RESUMEN LECTURA NUMERO 1

HISTORIA Y DESARROLLO DEL CONTROL DE LOS

ALIMENTOS
HISTORIA EN SUS COMIENZOS: las actividades de control de los alimentos han ido
recibiendo una mayor atención del hombre desde los comienzos de la historia, mas tarde
aparecieron las religiones que impartían mandatos del antiguo, nuevo testamento y
también del kora’an que consistían en:

 La prohibición del consumo de carne de animales sacrificados en forma contraria

a prácticas religiosas.
 Prohibición del consumo de sangre animal o porcina.
 Prohibición del fraude respecto al peso en ventas.
 Referencia en el Koran del valor nutritivo y medicinal de la abeja.

LA EDAD MEDIA: surgió la necesidad de contar con una legislación aplicable que
proteja a los compradores y vendedores honestos y diferenciarlos de aquellos que se
oponían a prácticas justas, de buena fe relacionadas con alimentos, especialmente en lo
que respecta a su preparación y comercialización.

REVOLUCION INDUSTRIAL: esta etapa tuvo un peso muy importante en los servicios
de control de alimentos e importancia de contar con servicios de control de alimentos,
actualizaron muchas disposiciones contenidas en las leyes que formaron la base de la
legislación en material de alimentos para los años subsiguientes Uno de los principales
acontecimientos que se produjo en este período es el reconocimiento de la importancia y
de la necesidad del analista de alimentos.

EL SIGLO XX: se produjo un maravilloso progreso en todos los campos de la ciencia y la

tecnología de los alimentos también se promovió y desarrollo el comercio de alimentos t
a nivel nacional e internacional. 

LA HISTORIA DE LAS NORMATIVAS DE ALIMENTOS Y SU DESARROLLO: los años

posteriores a la segunda Guerra Mundial estimularon al comercio internacional de
alimentos también facilitaron el flujo de alimentos perecederos. Establecieron en 1962
un Programa de Normas de Alimentos Conjunto conocido como "Programa Conjunto
FAO/OMS de Normas Alimentarias" y crearon una subsidiaria conjunta, la Comisión del
Codex Alimentarius la cual ha asumido, en la actualidad, el liderazgo en el
establecimiento de normas alimentarios en todo el mundo. 

LA COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS: es una organización intergubernamental

que abarca en la actualidad 155 Países Miembro. Su objetivo principal es proteger al
consumidor del fraude y de los peligros para la salud derivados de la fabricación y
comercialización de alimentos y asegurar el comercio justo y progresivo de alimentos a
nivel nacional e internacional. Hasta el momento se han establecido cerca de 200
Normas Internacionales que cubren una amplia gama de alimentos. 

AMERICA LATINA: Los sistemas legales, incluyendo aquellos relacionados con los
alimentos que se aplican en la mayoría de los países de América Latina se basan en los
sistemas de España y Portugal. Sin embargo, la formulación de las normas alimentarias
es llevada a cabo por una agencia gubernamental independiente que es la responsable de
formular las normas relacionadas con los bienes consumibles. 

AFRICA: en África, la legislación sobre alimentos recibía muy poca atención hasta la
segunda parte del siglo veinte, los países vinculados a Francia, desarrollaron las leyes
alimentarias de Francia y los países vinculados a Inglaterra siguieron el sistema inglés
en materia de control de alimentos.

En la mayoría de los países se debía desarrollar una nueva ley alimentaria que cubriera
las necesidades de cada país en particular. Zambia fue el ejemplo más práctico de la
situación prevaleciente en África con respecto al control de los alimentos. En 1964,
después de su independencia, el gobierno intentó actualizar la legislación existente en
materia alimentaria de manera de satisfacer las necesidades y requerimientos del país.
Las disposiciones permitieron brindar capacitación local y en el extranjero al personal
dedicado a la inspección y al análisis de alimentos. 

LOS PAISES DE MEDIO ORIENTE: muchos de los Países del Medio Oriente todavía no
poseen una legislación alimentaria de amplio alcance e independiente que pueda cumplir
con los requisitos de hoy en día en este campo, los servicios de control de calidad e
inocuidad de los alimentos se rigen por disposiciones directa o indirectamente
relacionadas con la inocuidad alimentaria y el control de calidad. En el resto de los
países, se necesita actualizar un número de leyes sobre alimentos de manera que
cumplan con los requisitos actuales en el campo de la inocuidad alimentaria y el control
de calidad. 

En, la mayoría de los países, las actividades y responsabilidades de control de los

alimentos se encuentran a cargo de diversos organismos gubernamentales sin que haya
una clara distinción entre el papel que desempeña cada uno de ellos.

DISPOSICIONES LEGISLATIVAS Y EJECUTIVAS PARA UN CONTROL INTGRAL DE

LOS ALIMENTOS:

La ley alimentaria debe incluir todos los extensos principios sobre el control de los
alimentos y debe servir como marco para toda acción ejecutiva necesaria para un
control efectivo e integral, y de la misma debe desprenderse la autoridad que se otorga
al organismo ejecutivo. Las leyes determinan también las penas que corresponden a las
diversas violaciones.
SIGNIFICADOS DE PALABRAS

Normalización:  es el proceso de
elaborar, aplicar y mejorar las normas
que se emplean en distintas actividades
científicas, industriales o económicas,
con el fin de ordenarlas y mejorarlas

Norma: es una regla que debe ser respetada

y que permite ajustar ciertas conductas o
actividades.

Ley: es una regla, una norma, un principio, un

precepto. Ley, en este sentido, puede referirse
a la norma jurídica dictada por una autoridad
competente, generalmente un legislador,
donde se ordena o prohíbe algo de acuerdo
con la justicia y para el bien de los ciudadanos

Inocuidad alimentaria: se refiere a las

condiciones y prácticas que preservan la
calidad de los alimentos para prevenir la
contaminación y las enfermedades
transmitidas por el consumo de alimentos.

Legislación alimentaria: comprende el
conjunto de reglas jurídicas que regula a la
industria alimentaria y que tiene dos fines
principales: Proteger la salud del consumidor
estableciendo obligaciones legales en relación
a las correctas prácticas de higiene y seguridad
en la industria alimentaria.