Manual de manejo de pollos y huevos ecológicos

carballo@cln.megared.net.mx
Noviembre/2001
Contenido
Introducción 3

I Descripción de las gallinas y su clasificación

1. Clasificación de las gallinas 4
1
1. Descripción del negocio 7
2
1. Panorámica de algunos negocios 8
3
1. Como empezar el negocio de los pollos 10
4
1.4.1 Lo que el productor debe cumplir 10
1.4.2 Donde pastorear los pollos 10
1.4.3 Preparar la jaula de recepción de los pollitos 11
1.4.4 Calefacción 11
1.4.5 Alimento 11
1.4.6 Comedero 12
1.4.7 Bebedero 12
1.4.8 Luz 12
1.4.9 Rutina de trabajo 12
1. Ventajas y desventajas de pastorear pollos 13
5
1. Problemática detectada en la producción de pollos 14
6

II Manejo de los pollos de engorde

1.1 Tamaño ideal del pasto para el animal y la jaula 15

 1.2 Los pastos más apropiados para el pastoreo 15

1.3 Alimentos complementarios que se usarán 16

1.4 Alimentación orgánica, otras alternativas 16

1.5 Plan de trabajo día por día 17

1.6 Registro de producción de 260 pollitos 19

III Sacrificio y desplume de los pollos

1.1 El sacrificio 20
1.2 La desvisceración 20

IV Procedimiento para la producción de huevo ecológico

1.1 La compra de las pollitas 21
1.2 Presentación del huevo para la venta 21

V Análisis económico del engorde de una jaula de pollos

1.1 Análisis económico de una jaula de ponedoras 22

VI La construcción de la jaula
1.1 Medidas de la jaula 25
1.2 La jaula de madera 25
1.3 La jaula de varilla 25
1.4 La jaula de PTR 25
1.5 Techado de la jaula 26
1.6 Mecanismo para mover la jaula 26

VII Comercialización de pollos y huevo en pastoreo 27

Introducción
http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/
pollo_ecol/pollos.htm -
3http://www.zoetecnocampo.com/Documentos
 /pollo_ecol/pollos.htm - 3
La idea la empezó Joel Salatini en Estados Unidos, en clima muy frío, lo cual le impide producir en invierno por la nieve. Nosotros estamos
desarrollando el método donde tenemos temperaturas de más de 42 grados centígrados en la sombra, durante los meses de Julio a
Septiembre. Esta temperatura provoca muerte, sobre todo en animales gordos.
El concepto de los pollos ecológicos que estamos desarrollando es producir un alimento sano mientras se fertiliza el terreno. Estamos
combinando el pastoreo de pollos con el pastoreo de ovinos, por las condiciones de pequeños espacios que tenemos. Con este sistema, el
consumo de grano decrece en la medida que se incrementa el consumo de pasto y de pequeños insectos.
Durante el período de octubre hasta abril, tenemos resultados excelentes, de tal forma que a los 42 días ya obtenemos pollos (los machos)
que logran, desviscerados, sin patas, plumas y cabeza, pesos de 1,400 gramos. Nuestro problema fuerte con el clima se presenta en los
meses de agosto a septiembre.
El manejo de los pollos
El concepto que estamos desarrollando es el siguiente: Los pollos se pueden manejar bajo la dirección de un jefe de familia ayudado por
jóvenes estudiantes de entre 12 y 16 años y ancianos que pueden ser productivos.
Abastecer de agua, dar alimento, asear los equipos, recoger los huevos y otras actividades, pueden ser realizadas por los niños. Lo que aún
no resolvemos de forma definitiva, es que un niño de 12 años o un anciano pueda mover una jaula sin ayuda.

I. Descripción de las gallinas y su clasificación

http://www.zoetec
nocampo.com/Doc
umentos/pollo_eco
1.1 Clasificación de las gallinas y su descripción l/pollos.htm -
4http://www.zoete
cnocampo.com/Do
cumentos/pollo_ec
ol/pollos.htm - 4

Gallo y gallina (Tomado de: Enciclopedia del mundo animal, tomo 8, Editorial Bruguera S.A.)
Clase Aves
Orden Galliformes
Familia Faisanidos
Género y especie Gallus gallus
Domesticación temprana
La fecha de domesticación del gallo bankiva se desconoce. Podría haberse producido 3200 años a.C., pero parece ser que ocurrió en la
India, 2000 años a.C.. Había gallos domésticos en China 1400 años a.C. y también en Egipto y Creta y llegaron al sur de Europa unos 700
años a.C..
La evidencia de restos arqueológicos tales como cerámicas, estatuillas, monedas y mosaicos sugieren que estas aves se guardaban con fines
religiosos y para los sacrificios, aunque se utilizaban también para peleas de gallos. Más tarde fueron valoradas por su capacidad de poner
huevos. Según Aristófanes, cada ateniense, incluso los más pobres, cuidaban gallinas para obtener los huevos. Los griegos inventaron el
capón o gallo castrado, para cebarlo, pero la alimentación a base de pollos no se desarrolló económicamente hasta el siglo XIX. Otro uso de
esta ave era el de "despertador" en las granjas.
Desde la antigua Grecia a la antigua Roma, hubo pocos adelantos y con la conquista de los romanos de la mayor parte de Europa, el gallo
doméstico pasó a otros territorios, al parecer por las rutas comerciales de las legiones romanas. Los celtas del norte de Europa lo tenían ya
antes de que César invadiera Inglaterra.
Especies ornamentales y comerciales
Las razas modernas de gallo están divididas en asiáticas y mediterráneas. Existen 37 razas que se emplean comercialmente y 24 razas para
uso ornamental. Hay además gallos de exposición y gallos de pelea; las razas tienden a agruparse según la cantidad de huevos que pongan
y según su carne. Los nombres que reciben algunos son palabras un tanto caseras: el mejor ponedor, el de Liorna blanco, el de Rhode
Island y el de Plymouth. Entre las razas ornamentales, la más espectacular es el gallo Yokohama, criado por su larga cola que en el macho
puede alcanzar los 6 m.
La ley del mas fuerte
En el campo científico, los gallos han sido los responsables de uno de los mas grandes avances en nuestro conocimiento del comportamiento
animal. En el año 1922 fue publicada por primera vez la idea de la organización jerárquica de las sociedades animales. Se descubrió
mediante la observación de la gallina común. He aquí un resumen de ella: si una docena de gallinas se colocan juntas en un gallinero, en
seguida se separan en parejas y empiezan a luchar. Una de cada pareja triunfa sobre la otra, por ser más fuerte o porque su rival rehúsa a
luchar. Entonces, la primera es dominante sobre la segunda, y esta es una subordinada de la ganadora.
Luego, las dominantes se enfrentan luchando entre si en parejas; de esta nueva pugna habrá la mitad de ganadoras, dominantes de la otra
mitad formada por subordinadas. Al final quedara establecida una jerarquía que podríamos expresar de la siguiente manera: si identificamos
a las gallinas con letras desde la A hasta la L, habrá una gallina que será la cabecilla (A) , la cual puede picotear a todas las demás, pero
ninguna la puede picotear a ella. La siguiente (B) podrá picotear a todas excepto a A; la C puede picotear a todas excepto a A y B y así
hasta el final en que L está subordinada a todas.
Cualquier gallina puede cambiar su posición en la jerarquía venciendo a otra que sea superior a ella; pero si no se produce tal desafío, las
posiciones jerárquicas son aceptadas por todos.
Esta es una versión simplificada, pero el principio de la ley esta aquí, y la subsiguiente investigación en un gran número de especies de
animales (incluida la nuestra), muestra que hay un orden social de dominantes y subordinados, lo mismo en los machos que en las
hembras. Este ha sido un descubrimiento que ha revolucionado nuestro estudio sobre el comportamiento social de los animales.
Símbolos mitológicos
El comportamiento de los gallos al establecer su organización jerárquica se ha convertido casi en un símbolo dentro de la filosofía del
científico moderno. Los gallos se han convertido, así mismo, en símbolo en las civilizaciones primitivas. Las gallinas eran el símbolo de la
fertilidad, por su facultad de poner huevos. Más tarde, fue el gallo, por la meticulosidad desplegada en su cortejo nupcial, el símbolo del
erotismo y también de la salud.
Los romanos utilizaban los gallos para profetizar mediante el oráculo. Si comían vorazmente, el presagio era bueno. Si demostraban poco
apetito, el presagio era desfavorable. Esto dio lugar a notables mistificaciones, ya que para obtener un buen presagio bastaba con hacerles
pasar hambre.
En la primera guerra púnica, un cónsul se puso furioso porque sus gallos no querían comer cuando él necesitaba un buen presagio y los
metió en el agua diciendo : "dejémoslos beber, si no quieren comer". Fue derrotado en un combate marino, de suerte que los romanos lo
atribuyeron a una falta de respeto hacia estas aves.
En cuanto al gallo japonés o gallo Yokohama, no se sabe exactamente que es lo que incitó a los japoneses a " producir" este gallo
monstruoso, pero según la tradición, parece ser que en un principio fue destinado a participar en las ceremonias de culto sintoísta y de los
héroes nacionales. Actualmente tiene la misión de defender los colores de su propietario en los concursos que se celebran a lo largo de todo
el año en el país del sol naciente.
Gallinas en la granja
Los pollitos pueden correr tan pronto como nacen, y en estado salvaje se alimentan principalmente de insectos. Los gallos son polígamos y
defienden su territorio luchando con el pico y las uñas si es necesario. Hay mas de 100 razas distintas de estas aves, pero las que se crían
para carne o huevos son unas pocas.
Las modernas granjas avícolas están muy especializadas, y las gallinas no tienen que arañar la tierra para comer. Permanecen en grandes
locales bajo las condiciones más favorables con el fin de obtener el máximo rendimiento, los gallineros están dotados de aire acondicionado
y de dispositivos mecánicos para alimentación, limpieza, etc.
Los gallos y gallinas, producto de la cría industrializada se clasifican en 3 grupos adecuadamente separados: raza ponedora, para
reproducción y para carne.
Embriología del polluelo
La embriología estudia el desarrollo del animal desde la fecundación del huevo hasta que nace la
cría. En el desarrollo de los vertebrados primitivos se transforma todo el zigoto en un embrión,
como ocurre por ejemplo en los anfibios. Los huevos de aves y reptiles tienen otro tipo de
desarrollo, empieza cuando un espermatozoide del macho, remontando el oviducto, se une con el
óvulo maduro de la hembra. El huevo empieza a dividirse en numerosas células. Luego, desciende
por el oviducto y se cubre de clara y mas tarde de cáscara.

http://www.zoete
cnocampo.com/D
ocumentos/pollo_
1.2 Descripción del negocio ecol/pollos.htm -
7http://www.zoet
ecnocampo.com/
Documentos/poll
o_ecol/pollos.ht
m-7
Pollo de engorde
Este negocio consiste en el engorde de pollos dentro de una jaula movible, con capacidad para 100 pollitos, y en dos meses de edad, lograr
que pesen 1,8 kilos en canal.
Se necesitan pequeños espacios con praderas o jardines que tengan pendiente suave donde se pueda arrastrar una jaula de 3 m x 3 m. Las
jaulas están diseñadas para estar en campo abierto. Es posible pensar en problemas con coyotes o perros. El problema más fuerte, lo
tenemos con el gato montés, es un gato silvestre, muy tímido, cola corta, mucho más corpulento que el gato doméstico.
Se estima que con un máximo de 180 metros cuadrados, se puede mantener de forma permanente, una jaula con 100 pollos durante todo
el año.
Los pollitos se compran de un día de edad en las farmacias veterinarias de las principales ciudades, se transportan al rancho y ahí se reciben
en pequeños espacios protegidos del frío, donde se les proporciona agua limpia y fresca y alimento iniciador. A la semana de edad se dejan
libres en toda la jaula, que en un principio parece muy grande pero que en cuatro semanas se nota que no lo es tanto.
Las grandes cadenas productivas de aves actuales, basan su eficiencia en "la línea de producción y distribución" muy eficiente que tienen.
El negocio que proponemos se basa en el cuidado de los detalles, en una nutrición lo más natural y balanceada posible, con costos
individuales muy por debajo de los que se logran con la granjas integradas.
Producción de huevo
Es el mismo sistema que con los pollos. En este caso, cada jaula tiene capacidad para 40 gallinas y 3 gallos. Las jaulas se mueven
diariamente 3 metros y diariamente se recogen los huevos, se da agua y se asean los equipos.
Normalmente la gallina es muy trabajadora, y a veces, con un suplemento de menos de 50 gramos
al día produce un huevo.

http://www.zoetec
nocampo.com/Doc
umentos/pollo_eco
1.3 Panorámica de algunos negocios l/pollos.htm -
8http://www.zoete
cnocampo.com/Do
cumentos/pollo_ec
ol/pollos.htm - 8

Rancho El Temporal
Se localiza en Baviacora, Sonora.
En la ciudad de Guamuchil, Estado de Sinaloa se formó un club holístico de ganadería diversificada en julio de 1997, y en septiembre de
1998 fuimos invitados al rancho El Temporal en el vecino estado de Sonora a aproximadamente 800 kilómetros de nuestra ciudad. Todos
estuvimos atentos a las explicaciones sobre el ganado, al manejo de los ovinos, al manejo del agua y se nos insistía mucho sobre el
mejoramiento del suelo con los pollos. No poníamos mucha atención sobre los pollos hasta que el Dr. Jorge Aldana nos aclaró que vendía
500 pollos mensuales a $50,00 cada uno, en total $ 25.000, cantidad nada despreciable. Su problema no era de mercado, su problema era
conseguir el pollito de un día de nacido.
Para vender su producción, anuncia en la ciudad de Hermosillo, capital del estado de Sonora, que día sacrificará los pollos y los vende todos
en un día.
Con una explicación completa y sobre todo con lo que vimos, empezamos a probar en condiciones de pasto muy superiores al rancho El
Temporal donde las precipitaciones son de 300 mm al año y tienen que bombear agua de más de 60 metros para el abasto del ganado.
Nosotros tenemos precipitaciones de más de 500 mm al año y vegetación durante todo el año y así empezamos a trabajar.
Rancho El Milagro
Con los conceptos aprendidos en el rancho El Temporal, empezamos a engordar pollos en pastoreo, en un clima benigno, con precipitación
de más de 1,200 milímetros y comida abundante para los pollos. El problema fue que los empleados nunca dominaron el procedimiento,
ahora manejan algunas jaulas para ponedoras y están aplicando a los cerdos, el concepto de pollos en pastoreo. De esta finca muchos
aprendieron el procedimiento.
Rancho Buenavista
Aquí se empezó a producir huevo y pollo al mismo tiempo, pero lo que más se desarrolló fue la producción de pollo. El rancho Buenavista
está diversificado, manejan ganado Gelbvieh de doble propósito, cabras, conejos y la actividad principal es la siembra de garbanzo. Ellos no
han dejado de engordar pollo desde 1998. Siempre tienen mercado para el pollo, falta surtir la demanda, pues cuando más demanda hay,
no se puede conseguir el pollito.
Rancho San Fernando
Al igual que en Buenavista, se empezó a producir huevo y pollo al mismo tiempo, pero lo que más se desarrolló fue la producción de huevo.
Aquí la combinación es Borregos, ponedoras y lombriz de tierra. Los resultados logrados en dos años, estimulan a seguir creciendo en el
área de aves de postura.
Este rancho estaba trabajando de forma marginal y los ingresos no alcanzaban para cubrir los ingresos. Con un inventario inicial en
diciembre de 1999 de 28 cabezas de ovinos regionales se introdujeron las primeras jaulas de pastoreo para pollo de engorde. Se empezó
con la producción de pollos porque eso estábamos promoviendo. Con los problemas del mercado, se encontró que era mejor para ellos la
producción de huevo.
Paralelamente a la producción de huevo, se adquirieron aproximadamente 10 kilos de lombriz roja californiana, se capacitó al encargado
para elaborar Bocashi y ahora los ingresos provienen de manera importante de la venta de abonos orgánicos.
En el video que se pasará, se verán de forma rápida los conceptos del pastoreo combinado de aves y rumiantes.
También en el video, se verán varios aspectos de la diversificación de la actividad.

http://www.zoetecn
ocampo.com/Docu
mentos/pollo_ecol/
1.4 Como empezar el negocio de los pollos pollos.htm -
10http://www.zoete
cnocampo.com/Doc
umentos/pollo_ecol
/pollos.htm - 10
Como empezar a producir pollos ecológicos
Cuando una persona conoce el proceso se estimula y cree que es muy fácil. Sin embargo, para manejar este negocio se necesita mucha
disciplina. Nuestra recomendación es que se empiece con una o dos jaulas, con una producción para autoconsumo, y que después de
algunos meses durante los cuales aprenda lo que sucede en las 8 semanas de vida del pollito, se enfrente con el mercado. Hemos tenido dos
casos en los cuales, al final del proceso no se atreven a sacrificar los pollos y los sueltan a que sigan viviendo en libertad.
1.4.1 Lo que el productor debe cumplir:
Debe establecer un compromiso para la producción de pollos ecológicos y asegurarse que todos los integrantes del negocio comprendan por
qué se va implementar el sistema de producción.
Debe ejecutar los trabajos tal como fueron planeados.
Establecer un registro del seguimiento de los trabajos en una libreta.
Asegurarse que los productos comprados o usados cumplan los requisitos especificados, como tipo, clase, composición, descripción. De no
cumplir los requisitos, no deben ser usados.
Mantener, siempre, la jaula en excelentes condiciones de operación.
Cada jaula, en caso de tener varias, debe identificarse, para dar seguimiento a cualquier problema o rastrear cualquier anormalidad.
Cumplir con el compromiso de entregar al cliente los pollos producidos, de acuerdo con las especificaciones que exija.
1.4.2 Donde pastorear los pollos
Se puede realizar en cualquier patio donde haya pasto o posibilidades de sembrarlo. Se necesita una superficie normal de 180 m2 para
empezar un negocio con una jaula. El predio donde se establezca la jaula, debe ser un lugar seguro, que no esté en un lugar con peligro de
inundaciones o corrientes de agua y que no esté expuesto al ataque de los animales o al robo de la gente. Se puede manejar con ayuda de
la familia.
Asegurarse que se tendrá el forraje garantizado.
El ambiente del pollito es un pasto corto con gran contenido de insectos. El pasto desnudo no tendrá las condiciones necesarias y el pollito
se alimentará completamente del alimento proporcionado. A menor calidad de forrajes, menor cantidad de insectos y mayor consumo de
alimento comprado.
1.4.3 Preparar la jaula de recepción de los pollitos un día antes
Se acondicionará una esquina de un metro por un metro dentro de la jaula. Se cercará con pedazos de cartón o con madera. También se
puede usar lámina galvanizada. La cubierta superior del lugar donde se recibirán los pollitos será la puerta superior de la jaula. Verificar que
no existan corrientes de aire ni humedad donde se colocarán los pollitos.
1.4.4 Calefacción
Nuestro problema es el calor no el frío, sin embargo, el pollito precisa abrigo del viento y en temporada de frío necesita cuidados especiales
en una criadora. Cuando los pollitos tienen frío no comen, se amontonan y llegan a morir por aplastamiento. Si no mueren, reducen mucho
el ritmo de aumento de peso.
1.4.5 Alimento
El alimento que deberá tener el pollito durante los primeros días es el iniciador comercial para pollitos.
1.4.6 Comedero
Es una especie de charola especial para que coma el pollito. En caso de no tener charolas especiales, se pondrá un periódico limpio sobre la
cama y sobre ese periódico se colocará el alimento.
De nuevo recomendamos que el plato del comedero, debe mantenerse a la altura del hombro del pollo para que no desperdicie alimento.
1.4.7 Bebedero
Es de plástico para un galón. Tener al menos un bebedero por cada 50 pollitos. Debe vigilarse que no tire agua y limpiarlo con frecuencia
porque se ensucia rápidamente.
Después de una semana, se usa el bebedero de campana, el cual, al igual que el comedero de tubo, debe quedar el borde a la altura del
hombro del ave para que no lo tire. Se estima que 100 pollitos beben bien en un bebedero de campana y comen bien en un comedero de
tubo para 8 kilos de capacidad.
1.4.8 Luz
En caso de disponer de energía eléctrica poner un foco a los pollitos para que no tengan miedo y vean bien de noche. Asegurarse que habrá
alimento durante la noche.
El método para el horario de luz, debe ser apagarla antes de acostarse y encenderla temprano al levantarse. Esto estimulará el consumo de
alimento.
1.4.9 Rutina de trabajo
Se establecerá un horario de atención a los pollitos en la mañana y en la tarde. El pollito, al igual
que otros animales, necesita un trato igual todos los días. Le afectará cualquier variación.

http://www.zoetecnoc
ampo.com/Document
os/pollo_ecol/pollos.h
1.5 Ventajas de pastorear pollos tm -
13http://www.zoetecn
ocampo.com/Docume
ntos/pollo_ecol/pollos
.htm - 13
1. Se puede llevar a cabo en cualquier patio donde haya pasto o posibilidad de sembrarlo. Se necesita una superficie normal de 3.000
m2 para empezar un buen negocio.
2. Se puede realizar en parte de la parcela o en áreas que actualmente no se usan.
3. Se puede hacer con la ayuda de toda la familia incluyendo niños menores de edad.
4. Se pueden usar recursos que ya se tienen en el medio rural.
5. Se mejorara la calidad de la tierra por donde pastan los pollos.
6.Se requiere poco capital para iniciar un negocio de autoempleo para toda la familia.
Desventajas de pastorear pollos
1. Requiere de capacitación. La falta de atención adecuada puede provocar la muerte de todos los pollitos, ya sea por humedad o
enfermedades.
 2. Es necesario establecer una red eficiente de comercialización.
3. Tiene que haber disciplina para seguir todas las recomendaciones del técnico. El proceso de engorde es muy rápido; en un tiempo
máximo de 8 semanas debe venderse el pollo.
4. Tiene que haber una inversión inicial en las jaulas, compra de pollitos y su alimento.

http://www.zoetecno
campo.com/Docume
ntos/pollo_ecol/pollo
1.6 Problemática detectada s.htm -
14http://www.zoetec
nocampo.com/Docu
mentos/pollo_ecol/p
ollos.htm - 14

En la promoción de este sistema de trabajo, los problemas que tenemos que enfrentar son los siguientes:
1. No se siguen las instrucciones en la construcción de las jaulas.
2. Los materiales de construcción no cumplen con las especificaciones.
3. Los pollitos que se adquieren no son de primera.
4. No se mueven las jaulas diariamente.
5. No se abastece de agua con la periodicidad necesaria, por lo tanto se tapan los bebederos.
6. Mucho productor no esta orientado el mercado.
7.La inversión en la jaula sobrepasa los $ 1.500.
Consecuencias
1. Las jaulas no cumplen con la función para la que fueron diseñadas.
2. La jaula tiene que moverse diariamente, por lo que debe ser resistente y flexible.
3. Los pollitos de primera son los de rápido crecimiento. Los de segunda pueden costar la mitad o menos que la mitad que los de
primera, pero no dan la proporción del cuerpo ni el peso al mercado en las 8 semanas.
4. Si la jaula no se mueve diariamente, los pollitos tendrán que dormir sobre su propio estiércol y puede ser más fácil que adquieran
parásitos.
5. Muchos agricultores se centran en problemas que no pueden ser resueltos por ellos, como el mercado, los precios de los insumos, los
precios de los productos, etc. y no resuelve los que dependen de él, como producir lo que el mercado demanda en cantidad, calidad y
precio.
6. Para un pequeño productor, el costo de $ 1.500 puede ser una limitante para empezar su negocio.
II. Manejo de los pollos de engorde
Los pollitos son muy débiles cuando son pequeños, pero cuando crecen, pueden ser muy activos y
fuertes. Hay que manejarlos correctamente de acuerdo con su peso y condición física.

http://www.zoetecnoca
mpo.com/Documentos/p
1.1 Tamaño ideal del pasto para el animal y para la jaula ollo_ecol/pollos.htm -
15http://www.zoetecnoc
ampo.com/Documentos/
pollo_ecol/pollos.htm -
15

El tamaño ideal del pasto es de 3 a 5 cm de altura, no debe pasar los 10 cm, puesto que si es muy
alto, los pollos tienen dificultades para "rascar" el suelo en busca de insectos. El pasto grande ya no
está limpio, turgente y lleno de nutrientes y el estiércol del pollo no hará contacto con el suelo. Por
otro lado, un pasto alto no permitirá que la jaula se deslice fácilmente para arrear a los pollos al
cambiarlos de lugar.

http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/pollo_ecol/pol
1.2 Los pastos más apropiados para el pastoreo de los pollos los.htm -
151http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/pollo_ecol
/pollos.htm - 151

La alimentación es el factor fundamental de este sistema de cría, todo el ciclo tiene que terminar en 60 días a partir de que se recibe el
pollito de un día de edad.
Al inicio del proceso de engorde, se abastece al pollito con alimento iniciador de una planta de alimentos comercial reconocida. A medida
que pasan los días, la alimentación básica del pollo tiene que ser el pasto, los granos producidos en la finca y los insectos que se esconden
entre el pasto.
El pasto más apropiado es el que crece en la finca de forma natural. Nuestro clima es semidesértico,
y en donde hay riego, sembramos una combinación de alfalfa con Rye grass con excelentes
resultados. En nuestra región crece de forma natural un bermuda común que se le llama zacate
jardín. En este zacate, pastorean muy bien los pollos.
1.3 Alimentos complementarios que se usarán http://www.zoetecnoca
 mpo.com/Documentos/
pollo_ecol/pollos.htm -
16http://www.zoetecno
campo.com/Document
os/pollo_ecol/pollos.ht
m - 16

El pasto normal no contiene todos los elementos que el pollito necesita, además, estamos suponiendo que el pasto no está en condiciones
ideales. Es por ello que se pondrá dentro de la jaula un comedero con alimento comercial, para que cuando no haya pasto suficiente, coman
del mismo. Este alimento se comprará en la misma empresa donde se compre el iniciador.
En caso de que el productor tenga grano de sorgo o de maíz se les puede dar entero, pero debe
tenerse cuidado de ponerles pequeñas piedras o grava gruesa en caso de que el terreno no tenga
piedras pequeñas de forma natural. Hemos molido conchas de ostión para ponerles en forma
natural. Los pollos necesitan piedras para la molleja (para triturar el grano).

http://www.zoetecn
ocampo.com/Docu
mentos/pollo_ecol/
1.4 Alimentación orgánica, otras alternativas pollos.htm -
161http://www.zoet
ecnocampo.com/Do
cumentos/pollo_eco
l/pollos.htm - 161

Cuando iniciamos la producción de humus con lombriz, pensamos que este animal podría servir como alimento iniciador de pollitos, de
manera de no depender de alimentos balanceados. Sin embargo, la lumbricultura ha tenido tanto auge, que un kilo de lombriz se vende
entre $500 y $1.200.
Algunos productores, han puesto focos en la jaula durante la noche para atraer insectos, pero no hemos medido su efecto en el consumo de
alimento.
La alternativa que se presenta en San Fernando es muy importante: Primero se pastorean los
borregos, luego se alimenta a las aves y atrás de las aves van comiendo las lombrices naturales y
los escarabajos. Hemos obtenido 15 lombrices por cada 100 cm2, lo que equivale a 1.500 lombrices
por metro cuadrado. Cuando las gallinas pasan de nuevo por donde ya pastorearon, seguramente
habrá muchos organismos de estos y comerán de forma excelente y equilibrada con bajo consumo
de balanceado.

http://www.zoetecn
ocampo.com/Docu
1.5 Plan de trabajo día por día, desde la compra hasta la venta de mentos/pollo_ecol/p
los pollos ollos.htm -
17http://www.zoete
cnocampo.com/Doc
umentos/pollo_ecol/
pollos.htm - 17

La compra del pollito deberá realizarse en una incubadora reconocida por su calidad. Se comprará solo pollito de primera. El pollo de
segunda, aunque es barato, no aumenta de peso de forma satisfactoria y es incosteable su cría.
El programa de engorde es el siguiente:
Primer día: Desinfectar la jaula y todos los equipos usados durante el período de engorde anterior. Para recibir a los pollitos en condiciones
higiénicas, tiene que estar el lugar completamente limpio. Deberán comprarse sólo pollitos de primera, que pesen de 36 a 40 gramos. Los
pollitos no deben ser expuestos al sol ni al calor excesivo.
Pesar todos los pollitos antes de ponerlos en la jaula. Colocarlos en la jaula y dar agua limpia y alimento de excelente calidad. El pasto no
puede sobrepasar los 10 cm de longitud. Inicialmente se puede dividir la jaula en 4 o 5 partes para que se facilite la vigilancia de los pollitos.
En caso de haber electricidad, hacer una pantalla de cartón forrada con papel aluminio, colocarla alrededor de dos soquets para focos
normales y ponerlos a una altura de 30 cm. sobre el suelo. Bajar o subir pantalla según se necesite.
Poner alimento iniciador sobre el pasto durante los primeros dos días.
Segundo día: supervisar que los pollitos estén en buenas condiciones.
Tercer día: dar el alimento en comederos apropiados, ponerlos a la altura del lomo del animal para evitar desperdicios.
Sexto día: verificar que los pollitos y la jaula estén en condiciones, para dejar que los pollitos caminen en toda la superficie. Vigilar que los
pollitos no se amontonen.
Décimo día: verificar que haya pequeñas piedras en donde están pastoreando, si no es así, agregar arena gruesa para que ellos puedan
tomar de allí las que necesiten. Esto resulta fundamental cuando se les da grano sin moler.
Labores rutinarias durante el engorde:
1.- Revisar el aprovisionamiento e higiene del agua y alimento
2.- Revisar el estado físico y anímico de los animales
3.- Revisar el estado higiénico de la cama y del pasto
4.- Revisar la temperatura y ventilación del local
5.- Revisar la higiene del equipo
6.- Revisar la altura y número de comederos y bebederos
7.- En caso de aves de postura, registrar diariamente la cosecha de huevos y el número de aves por jaula
En resumen, resulta lo siguiente:
Fecha Actividad Esperado Observaciones
Día 1 Comprar los pollitos No tener problemas Dar alimento en dos
Acondicionar la jaula Hacer división de un metro partes: mañana y
Comprar el alimento cuadrado en la jaula para tarde; suficiente pero
Probar los bebederos, no tenerlos ahí sin desperdiciar.
deben tirar agua. ¡Ojo! Poner focos sobre la jaula
Día 2 Supervisar el Que tengan agua limpia y El pollito estará en
comportamiento de los alimento disponible. Evitar a constante actividad
pollitos toda costa que se mojen, el
pollo mojado puede morir
Día 7 Vacunación Con la vacuna se evitará la Enseñando a los
Dejarlos libres en toda la mortalidad por enfermedad. niños, ellos
jaula Empiezan a comer pasto. vacunarán.
Día 21 Vigilar su desarrollo gfhfh Es notable que no
tienen plumas
Día 45 Ya hay pollitos grandes Se puede empezar la venta. El mercado requiere
Todos están bien emplumados pollo de 1,6 a 1,7
kilos.
Día 60 Deben venderse todos los Se deben vender todos. El mercado rechaza
pollos. pollos grandes.

Fin del año 1999

Fecha Actividad Recomendaciones Observaciones.
http://www.zoetecnoca
Sábado Se compraron 260 pollitos Vigilar que no se
mpo.com/Documentos/ No todos los pollitos son
Oct. 2
1.6 Registro de producción de Sólo parvada
una llegó uno de
muerto
260 pollitos derrame agua en la -
pollo_ecol/pollos.htm de primera.
cama de los pollitos
19http://www.zoetecno
Martes Oct. Revisión que los pollos estén No campo.com/Document
hay muertos Están los 260 en una
5 comiendo y bebiendo os/pollo_ecol/pollos.ht jaula
Oct 8 No se vacunó Se pusieron en el m -pasto
19 Ayer murieron cuatro
Establecer rutina de pollitos, hoy uno.
trabajo
Oct 15 Los comederos y bebederos son Cambiarlos de pasto Se notan los pollos muy
insuficientes desparejos
Oct. 18 Ya se cambiaron a mejor pasto Colocar comederos y Ya se cambiaron a la
se pusieron comederos y bebederos a la altura otra jaula
 bebederos automáticos del hombro
Oct. 25 El pasto que están comiendo es gfhfh Han consumido entre
de baja calidad y seco todos, 240 kilos de
alimento
Sábado Aun no empluman todos los Hay pocos animales de Se notan desparejos, ya
oct. 30 pollitos un kilo debe haber pollos de un
kilo
Jueves nov. Ya están los pollitos en tres Han consumido 11,5 Se recomienda cambiar
3 jaulas. Han muerto 16 en total sacos de alimento a engorde de Purina,
compra de 10 sacos
Sábado Felicitaciones al encargado. Consumieron 13 sacos Se espera un consumo
Nov. 6 El pasto puede mejorarse mucho de Guadalajara. de un saco diario a
Trajeron 3 de Purina partir del 10 de nov.
Miércoles Todos los animales ya Se empezara a sacrificar gfhfh
Nov. 10 emplumaron el próximo lunes.
Nov. 15 Se sacrificaron 20 aves Pesaron en promedio No comieron balancea-
1,35 kg en canal do desde el sábado.
Nov. 16 Los animales sólo comen Grano de sorgo entero gfhfh

III. Sacrificio y desplume de los pollos

http://www.zo
etecnocampo.
com/Docume
ntos/pollo_ec
ol/pollos.htm
1.1 El sacrificio -
20http://www.
zoetecnocamp
o.com/Docum
entos/pollo_ec
ol/pollos.htm
- 20
Para el sacrificio, se colocan los pollos de cabeza en un cono metálico, fabricado para este fin y se les corta la yugular. Ya que se desangran,
se colocan unos segundos en agua caliente a una temperatura aproximada a los 80 grados centígrados, y una vez que el agua hace contacto
con la base de las plumas se sacan del agua, se ponen en una mesa. Se procede a tallar los pollos con las manos y se despluman.
Existe una máquina que despluma pero algunos productores no se adaptan a ella.

http://www.zoetec
nocampo.com/Doc
umentos/pollo_eco
1.2 La desvisceración, empaque, presentación y venta de los l/pollos.htm -
pollos 201http://www.zo
etecnocampo.com/
Documentos/pollo
_ecol/pollos.htm -
201

Inmediatamente después de quitar las plumas, se hace un corte en la faringe y se desprende de los músculos. Se hace también un corte en
el vientre, de tamaño que quepan los dedos, se halan las vísceras y se procede a limpiar.
Esto se verá claramente en un vídeo, pero lo mejor es hacerlo para explicar con mayor precisión el proceso.
El empaque se realiza de acuerdo con los clientes. Un restaurantero lo va a refrigerar, el ama de casa lo consumirá por partes, algunos los
piden con presentación como si lo compran en el supermercado y otros los quieren con los dentros y con las patas y la cabeza.
La venta del pollo debe realizarse antes del sacrificio. Es un producto que pierde sus cualidades rápidamente.
IV. Procedimiento para la producción de huevo ecológico

http://www.zoet
ecnocampo.com
/Documentos/po
llo_ecol/pollos.h
1.1 La compra de las pollitas tm -
21http://www.z
oetecnocampo.c
om/Documentos
/pollo_ecol/poll
os.htm - 21

En este caso se tienen que comprar pollitas de razas ponedoras. Recomendamos no poner más de
50 aves por jaula, con dos gallos para quienes deseen huevos fértiles. Antes de los 6 meses,
empieza la postura, la cual puede ser del 80 %.
1.2 Presentación del huevo para su venta http://www.zoete
 cnocampo.com/D
ocumentos/pollo_
ecol/pollos.htm -
211http://www.z
oetecnocampo.co
m/Documentos/p
ollo_ecol/pollos.
htm - 211

La presentación que usamos es la normal, en carteras de 12 y 30 huevos. Los compradores de huevos ecológicos rechazan el huevo blanco
y también rechazan el huevo pequeño.
Cuando empezamos las ventas de estos productos, los pollos que ofrecimos, pesaban de 1,8 a 2,3 kg y gustó mucho la presentación. En el
caso del huevo, las gallinas eran de la raza Rhode Island o coloradas y el huevo era grande y colorado. Cabe aclarar que hay gallinas
blancas que producen huevos colorados.
V. Análisis económico del engorde de una jaula de pollos

http://www.zoetec
nocampo.com/Doc
umentos/pollo_eco
1.1 Análisis de una jaula l/pollos.htm -
22http://www.zoet
ecnocampo.com/D
ocumentos/pollo_e
col/pollos.htm - 22
El consumo de alimento comprado varía en función de la riqueza y abundancia en insectos del área de pastoreo, del pasto mismo y del
cuidado que se tenga en mover las jaulas diariamente.
En general un pollo necesita, para llegar al peso de sacrificio (1,8 kilos en promedio), 3 kilos de alimento balanceado.
En términos generales, la utilidad promedio que hemos encontrado es de $ 500 por jaula por engorde. Esto significa una utilidad de $ 250
mensuales por jaula.
Análisis económico de una jaula de ponedoras
Al contrario del pollito, la gallina ponedora es muy trabajadora. Rasca y come mucho pasto. El pollito, sobre todo al inicio, se la pasa
durmiendo. A continuación, se presentan los resultados que tomamos de una jaula de ponedoras.
Período del 1º al 30 de septiembre de 2001
Jaula con 50 gallinas y un gallo
Ingresos Cantidad Precio por Total
 (número) unidad
Huevos 1.080 $ 0,67 $ 720
Gastos Cantidad (kg) Precio por Total
unidad
Alimento 160 kg $ 3,00 $ 480

Utilidad bruta $ 240

Observaciones
Ingresos
1. Las pollitas se adquirieron al mes de edad a $ 15,00 cada una
2. Empezaron a poner de forma estable a partir del mes de mayo
3. El rango de postura diaria va de un mínimo de 30 a un máximo de 42 huevos
4. El promedio de postura es de 36 huevos
5. Se venden en la misma finca a $ 20, la cartera con 30 huevos
6. Parte del huevo es para autoconsumo, es por ello que en ocasiones no alcanza y en consecuencia se tiene en crecimiento otro lote de
pollitas
7. Para fines de cálculo se estimó que todo el huevo producido se venderá a $ 20 la cartera
Egresos
El manejo es muy deficiente pues la atención principal se centra en el ganado. En ocasiones, la jaula permanece dos o tres días en el mismo
sitio y las aves comen alimento similar al que comen las gallinas en sistemas tradicionales.
En 30 días se comieron 160 kg de alimento comercial de Purina, el cual se llama Layina.
Consumo total en kilos de alimento 160
Consumo diario por jaula 5,33
Gallinas más un gallo 54
Consumo diario por ave 0,099
Costo del alimento $ 3,00
Costo al día por jaula $ 16,00

En el período no se presentaron enfermedades

El calor fue excesivo, la variación fue de 36 a 42 grados centígrados a la sombra.
Este mes es el período de los ciclones. El ciclón Juliete provocó lluvias durante tres días. Las gallinas se mojaron durante dos días. Lo que se
hizo, fue cambiar las gallinas a lugares más altos, se eliminó la comida mojada y se les proporcionó nueva.
Aquí el negocio principal es un lote de ovinos.
El consumo de alimento en el Rancho San Fernando
Aquí, la finca está compuesta por dos hectáreas de terreno, de las cuales se puede regar solamente una. Se trabaja con un pequeño lote de
ovinos, se cría lombriz de tierra, se produce huevo, se engordan pollos y se tiene incubadora para vender pollitas para producción de huevo.
En este caso, tienen cuidado con el negocio y un técnico asesor supervisa frecuentemente los procesos de producción. Actualmente, en el
aspecto de producción de huevo, tienen 13 jaulas con 45 aves en cada jaula (40 gallinas y 5 gallos).
El consumo de alimento mensual tiene un rango mínimo de 800 kilos y un máximo de 950 kilos. Aquí, los empleados se dedican a la
atención de las aves como actividad principal y se muestra lo que se puede lograr en reducción de costos de alimento comprado con un
buen manejo.
VI. La construcción de la jaula de pastoreo

http://www.zoet
ecnocampo.com
/Documentos/po
llo_ecol/pollos.h
1.1 Las medidas de la jaula tm -
25http://www.z
oetecnocampo.c
om/Documentos
/pollo_ecol/poll
os.htm - 25

El tamaño normal de una jaula, es de 3 m x 3 m. Las hemos construido de 3,5 m x 3,5 m y son más difíciles de manejar y más pesadas. Su
altura es de 60 cm.
Estas jaulas incluyen un comedero colgante con capacidad para 8 kilos de alimento y un bebedero
que se llena por gravedad para ahorrar tiempo en el manejo. Para abastecer el bebedero de agua,
se coloca una cubeta de capacidad para 20 litros sobre la jaula. Cada jaula de este tipo tiene
capacidad para 100 pollitos en invierno y 80 en el verano.

http://www.zoetecn
ocampo.com/Docu
mentos/pollo_ecol/
1.2 La jaula de madera pollos.htm -
251http://www.zoet
ecnocampo.com/Do
cumentos/pollo_eco
l/pollos.htm - 251
En nuestra zona no ha funcionado, pues su durabilidad es de menos de dos años, la madera es
costosa y como se fija con clavos, con la movida diaria de la jaula termina por aflojarse toda y la
madera se pudre.

http://www.zoetecno
campo.com/Docume
ntos/pollo_ecol/pollo
1.3 La jaula de varilla s.htm -
252http://www.zoete
cnocampo.com/Docu
mentos/pollo_ecol/p
ollos.htm - 252

La varilla que usamos es de 3/8 corrugada. Da buenos resultados y es económica.

http://www.zo
etecnocampo.
com/Docume
ntos/pollo_ec
ol/pollos.htm
1.4 La jaula de PTR -
253http://ww
w.zoetecnoca
mpo.com/Doc
umentos/pollo
_ecol/pollos.h
tm - 253
El PTR es un material cuadrado, hueco por dentro, de diferente grosor el material que forma el cuadrado. Se usa materia de ¾ de pulgada,
soldado. Este ha tenido buena duración y no ha sufrido problemas de desolde.
Este es el tipo de jaula que mejor resultado ha ofrecido.
http://www.zoetecnoca
1.5 Techado de la jaula mpo.com/Documentos/p
 ollo_ecol/pollos.htm -
26http://www.zoetecnoc
ampo.com/Documentos/
pollo_ecol/pollos.htm -
26

En nuestra zona, el techado es para la protección del sol. Se ha utilizado una lámina, que se pinta
de blanco por la parte de arriba y es increíble como se mantiene una baja temperatura en el interior
de la jaula. Esta pintura es especial para reflejar los rayos calóricos, hay de diferentes calidades y
precios.

http://www.zoetecnoca
mpo.com/Documentos/
1.6 Mecanismo para mover la jaula pollo_ecol/pollos.htm -
261http://www.zoetecn
ocampo.com/Documen
tos/pollo_ecol/pollos.ht
m - 261

El mecanismo inicial fue un "diablitos" de los usados para transportar sacos o cajas pesadas. Se mete por debajo de un lado de la jaula, se
levanta y se hala hacia donde se cambiará la jaula.
El sistema más funcional hasta la fecha, es colocar un par de rodillos en el borde de la jaula para
que una sola persona pueda cambiar la jaula de lugar como se muestra en el video.

http://ww
w.zoetecn
ocampo.co
VII. Comercialización de pollos y huevos de pastoreo m/Docume
ntos/pollo
_ecol/poll
os.htm -
27http://w
ww.zoetec
 nocampo.c
om/Docu
mentos/pol
lo_ecol/po
llos.htm -
27

Problemas y soluciones
En México, la producción de pollo y huevo está en manos de grandes productores, quienes tienen el acopio de insumos de forma estratégica
como alimentos, medicamentos, genética, así como la comercialización de los productos avipecuarios finales.
Las incubadoras representan el eslabón estratégico en la cadena productiva agro industrial - comercial - financiera debido a que estas
integraciones potencializan las tecnologías de automatización con el vínculo con las empresas comercializadoras.
Los productos finales, como el huevo o la carne de pollo son comercializados a través de sus propios rastros o de posiciones realmente
privilegiadas en los canales de distribución a mayoristas y al menudeo, ya que cuentan con equipos de refrigeración, almacenamiento y
transporte que les permite llegar a los pequeños consumidores.
Hay un nicho en el mercado, que los grandes productores aún no pueden atender: los que demandan productos orgánicos. En este nicho de
mercado se inserta la producción de pollos y huevos ecológicos.
Se tiene que empezar a medir la demanda y el precio que están dispuestos a pagar los compradores. En nuestra región, el pollo se vende,
en los supermercados, entre $ 14,00 y $ 20,00 el kilo. El precio al que vendemos es de $25,00 el kilo y es bien aceptado.
El mercado es lo más problemático que hay para cualquier producto y en especial los orgánicos. Nosotros recomendamos primero producir
en muy pequeña escala y a medida que la demanda crezca, en esa medida hacer crecer el negocio.
Nota aclaratoria: Todos los precios están indicados en pesos mexicanos.

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Documentos/pollo_ecol/pollos.htm -
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