Maestria en ciencias químicas

Curso: Electiva Electroquímica Aplicada

Docente: Andrea Ramos Hernández

DETERMINACIÓN ELECTROQUÍMICA DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN MUESTRAS

FARMACÉUTICAS COMERCIALES

La vitamina C, o ácido ascórbico, es una vitamina soluble en agua que actúa en el cuerpo
como un antioxidante y un cofactor de varias enzimas. Desempeña un papel importante
en la síntesis de colágeno y carnitina. Esta vitamina también es necesaria para el
metabolismo del folato y el hierro y se ha demostrado que tiene un efecto modulador
sobre el sistema inmune. Como un antioxidante, la vitamina C realiza varias funciones.
Puede eliminar las especies reactivas de oxígeno directamente, como superóxido y
peroxinitrito, previniendo así el daño a las proteínas celulares. Esto se logra mediante la
donación de un radical ascórbico generador de electrones a partir de ácido ascórbico. El
radical ascórbico es relativamente estable y no reacciona con otras moléculas debido a la
posición de su electrón libre, que se reduce rápidamente [1].

La vitamina C en alimentos se puede cuantificar empleando diversos métodos, entre ellos

se encuentran la cromatografía y la titulación volumétrica de óxido-reducción. La
cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC) es el método más utilizado por ofrecer una
gran precisión de los resultados [2]. Sin embargo, la técnica de HPLC resulta costosa, por
ello en esta práctica se determinará el contenido de vitamina C presente en una muestra
comercial mediante voltametría cíclica como método electroanalítico haciendo uso de
electrodos de grafito como electrodos de trabajo.

Objetivos

 Estudiar el compartamiento de una cupla redox sobre electrodos de platino y grafito.

 Determinar el contenido de ácido ascórbico en una muestra comercial utilizando
voltametría cíclica como técnica electroanalítica, usando electrodos de platino y grafito
comercial
 Determinar parámetros estadísticos y analíticos relevantes para determinación con
cada uno de los electrodos.

Parte experimental

Realizar el montaje experimental con una celda electroquímica de tres compartimientos,

un alambre de platino en forma de espiral como electrodo auxiliar, como electrodo de
referencia un electrodo de calomelano saturado y como electrodos de trabajo se utilizarán
un disco de platino y una barra de lápiz comercial.

Empleando voltametria ciclica, como técnica electroanalítica, evaluar la respuesta redox

de cada electrodo de trabajo en una disolución de ferrocianuro de potasio 0,01 M,
empleando acetonitrilo como disolvente y KCl 0,1 M como electrolito soporte.
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Con los mismos electrodos y utilizando HNO3, KNO3 o KCl como electrolito soporte a una
concentración de 0,1 M usando como disolvente agua de alta pureza. Proceder de la
siguiente manera para determinar ácido ascorbico.

 Preparación de la muestra: pesar 200 mg de la muestra comercial y disuelva la pastilla

efervescente de vitamina C en agua ultrapura. Prepare una disolución de 100 mL con la
pastilla disuelta asegurándose de agregar suficiente HNO 3 o KNO3 como electrolito
soporte para que la concentración de este último sea 0,1 M, aforar con agua ultrapura.

 Disoluciones patrón de ácido ascórbico: pesar exactamente 0,5 g de ácido ascórbico puro
y transfiera a un vaso de precipitado, disolver este ácido en la menor cantidad posible de
la solución de electrolito soporte previamente preparado. Afore a 100 mL con electrolito
soporte.

 Curva de calibración: prepare una serie de soluciones que contengan un volumen fijo
de muestra, con volúmenes crecientes añadidos de patrón de ácido ascórbico y afore a 25
ml con la disolución de electrolito soporte. Tenga en cuenta la concentración nominal de
los preparados comerciales de “vitamina C”

 Obtener un perfil voltamétrico (Voltametría cíclica) con cada electrodo de trabajo en

un intervalo de potencial de 0,1 a 0,8 V vs ECS con una velocidad de barrido de 10 mV/s.
Desde las respuestas volumétricas se determinará el pico de corriente máximo (Ep). Este
es el parámetro que se utilizará para construir la curva de adición estándar.

 Realizar a las mismas condiciones de trabajo la concentración de ácido ascorbico en la

muestra comercial.

Tratamiento de datos

 Realizar una tabla para comparar el Ep para los electrodos utilizados frente a la cupla
redox utilizada.

 Determine la concentración de ácido ascórbico en el preparado farmacéutico, a través

de la curva de calibración realizada (No olvidar gráficos, cálculos y regresión lineal)

 Determinar los parámetros estadísticos y el límite de detección y/o cuantificación con

los electrodos utilizados mediante una curva de calibración.

Referencias bibliográficas

[1] J. Teng, A. Pourmand, M. Mazer-Amirshahi. Vitamin C: The next step in sepsis

management, Journal of Critical Care, Volume 43 (2018), Pages 230-234.
[2] M.M. Berger, H.M. Oudemans-van Straaten. Vitamin C supplementation in the critically
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ill patient. Curr Opin Clin Nutr Metab Care, Volume 18 (2) (2015), Pages. 193-201
[3] D. King, J. Friend, J. Kariuki. Measuring Vitamin C Content of Commercial Orange Juice
Using a Pencil Lead Electrode, Journal of Chemical Education, Volume 87 (2010), Pages
507-509.