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22/10/2015 Pastafrola y sus ancestros ­ 14.07.

2002 ­ LA NACION

En los círculos literarios dicen que Cortázar era un fanático, y es tan popular que hasta se
vende en los quioscos porteños. Pero muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones
más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las
pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener
especias, sobre todo canela.

Acá se consigue ­especialmente rica­ en Santis. Por su parte, las recetas tradicionales
italianas no la presentan con el enrejado nuestro, sino con una tapa agujereada con moldes
en formas de corazón o flores. Pero la base es la misma: una masa sencilla con harina,
huevos, manteca y azúcar (a veces con ralladura de limón, otras con esencia de vainilla).

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