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CURSO DE CHOCOLATERIA

Mi curso trato acerca de él cacao es decir el chocolate de y sus formas


de preparación ya que son muy importantes en la gastronomía y aún más
importantes en la repostería porque el chocolate enamora el paladar de toda
persona que lo consumen por que el chocolate lo podemos degustar en miles de
sus presentaciones, sabores y colores ejemplos de ellos son: el chocolate negro, el
chocolate blanco y el chocolate clásico el amargo y semi-amargo etc. Él cacao es
mucho más que una especie de golosina, como suele pensarse en no pocas
ocasiones, porque a brindando una gran versatilidad en la cocina y regalándonos
sus ricos matices y sabores. A continuación, te explicare cierta información que
necesitas para descubrir los múltiples secretos que encierra el chocolate.

Los mayas llegaron a lograr perfeccionar el resultado hasta encontrar


recetas para degustarlo en México como ya lo mencioné gracias a la cultura maya,
cuando el tchocolatl (nombre maya) se convirtió en un alimento de uso diario
gracias, en parte, al árbol del cacao que les hizo a los hombres el dios Quetzalcoatl.
Además, fueron los primeros en mezclarlo con otros ingredientes, como el chile,
creando así diversas especialidades y sabores.

El chocolate negro Así se denomina al más puro de todos. Contiene


manteca y pasta de cacao. Puede aromatizarse con distintas especias. Se suele
especificar el porcentaje de cacao que contiene cada tableta. A partir del 55 % la
calidad es óptima, y el sabor va creciendo a mayor cantidad de cacao.

Chocolate de leche: Para muchos es el más denostado, pero


despreciarlo y a su elaboración explicada se le añade un lácteo para suavizar el
resultado final. Sin embargo, hay chocolate con leche con un porcentaje de cacao
superior al 60 %, por lo que su sabor también puede ser potente y apto para los más
exigentes

Chocolate relleno: La pasta se hace de la manera ya muy conocida. Se


rellena con todo tipo de cremas ligeras que aportan sabores diversos. Por lo general,
destaca el uso de frutas, frutos secos o distintas especias y de igual manera se
rellenan de vinos para darles un sabor más fuerte que es totalmente agradables
para el paladar. Si la cobertura es de chocolate negro, su consumo genera
sensaciones gustativas muy interesantes en lo que a contrastes la perfección

El cacao de igual manera es utilizado en la gastronomía como


decoración de postre y estos den la elegancia al alimento para no solo enamorar al
paladar sino también la vista de quien los observa ya que con solo ver a toda
persona se enamora y tiene la sensación o necesidad de consumirlo porque el
chocolate es adictivo en muchos casos.

En el curso me muestran el cómo poder elaborar distintas recetas y decoración de


postres por ejemplo: elaborar el Ganache, Cubiertas para tortas salsas de
chocolate, Decoraciones y figuras, Trufas de chocolate y maridaje, Mousse de
chocolate, etc. También en este curso aprendí a como manipular el chocolate por
ejemplo para hacer salsas de chocolate tenemos que derretirlo a baño María y
después se coloca en pipetas para poder maniobrarlo con estas salsas podemos
utilizarla para las tartas, pasteles, frutas, y decoraciones también otro paso para
realizar los chocolates relleno se derriten las barras de chocolate a baño maría se
coloca en pipeta pastelera en un molde de silicón me agrega el chocolate de dejar
enfriar de le coloca el relleno de tu preferencia y se cubren con otra capa de
chocolate se refrigera una vez ya listo se desmoldan y están listos para el consumo

Mitos y verdades del cacao

El chocolate engorda: es falso. Depende de la cantidad y del tipo que


escojas. El más conveniente es el chocolate negro, por ser más puro. Contiene
grasas mono insaturada y saturadas. Además, ayuda a quemar las grasas y mejora
la salud cardiovascular.

Ayuda a combatir la ansiedad: Cierto. Contiene triptófanos y ayuda a que el


cerebro genere serotonina. A su poder ansiolítico hay que añadirle su valía como
antidepresivo natural.
Mejora la piel: Cierto. Los tratamientos con chocolate ayudan a recuperar la
elasticidad y a reducir la profundidad de las arrugas. Su uso tópico es muy
recomendable.

Es un alimento natural: Falso. El chocolate proviene de un proceso de


elaboración en el que se usan diversos ingredientes. Sin embargo, como te venimos
explicando, esto no significa que estemos ante un producto poco saludable, más
bien todo lo contrario. De hecho, se recomienda su consumo al menos una vez a la
semana para beneficiarse de sus propiedades.

Provoca caries y acné: Falso. El acné tiene un origen hormonal e incluso


genético. Pensar que la ingesta de un alimento con grasas saludables genera un
aumento de la grasa inmediato es ilógico. Lo que suele suceder es que el consumo
masivo de chocolate se acompaña del de otros alimentos azucarados, que son los
que sí pueden provocar, y de hecho provocan, acné y caries

Las cuentas claras y el chocolate espeso. Hace referencia al gusto por un


buen chocolate y, por supuesto, a la necesidad de aclarar las cuentas lo
máximo posible……………

FOTOGRAFIA 1 MESCLA DE INGREDIENTES


FOTOGRAFIA 2 TIPO DE CACAO

FOTOGRAFIA 3 CALIDAD DE CACAO


FOTOGRAFIA 4 MOLDES PARA CHOLOCATE

FOTOGRAFIA 5 PAN
FOTOGRAFIA 6 DECORACION

FOTOGRAFIA 7 DECORACION TIPO 2