Mi curso trato acerca de él cacao es decir el chocolate de y sus formas
de preparación ya que son muy importantes en la gastronomía y aún más importantes en la repostería porque el chocolate enamora el paladar de toda persona que lo consumen por que el chocolate lo podemos degustar en miles de sus presentaciones, sabores y colores ejemplos de ellos son: el chocolate negro, el chocolate blanco y el chocolate clásico el amargo y semi-amargo etc. Él cacao es mucho más que una especie de golosina, como suele pensarse en no pocas ocasiones, porque a brindando una gran versatilidad en la cocina y regalándonos sus ricos matices y sabores. A continuación, te explicare cierta información que necesitas para descubrir los múltiples secretos que encierra el chocolate.
Los mayas llegaron a lograr perfeccionar el resultado hasta encontrar
recetas para degustarlo en México como ya lo mencioné gracias a la cultura maya, cuando el tchocolatl (nombre maya) se convirtió en un alimento de uso diario gracias, en parte, al árbol del cacao que les hizo a los hombres el dios Quetzalcoatl. Además, fueron los primeros en mezclarlo con otros ingredientes, como el chile, creando así diversas especialidades y sabores.
El chocolate negro Así se denomina al más puro de todos. Contiene
manteca y pasta de cacao. Puede aromatizarse con distintas especias. Se suele especificar el porcentaje de cacao que contiene cada tableta. A partir del 55 % la calidad es óptima, y el sabor va creciendo a mayor cantidad de cacao.
Chocolate de leche: Para muchos es el más denostado, pero
despreciarlo y a su elaboración explicada se le añade un lácteo para suavizar el resultado final. Sin embargo, hay chocolate con leche con un porcentaje de cacao superior al 60 %, por lo que su sabor también puede ser potente y apto para los más exigentes
Chocolate relleno: La pasta se hace de la manera ya muy conocida. Se
rellena con todo tipo de cremas ligeras que aportan sabores diversos. Por lo general, destaca el uso de frutas, frutos secos o distintas especias y de igual manera se rellenan de vinos para darles un sabor más fuerte que es totalmente agradables para el paladar. Si la cobertura es de chocolate negro, su consumo genera sensaciones gustativas muy interesantes en lo que a contrastes la perfección
El cacao de igual manera es utilizado en la gastronomía como
decoración de postre y estos den la elegancia al alimento para no solo enamorar al paladar sino también la vista de quien los observa ya que con solo ver a toda persona se enamora y tiene la sensación o necesidad de consumirlo porque el chocolate es adictivo en muchos casos.
En el curso me muestran el cómo poder elaborar distintas recetas y decoración de
postres por ejemplo: elaborar el Ganache, Cubiertas para tortas salsas de chocolate, Decoraciones y figuras, Trufas de chocolate y maridaje, Mousse de chocolate, etc. También en este curso aprendí a como manipular el chocolate por ejemplo para hacer salsas de chocolate tenemos que derretirlo a baño María y después se coloca en pipetas para poder maniobrarlo con estas salsas podemos utilizarla para las tartas, pasteles, frutas, y decoraciones también otro paso para realizar los chocolates relleno se derriten las barras de chocolate a baño maría se coloca en pipeta pastelera en un molde de silicón me agrega el chocolate de dejar enfriar de le coloca el relleno de tu preferencia y se cubren con otra capa de chocolate se refrigera una vez ya listo se desmoldan y están listos para el consumo
Mitos y verdades del cacao
El chocolate engorda: es falso. Depende de la cantidad y del tipo que
escojas. El más conveniente es el chocolate negro, por ser más puro. Contiene grasas mono insaturada y saturadas. Además, ayuda a quemar las grasas y mejora la salud cardiovascular.
Ayuda a combatir la ansiedad: Cierto. Contiene triptófanos y ayuda a que el
cerebro genere serotonina. A su poder ansiolítico hay que añadirle su valía como antidepresivo natural. Mejora la piel: Cierto. Los tratamientos con chocolate ayudan a recuperar la elasticidad y a reducir la profundidad de las arrugas. Su uso tópico es muy recomendable.
Es un alimento natural: Falso. El chocolate proviene de un proceso de
elaboración en el que se usan diversos ingredientes. Sin embargo, como te venimos explicando, esto no significa que estemos ante un producto poco saludable, más bien todo lo contrario. De hecho, se recomienda su consumo al menos una vez a la semana para beneficiarse de sus propiedades.
Provoca caries y acné: Falso. El acné tiene un origen hormonal e incluso
genético. Pensar que la ingesta de un alimento con grasas saludables genera un aumento de la grasa inmediato es ilógico. Lo que suele suceder es que el consumo masivo de chocolate se acompaña del de otros alimentos azucarados, que son los que sí pueden provocar, y de hecho provocan, acné y caries
Las cuentas claras y el chocolate espeso. Hace referencia al gusto por un
buen chocolate y, por supuesto, a la necesidad de aclarar las cuentas lo máximo posible……………
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