Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
І_ЦИ
БО Р ЩИ
МИР КНИГИ
Удк 641/642
ввк 36.99?
1272
Ермакова С.О.
Е72 Щи, борщи. Коллекция лучших рецептов. - М.:
ООО ТД «Издательство Мир книги», 2009. - 160 с.
ББК 36.99?
€'ЕЭЄЁЭ
Щи
Мясные щи
Щи из свежей напусты
Ингредиенты: 500 г говядины,- 5оо г белокочан-
ной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковь,
1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 головки
репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла,
3 помидора, 2 лавровых листа, соль и черный мо-
лотый перец по вкусу.
Сен ЄЕЭ СЭ
8 --------і------ шк воеши
ЁІІОСОЙ ПІІИГОТОВЛЕНИЯ
Способ приготовления
Способ приготовления
Щи суточные
Ингредиенты: 4оо г говяжьей грудинки, 5оо г ква-
шеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пас-
ты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л.
растительного масла, 4 ст. л. сметаны, 20 г зеле-
ни петрушки и укропа, 1 лавровый лист, черный
молотый перец по вкусу.
ЄЭЄЭ
ци 11
Способ приготовления
Грудинку промойте, залейте холодной водой, доведи-
те до кипения и сварите до готовности. Затем мясо вь1нь-
те и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процеди-
те. Квашеную капусту мелко нарубите, слегка отожмите
и тушите на сковороде с добавлением 1 стакана бульона
и сливочного масла (1 ст. л.) в течение 40 минут.
Морковь и корень петрушки очистите и натрите на
крупной терке. Лук очистите и тонко нашинкуйте.. Об-
жарьте подготовленные лук, морковь и корень петрушки
в растительном масле вместе с томатной пастой и до-
бавьте с тушеной капустой в кастрюлю с кипящим буль-
оном.
Муку обжарьте в оставшемся сливочном масле. Зе-
лень петрушки и укропа промойте и мелко нарубите. Пе-
ред окончанием варки положите в щи лавровый лист, по-
перчите и влейте мучную заправку.
Подайте на стол со сметаной и рубленой зеленью пет-
рушки и укропа.
Щи с напустнои рассадой
Ингредиенты: 5оо г говядины или свинины,
8оо г капустной рассады, 1 морковь, 1 корень пет-
рушки, 2 головки репчатого лука, 2о г зелени ук-
ропа, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла,
ЄЁЭЄЁ-Э
12 -----------------і- щи,воРщи
Способ приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до
кипения и варите до готовности. Затем нарежьте его не-
большими ломтиками, а бульон процедите. Лукочистите
и тонко нашинкуйте.
Морковь и корень петрушки очистите, нарежьте тон-
кой соломкой и обжарьте вместе с луком в сливочном
масле (1 ст. л.). У рассады удалите корешки, разрежьте
каждое растение на 2-3 части, промойте проточной во-
дой, положите в дуршлаг и обдайте сначала кипятком,
а затем холодной водой.
Дайте стечь воде, добавьте подготовленную рассаду
и обжаренные овощи в кипящий бульон. Положите туда же
лавровый лист, перец, соль и варите еще 30 минут. Подайте
к готовым щам сметану и рубленую зелень укропа.
ЩИ ЛЕТІІИЄ
Способ приготовления
Щи зеленые
Ингредиенты: 5оо г говядины, 500 г шпината,
2оо г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 го-
ловки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливоч-
ного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 вареных яйца, 1 лав-
ровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу
ЁІЮС00 ІІІІИГОТОВЛЕНИЯ
Щи из щавеля
Ингредиенты: 500 г говядины, 400 г щавеля,
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчато-
го лука, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. сметаны, 2 вареныхяйца, 20 г зелени укро-
па и петрушки, 1 лавровый -лист, соль и черный
молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Говядину промойте, залейте холодной водой, доведи-
те до кипения и варите до готовности. Затем мясо на-
режьте ломтиками, бульон процедите.
ЄЁЭЄЁЁЭ
ши 15
Щи с нореинои
Ингредиенты: 200 г корейки, 150 г щавеля, 4 клуб-
ня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки,
4 ст. л. сметаны, 2 вареных яйца, 1 ст. л. муки,
1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного мас-
ло, 20 г зелени укропа, соль и черный молотый пе-
рец по вкусу.
Способ приготовления
Корейку залейте холодной водой, доведите до кипе-
ния и варите в течение 1 часа. Лук, морковь и корень пет-
рушки очистите, опустите в кипящий бульон и добавьте
(9619
16 ------------_-------- щи,воРши
Щи по-финсни
І
Ингредиенты: 600 г баранины, 300 г белокочан-
ной капусты, 50 г сала, 1 головка репчатого лука,
2 ст. л. жира, 2 клубня картофеля, 50 г копченой
колбасы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. сметаны, соль
и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Сало нарежьте тонкими ломтиками. Капусту нашин-
куйте, выложите в глубокую сковороду слоями, перекла-
дывая ее ломтиками сала. Накройте сковороду крышкой
и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С. Доведите
капусту до полуготовности. Лук очистите, нарежьте по-
лукольцами. Баранину промойте, нарежьте кусочками
и обжарьте в жире с луком. Залейте подготовленную ба-
ранину холодной водой, положите тушеную капусту,
щи -_-_-_-_~ -.і__.-___-____;__ 17
Щи с фасолью
Ингредиенты: 300 г свинины, 400 г квашеной ка-
пусты, 15о г фасоли, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной
пасты, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. ячневой
крупы, 3 ст. л. сметаны, 20 г зелени укропа и пет-
рушки, 1 лавровый лист, соль и черный молотый
перец по вкусу.
СПОСОЙ ППИГОТОВЛЄНИЯ
Щи с нуриныии. потрохаии
Ингредиенты: 400 г куриных потрохов (сердце,
желудок, печень), 250 г савойской капусты, 1 мор-
ковь, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. расти-
тельного масла, 50 г зеленого лука, 20 г зелени
укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные потроха промойте, залейте холодной водой,
доведите до кипения, посолите и отварите. Морковь очи-
стите и натрите на крупной терке.
Репчатый лук нашинкуйте. Обжарьте морковь и лук
в растительном масле до золотистого цвета. Зеленый лук
и зелень укропа и петрушки промойте и мелко нарубите.
ЄЁЭЄЁЭ
щи 19
Щи с говядинои Н
Способ приготовления
Говядину промойте, залейте холодной водой, доведи-
те до кипения и варите до готовности. Затем мясо вынь-
те, нарежьте порционными кусками, бульон процедите.
Капусту нашинкуйте. Картофель и морковь очистите
и нарежьте кубиками. Помидор обдайте кипятком, очи-
стите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками.
Лук измельчите и обжарьте в растительном масле до
золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа мелко на-
рубите. Бульон доведите до кипения, опустите в него
картофель, капусту, морковь и варите 10-15 минут. За-
тем добавьте говядину, обжаренный лук, нарезанный по-
мидор, лавровый лист и соль. Дайте еще раз закипеть
и посыпьте готовые щи рубленой зеленью.
СЭС.-Э
20 ----_------------------- щи,воРши
Рыбные щи
Щи из осетрины
Ингредиенты: 300 г филе осетрины, 100 г кваше-
ной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лу-
ко, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного
масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист,
20 г зелени укропа и петрушки, соль и черный мо-
лотый перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе осетрины нарежьте порционными кусками, за-
лейте их холодной водой, доведите до кипения и варите
до готовности. Рыбу достаньте из бульона и процедите
его. Квашеную капусту промойте холодной водой, ото-
жмите и опустите в кипящий бульон. Морковь очистите
и натрите на крупной терке. Лук измельчите.
Корень петрушки очистите и нарежьте тонкими круж-
ками. Выложите овощи на сковороду и обжарьте в расти-
тельном масле с добавлением томатной пасты и неболь-
шого количества бульона. Положите в щи тушеные
овощи, лавровый лист, посолите, поперчите и варите до
готовности. Зелень петрушки и укропа мелко нарубите.
Разложите по порционным тарелкам осетрину, налейте
горячие щи и посыпьте рубленой зеленью.
ЄЁЭЄЭ
щи* - 21
ЩИ ИЗ ЛОСОСЯ
Способ приготовления
Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и на-
режьте кубиками. Репчатый лук измельчите и обжарьте
в растопленном сливочном масле до золотистого цвета,
затем добавьте томатную пасту, 1 ст. л. воды и тушите
10 минут. Филе лосося промойте, нарежьте небольшими
ломтиками и выложите на дно керамического горшочка.
Затем выложите туда же нарезанный картофель, обжа-
ренный лук и нашинкованную капусту, залейте неболь-
шим количеством воды, посолите и поперчите. Горшочек
накройте крышкой и поставьте в духовку, предваритель-
но разогретую до 180 °С, на 40-50 минут. Зелень пет-
рушки мелко нарубите. Готовые щи заправьте майонезом
и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Ёёч
1 ЄЁЭЄЁЭ
22 Ч- ши,воРщи
Щи с головизной
Ингредиенты: 1 кг головизны, 500 г квашеной ка-
пусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки
репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.
растительного масла, 2 ст. л. сливочного масло.
1 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по
вкусу.
ЁІЮСОЁ ПІІИГОТОВЛЕНИЯ
Щи с негралью
Ингредиенты: 400 г филе кефали, 200 г белоко-
чанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 помидор,
1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 зубчика
чеснока, 20 г зелени укропа и петрушки, 1 ст. л.
растительного масла, 3 ст.. л. сметаны, соль
и черный молотый перец по вкусу.
СІЮСОЁ ПІІІІГОТОВЛЕНИЯ
Щи с севрюгой
Ингредиенты: 600 г филе севрюги, 300 г белоко-
чанной капусты, 3 головки репчатого лука, 1 мор-
ковь, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 20 г зелени петрушки и укропа,
2 лавровых листа, соль и черный молотый перец
по вкусу
Способ приготовления
Филе севрюги промойте, нарежьте порционными кус-
ками, опустите в кипящую воду. Капусту тонко нашин-
куйте и тоже положите в кипящую воду. Варите до полу-
готовности рыбы. Морковь очистите и натрите на
крупной терке. Лук измельчите. Зелень петрушки и ук-
ропа мелко нарубите. Обжарьте лук и морковь в расти-
тельном масле и тушите с добавлением томатной пасты
и небольшого количества бульона 10-15 минут. Обжа-
ренные овощи добавьте к рыбе и капусте, положите лав-
ровый лист, соль и перец и варите 10 минут. Готовые щи
посыпьте рубленой зеленью.
Способ приготовления
Грибные щи
Щи с грибами и квашеной капустой
Ингредиенты: 40 г сушеных грибов, 300 г кваше-
НОЦ КОПУСІТІЬІ, 1 МОДКОВЬ, 1 ЄОЛОВКО рЄПЧ0ГПО2О Лу
(9
26 ---------------------------- ши,воРщи
Способ приготовления
Сушеные грибы залейте холодной водой и оставьте на
3-4 часа. Затем отварите их в той же воде. Грибы выньте
и нарежьте тонкой соломкой, а бульон процедите. Мор-
ковь и лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в расти-
тельном масле до золотистого цвета. Квашеную капусту
промойте холодной водой, отожмите и тушите с неболь-
шим количеством грибного бульона до мягкости. Остав-
шийся бульон доведите до кипения, положите в него
подготовленные грибы, капусту, морковь, лук, перец, по-
солите и варите 15-20 минут.
Зелень укропа и петрушки мелко нарубите и посыпь-
те ею готовые щи.
Способ приготовления
Овощные щи
Щи из шпината и щавеля
Ингредиенты: 200 г щавеля, 400 г шпината,
4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука,
1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сме-
таны, 2 вареных яйца, 1 лавровый лист, 20 г зеле-
ЄЁЭСЁЭ
28 --------------------_- щи,воРщи
Способ приготовления
Щавель и Шпинат переберите, промойте, залейте не-
большим количеством воды и отварите. Протрите их
сквозь сито. Морковь, корень петрушки и репчатый лук
очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в растоплен-
ном сливочном масле с добавлением муки. Зеленый лук
измельчите и смешайте с обжаренными овощами. Карто-
фель очистите, нарежьте брусочками и опустите в кипя-
щую воду, а через 15 минут добавьте протертые щавель
и шпинат, обжаренные овощи и варите еще 20 минут.
За~5 минут до готовности посолите, поперчите, добавьте
лавровый лист.
Яйца очистите и нарежьте дольками. Зелень петруш-
ки и укропа мелко нарубите. В порционные тарелки по-
ложите сметану, яйца, рубленую зелень и залейте горя-
чими щами.
ЩИ ИЗ ІІІІЗІІИВЬІ
Способ приготовления
Молодую крапиву переберите, промойте, залейте ки-
пятком на 2-3 минуты, затем откиньте на дуршлаг,:про-
пустите через мясорубку или протрите сквозь сито и по-
тушите со сливочным маслом (1 ст. л.). Морковь, корень
петрушки и репчатый лук очистите, нарежьте кубиками,
обжарьте в оставшемся сливочном масле с добавлением
муки. Зеленый лук измельчите и смешайте с обжаренны-
ми овощами. Картофель очистите, нарежьте брусочками
и опустите в кипящую воду, добавьте протертую туше-
ную крапиву, обжаренные овощи и варите 30 минут.
За 5 минут до окончания варки положите в щи гвоздику,
лавровый лист, влейте лимонный сок, посолите и попер-
чите. Яйца очистите и нарежьте дольками. Зелень пет-
рушки и укропа мелко нарубите. В порционные тарелки
положите сметану, дольки яиц и рубленую зелень и за-
лейте горячими щами.
файл
Ъортци
Мясные борщи
Борщ украинский
Ингредиенты: 500 г говядины или свинины (ло-
патка или грудинка), 400 г белокочанной капус-
ты, 20 г сала, 3 свеклы, 4 клубня картофеля, 2 по-
мидора, 1 морковь, 1 головка репчатого- лука,
2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 ст. л. то-
матной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.
муки, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л.
сметаны, 4 веточки петрушки, 2 горошины чер-
ЄЁЭЄЁЭ
воеши _-------___________.__..__.-_-_____.__.. 31
Способ приготовления
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте хо-
лодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавь-
те огонь и варите в течение 2 часов, периодически сни-
мая жир с поверхности кипящего бульона. Готовое мясо
выньте из бульона, отделите мякоть от костей и нарежь-
те кусочками.
Бульон процедите.
Свеклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой или
натрите на крупной терке, выложите на сковороду, посо-
лите, сбрызните уксусом, обжарьте ее на жире, снятом
с бульона, а потом тушите при постоянном помешивании
5-7 минут. Затем добавьте сахар и томатную пасту и ту-
шите на 'слабом огне до полуготовности. Картофель по-
мойте, очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко
нашинкуйте.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу
и нарежьте кубиками. Морковь и корень петрушки по-
моите,Оочъ.стите и нарежьте тонкой соломкой. Лук на-
шинкуите и слегка обжарьте в масле. Затем добавьте
морковь и корень петрушки и тоже обжарьте.
Мясной бульон доведите до кипения, положите в него
капусту и картофель и варите 15-20 минут. Добавьте об-
ЄЁЄІЭ
32 ----- - - Ц- ~- --- щи,воРщи
Способ приготовления
Способ приготовления 4
Копченое мясо нарежьте небольшими кусочкамиі
Свеклу тщательно вымойте, испеките в духовке, охлади-Ё
те и снимите кожицу. Кукурузные початки положитед
в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите. Затем?
выньте их и охладите, а отвар процедите. Лук и морковьі
помойте, очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в рас-4
тительном масле.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу-Ё
и нарежьте мелкими кубиками. Печеную свеклу нарежь-Ё
те кубиками, положите в кастрюлю, залейте небольшиь/Ё
количеством воды, добавьте подготовленные помидорыё
и потушите. Капусту тонко нашинкуйте. Процеженный,
кукурузный отвар поставьте на огонь, опустите в него ка-4
пусту и варите 20 минут, затем добавьте лук, морковь,5
свеклу, помидоры, зерна кукурузы и лавровый лист. По-;
солите, поперчите, доведите до кипения, снимите борпі
с огня и оставьте под крышкой на 20 минут.
В порционные тарелки разложите кусочки копченогоё
мяса, залейте их борщом, заправьте сметаной и посыпь-1
те мелко нарубленной зеленью петрушки.
СРЭЄЁЭ
зоещит----Ъ 1----_.___._.. ._-. за
Борщ по-флотски
Ингредиенты: 300 г бекона, 2 л костного бульо-
на, 4 свеклы, 250 г белокочанной капусты, 2 клуб-
ня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки,
1 головка репчатого лука, 2 ст. л. жира, 1 ст. л.
растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л.
муки, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 0,5 ст. л. сахара, зе-
лень, соль и специи по вкусу
ЁІЮС00 ПІІИГОТОВЛЕНИЯ
СПОСОБ ІІІІІІГОТОВЛЕІІІІЯ
Способ приготовления
Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, посолите, за-
лейте небольшим количеством холодной воды, доведите
до кипения и варите до мягкости. Затем снимите с огня
и оставьте на несколько часов.
Мясо промойте, залейте водой, доведите до кипения
и варите до готовности, после чего отделите его от кос-
тей и нарежьте небольшими кусочками, а бульон проце-
дите.
Коренья петрушки, сельдерея и лук очистите, измель-
чите и обжарьте в жире (1 ст. л.). Затем добавьте к ним
измельченные помидоры и слегка потушите. Капусту на-
шинкуйте, положите в кипящий бульон и варите до полу-
готовности. Затем добавьте подготовленные коренья
ЄІЁЭЄЁЭ
38 _- щи,воРщи
БОІІЩ ІІ0-ЧЕЩІИГОВЗСІІИ
Способ приготовления
Телятину промойте, залейте холодной водой, доведите
до кипения и варите до готовности. Затем выньте мясо из
бульона и нарежьте порционными кусками, а бульон проце-
дите. Свеклу очистите, нарежьте соломкой и потушите
в глубокой сковороде с добавлением томатной пасты. Ко-
рень петрушки, морковь и лук очистите, нарежьте неболь-
шими кубиками и обжарьте в сливочном масле (2 ст. л.).
ьогщи _ зэ
Фасоль сварите заранее и оставьте, не сливая жидкость.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Капусту на-
шинкуйте и опустите в кипящий бульон. После того как он
снова закипит, добавьте подготовленный картофель и вари-
те в течение 15-20 минут. Кабачок очистите, нарежьте ку-
биками и обжарьте в оставшемся сливочном масле. Поми-
доры обдайте кипятком, удалите кожицу и измельчите.
Добавьте в бульон фасоль с отваром, обжаренные кабачок,
морковь, петрушку и лук, измельченные помидоры, туцїе-
ную свеклу и лавровый лист, посолите, поперчите и варите
до готовности. Разложите по порционным тарелкам ломти-
ки вареной телятины и залейте их горячим борщом.
Борщ по-польски
Ингредиенты: 200 г свиной грудинки, 150 г сосисок,
4 крупные свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 ко-
рень сельдерея, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л.
сметаны, 1 ч. л. муки, 0,5 стакана томатной пасты,
1 ст. л. 3%-ного уксуса, 2 л костного бульона, зелень
петрушки и укропа, лавровый лист, сахар, соль
и черный молотый перец по вкусу
СІЮСОЁ ПІІІІГОТОВЛЕІІИЯ
Борщ по-литовски
Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки, 200 г кос-
тей, 4 свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 корня
сельдерея, 1 морковь, 100 г сосисок, 1 клубень кар-
тофеля, 1о0 г щавеля, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л.
сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень сельдерея,
укропа, петрушки, соль и черный молотый перец
по вкусу.
(Ё-Э
ьоещи-___-___.____ _ї,._._-_ 41
Способ приготовления
Борщ по-болгарски
Ингредиенты: 400 г говяжьей грудинки, 150 г струч-
ковой фасоли, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 го-
ЄЭЄЭ
42 _- ши,ьо1>щи
Способ приготовления
Грудинку промойте, нарежьте небольшими кусками,
залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до
полуготовности. Стручковую фасоль промойте и нарежь-
те. Морковь и корень сельдерея очистите и нарежьте ку-
биками. Лук очистите и измельчите. Капусту нарежьте
квадратиками. Подготовленные овощи опустите в кипя-
щий бульон и снова доведите до кипения. Картофель очи-
стите, нарежьте кубиками, добавьте в борщ и варите
в течение 10-15 минут. Помидоры обдайте кипятком,
очистите от кожицы и натрите мякоть на крупной терке.
Полученную массу добавьте в борщ, поперчите, посоли-
те, положите лавровый лист и варите до готовности.
Свеклу очистите, нарежьте небольшими кубиками и по-
тушите в растопленном сливочном масле с добавлением ук-
суса. Затем добавьте ее в борщ, доведите до кипения и сни-
мите с огня. Готовый борщ подайте на стол со сметаной.
ЄЁЭСЭ
БОРЩИ -------------------_--_---- 43
Борщ по-чешски
Ингредиенты: 250 г говядины, 250 г жирной сви-
нины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сель-
дерея, 3 свеклы, 250 г белокочанной капусты,
4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л.
муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Говядину и свинину промойте, нарежьте небольшими
кусками, залейте подсоленной водой и доведите до полу-
готовности. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, по-
ложите в бульон и варите до готовности. Муку обжарьте
в растопленном сливочном масле и разведите небольшим
количеством бульона.
Морковь и коренья петрушки и сельдерея очистите
и нарежьте мелкими кубиками. Капусту нарежьте квад-
ратиками. Добавьте подгс говленные овощи в бульон,
влейте мучную заправку, посолите и варите при слабом
кипении в течение 20 минут. Готовый борщ подайте на
стол со сметаной.
БОІІЩ І10-ВЄНГЕІІСІІИ
Способ приготовления
Говядину промойте и нарежьте порционными куска-
ми. Кости разрубите. Залейте мясо и кости холодной во-
дой и варите до полуготовности мяса, после чего выньте
их, а бульон процедите.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Свеклу (З шт.) очистите, нарежьте соломкой и жарьте
в сливочном масле (1 ст. л.) вместе с луком до полуготов-
ности, после чего залейте бульоном, положите мясо и ва-
рите до его готовности. Оставшуюся сырую свеклу на-
трите на мелкой терке и выжмите сок через марлю.
Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте соломкой
и положите обратно. Муку обжарьте в оставшемся сли-
вочном масле и разведите небольшим количеством буль-
она. Добавьте мучную заправку в борщ и доведите до ки-
пения. После этого посолите, добавьте сметану
и свекольный сок, еще раз доведите до кипения и сними-
те готовый борщ с огня.
Борщ по-белорусскк
Ингредиенты: 400 г говядины, 80 г сосисок, 4 свек-
лы, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень пет-
СЁЭЄЁЭ
воеши __- 45
Способ приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до
кипения и варите до готовности. Затем выньте его, а буль-
он процедите.
Морковь, корень петрушки и лук очистите и мелко на-
режьте, обжарьте в растопленном сале и потушите с до-
бавлением томатной пасты.
Свеклу хорошо помойте и отварите, а затем очистите
и нарежьте соломкой. Картофель очистите, нарежьте
ломтиками, опустите в кипящий бульон и варите 5 ми-
нут. Добавьте вареную свеклу, обжаренные морковь, ко-
рень петрушки и лук и варите еще 10 минут. Борщ посо-
лите, поперчите, добавьте сахар, уксус, лавровый лист
и дайте прокипеть. Отдельно отварите сосиски. По пор-
ционным тарелкам разложите ломтики мяса, кружки со-
сисок, сметану и залейте горячим борщом.
Способ приготовления
Чтобы приготовить это блюдо, следует сначала приго-
товить свекольный квас. Для этого свеклу очистите, на-
трите на мелкой терке, залейте теплой кипяченой водой,
положите ржаной хлеб и оставьте на 10-12 часов. Затем
хлеб выньте, а квас поставьте на 3-4 дня в теплое место,
после чего процедите. Можно немного разбавить холод-
ной кипяченой водой.
Говядину и свинину промойте и вместе с ветчиной за-
лейте свекольным квасом, доведите до кипения и сними-
те пену. Свекольные листья хорошо промойте и измель-
чите. Морковь и коренья сельдерея и петрушки очистите,
свяжите в один пучок и опустите в кипящий бульон.
Добавьте измельченные листья свеклы, зеленый и репча-
тый лук, лавровый лист, душистый перец и варите до
готовности мяса. Бульон процедите и перелейте в кера-
мический горшок. Мясо и ветчину выньте и нарежьте ку-
6969
воеши, ._..__._.__.__.-__-__----_.__._..__.___.___ 47
БОІІЩ ЗЗМОСНВОІІЕЦНИЙ
Способ приготовления
Мясо и кости промойте, залейте холодной водой и до-
ведите до кипения Морковь, коренья сельдерея и пет-
РУШКИ ОЧИСТИТЄ. ПО ОДНОМУ КОРНЄПЛОДУ КЗЖДОГО ВИД8
СЁЭЄЁЭ
48 -----~ ---~------іщи,ео1>ши
БОІІЩ ДОНСІЮЙ
Способ приготовления
Ф
Способ приготовления
Картофель, морковь и свеклу очистите и нарежьте тон-
кими ломтиками. Зелень укропа мелко нарубите. Говядину
промойте, нарежьте небольшими кусочками, разложите по
2-3 куска в порционные керамические горшочки, залейте
холодной водой на 1 см выше мяса, добавьте промытое пше-
но, подготовленные овощи и поставьте в предварительно
разогретую духовку на 1- 1 ,5 часа. Лук очистите, нарежьте
полукольцами и обжарьте в растопленном сливочном мас-
ле до золотистого цвета. За 5 минут до конца варки влейте
в борщ кефир, положите лавровый лист, посолите и попер-
(909
БОРЩИ . 51
Борщ по-новгородсии
Ингредиенты: 400 г говядины с костью, 2 свеклы,
1 морковь, 1 головка репчатого лука, 25 г сушеных
грибов, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 100 мл раститель-
НОЗО МОС/Ю, 10 МОСЛЦН, 4 Ст. Л. СМЄІТЮНЫ, 20.2 ЗЄЛЄ-
ни петрушки и укропа, соль и специи по вкусу.
Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана воды,
1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 80 г отваренных грибов, 1 ст. л. рас-
тительного масла, 1 головка репчатого лука, соль
по вкусу.
ЁПОСОЁ ІІІІИГОТОВЛЕІІИЯ
Борщ боярсний
Ингредиенты: 5оо г говяжьих или свиных костей,
гоо г жирной свинины, зоо г говядины, 150 г филе
курицы, 3 моркови, 3 свеклы, 1 головка репчатого
лука, 5о г сливочного масла, 2 зубчика чеснока,
5о г сала, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. 3%-ного
уксуса, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Для гарнира: 250 г гречневой крупы, 75 г сливочно-
го масла.
Способ приготовления
Мясо и кости промойте, залейте холодной водой, до-
ведите до кипения и сварите крепкий бульон. Кости уда-
лите, мясо выньте и нарежьте соломкой, а бульон проце-
ЄЁЭ
БОРЩИ 53
Борщ альпийсний
Ингредиенты: 3оо г ветчинных костей, 2оо г го-
вядины, 6о г сосисок, 1 отварная свекла, 4 клубня
картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука,
50 г фасоли, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 1 ст. л.
свиного жира, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томат-
ной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла,
3%-ный уксус, сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Замочите фасоль на 4-5 часов, а затем отварите ее
и откиньте на дуршлаг. Мясо и кости промойте, залейте
ЄЁЗСЕЭ
54 ---_-------_е-_-- щи,воРщи
БОІІЩ ЗССОІІТІІ
ЁІІОСОЁ ПШІГОТОВЛЄНИЯ
ЁПОСОЁ ППИГОТОВЛЕННЯ
БОІІЩ ВИННИЦІІИЙ
Способ приготовления
Грудинку промойте, сделайте на ней несколько надре-
зов, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавь-
те огонь, снимите пену и продолжайте варить при слабом
кипении. Периодически снимайте жир с поверхности
бульона, чтобы использовать его для тушения свеклы.
за -----------_-----------_і- щи,воРщи
Борщ ниевсний
Ингредиенты: 5оо г говядины или свинины, 1,5 л
бульона, 1 свекла, 2оо г белокочанной капусты,
2-3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука,
1 морковь, 1 корень петрушки, 3 зубчика чеснока,
5 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. жи-
ра, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.
1
во ----------_-------__ ши,воРщи
Способ приготовления
БОІІЩ І'І0-УНІІЗИНСНИ
Способприготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, посолите,
доведите до кипения и варите до готовности. Затем вынь-
те его и нарежьте небольшими кусочками. Бульон проце-
дите. Свеклу помойте и очистите, 2 свеклы нарежьте
тонкой соломкой и обжарьте в свином сале. Затем.до-
бавьте немного лимонной кислоты, 1 ст. л. томатной пас-
ты, залейте 0,5 л бульона и, помешивая, тушите на слабом
огне 30-40 минут. Из оставшейся свеклы приготовьте
отвар, для чего натрите ее на крупной терке, залейте
1 стаканом горячего бульона, добавьте оставшуюся ли-
монную кислоту и доведите до кипения на сильном огне.
Затем дайте остыть и процедите.
Морковь и корень петрушки помойте, очистите и на-
режьте мелкими кубиками, лук измельчите и все вместе
слегка обжарьте в растопленном сале, а затем соедините
с тушеной свеклой.
Капусту крупно нарубите. Картофель помойте, очи-
стите и нарежьте брусочками. Сладкий перец очистите
от семян, промойте и нарежьте кольцами. Затем капусту,
картофель и сладкий перец опустите в кипящий бульон.
Доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, обжа-
ренные лук, морковь и корень петрушки. Через 15 минут
®ЄЁЭ
62 _----------------- - -- - --- ши,воРши
БОІІЩ СЛЗВЯНСІШЙ
Способ приготовления
Чтобы приготовить квашеную свеклу, очистите кор-
неплод, нарежьте тонкими ломтиками, залейте кипяче-
ной водой, плотно закройте крышкой и поставьте в про-
хладное место на 12-14 дней. А свежую свеклу для этого
рецепта также надо готовить заранее: натрите ее на мел-
кой терке и держите 3 дня в холодной кипяченой воде.
ЄЁЭЄЁЭ
вогши ------------------------------- 63
СЭСЁЭ
64 -------_ - - - ------ щи,воРши
ЁІІОСОЁ ПІІИГОТОВЛЕІІИЯ
Борщ белорусснии
Ингредиенты: 150 г говядины, 150 г баранины,
2-3 свеклы, 25о г белокочанной капусты, 3 клубНЯ
ЄЁЁЭСЭ
ьоРщи...__.______ . -__.____._..____.__._ 65
Способ приготовления
Баранину промойте, залейте холодной водой, доведи-
те до кипения и сварите крепкий бульон. Затем выньте
мясо, мелко нарежьте и снова опустите в предваритель-
но процеженный бульон. Говядину промойте, нарежьте
крупными кусками, залейте свекольным квасом, добавь-
те воду и доведите до готовности. Фасоль отварите зара-
нее. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы,
нарежьте мякоть кубиками, обжарьте в топленом масле
и тщательно протрите сквозь сито. Свеклу помойте, очи-
стите, нарежьте соломкой и потушите в бульоне с мелко
нарубленной бараниной. Репчатый лук очистите и на-
шинкуйте.
Морковь и коренья петрушки и сельдерея помойте,
очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте
с добавлением жира, снятого с бульона. Капусту нашин-
куйте. Картофель помойте, очистите и нарежьте куби-
ками.
3 Щи,борщи. СЧ) (Э
вв ----_----_ ---------------_ щи,воРщи
Борщ полтавсний
Ингредиенты: 5оо-6оо г мяса гуся или курицы,
2 клубня картофеля, 150 г белокочанной капусты,
2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь,
1 корень петрушки, 4о г свиного сала, 80 г шпика,
3оо мл свекольного кваса, 2 ст. л. томатной пас-
ты, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, зелень укро-
па, соль и специи по вкусу
Для галушек: 150 г пшеничной или гречневой муки,
1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль по вкусу
СІЮСОЁ ПІІІІГОТОВЛЕНИЯ
Борщ воронежсний
Ингредиенты: 450 г говядины, 4 свеклы, 8оо г бе-
локочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 40 г сви-
ного сала, 3 ст. л. сметаны, 2о г зелени
ЄРЭЄЁ-Э
68 - щи,воРщи
Способ приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, посолите,
доведите до кипения и варите до готовности. Затем дос-
таньте его и нарежьте небольшими кусками, а бульон
процедите. Свеклу помойте, очистите и варите до полу-
готовности в подсоленной воде, после чего нарежьте
соломкой. Капусту нашинкуйте, опустите в кипящий
бульон вместе с подготовленной свеклой и варите 10-
15 минут. Морковь и корень петрушки помойте, очисти-
те и нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите, нашин-
куйте и обжарьте вместе с морковью и корнем петрушки
в растопленном сале. Помидоры обдайте кипятком, очи-
стите от кожицы и семян, мякоть измельчите и слегка
проварите. Добавьте в бульон подготовленные овощи,
лавровый лист, душистый перец, доведите снова до кипе-
ния и варите еще 7-10 минут. В порционные тарелки
с борщом выложите нарезанное мясо, сметану и посыпь-
те измельченной зеленью петрушки.
Борщ по-черниговсни
Ингредиенты: 25о г говядины, 4 свеклы, 5оо г бе-
локочанной капусты, 4о г фасоли, 0,5 кабачка,
ЄЁЭЄ-Э
БОРЩИ 69
Способ приготовления
Говядину промойте, залейте холодной водой, доведи-
те до кипения и варите до готовности, снимая жир с по-
верхности бульона. Мясо отделите от костей и нарежьте
небольшими кусками. Бульон процедите. Свеклу помой-
те, нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом,
добавьте жир из мясного бульона, сахар, томатную пасту
и тушите до полуготовности. Фасоль заранее отварите.
Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками. За-
тем вместе с нашинкованной капустой выложите в буль-
он и варите в течение 15-20 минут. Кабачок очистите,
нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в жире. Корень
петрушки помойте, нарежьте ломтиками и обжарьте вме-
сте с нашинкованным луком в том же жире. Положите
обжаренный кабачок, лук и корень петрушки в бульон
вместе с отварной фасолью и тушеной свеклой. Нарежь-
те яблоки ломтиками, помидор - кубиками и тоже поло-
жите в борщ.
Затем посолите и доведите до готовности на неболь-
шом огне.
СЁЭСЁЭ
70 ------~ ----~---------------- щи,воРши
Борщ по-нрестьянсии
Ингредиенты: 7оо г костей, 5о г сосисок, 2 свек-
лы, 1 клубень картофеля, о,5 моркови, о,5 корня
петрушки, о,5 головки репчатого лука, 1 ст. л.
топленого масла, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ст. л.
томатной пасты, 1 стакан свекольного кваса,
3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, лавровый лист, зе-
лень укропа, черный перец горошком и соль по
вкусу
Способ приготовления
Сварите крепкий костный бульон, затем кости выньте
и процедите жидкость. Свеклу хорошо помойте и варите
в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготов-
ности. Затем очистите ее, нарежьте соломкой и тушите
с томатной пастой в течение 20-30 минут. Морковь и ко-
рень петрушки помойте, очистите, нарежьте мелкими
кубиками и обжарьте вместе с измельченным луком в то-
пленом масле. Картофель помойте, очистите, нарежьте
ломтиками и опустите в кипящий бульон. Снова доведи-
те его до кипения, добавьте подготовленные овощи, лаВ-
ровый лист, черный перец горошком, сахар, соль и варИ-
те до готовности. Затем снимите с огня и оставьте На
30-40 минут, после чего добавьте подогретый свеколЬ-
ный квас. Перед подачей на стол разложите по порци0Н'
ЄЁЭЄ9
ворши 71
БОІІЩ ЗОІШІІПЗТСНИЙ
ЁІІОСОЁ ПІІИГОТОВЛЄННЯ
БОІІЩ ХМЕЛЬНИЦНИИ
Способ приготовления
Мясо и кости промойте, залейте холодной водой, до-
ведите до кипения и сварите крепкий бульон, периодиче-
ски снимая пену и жир с поверхности. Затем выньте все
из бульона. Мясо нарежьте небольшими кусками, а жид-
кость процедите.
Свеклу помойте, очистите и варите в подкисленной
уксусом воде до полуготовности, после чего нарежьте со-
ломкой, выложите на сковороду, добавьте соль, сахар
и потушите с жиром до готовности. Лук очистите и на-
режьте полукольцами. Морковь и корень петрушки по-
мойте, очистите, нарежьте соломкой и обжарьте вместе
СЕЭСЕЭ
вогщи--.--__--_-__..____....- ...__ тз
Борщ по-брянсни
Ингредиенты: 2оо г костей, 2 свеклы, 2оо г бело-
кочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 мор-
ковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лу-
ка, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 1 ст. л.
,топленого масла, 2 ст. л. сметаны, 1оо мл све-
кольного кваса, зелень, лавровый лист, душистый
перец горошком и соль по вкусу
Способ приготовления
Кости промойте, разрубите и сварите крепкий бульон.
Затем выньте их, а жидкость процедите. Свеклу помой-
СЁЭЄЁЁЭ
74 - щи, вогши
Борщ сельский
Ингредиенты: 2оо г свинины, 3 свеклы, 25о г бе-
локочанной капусты, 3 клубня картофеля,
1оо г фасоли, 2 яблока, 1 морковь, 1 корень пет-
рушки, 1 головка репчатого лука, 4о г шпика,
4о г топленого свиного сала, 2 ст. л. томатной
пасты, 1 стакан свекольного кваса, 2 ст. л. сме-
таны, 2о г зелени петрушки и укропа, души-
стый перец горошком, лавровый лист и соль п0
вкусу
ЄЕЭСЁЭ
вогщи ---_---_-__-_____....__.__--_-__ тв
Способ приготовления
Способ приготовления
Промойте говядину и мясо птицы и нарежьте неболь-
шими кусками. Ветчину измельчите аналогичным обра-
зом. Все положите в кастрюлю, залейте водой и поставь-
те на огонь и варите до полуготовности. Свеклу помойте,
очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на
крупной терке и жарьте в растопленном сливочном мас-
ле до мягкости. Затем добавьте измельченный лук и му-
ку, слегка обжарьте и разведите бульоном, тщательно
перемешивая. Капусту нарежьте крупными кусками
и опустите в кипящий бульон. Через 10-15 минут до-
бавьте подготовленную свекольную заправку и варите до
готовности. Перед концом варки посолите, положите
сметану и еще раз доведите до кипения.
ЄЁЭСЁЭ
(_;в@**
БОРЩИ * _ 77
БОІІЩ ЗЗПОІІОІІІСІІИЙ
Способ приготовления
Говядину промойте, залейте холодной водой, положи-
те лавровый лист, на сильном огне доведите до кипения
и варите в течение 10 минут. Затем мясо выньте и на-
режьте его порционными кусками, а бульон процедите,
посолите и снова доведите до кипения.
Заранее отдельно сварите фасоль. Свеклу помойте,
очистите, нарежьте соломкой, опустите в кипящий буль-
он вместе с мясом и варите до полуготовности.
Капусту нашинкуйте. Картофель помойте, очистите
и нарежьте ломтиками. Подготовленные овощи также
положите в бульон.
Морковь помойте, очистите, натрите на крупной тер-
ке и вместе с измельченным луком слегка обжарьте в рас-
топленном жире.
Баклажан помойте, нарежьте кубиками и потушите
с добавлением растительного масла, а затем протрите
С ее
тв ---------~ - --_- ши,воРши
` І
Борщ по-ровенсни
Ингредиенты: 2оо г говядины, 1 свекла, 1оо г бе-
локочанной капусты, 1 клубень картофеля,
о,5 моркови, 0,5 корня петрушки, о,5 головки реп-
чатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л.
сметаны, 1 ст. л. муки, 4о г топленого масла,
1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, зелень
и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте крупными кусками, за-
лейте холодной водой, доведите до кипения и варите до
готовности. Затем выньте мясо и нарежьте его неболь-
шими ломтиками, а бульон процедите.
Лук очистите и нашинкуйте. Морковь, свеклу и ко-
рень петрушки помойте, очистите и обжарьте в топленом
масле с добавлением томатной пасты. Картофель помой-
те, очистите и нарежьте ломтиками.
Капусту нашинкуйте. Положите подготовленные ово-
щи в кипящий бульон и доведите до готовности. За 5 ми-
ЄЁЭЄЁЭ
вогши -,_-_...___.___--__--_----_-_.._.._._._.___.. 79
Способ приготовления
Кости промойте, разрубите, залейте холодной водой,
доведите до кипения и сварите крепкий бульон. Свеклу
помойте,, очистите, нарежьте соломкой, обжарьте в топ-
леном масле и тушите до полуготовности с добавлением
уксуса и соли.
Бульон процедите и доведите до кипения.
Капусту измельчите, моченые яблоки нарежьте со-
ломкой. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломти-
ками и опустите в кипящий бульон. Снова доведите до
кипения, положите моченые яблоки, капусту и тушеную
свеклу. Затем очистите и измельчите лук, обжарьте его
с мукой, постепенно разводя теплым бульоном. Влейте
в борщ полученную заправку, посолите и доведите до го-
ЄЁЁЭЄІЁЭ
80 -~ - - -------- -----щи,воРши
Способ приготовления
Способ приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, посолите,
доведите до кипения и варите до готовности. Затем дос-
таньте его и нарежьте небольшими кусками, а бульон
процедите. Свеклу помойте, очистите и варите до полу-
готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса,
после чего нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте,
опустите в кипящий бульон вместе со свеклой и варите
82 ------------~ - ~ - ---------- щи,воРщи
Способ приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до
кипения и варите до готовности. Затем выньте его из
(963
вогши ні- -п_-- - - ~----2» ч----- зз
Способ приготовления
Свеклу помойте, очистите, нарежьте соломкой, посо-
лите, сбрызните свекольным квасом и перемешайте. Лук
очистите и нашинкуйте.
€':ЁЭ€І'ЁЭ
84 - щи,воРши
Способ приготовления
Грудинку промойте, залейте холодной водой, доведи-
те до кипения и варите до полуготовности. Затем выньте
СЁЭЄЁЭ
воРщи .ч _. _- 85
І ' 'Ч
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте, опустите в кипящую подсолен-
ную воду и варите до полуготовности. Свеклу помойте,
очистите, нарежьте соломкой и потушите с добавлением
сахара и уксуса.
Морковь и коренья петрушки и сельдерея помойте,
очистите и измельчите таким же образом, после чего об-
жарьте вместе с нашинкованным луком в растопленном
свином сале с добавлением муки и томатной пасты.
Подготовленные овощи добавьте в кастрюлю к капус-
те и варите в течение 10-15 минут. Чеснок тщательно
растолките с солью и рубленой зеленью петрушки и вве-
дите в готовый борщ вместе с сахаром, солью, перцем
и лавровым листом.
Доведите еще раз до кипения, снимите с огня и ос-
тавьте на 30 минут.
А в это время сварите сардельки, нарежьте их кубика-
ми, разложите по порционным тарелкам, залейте
ГОРЯЧИМ бОрЩОМ И ПОЛОЖИТЄ В КЗЖДУЮ ИЗ НИХ НЄМНОГО
СМЄТЗНЬІ.
ЄЁЭЄЁЭ
88 ---- - -- ~- --щи,воРщи
Способ приготовления
-Г
ле”
ЄҐЁЭСЕЭ
вогщи _ ь 2 __ . 89
Способ приготовления
Говядину промойте, залейте холодной водой, доведи-
те до кипения и варите до готовности. Бульон охладите,
снимите жир и процедите. Свеклу помойте, очистите, на-
режьте соломкой и отварите в нем, добавив уксус. Полу-
ченный свекольный отвар (1,5 л) процедите и охладите.
Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарубите. Огур-
цы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зеленый
лук промойте и измельчите. В кастрюлю положите наре-
занные свеклу, огурцы, вареные яйца, зеленый лук,
залейте холодным свекольным отваром, посолите, до-
бавьте сахар, рубленую зелень, заправьте сметаной и ох-
ладите. Готовый борщ разлейте по порционным тарел-
кам, положив в каждую из них немного говядины.
БОІІЩ МЕЛИТОІІОЛЬСІІИИ
Способ приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до
кипения и варите до готовности. Затем нарежьте его не-
большими кусочками, а бульон процедите. Коренья пет-
рушки, сельдерея и свеклу помойте, очистите и нарежьте
соломкой. Свеклу обжарьте в сале и потушите 20-30 ми-
нут с добавлением томатной пасты и небольшого количест-
ва бульона. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольца-
ми и обжарьте вместе с корнями петрушки и сельдерея
в растопленном сливочном масле. Затем разведите неболь-
шим количеством бульона и доведите до кипения. Карто-
фель помойте, очистите и нарежьте кубиками, а капусту
крупно нарубите. В кастрюлю с кипящим бульоном поло-
жите картофель, капусту, тушеную свеклу, посолите и ва-
рите в течение 10-15 минут. Затем добавьте обжаренные
лук и коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, души-
стый перец и варите до готовности картофеля и капусты.
І-Іарезанное мясо разложите по порционным тарелкам, на-
лейте горячий борщ, положите сметану и посыпьте мелко
нарубленной зеленью петрушки.
ЄЁЭСЕЭ
воРщи_-_-_.___-__-_-_ _- -_ _-----_----_ 91
БОІІЩ МОСІЮВСІІІІИ
Способ приготовления
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до
готовности и варите до готовности. Затем выньте его
и нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите и сно-
ва положите в него мясо. Свеклу, морковь, коренья пет-
ЄЁЭЄЁ-Э
ваши - 99
рушки и сельдерея помойте, очистите и нарежьте тонкой
соломкой. Свеклу обжарьте в растопленном сливочном
масле, а потом потушите с добавлением томатной пасты,
сахара и уксуса. Лук очистите, мелко нарежьте и об-
жарьте вместе с морковью, корнями петрушки, сельде-
рея и мукой.
Добавьте к свекле подготовленные овощи и тушите
все вместе в течение 3-5 минут. Капусту нашинкуйте
и положите в кипящий мясной бульон, добавьте туше-
ные овощи и варите 20-30 минут. Положите в готовый
борщ нарезанную кубиками ветчину, посолите, добавьте
специи и доведите еще раз до кипения. Сварите сосиски,
нарежьте их кружками и разложите по порционным та-
релкам. Залейте их борщом, положите сметану и рубле-
ную зелень.
Овощные борщи
Борщ летний с иабачнами
Ингредиенты: 1 свекла с ботвой, 3-4 клубня кар-
тофеля, 1 морковь, 2оо г кабачков, 2 помидора,
4 ст. л. сметаны, 5о г зеленого лука, 1 веточка
сельдерея, 2 звездочки гвоздики, 1 лавровый лист,
1,5 л воды (или грибного бульона), соль и черный
молотый перец по вкусу
ЄЁЭЄЁЭ
942 _------ - - -----~- -- щи,воРщи
Способ приготовления
БОІІЩ П0'-ЯІІУТСІІИ
Способ приготовления
Способ приготовления
Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками,
капусту нашинкуйте. Положите подготовленные овощи
ЄЁЭЄЁЁЭ
96 ---------- - - ------- ---- щи,воРщи
Борщ зеленыи
Ингредиенты: 2 свеклы, 1оо г щавеля, 1оо г шпи-
ната, 1 головка репчатого лука, 3-4 клубня кар-
тофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л.
растительного или топленого масла, 1 ч. л. 3%-но-
го уксуса, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. сметаны,
50 г зеленого лука, 1о г зелени укропа, 1 лавровый
лист, 1,5 л грибного бульона, соль и черный моло-
тый перец по вкусу
БОРЩИ 97
СҐЮСОЁ ПІІИГОТОВЛЕІІИЯ
Способ приготовления
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем от-
варите. Свеклу помойте, очистите и варите до готовно-
сти, после чего охладите и нарежьте кубиками. Получен-
ную жидкость процедите.
Капусту нашинкуйте. Корень петрушки и морковь по-
мойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук
очистите и измельчите.
Положите морковь, лук и корень петрушки в сковоро-
ду и обжарьте в растопленном сале, добавьте томатную
пасту и тушите еще 2-3 минуты.
В грибной бульон положите нашинкованную капусту
и тушеные овощи, доведите до кипения и варите в тече-
ние 10-15 минут, а затем добавьте фасоль, нарезанную
кубиками свеклу, лавровый лист, черный перец горш-
ком, посолите, перемешайте и варите до готовности. По-
сле этого положите в борщ сахар и лимонный сок.
Перед подачей на стол заправьте его сметаной и по-
сыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
ее* 2
ЄЁЭЄЭ
вогщи ----.--_---1 ---_-_--___-__ 99
Способ приготовления
Свеклу помойте, очистите, нарежьте соломкой, поло-
жите в кастрюлю, залейте холодной водой, влейте уксус,
доведите до кипения и варите в течение 20-30 минут. За-
тем выньте ее с помощью шумовки, а полученный отвар
охладите и процедите. Морковь и огурцы помойте, отва-
рите, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Яйца свари-
те вкрутую, очистите и мелко нарубите. Затем соедините
их с нашинкованным луком и сахаром, посолите и хоро-
шо перемешайте. Добавьте подготовленные свеклу, мор-
ковь и огурцы, залейте все холодным свекольным отва-
ром и еще раз перемешайте. Подайте на стол со сметаной
и рубленым укропом.
СІІОСОЁ ІІПИГОТОВЛЕНИЯ
БОІІЩ ЯЛТИІІСІІІІЙ
Способ приготовления
Свеклу помойте, очистите и нарежьте тонкой солом-
кой. Лук, морковь и коренья петрушки помойте, очисти-
те и измельчите. Подготовленные овощи обжарьте в рас-
топленном сливочном масле, посолите, влейте немного
СЁЭСЁЭ
БОРЩИ 101
Борщ по-домашнему
Ингредиенты: 2 крупные свеклы, 25о г свежей
или квашеной капусты, 2 моркови, 1 корень пет-
рушки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томат-
ной пасты, 2 ст. л. жира (или свиного сала), 3 зуб-
чика чеснока, 1оо г шпика, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л.
3%-ного уксуса, 1,5 л овощного бульона, 4 ст. лс.
сметаны, зелень петрушки или укропа, соль по
вкусу
СІІОСОЙ ІІІІИГОТОВЛЕІІІІЯ
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте, залейте водой и поставьте на
огонь. Все остальные овощи помойте и очистите. Мор-
ковь, корень петрушки и свеклу нарежьте тонкой солом-
кой, картофель - кубиками, лук измельчите. Подготов-
-\
Способ приготовления
Заранее сварите фасоль. Свеклу помойте, залейте хо-
лодной водой, доведите до кипения и отварите. Получен-
ную жидкость процедите. Вареную свеклу очистите и на-
режьте соломкой. Корень петрушки и морковь помойте,
очистите, нарежьте соломкой, лук нашинкуйте и все вме-
сте обжарьте в топленом масле с добавлением томатной
пасты и муки. Картофель помойте, очистите и нарежьте
кубиками. В кипящий овощной бульон положите нашин-
ЄЭСЭ
1о4-------- ~-----~ ------їшилэогши
Способ приготовления
,В кипящую воду положите нашинкованную капусту
и варите в течение 10-15 минут. Свеклу, морковь и ко-
рень петрушки помойте, очистите и нарежьте соломкой.
СЁЭСЁЭ
БОРЩИ 105
СІІСІСОЁ ПІІИГОТОВЛЕІІІІЯ
ЁІІОСОЙ ІІІІИГОТОВЛЕІІІІЯ
Способ приготовления
Овощи помойте и очистите. Свеклу (корнеплоды), ко-
ренья петрушки и морковь нарежьте ломтиками, карто-
фель - брусочками, кабачок --кубиками, а лук - тон-
кими полукольцами. Свеклу, морковь, коренья петрушки
СЁЭЄЭ
108 -----_--_-------------------- ЩИ, БОРЩИ
БОІІЩ ІІ0-ДЕІІЕВЕНСІІИ
Способ приготовления
Картофель помойте, очистите, разрежьте вдоль попо-
лам, залейте 2 стаканами горячей подсоленной воды, от-
варите до готовности. Затем охладите его и протрите
сквозь сито вместе с отваром. Лук очистите и измельчи-
те. Капусту, морковь, свеклу и коренья петрушки помой-
те, очистите и. нарежьте тонкой соломкой. Положите
СЁЭСЁ9
БОРЩИ _-і 109
СПОСОЙ ІІІІИГОТОВЛЄНІІЯ
Способ приготовления
Свеклу (2 корнеплода) запеките в предварительно ра-
зогретой духовке, а оставшиеся корнеплоды очистите
и отварите в посоленной воде с добавлением уксуса. Пе-
ченую свеклу очистите и вместе с вареной нарежьте со-
ломкой. Картофель помойте, очистите, нарежьте ломти-
ками и отварите в подсоленной в-оде. Затем отвар с ним
охладите, соедините со свеклой и свекольным отваром
и поставьте в холодное мес_то. Сварите яйцо вкрутую,
очистите и измельчите. Огурцы очистите и нарежьте
ломтиками. Зеленый лук промойте и нашинкуйте.
После охлаждения отвара добавьте в борщ зеленый
лук, яйцо, ломтики огурцов, посолите, положите сахар
(Э
БОРЩИ --і---її-_-ї 111
Способ приготовления
Свеклу хорошо помойте, отварите, очистите и на-
режьте соломкой. Капусту нарубите и отварите в неболь-
шом количестве воды, а затем нашинкуйте. Картофель
помойте, очистите, отварите и нарежьте брусками. Фа-
соль переберите и сварите заранее.
Зеленый лук и зелень укропа промойте и мелко нару-
бите. Яйцо сварите вкрутую и очистите. Белок измельчи-
те, а желток хорошо разотрите с сахаром, солью и смета-
ной. Подготовленные овощи и фасоль залейте готовым
хлебным квасом, добавьте белок, зелень, заправьте желт-
ково-сметанной массой и охладите. Я
(Ъеь
ФЄЕЭ
112 - ~- -« - ----------__- щи,воРщи
Способ приготовления
Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину и на-
режьте ломтиками. Огурцы очистите и нарежьте кубика-
ми. Зеленый лук и зелень укропа промойте и измельчите.
Сметану тщательно взбейте с помощью венчика. Поло-
жите в свекольный квас яблоки и подготовленные ово-
щи, зелень, добавьте сметану и посолите.
сІ'І0С0б ППИГОТОВЛЕНИЯ
Способ приготовления
Борщ по-навназсии
Ингредиенты: 4 свеклы, 1 морковь, 1 корень пет-
рушки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора,
1оо г белокочанной капусты, 1 клубень картофе-
ля, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. рас-
тительного масла, зелень петрушки, черный пе-
рец горошком, лавровый лист и соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, морковь и корень петрушки помойте, очисти-
те и нарежьте кубиками. Лук очистите и измельчите.
Сладкий перец промойте, удалите семена и нарежьте по-
лукольцами. Помидоры помойте и пропустите через мя-
сорубку.
Выложите подготовленные овощи в кастрюлю, до-
бавьте томатную массу, растительное масло, соль, чер-
-ный перец горошком и лавровый лист. Поставьте на
огонь, доведите до кипения и потушите под крышкой на
(959
БОРЩИ- --- -~---:---- _ _ - _- -1 _ 115
Способ приготовления
Заранее отварите фасоль и оставьте ее в отваре. Слад-
кий перец промойте, уделите семена и нарежьте тонкими
полукольцами.
Свеклу помойте, очистите, нарежьте соломкой и по-
тушите с томатной пастой, уксусом и растительным мас-
лом (2 ст. л.).
116 ---------------------------- щи,во1>щи
Рыбные борщи
БОІІЩ ДУНЗЙСНИЙ
Способ приготовления
Способ приготовления
Способ приготовления
Карасей почистите, промойте и обжарьте в раститель-
ном масле. Грибы залейте холодной водой на 1-2 часа,
затем варите до готовности в этой же воде. После этого
нашинкуйте их, а отвар процедите.
Фасоль замочите на 1-2 часа, после чего варите до по-
луготовности.
Лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея очисти-
те, измельчите и слегка обжарьте в топленом масле.
Свеклу помойте, очистите, нарежьте соломкой и тушите
до полуготовности с добавлением томатной пасты и ук-
суса. Картофель очистите, помойте и нарежьте неболь-
шими ломтиками. Капусту нашинкуйте.
В кипящий грибной отвар положите свеклу, карто-
фель, морковь, лук, коренья петрушки и сельдерея, ка-
пусту, грибы, фасоль с отваром и муку. Доведите до ки-
пения, добавьте лавровый лист, душистый перец
горошком, посолите и варите до готовности. В горячий
борщ положите жареных карасей, снова доведите до ки-
пения и снимите с огня.
Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеле-
нью укропа и петрушки.
СЁЭСЁЭ
120 - - ------------ї------_ ши,воРши
Сптпб приготовления
Подготовленное филе рыбы отварите. Морковь, коре-
нья петрушки и сельдерея, свеклу и лук очистите, на-
режьте соломкой, выложите в сотейник с растопленным
сливочным маслом, влейте рыбный бульон и потушите
все в течение 15-20 минут.
Листья салата, щавеля и шпината тщательно промой-
те, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и измельчите.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками и положите
в кипящий рыбный бульон. Варите при слабом кипении
1.0-15 минут, затем добавьте измельченную зелень и ва-
рите еше 5 минут.
После этого положите в борщ тушеные овощи и са-
хар, посолите, доведите еще раз до кипения и снимите
с огня. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте куби-
ками. Яичные желтки тщательно взбейте со сметаной,
СЁЭСЁЭ
ьорши --_-----_--_--_-_--__- 121
влейте в готовый борщ и размещайте. В порционные та-
релки разложите отварное рыбное филе, измельченные
яйца и мелко нарубленную зеленью укропа.
Способ приготовления
Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа.
Затем отварите их в той же воде. Отвар процедите, а гри-
бы мелко нарежьте. Свеклу, морковь, корень петрушки
и 1 головку лука очистите и нарежьте соломкой. Капусту
нашинкуйте.
В кипящий грибной отвар положите лук, морковь, ко-
рень петрушки, нарезанную соломкой свеклу, измель-
ченные грибы, капусту, маслины, посолите и варите при
слабом кипении.
Оставшийся лук очистите, мелко нарежьте и обжарь-
те в растопленном маргарине, добавьте немного муки
ЄЁЭ
122 -----_--------------і щи,воРши
Борщ с иинтаем
Ингредиенты: 5оо г филе минтая, 3 свеклы с бот-
вой, 4 клубня картофеля, 2 морковь, 2 помидора,
5оо г кабачка, 4 ст. л. сметаны, 2о г зелени сель-
дерея, 2о г зеленого лука, 2 лавровых листа, соль
по вкусу.
СІ'І0С0б ІІІІІІГОТОВЛЕНІІЯ
Способ приготовления
Рыбное филе нарежьте порционными кусками, посо-
лите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном мас-
ле. Капусту промойте и отожмите. Свеклу очистите, на-
режьте соломкой, обжарьте в растопленном сливочном
(9
124 ---------------_ї- щи,во1>щи
Способ приготовления
Фасоль заранее замочите на 2-3 часа, а затем отвари-
те. Рыбное филе нарежьте кусками, залейте холодной
водой, доведите до кипения и варите до готовности, по-
сле чего выньте из бульона. Свеклу очистите и нарежьте
ломтиками. Лук очистите и измельчите. Морковь и ко-
ЄЁЭСЁЭ
БОРЩИ 125
БОІІЩ С СЗЙІЮЙ
Способ приготовления
Рыбу почистите, залейте холодной водой, доведите до
кипения и варите до готовности, после чего выньте из
ЄЁЭЄІЁЭ
126 -----------_--------------_-- ши,воРщи
Способ приготовления
Способ приготовления
Рыбное филе нарежьте небольшими кусками, залейте
небольшим количеством холодной воды, доведите до ки-
пения и варите до готовности. Затем выньте и охладите.
Свеклу и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой
и положите в свекольный отвар. Огурцы очистите и на-
режьте кубиками.
Зеленый лук очистите, измельчите и вместе с огурца-
ми добавьте в свекольный отвар. Посолите, положите са-
хар, влейте уксус. Яйца очистите и разрежьте каждое
пополам вдоль. Разложите по порционным тарелкам ку-
сочки вареного рыбного филе, половинки вареного яйца,
залейте холодным борщом, положите сметану и посыпь-
те мелко нарубленной зеленью укропа.
Способ приготовления
СІЮС00 ПІІИГОТОВЛЕНІЯ
БОІІЩ С ГІІЕНІІЗМИ
Способ приготовления
Борщи из морепродуктов
Борщ с морской капустой
Ингредиенты: 1оо г морской капусты, 1 свекла,
1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 головка репча-
того лука, 1 корень петрушки, 1 ч. л. томатной
пасты, 1 ст. л. сметаны, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л.
<ІЁ>€ЁЭ
132 $ ши,воРши
Способ приготовления
Морскую капусту отварите, охладите и нарежьте.
Для приготовления маринада соль растворите в горячей
воде, добавьте сахар (1 ч. л.), 1 лавровый лист и гвозди-
ку. Доведите до кипения и варите 10-15 минут. Проце-
дите, охладите и влейте уксус (1 ч. л.).
Залейте полученным маринадом морскую капусту
и оставьте на 8-10 часов.
Морковь, свеклу, лук и корень петрушки помойте,
очистите и нарежьте мелкими кубиками. Выложите под-
готовленные овощи в сковороду, добавьте томатную пас-
ту и немного воды. Поставьте сковороду на огонь и туши-
те 20-30 минут.
Добавьте к ним маринованную морскую капусту и дер-
жите на небольшом огне еще 10-15 минут.
Картофель помойте, очистите, нарежьте брусочками,
залейте водой, доведите до кипения и варите в течение
10 минут. Затем добавьте тушеные овощи, лавровый
лист, перец, соль, сахар и уксус. Все перемешайте и до-
ведите еще раз до кипения.
Готовый борщ подайте на стол со сметаной и мелко
нарубленной зеленью петрушки.
ФСБ
БОРЩИ 133
Борщ с кальиарами
Ингредиенты: 3оо г кальмаров, 2 свеклы, 2оо г бе-
локочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 мор-
ковь, 1 корень петрушки, 5о г шпика, 2,зубчика
чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. смета-
ны, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, 2о г зелени
петрушки, 2 горошины черного перца, соль по
вкусу
Способ приготовления
С кальмаров снимите пленку, тушки промойте, опус-
тите в кипящую подсоленную воду и варите 3-4 минуты.
Затем выньте их, охладите и нарежьте соломкой. Капус-
ту нашинкуйте, картофель помойте, очистите и нарежь-
те ломтиками. Чеснок очистите и растолките ссолью.
Свеклу, морковь и корень петрушки помойте, очистите
и нарежьте соломкой. Шпик измельчите и обжарьте на
разогретой сковороде.
Добавьте свеклу, морковь, корень петрушки и об-
жарьте их. Затем влейте уксус, положите томатную пас-
ту И тушите на слабом огне до готовности.
Влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и поло-
жите в нее нашинкованную капусту. Уменьшите огонь
и варите в течение 15 минут, затем добавьте картофель
и держите на плите еще 10-15 минут. Опустите в каст-
ЄЁЭСЁЭ
194 -- - ---------- ---------~---- --щи,воРщи
Способ приготовления
Мидии отварите и нарежьте соломкой. Репчатый лук
очистите, измельчите и обжарьте с ним мидии в растоп-
ленном сливочном масле.
Зеленый лук промойте, нарежьте колечками и добавь-
те в сковороду. Яйца сварите вкрутую, очистите и раз-
режьте каждое из них вдоль пополам.
Свеклу, морковь, корень петрушки и картофель по-
мойте, очистите и нарежьте кубиками. Щавель перебе-
рите, хорошо промойте и нашинкуйте.
ЄЁЭСЕЭ
БОРЩИ --її-__ 135
Способ приготовления
Свеклу помойте, очистите, нарежьте тонкой солом-
кой, залейте водой с добавлением уксуса и варите до го-
товности. Полученную жидкость процедите и охладите.
Рыбу отварите, охладите и нарежьте порционными
кусками. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нару-
бите. Морковь помойте, очистите, отварите, охладите
и нарежьте соломкой.
Огурцы помойте, очистите и измельчите таким же об-
разом. Зеленый лук хорошо промойте и нашинкуйте.
(903
136 ------------------_ щи,воРщи
Грибные борщи
Борщ киевский с грибами
Ингредиенты: 3 свеклы, 5оо г белокочанной ка-
пусты, 2о г сушеных грибов, 1 головка репчатого
лука, 2 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. топ-
леного свиного сала, 1 стакан свекольного кваса,
2 ст. л. сметаны, 2 лавровых листа, зелень пет-
рушки, укропа, соль и душистый черный перец по
вкусу
Способ приготовления
Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 часа,
после чего отварите в той же воде, выньте из отвара и на-
режьте соломкой. Свеклу помойте, очистите и варите до
полуготовности в подсоленной воде, а затем нарежьте
659651
БОРЩИ 137
Борщ по-гуцульски
Ингредиенты: 2-3 свеклы, 5-6 клубней картофе-
ля, 5оо г белокочанной капусты, 1оо г фасоли,
50 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 корень петруш-
ки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. жира, 1 ч. л.
3%-ного уксуса, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л.
сахара, 3 ст. л. сметаны, соль и черный молотый
перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочите в холодной воде на 2-3 часа, а затем
варите до готовности в ней же. Грибы хорошо промойте,
отварите и нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте.
ЄЁЭЄЭ
ЩИ, БОРЩИ
Способ приготовления
Сушеные грибы промойте и отварите. Затем нарежьте
их соломкой, а отвар процедите. Муку обжарьте в расто-
пленном сливочном масле до золотистого цвета и слегка
разведите бульоном.
СЁЭЄЁЭ
БОРЩИ -----±------ - -- -~-- ~ --~~- -П 1 ---- 139
СІЮС00 ПІІІІГОТОВЛЕНІІЯ
Способ приготовления
Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа,
затем отварите в ней же, выньте и нашинкуйте. Морковь
и корень петрушки нарежьте соломкой, а лук - полу-
кольцами. Обжарьте подготовленные овощи в половине
топленого масла вместе с мукой и томатной пастой, по-
91903
142 ------------------------------- щи,в01>щи
Способ приготовления
Грибы залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа,
после чего сварите в ней же. Затем нарежьте их тонкими
ломтиками, а полученную жидкость процедите. Грибной
ЄЁЭСЕЭ
Борщи ..._.__._______±__-_-___ -Т _ _.. ,_-_-...______ 143
Борщ с рынгикани
Ингредиенты: 3 л овощного бульона, 500-600 г све-
жих грибов (белые грибы, маслято, рыжики или
грузди), 7-9 клубней картофеля, 2 головки репча-
того лука, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. смета-
ны, 1 ст. л. муки, 30 г зеленого лука, 20 г зелени укро-
па, соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Зелень укропа и зеленый лук промойте и мелко нарубите.
ЄІЁЭЄЁЭ
144 - щи,в0Рщи
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте и опустите в кипящий бульон,
доведите до кипения и варите 10 минут. Овощи очистите
и нарежьте тонкой соломкой или кубиками. Свеклу поту-
шите с добавлением воды, уксуса, томатной пасты и не-
большого количества растительного масла. Лук, морковь
ьогщи ---_-_-----------_------__-- 145
Способ приготовления
Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
Затем отварите их в этой же воде, выньте и нарежьте
тонкой соломкой. Свеклу (корнеплоды), морковь и ко-
рень петрушки помойте, очистите и нарежьте ломтика-
СЭ
146 -- --- -------__---~ - - -- ------щи,во1>щи
Способ приготовления
Грибы хорошо промойте, залейте холодной водой, дове-
дите до кипения и варите до мягкости. Затем нарежьте их
СЭСЁЭ
воёіцй -__ 142
Способ приготовления
Грибы промойте, залейте холодной водой, доведите до
кипения и варите до мягкости, после чего нарежьте тонкой
соломкой. Капусту нашинкуйте. Картофель очистите и на-
режьте тонкими ломтиками. В кипящий грибной отвар по-
ложите капусту и доведите до кипения, затем опустите
(Э
140 -------------------------------- щи,во1>щи
Способ приготовления
Грибы промойте и залейте холодной водой. Через
30 минут слейте ее, снова промойте их, залейте холод-
ЄЁЭЄЭ
вогщи -__ 149
Ґ Ґ,
Способ приготовления
Грибы промойте, залейте небольшим количеством хо-
лодной воды и оставьте на 4-5 часов. Затем долейте во-
ды до нужного объема, доведите до кипения, снимите пе-
ну и убавьте огонь. Морковь, лук и корень петрушки
помойте, очистите, добавьте в кастрюлю и варите на сла-
бом огне 1,5-2 часа. Затем откиньте грибы на дуршлаг.
Дайте бульону стечь и процедите его. Грибы нарежьте
ломтиками, а вареные морковь, лук и корень петрушки
удалите.
Свеклу помойте, очистите и нарежьте 2 корнёплода
соломкой. Капусту нашинкуйте. Помидоры обдайте ки-
пятком, удалите кожицу и нарежьте мякоть дольками.
Оставшуюся свеклу измельчите и выжмите сок.
61965
БОРЩИ -------------------------------- 151
Способ приготовления
Картофель, свеклу, морковь и лук помойте и очисти-
те. Лук и картофель нарежьте кубиками. Свеклу и мор-
ЄЁЭЄЁ-Э
152 ------_---_--------~ ши,ь01>щи
Способ приготовления
Введение .......................................................................................... _. З
ЩИ
Мясные щи
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты (способ 1) СЮ\І\І`І
БОРЩИ ........................................................ _.
Мясные борщи .......................................... .. З0
Борщ украинский ................................... ..
Борщ с ветчиной и сосисками .............. ..
Борщ с копченым мясом и кукурузой
Борщ по-флотски .................................... _.
Борщ на хлебном квасе ........................ _.
Борщ с маринованной свеклой ........... ..
Борщ по-черниговски ............................ ..
Борщ по-польски .................. ............... ..
Борщ по-литовски ................................. ..
Борщ по-болгарски .................................
Борщ по-чешски .................................... ..
Борщ по-венгерски .................................
Борщ по-белорусски ............................. ..
Борщ на свекольном нвасе ................. ..
Борщ замоскворецкий ...........................
Борщ донской .......................................... ..
Борщ с кефиром и пшеном .....................
Борщ по-новгородски ........................... ..
Борщ боярский ........................................ 52
Борщ альпийский ....................................
Борщ ассорти ......................................... _.
Борщ холодный с говядиной и огурцами
Борщ винницкий ................................... ..
Борщ киевский ....................................... .. 59
Борщ по-украински ..................................
Борщ славянский ................................... ..
Борщ зеленый по-украински ................ ..
Борщ белорусский ...................................
156 --------~----_------------ щи,в0Рщи
Борщ полтавский ..................................................................... .. 66
Борщ воронежский ................................................................ .. 67
Борщ по-черниговсни ............................................................. .. 68
Борщ по-крестьянски ............................................................. .. 70
Борщ закарпатский ................................................................ .. 71
Борщ хмельницкий ................................................................. .. 72
Борщ по-брянски ................................................................... _. 73
Борщ сельский ........................................................................ .. 74
Борщ на бульоне из мясного ассорти .................................. .. 76
Борщ запорожский ................................................................. .. 77
Борщ по-ровенски .................................................................. .. 78
Борщ с мочеными яблоками .......................................... 79
Борщ с белыми грибами ....................................................... .. 80
Борщ из мяса птицы с клецками ......................................... ..81
Борщ с мясными галушнами ................................................. ..82
Борщ из свиной грудинки со свекольным квасом ............ .. 83
Борщ с копченой угкой ....................... _; .................................. ..84
Борщ с птичьими субпродуктами .......................................... .. 85
Борщ овощной с сардельками .............................................. .. 86
Борщ холодный на мясном бульоне (способ 1), .... ............. .. 88
Борщ холодный на мясном бульоне (способ 2) ................... ..89
Борщ мелитопольский ............................................................ .. 89
Борщ сборный свекольным квасом ..................................... .. 91
Способ приготовления ............................................................. .. 91
Борщ московский ................................................................... .. 92
Овощные борщи ........................................................................ .. 93
Борщ летний с кабачками ..................................................... ..93
Борщ по-якугски ..................................................................... .. 94
Борщ постный из свежей капусты ........................................ .. 95
Борщ зеленый ......................................................................... .. 96
Борщ из свежей капусты с фасолью .................................... _. 97
Борщ холодный с огурцами ................................................... .. 99
Борщ холодный с редькой ..................................................... ..99
Борщ ялтинский .................................................................... ..100
СЁЭЄЁЭ
содєгждниг _
Борщ по-домашнему ............................................................ ..101
Борщ с консервированной фасолью и чесноком ............. ..102
Борщ овощной с фасолью ................................................... ..103
Борщ с гречневыми ушками ..................................................104
Борщ с редькой и сливками ............................................... ..105
Борщ с молодой свеклой (способ 1) .................................. ..106
Борщ с молодой свеклой _(способ 2) .....................................1О7
Борщ по-деревенски ............................................................ ..108
Борщ холодный (способ 1) ................................................... ..109
Борщ холодный (способ 2) ....................................................110
Борщ холодный с желтковой заправкой .......................... ..111
Борщ холодный на свекольном квасе с яблоками ........... ..11__2
Борщ холодный с огурцами и щавелем ............................. ..112
Борщ холодный сельский ..................................................... ..113
Борщ по-кавказски .............................................................. ..114
Борщ холодный по-криворожски ........................................ ..115
Рыбные борщи ......................................................................... ..116
Борщ дунайский .................................................................... ..116
Борщ с речной рыбой (способ 1) ........................................ ..117
Борщ с речной рыбой (способ 2) ........................................ ..118
Борщ весенний с рыбой ....................................................... ..120
Борщ рыбный на грибном отваре ...................................... ..121
Борщ с минтаем .................................................................... ..122
Борщ с рыбой и квашеной капустой .................................. ..123
Борщ с рыбным филе и фасолью ....................................... ..124
Борщ с сайкой ....................................................................... ..125
Борщ с серебристым хеком ................................................ ..126
Борщ холодный с рыбой ....................................................... ..127
Борщ холодный с редькой ................................................... ..128
Борщ холодный со скумбрией ............................................ ..129
Борщ с гренками ................................................................... ..130
Борщи из морепродуктов ..................................................... ..1З1
Борщ с морской капустой .................................................... ..1З1
Борщ с кальмарами .............................................................. ..133
СЁЭСЭ
-ї щи, вогши
Борщ зеленый с мидиями ......................... ......................... ..134
Борщ холодный с морской рыбой . ...................................... ..135
Грибные борщи ...................................................................... ..136
Борщ киевский с грибами .................................................. ..136
Борщ по-гуцульски ................................................................ ..137
Борщ с грибными ушками (способ 1) ................................ ..138
Борщ с грибными ушками (способ 2) ................................. ..139
Борщ с черносливом (способ 1) ......................................... ..141
Борщ с черносливом (способ 2) ......................................... ..142
Борщ с рыжиками ..................................................................143
Борщ с грибами и черносливом ......................................... 4144
Борщ с грибами и свекольной ботвой ............................... ..145
Борщ грибной с квашеной капустой ................................. ..146
Борщ холодный по-роменски ............................................. ..147
Борщ грибной с черносливом ............................................. ..148
Борщ из сушеных грибов ..................................................... ..150
Борщ быстрый из шампиньонов ......................................... ..151
Борщ холодный из свежих грибов ...................................... ..152
Ермакова Светлана Олеговна
ЩИ, БОРЩИ
коллекция лучших Рвцвптов
Выпускающий редактор О.В. Мещерякова
Редактор Е.Н. Биркина
Технический редактор С.В. Камышова
Корректоры: В.С. Воуяницкий, Н.А. Феуорово
дизайнер обложки И.А. Торачков
(ООО ТД «Изуательство Мир книги»)
Дизайнер обложки Е. Харламова
(ООО Изуательсгщзо «І-Іиола-Пресс››)
Компьютерная верстка
ООО ТД «Издательство Мир книги»
ООО ТД «Издательство Мир книги»
111024, Москва, ул. 2-я Кабельная, д. 2, стр. 6.