“UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE

MOGROVEJO

INTEGRANTES:
 Cieza Ramos, Sherly.
 Gil Guevara, Angie.
 Gonzales Alvarez, Verónica.

CURSO:
Costos y Presupuestos.

DOCENTE:
                          Garces Angulo, Jorge Alberto.
 DIAFRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN

Obtención de
materia prima

Recepción de materias primas

Clasificación de materia prima

No

¿Horario
laboral? Almacenamiento

Si

Clasificación Materia prima

Materia prima en Almacén

¿Control No
Elaboración de calidad Producto
del Producto Aprobado
?
descartado

Sí

Distribución
 FLUJOGRAMA TORTA DE TRES LECHES

EMPRESA “CHANIS”

PARA EL BIZCOCHO PARA EL MERENGUE PARA DECORAR

Precalentar el horno a Poner 2 tazas de agua a Extender el merengue por

180 C°. hervir. toda la superficie del
bizcocho.

En un bowl, agregar
Colocar a baño maría 4 Con una manga pastelera,
cuatro claras y batir a
claras de huevo, 1 taza de realizar el diseño que uno
punto nieve.
azúcar, una pizca de sal, y ¼ desea.
cucharadita de crémor
tártaro y batir por 10
Añadir una taza de minutos.
azúcar.
Espolvorear la canela sobre
el merengue.

Retirar del fuego y batir hasta que

Con la batidora en
velocidad baja, unir las
yemas, pizca de sal y
vainilla a la mezcla.
Agregar harina y mover,
luego tamizar la mezcla.
se forme el merengue
Finalmente colocar la torta
en la nevera y dejar enfriar.
Para estabilizar el merengue,
agregar 2 cucharas de azúcar
pulverizada.

Vertir la mezcla en un
molde, previamente
engrasado, de 20x20 cm
y hornear por 20
En minutos
otro recipiente,
a 180°C. agregar la
leche condensada, leche
evaporada y leche entera;
mezclar bien hasta obtener
una textura homogénea.
Cuando el bizcocho esté listo,
utilizar un tenedor para hacer
pequeños huecos sobre toda la
superficie.

Vertir la mezcla de las tres

leches sobre el bizcocho. Y
hacer pequeños huecos sobre
la superficie con un tenedor.

Guardar el bizcocho en la
nevera por 12 horas.

TORTA DE CHOCOLATE
 FLUJOGRAMA DEL QUEQUE DE CHOCOLATE

Polvo de
Harina Mantequilla Cocoa Azúcar Leche Vainilla Huevo
Hornear

Lavar

Batir
Cernir Partir

Batir
Yema Clara

Moldear

Hornear 180 Cº x 45ºC -15 min

Enfriar

FLUJOGRAMA DEL CHANTILLI

Azúcar en Azúcar en
polvo polvo Vainilla

Mezclar

Batir

Agregar encima del queque de chocolate

Mezcla Final
Queque de
Chantilly
Chocolate

1 era Capa 2da capa

Decorar
Exhibición

Refrigerar