SERVICIO DE COMEDORES INDUSTRIALES FALCON

PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION DE ALIMENTOS

CONFORME CON LO ESTABLECIDO EN ESTANDARES DE CALIDAD SERCOINFAL C.A.

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AREA: CARGO: SUCURSAL:
HIGIENE PERSONAL RIESGO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Cabello, barba y Bigote: El cabello de las damas debe

estar recogido y cubierto con gorro al ingresar
a las áreas de producción, recepción ,despacho y
almacén o cualquier area que represente un riesgo de
Contaminación física: Cabello
contaminación para el producto.
- El personal masculino debe llevar cabello corto,
cubierto con gorro, estar bien rasurado y bigote bien
afeitado. Se prohíbe el uso de barba.

Manos y joyas
- Las manos del personal deben estar bien lavadas y
sanitizadas, con uñas cortas y sin esmalte. Contaminación física: Uñas y Joyas
-No utilizar anillos, zarcillos, joyas, celulares u otros
accesorios mientras se labora en el área.

Orden y limpieza
-Mantener el área de trabajo límpia y ordenada de
objetos que puedan ser un riesgo para la inocudad del Contaminación Física: Atalazos, gancho
producto. amarrador

PROCESOS OPERATIVOS Uso de tapabocas

- El uso de tapabocas es obligatorio dentro
Contaminación Biológica: Microorganimos
de las áreas de producción, recepción ,despacho,
nasales y bucales.
almacén o cualquier otra area que represente un riesgo
de contaminación para el producto.

PREVISIÓN Y RESTRICCIÓN DE ENFERMEDADES RIESGO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

No está permitido el acceso a las áreas de

producción,recepcion ,despacho y almacen, a personas
Contaminación Biológica: Por
que se sospeche padecen una enfermedad que pueda
microorganismos patógenos.
trasmitirse por alimentos, heridas, infecciones cutáneas
o diarrea.

El personal debe notificar al gerente, coordinador o al

supervisor de producción, almacén y despacho, si esta
padeciendo de: A.- Diarrea y/o vomitos. B.-
Quemaduras y/o Heridas C.-Lesiones Infectadas D.-
Fiebre, dolor de garganta, heridas E.-Erupciones en la Contaminación Biológica: Por
piel F.-Afecciones respiratorias (Secreción nasal, tos, microorganismos patógenos.
estornudos frecuentes.) G.-Coloración amarilla en ojos
y piel, u otros signos o síntomas que afectan su salud y
que representan un riesgo de contaminación para los
productos.

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CONFORMIDAD DE UNIFORMES RIESGO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

 Debe mantener el uniforme limpio y completo. El
uniforme, debe estar acorde con la actividad que
realiza.

Debe colocarse el uniforme en las áreas definidas para

tal fin (Vestuarios).

El uniforme es asignado exclusivamente para el Contaminación cruzada: Por contacto con

trabajo, por lo tanto queda prohibido que se traslade diferentes microorganismos.
desde su casa o hasta esta,haciendo uso del mismo.

Al usar delantal este debe permanecer atado al cuerpo

en forma segura , al momento de ir al baño dejar el
delantal en el area de producción para evitar la
contaminación de los productos.

PROCESOS OPERATIVOS LAVADO DE MANOS RIESGO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Debe cumplir con el procedimiento de lavado de manos Contaminación cruzada: Por contacto con
y con la frecuencia requerida. diferentes microorganismos.

USO DE GUANTES RIESGO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Se debe usar guantes mediante el proceso de

Contaminación cruzada: Por contacto con
producción y empaque, ej: Productos en bandejas,
diferentes microorganismos.
realización de cortes de productos canicos.

CONSUMO DE ALIMENTOS RIESGO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

No esta permitido comer, beber, o masticar cualquier

producto u objeto, como tampoco fumar o escupir en
Contaminación cruzada: Por contacto con
las áreas produccion, recepción,despacho,almecén, o
diferentes microorganismos.
en cualquier otra zona donde exista riesgo de
contaminación del producto.

Facilitador Recibido por

Nombres Apellidos N° De Cedula Nombres

Firma:
Huella: Huella:
DAD SERCOINFAL C.A.

FECHA:
IMPLEMENTOS DE HIGIENE

Gorro

Guantes de puntos

Cumplir con lo indicado

Tapaboca

IMPLEMENTOS DE HIGIENE

Gorro, guantesde puntos, tapabocas.

Gorro, guantes de puntos, tapabocas.

IMPLEMENTOS DE HIGIENE
 Uniformes asignados.

IMPLEMENTOS DE HIGIENE

Jabón sanitizante, gel antibacterial.

IMPLEMENTOS DE HIGIENE

Guantes de puntos.

IMPLEMENTOS DE HIGIENE

Tapaboca

Recibido por
Apellidos N° De Cedula

Firma: