Especialize-se

Uma das soluções que estamos encontrando aqui, com a dificuldade de encontrar os
ingredientes, é enxugarmos o menu de maneira muito forte e nos focarmos em apenas 3
opções para Delivery.
Uma das opções escolhidas pela equipe (todas as ações aqui são discutidas e votadas, pois
como sempre digo, não tenho auxiliares e sim colaboradores) foi a feijoada.
Após análise vemos a viabilidade de encontrarmos ingredientes e esses, em sua grande
maioria, podem ser armazenados a médio prazo, o que permite a compra em maior volume e,
com isso, termos conseguido alguns preços melhores aos encontrados no varejo.

Como esse grupo foi criado para ajudar, deixo aqui uma dica de feijoada a quem quer seguir
esses passos:

Vou deixar as quantidades para uma

Feijoada para 10 pessoas.

• Se quiser para vinte, multiplica por dois, para 30, multiplica por 3, para 500 multiplica
por 50 e por aí vai.

1/2 kg de carne seca (dessalgada na véspera)

1/2 kg de costela de porco salgada (dessalga na véspera)
(se quiser, 1 pezinho, 1 orelha, 1 rabo - dessalga na véspera)
1/2 kg de lombo de porco ou Lombo de Bacon
2 a 3 paios cortados em rodela (retira a casca)
2 a 3 linguiças tipo portuguesa (sem casca e picada)
1,2 kg de Feijão Preto (deixa de molho 24 horas, depois de separar e lavar)
5 folhas de louro (depois retira)
1 cebola grande picada em brunisse (cubinhos pequenos)
6 a 8 dentes de alhos bem picados
Se quiser, meio maço de salsa

Como fazer:

Limpe e elimine as impurezas do feijão.

Dê uma rápida lavada em água corrente.
Coloque o feijão de molho por 24 horas (12 no mínimo).
Limpe bem as carnes salgadas. Retirar o excesso de gorduras, nervos e pelos. Colocar as carnes
de molho em água por 24 horas, trocando-a de três a quatro vezes durante o período para
dessalgá-las. Mantenha na geladeira durante a dessalga.
Corte em pedaços.
Depois, ferva em peças inteiras, durante 20 minutos.
Após, escorrer e lavar as carnes em água corrente.
Em feijoadas mais light (risos) a gente dá um salteada nas carnes para poder eliminar um
pouco da gordura).
Coloque as carnes, depois de dessalgadas, dentro do feijão e mais o paio e a linguiça.
Leva tudo pra panela e deixa lá em fogo médio baixo por umas 2 horas, até sentir que o feijão
está macio.

• Mesmo usando uma panela de pressão, aconselho a deixá-la aberta até a fervura, assim
poderá, com auxílio de uma escumadeira ir retirando a espuma cheia de compostos
ruins que se forma depois da fervura. Após alguns minutos, tampe e espere a pressão
começar.
Após 20 minutos o feijão estará no ponto correto.
Frita a cebola e o alho, sem escurecer, e quando estiver pronto, acrescente uma concha de
feijão e misture.
Agora coloque na panela junto com todo o preparo, assim mistura melhor os sabores.
Se o caldo está ralo, nada de colocar espessante.
Pega uma concha, esmaga, e volta pro caldo. O feijão tem amido e ao liberá-lo, ele ajuda a
engrossar o caldo.
Durante o cozimento, com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se forma (são fitatos e
sulfitos, que causam gases, além de deixar gosto ruim e prova que você é amador).
Se está com pressa, faz na panela de pressão, coisa que nem todos tem, ainda mais de grande
porte.
Se não tiver, melhor fazer na panela semi tampada.
Não use fogo alto depois que começar a ferver. Ao engrossar o feijão cria uma camada no fundo
da panela que queima e deixa o gosto ruim, obviamente.
Os acompanhamentos normais de uma feijoada:
Arroz para 10 pessoas 50/60 gramas cru
Farofa, de 20 a 30 gramas por pessoa
Laranja: uma unidade por pessoa, cortada em supreme
Vinagrete: 40 ml por pessoa
Molho de pimenta: Faça com o caldo do feijão aproximadamente 300 ml para 10 pessoas
Couve: Se for apenas couve, 50 gramas por pessoa (já pronta)
Torresmo: 5 unidades de aproximadamente 2 a 3 centímetros por pessoas.

* Compre embalagens onde tudo possa ser enviado separadamente.

** Isso é uma feijoada Básica. Existem muitos outros modos de fazer, outros ingredientes que você
pode colocar. Você pode personalizar a sua, dentro de um padrão que seu cliente aceite.