г пшенной крупы
y 3 яйца
4 Залить крупу оставшимся молоком,
довести до кипения и варить 15 мин
на маленьком огне с закрытой крышкой,
пену.
периодически помешивая. Оставить на

10 мин под крышкой. Остудить.

добавить дрожжи, перемешать. 5 Отделить желтки, растереть с саха-
ром. 9 Добавить взбитые белки в тесто, ак-
куратно перемешать, отставить на
20 мин.
2 Добавить муку, перемешать, на-

крыть полотенцем и поставить в те-
плое место на 2 ч.
6 Добавить желтки в тесто, тщательно
перемешать. 10 Выпекать блины на разогретом
нем огне (по 3 мин с каждой стороны).
Катаеф (арабская кухня)
Катаеф — десерт арабской кухни — сладкие блины с начинкой из заварного крема, сыра, орехов, творога и меда. В Ливане
катаеф можно попробовать на любой торговой улочке. Но более традиционно это блюдо для мусульманского периода Рама-
дана.
3 Нагреть сковороду с толстым дном,

смазать растительным маслом. 7 Растереть сыр с сахарной пудрой.
y 2 ст. л. кукурузной муки
y 1 ч. л. разрыхлителя
y 1 ст. л. ванильного сахара
Начинка:
4 Молоко тонкой струйкой, посто-
янно перемешивая, пока греется
сковорода, влить в муку, одновременно
8 Подсушить на сковороде миндаль
в течение 5 мин, постоянно помеши-
вая. Мелко нарезать.
y 400 г мягкого сыра вымесить тесто до однородной конси-
y 30 г миндаля стенции.
1 Смешать просеянную пшеничную

муку с кукурузной. 5 Выпекать сразу же. Столовой лож-
кой вылить немного теста в центр
сковороды, как только поверхность бли-
9 Заправить конвертики из блинов
кремом через кондитерский шприц.
на станет матовой, снять его и положить

на разделочную доску.
2 Добавить сахар и разрыхлитель, пе-

ремешать. 6 Соединить края блина с одной сто-
роны и прижать их друг к другу на
несколько секунд.
10 Посыпать рубленым миндалем.
Окономияки (японская кухня)
Окономияки — японские блинчики, приготовленные из воды, муки, яйца и капусты. В разных регионах окономияки готовят по-
своему. Их посыпают сушеным тунцом или хлопьями водорослей (аонори).
3 Очистить цукини от кожицы и нате-

реть на крупной терке. 7 Влить бульон тонкой струйкой, по-
стоянно перемешивая, до образо-
вания однородной массы.
y 190 мл бульона
y 1 яйцо
y 1 небольшой цукини
y 1 средняя морковь
y 3–4 пера зеленого лука
y
y
y
3 ломтика бекона
5 капель вустерского соуса
4 Мелко порубить перья зеленого
лука. 8 Смешать овощи, вустерский соус
и тесто. Посолить, перемешать.
1 Мелко нашинковать капусту.

5 Разогреть 1 ст. л. растительного
масла, добавить все овощи и ту-
шить 5 мин.
9 Разогреть растительное масло
в сковороде с толстым дном, столо-
вой ложкой выложить тесто, разровнять
его в блинчик толщиной 5–6 мм.
2 Очистить морковь и натереть на

мелкой терке. 6 В муку влить яйцо, перемешать.
10 Посыпать кубиками бекона, об-
жаривать до румяной корочки
с обеих сторон на среднем огне.
Чуньбин (китайская кухня)
Китайские блинчики — это жареные или приготовленные на пару тоненькие лепешки. Они очень вкусны сами по себе, но в них
можно и заворачивать разнообразные начинки.
3 Смазать емкость растительным

маслом, выложить в нее тесто. На-
крыть влажным полотенцем, оставить на
7 Посыпать зеленым луком. Свернуть
в тугой рулет.
30 мин.
y 250 мл воды
y 8 ст. л. кунжутного масла
y пучок зеленого лука
y чили молотый острый — по вкусу
4 Мелко нарубить зеленый лук.

9 Рулет свернуть в форме улитки.
1 Просеять муку, залить кипящей во-

дой, перемешать. 5 Раскатать тесто в пласт толщиной
2–3 мм. 10 Снова раскатать толщиной
3–4 мм. Вырезать круги необхо-
димого размера.
10 Снова раскатать толщиной 3-4

мм. Вырезать круги необходи-
мого размера.
2 Вымесить до консистенции одно-

родного тугого теста. Оно не долж-
но прилипать к рукам.
6 Смазать кунжутным маслом, посо-
лить, посыпать чили. 11 Обжаривать блины на расти-
тельном масле с обеих сторон
(по 2–3 мин) до румяной корочки.
63
По-жемайтски
(литовская кухня)
В прибалтийской кухне нет привычных нам мучных блинов. Она славится множеством блюд из картофеля. Нежные и ароматные
национальные литовские блины особенно популярны в прохладных приморских регионах.
1 Тщательно промыть две трети кар-

тофеля, сложить в кастрюлю, за-
лить холодной водой и отваривать
5 Добавить фарш, посолить, попер-
чить, перемешать. Обжаривать
10 мин, постоянно помешивая.
20–25 мин до готовности.
y 150 г говядины
y ½ средней луковицы
y 1 яйцо
y 6 ст. л. панировочных сухарей
y
y
y
1 ст. л. оливкового масла
2 Сделать фарш из мяса с помощью
блендера или мясорубки. 6 Очистить оставшийся сырой кар-
тофель, натереть на самой мелкой
терке или измельчить в комбайне до
y перец — по вкусу консистенции пюре.
3 Очистить лук, мелко порубить.

7 Очистить отварной картофель от
кожицы, натереть на мелкой терке.
ИНТЕРЕСНО
Жемайтия (Žemaitija) — этнографи-
ческий регион на северо-западе
4 Разогреть в сковороде оливковое
масло, добавить сливочное, рас-
топить. Выложить лук и пассеровать на
8 Смешать оба вида картофеля.
современной Литвы. среднем огне 2 мин, постоянно поме-

шивая.
9 Добавить соль и муку, затем яйцо,
перемешать. 13
Обвалять в панировочных суха-
рях. 14 Обжаривать на разогретом
нем огне с обеих сторон до румяной ко-
рочки.
10 Отделить кусочек картофельно-

го теста диаметром 5 см, смо-
чить руки водой, размять тесто в пласт
толщиной 8 мм.
11 Выложить в центр столовую лож-

ку фарша.
12 Сформировать блины в форме

продолговатой котлетки.
С селедкой и зеленым
маслом
Нежное взбитое зеленое масло с лимоном, пряная селедочка и сладкий крымский лук, спрятанные в блинчик, станут замеча-
тельной закуской на праздничном столе. Лучше всего эта начинка подходит к свекольным блинчикам или блинчикам на пиве.
3 Очистить лук и нарезать тонкими

полукольцами. 7 Добавить размягченное сливочное
y 8 тонких блинчиков (с. 26, 28)
y 200 г филе сельди пряного посола
y 1 красная луковица
y 1 яйцо
y 5 веточек шпината
y
y
y
½ лимона
10 перьев зеленого лука
соль — по вкусу.
4 Соединить в одной емкости сельдь
и лук, сбрызнуть соком лимона, пе-
ремешать, оставить на 10 мин.
8 Выложить в центр блинчика начинку
из масла.
1 Отварить яйцо, очистить и разре-

зать на 4 части. 5 Соединить в чаше блендера яйцо
и шпинат. 9 Выложить сверху сельдь с луком.
2 Нарезать сельдь порционными ку-

сочками. 6 Добавить еще немного сока лимо-
на, посолить, смешать до однород-
ной консистенции.
10 Соединить края блинчика вме-
сте в виде мешочка, связать пе-
рьями лука.
66 БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ
67
Зеленые с голубым сыром
Необычный цвет, нежная текстура брокколи и тонкий аромат элитного сыра с пикантным соусом делают это блюдо еще более
изысканным. Готовые, еще горячие трубочки можно присыпать хлопьями пармезана.
3 Выложить на блинчик полосу из

брокколи. 7 Закрыть фольгой и запекать в духо-
вом шкафу 20 мин при температуре
180 °С.
y 10 блинчиков со шпинатом (с. 28)
y 700 г брокколи
y 300 г сыра с голубой плесенью
Для соуса:
y 1 зубчик чеснока
y 150 мл сметаны
4 Накрыть полосой из брусочков
сыра. 8 Для соуса. Крупно нарезать зеле-
ный лук и чеснок.
1 Выложить брокколи в подсоленную

кипящую воду и отваривать 5 мин.
Отварную брокколи разобрать на мел-
5 Свернуть в трубочку.
9 Соединить в чаше блендера перья
лука и чеснок.
кие соцветия.
2 Нарезать сыр тонкими брусочками.

6 Смазать противень сливочным мас-
лом, выложить блинные трубочки. 10 Добавить сметану, соль, взбить
до однородной массы.
69
С форелью и брокколи
Изысканная форель хорошо сочетается с яркой и полезной брокколи. Их дополняет тонкий вкус кедровых орехов в сливочном
соусе. К этому блюду подходят и другие соусы, особенно из зелени.
3 Очистить лук, нарезать мелкими ку-

биками, чеснок очистить, мелко по-
рубить.
7 Посолить, поперчить, добавить му-
скатный орех и тушить на малень-
ком огне под крышкой 5 мин.
y 10 тонких блинчиков (с. 24)
y 300 г слабосоленой форели
y 250 г брокколи
y 1 луковица шалот
y 2 зубчика чеснока
y 150 мл жирных сливок
y 1 ст. л. кедровых орешков
y
y
y
2 веточки петрушки
перец — по вкусу
4 Разогреть в сковороде оливковое
масло, добавить лук и чеснок, об-
жаривать на среднем огне, постоянно
8 Мелко порубить петрушку.
y щепотка мускатного ореха помешивая, 2 мин.

1 Опустить брокколи в подсоленную

кипящую воду и отваривать 5 мин. 5 Добавить брокколи, обжаривать
еще 1 мин. 9 Добавить в сковороду рыбу, кедро-
вые орешки, зелень, перемешать.
2 Нарезать форель кубиками 1×1 см.

6 Влить сливки.
10 Распределить начинку по по-
ловине блинчика, сложить в 2,
а затем в 4 слоя. Сразу же подавать.
Мешочки с курицей.
Мешочки с грибами
Начинка в мешочках украсит любое блюдо. Завязывать мешочки можно не только укропом, но и перьями зеленого лука. Лучше
всего подойдет шнитт-лук, его стебли достаточно прочные и при этом очень эластичные.
40 мин / 55 мин
1 Мешочки с курицей. Измельчить

в блендере филе. 5 Добавить куриный фарш и черно-
слив, посолить, поперчить и обжа-
ривать на среднем огне 10 мин, посто-
янно помешивая.
Для мешочков с курицей:
y 200 г куриного филе
y 50 г чернослива
y 50 г майонеза
y пучок укропа
6 Положить в центр блинчика чай-
ную ложку майонеза, сверху столо-
вую ложку начинки, сложить края блина
y соль — по вкусу к центру в виде мешочка, связать веточ-
y перец — по вкусу кой укропа.
Для мешочков с грибами:
y 10 тонких блинчиков (с.24)
y 200 г шампиньонов
y 50 г сыра твердых сортов
y пучок укропа
y перец — по вкусу 3 Промыть чернослив, нарезать со-
ломкой. Если он недостаточно мяг-
кий, можно предварительно залить ки-
7 Мешочки с грибами. Очистить
шампиньоны от кожицы, нарезать
каждый на 4 части. Если шампиньоны
пятком на 10 мин, затем отжать. крупные, нарезать кубиками.
ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белые грибы прекрасно подойдут
в качестве начинки для этого блю-
да. Грибы необходимо сначала от-
варить, потом измельчить и доба-
вить в сковороду. 4 Разогреть в сковороде раститель-
ное масло, выложить лук и обжари-
вать его до золотистого цвета.
9 Натереть сыр на крупной терке.
13
Выложить в центр блинчика
грибную начинку. 14 Посыпать сыром, сложить края
блинчика вместе в виде ме-
шочка, связать веточкой укропа. Выло-
жить на противень, запекать в духовом
шкафу 15 мин при температуре 200 °С.
10 Разогреть в сковороде рас-

тительное масло, добавить лук
и пассеровать на среднем огне 2 мин,
постоянно помешивая.
11 Добавить грибы и обжаривать

на среднем огне 10 мин, перио-
дически помешивая.
12 Влить сливки, посолить, попер-

чить, перемешать, довести до
кипения и снять с огня.
БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ 73
С куриной печенью и грушей
Необычное сочетание груши и куриной печени выглядит очень изысканно. Блюдо украсит любое застолье.
3 Разогреть в сковороде оставшееся

оливковое масло, добавить сливоч-
ное масло.
7 Положить на одну половину блинчи-
ка несколько ломтиков груши.
y 600 г куриной печени
y 300 г небольших груш
y 90 мл бальзамического уксуса
y 2 ст. л. зерновой горчицы
y 120 мл оливкового масла
y ¼ лимона
y
y
1 ч. л. соли 4 Добавить печень, когда сливочное
масло растает. Обжаривать 3 мин
на среднем огне, периодически пере-
8 Положить на грушу кусочки горячей
печени.
ворачивая.
1 Смешать горчицу с 6 ст. л. оливко-

вого масла. 5 Добавить бальзамический уксус,
посолить. Продолжать обжаривать
1–2 мин, постоянно помешивая, пока
9 Полить соусом из горчицы и масла.
соус не загустеет. Сковороду снять

с огня.
2 Нарезать печень крупными кусками.

6 Очистить грушу от кожицы и наре-
зать тонкими ломтиками. Лучше ис-
пользовать овощечистку.
10 Сбрызнуть соком лимона, на-
крыть половиной блина.
75
С сыром и говяжьим сердцем
Такие блины можно приготовить заранее в большом количестве и в виде полуфабриката хранить в морозильной камере до двух
месяцев. А перед употреблением просто разморозить и обжарить на растительном масле.
3 Мелко порубить веточки укропа

без стебля. 7 Нарезать сердце на куски и пропу-
стить через мясорубку или измель-
чить в блендере.
y 10 блинчиков (с. 24)
y 1 кг говяжьего сердца
y 2 зубчика чеснока
y
y
y
2 веточки укропа
8 Добавить к фаршу лук, укроп и сыр,
1 Промыть сердце, залить водой, до-

вести до кипения. Воду слить. Снова
промыть и залить водой. Довести до ки-
5 Разогреть в сковороде 1 ст. л. рас-
тительного масла, положить лук
и чеснок. Обжаривать на среднем огне
9 Выложить немного начинки на блин,
чуть ниже его центра. Свернуть кон-
вертом. Повторить со всеми оставши-
пения, посолить, отваривать до готовно- 3 мин, постоянно помешивая. мися блинами.
сти 30–40 мин на среднем огне.
2 Очистить и мелко порубить лук

и чеснок. 6 Выложить в отдельную емкость, до-
бавить сливочное масло, переме-
шать.
10 Обжарить блины на раститель-
ном масле на среднем огне
с обеих сторон до румяной корочки.
С капустой и грибами
Классический русский рецепт блинов с капустой подойдет к застолью по любому поводу. На Руси в качестве начинки к этим
блинам широко использовалась разнообразная зелень.
50 мин + 1 ч на замачивание
3 Очистить луковицу и мелко пору-

бить. 7 Добавить капусту, соль, перец, пе-
ремешать. Закрыть крышкой и ту-
шить на маленьком огне, периодически
помешивая, 20 мин.
y 10 блинчиков (с. 24)
y 2 яйца
y 30 г сушеных грибов
y
y
y
2 ст. л. растительного масла
2 веточки укропа
4 Мелко нашинковать капусту.
8 Выложить тушеную капусту в отдель-
ную емкость, добавить яйца и наре-
занный укроп, перемешать.
1 Залить грибы холодной водой, от-

ставить на 1 ч. 5 Отжать грибы, нарезать тонкой со-
ломкой. 9 Выложить немного начинки на блин,
чуть ниже его центра. Свернуть кон-
вертом. Повторить со всеми оставши-
мися блинами.
2 Положить яйца в холодную воду,

довести до кипения и отваривать
8 мин. Очистить и мелко порубить.
6 Разогреть в сковороде раститель-
ное масло, добавить лук и обжари-
вать на среднем огне 2 мин, постоянно
10 Обжарить блинчики на расти-
тельном масле на среднем огне
с обеих сторон до румяной корочки.
помешивая. Добавить грибы и обжари-
вать еще 2 мин.
По-корейски. По-японски
Эти блинчики необычны для наших широт, но японская кухня у нас уже достаточно популярна. Пряный имбирь, полезное авока-
до и изысканный лосось, завернутые в низкокалорийный рисовый блинчик, послужат отличной закуской на праздничном столе.
2 Мелко порубить свежий перец чили

и маринованный корень имбиря, со-
единить с рыбой.
6 Блины по-японски. Очистить авока-
до, нарезать небольшими кусочка-
ми, сбрызнуть соком лайма.
Для блинов по-корейски:
y 10 блинчиков из рисовой муки (с. 30)
y 1 перец чили
y 50 г маринованного корня имбиря
y 3 веточки кинзы
y 1 ч. л. кунжутных семян
y ½ лайма
3 Измельчить зеленый лук и кин-
зу, снять цедру лайма и добавить
к рыбе.
7 Нарезать форель маленькими куби-
ками. Очистить луковицу и нарезать
тонкими полукольцами.
Для блинов по-японски:
y 10 блинчиков из рисовой муки (с. 30)
y 1 авокадо
y 1 луковица шалот
y 150 г сыра «Филадельфия»
y ½ лайма
y 1 ст. л. кунжутного масла
4 Подсушить кунжут на горячей ско-

вороде в течение 1 мин, добавить
в начинку, перемешать.
8 Соединить все ингредиенты, запра-
вить кунжутным маслом, посолить,
поперчить и перемешать.
1 Блины по-корейски. Нарезать фо-

рель небольшими кусочками. 5 Разложить начинку по поверхности
блина, свернуть рулетом. Разрезать
пополам.
9 Положить на блин сыр, затем на-
чинку. Все вместе свернуть рулетом.
Разрезать на 2 части.
Салат с яичными блинами
Легкий салат украсит любой праздничный стол. Вкус у этого блюда очень нежный. Гости будут удивлены, что блины можно на-
резать и положить в салат, как мелкую лапшу.
Количество порций: 6
1 Соединить яйца с крахмалом.

6 Мелко порубить зеленый лук.
y 6 яиц
y 1 ст. л. крахмала
y ¼ ч. л. соли
y ½ ч. л. сахара
y растительное масло для
жарки + 1 ч. л.
2 Добавить соль и 1 ч. л. растительно-
го масла, взбить. 7 Свернуть в трубочку остывшие бли-
ны по одному и нарезать колечками
толщиной 5 мм.
y 250 г копченой ветчины
y 100 г зеленого горошка
y 100 г майонеза
y пучок замороженного зеленого лука
3 Выпекать тонкие яичные блины на

разогретом растительном масле. 8 Смешать нарезанные блины и вет-
чину.
4 Залить горошек холодной водой,

довести до кипения, добавить сахар
и отваривать 15 мин до мягкости.
9 Добавить горошек и майонез, пере-
мешать.
5 Нарезать ветчину тонкой соломкой.

10 Сверху присыпать рубленым зе-
леным луком.
82 БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ
Творожное мороженое
в блинчике
Вкусное натуральное мороженое, завернутое в ароматный блинчик, понравится не только ребенку, но и взрослому. С соста-
вом мороженого можно смело экспериментировать.
Время приготовления: 25 мин +

+ 2 ч на охлаждение
1 Выложить творог в чашу блендера,

добавить молоко, смешать до одно-
родной массы.
5 Арахис мелко порубить.
y 4 тонких блинчика (с. 24)
y 200 г мягкого творога
y 200 мл вареного сгущенного
молока
y 40 г кураги
y 20 г арахиса 2 Добавить вареное сгущенное моло-
ко, взбить. 6 Добавить в творожную массу кура-
гу и арахис, перемешать.
3 Промыть курагу, мелко порубить.

Предварительно можно замочить
в кипятке на 10 мин.
7 Выложить начинку ровным слоем
толщиной 6–8 мм на всю поверх-
ность блина.
4 Высыпать арахис на разогретую

сковороду, прогреть, постоянно по-
мешивая, 3 мин.
8 Аккуратно свернуть рулетом и по-
местить в морозильную камеру на
2 ч. Разрезать пополам.
БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ 83
Блинный торт
с курицей и грибами
Классическое сочетание курицы, грибов и маринованных огурчиков с сырным соусом делает это блюдо очень популярным.
Густой соус позволяет нарезать торт тонкими кусочками без потери формы.
50 мин + 1 ч на застывание
1 Залить водой куриное филе, дове-

сти до кипения, снять пену, посолить
и отваривать на маленьком огне до го-
5 Добавить грибы, посолить, попер-
чить и обжаривать еще 5 мин.
товности (25–30 мин).
y 6 блинов (с. 6)
y 300 г куриного филе
y 200 г свежих шампиньонов
y 1 средняя луковица
y 5 маринованных корнишонов
y
y
y
150 г сыра мягких сортов
150 мл жирных сливок
2 Вымыть шампиньоны. Темные очи-
стить от кожицы. Нарезать ломтика-
ми толщиной 3 мм.
6 Нарезать корнишоны тонкой со-
ломкой, сыр натереть на крупной
терке.
y 1,5 ст. л. муки
y щепотка мускатного ореха
3 Очистить лук и нарезать мелкими

кубиками. 7 Остудить куриное филе и нарезать
небольшими кубиками. Оставить
бульон для приготовления соуса.
ИНТЕРЕСНО
Самый длинный торт был изготов-
лен перуанскими кулинарами. Его
длина составила 246 м. Он был
обильно украшен цукатами и кре-
мовыми розами. Затем его поде-
лили на 15 000 кусков и угостили
всех детей Перу, которые празд-
новали свой день рождения в этом
месяце.
4 Растопить в сковороде треть сли-
вочного масла, выложить лук и об-
жаривать его на среднем огне 3 мин,
8 Растопить в сковороде оставшее-
ся сливочное масло, добавить муку
и обжаривать ее 2 мин, постоянно пе-
постоянно помешивая. ремешивая.
9 Добавить 50 мл бульона, не снимая
с огня, перемешать до однородной
консистенции.
13
Распределить часть начинки по
поверхности блина. 14 Посыпать корнишонами, на-
крыть следующим блином и по-
вторить, пока блюдо не примет форму
торта. Убрать в холодильник на 1 ч.
10 Влить сливки, постоянно поме-

шивая, прогреть, не доводя до
кипения.
11 Добавить сыр и перемешать до

полного растворения.
12 Отдельно смешать шампиньо-

ны, филе и соус.
БЛЮДА ИЗ БЛИНОВ 85
Блинная запеканка с рыбой
Блинная запеканка — нежное сытное блюдо, которое послужит хорошим обедом или ужином для всей семьи. Полезные овощи
и рыба, богатая микроэлементами, в тонком блинчике под хрустящей корочкой сыра понравятся взрослым и детям.
3 Нарезать филе рыбы крупными ку-

сками, полить соком лимона. 7 Посолить, поперчить, добавить чес-
нок и смешать до однородной кон-
систенции.
y 700 г филе нежирной рыбы
y 1 морковь
y 1 стебель лука-порея
y 1 зубчик чеснока
y 1 яйцо
y 1 ст. л. панировочных сухарей
y
y
y
долька лимона
лавровый лист
8 Добавить панировочные сухари
и яйцо, перемешать.
1 Очистить морковь, белую часть

лука-порея отделить и тщательно
промыть. Овощи нарезать крупными ку-
5 Добавить к овощам рыбу и отвари-
вать еще 5 мин. 9 Выложить начинку толщиной 5–6 мм
на всю поверхность блина. Свер-
нуть рулетом.
сками.
2 Выложить овощи и лавровый лист в

кипящую воду, отваривать на сред-
нем огне 20 мин.
6 Выложить овощи и рыбу в чашу
блендера. 10 Выложить рулеты в форму для
запекания, полить растоплен-
ным сливочным маслом и посыпать сы-
ром. Запекать в духовом шкафу 15 мин
при температуре 200 °С.
87
Блинные корзиночки
с лососем и яйцом
Такое блюдо прекрасно подойдет для завтрака. Блины можно испечь с вечера, утром только сделать начинку. Эти корзиночки
не только сытны, но и полезны, а правильный завтрак — это залог здоровья вашей семьи.
2 Растопить в сковороде половину

сливочного масла, положить лук
и обжаривать на среднем огне 5 мин,
6 Выложить на дно блинчиков-кор-
зинок лук-порей.
постоянно помешивая.
y 200 г слабосоленого лосося
y ½ лука-порея
y 8 яиц
y 100 г сыра с белой плесенью
3 Нарезать филе лосося небольшими
кубиками. Нарезать сыр тонкими
ломтиками.
7 Сверху положить порцию лосося.
СОВЕТ
Формочку для выпекания лучше вы-
бирать силиконовую или с тефло-
новым покрытием.
4 Смазать формочки для кексов

оставшимся сливочным маслом. 8 Вбить яйцо так, чтобы желток остал-
ся целым, посолить, поперчить.
1 Нарезать тонкими кольцами белую

часть стебля лука-порея. 5 Разложить блинчики, придав им
форму корзинки. 9 Закрыть ломтиком сыра и запекать
в разогретом духовом шкафу
15 мин при температуре 200 °С.
89
Блинный торт с шоколадным
кремом
Блинный торт получается очень красивым, сытным, не очень сладким, с легкой горчинкой, которую оценят поклонники горького
шоколада. Для сладкоежек горький шоколад можно смело заменить на молочный.
Время приготовления: 50 мин +

+ 8 ч на застывание
3 Мелко порубить орехи, добавить

в крем. 7 Смазать блинчик шоколадным кре-
мом, накрыть следующим блинчиком.
y 12 молочных блинчиков (с. 24)
y 200 г горького шоколада
y
y
y
70 мл кофейного ликера
70 г грецких орехов
100 г миндальных лепестков
4 Влить ликер, перемешать.
8 Смазать следующий блинчик бе-
лым кремом и т. д. Намазывать по
очереди шоколадным и белым кремом,
пока блюдо не примет форму торта.
Оставить на 8 ч в холодильнике.
1 Поломать шоколад на маленькие

кусочки. 5 Влить в чашу для миксера 400 мл
сливок. Добавить 3 ст. л. сахарной
пудры.
9 Оставшиеся 100 мл сливок взбить
с 1 ст. л. сахарной пудры. Готовый
торт смазать взбитыми сливками.
2 Влить 200 мл сливок в сотейник, ра-

зогреть до 80 °С, добавить шоколад
и, когда он растворится, перемешать.
6 Взбить сливки в крепкую пену.
10 Обсыпать миндальными лепест-
ками.
91
Сладкая лазанья с творогом
Лазанья — это классическое блюдо итальянской кухни, представляет собой запеканку. Сладкая воздушная лазанья с творогом
станет замечательным завтраком или полдником для всей семьи.
3 Отделить желтки, добавить в крем,

взбить. 7 Добавить в крем белки и изюм, ак-
куратно перемешать, убрать в хо-
лодильник на 25 мин.
y 8 молочных блинчиков (с. 24)
y 250 г творога
y 3 яйца
y 125 мл сметаны
y 30 г сахарной пудры
y 10 г ванильного сахара
y
y
y
1 лимон
40 г сахара
30 г изюма
4 Смешать творог, сметану и сахар,
взбить до однородной массы. 8 Вылить часть крема в форму для за-
пекания.
1 Смешать масло и сахарную пудру.

5 Добавить сметанно-творожную мас-
су к взбитому сливочному маслу,
взбить еще раз.
9 Накрыть
вдвое.
блинами, сложенными
2 Добавить ванильный сахар и цедру

лимона (только желтую часть, так
как белая горчит), перемешать.
пену. 10 Покрыть их ровным слоем кре-
ма. Запекать в духовом шкафу
30 мин при температуре 180 оС.
93
Апельсиновый торт
с шоколадными блинами
Очень изысканный торт навсегда изменит представление о тяжелых, сытных блинных тортах благодаря тонкому аромату горь-
кого шоколада, свежести апельсина и сливок.
Время приготовления: 1 ч 10 мин +

+ 8 ч на пропитывание
3 Нарезать апельсины на небольшие

кусочки. 7 Выложить на блюдо блин, смазать
сливочным кремом.
y 14 шоколадных блинчиков (с. 34)
y 400 мл очень жирных сливок
y 4 апельсина
y 2 ст. л. меда
y 3 ст. л. апельсинового ликера или
коньяка
y 100 г шоколада для украшения
4 Растопить в сковороде мед, доба-
вить апельсины и выпаривать, по-
стоянно помешивая, на большом огне
8 Накрыть другим блином, смазать
апельсиновым кремом. Повторять
шаги 8–9.
25–30 мин.
1 Для апельсинового крема. Срезать

кожицу с апельсинов. 5 Влить ликер, перемешать.
9 Обмазать торт оставшимися слив-
ками. Оставить на 8 ч в холодиль-
нике.
2 Аккуратно вырезать дольки.

6 Для сливочного крема. Взбить слив-
ки с сахарной пудрой в крепкую
пену.
10 Обсыпать готовый торт тертым
шоколадом.
95
Алфавитный указатель
А Л Рыба 86
Авокадо 80 Лавровый лист 86 лосось 12, 88
Апельсин 52, 94 Лайм 80 сельдь 66
Арахис 83 Ликер 36, 90, 94 семга 12
Лимон 32, 52, 53, 66, 74, 86, 92 форель 70, 80
Б Лук 12, 46, 60, 62, 64, 66, 68, 70, 72, 76, Ряженка 28
Банан 45 78, 80, 82, 84, 86, 88
Бекон 60 С
Брокколи 68, 70 М Сахар 5, 6, 8, 10, 12, 14, 15, 18, 20, 22, 24,
Бульон 60 Майонез 72, 82 26, 28, 32, 36, 38, 40, 42, 44, 48, 50, 52,
Масло растительное 5,6, 8, 10, 12, 14, 16, 53, 56, 82, 92
В 20, 22, 24, 26, 28, 30, 34, 36, 38, 40, 42, ванильный 52, 58, 92
Ветчина 82 44, 45, 46, 48, 50, 54, 56, 58, 60, 62, 64, пудра 30, 34, 36, 58, 90, 92, 94
Вода минеральная 26, 30 72, 76, 78, 82 Свекла 28
арахисовое 30 Сливки 6, 14, 16, 20, 38, 70, 72, 84, 90, 94
Г виноградное 36 Сметана 22, 26, 45, 68, 92
Гвоздика 22, 54 кокосовое 32 Сода 10, 26, 32, 38, 44, 45, 53
Говядина 46, 64, 76 кукурузная 20, 58 Соль 5, 6, 8, 10, 12, 14, 15, 16, 18, 20,
Горох 54, 82 кунжутное 62, 80 22, 24, 26, 28, 30, 32, 34, 38, 40, 42,
Горчица 54, 74 оливковое 32, 45, 46, 64, 70, 74 44, 45, 46, 48, 50, 53, 54, 56, 60, 62, 64,
Грибы 78 Масло сливочное 5, 6, 8, 14, 15, 16, 24, 28, 66, 68, 70, 72, 74, 76, 78, 80, 82, 84, 86,
шампиньоны 72, 84 30, 34, 36, 38, 40, 42, 52, 53, 54, 56, 64, 88, 92
Груша 74 66, 68, 74, 76, 84, 86, 88, 92 Сухари панировочные 64, 86
Мед 94 Сыворотка 10
Д Миндаль 36, 45, 58, 90 Сыр 58, 68, 72, 76, 80, 84, 86, 88
Дрожжи 5, 6, 8, 12, 14, 16, 18, 20, 38, 40, 56 Молоко 5, 6, 8, 12, 14, 15, 16, 18, 20, 24, рикотта 48
28, 30, 34, 36, 38, 40, 48, 52, 53, 56, 58,
И 83 Т
Изюм 92 сгущенное 83 Творог 50, 83, 92
Имбиря корень 80 Морковь 18, 40, 54, 60, 86 Тмин 54
Мука: Тыква 22
гречневая 5, 8, 18
Й
пшеничная 5, 6, 8, 10, 12, 14, 15, 16, 18, У
Йогурт 22
20, 22, 24, 26, 28, 30, 34, 36, 38, 40, 42, Укроп 72, 76, 78
44, 45, 46, 48, 50, 52, 53, 54, 56, 58, Уксус 74
К
60, 62, 64, 84
Кабачок 42
рисовая 30, 32, 80 Ф
цукини 60
Мята 50 Фисташки 36
Какао 34
Капуста 42, 60, 78
О Х
Карри 54
Орех: Хлопья овсяные 14
Картофель 16, 46, 54, 64
грецкий 90
Кефир 10, 38, 42, 44
кедровый 70 Ч
Кинза 80
мускатный 22, 30, 70, 84 Чернослив 72
Клубника 45
Коньяк 34, 52 Чеснок 68, 70, 76, 86
Кориандр 54 П
Корица 22, 30 Перец 64, 70, 72, 78, 80, 84, 86, 88 Ш
Корнишоны 84 черный 46 Шоколад 34, 90, 94
Крахмал 30, 82 чили 62, 80 Шпинат 28, 44, 66, 68
Крупа: Петрушка 70
манная 15 Печень 74 Я
пшенная 56 Пиво 26 Яблоки 40
Кунжут 80 Яйца 5, 6, 8, 10, 12, 15, 16, 18, 20, 22, 24,
Курага 50, 83 Р 26, 28, 30, 32, 34, 36, 38, 40, 42, 44, 45,
Курица 72, 84 Разрыхлитель 10, 22, 48, 58 46, 48, 50, 52, 53, 54, 56, 60, 64, 66, 78,
Куркума 54 Ром 30, 34, 52 86, 88, 92

Бразовская Ю. - Блины - (Готовят все!) - 2014 PDF

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Бразовская Ю. - Блины - (Готовят все!) - 2014 PDF

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

ÓÄÊ 641/642

Ôîòî íà ïåðåïëåòå Íàäåæäû Ñåðåáðÿêîâîé

Â êíèãå èñïîëüçîâàíû ðåöåïòû Þëèè Áðàçîâñêîé

Îðèãèíàë-ìàêåò ïîäãîòîâëåí ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ»

Á 69 Áëèíû. – Ì. : Ýêñìî, 2014. – 96 ñ. : èë.

Издание для досуга

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ

© Îôîðìëåíèå ÎÎÎ «Àéäèîíîìèêñ», 2014

Время приготовления: 4 ч 20 мин

Количество: 16–20 шт.

1 Влить 250 мл холодного молока

3 Добавить дрожжи, накрыть полотен-

4 Отделить желтки от белков, расте-

5 Взбить белки с солью в пышную

Количество: 14–18 шт. / 6–8 порций

2 Добавить дрожжи, растопленное

4 Взбить белки с солью в густую пену.

1 Блины пшеничные. Просеять 360 г

Количество: 20–24 шт. / 14 шт.

1 Блины гречневые заварные. Разо-

10 Добавить соль, сахар и яйцо.

11 Добавить муку, вымесить кру-

12 Сформировать длинные батон-

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Количество: 16–20 шт. / 14–18 шт.

2 Подогреть сыворотку до 50 °С,

4 Добавить муку и замесить тесто, по-

1 Блины скороспелые. Взбить яйца с

3 Отделить желтки от белков, расте-

1 Разогреть 370 мл молока до 50 °С,

2 Добавить просеянную муку, пере-

Количество: 8–12 шт.

1 Смешать овсяные хлопья и пшенич-

3 Влить молоко в муку, вымесить, на-

4 Отделить желтки от белков.

5 Растереть желтки с сахаром.

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество: 10–14 шт.

1 Вылить в сотейник 400 мл молока,

2 Ввести манную крупу тонкой струй-

полотенцем, оставить на 30 мин.

Манная крупа — это пшеничная

Время приготовления: 4 ч 40 мин

3 Очистить картофель, отварить до

1 Разогреть 500 мл молока до 50 °С,

2 Добавить просеянную муку, пере-

Количество: 10–12 шт.

3 Очистить морковь, отварить в под-

с помощью блендера до консистенции

4 Отделить желтки от белков, расте-

1 Разогреть 500 мл молока до 50 °С,

2 Смешать с пшеничной мукой, накрыть

Количество: 7–10 шт.

3 Добавить молоко с дрожжами

4 Отделить желтки от белков.

1 Соединить просеянную пшеничную

2 Отдельно разогреть молоко до

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Количество: 10–12 шт.

3 Соединить муку с солью и разрых-

y растительное масло для жарки

1 Нарезать тыкву небольшими куби-

2 Выложить в форму для запекания,