26/05/2020 Pizza de tiramisu - Perto do Fogo - GNT

Pizza de tiramisu

Sobremesa ganha nova cara; veja o passo a passo

26/05/2020 às 11h54

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Ingredientes

Para a massa

900g de farinha de trigo (W250)

100 g de semolina

625g de água

25g de sal

1,5g de fermento biológico seco (ou 4,5g se optar pelo fresco)

30g de azeite

Para o recheio

20g de açúcar demerara

20ml de café

5g de açúcar

200g de cream cheese

100g de chocolate em lascas

10g de café solúvel

60g de chocolate ralado

20g de cacau em pó

1 massa de 200g e 70% de hidratação

Modo de Preparo
Para a massa

1 Adicione a farinha e a semolina em um bowl e misture. Dissolva o fermento em um pouco de

água, adicione na farinha e misture. Adicione o sal e misture.
https://gnt.globo.com/receitas/receitas/pizza-de-tiramisu.htm 1/2
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2 Adicione o restante da água, aos poucos, até dar ponto à massa (lisa e homogênea).
Adicione o azeite e trabalhe a massa até que seja incorporado (perder o brilho). Coloque a
massa para descansar por 45 minutos no bowl ou na bancada. Importante a massa estar
coberta.
3 Após esse tempo de descanso, inicie o porcionamento com a gramatura desejada. Faça as
bolas de massa e coloque para fermentar por 12 horas, em temperatura ambiente em torno
de 22 graus. Após esse período, abra os discos de massa e monte as pizzas.

Para o recheio

1 Coloque a massa em uma bancada com semolina e faça incisões com a ponta dos dedos.
Com a ponta de um garfo, faça furinhos pela massa. Polvilhe o açúcar demerara e leve para o
forno. Quando sair, pincele a massa com o café.
2 Misture o cream cheese com o chocolate em lascas pouco amolecidas e com uma pitada de
café solúvel.
3 Espalhe o creme por cima da pizza, polvilhe o café solúvel, o chocolate ralado e finalize com
pó de cacau.

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