Receta de AUTÉNTICO STRUDEL de manzana

recetasdesbieta.com/receta-de-autentico-strudel-de-manzana/

diciembre 28,
2018

Yield: 8-10
Prep Time: 1h 20 min
Cook Time: 35 minutes

Print
By Svitlana Popivnyak diciembre 28, 2018

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. Muchos me habéis pedido

que os enseñara hacer un apfelstrudel o strudel de manzana
vienés. Y hoy lo voy hacer. Os voy a enseñar cómo se prepara el auténtico, tradicional
strudel de manzana vienés.

Para los que no sepáis qué es tan solo os diré que es un postre de manzana
deliciosísimo que se prepara con un exquisito relleno de manzana, en abundancia, y con
muy poquita masa. Yo creo que hay muy pocos postres de manzana que puedan
superar un strudel.

Ingredients
harina de trigo de media fuerza - 250 g ó 2 tzas
huevo - 1 mediano
agua - 100 ml
sal - 1 pizca
aceite - 1 cda.
Relleno
manzanas - 1,2 kg ó 6-7 piezas
1/4
 pasas - 80 g ó ½ taza
ron - 50 ml ó 4 cds.
nueces - 100 g ó ¾ de tazas
pan rallado - 40 g o 4 cds.
azúcar - 6-8 cds.
azúcar vainillado - 2 cdta.
zumo de limón - 1
mantequilla - 30 g + para untar la masa

Instructions
Ponemos las pasas en un recipiente.
Añadimos el ron caliente. El ron se pone caliente para que así las pasas maceren
antes.

Si no quieres utilizar el ron puedes poner el agua caliente pero un strudel de manzana
siempre lleva un toque de ron.

Y las dejamos macerando hasta el momento que las necesitemos. También las
puedes poner a macerar de un día para otro.
En un recipiente ponemos la harina previamente tamizada.
Cascamos 1 huevo de tamaño mediano.
Añadimos 1 cucharada de aceite.
Añadimos 1 pizca de sal.
Y agua templada.
Removemos muy bien.
Tapamos el recipiente y dejamos la masa en reposo 15 - 20 minutos, para que se
humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa adquiera cuerpo.

Para hacer el relleno necesitamos manzanas. Se aconseja utilizar las manzanas ácidas,
con buen aroma y sabor. Yo voy a utilizar manzanas de variedad Golden, que son un
poco verdes y ácidas. A mí me gustan.

Una vez que hemos pelados las manzanas y les hemos quitado el corazón la cortas
en trozos de 0,5 cm.
Ponemos una sartén a fuego alto.
Añadimos 30 g o 2 cucharada de mantequilla.
Añadimos las manzanas.
Exprimimos por encima el zumo de limón.
Añadimos el azúcar.
Guisamos las manzanas hasta que suelten el jugo y, luego, este jugo lo
evaporamos.
Cuando veas que el jugo se haya evaporado, retiramos las manzanas del fuego.
Las ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríen.
Ahora seguimos con la masa. La volcamos sobre la mesa y la amasamos.

2/4
Después del reposo esta masa se amasa muy bien.

Es una masa con cuerpo pero a la vez es blandita. Muy agradable al tacto.

Yo te recomiendo que la amases al menos 7 minutos.

Con esta cantidad de masa salen 2 strudel de 45 cm de largo, del tamaño de la bandeja
del horno tradicional.

Dividimos la masa en dos trozos del mismo peso.

Hacemos las bolitas.
Cogemos 2 trozos de plástico.
Los untamos con aceite.
Envolvemos dentro la masa.
Guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos.
Mientras la masa está reposando vamos a terminar de hacer el relleno.
Añadimos a las manzanas el azúcar vainillado. También puedes usar la esencia de
vainilla o vainilla en rama.
Añadimos las nueces troceadas.
El pan rallado.
Y las pasas.
Removemos.
Prueba el relleno por si le hace falta un poco mas de azúcar… ajústalo a tu gusto.
Encendemos el horno a 190ºC con calor de arriba y abajo. Si no tienes esta función
pon el calor de abajo.
Para estirar la masa cubre la mesa con un trozo de tela o con un mantel y pon
encima un trozo tela o un paño de 50x70 cm.
Espolvoreamos el paño con harina.
Y lo frotamos para que la harina penetre a la tela. Es para que la masa no se nos
pegue al paño.
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa desde el centro para fuera.
Ahora estiramos la masa con las manos tal y como lo muestro en el vídeo.
Terminamos de estirarla en la mesa.

La estiramos con cuidado pero sin miedo.

Los austriacos dicen que una masa está lo suficientemente estirada para hacer el
strudel si al poner debajo de la masa una carta la puedes leer.
Ahora la untamos con la mantequilla derretida. La untamos a pincelada.
Puedes usar la mantequilla tanto con sal como sin sal.
Ponemos el relleno en uno de los bordes.
Con un cuchillo quitamos la parte gruesa de los bordes de la masa.
Enrollamos el strudel tal y como lo muestro en el vídeo.
Untamos el borde con la mantequilla.
Cerramos el strudel.
Cerramos las puntas y quitamos lo que sobra.
3/4
Lo colocamos en una bandeja forrada con papel para hornear.
Hacemos los cortes para que salga el vapor. Lo untamos con la mantequilla.
El segundo strudel hacemos igual.
Los llevamos al horno.
Horneamos los strudels 30-35 minutos o hasta que queden dorados.
Cuando se haya enfriado hasta el punto de estar templado lo puedes cortar y
servir.
Lo espolvoreamos con azúcar glas.

4/4