U.

D: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO”CUTERVO”

DOCENTE:

EMER YVAN HORNA CADENILLAS

ESTUDIANTES:

CARRASCO CONTRERAS JUAN

ALEXIS
DELGADO AREVALO JHOIVER
FLORES TORRES LEINE YOVER
HERRERA TANTALEAN JOSE
RODOLFO
RODRIGUEZ HOYOS SAUL JOEL

UNIDAD DIDACTICA:

PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE
LECHE

CICLO: VI

ESPECIALIDAD:

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA.
AÑO: 2019

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ESPECIALIDAD: PRODUCCION AGROPECUARIA VI CICLO
 U.D: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

PROBLEMÁTICA, ESTADISTICA E IMPORTANCIA DE LA GANADERIA

LECHERA A NIVEL MUNDIAL

RESUMEN

Existen más de 3,000,000 de productores de leche en América Latina y del

Caribe, un número importante de ellos se desenvuelve en las condiciones
tropicales húmedas en el piso térmico altitudinal más cercano a nivel de mar y
si bien comparten muchos de los problemas comunes a todos los sistemas;
relaciones inadecuadas entre los productores primarios y directivos, falta de
estímulos y éxodo a las ciudades, deterioro creciente del ambiente, alta
dimensionalidad, insuficiente preparación de los directivos, visión limitada,
indisciplina tecnológica insuficiencias de comunicación, tecnológicas y
financieras, también presentan problemas muy particulares. De estos los que
más afectan la sostenibilidad son los relacionados con: la combinación de altas
temperaturas con humedades relativas superiores al 70%, el bajo nivel proteico
de las especies de pastoreo, el bajo uso de las leguminosas arbustivas y
arbóreas y la menor disponibilidad de materia seca durante la estación menos
lluviosa. Contrapuestos a estos problemas se dispone actualmente de una
amplia información, experiencias, metodologías y tecnologías probadas por
años, que con una perspectiva de sistema, pueden minimizar las amenazas y
afectaciones. La mejora pasa por la capacitación, apoyo de toda la sociedad e
información para trazar los objetivos convenientes a cada sistema y aprovechar
sosteniblemente los recursos del suelo, el agua, la vegetación y las razas. Se
presentan y se discuten tecnologías para el pastoreo, para la suplementación,
la optimización y aprovechamiento multifuncional de la arborización,
reproductivas y genéticas, el manejo holístico y un monitoreo constante y
analítico de la competitividad, intensidad y eficiencia económica.

I.- INTRODUCCION

El sector ganadero se ha transformado a un ritmo sin precedentes en las

últimas décadas. La creciente demanda de alimentos derivados de los
animales en las economías que más rápido crecen en el mundo ha
incrementado significativamente la producción ganadera, con la ayuda de
importantes innovaciones tecnológicas y cambios estructurales en el sector.
Esta creciente demanda se ha satisfecho principalmente por la producción
ganadera comercial y las cadenas alimentarias asociadas. Al mismo tiempo,
millones de personas en zonas rurales aún siguen criando ganado mediante
sistemas tradicionales de producción, en los que basan sus medios de
subsistencia y la seguridad alimentaria familiar.

El ganado aporta un 40 por ciento del valor de la producción agrícola mundial y

sostiene los medios de vida y la seguridad alimentaria de casi 1 300 millones
de personas. El sector ganadero es uno de los sectores que más rápido crece

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en la economía agrícola. El crecimiento y la transformación del sector ofrecen

oportunidades para el desarrollo agrícola, la reducción de la pobreza y la
mejora de la seguridad alimentaria, pero la rapidez de los cambios corre el
riesgo de marginalizar a los pequeños agricultores, y los riesgos sistémicos
para los recursos naturales y la salud humana deben ser abordados para
garantizar la sostenibilidad.

II.- CONTENIDO

El impacto de la ganadería en el medio ambiente y la seguridad humana

global

El sector ganadero tiene un impacto negativo en el medio ambiente y en la

seguridad humana global. En cuanto al medio ambiente, dicho sector
contribuye notablemente al cambio climático, que es un problema mundial y
real, debido a las elevadas emisiones de gases de efecto invernadero. Según
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), “la ganadería genera más gases de efecto invernadero que el sector del
transporte”.

En cuanto a la seguridad humana global, las amenazas de la ganadería

respecto a la misma provienen del excesivo uso de antibióticos en los animales
y de la aparición de zoonosis, entre otros. La deforestación, el elevado
consumo de agua y la contaminación del suelo, son sólo algunos de los
numerosos efectos de la ganadería en el medio ambiente y, como
consecuencia, en los seres humanos y el resto de animales. Y es que el
bienestar de estos últimos también se ve afectado por la ganadería, dado que
es difícil que las necesidades de los ejemplares se vean satisfechas,
especialmente las relacionadas con la expresión de los comportamientos
naturales de las especies.

Por ello, el objetivo es dar a conocer el impacto de la ganadería en el planeta,

en los seres humanos y en el bienestar animal, concienciar acerca de la
gravedad de dicho impacto y de la necesidad de actuar para hacer frente al
mismo, así como también exponer soluciones que pueden ser llevadas a cabo
para contribuir a frenar el impacto.

El sector lechero mundial: Datos

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La producción, el procesamiento y el consumo sostenibles de la leche y de los

productos lácteos benefician a la gente y al planeta, además de ayudar a lograr
los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

 La leche es uno de los productos agrícolas más producidos y

valiosos del mundo. En 2013, la leche, con una producción total de
770.000 millones de litros valuada en 328.000 millones de dólares
estadounidenses, ocupó el tercer lugar por tonelaje de producción y fue
el producto agrícola más importante en términos de valor en el mundo.
La leche forma parte del 27% del valor agregado global del ganado y el
10% del de la agricultura.

 La leche es un producto local. Se produce y se consume básicamente

en todos los países del mundo, y, en la mayoría de ellos, se posiciona
entre los primeros cinco productos agrícolas tanto en términos de
cantidad como de valor. La leche entera fresca de vaca representa el
82,7% de la producción global de leche, seguida por la leche de búfalo
(13,3%), cabra (2,3%), oveja (1,3%) y camello (0,4%).

 La leche es un producto global. La leche y los productos lácteos

representan cerca del 14% del comercio agrícola mundial. En especial,
la leche entera en polvo (LEP) y la leche descremada en polvo (LDP)
son los productos agrícolas más comercializados en el mundo en cuanto
al porcentaje de producción comercializada, mientras que los productos
lácteos frescos, con menos del 1% de la producción comercializada, son
los productos agrícolas menos comercializados.

 El sector lechero está creciendo rápidamente: Se prevé que la

producción de leche aumentará 177 millones de toneladas para 2025,
con una tasa de crecimiento promedio del 1,8% por año, en los próximos
10 años. Durante el mismo periodo, se prevé que el consumo per cápita
de productos lácteos aumentará un 0,8% y 1,7% por año en los países
en desarrollo, y entre 0,5% y 1,1% en los países desarrollados. Debido
al gran tamaño de la industria lechera, estas tasas de crecimiento
pueden producir importantes beneficios de desarrollo para el sustento de
las personas, así como también para el ambiente y la salud pública.

 El sector lechero es heterogéneo. La producción de leche en el mundo

deriva principalmente del ganado vacuno, los búfalos, las cabras, las
ovejas y los camellos. Los animales lecheros se crían en una infinidad
de sistemas de producción, que se pueden clasificar en cuatro tipos.
Sistemas especializados sin tierra, cuyo objetivo principal es la
producción de leche. Sistemas integrados de cosecha y producción

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lechera, orientados al mercado y a la subsistencia, que se enfocan en la

producción conjunta de varios productos, como por ejemplo: la leche, la
carne y la cosecha. Sistemas de pastoreo que dependen de la movilidad
para la producción de leche, y en menor medida, de otros productos y
servicios ganaderos.

 Los animales lecheros contribuyen al sustento de las personas. Los

animales lecheros son una fuente regular de alimento y de ingresos para
los ganaderos, que consumen o venden leche y productos lácteos todos
los días. No sucede lo mismo en el caso de las cosechas y la carne. Los
animales lecheros son una reserva de valor y aumentan la resiliencia:
los ganaderos los pueden vender en momentos de necesidad para
generar efectivo; pueden usar los animales como garantía para los
créditos; y hasta los pueden transportar grandes distancias y así
mantener una base importante de activos, si son forzados a dejar su
hogar. Los animales lecheros generan estiércol, que es valioso como
fertilizante, combustible y material de construcción, y además se puede
comercializar. También contribuyen a la productividad de la cosecha a
través de la tracción animal y proporcionan estatus y capital sociales, y
por consiguiente facilitan la generación de contactos, lo cual es central
en las relaciones y alianzas relacionadas con la comercialización y las
cadenas de suministro.

 Los productos lácteos son clave para la nutrición y la salud. La

leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes.
Proporcionan energía y una gran cantidad de proteínas y
micronutrientes, entre los que se incluyen: calcio, magnesio, selenio,
riboflavina y vitaminas B5 y B12, que son fundamentales para reducir el
hambre y la desnutrición, en especial entre los más vulnerables (por
ejemplo: mujeres embarazadas y niños). La mayoría de los países que
poseen lineamientos para la alimentación recomiendan los lácteos como
un componente de una dieta balanceada. A nivel mundial, la leche
contribuye en promedio 134 kcal de energía/persona por día, 8,3 g de
proteínas/persona por día y 7,6 g de grasas/persona, o 5%, 10% y 9%
del suministro total de energía, proteínas y grasas, respectivamente. Es
la quinta fuente de energía más grande y la tercera fuente de proteínas y
grasas más grande para los humanos. Los productos lácteos son una
fuente de nutrición asequible para obtener los niveles recomendados.

 La producción de leche contribuye al empoderamiento de las

mujeres. Posiblemente, el ganado sea el activo más popular entre las
mujeres de las áreas rurales de los países en desarrollo, ya que los
animales son más fáciles de adquirir (por ejemplo: por herencia o en

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mercados) que la tierra y otros activos físicos y financieros. Las mujeres

son las dueñas directas de vacas lecheras en el 25% de los hogares que
poseen ganado, lo que implica que más de 37 millones de granjas
lecheras están bajo la dirección de las mujeres. Sin embargo, las
mujeres, independientemente de si poseen animales lecheros o no,
tienen un rol importante en los sistemas lecheros de producción: por lo
general, son ellas quienes alimentan a los animales, los ordeñan, los
limpian y limpian el establo, convierten el estiércol en abono, y
generalmente se encargan de la reproducción, la salud y la venta de la
leche. A menudo, la actividad lechera sirve como el primer paso para
que las mujeres rurales comiencen a consolidar un lugar más
favorecedor en la sociedad, especialmente en las áreas rurales.
Teniendo en cuenta que cerca del 22% de las mujeres del mundo con
edad para trabajar están empleadas en el sector agrícola, y que
aproximadamente un cuarto de los establecimientos agrícolas posee
animales lecheros bajo la dirección tanto de mujeres como de hombres,
cerca de 80 millones de mujeres están involucradas en alguna medida
en la industria lechera.

 La industria lechera crea puestos de trabajo. Por lo general, la

industria láctea está organizada en cooperativas o trabaja en
colaboración con otros actores de la cadena de valor para procesar y
vender la leche y los productos lácteos a los consumidores. A nivel
mundial, la leche descremada (75%), el queso (12%) y la manteca (3%)
representan más del 90% de toda la leche procesada. Las actividades
de procesamiento, desde la pasteurización hasta la fabricación del
yogur, no solo agregan valor a la leche cruda, sino que además crean
puestos de trabajo. El empleo es un camino importante para salir de la
pobreza, y la creación de puestos de trabajo es un desafío mundial: se
necesitarán 470 millones de puestos de trabajo a nivel mundial para los
nuevos trabajadores del mercado entre 2016 y 2030.Las evidencias
provenientes de Bangladesh, Kenia y Ghana sugieren que cada 100
litros de leche comercializada, se crean entre 1,2 y 5,7 puestos de
trabajo de tiempo completo. En Gran Bretaña, existen cerca de 13.000
granjas lecheras que crean un total de 28.000 puestos de trabajo de
tiempo completo solo en lo que respecta a la granja. Las 6.200 granjas
lecheras en Australia generan cerca de 39.000 puestos de trabajo de
tiempo completo. Las más de 736 empresas lecheras que hay en China
emplean a más de 27.000 personas. En líneas generales, es probable
que aproximadamente 240 millones de personas estén empleadas
directa o indirectamente en el sector lechero. Con aproximadamente 150
millones de granjas lecheras en el mundo, es posible que el sector
lechero contribuya al sustento de mil millones de personas en el mundo.

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 La industria lechera desempeña un papel importante en la salud

pública. Si bien el consumo de productos lácteos es parte de una dieta
saludable, las enfermedades zoonóticas y aquellas transmitidas por los
alimentos que se originan en los animales lecheros pueden ser
perjudiciales para las personas. Existen cerca de cuarenta y cinco
patógenos zoonóticos en los bovinos, la mayoría de ellos (69%) están
presentes en todo el mundo. En el 44% de estos patógenos también es
posible la transmisión entre humanos. Al mismo tiempo, el consumo de
productos lácteos, y en especial el consumo de leche cruda y otros
productos no pasteurizados, puede ocasionar enfermedades
transmitidas por los alimentos. También es posible que el hecho de que
los animales lecheros reciban excesivos antibióticos contribuya a que
exista una resistencia a los antimicrobianos en los humanos.

 La industria lechera depende de recursos naturales, como la tierra,

el agua, los nutrientes y la energía. La alimentación de las vacas,
ovejas, cabras y búfalos lecheros requiere cerca de mil millones de
hectáreas de tierra, o 7% de la tierra total del planeta. La mayoría de
esta área es pradera (pasturas y pastizales), pero el ganado lechero
también usa cerca de 150 millones de hectáreas de tierra cultivable. El
ganado lechero del mundo consume cerca de 2,5 mil millones de
toneladas de materia seca anualmente, cerca del 40% del consumo
mundial de alimento del ganado. El 77% de esta cifra es pasto y paja, lo
cual significa que el ganado lechero mundial convierte los materiales que
no son comestibles para los humanos en proteínas de alta calidad y
micronutrientes esenciales. La producción de estos piensos requiere una
cantidad importante de nutrientes y de agua, lo cual puede estar
asociado a la degradación de la tierra, la contaminación del agua, las
pérdidas en la biodiversidad o la deforestación.

 El ganado lechero contribuye a las emisiones de gases de efecto

invernadero, especialmente, a través de la rumia. Los animales
lecheros producen cerca de 3,1 gigatoneladas del equivalente de CO2
por año o 40% de las emisiones del ganado mundial. El ganado lechero
representa el 75% de esta cifra. El metano entérico representa del 51%
al 67% de las emisiones provenientes del ganado, según la especie y el
sistema de producción. Comparado con el dióxido de carbono, que es un
contaminante climático de larga duración (hasta 200 años de presencia
en la atmósfera), el metano es de corta duración pero atrapa 84 veces
más calor que el dióxido de carbono durante las primeras dos décadas,
después de haber sido liberado al aire. Por lo tanto, es clave la
posibilidad de reducir los impactos negativos en el clima a través del

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aumento de la productividad de los rumiantes. Existen opciones para

reducir las emisiones por kg de leche: principalmente, se enfocan en el
uso eficaz de los alimentos, el manejo del estiércol y el rendimiento del
ganado a través de mejoras en la salud animal y en la cría.

Estadísticas de la producción de lechera nivel mundial

La producción de leche resulta uno de los contribuyentes más importantes de la

seguridad alimentaria. Es una de las mayores fuentes de empleo del sector
primario a nivel planetario, según el Banco Mundial (2013).

En este sentido es importante destacar que los países de mayor eficiencia en la

producción lechera, poseen de producción por vaca y por hectárea como los
casos de Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay y Costa Rica que aunque tienen
menor número de productores, basan su productividad en un mejor uso de la
tierra y de tecnologías apropiadas a la lechería moderna. Por otra parte, países
como Brasil, Colombia, Ecuador, Cuba, México, Nicaragua, Perú y otros
centroamericanos, en ese orden, tienen mayor número de productores con
menos rendimiento total y baja productividad. Muchos de estos ganaderos
desarrollan su actividad en condiciones geográficas tropicales húmedas, de
altas temperaturas y a baja altitud menores de 900 msnm, en el llamado piso
macrotérmico, con más de 24°C promedio (Silva, 2002).

Los sistemas de producción lechera aún a estas condiciones, particularidades

de muy diversos tipos, entre ellas las condiciones topográficas, climáticas, de la
vegetación donde se enmarcan pueden determinar muchas de las
características y problemáticas a que se enfrentan las lecherías bovinas de
América. En cada combinación de dichos factores los productores tienen que
desarrollar acciones variadas para aumentar sus beneficios, pero tienen aún
que identificar mejor los problemas que se presentan. No siempre ellos están
informados adecuadamente de las oportunidades que existen para superarlos o
para interactuar en forma armoniosa y eficiente (Martínez et.al., 2011).

En muchos países en desarrollo, la ganadería es una actividad multifuncional.

Más allá de su papel directo en la generación de alimentos e ingresos, el
ganado es un activo valioso, que actúa como reserva de riqueza, garantía en
los créditos y constituye una red de seguridad esencial en tiempos de crisis.

La ganadería es responsable de la mayor parte del uso mundial de tierras; los

pastizales y tierras de cultivo dedicadas a la producción de alimentos para el
ganado representan casi el 80 por ciento de todas las tierras agrícolas. Los
cultivos forrajeros se siembran en un tercio de todas las tierras cultivadas,

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mientras que la superficie total de tierra ocupada por pastos equivale al 26 por
ciento de la superficie terrestre libre de hielo.

El programa de la FAO se centra en el desarrollo sostenible de la producción

de leche, carne de vacuno, porcino y aves de corral, así como pequeños
rumiantes y animales de tiro. Tiene en cuenta, entre otras, cuestiones
relacionadas, con la salud y el bienestar animal, la utilización responsable de
los recursos genéticos animales y la nutrición y alimentación animal
sostenibles.

Aporta promoción, sensibilización, información, conocimientos, orientación y

apoyo técnico para ayudar a producir productos de origen animal de alta
calidad, de manera segura, eficiente y responsable, al tiempo que mejora los
medios de vida de las personas y satisface las demandas de los ciudadanos.

La FAO también trabaja junto a gobiernos y agricultores, respondiendo durante

y después de las emergencias ganaderas, y promueve el diálogo entre los
socios públicos, privados y de la sociedad civil cuyo objetivo final es la
producción ganadera sostenible y responsable.

La labor de la FAO en la producción animal contribuye al Marco Estratégico

2014-2017 de la FAO en todos los Objetivos Estratégicos de la organización.

La producción de leche resulta uno de los contribuyentes más importantes de la

seguridad alimentaria. Es una de las mayores fuentes de empleo del sector
primario a nivel planetario, según el Banco Mundial (2013). Para América
Latina y el Caribe tiene una relevancia creciente, como se aprecia a
continuación en la Tabla 1 (Galetto, 2013) se presentan una serie de
estimaciones que muestran la amplitud que alcanza la producción lechera en la
región.

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Fuente. (FAO)

Producción mundial de leche. Evolución y situación en 2011.

Según datos de FAO (2012) la producción total de leche a nivel mundial

correspondiente al año 2011 fue de 730.1 millones de toneladas métricas, lo
que representó un crecimiento del 2.31 % con respecto al año precedente. La
misma fuente estima para el año 2012 un crecimiento del 2.7 %, por lo que la
producción mundial llegaría a los 750.1 millones de toneladas. Estos valores se
refieren a la producción de leche de las diferentes especies.

Si se considera solamente la leche de vaca, se ha realizado una estimación

para el año 2011 a partir de información del Departamento de Agricultura de
Estados Unidos y de otras referencias nacionales, las que indican que la
producción mundial habría alcanzado los 614.4 millones de toneladas, lo que
representa un aumento del 2.5 % con respecto a la producción del año
precedente.

En el caso de las grandes regiones que componen América Latina y el Caribe,

en el año 2011 la producción fue de 68.0 millones de toneladas para
Sudamérica, 14.4 millones para América Central (incluyendo México) y 1.9
millones para la región del Caribe, lo que representa aumentos del 5.5 %, 1.25
% y 1 % para cada una de las tres regiones, respectivamente.

Tal como se aprecia en el Gráfico 1, a continuación, la producción lechera de

la región ha mostrado un mayor grado de dinamismo que el conjunto de la
producción mundial. En los últimos 20 años, mientras que esta última aumentó
un 31 %, la de Sudamérica lo hizo un 108 % y la de América Central y México
un 70 %. Sólo la producción de la región del Caribe ha sido menos dinámica
que la del resto del mundo, ya que sólo aumentó un 8 % en los últimos 20
años, aunque esto se debe principalmente al efecto de la reducción en la
producción de Cuba, que representa una proporción muy significativa de la
leche del Caribe (31 %) y que en los últimos 20 años redujo su producción en
unos 180 millones de litros (830 millones en 1991 y 650 millones en 2011).

La especie bovina representa la mayor proporción (+ 83 %) de la producción de

leche en el mundo, pero en el caso de América Latina y el Caribe, según la
información reportada por FAO para el año 2010 la producción de leche de las
especies ovinas y caprinas apenas llega al 0.7 % del total, no reportándose
(aunque existe en pequeños volúmenes) producción de leche la especie
bufalina.

Grafico 1. Evolución de la producción mundial de leche y en la región de

América Latina y el Caribe, 1991-2011.

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PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE LECHE

Fuente: (FAO) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

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Fuente: (OCLA) Observatorio de la Cadena Láctea Argentina

Fuente: (OCLA) Observatorio de la Cadena Láctea Argentina

Fuente: FAO 2019

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Fuente: OCLA

Productos Lácteos

Fuente: (FAO) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura 2013

El mercado mundial de la leche y los productos lácteos continúa en

crecimiento. Este sector agroindustrial se caracteriza por un alto grado de
innovación en sus productos, de acuerdo con los hábitos alimenticios y
exigencias para la salud y el bienestar de los consumidores

La producción de los tres principales derivados lácteos también se mantiene en

ascenso; en el 2016 se ubicó en 39 millones de toneladas: quesos (50% del
volumen), mantequilla (26%) y leche en polvo (24 por ciento).

El consumo de lácteos es mayor en los países desarrollados, aunque el

consumo per cápita en los países en desarrollo está creciendo a un ritmo
mayor, impulsado principalmente por los crecientes ingresos de la población.

Además de los tres principales productores de leche, Nueva Zelanda destaca

como productor de derivados lácteos.

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Este país industrializa prácticamente toda su producción de leche y, con un

consumo interno muy bajo, destina casi el total de su producción de derivados
a la exportación.

Así, al igual que la Unión Europea, participa con una tercera parte de las
exportaciones mundiales de lácteos. Nueva Zelanda posee condiciones
ambientales muy favorables para el desarrollo de la lechería basada en
pastoreo, con costos de producción muy bajos.

La mitad de las importaciones mundiales de lácteos se concentra en tres

países: China (24%), Rusia (16%) y México (10 por ciento).

Con respecto a su producción, la leche en polvo es el producto más

comercializado en el mercado internacional.

Las tendencias recientes en el mercado internacional de lácteos han

determinado el comportamiento de los precios de los principales productos.

Éstos registraron niveles máximos históricos durante el primer trimestre del

2014. A partir de entonces y hasta mediados del 2016, registraron una fuerte
disminución, debido a factores clave como la reducción de las compras de
China y la prohibición de Rusia a las importaciones, así como debido al
aumento de la producción en las principales regiones exportadoras.

Lo anterior, como resultado de los buenos márgenes de ganancia obtenidos en

años anteriores a causa de menores precios de los granos forrajeros, así como
debido a la eliminación de las cuotas de producción en la Unión Europea.

Importancia de la Ganadería en el Desarrollo

La Ganadería es la actividad agraria consistente en la cría de animales para la

obtención de carne, leche o pieles. El ganado es fuente de alimento: carne,
leche y subproductos.

Convierte en carne de valor económico elevado, plantas, hierbas cuyo valor

económico directo es mucho menor, utiliza tierra no muy apta para la
agricultura y por lo tanto hace que su valor económica se incremente, son
pastizales y contribuye a mantener el equilibrio ecológico ya que devuelve al
suelo, mediante excretas, gran parte de la fertilidad de las plantas que
consume.

Uno de los mayores desafíos con los que se enfrenta el mundo es la manera
de garantizar la seguridad alimentaria para una población urbana que se prevé
que llegará a los 9 400 millones de habitantes para el año 2 050, manteniendo

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 U.D: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

al mismo tiempo su base de recursos naturales formada por el suelo, el agua,

el aire y la diversidad biológica. La ganadería es y seguirá siendo un
componente importante de la agricultura mundial.

La contribución de la ganadería a la economía mundial no se limita a la

producción directa de alimentos, pues comprende también pieles, fibras,
estiércol (fertilizante o combustible), fuerza de tiro y acumulación de capital.
Estos elementos están estrechamente asociados con la estructura social y el
bienestar de muchas sociedades rurales y sirven como reserva estratégica que
aumenta la estabilidad no sólo del hogar, sino también del sistema
agropecuario general.

Las exportaciones y la sustitución de las importaciones generan divisas y

permiten ahorrarlas. Tales contribuciones han estado en gran parte
infravaloradas en el pasado y, aunque es evidente que va a disminuir la
importancia relativa de estas funciones no alimentarias, si bien no de manera
uniforme, es indudable que la ganadería seguirá satisfaciendo una amplia
variedad de necesidades humanas.

Las intervenciones en el fomento de la ganadería pueden tener dos

orientaciones distintas:

a) Una orientación hacia el desarrollo, que tiene por objeto aumentar la

seguridad alimentaria (en su sentido más amplio) induciendo a los productores
a incrementar el suministro de alimentos mediante una mejora de la eficacia de
la producción y la utilización de los recursos, y que conduce a una mayor
intensificación y especialización.

b) Una orientación de mantenimiento, cuya finalidad es el desarrollo sostenible,

atenuando las consecuencias perjudiciales de la producción pecuaria y
estabilizando los sistemas agrícolas frágiles.

La orientación primordial, pero no exclusiva, de la FAO para sus programas de

sistemas de producción será hacia la seguridad alimentaria sostenible,
promoviendo las posibilidades que ofrece la ganadería para la generación de
ingresos y la producción de alimentos, mediante la utilización sostenible de los
recursos naturales. Dicha orientación se conseguirá mediante:

 un enfoque de "sistemas de producción" sostenibles, adoptando un

planteamiento global de los sistemas de producción pecuaria, tanto en la
unidad de explotación individual como en el sistema de explotación más
amplio o en el marco agroecológico;
 un reconocimiento de la importancia de la integración en toda la cadena
de producción, desde los recursos básicos hasta el productor y el

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consumidor, especialmente teniendo en cuenta el carácter perecedero

de los productos animales;
 un enfoque interdisciplinario, en lugar de disciplinario;
 un reconocimiento de la contribución socioeconómica de la ganadería al
desarrollo;

La contribución social y económica de la ganadería representa un elemento

fundamental del desarrollo agrícola sostenible y la seguridad alimentaria
familiar. Y su importancia puede resumirse como sigue:

Un efecto "amortiguador" y estabilizador, dispersando el riesgo entre

combinaciones de distintos cultivos y especies animales, no sólo en la
explotación, sino también a nivel nacional y regional;

 Una utilización viable de las zonas marginales con usos alternativos

escasos, si tienen alguno;
 Bienes de corta duración fáciles de liquidar, en particular especies
menores, como ovejas, cabras y aves de corral, para la compra de
alimentos e insumos agrícolas y con destino a las obligaciones sociales;
 Una reserva de capital y cobertura contra la inflación, particularmente las
especies mayores;
 Una fuente de ingresos regulares, aunque a menudo escasos, mediante
la venta de leche, huevos, pequeños animales y servicios;
 Una fuente de proteínas y, lo que es más importante, de micronutrientes,
especialmente para las familias y los grupos de edad vulnerables;
 Insumos para la producción agrícola, en particular energía de tracción
animal (en los países en desarrollo más del 80 por ciento de la energía
utilizada en la agricultura se deriva de los animales) y estiércol;
 Servicios de transporte;
 Estiércol como combustible (seco o convertido en biogás) y material de
construcción; y
 Oportunidades de empleo en la producción y elaboración de sistemas
donde la mano de obra familiar puede tener unos costos de oportunidad
escasos o nulos o donde hay superávit estacional.
 Una perspectiva tecnológica, encaminada a superar los principales
obstáculos para la producción, las enfermedades clínicas y subclínicas,
la elaboración y la distribución, mediante una utilización más eficaz de
los recursos; y
 El suministro a los Estados Miembros de una base regional para la
planificación del fomento de la ganadería, mediante el acceso a una
información y unas directrices mejores sobre las políticas y el desarrollo
tecnológico.

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Sin embargo, el rápido crecimiento de la producción pecuaria lleva

asociados aspectos negativos, agravados por las políticas inapropiadas y la
mala ordenación de los recursos, con consecuencias ecológicas y sociales
graves. Entre éstas cabe mencionar las siguientes:

 Degradación de la tierra: evidente en las zonas semiáridas de Africa y en

el subcontinente de la India. Esto se debe a una interacción compleja
entre la limitación de los movimientos del ganado, la tenencia de la
tierra, el avance de los cultivos y la recogida de leña. Los cambios en las
políticas de tenencia de la tierra, asentamiento e incentivos han
socavado en muchos casos las prácticas tradicionales de utilización de
la tierra. Sin embargo, actualmente se opina que en los informes del
pasado sobre una desertización y degradación generalizadas se
exageraba el alcance del problema, especialmente por lo que se refiere
al mantenimiento de la productividad y los daños irreversibles. El hecho
de que en la región sahariana haya aumentado tanto la producción por
cabeza (carne/UPT) como por superficie (carne/ha) a lo largo de los 30
ûltimos años demuestra claramente que esos sistemas de pastoreo son
extraordinariamente resistentes. Asimismo, sería un error infravalorar los
problemas; no hay ningûn motivo para estar satisfechos.

 La deforestación que acompaña a las grandes explotaciones

comerciales surgidas tras la destrucción de grandes superficies de selva
tropical, con su grave pérdida de biodiversidad, ha despertado la
atención del pûblico. El problema se debió en gran medida a políticas
erróneas que permitieron organizar grandes explotaciones de ganado
vacuno, y se ha limitado en gran parte, aunque no de manera exclusiva,
a América Central y del Sur.

 Involución (derrumbamiento) de los sistemas de explotación mixta en

zonas donde la elevada presión demográfica ha provocado la
fragmentación de las explotaciones hasta tal punto que ya no admiten un
nûmero suficiente de los animales, especialmente grandes rumiantes,
que proporcionan insumos fundamentales. Los sistemas agropecuarios
han dejado de ser sostenibles y han comenzado a desintegrarse.

 Contaminación presente donde los productos residuales, especialmente

estiércol y efluentes derivados de él, superan la capacidad de absorción
de la tierra o la infraestructura disponible para su eliminación inocua.
Muchos de estos problemas están asociados a los sistemas de
producción industrial del mundo desarrollado. Sin embargo, también hay
problemas análogos en los países en desarrollo, y se prevé un aumento

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 U.D: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

y agravamiento, debido a la falta de reglamentación ecológica o de su

aplicación.

 Los animales están relacionados con el problema del "calentamiento del

planeta". El ganado doméstico (junto con muchos cultivos agrícolas, en
particular el arroz) producen anhídrido carbónico (CO2) y metano (CH4),
así como pequeñas cantidades de ozono (O3) y óxido nitroso (N2O), los
denominados "gases del efecto de invernadero", tanto directamente,
como consecuencia de la digestión de fibras de los rumiantes, como de
manera indirecta, a partir del estiércol, la quema de hierba, etc. Existen
tecnologías que pueden limitar las emisiones por unidad de producto,
siempre que se disponga de incentivos apropiados para su utilización.
La clave está en aumentar la productividad mediante una nutrición mejor
que reduzca las emisiones por unidad de producto. En el sentido
inverso, las zonas de pastoreo extensivo y agroforestales también
absorben grandes cantidades de CO2 constituyen un importante
"sumidero" en el ciclo del carbono.

 La pérdida de biodiversidad es un problema, habiendo alrededor de 600

razas de animales domésticos que corren peligro de extinción y con la
ulterior erosión de muchas razas tradicionales y adaptadas localmente.
La consecuencia es una dependencia creciente de una base de recursos
genéticos cada vez más limitada, favorecida por biotecnologías como la
inseminación artificial (IA), que permite transferir fácilmente material
genético a través de las fronteras internacionales.

III.- RESULTADOS

En el año 2017 la Unión Europea y EE.UU incrementaron notablemente su

producción de leche, esto debido a que son países desarrollados y cuentan con
la mejor tecnología, todos los productores cuentan con asesoría técnica.

Según datos de la FIL/IDF (Federación Internacional de Vacuno de Leche) la

producción mundial de leche de vaca, ha tenido en los últimos años una tasa
de crecimiento del 2%, con extremos de 3,1% (2011) y 0,3% (2013).

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 U.D: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

Fuente: (OCLA) Observatorio de la Cadena Láctea Argentina15/2/2018

La ganadería es una actividad que genera rentabilidad, sin embargo hay que
tener en cuenta que esta actividad genera contaminación del ambiente debido
a la emisión de gases de efecto invernadero.

IV.- CONCLUSIONES

 La ciencia, la tecnología y la innovación elevan el bienestar de los

ciudadanos mediante el desarrollo social, económico y empresarial de
un país.
 La producción de leche asegura la alimentación de millones de personas
en el mundo.
 Los productores de leche en gran parte son de zonas rurales y producen
de manera tradicional, ante esto deben contar con asistencia técnica
para mejorar sus rendimientos.
 La producción ganadera genera puestos de trabajo.
 El ganadero debe ser competitivo con su producto para establecerse en
el mercado.

V.- RECOMENDACIONES

 El productor ganadero debe contar con información de: (alimentación,

ambiente, sanidad) de esta actividad para manejar de manera
adecuada a su ganado para obtener buenos resultados.
 El ganadero debe ser competitivo con su producto para establecerse en
el mercado.
 Quien se dedique a esta explotación lechera debe capacitarse,
actualizarse para tener mejor conocimiento de esta crianza
 Si realizas una explotación ganadera de producción de leche ofrecer
leche de calidad, libre de contaminantes para garantizar la salud del
consumidor.

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 U.D: PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE

 Tener en cuenta la contaminación que genera la crianza de vacunos, al

mismo tiempo buscar alternativas para disminuir la emisión de gas
metano

VI.- BIBLIOGRAFIA

 Rev. investig. vet. Perú v.12 n.2 Lima jul. /dic. 2001 Máximo Gamarra

R.1

 Investigador, Fac. Cs. Agropecuarias, Universidad de Cuenca Guillermo

E. Guevara Viera*, Raúl V. Guevara Viera Dr., Profesor,

 fao.org (Jorge Elias  lunes, 21 de abril de 2008)

 dA. ICALP · Facultat de Dret · C/ de la Vall Moronta s/n · Universitat

Autònoma de Barcelona · Cerdanyola del Vallès (08193) Barcelona.
SPAIN

 FAO-Infographic-milk-facts-2013_es

 Observatorio de la Cadena Láctea Argentina 2019 ©

 Portalechero.com

 FAO Global Facts SPANISH F.docx

 Darío Gaucín15 de mayo de 2017, 17:33

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