Organizarea unui eveniment festiv de tip

“nunta”

1
 CUPRINS

ARGUMENT...........................................................................................................................................4
Capitolul I...............................................................................................................................................5
Amenajarea si dotarea restaurantului.................................................................................................5
1.1. Dotarile restaurantului clasic..................................................................................................................................5
1.2. Amenajarea salonului de servire pentru nunta de 250 persoane.................................................................................6
Capitolul II............................................................................................................................................11
Organizarea personalului....................................................................................................................11
Capitolul III..........................................................................................................................................14
Studiu de caz - Organizarea evenimentului.......................................................................................14
3.1. Fisa actiunii...................................................................................................................................................................14
3.2. Pregatirea serviciilor....................................................................................................................................................14
3.2.1. Aranjarea meselor................................................................................................................................................14
3.2.2 Realizarea mise-en-place-ului................................................................................................................................15
3.2.3 Decorarea salonului...............................................................................................................................................16
3.3 Efectuarea serviciilor.....................................................................................................................................................17
3.3.1. Primirea invitatilor................................................................................................................................................19
3.3.2. Servirea invitatilor.................................................................................................................................................19
3.3.3. Debarasarea.........................................................................................................................................................20
Capitolul IV..........................................................................................................................................21
Promovarea restaurantului.................................................................................................................21
4.1. Publicitatea..................................................................................................................................................................22
Reclama:..........................................................................................................................................................................22
Publicitatea exterioara....................................................................................................................................................22
Materiale publicitare: pliante, cataloage, brosuri..........................................................................................................22
4.2. Promovarea vanzarilor..........................................................................................................................................23
4.3. Relatiile publice.....................................................................................................................................................23
4.4. Alte actiuni promotionale............................................................................................................................................24
o Participare la Targul anual de turism....................................................................................................................24
o Expozitie culinara...................................................................................................................................................24
Capitolul V............................................................................................................................................25
Norme de igiena in unitatile de alimentatie publica.........................................................................25
Norme generale de protectie a muncii................................................................................................26
Concluzii................................................................................................................................................27
Bibliografie............................................................................................................................................28
Anexe.....................................................................................................................................................29

2
 ARGUMENT

Nunta, momentul magic din viata oricarui tanar, mult asteptat, la care orice fetita
viseaza înca din copilarie...

O viitoare mireasa nu concepe ca exista si altceva mai important pe aceasta lume.

Ziua nuntii reprezenta ziua de vis a existentei sale, care urmeaza sa marcheze practice
“renasterea” sa, noul inceput al vietii sale, o viata mult mai plina, in doi, in care urma sa
paseasca pe petale de trandafiri, sprijinita mereu de mana puternica si calda a sotului. O
mireasa vede totul in soare si flori, numai lumina si voie buna.

Si totusi, acest vis este doar inceputul. Pentru ca nunta sa fie perfecta, pentru ca
toti nuntasii sa povesteasca stranepotilor despre minunata nunta la care participasera,
nunta trebuie organizata bine, din timp. Detaliile fac ca nunta sa fie una frumoasa, iar
atmosfera este deosebit de importanta.

Am ales aceasta tema pentru proiect, pentru ca organizarea unei nunti este o
provocare, pentru a obtine o atmosfera fascinanta, plina de stil si de imaginatie. Acest
lucru este posibil cu profesionalism si originalitate, iar satisfactia de a transforma în
realitate visurile unor tineri, in ziua nuntii, este foarte mare.

Dincolo de pasiune și creativitate, organizatorul de evenimente trebuie să știe că

aceasta meserie presupune satisfacții materiale sim ai ales satisfactii emoționale. 

3
 Capitolul I

Amenajarea si dotarea restaurantului

Hotelul International din Sinaia are 180 de camere, centru de conferinte cu 11 sali, 3
restaurante clasice, un elegant centru Spa cu piscina, coffee lounge in lobby, un centru de
divertisment.
Restaurantul Panoramic, rafinat si elegant, poate gazdui pana la 300 persoane.
Restaurantul Tirol, mai mic, poate primi pana la 120 de persoane. Aici se sevesc preparate
specifice tiroleze.
Cucina Sofia oferaun meniu usor, savuros, de restaurant italian. Poate servi pana la 120 persoane.

1.1. Dotarile restaurantului clasic

Restaurantul reprezintaun local public care îmbină activitatea de productie cu cea de servire,
oferind un sortiment variat de produse alimentare si bauturi.
Salonul de servire reprezinta cel mai mare spatiu al restaurantului, are în medie 50% din
suprafatatotala, iar suprafata aferenta unui loc la masa constituie un factor important al nivelului de
confort:
1,6 mp/loc – pentru 5stele
1,5 mp/loc – pentru 4 stele
1,3 mp/loc – pentru 3 stele
1,0 mp/loc – pentru 2 si1 stea
Mobilierul: in cadrul salonului dotarea cu mobilier trebuiesa asigure confortul si ambianta
adecvate.
Mobilierul trebuie sa fie trainic si realizat din materiale rezistente, care sa asigure un timp de folosire
indelungat, sa fie igienic, usor de intretinut si de exploatat. Din grupa mobilierului pentru sala
deconsumatie fac parte: mesele, scaunele, canapelele, taburetii, fotoliile.
Mese pentru servit. Aceste mese pot avea tablia de forme diferite: patrata (80x80cm;
90x90cm;100x100cm), dreptunghiulara (80….90x120cm), ovala, rotunda. Inaltimea meselor clasice
serecomanda a fi de cca 80 cm. In general, restaurantele clasice se doteaza cu mese de forma patrata,
dreptunghiulara si rotunda care se amplaseaza armonios in sala de servire, asamblandu-se usor in
cazul organizarii unor mese comune, determinate de forma si pozitia salii de servire.
Amplasarea meselor se face in lungimea sălii, avand o aliniere perfecta si cat mai estetica in
prezentare, cu rezervarea culoarelor principale si secundare de trecere.
4
 Scaunele, ca forma si material, trebuie sa se armonizeze cu mesele si sa aiba dimensiuni care
sapermita consumatorilor relaxarea in timpul cat servesc masa în unitate. Dimensiunile scaunelor
clasice cu speteaza sunt: inaltimea blatului fata de pardoseala trebuie sa fie de cca 44-45cm, cu o
inclinare usoara a rezimatoarei, spre spate. Tapiteria se va realiza din tesaturi textile naturale si mai
putin din fire sintetice, pentru a se evita incalzirea si transpiratia consumatorilor.
Mesele de serviciu (console). Acest tip de mobilier se foloseste pentru pastrarea rezervelor de
inventarde servire: fete de masa, naproane, servete, servetele hartie, tacamuri, liste meniu, servicii
condimente, scobitori, etc. Numarul de mese console intr-un salon este de una la 15-20 mese servire si
se amplaseaza in spatiile cele mai comode pentru zonele de activitate ale ospatarilor, pe langa stalpii
de rezistenta ai salonului, pe marginile laterale ale acestuia, fara a incomoda mesele de servire a
consumatorilor.
Forma si compartimentarea consolei trebuie sa fie cat mai estetice, prevazută cu polite si casete
în interior, organizate pe destinatia obiectelor pastrate.
Mesele gheridon (servante). Sunt mesele de dimensiunile unei jumatati de masa obisnuite din
sala deservire, servind ca servanta in procesul de prezentare, portionare, transare si servire a
specialitatilor de preparate din meniul solicitat de consumatori. Masuta trebuie sa fie confectionata din
lemn esenta usoara, cu sau fara rotile. Gheridoanele au aceeasi inaltime cu mesele de servire. Numarul
meselor gheridon intr-un salon este de una la cca 8-10 mese de servire.
Utilajul tehnologic pentru servire: acest tip de utilaj este necesar pentru efectuarea diferitelor
operatii de prezentare si servire in unitatile reprezentative. In aceasta categorie intra:
caruciorul de prezentare servire, loveratorul, placile sofante, chafing-dish, frapierele.
Inventarul textil din dotarea salonului cuprinde: fete de masa, naproane,servete de serviciu
(ankere), servete de masa, moltoane. In aceeasi categorie mai sunt incluse: machete, covoare, perdele,
draperii, huse pentru scaune, fileuri pentru mese.
Inventarul pentru servire (vesela):
 Vesela din portelan, faianta, ceramica
 Tacamurile
 Vesela de sticla, cristal, semicristal
 Vesela metalica pentru servire.

1.2. Amenajarea salonului de servire pentru nunta de 250 persoane

Pentru nunta de 250 persoane a fost ales Restaurantul Tirol, cu capacitate de maxim 300
locuri. Cu aceasta ocazie, organizatorul banqueting intocmeste un plan al salii, pe care il
prezinta beneficiarului si, impreuna cu acesta, stabileste modul de aranjare a meselor, care
devine planul de sala a banchetului.
5
 8

20 20

14 14 14 14

20 20
1 3 5 6 4 2

7 9

Plan de sala - nunta 250 persoane

Pe baza acestui plan, seful de sala stabileste necesarul de mobilier, de lenjerie, de servire.
Necesarul de mobilier
Pentru cei 250 invitati sunt necesare:

 Un fileu de 8 locuri pentru prezidiu (mirii, nasii, parintii mirilor); pentru acesta se
folosesc 3 mese dreptunghiulare de 1,80 x 0,75 m, deoarece scaunele se vor plasa doar
pe o parte

 6 fileuri de 20 persoane; pentru un fileu se folosesc : o masa de 1,20 x 0,80 m si

doua mese de 2,40 x 0,80 m
 9 fileuri de 14 persoane; pentru un fileu se folosesc o masa de 1,80 x 0,80 m si
una de 2,40 x 0,80 m
S-au luat în calcul 0,60 m pentru o persoana asezata la masa.
Sunt necesare 250 scaune plus cateva de rezerva pentru invitati neprevazuti
De asemenea, vor fi prevazute 6 console (cate una la 2-3 ospatari).

Pe planul salii, mesele vor fi marcate prin cifre, in scriere continua sau in serie parasi
impara, in functie de fizionomia salonului.

6
 Inventarul textil: Se aleg moltoanele potrivite pentru dimensiunile meselor. Se pregatesc
ancarele. Culoarea aleasa de client pentru decorarea meseler este alb. Toate mesele vor fi acoperite
cu fileuri lungi albe, iar scaunele cu huse albe din acelasi material, cu esarfe de asemenea
albe.Servetele de masă vor fi de asemenea albe.
Inventarul de servire se stabileste în functie de meniul stabilit cu clientul, prevazandu-sesi o
rezervade 10-15 %.
Meniul este traditional romanesc:
Gustare traditionala
- Rulada de cascaval - Rulada asortata (pui, vacuta, porc) cu garnitura
- Canapea de castravete cu pasta de branza de cartofi la cuptor si salata verde
- Medalion de pui asezat pe felie de portocala - Specialitati paine (minichifle albe si secara)
- Piftie de pasare - Tort mousse cu fructe de padure (125 gr/pers)
- Rulou de sunca cu salata de cruditati - Fructe (mere, banana, mandarine, pere)
- Pate de ficat de pui - Petit-fours (mini-tarte cu struguri, mini-ecler cu
- Ciuperci umplute cu branza ciocolata, mini-savarine, mini-amandine,mini-
- Cascaval afumat rulade cu crema,fursecuri asortate)
- Icre pe pat de lamiae - Sampanie de intampinare si piscoturi
- Salau “Meuniere” cu garnitura de orez si - Cafea Espresso si Vinars (coniac)
legume sote - Apa plat/mineral
- Sarmalute romanesti cu mamaliguta, ardei iute, - Sucuri: Pepsi, sucuri naturale Prigat
rosie coapta - Vin alb (Dry Riesling Jidvei) si rosu (Feteasca
Neagra)
- Wisky, Vodka

7
 Pentru stabilirea necesarului de vesela, tacamuri si alte obiecte de servire, seful de sala intocmeste un
document cumulativ:

Inghetata cu alune

Coniac
Apa
piscoturiSampanie si

vodkaWhisky/

Vin alb

Vin rosu
Obiect de inventar

Sarmalute

Paine

Tort

Fructe
Nr. Crt.

Rulada sortata

Cafea

Total
Salau Meuniere
traditionalaGustare

1 Farfurie 265 265 530

desert
2 Farfurie 265 265
gustari
3 Farfurie 265 265 530
Intinsa
mare
4 Farfurie 265 265
Intinsa
mijlocie
5 Farfurie 265 265
suport
6 Salatiera 265 265
7 Platouri 35 35
Petit-
fours
8 Furculita 265 265
gustari
9 Cutit 265 265
gustari
10 Furculita 265 265
mare
11 Cutit 265 265
mare
12 Furculita 265 265
peste
13 Cutit 265 265
peste
14 Lingurita 265 265
inghetata
15 Lingurita 265 265
tort
16 Tumbler 265 265
mic
17 Pahar vin 265 265
alb
18 Pahar vin 265 265
 rosu
19 Pahar apa 265 265
20 Balon 265 265
coniac
21 Flute 265 265
sampanie
22 Cupa 265 265
sampanie
23 Ceasca 265 265
cafea
24 Farfurioara 265 265
mocca
25 Lingurita 265 265
mocca
26 Farfurie 265 265
Jour-paine
27 Presaratoare 65 65
sare,piper
28 Scrumiera 65 65
29 Platou sticla 5 5
piscoturi
30 Fructiere 30 30

Capitolul II

Organizarea personalului

Cu cateva zile inainte de data la care va avea loc actiunea, directorul de restaurant (sau seful de
sala) va stabili brigada de servire. Personalul care efectueaza serviciile la nunta trebuie ales cu grija,
pentru prestigiul restaurantului. In general, personalul e compus din angajatii permanenti ai unitatii.
 Necesarul de personal se calculeaza astfel: un sef de sala la 40-50 invitati, un ospatar la 10-15
Se prevad si turnanti (rezerve) in cazul neprezentarii unor lucratori. De asemenea, se au in vedere si
alte functii: personal de primire (hostess), garderobieri, barman, ajutor de ospatar.
In ziua actiunii, seful de sala responsabil convoaca brigada de servire pentru instruire. Se
prezinta planul salii, cu forma meselor si cu mesele repartizate fiecarui ospatar si raioanele fiecarui sef
de sala. Pentru 250 persoane, necesarul de personal este urmatorul:
o 1 prim sef de sala
o 5 sefi de sala
o 16 ospatari
o 16 ajutori de ospatari.
Se prevad si 2 turnanti, 2 persoane pentru primirea invitatilor, 2 garderobiere.

Repartizarea pe raioane a membrilor brigăzii de servire

Nr. Nume Functie Raion/masa

Crt
2 Aslan Oana Prim șef de sală Masa de onoare
2 Popescu Dana Șef de sala 1,3,5
3 ………………………………. Șef de sala 2,4,6
4 ………………………………. Șef de sala 7,9,11
5 ………………………………. Șef de sala 8,10,12
6 ………………………………. Șef de sala 13,14,15
7 Ionescu Matei Ospătar Masa de onoare
8 ………………………………. Ospătar 1
9 ………………………………. Ospătar 3
10 ………………………………. Ospătar 5
11 ………………………………. Ospătar 2
12 ………………………………. Ospătar 4
13 ………………………………. Ospătar 6
14 ………………………………. Ospătar 7
15 ………………………………. Ospătar 9
16 ………………………………. Ospătar 8
17 ………………………………. Ospătar 10
18 ………………………………. Ospătar 11
19 ………………………………. Ospătar 12
20 ………………………………. Ospătar 13
21 ………………………………. Ospătar 14
22 ………………………………. Ospătar 15
23 Datcu Sebastian Ajutor de ospătar Masa de onoare
24 ………………………………. Ajutor de ospătar 1
25 ………………………………. Ajutor de ospătar 3
26 ………………………………. Ajutor de ospătar 5
27 ………………………………. Ajutor de ospătar 2
28 ………………………………. Ajutor de ospătar 4
29 ………………………………. Ajutor de ospătar 6
30 ………………………………. Ajutor de ospătar 7
31 ………………………………. Ajutor de ospătar 9
32 ………………………………. Ajutor de ospătar 8
33 ………………………………. Ajutor de ospătar 10
34 ………………………………. Ajutor de ospătar 11
35 ………………………………. Ajutor de ospătar 12
36 ………………………………. Ajutor de ospătar 13
37 ………………………………. Ajutor de ospătar 14
38 ………………………………. Ajutor de ospătar 15

Prin pregatirea personalului inainte de sosirea clientilor se intelege totalitatea operatiilorefectuate de catre intregul
personal, privind tinuta corporala si vestimentara, verificarea loculuide munca, cunoasterea sortimentelor de preparate si
bauturi ce se gasesc in unitate pentru servireprecum si a sarcinilor deosebite din perioada de lucru respectiva. Realizarea
acestor operatiuni in cele mai mici amanunte usureaza desfasurarea in conditiioptime a activitatii privind servirea,
realizarea obiectivelor muncii zilei de lucru respective, cuminimum de efort si maximum de eficienta. Pregatirea
corporala incepe de la domiciliu. Parul va fi pieptanat siperiat, unghiile taiate scurt. Barbatii se vor barbieri si vor purta
parul scurt, femeile se vor fardadiscret. Se pot folosi parfumurile insa cu mirosuri suave. In momentul sosirii la unitate,
personalul isi va spala din nou mainile, pentru a indeparta murdaria si microbii colectati din mijloacele de transport
folosite. Inainte de sosirea clientilor, lucratorii care au participat la pregatirea salonului conform graficului de lucru, fac
dus si repeta operatiile pe care le-au efectuatla domiciliu, recapatand, dupa efortul facut, prospetimea si vioiciunea
necesare. Pregatirea vestimentara incepe de asemenea, de la domiciliu prin imbracarea lenjeriei decorp (maiou si camasa
alba de catre barbati, furou si bluza alba de catre femei). Lenjeria trebuiesa fie curata, apretata, dupa caz, si calcata.
Costumele pentru barbati, rochiile sau fustele pentrufemei trebuie sa fie curate si calcate. Cravata pentru barbati va avea
culoarea asortata cu hainelesi cu batista de la buzunarul hainei. Ciorapii curati, schimbati zilnic sunt de culoare inchisa.
asortati cu cravata sau, in aceeasi nuanta cu culoarea hainelor, pentru barbati, si de nylon pentrufemei. Ajutoarele
chelnerilor care sunt recrutate dintre eleve sau ucenice, poarta ciorapi treisferturi, de culoare alba. Pantofii trebuie sa fie
cat mai comozi, lejeri, curati, lustruiti, de culoare neagra. Pentrufemei se recomanda sa aiba frizeta pe cap, bluze de
culoare alba sau de culori diferite, fuste deculoare inchisa sau de aceeasi culoare cu a bluzei. Uniformele de lucru trebuie
sa fieconfectionate corespunzator fiecarui lucrator in parte, sa fie intotdeauna curate, apretate. dupacaz si calcate. Pentru a
se asigura aceste conditii se impune ca fiecare lucrator sa aiba 2-3 randuride uniforme si acestea sa fie pastrate cu grija si
inlocuite pe masura ce se uzeaza sau nu maicorespund din punct de vedere estetic.Fiecare chelner are asupra sa, in
permanenta: tirbuson si chei pentru desfacereacapsulelor, ce se tin in buzunarul de jos din partea stanga a vestei, batista in
buzunarul stang alcaptuselii hainei, chibrit in buzunarul de jos din partea stanga a captuselii hainei, creion sau pixin
buzunarul de jos din partea stanga a vestei, portofel pentru bani in buzunarul din parteadreapta a captuselii hainei,
carnetul pentru notarea comenzilor in buzunarul de sus din parteadreapta a vestei, ceas la mana stanga etc.
Verificarea tinutei si a locului de munca.
Inainte de inceperea programului de functionarea unitatii, intregul personal pregatit pentru servirea
consumatorilor se aduna in careu sau in liniedreapta, pentru ca seful de unitate sau seful de sala sa verifice tinuta
corporala si vestimentara,precum si daca fiecare lucrator are ustensilele de lucru necesare servirii ca: ancar, tirbuson,
cheipentru desfacerea capsulelor si a cutiilor de conserve, chibrituri, doua-trei creioane ascutite saupixuri, bonier pentru
bonuri de marcaj, carnet-notes pentru notarea comenzilor, bonier cu note deplata, batista etc. Se urmareste sa fie
respectate regulile privind tinuta corporala si vestimentara, luand masuri de corectare a fiecarei abateri oricat de mica ar fi
aceasta, deoarece in fata clientilorfiecare lucrator trebuie sa se prezinte intr-o tinuta impecabila. Dupa aceasta verificare,
fiecare chelner impreuna cu ajutorul sau, supravegheati de sefulde unitate sau seful de sala, trec la locurile lor de munca
(conform graficului de lucru sau lalocurile repartizate) si controleaza cu atentie daca echipa de serviciu a efectuat toate
operatiile privind pregatirea salonului. Astfel: - pardoseala sa fie maturata, curata, fara resturi menajere saualte obiecte
care ar fi putut sa cada in timpul aranjarii meselor; - mesele sa fie fixate si aranjatecat mai estetic; - masa de serviciu
(consola) sa fie aprovizionata cu obiecte de servire de rezerva;- suporturile pentru frapiera sa fie asezate i n ordine, la toate
mesele - apa si florile din vaze sa fieproaspete - ghivecele cu flori sau plante ornamentale sa fie udate - toate corpurile de
iluminat safunctioneze. Cunoasterea sortimentului de preparate si bauturi care se gasesc in unitate constituieo obligatie a
fiecarui chelner inainte de a incepe servirea propriu-zisa.

Capitolul III

Studiu de caz - Organizarea evenimentului

3.1. Fisa actiunii

La hotelurile de categorie superioara de organizarea evenimentelor se ocupa un serviciu

special, compartimentul banqueting (banchete). In cadrul acestuia, impreuna cu beneficiarul, se
intocmeste
Fisa actiunii (anexa 1). Aceasta este un document, intocmit în 5-6 exemplare, in care sunt
consemnatetoate detaliile evenimentului: ora, durata, meniul, forma meselor, bauturile, decorarea
salonului, orchestra, ringul de dans etc. Toate rubricile vor fi completate riguros, eventualele erori pot
conduce la neintelegeri cu beneficiarul sau chiar la esecul evenimentului. Fisa actiunii, semnata de
client, se constituie intr-un contract de vanzare-cumparare. Copiile documentului vor fi trimise:
- clientului, pentru confirmarea comenzii
- directorului de hotel, pentru rezervarea salonului si facturare
- serviciului banchete, pentru organizarea actiunii
- la bucatarie, pentru planificarea si realizarea meniului (productiei)
- directorului de restaurant, pentru organizarea serviciilor
- la aprovizionare.
 Mai pot fi prevazute copii pentru barmanul sef, cofetarie, serviciul tehnic, seviciul financiar, in
functie de organigrama unitatii.

3.2. Pregatirea serviciilor

In ziua premergatoare sau in dimineata evenimentului, personalul necalificat realizeaza

curatenia in salon, in oficiu, la grupurile sanitare, la garderoba. Curatenia trebuie sa fie impecabila.
Primul sef de sala afiseaza meniul si planul salii. Tot el va repartiza brigada de servire pe
activitati: aranjarea meselor conform planului, pregatirea obiectelor de inventor, realizarea mise-en-
place-ului.

3.2.1. Aranjarea meselor

Mesele vor fi aranjate conform planului, respectand distantele pentru culoarele de circulatie. Se
aseaza consolele, pe langa pereti. Dupace au fost fixate mesele, se pozitioneaza scaunele, simetric unul
fata de celalalt.
Ajutorii de ospatar sterg mobilierul, atat pe blat cat si la imbinari si pe picioare.

Se aduc fileurile si se repartizeaza pe mese. Fileurile mari se aranjeaza de catre doi lucratori.
La masa prezidiului, fileul ajunge pana la nivelul blatului scaunelor pe partea invitatilor si pana la
pardoseala pe partea opusasi pe laterale.
Masa mirilor (prezidiul) este locul care va fi in centrul atentiei pe tot parcursul nuntii. De aceea
acesta trebuie aranjat cu multa indemanare si atentie. Tulul care imbraca prezidiul, perdeaua de lumini
fixate in partea din fata a mesei precum si in spatele mirilor va oferi un cadru stralucitor.
Masa prezidiului se acopera cu fata de masa alba, care poate fi din satin, organza, brocart,
tafta. Fata de masa are o „fusta” din drapaje realizate din satin, organza sau dantela. Pentru un aer cat
mai festiv, fusta de masa poate fi de asemenea decorate cu voal de tul alb, prins din loc in loc cu
panglici cu funde in culori pastelate. In aceste locuri de imbinare se monteaza buchetele de flori
combinate cu verdeata.
Scaunele - un rol important in decorarea salonului il are imbracamintea scaunelor. Aceasta
secompune din huse si funde sau esarfe pentru scaune. Husele pot fi din bumbac alb, satin crem sau
argintiu sau tafta.
Fundele sunt cele care ofera culoare spatiului ales fiind disponibile in culori si materiale
diverse astfel: funde de tul roz, portocaliu, rosu, alb, grena; funde de saten auriu, galben, vernil,
somon, ivoire, grena, rosu, albastru, bleu, lila; sau funde din organza: vernil, grena, portocaliu.
3.2.2 Realizarea mise-en-place-ului

Membrii brigazii de servire pregatesc obiectele de servire necesare, conform documentului

cumulativ intocmit. Ei verifica paharele si vesela sa nu fie ciobite, patate, inainte de a fi duse in salon.
La fel se procedeazasi cu tacamurile, mai ales cu furchetii furculitelor. Cei repartizati la curatenia
obiectelor de servire a inventarului marunt, trebuie sa realizeze aceste operatiuni cu profesionalism.
Primul sef de sala realizeaza un couvert model, pentru ca ospatarii si ajutorii lor sa efectueze
corect si identic mise-en-place-ul.
Obiectele se aseaza pe masa astfel, respectand intocmai modelul dat:
- farfuriile intinse, ce se folosesc ca suport, marcheaza locul fiecaruia
- in partea dreapta langa farfurie, se aseaza cutitul mare, care este urmat de cutitul de peste si cel
de gustari, iar in partea stanga furculita mare, furculita de peste si cea de gustari, in fata farfuriilor
se aranjeaza tacamurile folosite pentru desert.
- se aseaza pe blatul mesei paharele: in dreptul emblemei farfuriei-suport, paharul pentru apa, in
dreapta, paharul pentru vin rosu, apoi paharul pentru vin alb si în dreptul tacamurilor, fara a
depasi varful cutitului pentru gustari, se aseaza paharul pentru bauturi alcoolice aperitiv.
- se aseaza cosuletele pentru paine, cate unul la patru persoane
- centrat, se aseaza o presaratoare de sare si piper si o scrumiera la 4 persoane
- pe fiecare masa, mai putin pe cea de prezidiu, se aseaza numarul de masa, sub forma unui carton
- se aranjeazaservetele, de obicei triunghi la farfuria de paine, sau alte forme, care sa implice cat mai
putina manopera din partea ospatarilor.
- se aliniazascaunele, urmarind o simetrie perfecta.
Impreuna cu beneficiarul, se aranjeaza bristolurile cu numele invitatilor, in fata paharului de apa.

3.2.3 Decorarea salonului

De obicei se apeleaza la firme specializate, care realizeaza decorul conform întelegerii cu

beneficiarul, dar acesta poate fi realizat si de personalul restaurantului.
Pentru ca nimic altceva nu reda mai clar atmosfera sarbatoreasca decat florile, salonul trebuie
impodobit cu diverse aranjamente florale. Posibilitatile sunt multiple: de la cosuri incarcate cu flori de
sezon, la ghirlande incadrand ringul de dans, la aranjamente dispuse pe stative speciale din fier forjat
pentru a crea un efect vizual puternic, arcade, aranjamente de masa precum si flori strecurate in cadrul
aranjamentelor de scaun.

Alte categorii de decoruri pentru salon:

 Arcada - O arcada frumos decorata cu tul, organza siaranjamente florale poate sa introduca
invitatii in atmosfera festiva a salonului, lasandu-le o amintire de neuitat. Ea devine cu atat mai
deosebita pentru nuntile ce au loc in aer liber, creand un cadru de vis devenit realitate.
Arcada se poate amplasa in spatele prezidiului sau la intrarea in salon.
Decoratiuni pentru balustrade si stalpi: se folosesc decoratiunile din tul in combinatie cu
satin siflori artificiale, naturale sau chiar flori mici din baloane.
Sfesnice pentru lumanari – in decorul pentrununta se pot folosi urmatoarele tipuri de
sfesnice:
Sfesnice pentru masa din sticla
 Sfesnice pentru masa din fier forjat
 Suporti pentru lumanarile nasilor
 Sfesnice inalte cu mai multe brate.
Covorul rosu – se foloseste la intrarea in salon sau pe scari, daca este cazul, dand
evenimentului unaspect fastuos.
Decoruri din baloane
Decoratiunile cu baloane aduc un plus de culoare si eleganta oricarui spatiu si de multe ori, ele
sunt alternative inspirate ale aranjamentelor florale.
Intr-o sala foarte mare decoratiunile realizate din baloane le completeaza pe cele din flori,
baloanele incalzesc si imbogatesc spatiul respectiv.
Vesele sau elegante, baloanele vor intregi cu siguranta decorul special al nuntii si vor da o nota
de rafinament, cu atat mai mult, cu cat ele pot fi combinate cu flori, voal, ghirlande sau plase de
lumini, hartie decorativa.
Din baloane se pot crea: inimi impletite ce vor fi asezate in spatele mesei de prezidiu, arcade,
ghirlande, coloane, litere, flori, figurine. Baloanele cu heliu, inscriptionate cu diverse mesaje,
personalizate sau baloane folie de marimi si forme diferite, figurine, asezate deasupra ringului de dans,
la intrarea in local, in spatele sau alaturi de masa mirilor, langa stalpii sau coloanele localului, sporesc
frumusetea si eleganta momentului.
Tot cu ajutorul baloanelor se poate marca cel mai de seama moment al inceputului receptiei -
momentul valsului mirilor, cu o ploaie de baloane si confetti cazand dintr-un balon urias sau dintr-o
plasa suspendata la inaltime.
Fantana de ciocolata: este un concept nou, un spectacol care va impresiona orice invitat la
nunta. Fantanile sunt de diferite marimi, corespunzatoare numarului de invitati prezenti la eveniment.
Ciocolata de foarte buna calitate, alba sau neagra, combinata cu fructe proaspete ofera un spectacol pe
masura evenimentului. Fantana de ciocolata poate fi ornata intr-o mare diversitate de moduri, exista
posibilitatea unor aranjamente spectaculoase de fructe care insotesc fantana.Fructe proaspete si
aromate sau fursecuri apetisante se inmoaie in perdeaua de ciocolata topita, care curge continuu in
fantana.
Fantana de sampanie - Fantana de sampanie este un element deosebit de decor la orice nunta.
In plus, fantana poate fi folosita pentru a servi si alte tipuri de bauturi: vin, martini, gin sau sucuri
naturale.

3.3 Efectuarea serviciilor

Dupa incheierea aranjarii salonului, brigade de servire se prezinta la careu. Tinuta fizica si
vestimentara este impecabila, starea de sanatate de asemenea trebuie sa fie buna. Primul sef de sala
stabileste raioanele si mesele fiecaruia. El prezinta modul de servire a fiecarui preparat din meniu,
facand o adevarata regie a servirii, de-a lungul celor 8 ore de nunta.
De asemenea, el va inmana fiecarui ospatar Fisa de informatii privind servirea invitatilor.
Aceasta contine toate amanuntele servirii fiecarui preparat din meniu, cu derularea orara a momentelor
evenimentului, prezentata mai jos:

Fisa de informatii servire invitati Functia

ospatar
Data: Sosirea invitatilor: ora 20:00
Nr. locuri: 250 Plecarea invitatilor: ora 04:00
Durata serviciului: 8 ore
Numar mese: 16
Meniu Mod de servire Derularea orara Debarasarea
Primul serviciu

Painea Direct 21:00 22:00

Aperitivul Tumbler mic
Gustarea traditionala La farfurie
Al doilea serviciu

Dry Riesling Jidvei Pahar vin alb 22:15

Salau “Meuniere”cu La farfurie 22:30 23:00
garnitura de orez si
legume sote

Al treilea serviciu

Feteasca Neagra Pahar vin rosu 00:15

Sarmalute romanesti La farfurie 00:30 1:30
cu mamaliguta, ardei
iute, rosie coapta
Al patrulea serviciu
Rulada asortata (pui,
vacuta si porc) cu La farfurie
garnitura de cartofi la 1:45 2:30
cuptor
Salata verde La salatiera
Al cincilea serviciu

Cafea espresso La ceasca 2:45 3:00

Vinars Tarnave La balon
Al saselea serviciu
Prezentare la
Tort Mousse cu fructe gheridon, apoi la 3:15 3:45
de padure farfurie, la doi
Sampanie ospatari
Fluta
3.3.1. Primirea invitatilor

Primirea invitatilor se face de catre directorul de restaurant si membrii brigazii de servire

special desemnati ca hostess. Oaspetii vor fi indrumati spre garderoba.

La intrare este afisat planul salii, astfel incat invitatii sa repereze cu usurinta locurile
repartizate. Daca acestia ezita sau intarzie, vor fi ajutati de membrii brigazii de servire.Oaspetii sunt
intampinati la sosire, intre 20.00 si 20.30, cu sampanie si piscoturi.Flutele cu sampanie sunt asezate
estetic pe o masuta speciala sau pe tavi acoperite cu servet, iar piscoturile pe platouri. Servirea este
facuta de doi ospatari.

3.3.2. Servirea invitatilor

Inainte cu putin timp de sosirea invitatilor, ospatarii aduc pe mese platourile cu fructe si petit
– fours, (mini-tarte cu struguri, mini-ecleruri cu ciocolata, mini-savarine, mini-amandine, mini-
rulade cu crema, fursecuri asortate).Fructele se aseaza pe fructiere, iar petit-fours se preiau pe
platouri de inox cu tacam de serviciu. Se aseaza pe centrul mesei, un platou sau fructiera la 4
persoane. Acestea raman pe mese pana la sfarsitul petrecerii.
In momentul asezarii la masa, ospatarii ofera apa minerala sau plata sau sucuri.
In continuare, serviciile se deruleaza conform Fisei de informatii privind servirea
invitatilor, cu care primul sef de sala a instruit brigada.
Toate serviciile se vor face la farfurie, in liniste, rapid, elegant, respectand regulile de servire.
Intreaga brigada se prezinta la oficiu. Pentru a crea un cadru cat mai festiv al servirii, se organizeaza
iesirea ospatarilor din oficiu,,in sir indian". Astfel, in oficiu, fiecare chelner preia platourile sau
farfuriile cu preparate sau tavile cu bauturi, asezate pe antebratul si palma stanga acoperite cu ancarul
impaturit.
Chelnerii sunt asezati unul in spatele celuilalt, primii fiind cei care vor servi la masa de
prezidiu, apoi cei de la mesele cele mai indepartate de oficiu, si în continuare ceilalti, intr-o ordine
perfecta. Ajunsi fiecare in dreptul raionului repartizat, ei asteapta de la chelnerul principal semnalul
de incepere a operatiunilor de prezentare si de servire, prezintaplatourile simultan, apoi efectueaza
servirea. Pentru elegant a serviciului, se vor lua 3 farfurii pe bratul stang si una in mana dreapta, toti
membrii brigazii. Primul sef de sala sta in spatele prezidiului si supravegheaza desfasurarea
serviciilor.
 3.3.3. Debarasarea

Debarasarea se efectueaza sincronizat, ca si servirea. La semnalul sefului de sala, se

debaraseaza mai intai masa de onoare. Imediat si ceilalti ospatari debaraseaza mesele care le-au fost
repartizate. Se executa debarasarea la doua farfurii, care se transporta direct la oficiu.
Paharele de aperitiv se debaraseaza inainte sau imediat dupa aducerea vinului alb.
Vinul alb se aduce inaintea preparatului din peste. Se debusoneaza la consola, se serveste, iar
sticla se lasa pe masa sau la consola (de preferat). Vinul rosu se aduce inaintea preparatului de bazasi
se procedeaza la fel ca si cu cel alb.
Pe toata durata actiunii, ajutorul de ospatar va schimba in permanenta scrumierele celor care
fumeaza. Inainte de servirea cafelei se debaraseaz si farfuriile-suport si paharele de vin, deoarece
acum se aduce coniacul.
Inainte de a aduce tortul, se debaraseaza si farfuriile de paine, se curatefirimiturile de pe
masa, se trage lingurita de desert in dreapta.
Cand se termina petrecerea, directorul de restaurant conduce la plecare mirii si pe cei de la
masa de prezidiu, multumind pentru participare.
Apoi se debaraseaza tot inventarul si fetele de masa si se transporta la oficiu, se curata si se
transporta la oficiu.
 Capitolul IV

Promovarea restaurantului

Promovarea reprezinta ansamblul de actiuni si mijloace de informare si atragere a

cumparatorilor potentiali catre punctele de vanzare, in vederea satisfacerii nevoilor si dorintelor
acestora si implicit a cresterii eficientei economice a activitatii intreprinderii producatoare.
Amplificarea fenomenului promotional isi gaseste explicatia in cresterea concurentei,
aglomerarea pietelor, saturarea consumatorului fata de numarul excesiv de comunicatii publicitare,
banalizarea produselor si marcilor, preferinta pentru rezultate obtinute pe termen scurt, exigentele
noilor forme de distributie etc., ceea ce face ca promovarea permanenta a produselor sa devina cerinta
majora, un factor indispensabil al oricarui proces de vanzare, indiferent de natura marfii.
Ca forma de comunicare folosita pentru a informa, convinge sau reaminti publicului despre
bunurile, serviciile, imaginea, implicarea în comunitate a unei persoane sau organizatii, promovarea
are adesea rolul decisiv în procesul de realizare a obiectivelor stabilite. In economia de piata moderna,
nu conteaza ca produsele sunt de calitate, dacă potentialii consumatori nu le cunosc, este putin
probabil sa se vanda. In mod traditional, promovarea avea ca scop atragerea de noi clienti. In prezent
este cel putin la fel de important, daca nu chiar mai important sa reamintesti clientilor avantajele
oferite de produsele proprii, fata de cele ale concurentilor si sa-i convingi de acest lucru, indrumandu-i
sa-si satisfaca rational nevoile, cumparand produsele tale. Astfel, promovarea moderna va stimula,
dezvolta si orienta nevoile consumatorilor.
Nimeni nu se mai indoieste astazi de necesitatea promovarii produselor, fapt reflectat în
structura mixului de marketing, a carei importanta variabilaeste promovare (una din cele 4 considerate
clasice). Cu cat va fi mai flexibila si inovatoare, activitatea de promovare, cu atat impactul ei va fi mai
mare pe o piata saturata de mesaje publicitare.
Promovarea, ca expresie a actiunilor, mijloacelor si metodelor utilizate in orientarea,
informarea, atragerea si convingerea clientilor sa cumpere produsul in scopul satisfacerii dorintelor
lor, dar si asigurarii rentabilitatii intreprinderii producatoare, este o necesitate pentru infaptuirea
obiectivelor strategice si tactice ale intreprinderii, pentru inviorarea ciclului de viata al produsului, ca
si pentru anihilarea efectelor actiunilor ce duc la scaderea vanzarilor
Tehnici promotionale specifice unitatilor de alimentatie si de hotelarie, elemente ale mixului
promotional sunt:
A. publicitatea
B. promovarea vanzarilor
C. relatiile publice
D. alte tipuri de actiuni promotionale : marketingul direct, manifestarile promotionale,
fortele de vanzare personale
 4.1. Publicitatea

Reclama:
- pe internet, Hotelul si restaurantul International au creat un site prin care isi faccunoscuta
oferta de cazare, alimentatie, servicii. Vizitand sectiunile site-ului, clientul potential are
posibilitatea de a mai afla, pe langa acestea, preturile practicate, posibilitati de petrecere a timpului
in Predeal, activitati sportive organizate de hotel, oferte speciale, impresii ale altor turisti. Site-ul
ofera posibilitatea de a face rezervari on – line la hotel sau restaurant. De asemenea, in sectiunea
„contact”, vizitatorul site-ului gaseste toate datele de identificare: adresa, telefon, fax, e-mail,
coordonatele GPS. Site-ul are o bogata galerie foto, cu imagini exterioare si interioare ale locatiei.
http:// www.international -sinaia.ro
- la televiziunea locala – conducerea International a decis crearea unui spot publicitarcare este
difuzat la postul local de televiziune de două ori pe zi, la ore de maxima audienta
-in presa locala – restaurantul International este prezent in trei ziare locale, care apar saptamanal.
-in presa de specialitate - de asemenea, restaurantul International este promovat si in publicatia
de specialitate Romania pitoreasca.

Publicitatea exterioara

Panou publicitar in Sinaia – un spot publicitar de 30 secunde este rulat pe panoul

electronic din centrul statiunii Sinaia. Sinaia este o destinatie turistica foarte importanta, in care in
permanenta fluxul turistic este bogat. In aceasta aglomerare, publicitatea restaurantului din Sinaia,
prezentat atragator, este foarte eficienta, atragand multi turisti amatori de experiente
Bannere amplasate in zona Predeal – Sinaia. Aceasta portiune de sosea este in
permanenta intens circulata, astfel incat un numar mare de persoane ar putea fi interesate de
restaurantul International.
Masini proprii inscriptionate cu numele restaurantului

Materiale publicitare: pliante, cataloage, brosuri

Toate aceste materiale publicitare, realizate cu gust, au fost distribuite la centrul de informare
turistica din statiune si sunt disponibile si la sediul restaurantului. De asemenea, lista – meniu este un
mijloc de promovare. Lista pentru meniuri si bauturi cuprinde

Totalitatea preparatelor existente in unitate si da posibilitatea clientilor sa-si alcatuiasca un meniu dupa
preferintele si gusturile culinare, avand in vedere mijloacele financiare si timpul de care dispun. Lista
pentru meniuri cuprind urmatoarele date:
 - denumirea preparatelor si a bauturilor;
- gramajul sau unitatea de masura; pretul unitar calculat la gramajul sau unitatea de masura
respective;
-semnatura patronului sau a sefului de unitate;
- perioada de timp cat sunt valabile (ziua, pentru micul dejun, dejun, cina).
Lista–meniu este realizata pe material de buna calitate, este intocmita atragator si personalizata.

4.2. Promovarea vanzarilor

a) Merchandising – la intrarea in restaurant a fost creata o vitrina in care sunt expuse preparatele
deosebite din lista meniu, decorate atragator. In fiecare zieste expusa „specialitatea
bucatarului”. De asemenea, pe un suport special sunt etalate cateva bauturi (vinuri, sampanie,
tuica), in scopul atragerii atentiei clientilor si a cresterii cererii din partea acestora.
b) Vanzari grupate – restaurantul are cateva variante de meniu pentru pranz la pret fix, mai mic
decat suma preturilor preparatelor incluse in meniu.
c) Reduceri temporare de pret - pentru preparatele nou incluse in meniu, restaurantul acorda o
reducere de pret pentru o perioada de timp. Simultan, produsul este promovat printr-un panou
publicitar amplasat la intrarea in restaurant.
d) Oferte speciale de sarbatori – cu ocazia sarbatorilor religioase importante, Paste si Craciun,
de Revelion, de 8 martie, cand, in mod traditional, oamenii obisnuiesc sa iasa cu prietenii la
restaurant, sunt alcatuite pachete atractive si avantajoase, sub forma unor meniuri speciale, in
functie de natura sarbatorii.
e) Oferirea de cadouri – pentru un meniu complet, restaurantul ofera, din partea casei, la
alegere, o tuica sau un pahar de sampanie, iar pentru copii, o prajitura. De asemenea, vara,
pentru o pizza se ofera o halba de bere.

4.3. Relatiile publice

Relatiile publice reprezinta o tehnica de promovare ce are in vedere formarea si consolidarea

unei imagini favorabile a restaurantului. Comunicarea buna cu colegii si sefii, atmosfera agreabila la
locul de munca, o echipa unita, construiesc o imagine armonioasa, care se transmite si in exterior.
Restaurantul ofera preparate culinare de calitate, intr-un ambient placut.

Sponsorizarile – a devenit o traditie sponsorizarea de catre International a concursului anual

de schi pentru elevi “Cupa Valea Soarelui junior”. De asemenea, tot anual, restaurantul International
sponsorizeaza perecerea de 1 iunie a copiilor de la Gradinita nr. 2 din Sinaia.
 Sponsorizarea manifestarilor de orice fel constituie prilejuri bune de promovare, atat a
produselor cat si a imaginii favorabile.

4.4. Alte actiuni promotionale

o Participare la Targul anual de turism– Hotelulsi restaurantul International participa laTargul

anual de turism organizat la Bucuresti. Este un bun prilej de a-si face cunoscuta oferta si de a
castiga noi clienti. La targ se impart vizitatorilor plainte, brosuri, tiparite si pe CD-uri. Pentru
participare la targ, a fost conceput si unfilm de prezentare, care ruleaza in permanenta la standul
firmei.
o Expozitie culinara – organizarea periodica a expozitiilor culinare are ca obiective
atatpromovare restaurantului, cresterea volumului de vanzari, dar si studierea opiniilor clientilor in
legatura cu lansarea unor noi sortimente de preparate culnare. Spre deosebire de targ, unde se
prezinta cataloage, pliante sau machete, la expozitie pot fi etalate produsele propriu-zise. Zilnic pot
fi organizate miniexpozitii in restaurant, pentru a promova produse mai deosebite.
 Capitolul V

Norme de igiena in unitatile de alimentatie publica

Procesul tehnologic trebuie sa respecte conditiile sanitare care sa garanteze faptul ca

preparatele culinare obtinute nu prezinta riscul transmiteriii unor boli infectioase si parazitare si sa
respecte valoarea nutritiva proiectata prin reteta. Aceste cerinte impun utilizarea unor materii prime si
auxiliare corespunzatoare din punct de vedere calitativ, utilizarea numai a aditivilor admisi,
respectarea intocmaia tuturor fazelor procesului tehnologic, pregatirea materiilor prime astfel incat sa
se evite contactul cu de durata cu oxigenul din admostfera.
Personalul care manipuleaza materiile prime si preparatele poate reprezenta una din sursele de
insalubrizare a preparatelor culinare, de aceea se impune respectarea urmatoarelor cerinte: controlul
permanent al starii de sanatate a personalului (la angajare si periodic), controlul zilnic al tinutei,
igienei personale, interzicerea primirii la lucru a angajatilor care prezinta semne de tulburari acute
digestive, boli de piele, obligativitatea purtarii unui echipament de protectie adecvat, care va fi folosit
numai in timpul lucrului si care sa acopere in totalitate imbracamintea si parul.
Curatenia unitatii presupune mentinerea permanenta a tuturor categoriilor de spatii existente
intr-o unitate de alimentatie intr-o stare de igienaperfecta.
De aceea operatiile de curatenie trebuie sa se efectueze ori de cate ori este necesar. Curatenia
efectuata intr-o unitate de alimentatie publica imbraca trei forme:
-curatenia in timpul functionarii unitatii, care se efectueaza ori de cate ori s-au acumulat
deseuri;
-curatenia curenta se face cel putin o data pe zi, cu apa calda, sapun si detergenti si se repeta
in cursul zilei pe suprafatele care se murdaresc in cursul lucrului;
-curatenia de fond (curatenia generala) se face periodic, in functie de specificul unitatii;
Dotarea diferitelor spatii trebuie sa respecte o serie de cerinte igenico-sanitare legate de
dotarea zonelor destinate prelucrarii primare cu: utilaje si ustensile marcate separat pe destinatii,
adecvate ca volum si destinatie, dimensionarea corespunzatoare a meselor si spatiilor de lucru iar
utilajele si instalatiile folosite sa fie confectionate din materiale care sa nu modifice caracteristicile
organoleptice si fizico-chimice ale produselor si sa poata fi igienizate cu usurinta.
 Norme generale de protectie a muncii

Normele de protectia muncii fac parte integrata din procesul de productie si au ca scop
asigurarea celor mai bune conditii de munca, prevenirea accidentelor si a imbolnavirilor profesionale.
Lucratorii trebuie sa respecte normele de tehnica a securitatii muncii la fiecare compartiment de lucru,
sa si le insuseasca temeinic, participand la toate instructajele ce se fac in unitate si sa semneze fisa de
instructaj individual.
Masinile, utilajele si ustensilele vor fi verificate inainte de folosirea lor, spre a constata daca
sunt in perfecta stare de functionare. Se verifica daca au fost luate masuri de siguranta conform
prescriptiilor si daca dispozitivele de siguranta au fost instalate la utilajele si instalatiile din procesul
tehnologic.
Lipsurile si defectele constatate se vor aduce imediat la cunostinta sefului de unitate (seful de
compartiment) care trebuie sa ia masuri de remediere.
Este interzis angajatilor sa fumeze sau sa mearga cu lampile de gaz aprinse in aproprierea
materialelor inflamabile sau explozibile, precum si fumatul in bucatarie unde se prepara alimentele.
Fumatul este permis numai in locurile anume stabilite respectand normele P.S.I. (prevenirea si
stingerea incendiilor). La terminarea lucrului, lucratorii trebuie sa aseze marfurile in rafturi, ustensilele
in sertare, in tejghele si in depozite, iar produsele alimentare alterabile sa fie introduce in spatiile
frigorifice.
Ei mai trebuie sa curete, sa greseze motoarele si utilajele dupa ce acestea au fost oprite si
decuplate de la sursa electrica; sa inchida toate robinetele de presiune si sa scoata de sub tensiune
utilajele, intrerupand curentul; sa stranga toate deseurile, sa le transporte si se le depoziteze la locurile
stabilite, sa efectueze curatenia perfecta la locul de munca.
La exploatarea masinilor, a utilajelor, se va tine seama de normele de protectia muncii
specifice fiecarui masini.
Stergerea geamurilor interioare si exterioare se face cu ajutorul scarilor speciale in perfecta
stare de rezistenta, fiind asigurate de unul sau doi lucratori.
Flambarea diferitelor specialitati la masa consumatorilor se va face cu multa atentie si la
distanta de materialele inflamabile.
Postul de prim ajutor se organizeaza la toate locurile de munca. El va fi dotat cu un dulapior
prevazut cu toate materialele necesare acordarii primului ajutor.
 Concluzii

Mesele festive sunt cunoscute sub denumirea de banchete. Prin banchet se inţelege o masa
organizata pentru sarbatorirea sau marcarea unui eveniment la care participa cel putin 10 – 15 invitati,
care servesc in comun acelasi meniu si aceleasi bauturi.
La astfel de mese se serbeaza sau se omagiaza evenimente deosebite din viata oamenilor, a
familiilor, ceea ce reclama din partea organizatorilor o atentie deosebita pentru asigurarea unor servicii
de calitate pentru toti invitatii si, in special, pentru cei in cinstea carora se ofera masa.
Masa de nuntaeste una dintre cele mai importante mese festive, ocazionata de unul dintre cele mai
importante evenimente din viata omului, cununia.
Meniurile intocmite cu aceasta ocazie vor fi deosebite, prin includerea unor delicatese si
specialitati culinare deosebite.
Decorul salii de servire este de asemenea sarbatoresc. Servirea clientilor are o importanta
deosebita, personalul mobilizandu-se cu aceasta ocazie pentru a realliza servicii impecabile. Servirea
consumatorilor se face sub directa indrumare si supraveghere a sefului de unitate si a sefului de sala,
in toate etapele.
Intreaga atmosfera trebuie sa scoata simpatia si interesul organizatorilor pentru clienti. Aceasta
este posibil in conditiile pregatirii si servirii mesei festive, cu mult profesionalism si, de ce nu, cu
multa pasiune.
Din aceste motive am considerat interesanta studierea acestei teme, pe care o consider practic
inepuizabila. Consider ca aspectele legate de organizarea meselor festive pot fi studiate si aprofundate
in permanenta, oferind mereu noi provocari atat celor care concep meniul, cat si celor care il pregatesc
si il servesc.
Rolul personalului de servire in acest caz este la fel de important ca cel al bucatarilor,
demodul de servire depinde in foarte mare masura satisfactia deplina a clientilor restaurantului.
 Bibliografie

1. Ghid National de Bune Practici pentru siguranta alimentelor si sisteme de siguranta

HACCP-Editura URANUS

2. www.scribd.com -Controlul si expertiza produselor alimentare

- Controlul calitatii produselor alimentatiei publice
- Ghid metodic pentru lucrari de laborator la disciplina “Controlul tehno-
chimic al produselor alimentatiei publice”

3. www.esanatos.com - Tehnologia preparatelor de baza din component meniurilor

4. Turism si alimentatie. Manual pentru clasa a X-a (Domeniul de pregatire generala)

Autor(i): Valentina Capota, Florin Lixandru, Stefania Mihai, Aurelia Turcescu, Carmen
Ionesti, Editura CD Press

5. Turism si alimentatie publica- clasa a IX-a (Filiera Tehnologica profil Servicii) (3 module),
autori: Aurelia Turcescu, Florentina Costea, Stefan Mihai, Carmen Ionesti, Editura CD Press.
Anexe
Scaune cu esarfa Scaune cu funda