PORCION DE CHICHARRON DE CHANCHO

CANT. CANT. UNITARIA

ITEM INGREDIENTES
REQUERIDA EN gr./ml.
1 250gr. Carne de chancho 250gr.
2 60 ml. Aceite 60 ml.
3 2 und. Camote amarillo 250gr.
4 250gr. Maiz cabanita 250gr.
5 1 und. Cebolla 200gr.
6 1 und. Tomate 180gr.
7 4 ramas Hierbabuena 3gr.
8 1/2 und. Jugo de limon 25gr.
9 1 cucharada Sal 5 gr.

PORCION DE ROCOTO RELLENO

CANT. CANT. UNITARIA

ITEM INGREDIENTES
REQUERIDA EN gr./ml.
1 1 und. Rocoto 190gr.
2 50 gr. Carne molida 50 gr.
3 1/4 cucharada Aji panca 3 gr.
4 1/2 cucharada Ajo molido 5 gr.
5 2 und. Cebolla 50 gr.
6 1/4 und Huevo fresco 28gr.
7 1/4 und. Huevo duro 28gr.
8 12gr. Mani 12 gr.
9 25gr. Queso 25 gr.
10 28 ml. Leche evaporada 28 ml.
11 12 ml Aceite 12 ml.
12 1 rama perejil 3 gr.
13 1/4 cucharada Comino 1 gr.
14 1/4 cucharada Azucar 1 gr.
15 1/2 cucharada Sal 3 gr.
16 1/4 cucharada Pimienta 1 gr.

PORCION DE PASTEL DE PAPA

CANT. CANT. UNITARIA

ITEM INGREDIENTES
REQUERIDA EN gr./ml.
1 2 und. Papa amarilla 300 gr.
2 1/4 cucharada Mantequilla 25 gr.
3 1 und. Huevo fresco 110 gr.
4 85 gr. Queso 85 gr.
5 15 gr. Queso parmesano 15 gr.
6 28 ml. Leche evaporada 28 ml.
7 1/4 cucharada Anis 1 gr.
8 1/2 cucharada Sal 3 gr.
9 1/4 cucharada Pimienta 1 gr.
CHO

COSTO POR
KILO/LITRO
S/. 13.00
S/. 5.50
S/. 2.00
S/. 3.00
S/. 2.00
S/. 2.50
S/. 1.00
S/. 2.00
S/. 1.50

COSTO POR
KILO/LITRO
S/. 2.20
S/. 15.00
S/. 11.50
S/. 8.00
S/. 2.00
S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 8.00
S/. 12.00
S/. 2.00
S/. 5.50
S/. 4.00
S/. 48.00
S/. 3.00
S/. 1.50
S/. 56.20

COSTO POR
KILO/LITRO
S/. 1.30
S/. 8.20
S/. 6.00
S/. 12.00
S/. 15.00
S/. 2.00
S/. 57.00
S/. 1.50
S/. 56.20
 MANO DE OBRA DIRECTA

SUELDO
ITEM TRABAJADORES CANTIDAD
MENSUAL S/.
1 Cocinero 2 S/. 1,400.00
2 Ayudante de cocina 1 S/. 1,050.00
3 Mozo 2 S/. 930.00
 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

COSTO
ITEM DESCRIPCION
MENSUAL S/.
1 Servicio de agua S/. 210.00
2 Servicio de luz S/. 160.00
3 Gas S/. 450.00
4 Alquiler de local S/. 750.00
5 Gas S/. 930.00
6 Telefono-internet S/. 170.00
7 Depreciacion equipo S/. 314.50
8 Mantenimiento local S/. 99.20
9 Sueldo administrativo S/. 1,200.00
10 Otros gastos S/. 153.00