SCORE QUÍMICO

El score químico es el cálculo de los aminoácidos esenciales limitantes de

un alimento o preparación culinaria. Este proyecto será elaborado para facilitar
la comprensión y utilización de el cálculo del score químico en el que nos
enfocaremos en los aminoácidos esenciales, específicamente de los limitantes,
que son: Lisina, Metionina+ cistina, Treonina y Triptófano.

La realización tiene como fin entender la importancia de la complementación

aminoacídica, debido a que el aminoácido limitante de leguminosas y cereales
es distinto por lo que una mezcla de ambos permitirá mejorar el computo
aminoacídico, y con ello la calidad biológica de la proteína de la mezcla

Conceptos básicos

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno

y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están
formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces
peptídicos, constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de
sustancias.

Las funciones principales de las proteínas son:

• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden

sustituir, por no contener nitrógeno.

• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis

tisular.

• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas,

proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

La calidad de la proteína depende en gran parte de la composición de sus

aminoácidos y su digestibilidad. Si una proteína es deficiente en uno o más
aminoácidos esenciales, su calidad es más baja. El más deficiente de los
aminoácidos esenciales de una proteína se denomina «aminoácido limitante».
El aminoácido limitante determina la eficiencia de utilización de la proteína
presente en un alimento o en combinación de alimentos. Si un aminoácido
esencial es insuficiente en la dieta, éste limita la utilización de otros aminoácidos
para formar proteína.

OBJETIVOS
 General:

Entender la importancia de la complementación aminoacídica, para obtener

preparaciones nutricionalmente balanceadas.

Específico:

• Calcular el cómputo aminoacídico de un alimento y de una mezcla de alimentos.

• Aplicar los conceptos de aminoácido esencial, aminoácido limitante

ycomplementación aminoacídica en la planificación de dietas nutricionalmente
balanceadas.

Los logros que se quieren alcanzar con este proyecto son principalmente el
conocimiento personal del grupo, fomentar la investigación sobre el tema
designado y entender el trabajo en grupo que conlleva la realización de este
proyecto

Metodología

Consta de un trabajo en equipo en el que las etapas fueron realizadas con la

mayor dedicación para lograr un trabajo óptimo

 Planificación: Es una de las etapas mas importantes ya que se dividieron los

tiempos que se emplearan en la realización del proyecto
 Herramientas: Se utilizaron las herramientas necesarias, ya sea libros
y información adicional
 Procedimiento: Este fue realizado principalmente en lo programas utilizados y
aprendidos en el semestre el cual se requirió de un manejo optimo para lograr
los objetivos comunes del equipo

Los recursos utilizados son principalmente utilizar el conocimiento adquirido,

también utilizar correctamente las herramientas entregadas para la realización
y por último los recursos que fueron encontrados de forma grupal como los
libros que utilizamos

Y por último las responsabilidades fueron divididas por el jefe de grupo, en las
que cada una puso de su parte para realizar cada punto, se dividieron en las
que se encargarían de el proyecto en Excel y las que se preocuparían del
power point, pero siempre todas portando en conjunto.