INTRODUCCION

Caseína

Es una proteína que se encuentra en la leche de los mamíferos, solo tiene importancia
industrial la caseína obtenida de la leche de la vaca. La caseína de la leche de la vaca
oscila entre 2 y 4,5 %. Su composición química es la siguiente (estos son términos
medios):

Carbono, 52,96%
Hidrogeno, 7,05%
Nitrógeno, 15,65 %
Azufre 0,84%
Fosforo, 0,84%,
Oxígeno, 22,70%.

Richmond y los últimos investigadores le dan la siguiente formula:

C170H268N42SPO51

La caseína es una fosfoproteína (proteínas conjugadas), donde el ácido fosfórico parece

hallarse unido al grupo alcohólico del aminoácido serina. Se encuentra en la leche bajo
la forma de una suspensión coloidal o emulsión, combinada con el calcio.

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La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de
la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de
proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico.
En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los
aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentra en forma de sal
cálcica (caseinato cálcico). La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas
presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida. La caseína está
formada por alpha(s1), alpha(s2)-caseína, ß-caseína, y kappa-caseína formando una
micela o unidad soluble. Ni la alfa ni la beta caseína son solubles en la leche, solas o
combinadas. Si se añade la kappa caseína a las dos anteriores o a cada una de ellas por
separado se forma un complejo de caseína que es solubilizado en forma de micela. Esta
micela está estabilizada por la kappa caseína mientras que el alfa y la beta son
fosfoproteínas que precipitan en presencia de iones calcio.
 Estudio de las propiedades mecánica y de absorción de la caseína, polímeros

Fig. 1. Estructura de la caseína

La kappa caseína, sin embargo, tiene pocos grupos fosfato y un alto contenido de
carbohidratos unidos a ella. También tiene todos sus residuos de serina y treonina con
sus correspondientes grupos hidroxilo, así como los carbohidratos dispuestos en una sola
cara de su superficie por lo que esta parte exterior es fácilmente soluble en agua gracias a
los grupos polares que posee. La otra parte de su superficie se une fácilmente al alfa y la
beta caseína insoluble, lo que da lugar a la formación de la micela.

La propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la

leche es 6,6 aproximadamente, estando a ese pH la caseína cargada negativamente y
solubilizada como sal cálcica. Si se añade ácido a la leche, la carga negativa de la
superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la proteína neutra
precipita

Ca 2+ Caseinato + 2HCl Caseína + CaCl2

La conformación de la caseína es similar a las proteínas desnaturalizadas globulares. El

alto número de residuos de prolina en la caseína causa un especial plegamiento en la
cadena de proteína e inhibe la formación de una fuerte y ordenada estructura secundaria.
La caseína no contiene puentes di sulfuro. De igual manera la falta de estructura
secundaria es importante para la estabilidad de la caseína frente a la desnaturalización
por calor

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-Método de extracción de la caseína

La caseína comercial se prepara prácticamente toda por precipitación con ácidos, la

caseína acida es caseína que ha sido precipitada por la acción del ácido láctico formado
en la leche o por la adicción de un ácido usualmente ClH o SO 4H2 . Por eso en la práctica
se conoce tres grupos generales de caseínas acidas, llamadas láctica, clorhídrica y
sulfúrica.

Elaboracion de
Molino Secador
la caseina

Leche
Prensa Molino
Descremada

Cuba de Coagulo
precipitacion (lavado con sol Caseina
(ClH ,SO4H2 .) acida)

Fig. 1. Esquema de la elaboración de la caseína

Coagulación de la Caseína

Los polipéptidos de la leche están en suspensión coloidal y para coagular basta acidular
la leche (pH= 6,5) hasta rebasar el punto isoeléctrico del coloide (pH=4,5). Según el
agente empleado se obtienen diferentes tipos de caseína (Vian, 1994, p.446):

- La caseína fosfocalcica se precipita a unos 60̊C. este producto de la secreción

gástrica de los mamíferos, llamado también cuajo o renina, contiene enzimas
proteolíticas. La caseína, después de precipitada, lavada, seca y molida, se utiliza
para preparar materias plásticas –cuerno artificial- con cargas diversas (tipo caolín,
magnesia, celulosa en polvo, incluso ceras y colorantes), el producto es
termoplástico, moldeable en caliente. Las formas obtenidas se endurecen con
formol al 5%. El endurecimiento se debe al entrelazado de las moléculas de
albuminoide con puentes –CH2- aportados por el HCOH (Vian, 1994, p.446).

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Los grupos amino libres condensan con las moléculas de metanal (formaldehído),
produciendo el endurecimiento de la caseína. Este mecanismo da una idea de cómo los
grupos amino de la proteína se van enlazando al -CH2- del metanal. Este proceso puede
considerarse como una polimerización (Vian, 1994, p.446).

Elaboración de la galalita:

Se elabora la caseína plástica generalmente por dos métodos: uno llamado proceso
húmedo y el otro el proceso seco. Ambos dependen finalmente de la acción del
formaldehido en el endurecimiento, pero difieren en los estados iniciales de la
elaboración.

En el proceso húmedo se pone la caseína en solución alcalina, mientras que el proceso

en seco, usando caseína precipitada con cuajo, produce las mejores caseínas plásticas y

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 Estudio de las propiedades mecánica y de absorción de la caseína, polímeros

es el método más usado hoy en día. Pero la obtención de plásticos transparentes o

semitransparentes prefieren la caseína acida.

La caseína se recibe en forma granular tal como viene de lo secadores. Se pulveriza para
reducirla aun tamaño uniforme (que pase por el cedazo de 40 mallas) y se separan las
impurezas tales como las partículas de hierro, madera etc.

Propiedades de la caseína “Handbook of common polymers”. (Roff et al, 1971, PP. 297-
106)

 Peso molecular: 33000

 Absorción de agua, caseína plástica 7-14%, en prolongada inmersión, hasta
30%.
 Propiedades mecánicas:
 modulo elástico 350 kgf/mm2 caseína plástica
 Resistencia a la Flexión 7-12.5 kgff/mm2
 Resistencia a la compresión 20-35 kgf/mm2
 Dureza brinell ( 2-5 mm bola, 25 kg) 23

Una propiedad de la caseína plástica de considerable importancia industrial es la

tendencia a actuar , como una membrana semipermeable , que permite entrar libremente
el agua , pero no sustancias disueltas en el agua , así es posible obtener efecto de dos
colores por un proceso simple y económico.

La caseína plástica es un buen aislador de corriente de baja tensión, pero su tendencia

higroscópica hace que solo en trabajos interiores.

Son propiedades importantes, la facilidad con que pueda lustrarse y dársele brillo y
producir numerosas variedades por la gran cantidad de colores que es posible
incorporarle.

El inconveniente más grande que tienen las masas plásticas es la propiedad de absorber
agua que ablanda e hincha el material, que luego al evaporarse se endurece y contrae.
Estos cambios afectan el producto.

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METODOLOGIA

Procedimiento experimental

 Vasos de precipitados
 Erlenmeyer
 Leche descremada
 Ácido acético glacial

Aislamiento de la caseína

1. Se Introdujo 800 mL de leche descremada (leche comercial Parmalat) en un vaso

ancho de 1000 ml.

Fig. 2. Calentamiento de la leche hasta los 40 C.

2. Calentar la leche hasta aproximadamente 40° C (comprobar la temperatura con un

termómetro) y añadir gota a gota una disolución de ácido acético diluido (40 mL,
aproximadamente).

3. Se Agito continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante todo el

proceso de adición. Se añadió ácido acético diluido hasta que no se precipitara
más caseína.

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 Estudio de las propiedades mecánica y de absorción de la caseína, polímeros

Fig. 3. Precipitación de la caseína

4. Separar la caseína sólida del líquido (suero), filtrándola sobre una tela y
presionando para que se elimine todo el suero.

5. La masa de caseína, filtrada previamente a través de un trozo de tela, se lava dos

veces con unos 10 mL de agua.

Fig. 4. Caseína lavada.

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 Estudio de las propiedades mecánica y de absorción de la caseína, polímeros

Obtención del polímero galatita

1. Se Introdujo la caseína con la forma deseada, en un recipiente que contenía

formaldehído y se dejó en reposo durante dos o tres días.

2. Al cabo de este tiempo, se procedió la eliminación del aldehído, se le retiro los

residuos de aldehído y se dejó secar al aire.

Evaluación de las propiedades mecánicas

1. Se realizó los moldes con resina poliéster para la obtención de probetas tipo I,
NTC 595, método de ensayo para determinar las propiedades de tensión en
plásticos.

Fig. 5. Moldes para el ensayo de tensión

2. Se moldea la pasta de la caseína, comprimiéndose y obteniendo la forma de las
probetas.
3. Se introducen en un recipiente con formaldehido, y se deja tres días.
4. Se quita el exceso de formaldehido y se dejó secar al aire

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Fig.6 Probeta tipo Hueso de Caseína plástica

Método de porcentaje de absorción de agua

1. Se obtiene el peso inicial de la caseína y la caseína plástica (galalita). Se registra

en la tabla como Ms
2. Se introducen por 24 horas en agua destilada
3. Se obtiene el peso de las muestras luego del proceso de inmersión.
4.

Muestra A caseína (gr) Muestra B caseína plástica

(gr)

1.41 1.19

Tabla 1. Peso en seco de las muestras.

Muestra A caseína (gr) Muestra B caseína plástica

(gr)

Tabla 2. Peso de las muestras después de 24 horas de agua.

%Absorcion= ❑
❑