UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“CUARTO AÑO”
PERIODO 2020 - I

ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE LA AZUCAR Y DERIVADOS

PRACTICA N°1: SOLUBILIDAD

DOCENTE: Ing. Mg.

INTEGRANTES:

AREQUIPA-PERÚ
2020
 PRÁCTICA N°1: SOLUBILIDAD
1.- RESUMEN:
La solubilidad es una de las propiedades que tiene el azúcar al momento de disolverlo en
agua. Se mide como cantidad máxima de una sustancia que se puede disolver en otra
sustancia a una determinada temperatura esto también dependerá del tipo de disolución

La solubilidad de una sustancia en un determinado disolvente aumenta a medida que se

eleva la temperatura en tanto. Cuando una disolución contiene la máxima cantidad posible
de soluto disuelto a una temperatura dada, decimos que está saturada a esa temperatura.

2.- INTRODUCCION:

El estudio de las propiedades físicas y químicas del azúcar son de gran importancia ya que
este nos permitirá conocer el comportamiento del azúcar frente a diferentes tipos de
procesamiento.

La solubilidad es una de las propiedades que brinda la capacidad de obtener productos

derivados de la sacarosa así como también formar parte de diversos alimentos preparados
con este y responsable de su sabor

La sacarosa está formada por glucosa más fructosa en tanto estos contienen grupos polares
los cuales facilitan su disolución en agua debido que este es un solvente polar. También la
solubilidad de la azúcar depende de la temperatura, No es lo mismo intentar disolver azúcar
en agua fría que en agua caliente. En agua caliente es más soluble ya que la temperatura
afecta la solubilidad. También la agitación puede ayudarte a disolver un compuesto en agua
ya que al agitar puedes poner en contactos las moléculas.

3.-INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA:
Según Herrero y Silva (1991), la sacarosa es muy soluble en agua aumentando esta
propiedad al elevarse la temperatura. En la Tabla 1, puede apreciarse la solubilidad de la
sacarosa. (p. 12).
Tabla 1. Solubilidad de la sacarosa en agua destilada de o a 100°C de temperatura

Sacarosa Sacarosa
Temperatu Porcentaje Temperatu Porcentaje
ra ra
°C % °C %
0 64.18 55 73.20
5 64.87 60 74.18
10 65.58 65 75.18
15 66.33 70 76.27
20 67.09 75 77.27
25 67.89 80 78.36
30 68.70 85 79.66
35 69.55 90 80.61
40 70.42 95 81.77
45 71.32 100 82.79
50 72.25
Fuente: (Herrero & Silva, 1991)

Si se evapora una solución de sacarosa en agua destilada, lo mismo que si se deja enfriar una
solución saturada de sacarosa en caliente se cristaliza, los cristales crecen a medida que el
líquido en el que se han formado es más puro, siendo la cristalización más lenta.

Herrero y Silva (1991) definen a la solubilidad de un compuesto en un solvente concreto y a una

temperatura y presión dada se define como la cantidad máxima de ese compuesto que puede ser
disuelta en la solución. En la mayoría de las sustancias, la solubilidad aumenta al aumentar la
temperatura del solvente. En general, la mayor solubilidad se da en soluciones cuyas moléculas
tienen una estructura similar a las del solvente.

La cantidad de soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de un

disolvente es limitada. De hecho, la cantidad máxima en la que ambos componentes se
pueden mezclar formando una fase homogénea depende de la naturaleza de ambos y de
la temperatura. El azúcar, por ejemplo, es soluble en agua, pero si en un vaso de agua
añadimos cada vez más y más azúcar, llegará un momento en el que ésta ya no se
disuelva más y se deposite en el fondo. Además, se disuelve más cantidad de azúcar en
agua caliente que en agua fría. La cantidad máxima (en gramos) de cualquier soluto que
se puede disolver en 100 g de un disolvente a una temperatura dada se denomina
solubilidad de ese soluto a esa temperatura. Así, la solubilidad se expresa en gramos de
soluto por 100 g de disolvente. La solubilidad de una sustancia pura en un determinado
disolvente y a una temperatura dada es otra de sus propiedades características. Cuando
 una disolución contiene la máxima cantidad posible de soluto disuelto a una temperatura
dada, decimos que está saturada a esa temperatura. En este caso, si añadimos más soluto,
éste se quedará sin disolver. Por tanto, de acuerdo con la solubilidad del soluto, se
pueden preparar soluciones diluidas, saturadas y sobresaturadas.

Disolución diluida: Contiene una pequeña cantidad del soluto disuelta en el

disolvente y esta cantidad es más pequeña que la cantidad límite en la
disolución saturada.

Disolución saturada: Es aquélla que no disuelve más soluto; es decir, la

solubilidad de soluto llegó a su límite. Esta disolución se encuentra en un
equilibrio dinámico.

Disolución sobresaturada: Contiene mayor cantidad de soluto que la

disolución saturada. Corresponde a una situación de no equilibrio, meta
estable.

En general, la solubilidad de una sustancia en un determinado disolvente aumenta a

medida que se eleva la temperatura. Si se mide la cantidad de un soluto que se disuelve
en 100 g de agua a diferentes temperaturas, al representar estos datos gráficamente se
obtienen unas gráficas llamadas curvas de solubilidad, que obviamente dependen de la
naturaleza del soluto y del disolvente (figura 1). En esta gráfica se encuentran las curvas
de solubilidad para diversas sales. Las líneas curvas representan las composiciones de
las disoluciones saturadas correspondientes a las distintas temperaturas. Los puntos por
debajo de las curvas representan las disoluciones no saturadas y los puntos por encima
de las curvas las disoluciones sobresaturadas.

Efecto de la temperatura y la presión en la solubilidad de sólidos y gases

¿Por qué un refresco pierde más rápido el gas cuando está caliente que cuando está frío?
¿Por qué el chocolate en polvo se disuelve más fácilmente en leche caliente? Hechos como
los anteriores se manifiestan en el entorno cotidiano. Son varios los factores que intervienen
en el proceso de disolución, entre éstos se encuentran la temperatura y la presión.

Por lo general, la solubilidad varía con la temperatura. En la mayoría de las sustancias, un

incremento de la temperatura causa un aumento de la solubilidad. Es por ello que el azúcar
se disuelve mejor en el café caliente y la leche debe estar en ebullición parpara preparar
chocolate. De acuerdo con lo anterior, cuando se prepara agua de limón es mejor disolver
primero el azúcar y luego agregar los hielos; de lo contrario, el azúcar no se disolverá
totalmente y la bebida no tendrá la dulzura deseada.

Los cambios de presión no modifican la solubilidad de un sólido en un líquido. Si un sólido

es insoluble en agua, no se disolverá aunque se aumente bruscamente la presión ejercida
sobre él.

En relación con la temperatura, los gases disueltos en líquidos se comportan de forma

inversa a como lo hacen los sólidos. La solubilidad de un gas en agua decrece a medida que
aumenta la temperatura; esto significa que la solubilidad y la temperatura son inversamente
proporcionales; por ejemplo, a 20 °C se disolverá en agua el doble de oxígeno que a 40 °C

3.1.-OBJETIVOS:
Determinar la influencia de la temperatura en la solubilidad del azúcar
Determinar el mejor solvente para el azúcar

3.2.-MATERIALES Y EQUIPO:
MATERIALES
 Vasos
 Azúcar
 Agitador o cuchara
 Jeringa
 Termometro digital
VASOS AZÚCAR CUCHARA JERINGA TERMOMETRO
 
 EQUIPOS
 Cocina
 Microondas

3.3.-PROCEDIMIENTO:
 Solubilidad con diferentes solventes
Para realizar el experimento necesitamos tres vasos con agua aproximadamente 50 ml
Agregamos sacarosa a cada uno de los vasos, al primero una cucharadita, al segundo dos y
al tercero cuarto y removemos hasta lograr la total disolución. A medida que añadimos
azúcar cuesta mucho más lograr la disolución. Con paciencia (unos 30 minutos) lograremos
disolver la totalidad del azúcar.
Repetimos lo anterior utilizando otro solvente como el etanol y observamos
 Solubilidad a diferentes temperaturas:
Con las muestras anteriores tanto la de sacarosa con agua y sacarosa con etanol someterlas
a dos temperaturas diferentes

3.4.-RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Se expresara los resultados según la escala de la siguiente imagen.

SOLUCIÓN Tiempo de Sacarosa+ Tiempo de Sacarosa+ Observación

disolución Agua disolución Alcohol
Sac+Agua Sac+Alcohol
DILUIDA 30” +++ 4’ ++ Se disuelve de No se disuelve
 manera rápida fácilmente
8’ + Se disuelve de Demoro
SATURADA 1’12” ++ manera muchísimo en
moderada disolverse
Se disuelve de Paso más de
manera media hora y no
Más de moderada se logró disolver
SOBRESATU 1’50’’ ++ 30’’ - tomando en el soluto
RADA cuenta la
concentración
de la solución
DISCUSIONE
S:

 Solubilidad en diferentes solventes:

 Las concentraciones de sacarosa más agua se dieron en 50 ml de Agua con las
siguientes indicaciones:
SOLUCION DILUIDA: 1 CUCHARADA AL RAZ (Aproximadamente 10 gramos)
SOLUCION SATURADA:2CUCHARADAS AL RAZ (Aproximadamente 20 gramos)
SOLUCION SOBRESATURADA:4 UCHARADAS AL RAZ(Aproximadamente 40
gramos)
 Solubilidad a diferentes temperaturas:
En caso tuvieran termómetro realizar las siguientes mediciones, de lo contrario realizar
como se indicó en clase,de igual forma si tuvieran stevia realizar los mismos cuadros que
para sacarosa
SACAROSA +AGUA
Temperatura SOLUCIÓN Tiempo de SOLUCIÓN Tiempo de SOLUCIÓN Tiempo de
°C DILUIDA disolución SATURADA disolución SOBRESATURADA disolución
30 ++ 80’’ + 70’’ + 2’40’’
40 ++ 60’’ ++ 54’’ + 2’22’’
50 ++ 40’’ ++ 45’’ ++ 1’20’’
60 ++ 30’’ ++ 40’’ ++ 1’10’’
70 ++ 27’’ ++ 33’’ ++ 1’
80 +++ 15’’ ++ 25’’ +++ 45’’

4.-ANÁLISIS CRÍTICO :
5.- CONCLUSIONES:
6.-REFERENCIAS
  PICADO, A.; ÁLVAREZ, M. 2008. Quimica I: introducción al estudio de la
materia. Editorial EUNED. Edición española. San José. Costa Rica.
 Herrero, V., & Silva, E. (1991). Manual Práctico de Fabricación de Azúcar de Caña.
Habana- Cuba: Pueblo y Educación.

7.- ANEXOS:
7.1.- CUESTIONARIO:
INDICAR QUE OTRO TIPOS DE GLUCIDOS EXISTEN Y DESCRIBIR SU
SOLUBILIDAD
INDICAR SI EXISTE ALGUN METODO PARA DETERMINAR
SOLUBILIDAD