1)

Sopas Carnes Frías Verduras

- Lavarnos las manos
-Hervir el agua
- Lavar el mesón
- Lavar los alimentos
- Separar los crudos de los
cocidos
- Lavarnos las manos
- Lavar el mesón
- Limpiar las tablas para
cortar
- Mantener refrigerada la
carne
- Lavarnos las manos
- Lavar el mesón
- Lavar los alimentos
- Temperatura adecuada
para cocinar (depende de la
verdura)

2)

Carnes picadas: Las bacterias patogénicas (causantes de enfermedades) como Salmonella,

Escherichia coli que produce la toxina Shiga (STECs, por sus siglas en ingles), Campylobacter jejuni,
Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus pueden causar enfermedades en alimentos de
origen animal. Estas bacterias dañinas no se pueden ver u oler.

Productos de pastelería:

Patógeno Alimento
SALMONELLA Pollo, huevos, cremas, leche cruda
ESTAFILOCOCUS AUREUS Repostería, cremas pasteleras, platos
preparados
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS Carne, pollo, comidas precocinadas.
CAMPYLOBACTER JEJUNI Leche cruda
YERSINIA ENTEROCOLÍTICA Leche
3)

Mermeladas Carne Frutas

º. 1 Para hacer la conserva de
mermelada de fresas puedes
usar los frascos de cristal que
nos quedan vacíos de otras
conservas, que estén en
perfecto estado, sin grietas ni
abolladuras en las tapas.
2º. Se limpian bien y se
cuecen en agua durante tres
minutos, después les dejamos
escurrir.
3º. Luego se llenan tan pronto
como saquemos la confitura
del fuego, hirviendo.
4º. Se llenan hasta arriba de
mermelada de fresas, se
tapan y se les da la vuelta de
modo que quede la tapa hacia
abajo. Con esto lo que
hacemos es que el poco
oxigeno que quedaba en el
interior del frasco desaparece
y se hace el vacío.
Almacenarla en la parte
inferior de la nevera para
evitar que gotee a otros
alimentos.
Debe introducirse en
recipientes limpios y cerrados
de forma hermética.
La carne cruda en trozos o
filetes se mantiene entre tres
y cinco días; la carne picada,
entre uno y dos días.
La carne cocida se mantiene
en la nevera de dos a tres
días.
Guarda frutas y verduras en
bolsas de plástico perforadas
(puedes hacer tu mismo los
agujeros con unas tijeras o un
cuchillo) en los cajones menos
fríos de la nevera.
Separa las frutas de las
verduras, así evitarás que el
etileno que producen algunas
frutas produzca daños en las
verduras.
Consume los vegetales en
pocos días. Los largos
periodos de almacenamiento
en frío pueden producir
pérdidas de sabor y aroma.
Saca la fruta de la nevera un
rato antes de comerla, de este
modo disfrutarás al máximo
de su sabor, textura y aroma.

6º. Una vez fríos, etiquetamos

y guardamos en un lugar
fresco y oscuro, si es un poco
húmedo, mejor, esta podrá
durante en perfecto estado
hasta 2 años.

7º Cuando queramos abrir un

bote de conserva, tanto si es
industrial como casera,
debemos de poner atención a
la hora de girar la tapa, tiene
que hacer ese característico
ruido del vacío; también por
supuesto debemos observar
el color y el olor.
4)

Alimentos ambulantes Comportamiento adecuado

- La no utilización de medidas de
protección básicas de seguridad
(guantes,tapabocas,gorro)
- No lavan correctamente los alimentos
- No almacenan correctamente los
alimentos
- No usan la temperatura ideal de
cocción
- Se utilizan las medidas de seguridad
básicas
- Lavar correctamente los alimentos
- Almacenarlos correctamente
- Usar la temperatura de cocción ideal

5) La estrategia más eficaz para este tipo de acciones es que las autoridades tengan más control
sobre la manipulación de alimentos y sancione a las personas o empresas que no tratan
adecuadamente los alimentos. Para las personas del común se podrían dar charlas para mejorar el
tratamiento de los alimentos en los hogares