Вы находитесь на странице: 1из 66

Ñ î ä åð æ àí èå

Особенности русской кухни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4


Основные виды нарезки овощей и их характеристика . . . 6
Православные праздники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Календарь постов и трапез . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Даты православной Пасхи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Селедочка «Домашняя» (постное блюдо) . . . . . . . . . . . . . 12
Чесночное масло с раковой икрой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Селедочные рулетики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Селедка под шубой классическая. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Закуска из скумбрии с яйцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Закуска из лосося со свеклой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Салат оливье по-советски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Салат оливье с раковыми шейками . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Маслята, маринованные с гвоздикой (постное блюдо). . . 19
Салат яичный с маринованными опятами. . . . . . . . . . . . . . 19
Почки телячьи по-купечески
у . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Телячья печень с чесноком и сметаной . . . . . . . . . . . . . . . 20
Отварной телячий язык. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Жареные телячьи мозги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Буженина с чесноком и сметаной . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Заливное из языка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Холодец из свинины и говядины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Холодец с куриными потрохами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Закуска из семги с хреном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

СУПЫ
Щавелевый суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Щи со щавелем и крапивой (постное блюдо) . . . . . . . . . . 27
Гороховый суп из индейки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Солянка с маринованными грибами (постное блюдо) . . . 29
Солянка мясная сборная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Рассольник со свеклой и рисом (постное блюдо). . . . . . . 30
Рассольник с копченой грудинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Щи из свежей капусты с говядиной . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Щи из квашеной капусты с сушеными белыми грибами
(постное блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Суп из говядины с пшеном в горшочке . . . . . . . . . . . . . . . 34
Суп с репой (постное блюдо) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Уха из судака на курином бульоне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Суп картофельный с маслятами (постное блюдо). . . . . . . 37
Суп с лисичками и грудинкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

2
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Телятина с яблоками и черносливом. . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Голубцы со свининой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Г
Кролик, тушенный в сметане с черносливом. . . . . . . . . . . 40
Кролик, тушенный с морковью и помидорами
в горшочке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Индейка в цитрусовой глазури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Индейка, фаршированная гречневой кашей . . . . . . . . . . . 43
Пельмени с шампиньонами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Пельмени в горшочках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Жареный картофель с лисичками (постное блюдо) . . . . . 46
Картофель с грибами в горшочках (постное блюдо) . . . . 47
Сом с овощами в горшочке (постное блюдо). . . . . . . . . . . 48
Жареная корюшка по-особому . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Тыквенник. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Запеканка с изюмом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

ВЫПЕЧКА
Печеные пирожки «Деревенские» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Картофельные «калитки». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Пирог тыквенный. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Расстегаи с сомом, сыром и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Ватрушки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Блины на простокваше . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Б
Блины картофельные
ф . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Блинчики-рулеты с лососем. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Блинчики с вареньем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Кулич с корицей и кокосовой крошкой. . . . . . . . . . . . . . . . 56
Кулич с шоколадной глазурью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Медовые пряники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

НАПИТКИ
Квас из ржаных сухарей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Кисель из жимолости . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Овсяный кисель. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Компот из ревеня . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Молочный кисель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Настойка «Садовый букет» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Облепиховая настойка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Наливка «Запеканка» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

3
Î ñ î á å í í î ñ ò è ð óñ ñ êîé êóõíè

Особенности русской кухни


Главной особенностью русской кухни является обилие и однообразие
продуктов, используемых для приготовления блюд.
Русская кухня всегда славилась своими хлебами и хлебными изде-
лиями. Всевозможные пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, калачи
и блины известны во всем мире как традиционные русские выпечные
изделия.
В России всегда разводили молочный скот. Отсюда и употребление
молока, творога, сливок и сметаны, говядины, свинины, баранины,
б мяса
птицы.

4
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Одной из характерных особенностей русской кухни является широ-


кое использование приготовленных даров леса, рек и озер, соленых,
маринованных и сушеных грибов, моченой брусники, клюквы, морошки,
меда, лесных орехов, дичи и рыбы.
Для русской кухни характерно множество блюд из различных круп:
каши, запеканки, крупеники, караваи, тыквенники, лапшевики и др.
Среди овощей особенно широко применялась капуста, из нее приго-
товляли закуски, начинки для пирогов, варили щи; огурцы, репа, брюква
и редька. Позднее стали широко применять тыкву, кабачки, баклажаны,
картофель, помидоры. Среди фруктов особенно широко использова-
лись яблоки и груши, из которых приготовляли квасы. Характерна для
русского стола такая закуска, как моченые яблоки.
Любят россияне и первые блюда, особенно заправочные супы: щи,
борщи, рассольники, солянки. В русской кухне насчитывается свыше
60 видов рецептов приготовления щей. Среди них щи кислые с мясом,
рыбой, грибами, суточные, зеленые и т. д. Своеобразна и группа супов
на квасе и свекольном отваре: окрошки, свекольники, ботвиньи.
б
Характерны блюда из субпродуктов: печени, языка, почек, а также
использование таких приправ, как петрушка, укроп, лук, чеснок, сельде-
рей,
й хрен, горчица.

5
Î ñ í î â í û å â èä û í à ð åçêè îâîùå é

Основные виды нарезки овощей


и их характеристика
• Соломка, или «жюльен» (julienne). Сырой картофель нарезают на
тонкие пластинки, накладывают их одну на другую и шинкуют на солом-
ку длиной 4–5 см, сечением 0,1–0,2 см.
• Брусочки, или «батонэ»
батонэ (batonnet).
(batonnet) Сырые овощи нарезают на пла
пла-
стинки толщиной 0,5–0,7 см и разрезают на брусочки длиной 3–4 см.
• Дольки. Некрупные сырые овощи разрезают пополам и по радиусу
на дольки.
• Ломтики. Вареные овощи среднего размера разрезают вдоль попо-
лам, еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1–2 мм;
«мирпуа» (mirepoix) — ломтики неправильной формы со сторонами
1–3 см; «эманс» (emince) — очень тонкие полуломтики или ломтики.
• Кружочки. Вареные овощи обравнивают, придавая форму цилин-
дра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5–2 мм.
• Бочоночки — «прентаньер» (printanière). Овощи среднего размера
обрезают с двух сторон, затем обтачивают, придавая форму бочоночка
длиной 4 см.
• Чесночки. Сырые овощи нарезают на дольки, затем у каждой доль-
ки делают небольшую выемку.

6
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

• Шарики. Из сырых овощей специальной выемкой (ложкой-нуазет-


кой) вырезают шарики или придают форму путем обтачивания.
• Стружка. У сырых овощей делают срезы с двух противоположных
сторон, обтачивают, придавая форму цилиндра высотой 2–3 см, затем
срезают ленту по окружности толщиной 2–2,5 мм и длиной 25–30 см,
придают форму банта.
• Спираль. Овощи нарезают специальным приспособлением в виде
спирали.
• Кубики: «брюнуаз» (brunoise) — очень мелкие кубики со сторонами
1–2 мм; «сизле» (ciselé) — очень мелкие кубики, меньше, чем брюнуаз;
«жардиньер» (jardinière) — кубики со сторонами 3–4 мм; «македонские
кубики» (macédonienne) — кубики со сторонами около 5 мм.
• «Пейзан» (paysanne) — прямоугольники размером 8×10 мм.
• «Виши» (vichy) — способ нарезки только для моркови ломтиками
толщиной 1–2 мм.
• «Сифле» (sifflets) — способ нарезки в основном моркови, разрезан-
ной
й вдоль и порезанной й затем на косые полуломтики.

7
Ïð àâ î ñ ë àâ í û å ï ðàçäíèêè

Православные праздники
ЯНВАРЬ
Рождество Христово — 7 января
Крещение Господне — 19 января

ФЕВРАЛЬ
Сретение Господне — 15 февраля

АПРЕЛЬ
Благовещение Пресвятой Богородицы — 7 апреля
Вход Господень в Иерусалим (переходящий) — воскресенье перед Пасхой
Пасха — первое воскресенье после весеннего полнолуния

8
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

ИЮНЬ–ИЮЛЬ
Рождество Иоанна Крестителя (Предтечи) — 7 июля
День святых первоверховных апостолов Петра и Павла — 12 июля
Вознесение Господне — 40-й день после Пасхи, всегда в четверг
День Святой Троицы — 50-й день после Пасхи, всегда в воскресенье

АВГУСТ
Преображение Господне — 19 августа
Успение Богородицы — 28 августа

СЕНТЯБРЬ
Рождество Пресвятой Богородицы — 21 сентября
Воздвижение Креста Господня — 27 сентября

ОКТЯБРЬ
Покров Пресвятой Богородицы — 14 октября

ДЕКАБРЬ
Введение во храм Пресвятой Богородицы — 4 декабря

9
Êàë å í ä àð ü ï î ñ ò î â è ò ðà ïåç

Календарь постов и трапез


Понедельник Вторник

Великий пост Сухоядение Горячая


без масла
Весенний мясоед

Петров пост Горячая Рыба


без масла
Летний мясоед

Успенский пост Сухоядение Горячая


без масла
Осенний мясоед

Рождественский
д 28 ноября
р — Горячая
р Рыба
пост 19 декабря без масла
20 декабря — Горячая Горячая
1 января без масла с маслом
2–6 января Сухоядение Горячая
Г
без масла
Зимний мясоед

Даты православной Пасхи


Год Дата Год Дата
2016 1 мая 2025 20 апр
2017 16 апр 2026 12 апр
2018 8 апр 2027 2 мая
2019 28 апр 2028 16 апр
2020 19 апр 2029 8 апр
2021 2 мая 2030 28 апр
2022 24 апр 2031 13 апр
2023 16 апр 2032 2 мая
2024 5 мая 2033 24 апр

10
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье

Сухоядение Горячая Сухоядение Горячая Горячая


без масла с маслом с маслом
Рыба Рыба

Сухоядение Рыба Сухоядение Рыба Рыба

Сухоядение Сухоядение

Сухоядение Горячая Сухоядение Горячая Горячая


без масла с маслом с маслом
Сухоядение Сухоядение

Сухоядение
у д Рыба Сухоядение
у д Рыба Рыба

Сухоядение Горячая Сухоядение Рыба Рыба


с маслом
Сухоядение Горячая Сухоядение Горячая Горячая
без масла с маслом с маслом
Рыба Рыба

Год Дата Год Дата


2034 9 апр 2043 3 мая
2035 29 апр 2044 24 апр
2036 20 апр 2045 9 апр
2037 5 апр 2046 29 апр
2038 25 апр 2047 21 апр
2039 17 апр 2048 5 апр
2040 6 мая 2049 25 апр
2041 21 апр 2050 10 апр
2042 13 апр 2051 2 апр

11
Ñ à ë àò û è ç àê óñêè

Селедочка «Домашняя»
(постное блюдо)
4 замороженные сельди 1. Ñåëüäü ðàçìîðîçüòå, î÷èñòèòå, âûïîòðîøèòå,
12 картофелин ïðîìîéòå â õîëîäíîé âîäå.
2 головки красного репча-
того лука
2. Ïðèãîòîâüòå êðåïêèé ðàññîë èç 2 ë âîäû
ñ ñîëüþ, ãîðîøèíàìè äóøèñòîãî ïåðöà, ëàâðî-
6 горошин душистого перца
âûì ëèñòîì è ãâîçäèêîé.
4 лавровых листа
4 бутончика гвоздики 3. Îñòóäèòå äî 40–50 °Ñ è çàëåéòå èì ïîäãîòîâ-
зелень ëåííóþ ðûáó. Äàéòå îñòûòü è ïîìåñòèòå â õîëî-
250 г соли äèëüíèê.
4. ×åðåç 3 äíÿ ïðîâåðüòå: åñëè ó õðåáòà íåò êðî-
âè, ñåëåäêà ãîòîâà.
5. Ïîäàâàéòå ðûáó, ðàçäåëàâ íà ôèëå è íàðåçàâ
êóñî÷êàìè, ñ âàðåíûì êàðòîôåëåì è êîëüöàìè
êðàñíîãî ëóêà, ïîñûïàâ èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ.

Чесночное масло с раковой икрой


250 г натурального сливоч- 1. Ðàêîâ îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè â ñîëåíîé âîäå
ного масла îêîëî 20 ìèí.
5 зубчиков чеснока
4-5 раков с икрой
2. Ñîáåðèòå èêðó.
1 пучок зелени укропа 3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî íåìíîãî ðàçìÿã÷èòå,
Соль íå ðàñòàïëèâàÿ.
4. Î÷èùåííûé ÷åñíîê è çåëåíü ìåëêî ïîðåæüòå.
5. Ñîåäèíèòå ïîäãîòîâëåííûå èíãðåäèåíòû
è ñìåøàéòå, äîáàâëÿÿ ïîíåìíîãó ñîëü.
6. Ïîìåñòèòå ãîòîâóþ ñìåñü â õîëîäèëüíèê
íà 1 ÷.

12
Ñ à ë àò û è ç àê óñêè

Селедочные рулетики
10 шт. филе сельди 1. Îãóðöû íàðåæüòå ïî äëèíå ñîëîìêîé, î÷è-
1 красная луковица ùåííûé ëóê — ïîëóêîëüöàìè.
2 соленых огурца
сок 1 лимона
2. Êàæäîå ôèëå ñåëüäè ñìàæüòå /2 ÷. ëîæêè ìàé-
1

îíåçà, ïîëîæèòå ïîïåðåê ïîäãîòîâëåííûå îãóðåö


зелень укропа
è ëóê.
зеленый лук
майонез 3. Ñâåðíèòå ðóëåòû, âûëîæèòå íà òàðåëêè è ïî-
ëåéòå ñîêîì ëèìîíà.
4. Óêðàñüòå ðóëåòû çåëåíüþ óêðîïà, ïîñûïüòå
èçìåëü÷åííûì çåëåíûì ëóêîì.

Селедка под шубой классическая


2 филе слабосоленой сельди 1. ßéöà è îâîùè îòâàðèòå (ñâåêëó îòäåëüíî),
2 картофелины îñòóäèòå, î÷èñòèòå è íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.
2 яйца
2 моркови
2. Ëóêîâèöó î÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå íîæîì.
1 свекла 3. Ôèëå ñåëüäè ìåëêî íàðåæüòå èëè ïðîïóñòèòå
1 головка репчатого лука ÷åðåç ìÿñîðóáêó è ñìåøàéòå ñ ëóêîì.
майонез 4. Âûëîæèòå íà ïðîäîëãîâàòîå áëþäî ñëîé ïîä-
зелень укропа ãîòîâëåííîé ñåëüäè ñ ëóêîì.
соль
5. Äàëåå âûêëàäûâàéòå ñëîÿìè ïîäãîòîâëåííûå
êàðòîôåëü, ÿéöà, ìîðêîâü è ñâåêëó.
6. Êàæäûé ñëîé ïîñîëèòå è ñìàæüòå ìàéîíåçîì.
Óêðàñüòå âåòî÷êàìè óêðîïà.

1144
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Закуска из скумбрии с яйцом


200 г филе скумбрии холод- 1. Ñêóìáðèþ íàðåæüòå ìàëåíüêèìè ëîìòèêàìè.
ного копчения
1 маленькая свекла
2. Ñâåêëó ñâàðèòå, îñòóäèòå, íàòðèòå íà ìåëêîé
òåðêå.
1 яйцо
2 зубчика чеснока 3. ßéöî ñâàðèòå, îñòóäèòå, î÷èñòèòå è èçìåëü÷èòå.
3 ст. л. растительного 4. Ëóê î÷èñòèòå è ïîðåæüòå.
масла
1 головка репчатого лука
5. Ïëàñòèíêè ÷åñíîêà æàðüòå 2 ìèíóòû íà ìàñëå,
äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé ëóê, ãîòîâüòå åùå 3 ìèíóòû.
2 ст. л. майонеза
зелень петрушки 6. Ñìåøàéòå ñâåêëó ñ ïîäãîòîâëåííûìè ëóêîì
è ÷åñíîêîì, çàïðàâüòå ìàéîíåçîì.
7. Âûëîæèòå â ñàëàòíèê. Ñâåðõó ïîìåñòèòå êóñî÷-
êè ðûáû.
8. Ïîñûïüòå èçìåëü÷åííûì ÿéöîì, óêðàñüòå âå-
òî÷êàìè çåëåíè.

Закуска из лосося со свеклой


200 г слабосоленого лосося 1. Ñâåêëó îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè ñ ñîëüþ, îñòó-
1 небольшая свекла äèòå, î÷èñòèòå, íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.
100 г сыра
100 г сметаны
2. Ñûð íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå, ñîåäèíèòå ñî
ñâåêëîé è ìåëêî íàðåçàííûìè îãóð÷èêàìè, ïîñî-
2 маринованных огурчика
ëèòå, çàïðàâüòå ñìåòàíîé. Âûëîæèòå â ìèñêó.
1 головка красного лука
зелень петрушки 3. Ñâåðõó ïîìåñòèòå íàðåçàííûé òîíêèìè ïëà-
соль ñòèíàìè ëîñîñü, ïîêðîéòå êîëüöàìè ëóêà.
4. Óêðàñüòå âåòî÷êàìè ïåòðóøêè.

1155
Ñ à ë àò û è ç àê óñêè

Салат оливье по-советски


200 г докторской колбасы 1. Êàðòîôåëü, ìîðêîâü è ÿéöà îòâàðèòå, îñòóäè-
3 картофелины òå, î÷èñòèòå è íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
2 моркови
2 яйца
2. Ëóêîâèöó î÷èñòèòå, èçìåëü÷èòå. Îãóðöû î÷è-
ñòèòå è ìåëêî íàðåæüòå.
1 головка репчатого лука
2 соленых огурца 3. Êîëáàñó íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
2 ст. л. консервированного 4. Ñîåäèíèòå ïîäãîòîâëåííûå ïðîäóêòû
зеленого горошка ñ ãîðîøêîì, ïîñîëèòå, çàïðàâüòå ìàéîíåçîì
1 ст. л. майонеза è ñìåòàíîé.
4 ст. л. сметаны
соль по вкусу

Салат оливье с раковыми шейками


20 раков 1. Êàðòîôåëü è ìîðêîâü ñâàðèòå, îñòóäèòå,
2 картофелины î÷èñòèòå, íàðåæüòå íà ìåëêèå êóñî÷êè.
2 моркови
1 свежий огурец
2. Ðàêîâ îòâàðèòå â ñîëåíîé âîäå äî ãîòîâíî-
ñòè ñ óêðîïîì è ïåðöåì, îòäåëèòå øåéêè, î÷è-
100 г консервированной
ñòèòå, ïîðåæüòå.
белой фасоли
майонез 3. Îãóðåö íàðåæüòå êóáèêàìè. Ñîåäèíèòå ïîä-
1 пучок зелени укропа ãîòîâëåííûå ïðîäóêòû, äîáàâüòå ôàñîëü.
5–6 горошин черного перца 4. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå ìàéîíåç è õîðîøî ïåðå-
соль ìåøàéòå.

16
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Маслята, маринованные с гвоздикой


(постное блюдо)
На 600-граммовую банку: 1. Ìàñëÿòà âûìî÷èòå 40 ìèíóò â õîëîäíîé
500 г маслят âîäå, î÷èñòèòå, ïðîìîéòå. Êðóïíûå íàðåæüòå
3 ч. л. соли íà 2–3 ÷àñòè.
1 ст. л. сахара
1 лавровый лист
2. Çàëåéòå êèïÿòêîì è âàðèòå 30 ìèíóò, ñíèìàÿ
ïåíó.
2–3 горошины черного
перца 3. Ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé, ñíîâà ïîëîæè-
4 бутона гвоздики òå â êàñòðþëþ, äîáàâüòå ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò,
3 ст. л. 6%-ного уксуса ãâîçäèêó.
500 мл воды 4. Ïðèãîòîâüòå ðàññîë ñ ñîëüþ è ñàõàðîì.
5. Âàðèòå â íåì ãðèáû 20 ìèíóò. Äîáàâüòå óêñóñ,
âàðèòå 2 ìèíóòû.
6. Ïåðåëîæèòå ãîðÿ÷èå ãðèáû âìåñòå ñ æèäêî-
ñòüþ â ñòåðèëèçîâàííóþ áàíêó è çàêàòàéòå.
7. Äàéòå îñòûòü, õðàíèòå â õîëîäíîì ìåñòå.

Салат яичный
с маринованными опятами
2 яйца 1. ßéöà ñâàðèòå âêðóòóþ, îõëàäèòå, î÷èñòèòå
150 г маринованных опят è ìåëêî ïîðåæüòå.
1 головка репчатого лука
2 картофелины
2. Î÷èùåííûé ëóê èçìåëü÷èòå. Ãðèáû íàðåæüòå
ìåëêî, ñìåøàéòå ñ ïîäãîòîâëåííûì ëóêîì.
2 моркови
красный молотый перец 3. Êàðòîôåëü è ìîðêîâü ñâàðèòå, îõëàäèòå, î÷è-
майонез ñòèòå è íàðåæüòå êóáèêàìè.
соль 4. Íà äíî ñàëàòíèöû ïîëîæèòå ñëîé èç ãðèáîâ
è ëóêà, ñìàæüòå ìàéîíåçîì. Çàòåì ñëîé èç êàðòî-
ôåëÿ è ìîðêîâè, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ñìàæüòå
ìàéîíåçîì. Ïîñûïüòå èçìåëü÷åííûìè ÿéöàìè.

19
Ñ à ë àò û è ç àê óñêè

Почки телячьи по-купечески


700 г телячьих почек 1. Ñûðûå ïî÷êè âûìî÷èòå 1 ÷àñ â õîëîäíîé
1 яйцо âîäå, çàòåì áëàíøèðóéòå 3–4 ìèíóòû.
2 ст. л. муки
4 ст. л. панировочных
2. Èçâëåêèòå èç âîäû, îáñóøèòå. Ðàñïëàñòàéòå
è íàðåæüòå ïîëîñêàìè.
сухарей
150 г топленого масла 3. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå, îáâàëÿéòå â ìóêå, îá-
черный молотый перец ìàêíèòå â ÷óòü âçáèòîå ÿéöî è îáâàëÿéòå
соль â ñóõàðÿõ.
4. Îáæàðüòå ïî 10–12 ìèíóò íà òîïëåíîì ìàñëå
ñ äâóõ ñòîðîí.

Телячья печень с чесноком и сметаной


500 г телячьей печени 1. Ïå÷åíü íàðåæüòå ñîëîìêîé, ïîñîëèòå.
100 г свиного сала
100 г сметаны
2. Ñàëî íàðåæüòå êóáèêàìè, ðàñïóñòèòå íà ñêî-
âîðîäå, âûëîæèòå ïå÷åíü è æàðüòå, ïîìåøèâàÿ,
4 зубчика чеснока
10 ìèíóò.
2 ст. л. панировочных
сухарей 3. Ïåðåñûïüòå ñóõàðÿìè è ãîòîâüòå åùå
соль 5–7 ìèíóò.
4. Ïîñûïüòå èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, ïîëåéòå
ñìåòàíîé, ñíèìèòå ñ ïëèòû è äàéòå íàñòîÿòüñÿ
5 ìèíóò ïîä êðûøêîé.

Самая вкусная изо всех


сортов печени — телячья.
У нее должна быть неж-
ная рыхлая структура.

20
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Отварной телячий язык


1 телячий язык весом 1. ßçûê çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé, äîâåäèòå
700–800 г äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå ïåíó.
1 морковь
1 головка репчатого лука
2. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå î÷èùåííûå ìîðêîâü
è ëóê, ëàâðîâûå ëèñòüÿ, ãîðîøèíû ïåðöà.
2 лавровых листа
Âàðèòå 2 ÷àñà.
1 ч. л. горошин душистого
перца 3. Ïî îêîí÷àíèè âàðêè ïåðåëîæèòå ÿçûê
соль â ëåäÿíóþ âîäó è ñíèìèòå êîæèöó.
4. Ïîäàâàéòå îõëàæäåííûì, íàðåçàâ
íà òîíêèå ëîìòèêè.

Жареные телячьи мозги


1 кг телячьих мозгов 1. Ìîçãè âûìî÷èòå 20–30 ìèíóò â õîëîäíîé
2 яйца âîäå, òùàòåëüíî ïðîìîéòå, îñâîáîäèòå îò ïëåíîê.
5 ст. ложек муки Ðàçäåëèòå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.
100 г сливочного масла
соль
2. ßéöà ÷óòü âçáåéòå ñ ñîëüþ, îáìàêíèòå êóñî÷-
êè ìîçãîâ, çàòåì îáâàëÿéòå â ìóêå.
3. Æàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå ïî 7–8 ìèíóò
ñ êàæäîé ñòîðîíû.

Мозги как продукт нельзя


хранить долго.
Обрабатывают их
непосредственно перед
приготовлением.

21
Ñ à ë àò û è ç àê óñêè

Буженина с чесноком и сметаной


800 г свинины 1. Ñâèíèíó íàêîëèòå â 8–10 ìåñòàõ, íàøïèãóéòå
1 головка чеснока ÷åñíîêîì, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ñìàæüòå
200 г сметаны 2 ñò. ëîæêàìè ñìåòàíû, çàâåðíèòå â ôîëüãó.
дольки лимона
зелень укропа
2. Ãîòîâüòå 1,5 ÷àñà ïðè 240 °Ñ. Ðàçâåðíèòå, ïðî-
äîëæàéòå çàïåêàòü, ïîêà íå ïîäðóìÿíèòñÿ.
соль
3. Ïîäàâàéòå, òîíêî íàðåçàâ, ñ çåëåíüþ óêðîïà,
äîëüêàìè ëèìîíà è îñòàâøåéñÿ ñìåòàíîé.

22
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Заливное из языка
1 кг говяжьего языка 1. Ïðîìîéòå ÿçûê, çàëåéòå 1,5 ë õîëîäíîé âîäû.
2 моркови Äîáàâüòå 1 î÷èùåííóþ ìîðêîâü, ëóêîâèöó öåëè-
1 луковица êîì, ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, ïîñîëèòå
5–6 виноградин è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè, ñíèìàÿ ïåíó.
1 красный болгарский перец 2. Âûíüòå ÿçûê èç áóëüîíà è áûñòðî ñíèìèòå êîæó.
2–3 лавровых листа Íàðåæüòå ïîðöèîííûìè êóñêàìè. Îñòàâøóþñÿ
2 зубчика чеснока ìîðêîâü ôèãóðíî íàðåæüòå. Áîëãàðñêèé ïåðåö
20 г желатина áåç ñåìÿí íàðåæüòå êîëüöàìè èëè ñîëîìêîé.
10 горошин душистого
перца
3. Ïîëîæèòå íà äíî ôîðì ïîäãîòîâëåííûé ïå-
ðåö, ôèãóðêè ìîðêîâè, ÿçûê, âèíîãðàäèíû
соль
è íàðåçàííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà.
4. Áóëüîí ïðîöåäèòå. Êîãäà îí îñòûíåò, ðàçâåäè-
òå â íåì æåëàòèí äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.
5. Çàòåì âíîâü ïîñòàâüòå áóëüîí íà îãîíü
è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âëåéòå æèäêîñòü
òîíêîé ñòðóéêîé â ôîðìû è îñòóäèòå.

Холодец из свинины и говядины


2 свиные ножки 1. Íîæêè âûìî÷èòå 3 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå, ïî-
1 кг мяса говядины на кости ñêîáëèòå è âûìîéòå.
1 морковь
2. Âìåñòå ñ ãîâÿäèíîé íà êîñòè çàëåéòå 2,5 ë õî-
1 корень петрушки
ëîäíîé âîäû, äàéòå ïîêèïåòü íà óìåðåííîì îãíå,
1 головка репчатого лука ñíèìèòå ïåíó.
5 зубчиков чеснока
5 горошин черного перца
3. Óáàâüòå îãîíü, ïîñîëèòå. Äîáàâüòå ïåðåö ãî-
ðîøêîì, î÷èùåííûå ìîðêîâü, ïåòðóøêó è ëóê.
зелень петрушки и укропа
соль 4. Ïîñîëèòå è âàðèòå 6 ÷àñîâ íà ñëàáîì îãíå.
5. Âûíüòå ìÿñî, îòäåëèòå îò êîñòåé, íàðåæüòå.
6. ×åñíîê î÷èñòèòå, èçìåëü÷èòå è âûëîæèòå
âìåñòå ñ ìÿñîì â ôîðìó.
7. Çàëåéòå ïðîöåæåííûì áóëüîíîì.
8. Äàéòå çàñòûòü â õîëîäíîì ìåñòå. Óêðàñüòå
çåëåíüþ.

23
Ñ à ë àò û è ç àê óñêè

Холодец с куриными потрохами


1 говяжья нога 1. Ïðîìîéòå è ïî÷èñòèòå ïîòðîõà.
1 кг куриных потрохов
1 морковь
2. Çàìî÷èòå íà 2 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå ãîâÿæüþ
íîãó è ïîñêðåáèòå. Ïðîìîéòå.
2 головки репчатого лука
1 корень сельдерея 3. Îòëîæèòå ïå÷åíü, à îñòàëüíûå âíóòðåííîñòè
1 корень петрушки çàëåéòå 2 ë âîäû è âàðèòå 1,5 ÷àñà, ñíèìàÿ ïåíó.
зелень и соль по вкусу 4. Ïîñîëèòå, äîáàâüòå î÷èùåííûå ìîðêîâü, ëóê
è êîðåíüÿ.
5. Âàðèòå åùå 2,5 ÷àñà. Äîáàâüòå ïå÷åíü è âàðèòå
30 ìèíóò.
6. Âûíüòå ïîòðîõà, ãîâÿäèíó îòäåëèòå îò êîñòè, èç-
ìåëü÷èòå è âûëîæèòå íà äíî ãëóáîêèõ ôîðìî÷åê.
7. Ïðîêèïÿòèòå áóëüîí, ÷óòü îñòóäèòå, ïðîöåäèòå.
8. Çàëåéòå ñîäåðæèìîå ôîðìî÷åê è äàéòå çà-
ñòûòü â õîëîäíîì ìåñòå. Óêðàñüòå çåëåíüþ.

Закуска из семги с хреном


200 г малосольной семги 1. Ñåìãó íàðåæüòå òîíêèìè ëîìòèêàìè, âûëîæè-
2 ст. л. жидкой сметаны òå íà òàðåëêó
1
/2 луковицы
1 ст. л. консервированного
2. Ïîñûïüòå î÷èùåííûì è èçìåëü÷åííûì ëóêîì.
хрена 3. Ïîêðîéòå ñìåñüþ òåðòîãî õðåíà ñî ñìåòàíîé
Зелень укропа è ñîëüþ.
Соль по вкусу 4. Óêðàñüòå âåòî÷êàìè óêðîïàìè.

24
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

25
Ñ óï û

26
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Щавелевый суп
2 куриные грудки 1. Êóñî÷êè êóðèöû çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé âîäû,
6 картофелин âàðèòå 30 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ.
2 головки репчатого лука
1 пучок щавеля
2. Äîáàâüòå êóáèêè êàðòîôåëÿ è ìåëêî íàðåçàí-
íûé è ñïàññåðîâàííûé â ìàñëå ëóê, âàðèòå
4 зубчика чеснока
15 ìèíóò.
2 ст. л. растительного
масла 3. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå èçìåëü÷åííûé
4 ст. л. сметаны ùàâåëü, âàðèòå åùå 5 ìèíóò.
зелень петрушки 4. Ïîäàâàéòå ñî ñìåòàíîé, ðåçàíûì ÷åñíîêîì
перец è ïåòðóøêîé.
соль

Щи со щавелем и крапивой
(постное блюдо)
250 г молодой крапивы 1. Êðàïèâó è ùàâåëü ïåðåáåðèòå, âûìîéòå
250 г щавеля è îáñóøèòå. Êðóïíî íàðåæüòå è îïóñòèòå
1 морковь íà 2–3 ìèíóòû â êèïÿùóþ âîäó, çàòåì îòêèíüòå
4 картофелины íà äóðøëàã, äàéòå âîäå ñòå÷ü.
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
2. Î÷èùåííûå ìîðêîâü, ëóê è ïåòðóøêó èçìåëü-
÷èòå íîæîì è âàðèòå 15 ìèíóò â 1 ë ïîäñîëåííîé
3 горошины черного перца
âîäû. Äîáàâüòå î÷èùåííûé è íàðåçàííûé êóáè-
1 лавровый лист
êàìè êàðòîôåëü, ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé
соль
ëèñò, âàðèòå 10 ìèíóò.
3. Äîáàâüòå ïîäãîòîâëåííóþ çåëåíü è âàðèòå
åùå 5 ìèíóò.

27
Ñ óï û

Гороховый суп из индейки


400 г гороха 1. Ãîðîõ çàëåéòå âîäîé, äàéòå íàáóõíóòü.
500–600 г костей индейки
3–4 луковицы
2. Ïîëîæèòå êîñòè, ïîñîëèòå è ïîñòàâüòå
íà îãîíü.
500 г картофеля
жир индейки, лавровый 3. Â ýòî âðåìÿ îáæàðüòå â æèðå ìåëêî íàðåçàí-
лист íûé ðåï÷àòûé ëóê.
перец, соль, зелень 4. Êàðòîôåëü î÷èñòèòå è íàðåæüòå êóáèêàìè.
(свежая, сушеная
или замороженная)
5. Êîãäà ãîðîõ ðàçâàðèòñÿ, ïîìåñòèòå â êà-
ñòðþëþ êàðòîôåëü è æàðåíûé ëóê (âìåñòå ñ æè-
ðîì). Äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò, çåëåíü, ïåðåö.
6. Äàéòå ïðîêèïåòü åùå 5 ìèíóò.

28
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Солянка с маринованными грибами


(постное блюдо)
600 г белокочанной капусты 1. Êàïóñòó íàøèíêóéòå, ëóê ìåëêî íàðåæüòå,
300 г маринованных грибов ñîåäèíèòå. Ñáðûçíèòå ñîêîì è òóøèòå ñ ìàñëîì
1–2 маринованных огурчика 40 ìèíóò ïîä êðûøêîé.
1 головка репчатого лука
2 ст. л. томатной пасты
2. Ãðèáû è îãóðöû íàðåæüòå (ìåëêèå ãðèáû
ìîæíî îñòàâèòü öåëèêîì) è äîáàâüòå ê êàïóñòå
4 ст. л. растительного
âìåñòå ñ òîìàòíîé ïàñòîé.
масла
сок 1 лимона 3. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Ãîòîâüòå åùå 10 ìèíóò.
перец
соль

2299
Ñ óï û

Солянка мясная сборная


500 г грудинки 1. Èç ãîâÿäèíû, êóðèöû è ãðóäèíêè ñâàðèòå
200 г постной говядины áóëüîí.
100 г куриного мяса
100 г ветчины
2. ×åðåç 20 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ ïîñîëè-
òå, äîáàâüòå ïàññåðîâàííûé íà ìàñëå ñ ñîóñîì
2 головки репчатого лука
èçìåëü÷åííûé ëóê, î÷èùåííûå è íàðåçàííûå
3 соленых огурца
êóáèêàìè ñîëåíûå îãóðöû. Âàðèòå 5 ìèíóò.
3 ст. л. острого томатно-
го соуса 3. Äîáàâüòå ïåðåö ãîðîøêîì, ëàâðîâûé ëèñò,
2 ст. л. растительного íàðåçàííóþ ñîëîìêîé âåò÷èíó. Âàðèòå 30 ìèíóò.
масла 4. Ìÿñî èçìåëü÷èòå è ñíîâà ïîìåñòèòå â ñóï.
1 лавровый лист
100 г сметаны
5. Â òàðåëêè ñ ãîòîâûì ñóïîì äîáàâüòå ñìåòàíó
è ðåçàíóþ ñâåæóþ çåëåíü.
черный перец горошком
зелень
соль

Рассольник со свеклой и рисом


(постное блюдо)
2 соленых огурца 1. Ñâåêëó çàïåêàéòå 40 ìèíóò â äóõîâêå
100 г пропаренного риса ïðè 180 °Ñ, î÷èñòèòå è íàðåæüòå ñîëîìêîé.
4 картофелины
2 моркови
2. Â êèïÿùóþ âîäó ñ ëàâðîâûì ëèñòîì è ïåð-
öåì âûëîæèòå î÷èùåííóþ è íàòåðòóþ ìîðêîâü,
1 свекла
íàòåðòûå îãóðöû è êóáèêè êàðòîôåëÿ.
1 лавровый лист
4–5 горошин черного перца 3. Ïîñîëèòå. Âàðèòå 5 ìèíóò. Äîáàâüòå ðèñ. Ãî-
зелень укропа òîâüòå åùå 15 ìèíóò.
сметана 4. Â òàðåëêè ñ ãîòîâûì ñóïîì äîáàâüòå ñìåòàíó
соль è ñâåêëó. Ãóñòî ïîñûïüòå çåëåíüþ óêðîïà.

30
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Рассольник с копченой грудинкой


200 г копченой грудинки 1. Êðóïó çàìî÷èòå íà íî÷ü, ñëåéòå âîäó. Ïðîìîé-
2 соленых огурца òå. Çàëåéòå ãîðÿ÷åé âîäîé, âàðèòå 30 ìèíóò.
100 г свиного сала
100 г перловой крупы
2. Â ðàñïóùåííîì ñàëå ïîäðóìÿíüòå ãðóäèíêó,
äîáàâüòå î÷èùåííóþ è íàòåðòóþ ìîðêîâü, òåð-
2 моркови
òûå îãóðöû, òîìàòíûé ñîóñ, òóøèòå 15 ìèíóò.
4 картофелины
2 ст. л. томатного соуса 3. Äîáàâüòå â ñóï âìåñòå ñ î÷èùåííûì è íàðå-
2 зубчика чеснока çàííûì êóáèêàìè êàðòîôåëåì. Ïîñîëèòå. Âàðèòå
зелень 20 ìèíóò.
соль 4. Çà 2 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâüòå
ìåëêî íàðåçàííûå ÷åñíîê è çåëåíü.

3311
Ñ óï û

Щи из свежей капусты с говядиной


400 г говядины с косточкой 1. Ãîâÿäèíó âûìîéòå, çàëåéòå 2 ë õîëîäíîé
1 морковь âîäû. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå ïåíó è âàðè-
4 картофелины òå íà óìåðåííîì îãíå 1 ÷àñ ñ î÷èùåííûì êîðíåì
1 головка репчатого лука ïåòðóøêè, ïåðèîäè÷åñêè ïîäëèâàÿ ãîðÿ÷óþ âîäó.
1 помидор 2. Ïîìèäîð íàðåæüòå äîëüêàìè. Î÷èùåííóþ ìîð-
1 корень петрушки êîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå è æàðüòå 10 ìèíóò
300 г белокочанной â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äîëüêàìè ïîìèäîðà è èç-
капусты ìåëü÷åííûì ëóêîì, ïðèïðàâèâ ñîëüþ.
2 ст. л. растительного
масла
3. Êàïóñòó íàøèíêóéòå è âûëîæèòå â áóëüîí,
óäàëèâ êîðåíü ïåòðóøêè. ×åðåç 5 ìèíóò äîáàâüòå
черный молотый перец
î÷èùåííûé è íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü.
зеленый лук
Ïîñîëèòå, âàðèòå 15 ìèíóò.
соль
4. Äîáàâüòå ïîäãîòîâëåííûå ìîðêîâü è ïîìè-
äîð, ïîïåð÷èòå, ãîòîâüòå åùå 3–4 ìèíóòû.
5. Ïðèïðàâüòå ïåðöåì, ïîñûïüòå â òàðåëêàõ
èçìåëü÷åííûì çåëåíûì ëóêîì.
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Щи из квашеной капусты
с сушеными белыми грибами
(постное блюдо)
400 г квашеной капусты 1. Ãðèáû çàìî÷èòå íà íî÷ü â õîëîäíîé âîäå, âîäó
50 г сушеных белых грибов ñëåéòå. Èçìåëü÷èòå ãðèáû è æàðüòå âìåñòå ñ èç-
1 головка репчатого лука ìåëü÷åííûì ðåï÷àòûì ëóêîì â ìàñëå 10 ìèíóò.
3 картофелины
1 помидор
2. Çàëåéòå 5 ñòàêàíàìè ãîðÿ÷åé âîäû, äîâåäèòå
äî êèïåíèÿ, ñíèìèòå ïåíó, ïîñîëèòå.
3 ст. л. растительного
масла 3. Äîáàâüòå êâàøåíóþ êàïóñòó è âàðèòå 30 ìèíóò.
2 ст. л. муки 4. Äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò, ëîìòèêè êàðòîôåëÿ
2 лавровых листа è äîëüêè ïîìèäîðà, âàðèòå 15 ìèíóò.
зелень
соль
5. Çà 1–2 ìèíóòû äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâüòå
ïîäæàðåííóþ ìóêó.
6. Ïðè ïîäà÷å ïîñûïüòå çåëåíüþ.
Ñ óï û

Суп из говядины с пшеном


в горшочке
200 г говядины 1. Èçìåëü÷åííûé ëóê æàðüòå 5 ìèíóò íà ìàñëå,
100 г пшена äîáàâüòå íàðåçàííóþ êóñî÷êàìè ãîâÿäèíó,
1 головка репчатого лука ãîòîâüòå åùå 15 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ è ïîäëèâàÿ
2 моркови íåìíîãî âîäû.
2 картофелины
2 ложки растительного
2. Ïåðåëîæèòå â ãîðøî÷åê, âñûïüòå ïðîìûòóþ
êðóïó, äîáàâüòå î÷èùåííûå è íàðåçàííûå îâîùè.
масла
соль 3. Ïîñîëèòå, çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé íà / .3
4

4. Ãîòîâüòå 35 ìèíóò â äóõîâêå ïðè 200 °Ñ, íà-


êðûâ ôîëüãîé.

Суп с репой
(постное блюдо)
600 г репы 1. Ðåïó, ìîðêîâü è ëóê î÷èñòèòå, êðóïíî íàðåæü-
1 морковь òå. Çàëåéòå 1 ë âîäû, ïîñîëèòå è âàðèòå
1 луковица äî ðàçìÿã÷åíèÿ îâîùåé.
2 ст. л. муки
черный молотый перец
2. Èçâëåêèòå îâîùè, ðàñòîëêèòå â ïþðå è ñíîâà
âûëîæèòå â ñóï.
соль
3. Ìóêó ðàçâåäèòå â 3 ñò. ëîæêàõ õîëîäíîé âîäû,
çàãóñòèòå ñóï.
4. Ïîäàâàéòå, ïðèïðàâèâ ÷åðíûì ìîëîòûì ïåð-
öåì.

34
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Уха из судака
на курином бульоне
600 г филе судака 1. Ãîëåíè, ëàâðîâûé ëèñò, öåëûå î÷èùåííûå
2 куриные голени ëóêîâèöó è êîðåíü ïåòðóøêè çàëåéòå âîäîé
1 корень петрушки è âàðèòå 40 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ.
2 моркови
4 картофелины
2. Óäàëèòå ãîëåíè, ëóê è ïåòðóøêó, áóëüîí ïðî-
öåäèòå.
1 головка репчатого лука
1 лавровый лист 3. Ïîëîæèòå â ãîðÿ÷èé áóëüîí íàðåçàííóþ êó-
перец áèêàìè ìîðêîâü, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ãîòîâüòå
соль 5 ìèíóò.
4. Äîáàâüòå íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü
è êóñî÷êè ðûáíîãî ôèëå. Ãîòîâüòå 15 ìèíóò.
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Суп картофельный с маслятами


(постное блюдо)
300 г маслят 1. Ïðîìûòûå è íàðåçàííûå ãðèáû ïîëîæèòå
4 картофелины â êàñòðþëþ, çàëåéòå 2 ë âîäû è ïîñòàâüòå
1 корень петрушки íà îãîíü. Âàðèòå 30 ìèíóò, ñíèìàÿ ïåíó.
1 головка репчатого лука
1 ст. л. растительного
2. Äîáàâüòå î÷èùåííûé è íàðåçàííûé êóáèêà-
ìè êàðòîôåëü, ïîñîëèòå.
масла
зелень укропа 3. Î÷èùåííûå è èçìåëü÷åííûå êîðåíü ïåòðóø-
черный молотый перец êè è ëóê æàðüòå 10 ìèíóò íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
соль по вкусу Äîáàâüòå â êàñòðþëþ è âàðèòå åùå 10 ìèíóò.
4. Äîáàâüòå â êîíöå âàðêè ïåðåö è íàðåçàííóþ
çåëåíü óêðîïà.

Суп с лисичками и грудинкой


300 г лисичек 1. Ïðîìîéòå ëèñè÷êè, ïîðåæüòå, äîáàâüòå íàðå-
100 г копченой грудинки çàííóþ ñîëîìêîé ãðóäèíêó è íàòåðòûå íà ìåë-
1 картофелина êîé òåðêå ëóê è ìîðêîâü.
1 головка репчатого лука
1 морковь
2. Æàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå 10–12 ìèíóò.
Ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ, âëåéòå 1 ë ãîðÿ÷åé
2 ст. л. муки
âîäû.
1 стакан молока
1 ст. л. сливочного масла 3. Ïîñîëèòå, âàðèòå 5 ìèíóò, äîáàâüòå î÷èùåí-
зелень íûé öåëûé êàðòîôåëü è ìîëîêî.
соль 4. Âàðèòå åùå 15–20 ìèíóò, âûíüòå ãîòîâûé
êàðòîôåëü è ïðîòðèòå åãî ÷åðåç ñèòî.
5. Äîáàâüòå ïðîòåðòûé êàðòîôåëü â êàñòðþëþ,
ïîñëå ÷åãî âûêëþ÷èòå îãîíü è çàãóñòèòå áóëüîí
ìóêîé, ðàçâåäåííîé â 3 ñò. ëîæêàõ õîëîäíîé
âîäû.
6. Â ãîòîâûé ñóï äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííóþ
çåëåíü.

37
Î ñ í î â í û å á ëþ äà

Телятина с яблоками и черносливом


380 г телятины (филе) 1. Ìÿñî ïðîìîéòå è íàðåæüòå êóáèêàìè
180 г яблок ïî 2–2,5 ñì, î÷èùåííûå îò êîæóðû è ñåðäöå-
60 г чернослива âèíû ÿáëîêè — êóáèêàìè ïî 1,5 ñì, ÷åðíîñëèâ
80 мл коньяка ðàçðåæüòå ïîïîëàì.
100 мл соуса «Ткемали»
80 мл соуса «Тэрияки»
2. Âñå èíãðåäèåíòû (êðîìå êîíüÿêà) âûëîæèòå
â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, äîáàâüòå ñîóñû,
20 мл оливкового масла
îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü, ñïåöèè è ïåðåìåøàéòå.
соль, специи по вкусу
3. Çàêðîéòå êðûøêó, ãîòîâüòå â äóõîâêå, ïåðèî-
äè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
4. Çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ äîáàâüòå êîíüÿê.
Òóøèòå äî ãîòîâíîñòè.
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Голубцы со свининой
400 г свинины (филе) 1. Ìÿñî ïðîìîéòå, âìåñòå ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì
1 яйцо ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâüòå ðèñ, ÿéöî,
120 г отварного риса ñîëü, ñïåöèè è âûìåñèòå ôàðø.
60 г лука репчатого
200 г капусты белокочанной
2. Ëèñòüÿ êàïóñòû çàëåéòå êèïÿòêîì, îñòàâüòå
íà 2–3 ìèíóòû. Çàòåì âûíüòå è ïðîñóøèòå.
1 зубчик чеснока
растительное масло 3. Â êàæäûé ëèñò ïëîòíî çàâåðíèòå ïîðöèþ
соль, специи по вкусу ôàðøà.
4. Ïîäæàðüòå ãîëóáöû ñ îáåèõ ñòîðîí â ðàñòè-
òåëüíîì ìàñëå.
5. Íàëåéòå íåìíîãî âîäû è òóøèòå ïîä êðûø-
êîé íà ìåäëåííîì îãíå 20–30 ìèíóò.
Î ñ í î â í û å á ëþ äà

Кролик, тушенный в сметане с черносливом


700 г кролика 1. Êðîëè÷üè íîæêè, ïðåäâàðèòåëüíî ïîðåçàííûå
1 морковь ïî ñóñòàâàì, çàìî÷èòå íà 1 ÷àñ â ñîåâîì ñîóñå.
1 луковица
2. Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä, ñìåøàâ îëèâêîâîå
250 г сметаны
ìàñëî, ðîçìàðèí, ñïåöèè äëÿ äè÷è è äàâëåíûé
50 г чернослива ÷åñíîê. Ìàðèíàäîì õîðîøî îáìàæüòå êðîëèêà
1 зубчик чеснока è îñòàâüòå íà 1–3 ÷àñà.
соль, специи по вкусу
соевый соус
3. Â ðàçîãðåòîì â ãëóáîêîé ñêîâîðîäå ìàñëå
îáæàðüòå íàòåðòóþ ìîðêîâü è íàðåçàííûé ïî-
ëóêîëüöàìè ëóê. Ïåðåëîæèòå â äðóãóþ åìêîñòü,
äîáàâüòå íàðåçàííûé íà ÷åòâåðòèíêè, ïðåäâà-
ðèòåëüíî çàìî÷åííûé ÷åðíîñëèâ è òùàòåëüíî
ïåðåìåøàéòå.
4. Êðîëè÷üè íîæêè îáæàðüòå â ñêîâîðîäå, äî-
áàâüòå ìîðêîâíî-ëóêîâóþ ñìåñü, õîðîøî ïåðåìå-
øàéòå, ñâåðõó ïîêðîéòå ñìåòàíîé è òóøèòå ïîä
çàêðûòîé êðûøêîé â òå÷åíèå 1 ÷àñà, ïåðèîäè÷å-
ñêè ïîìåøèâàÿ.

Кролик, тушенный с морковью


и помидорами в горшочке
4 кроличьи ножки (по 175 г) 1. Íîæêè êðîëèêà âûìîéòå, îáñóøèòå è îáìàæü-
2 ч. л. горчицы òå ãîð÷èöåé. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå.
500 г репчатого лука
500 г моркови
2. Ëóê î÷èñòèòå è íàðåæüòå äîëüêàìè. Ìîðêîâü
íàðåæüòå êðóæî÷êàìè, ïîìèäîðû — êóáèêàìè.
4 крупных спелых помидора
×åñíîê î÷èñòèòå è ìåëêî ïîðóáèòå.
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного 3. Êðîëè÷üè íîæêè îáæàðüòå è óëîæèòå â ãëèíÿ-
масла íûé ãîðøîê. Îâîùè ïîòóøèòå â æèðå îò æàðåíèÿ,
250 мл бульона ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå ê íîæêàì.
3 лавровых листа 4. Ìÿñî è îâîùè çàëåéòå áóëüîíîì, ïîëîæèòå
1 ст. л. розмарина ëàâðîâûé ëèñò è ðîçìàðèí, íàêðîéòå êðûøêîé
соль, черный молотый è òóøèòå â ðàçîãðåòîé äî 180 °Ñ äóõîâêå
перец 45 ìèíóò. Íà ãàðíèð ìîæíî ïîäàòü æàðåíûé
êàðòîôåëü.
ô

40
Î ñ í î â í û å á ëþ äà

Индейка в цитрусовой глазури


1 тушка индейки (около 1. Òóøêó âûìîéòå, îáñóøèòå. Ëèìîíû èëè
3 кг) ëàéìû î÷èñòèòå îò êîæèöû, âûäàâèòå ïðèìåðíî
5 лимонов или лаймов 1
/2 ñòàêàíà ñîêà, îñòàëüíîå íàðåæüòå êðóæî÷êàìè
100 мл белого сухого вина è ïîëîæèòå âíóòðü èíäåéêè.
50 г коричневого сахара
20 г шалфея
2. Âûæàòûé ñîê ñìåøàéòå ñ âèíîì è ïîñòàâüòå
â õîëîäèëüíèê.
20 г душицы
20 г тимьяна 3. Êîæó íà ãðóäêå îòäåëèòå òàê, ÷òîáû ïîëó÷èë-
белый молотый перец ñÿ êàðìàí, ïîëîæèòå â íåãî ïî 1 ñò. ëîæêå èç-
растительное масло ìåëü÷åííûõ øàëôåÿ, äóøèöû è òèìüÿíà. Òóøêó
соль ïîëîæèòå íà ïðîòèâåíü ñïèíêîé âíèç, ïîñîëèòå
è ïîïåð÷èòå, ñìàæüòå ìàñëîì.
4. Çàïåêàéòå â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 160 °Ñ,
èç ðàñ÷åòà 1 ÷àñ íà 2 êã âåñà ïòèöû. Âðåìÿ îò âðå-
ìåíè ïîëèâàéòå âûäåëÿþùèìñÿ ñîêîì, à ïîñëåä-
íèå ïîë÷àñà — ñìåñüþ âèíà è ñîêà.
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Индейка, фаршированная гречневой кашей


1 большая тушка индейки 1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøà ðåï÷àòûé ëóê î÷è-
(3–3,5 кг) ñòèòå, íàðåæüòå, âûëîæèòå â ñêîâîðîäó è îáæàðü-
внутренности индейки òå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Çàòåì ê íåìó äîáàâüòå
(сердце, печень, пупки) ìåëêî íàðåçàííûå ñóáïðîäóêòû, çàòåì ãðèáû
майонез, сметана, перец, (öåëüíûå), îáæàðüòå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Âû-
соль ëîæèòå ãðå÷êó è íåìíîãî ïðîãðåéòå.  ýòó ìàññó
Для фарша: äîáàâüòå ñìåòàíó, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó.
1 стакан отваренной
до полуготовности
2. Òóøêó èíäåéêè íàìàæüòå ñìåñüþ èç ñîëè,
ñëàäêîé ïàïðèêè è ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà.
гречневой крупы
Ïðè÷åì ïðîìàçàòü ñëåäóåò ñâåðõó è âíóòðè òóø-
1–2 луковицы
êè. Äàéòå òóøêå ïîñòîÿòü 30 ìèíóò, çàòåì íàáåéòå
200 г шампиньонов
ôàðøåì, çàøåéòå îòâåðñòèå êóëèíàðíîé íèòêîé
2 ст. л. сметаны
èëè çàêðîéòå ñ ïîìîùüþ çóáî÷èñòîê. Ñìåøàéòå
черный перец, соль
â ðàâíîì êîëè÷åñòâå ìàéîíåç è ñìåòàíó è íà-
ìàæüòå ýòîé ñìåñüþ âñþ òóøêó.
3. Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 180 °Ñ, ïîñòàâüòå
èíäåéêó â äóõîâêó è çàïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè,
ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ ïòèöó æèðîì.
Î ñ í î â í û å á ëþ äà

Пельмени с шампиньонами
350 г муки 1. Â ïðîñåÿííóþ ìóêó äîáàâüòå âçáèòûå ÿéöà, ïî-
2 яйца ëîâèíó ìàñëà è òåïëóþ âîäó. Íåìíîãî ïîñîëèòå.
2 ч. л. воды
350 г шампиньонов
2. Âûìåñèòå òåñòî. Òîíêî ðàñêàòàéòå, ñòàêàíîì
èëè ÷àøêîé âûðåæüòå êðóæêè.
4 ст. л. растительного
масла 3. Îáæàðüòå ìåëêî íàðåçàííûå øàìïèíüîíû
зелень укропа íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå, ïîñîëèòå, íåìíîãî îõëàäèòå,
сметана ñìåøàéòå ñ ÷àñòüþ èçìåëü÷åííîé çåëåíè è âûëî-
соль æèòå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè íà êðóæêè òåñòà.
4. Çàëåïèòå êðàÿ, ïðèäàâ õàðàêòåðíóþ ôîðìó.
5. Âàðèòå ñ ñîëüþ â êèïÿùåé âîäå 8–10 ìèíóò.
6. Ïîñûïüòå îñòàâøåéñÿ èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ,
ñìàæüòå ñìåòàíîé.

Пельмени в горшочках
450 г муки 1. Ïðîñåÿííóþ ìóêó íàñûïüòå ãîðêîé, äîáàâüòå
2 яйца ðàçìåøàííûå âèëêîé ñûðûå ÿéöà, 120 ìë òåïëîé
320 мл воды âîäû, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è çàìåñèòå òåñòî.
1 ст. л. растительного
масла
2. Äàéòå åìó ïîñòîÿòü 20 ìèíóò, çàòåì ðàçðåæüòå
íà 3–4 êóñêà, ñêàòàéòå èç êàæäîãî êîëáàñêó, ðàç-
300 г свинины
ðåæüòå íà êóñî÷êè. Ðàñêàòàéòå èõ â ëåïåøêè.
200 г говядины
1 головка репчатого лука 3. Î÷èùåííûé ëóê è ìÿñî íàðåæüòå, ïðîïóñòèòå
40 г сливочного масла ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïîñîëèòå, ðàçëîæèòå íà ëåïåøêè.
4 горошины душистого 4. Çàëåïèòå êðàÿ òåñòà, ñîåäèíèòå êîíöû è ñëå-
перца ïèòå èõ âìåñòå.
4 лавровых листа
сметана
5. Ãîðøî÷êè ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âû-
ëîæèòå ïåëüìåíè è çàëåéòå ñìåñüþ îñòàâøåéñÿ
соль
âîäû ñî ñìåòàíîé.
6. Ãîòîâüòå â äóõîâêå ïðè 180 °Ñ 40 ìèíóò, äîáà-
âèâ â êàæäûé ãîðøî÷åê ãîðîøèíû ïåðöà
è ëàâðîâûé ëèñò.

44
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

45
Î ñ í î â í û å á ëþ äà

Жареный картофель с лисичками


(постное блюдо)
700 г картофеля 1. Ãðèáû âûìî÷èòå â õîëîäíîé âîäå 30 ìèíóò,
350 г лисичек î÷èñòèòå, ïðîìîéòå, âàðèòå ñ ñîëüþ â íîâîé âîäå
1 головка репчатого лука 20 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ. Îòêèíüòå íà äóðøëàã.
3 зубчика чеснока
100 мл растительного
2. Ïîëîâèíêè çóá÷èêîâ ÷åñíîêà îáæàðüòå
íà ìàñëå 2 ìèíóòû, óäàëèòå.
масла
черный молотый перец 3.  òîì æå ìàñëå æàðüòå 5 ìèíóò èçìåëü÷åííûé
зелень ëóê è ãðèáû, äîáàâüòå î÷èùåííûé è íàðåçàííûé
соль êàðòîôåëü, ïåðåìåøàéòå, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå.
4. Æàðüòå 7–8 ìèíóò, ïåðåìåøàéòå, ãîòîâüòå
åùå ñòîëüêî æå.
5. Óáàâüòå îãîíü è äîâåäèòå ïîä êðûøêîé
äî ãîòîâíîñòè. Óêðàñüòå çåëåíüþ.
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Картофель с грибами в горшочках


(постное блюдо)
1,5 кг картофеля 1. Ëóê íàðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, ãðèáû — ïëàñòè-
10 шампиньонов íàìè, ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.
3 головки репчатого лука
3 моркови
2. Îáæàðüòå 10 ìèíóò â ìàñëå, ïîëîæèòå íà äíî
ãëèíÿíîãî ãîðøî÷êà.
4 соленых огурца
3 ст. л. растительного 3. Ñâåðõó ïîìåñòèòå íàðåçàííûå îãóðöû.
масла 4. Íàïîëíèòå ãîðøî÷åê äî âåðõà êàðòîôåëåì.
3 ст. л. томатной пасты Çàëåéòå âîäîé ñ òîìàòíîé ïàñòîé. Ïîñîëèòå.
соль
5. Ãîòîâüòå 40 ìèíóò â äóõîâêå ïðè 200 °Ñ.
Î ñ í î â í û å á ëþ äà

Сом с овощами в горшочке


(постное блюдо)
500 г филе сома 1. Ëóê ìåëêî ïîðåæüòå è ïîäðóìÿíüòå â ìàñëå.
1 головка репчатого лука
2 молодых кабачка
2. Ïåðåëîæèòå â ãîðøî÷åê, äîáàâüòå êðàñíûé
ïåðåö, 350 ìë âîäû ñ òîìàòíîé ïàñòîé, î÷èùåí-
2 ст. л. томатной пасты
2 соленых огурца íûå è íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè êàáà÷êè.
1 ст. л. растительного 3. Ñâåðõó ïîëîæèòå íàðåçàííîå ïîðöèîííûìè
масла êóñî÷êàìè è ïðèïðàâëåííîå ñîëüþ ôèëå ðûáû.
красный перец на кончике
ножа
4. Íà íåãî ïîìåñòèòå êðóæî÷êè ñîëåíûõ îãóðöîâ.
зелень 5. Ãîòîâüòå â äóõîâêå ïðè 200 °Ñ 35 ìèíóò.
соль 6. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïüòå çåëåíüþ.

Жареная корюшка по-особому


800 г корюшки 1. Êîðþøêó âûïîòðîøèòå, âûìîéòå. Ïðèïðàâü-
сокк 2 лимонов òå ñîëüþ, îðåãàíî, êîðèàíäðîì, çàëåéòå íà 30 ìè-
щепотка молотого íóò ñîêîì ëèìîíîâ.
кориандра
щепотка орегано 2. Èçâëåêèòå èç ìàðèíàäà, îáñóøèòå.
4 ст. л. манной крупы 3. Ìàííóþ êðóïó ñìåøàéòå ñ ÿéöàìè, îáìàêíè-
2 яйца òå ïîäãîòîâëåííóþ ðûáó â ñìåñü.
растительное масло
для жарки 4. Æàðüòå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà.
соль
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Тыквенник
1 стакан пшена 1. Òûêâó î÷èñòèòå îò êîæóðû è ñåìÿí, ìåëêî
2 стакана молока íàðåæüòå, ïîëîæèòå â êèïÿùåå ìîëîêî èëè âîäó,
300 г тыквы äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
60 г сахара
3 яйца
2. Âñûïüòå ïðîìûòîå ïøåíî è ñâàðèòå êàøó.
15 г сухарей 3. Íåìíîãî îõëàäèòå. Äîáàâüòå 2 ÿè÷íûõ æåëò-
30 г сливочного масла êà, 2 âçáèòûõ áåëêà è õîðîøî ïåðåìåøàéòå.
соль 4. Ïîëîæèòå íà ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ìàñëîì
è ïîñûïàííóþ ñóõàðÿìè, ñâåðõó ñìàæüòå ÿéöîì
è çàïåêàéòå.

Запеканка с изюмом
½ стакана риса 1. Â êèïÿùóþ âîäó ïîëîæèòå ñîëü, ñàõàð,
1 стакан молока ðèñ è âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, 10–15 ìèíóò.
1 стакан воды
2 яйца
2. Âëåéòå ãîðÿ÷åå ìîëîêî è ðàçìåøàéòå.
соль, сахар, изюм 3. Äàéòå íåìíîãî îñòûòü, äîáàâüòå ïåðåáðàí-
ванилин на кончике ножа íûé, ïðîìûòûé èçþì, âçáèòîå ÿéöî, âàíèëèí
растительное масло è ñíîâà òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøàéòå.
сухари 4. Ñêîâîðîäó ñìàæüòå ìàñëîì, ïîñûïüòå ñóõàðÿ-
сметана ìè, óëîæèòå íà íåå ðèñîâóþ ìàññó.
5. Ðàçðîâíÿéòå, ñìàæüòå ÿéöîì è ñìåòàíîé
è çàïåêàéòå â íå ñëèøêîì ãîðÿ÷åé äóõîâêå.
6. Ïîäàâàéòå íà ñòîë, êîãäà çàïåêàíêà ñëåãêà
îñòûíåò, ñ âàðåíüåì, ìàñëîì èëè ñìåòàíîé.

49
 ûï å ÷ êà

Печеные пирожки «Деревенские»


300 г муки 1. Ìàñëî ïîðóáèòå íîæîì, ñìåøàéòå ñ ìóêîé,
150 г сливочного масла äîáàâüòå ùåïîòêó ñîëè. Ââåäèòå îäíî ÿéöî, çàìå-
2 яйца ñèòå êðóòîå òåñòî è óáåðèòå íà 1 ÷àñ â õîëîäèëü-
1 головка репчатого лука íèê.
300 г мясного фарша
1 ст. л. растительного
2. Èçìåëü÷åííûé ëóê ñïàññåðóéòå â ðàñòèòåëüíîì
ìàñëå. Äîáàâüòå ôàðø, ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå.
масла
перец 3. Æàðüòå, ïîìåøèâàÿ, 5–7 ìèíóò.
соль 4. Òåñòî ðàñêàòàéòå, âûðåæüòå ñòàêàíîì êðóæêè,
â öåíòð êàæäîãî ïîëîæèòå íà÷èíêó. Êðàÿ ñìî÷è-
òå âîäîé è çàùåïèòå.
Вместо мяса можно 5. Âûïåêàéòå ïèðîæêè ïðè 230 °Ñ 20 ìèíóò.
использовать капусту.
6. Ñìàæüòå âçáèòûì ÿéöîì è îñòàâüòå íà ïàðó
ìèíóò â òåïëå.

Картофельные «калитки»
250 г ржаной муки 1. Çàìåñèòå òåñòî èç äâóõ âèäîâ ìóêè, ñîëè
150 г пшеничной муки è êåôèðà. Îñòàâüòå íà 30 ìèíóò.
300 мл кефира
5 картофелин
2. Êàðòîôåëü îòâàðèòå ñ ñîëüþ, ðàçîìíèòå, äî-
áàâüòå ìîëîêî, ÿéöî è ïîëîâèíó ìàñëà.
150 мл молока
1 яйцо 3. Èç òåñòà ñäåëàéòå ëåïåøêè, ðàçëîæèòå íà÷èí-
40 г сливочного масла êó. Çàùèïíèòå êðàÿ, îñòàâèâ ñåðåäèíó îòêðûòîé.
1 желток 4. Ñìàæüòå ñìåñüþ æåëòêà ñî ñìåòàíîé.
3 ст. л. сметаны
соль
5. Âûïåêàéòå íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå 30 ìèíóò
ïðè 200 °Ñ.

50
 ûï å ÷ êà

Пирог тыквенный
150 г муки 1. ßéöà ðàçîòðèòå ñ ñàõàðîì, ñîåäèíèòå ñ ðàñòî-
2 яйца ïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñìåòàíîé, ìàéîíå-
4 ст. л. сметаны çîì. Ââåäèòå ìóêó. Äîáàâüòå ãàøåííóþ óêñóñîì
4 ст. л. майонеза ñîäó.
100 г сливочного масла
100 г сахара
2. Òûêâó íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå è äîáàâüòå
â òåñòî, ïåðåìåøàéòå.
500 г мякоти тыквы
½ ч. л. соды 3. Âûëîæèòå â ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó.
1
/4 ч. л. уксуса Âûïåêàéòå 30–35 ìèíóò ïðè 180 °Ñ.
2 ст. л. сливочного масла

Вместо тыквы можно


использовать морковь.

Расстегаи с сомом, сыром и грибами


21/2 стакана муки 1. Ñîåäèíèòå ìóêó ñ äðîææàìè, ñàõàðîì
1 ч. л. сахара è ñîëüþ, ââåäèòå â ñìåñü ïîëîâèíó ðàçìÿã÷åí-
1 ч. л. сухих дрожжей íîãî ìàñëà è îäíî ÿéöî. Âëåéòå âîäó, äàéòå
4 ч. л. сливочного масла òåñòó ïîñòîÿòü 1 ÷àñ.
200 мл воды
6 яиц
2. Ðûáó îòâàðèòå ñ ñîëüþ, ðàçäåëèòå íà êóñî÷êè,
ñîåäèíèòå ñ èçìåëü÷åííûìè ãðèáàìè, òåðòûì
700 г филе сома
ñûðîì è îòâàðíûìè ðåçàíûìè ÿéöàìè.
150 г сыра
150 г маринованных грибов 3. Òåñòî ðàçäåëèòå íà 6–8 ÷àñòåé, ðàñêàòàéòå
соль ëåïåøêè. Ïîëîæèòå â öåíòð íà÷èíêó.
4. Ïîäíèìèòå êðàÿ, çàùèïíèòå, îñòàâèâ îòêðû-
òîé ñåðåäèíó.

Вместо сома можно


5. Âûïåêàéòå 15–20 ìèíóò ïðè 250 °Ñ. Ñìàæüòå
использовать дораду. îñòàâøèìñÿ ìàñëîì.

52
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Ватрушки
400 г муки 1. Äðîææè ðàçâåäèòå òåïëûì ìîëîêîì. Â ìóêó
400 г творога ñ ñîëüþ ââåäèòå äðîææè ñ ìîëîêîì è ðàçìÿã÷åí-
11 г сухих дрожжей íûì ìàñëîì.
200 мл молока
2 желтка
2. Çàìåñèòå òåñòî, îñòàâüòå íà 1,5 ÷àñà. Îáîìíè-
òå, äàéòå ïîñòîÿòü åùå 30 ìèíóò.
4 ст. л. сахара
4 ст. л. сметаны 3. Ñäåëàéòå òîëñòûå ëåïåøêè ñ óãëóáëåíèåì
3 ст. л. сливочного масла â öåíòðå.
1 яйцо 4. Òâîðîã ðàçîìíèòå, ñîåäèíèòå ñ ñàõàðîì, ñìå-
соль òàíîé è æåëòêàìè.
5. Ðàçëîæèòå íà÷èíêó íà çàãîòîâêè. Ñìàæüòå
ÿéöîì.
6. Âûïåêàéòå 30 ìèíóò ïðè 200 °Ñ.
 ûï å ÷ êà

Блины на простокваше
2 стакана муки 1. Äðîææè ñìåøàéòå ñ ÷óòü ïîäîãðåòîé ïðîñòî-
11/2 стакана простокваши êâàøåé, äîáàâüòå 1/3 ìóêè, ñîëü è ñàõàð. Ïîñòàâü-
2 стакана воды òå â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ.
3 яйца
1 ч. л. сухих быстрых
2. Äîáàâüòå îñòàâøóþñÿ ìóêó, ïîëîâèíó ñëèâî÷-
íîãî ìàñëà è ÿéöà.
дрожжей
5 ст. л. сливочного масла 3. Ïåðåìåøàéòå, ðàçáàâüòå âîäîé, åùå ðàç ïåðå-
сахар и соль по вкусу ìåøàéòå.
4. Äàéòå ïîñòîÿòü åùå 30 ìèíóò.
5. Âûïåêàéòå ñ äâóõ ñòîðîí íà îñòàâøåìñÿ
ìàñëå íà ðàñêàëåííîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå.
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Блины картофельные
3 стакана муки 1. Ðàçâåäèòå â òåïëîé âîäå äðîææè, ïîñîëèòå,
1 кг картофеля âñûïüòå ìóêó, õîðîøåíüêî ðàçìåøàéòå è äàéòå
1 яйцо ïîäîéòè.
25 г дрожжей
соль
2. Î÷èùåííûé ñûðîé êàðòîôåëü íàòðèòå
íà òåðêå, âëåéòå â ïîäîøåäøåå òåñòî, õîðîøåíü-
êî ðàçìåøàéòå.
Блины можно подать
с маслом, жареным
3. Âûïåêàéòå áëèíû, ñìàçûâàÿ ñêîâîðîäó ìàñ-
ëîì èëè ñàëîì.
салом или сметаной.

Блинчики-рулеты с лососем
10 готовых блинчиков 1. Ñûð ñìåøàéòå ñî ñïåöèÿìè è íàìàæüòå áëè-
из предыдущего рецепта íû ñ îäíîé ñòîðîíû.
10 тонких кусочков филе
слабосоленого лосося
2. Íà êðàé êàæäîãî áëèí÷èêà ïîëîæèòå êóñî÷åê
ðûáû è ñâåðíèòå ðóëåò.
200 г сливочного сыра
1 пучок зелени укропа 3. Ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. Ðàçðåæüòå
специи для рыбы êàæäûé ðóëåò íà 2–3 ÷àñòè. Ïîäàâàéòå ñ çåëåíüþ
óêðîïà.

Блинчики с вареньем
2
/3 стакана муки 1. ßéöà âçáåéòå âåí÷èêîì. Äîáàâüòå ñìåòàíó,
2 яйца ñàõàð è ñîëü. Ïåðåìåøàéòå, âëåéòå ìîëîêî.
2 стакана молока
2 ст. л. сметаны
2. Äîáàâüòå ïðîñåÿííóþ ìóêó, ñîäó è ðàñòèòåëü-
íîå ìàñëî, ìåøàéòå äî èñ÷åçíîâåíèÿ êîìî÷êîâ.
1 ст. л. растительного
масла 3. Æàðüòå ñ äâóõ ñòîðîí íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
щепотка соды 4. Ïîäàâàéòå ñ âàðåíüåì èëè äæåìîì.
сахар и соль по вкусу
100 г варенья или джема
растительное масло
для жарки

55
 ûï å ÷ êà

Кулич с корицей и кокосовой крошкой


2 стакана муки 1. ×óòü òåïëîå ìîëîêî ñìåøàéòå ñ ïîëîâèíîé
5 яиц ñàõàðà, äîáàâüòå äðîææè è íåìíîãî ìóêè, îñòàâü-
1 стакан молока òå â òåïëîì ìåñòå íà 30 ìèíóò.
2
/3 стакана сахара
30 г дрожжей
2. Ìàñëî ðàñòîïèòå è îõëàäèòå äî êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðû, äîáàâüòå â îïàðó âìåñòå ñ îñòàâ-
200 г сливочного масла
øèìñÿ ñàõàðîì, êîðèöåé, ÿéöàìè è ìóêîé.
плюс 2 ст. л. для выпекания
Îñòàâüòå òåñòî íà 1 ÷àñ.
щепотка соли
молотая корица по вкусу 3. Çàëåéòå â ñìàçàííóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ
1 ст. л. кокосовой стружки ñóõàðÿìè ôîðìó íà 1/3, äàéòå ïîñòîÿòü 30 ìèíóò.
1 яичный белок 4. Âûïåêàéòå 40 ìèíóò ïðè 200 °Ñ. Âçáèòûé
100 г сахарной пудры áåëîê ñîåäèíèòå ïîñòåïåííî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
панировочные сухари Ïîêðîéòå ãëàçóðüþ òåïëûé êóëè÷ è ñðàçó æå ïî-
ñûïüòå êîêîñîâîé ñòðóæêîé.
Вместо корицы можно
добавить щепотку
шафрана.
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Кулич с шоколадной глазурью


4 стакана муки 1. Çàâàðèòå ïîëîâèíîé ãîðÿ÷åãî ìîëîêà 100 ã
4 яйца ìóêè, òùàòåëüíî ðàçìåøàéòå è äàéòå îñòûòü.
600 мл молока 2. Â äðóãîé ïîëîâèíå ìîëîêà ðàçâåäèòå äðîææè
150 г сахара ñ ñàõàðîì.
50 г живых дрожжей
150 г сливочного масла
3. Ñîåäèíèòå äâå ñìåñè è îñòàâüòå ïîäõîäèòü
íå ìåíåå 1 ÷àñà.
плюс 50 г для выпекания
150 г изюма 4. Äîáàâüòå æåëòêè, ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è âçáè-
120 мл сливок òûå â êðåïêóþ ïåíó ñ ñîëüþ áåëêè.
100 г темного шоколада 5. Ïîñòåïåííî ââåäèòå îñòàâøóþñÿ ìóêó.
50 г сахарной пудры 6. Ïîñòàâüòå òåñòî ïîäîéòè åùå íà 1 ÷àñ.
щепотка соли 7. Äîáàâüòå ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûé èçþì,
ïåðåìåøàéòå.
8. Çàïîëíèòå òåñòîì íà /3 ñìàçàííûå ìàñëîì
1

ôîðìû. Äàéòå ïîäîéòè åùå 30 ìèíóò.


9. Âûïåêàéòå ïðè 200 °Ñ äî ãîòîâíîñòè.
10. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ ñëèâêè (íî íå êèïÿ-
òèòå), âñûïüòå ñàõàðíóþ ïóäðó, äîáàâüòå ðàç-
ëîìàííûé øîêîëàä è ãîòîâüòå íà ñëàáîì îãíå,
ïîêà ìàññà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé. Ïîëåéòå ýòèì
ñîóñîì òåïëûé êóëè÷.

Медовые пряники
1
/2 стакана меда 1. Â ìåä ïîëîæèòå ìàðãàðèí, âëåéòå âîäó, ïî-
500 г муки ñòàâüòå íà îãîíü è, ïåðåìåøèâàÿ, íàãðåéòå ïðè-
80 г сливочного маргарина áëèçèòåëüíî äî 70 °Ñ.
1 яйцо 2. Äîáàâüòå èçìåëü÷åííûå ïðÿíîñòè è, áûñòðî
1
/4 ч. л. измельченных пря- ðàçìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé, ÷òîáû
ностей (корицы, гвоздики, íå çàâàðèëèñü êîìêè, âñûïüòå ìóêó, äîáàâüòå
кориандра, мускатного оре- ñîäó, ãàøåííóþ óêñóñîì, è çàìåñèòå òåñòî.
ха, душистого перца)
1
/3 ч. л. пищевой соды,
3. Ãîòîâîå òåñòî âûëîæèòå íà äîñêó, ïîñûïàí-
íóþ ìóêîé, ðàñêàòàéòå ïëàñò òîëùèíîé 5 ìì
гашенной уксусом
è òîíêèì ñòàêàíîì íàðåæüòå ïðÿíèêè. Ïåðåä
1
/4 стакана воды âûïå÷êîé ïðÿíèêè ìîæíî ñìàçàòü ÿéöîì.
4. Âûïåêàéòå â õîðîøî íàãðåòîé äóõîâêå
10–15 ìèíóò.

57
Íà ï èòê è

Квас из ржаных сухарей


500 г ржаных сухарей 1. Çàëåéòå ñóõàðè 4 ë êèïÿòêà è íàñòàèâàéòå
50 г живых дрожжей 4 ÷àñà. Ïðîöåäèòå.
1 стакан сахара
100 г изюма
2. Îòëåéòå ñòàêàí æèäêîñòè, ðàçâåäèòå â íåé
äðîææè.
2–3 веточки мяты
4 л воды 3. Ñîåäèíèòå ñ îñíîâíîé ìàññîé, äîáàâüòå ìÿòó,
èçþì è ñàõàð.
4. Íàñòàèâàéòå, íàêðûâ ìàðëåé, â òåïëîì ìåñòå
10 ÷àñîâ.
5. Ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì.

Кисель из жимолости
2 стакана ягод жимолости 1. ßãîäû çàëåéòå 2 ë êèïÿòêà, äîáàâüòå ñàõàð
1
/2 стакана сахара è âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, 5 ìèíóò.
2 ст. л. крахмала
2 л воды
2. Äîáàâüòå ðàçâåäåííûé â 1 ñòàêàíå õîëîäíîé
âîäû êðàõìàë.

Вместо жимолости 3. Äîâåäèòå íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ,


можно использовать äî êèïåíèÿ.
клюкву.

Овсяный кисель
300 г овсяных хлопьев 1. Îâñÿíûå õëîïüÿ çàëåéòå êèïÿòêîì, íàñòàè-
25 г сливочного масла âàéòå ïîä êðûøêîé 10 ÷àñîâ.
сахар и соль по вкусу
1 л воды
2. Ïðîöåäèòå è îòîæìèòå.
3. Ïðèïðàâüòå ïî âêóñó ñàõàðîì è ñîëüþ,
âàðèòå, ïîìåøèâàÿ, íà ñëàáîì îãíå, ïîêà êèñåëü
íå çàãóñòååò.
4. Çàïðàâüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì.

58
Ãî òî â èì ï î - ð óññêè

Компот из ревеня
300 г стеблей ревеня 1. Ñòåáëè î÷èñòèòå îò âîëîêîí, ïîðåæüòå.
3 бутона гвоздики
100 мл чая каркаде
2. Çàëåéòå êèïÿòêîì, äîáàâüòå ñàõàð, ãâîçäèêó.
150 г сахара 3. Âàðèòå 10 ìèíóò.
2 л воды 4. Ïðè æåëàíèè äëÿ öâåòà äîáàâüòå ÷àé êàðêàäå.

Молочный кисель
4 стакана молока 1. Ìîëîêî äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, íî íå äàéòå
2 ст. л. сахара çàêèïåòü.
3 ст. л. картофельного
крахмала
2. Ñíèìèòå ñ ïëèòû è äîáàâüòå ïðåäâàðèòåëüíî
ðàçâåäåííûé õîëîäíûì ìîëîêîì êðàõìàë
è ñàõàð.
3. Ñìåñü âàðèòå, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ,
ïðè ñëàáîì êèïåíèè 4–5 ìèíóò.

Настойка «Садовый букет»


1 кг вишни 1. Ñïåëûå âèøíè áåç êîñòî÷åê, ìàëèíó
по 1/2 кг малины и красной è êðàñíóþ ñìîðîäèíó ðàñòîëêèòå, äàéòå ïîñòî-
смородины ÿòü 5–6 ÷àñîâ, îòîæìèòå ñîê.
2–2,5 кг сахара
2–3 л водки
2. Â ñîê âñûïüòå ñàõàð è îñòàâüòå äî òåõ ïîð,
ïîêà îí ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ.
пряности
3. Ñìåøàéòå ñîê ñ âîäêîé, äîáàâüòå êîðèöó,
ãâîçäèêó.
4. Íàñòîéêó ðàçëåéòå â áóòûëêè, çàêóïîðüòå
è íàñòàèâàéòå íà ñîëíöå 4–5 íåäåëü, âçáàëòûâàÿ
ïåðèîäè÷åñêè.
5. Íàñòîéêó ïðîöåäèòå è õðàíèòå íà õîëîäå.

61
Íà ï èòê è

Облепиховая настойка
2 кг облепихи 1. ßãîäû ðàñòîëêèòå, ïåðåëîæèòå â áóòûëü
1–1,5 кг сахара è çàñûïüòå ñàõàðîì.
2–2,5 л водки
миндаль, ванилин по вкусу
2. Äîáàâüòå 500 ìë âîäû, ìèíäàëü è íàñòàèâàéòå
â òåïëå 10–15 äíåé.
3. Ïðîöåäèòå, îòôèëüòðóéòå, âëåéòå âîäêó
è ïîëîæèòå âàíèëèí.
4. Ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì, çàêóïîðüòå è âûäåðæè-
òå 3–4 íåäåëè.

Наливка «Запеканка»
1,5 л водки 1. Â áóòûëü çàëåéòå âîäêó, äîáàâüòå öåäðó, êîðè-
цедра 1 лимона öó, êàðäàìîí è èçìåëü÷åííûé ìóñêàòíûé îðåõ.
6 г корицы
по 1 г кардамона
2. Áóòûëü çàêóïîðüòå, îáìàæüòå òîëñòûì ñëîåì
ðæàíîãî òåñòà.
и мускатного ореха
400 г сахара 3. Îñòàâëÿéòå â îñòûâàþùåé ïå÷è èëè íàãðåòîé
äóõîâêå íà íî÷ü 4 äíÿ ïîäðÿä, âûíèìàÿ ïî óòðàì.
4. Ãîòîâóþ íàëèâêó îòôèëüòðóéòå, äîáàâüòå
ñàõàð.

62
Äèçàéí ïåðåïëåòà Å. Àíèñèíîé
Äèçàéí âíóòðåííåãî îôîðìëåíèÿ À. Ìóñèíà

à 74 Ãîòîâèì ïî-ðóññêè.  áóäíè è ïðàçäíèêè. Ëó÷øèå ðåöåïòû.


Íàøè òðàäèöèè. — Ìîñêâà : Ýêñìî, 2016. — 64 ñ. : èë. — (Êóëèíà-
ðèÿ. Êíèãà — ïî÷òîé).
Ðóññêèå áëþäà — ýòî ñàìîå âêóñíîå, ÷òî åñòü íà ñâåòå. ×òî áû ìû íè ïðîáîâàëè èç
èíîñòðàííûõ êóõîíü, ìû âñåãäà ñðàâíèâàåì èõ ñ ðóññêèìè áëþäàìè è îòäàåì ïðåäïî÷òåíèå
ïîñëåäíèì.
Ðóññêèå áëþäà è ïðîñòû, è ñûòíû, è óæàñíî àïïåòèòíî âûãëÿäÿò. Êîíå÷íî æå, ìû ãîâî-
ðèì î òåõ ñàìûõ ïèðîæêàõ, áëèíàõ, êóëè÷àõ, ðàçíîñîëàõ, ðîñêîøíûõ ùàõ è ñóïàõ, æåëåéíûõ
çàêóñêàõ è ìÿñíûõ è ðûáíûõ àññîðòè. À êàêèå íàïèòêè: êâàñû, ìîðñû, êîìïîòû, êèñåëè, íà-
ëèâêè... Íàøà êíèãà äîáàâèò âàì ðàäîñòè îáëàäàíèÿ ýòèìè áëþäàìè, ðàññêàæåò îá èõ îñî-
áåííîñòÿõ, êðîìå òîãî, âû óçíàåòå î äàòàõ Ïàñõè äî 2050 ãîäà! Âêóñíûõ âàì äíåé!
ÓÄÊ 641.55(470)
ÁÁÊ 36.997

Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòî-
êîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ
ðàçðåøåíèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì
è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.

   

!"#$%&. #'$ — ()*

 -

   
 .  .

 


Âî âíóòðåííåì îôîðìëåíèè èñïîëüçîâàíû 


 
. 
ôîòîãðàôèè:  
 
. 


anna1311, Argument, Arkady Chubykin,  
 
. 

Azurita, Elecstasy, encrier, harmoony, Igor

  
 .  
Dutina, kabVisio, Lilechka75, Maria_Lapina,
minadezhda, Natalikaevsti, newolder, 

 
. 
Nordroden, Owl_photographer, pioneer111,
ООО «Издательство «Эксмо»
repinanatoly, rezkrr, serezniy, Taiftin, 123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
Teleginatania, Vtyurina, yvdavyd / Istockphoto / Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Thinkstock / GettyImages.ru, Antonova
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, М#скеу, Ресей, Зорге к&шесі, 1 'й.
Anna, Agnes Kantaruk, haveseen, Ana Blazic Тел. 8 (495) 411-68-86.
Pavlovic, hofhauser, Krzysztof Slusarczyk, Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
kuleczka, nevodka, Alena Kazlouskaya, Jag_cz, Тауар белгісі: «Эксмо»
CGissemann, Sofy, sarsmis, Pressmaster, аза+стан Республикасында дистрибьютор ж#не &нім бойынша
eleginatania, Lesya Dolyuk, Curly Courland, арыз-талаптарды +абылдаушыны<
&кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы +., Домбровский к&ш., 3«а», литер Б, офис 1.
sir.Enity / Shutterstock.com
Тел.: 8(727) 2 51 59 89,90,91,92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німні< жарамдылы+ мерзімі шектелмеген.
 îôîðìëåíèè îáëîæêè èñïîëüçîâàíû Сертификация туралы а+парат сайтта: www.eksmo.ru/certification fi
ôîòîãðàôèè:
IriGri, vi mart, haveseen, Natalia Van Doninck,
Anton Gvozdikov / Shutterstock.com +    
    
     %,
Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè   

    
:
îò Shutterstock.com; http://eksmo.ru/certi-cation/
-
JackF / Istockphoto / Thinkstock /
GettyImages.ru. 0 i
  : % . +
1 2 3

 4 

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 23.12.2015. Ôîðìàò 70u1001/116 .


Ãàðíèòóðà «GaramondBookCTT». Ïå÷àòü îôñåòíàÿ.
Óñë. ïå÷. ë. 5,19. Òèðàæ ýêç. Çàêàç .

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н
М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т
-

-
И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

ISBN 978-5-699-86234-4 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2016

Вам также может понравиться