ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 6

PROYECTO

“PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)”

APRENDIZ: FABIÁN ANDRÉS QUINTERO ACOSTA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

TECNOLOGÍA ADMINISTRACIÓN LOGÍSTICA

2019
 En la primera parte de la evidencia se deben identificar y clasificar los residuos
sólidos manejados por la empresa seleccionada en la evidencia 2: diagrama
de flujo “importancia del medio ambiente en la empresa”. En el caso que la
empresa escogida no cuente con esta información, consulte una nueva o
propóngala.

COMPAÑÍA AVIDESA MAC POLLO S.A.

MISIÓN

Satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores con la mejor calidad,

servicio, variedad y precio, de manera eficiente y rentable, comprometidos con el
bienestar y el desarrollo de nuestra gente, con responsabilidad con la comunidad y
el medio ambiente.
VISIÓN

 Estar siempre presentes en la alimentación de la familia colombiana. Para ello

debemos:

 Mantener crecimiento sostenible de participación en el mercado y presencia

internacional.
 Asegurar la lealtad de nuestros clientes a través de la calidad del producto, de
la innovación y de la excelencia en el servicio.
 Tener la mejor productividad optimizando costos con parámetros
internacionales.
 Trabajar por procesos articulados, ágiles, eficientes y flexibles, soportados en
un sistema de información confiable y completa.
 Mantener el liderazgo tecnológico.
 Atraer, desarrollar y mantener el mejor talento humano.
 PROCESOS DE LA EMPRESA

INCUBACIÓN

 INCUBACIÓN NATURAL: se denomina natural por que en el participa la

gallina, no se utilizan maquinas.

 INCUBACIÓN ARTIFICIAL: todo el proceso se hace de manera mecánica

simulando todos los parámetros que se harían de forma natural.

 ECLOSIÓN: el nacimiento es un proceso que dura de dos a tres días. Tener en

cuenta que los huevos al momento de su nacimiento necesitan una gran
cantidad de humedad para su fácil ruptura por parte del pollo. No se retira
ninguno hasta que hayan pasado 24 horas del nacimiento para que seque
perfectamente el pulmón; pasado este tiempo se colocaran en un recinto
pequeño con luz para que les de calor.

CRÍA Y LEVANTE DE POLLO DE ENGORDE

PREPARACIÓN DE GALPÓN:

 lavado y desinfección de equipos con yodo 10ml/litro de agua

 lavado de techos, paredes y mallas.
 Desinfección química con formol 37%, 50ml/litro de agua por aspersión.
 Aplicar una capa final de cal a los pisos.
 Encortinado de galpón
 Fumigar dentro del galpón, camas y cortinas con yodo 10ml/litro de agua
 Instalar la criadora y termómetro

RECIBIMIENTO:

 Consultar día y hora de llegada del pollito

 Controlar temperaturas de las criadoras
 Se pasan el 10% de pollitos recibidos y se anotan en el registro con peso de
llegada.
 A los pollitos hay que golpearles suavemente la guarda criadora palmotear con
eso se acostumbran a los ruidos.

CUIDADO EN LAS PRIMERAS SEMANAS DE CRÍA:

 Revisión de temperatura
 Lavar y desinfectar los bebederos.
 Vacunar contra New Castle, bronquitis infecciosa y gumboro.
 Realizar pasajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
 Ampliar los espacios de los pollos y distribuir uniformemente comederos y
bebederos.
 Verificar el consumo de alimento e inventarios.
CUIDADOS EN LAS SEMANAS FINALES:
 A partir de la carta semana hay menos manejo actividad pues el pollo ya está
ampliado por todo el galpón no hay criadoras, ya están los bebederos
automáticos y comederos de tolva.
 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.

PROCESOS DEL SACRIFICIO DEL POLLO

RECEPCIÓN:

 Recibir la orden de la granja.

 Pesaje del camión.
 Bajar los guacales.
 Verificar el estado de las aves
 Colocar los guacales sobre la banda transportadora.

COLGADO:

 Tomar el pollo de las piernas.

 Colgar evitando hematomas.
 Revisión de aves ahogadas en el viaje.
 9 operarios.
 9540 pollos por hora.

INSENSIBILIZACIÓN:

 Las aves pasan por la maquina aturdidora.

 Tanque con solución salina.
 Se hace una descarga de 12v
 Las aves presentan ciertas características:
 Cuello arqueado.
 Ojos abiertos.
 Pupilas dilatadas.
 Pierna rígidas alas pegadas al cuello.

SACRIFICIO AUTOMÁTICO:

 El ave pasa por una maquina diseñada con el propósito de hacer un corte de
forma transversal donde se ubica la vena yugular y carótida.
 Propósito: facilitar la salida de la sangre del cuerpo del ave.

DESANGRE:

 El ave pasa por un túnel de desangre con un tiempo aproximado de 3 minutos.

 La sangre cae a un canal y es almacenada.

ESCALDADO:
 El ave se sumerge a un tanque con agua a 47°c por un tiempo de 8 minutos.

DESPLUME:

 El ave ingresa a la maquina desplumadura la cual hace la remoción parcial de

plumas.
 Con un tiempo de 1.40 segundos.

CORTE DE CABEZA:

 Una maquina con disco hace el corte de la cabeza del ave.

EVISCERADO AUTOMÁTICO:

 Des-cloacadora.
 El maestro.
 Broca encendida quita el buche y la tráquea.
 Corta cuello
 Quitar pulmones
 Revisadora
 Tanque de lavado
 Tiempo 5 minutos

PRE-ENFRIAMIENTO (PRE-CHILLER)

 Agua 12°c.
 El pollo entra a 40°c y sale a 14°c.
 Tiempo 20 minutos.

ENFRIAMIENTO (CHILLER):

 Chiller n° 1
 Agua a 4°c
 Entra a 14°c y sale a 7°c.
 Tiempo 20 minutos.
 Chiller n° 2
 Agua 1°c
 Entra a 7°c y sale a 3°c.
 Tiempo 20 minutos.

SELECCIÓN AUTOMÁTICA POR PESO

 Al salir de chiller 2 es colgado de una sola pata para su pesaje y selección.

DESPRESE

 El pollo es colgado de las dos patas

 La máquina hace el corte de alas, pechuga, perniles, rabadilla, pierna pernil y
corte de patas.

MARINADO:

 Este proceso consiste en inyectar solución salina con fosfato al 10% del peso,
con agujas de acero que inyectan todas las presas.
 Ganancia de peso.
 Mejora la textura de la carne.

ENFRIADO IQF Y TÚNEL:

IQF
 Banda plástica en espiral.
 Temperatura de salida -30°c
 Tiempo23 minutos
 Capacidad 7 toneladas hora

Túnel
 Está compuesto por difusores de frio
 Tiempo 40 minutos
 Capacidad 9 toneladas por hora

EMPAQUE Y ETIQUETADO

 Empaque de acuerdo a los pedidos

 Etiquetado: fecha, hora y turno

ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO

 El producto se almacena a una temperatura de 0°c para ser despachado.

FUENTE: (camilo Alberto Ibarra ladino prezi.com/quzsmckt6is_/avidesa-mac-pollo-

sa/)
DESCRIPCIÓN DE LA DEPENDENCIA ASIGNADA: El Departamento de Gestión
Ambiental pertenece al área de aseguramiento de calidad a cargo de la doctora
Elsa Gelvez quien es la Jefe de Aseguramiento de la Calidad; en esa misma línea
se encuentra la dependencia de calidad que cumple con los requisitos del INVIMA
referentes a las buenas prácticas de manufactura BPM y demás requisitos del
sistema de calidad HACCP; y la persona responsable es la ingeniera Sandra
Rojas, quien es la encargada de la oficina de calidad de la Planta de Beneficio. El
ingeniero Ángel Alfonso Sepúlveda Hernández es el encargado de la dependencia
de Gestión Ambiental cuyo cargo es Coordinador Ambiental de las Plantas de
Producción de la compañía Avidesa Mac pollo S.A. El Tecnólogo en Control de
Calidad Andrés Bueno, está bajo la directriz del departamento de Gestión
Ambiental enfocado en el área productiva, cuya actividad principal a ejecutar es la
actualización de los Planes De Gestión Integral De Residuos Sólidos De Las
Plantas De Producción. (Beneficio, Harinas, Frigo andes y Alimentos).

DIAGNOSTICO INICIAL DE LA DEPENDENCIA ASIGNADA

La oficina de Gestión Ambiental de la compañía está a cargo del Ingeniero
Ambiental Ángel Sepúlveda Hernández, Coordinador Ambiental De Las Plantas
De Producción. Esta área se enfoca en dar cumplimiento a los requisitos legales
que tiene la compañía ante la autoridad ambiental, que para esta jurisdicción es la
Corporación Autónoma Regional Para la Defensa de la Meseta de Bucaramanga
CDMB, buscando prevenir posibles afectaciones ambientales. En el año 2008 se
elaboró el Plan de Gestión Integral de Residuos Sólidos para la Planta de
Beneficio.

De acuerdo con lo anterior, se hace necesario realizar la actualización del PGIRS

de las plantas de Beneficio, Frigo andes, Alimentos y Harinas; ya que se han
generado nuevos residuos sólidos aprovechables y no aprovechables dentro del
proceso, buscando obtener registros que permitan obtener una información
adecuada para el momento que de registrar la información del Registro Único
Ambiental - RUA.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: Actualmente el manejo de los residuos

sólidos ordinarios y peligrosos de la Planta de Beneficio que hace parte de las
Plantas de Producción de la compañía Avidesa Mac Pollo S.A., ubicada en el Km
7 Bucaramanga Piedecuesta, o se realiza una adecuada segregación de los
residuos en los diferentes puntos ecológicos, hecho que dificulta el
aprovechamiento, así mismo se presentan inconvenientes con la información que
se tiene de los residuos sólidos ordinarios y peligrosos en su generación y
aprovechamiento, ya que no es la más adecuada teniendo en cuenta que no se
tiene un registro permanente. Además los envases vacíos que se generan en la
operación de limpieza y desinfección se almacenan de manera inadecuada, lo que
representa un riesgo al personal contratista encargado de la recolección, dentro de
los residuos peligrosos que se generan en la operación de limpieza y desinfección
se encuentran los recipientes de los productos DEGRATEC 21, ALUMINE CLEAN,
LUBRI CLEAN, LIQUICK 4, PENTA QUAT, BIG RED, DESENGRASANTE MX-
126, ULTRA BRITE Y HIPOCLORITO DE CALCIO.

Una vez cuente con esta información diligencie el siguiente cuadro (la información
contenida en el cuadro se presenta como ejemplo):

Actividad Tipo de residuo

Cría de pollo Gallinaza
sacrificio Pluma, sangre, viseras, agua
Almacenamiento Madera, papel, cartón, plásticos 
Documentación Papel, cartón y plásticos
Transporte Emisiones, caucho y metales

Ya identificados los tipos de residuo, debe clasificarlos en la siguiente tabla y

determinar su respectivo manejo (la información contenida en el cuadro se
presenta como ejemplo):

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Plástico Aprovechable Reciclaje, reutilización
Papel Aprovechable Reutilización, reciclaje
Cartón Aprovechable Reutilización, reciclaje
Cauchos Aprovechable Reutilización, reciclaje
Madera Aprovechable Reutilización, reciclaje
Desechos orgánicos Orgánicos Compostaje
biodegradable
Emisiones No aprovechable Reducción

Después, defina para cada tipo de residuo el tipo de impacto que genera en el
medioambiente (por ejemplo: los residuos plásticos generan impacto negativo por
que contamina el agua, el suelo, el aire).

IMPACTO QUE GENERA EN EL MEDIO AMBIENTE:

PLÁSTICO: el plástico es un material que el planeta no puede digerir, produce un
impacto negativo sobre el medio ambiente, el plástico tarda miles de años en
descomponerse.

PAPEL Y CARTÓN: los aumentos de cartón en los cuerpos de agua afectan en el

desarrollo de la fauna que en esta habita al quemar cartón los gases que emanan
contribuyen en la contaminación ambiental.

CAUCHOS, MADERA, DESECHOS ORGÁNICOS Y EMISIONES: La creciente

generación de residuos derivados de la actividad humana constituye un grave
problema social y ambiental que se ha convertido en una cuestión de suma
importancia hacia la que se están dirigiendo políticas de intervención, información
y gestión.

La generación de residuos puede provocar los siguientes impactos negativos,

referidos no solo al ámbito ambiental, sino también al económico, sanitario y
social.

Enumere los impactos negativos que se generan por las actividades de la

empresa (ejemplo: contaminación de la atmosfera por los vehículos que
transportan la mercancía).

RESIDUOS URBANOS (NO PELIGROSOS): Son los residuos que generados en

los domicilios particulares, comercios, oficinas o servicios, que estén fuera de la
clasificación de peligrosos. También lo son los procedentes de la limpieza de las
vías públicas, de zonas verdes, áreas recreativas y playas, los animales
domésticos muertos, muebles y enseres de la casa y vehículos abandonados.

Dentro de este grupo podemos diferenciar:

• PAPEL Y CARTÓN: El Reciclado de papel evita la deforestación y la tala de

árboles.
Todo el cartón y papel utilizado son 100% reciclables excepto, los sometidos a
tratamientos especiales (plastificados, los mezclados con aluminio, los
impregnados con cera, parafina o alquitrán, pegamentos, cintas adhesivas o
textiles etc.). Para su recogida es importante eliminar cualquier elemento extraño
(grapas, cintas adhesivas, plásticos, etc.). El proceso de blanqueo con cloro es
muy contaminante.

• ENVASES: Cualquier tipo de envase: plástico (botes de suavizante, yogurt,

mantequilla, gel) metal (conservas)

• MADERA: Procedente de embalajes de alimentos, pallet para arrume de

mercancías entre otros.

• ACEITES VEGETALES: Los aceites generados en las cocinas se deben atreves

de la materia orgánica. No se deben arrojar al desagüe, se recuperan atreves de
filtrado y deshidratación, su reciclado sirve para hacer jabones entre otros usos.
• CHATARRAS METÁLICAS: Son reciclables los productos que contengan latón
(griferías, casquillos de bombillas) plomo (material de fontanería) cobre (cableado
eléctrico, tubos de gas, transformadores), hierro (puertas y ventanas) estaño
(soldaduras) y aluminio (bandejas, ventanas). De todos los materiales reciclables,
éstos son los únicos que no precisan recogida selectiva siempre que en las
plantas de reciclado se disponga de imanes para llevar a cabo la separación. No
se debe olvidar que el aluminio, al ser un metal no férreo no es atraído por el imán
por lo que debe separarse del resto.

• VIDRIOS: El reciclado de vidrio reduce la erosión del terreno por la búsqueda y

extracción de materia prima, ahorra agua y energía (tanto en la fusión, como en la
extracción del mismo), y reduce el volumen de residuos. Se puede reciclar
indefinidamente. Para su recogida se requiere eliminar objetos como tapones,
alambres, etiquetas, etc.

LOS RESIDUOS URBANOS (NO PELIGROSOS) GENERAN IMPACTO

NEGATIVO POR QUÉ

 Contaminación de suelos.
 Contaminación de acuíferos por lixiviados.
 Contaminación de las aguas superficiales.
 Emisión de gases de efecto invernadero fruto de la combustión incontrolada
de los materiales allí vertidos.
 Ocupación incontrolada del territorio generando la destrucción del paisaje y de
los espacios naturales.
 Creación de focos infecciosos. Proliferación de plagas de roedores e insectos.
 Producción de malos olores.

RESIDUOS PELIGROSOS: Son los residuos que contienen en su composición

una o varias sustancias que les confieren características peligrosas en cantidades
o concentraciones tales, que representan un riesgo para la salud humana, los
recursos naturales o el medio ambiente. Están incluidos también los recipientes y
envases que hayan contenido estas sustancias.

Dentro de este listado podemos destacar:

• PINTURAS Y ACEITES: Este tipo de sustancias que contiene materiales tóxicos

penetran lentamente en las aguas subterráneas y las contamina, por lo que se
aconseja utilizar los menos tóxicos. No debemos tirar a la basura aerosoles,
esmaltes, decapantes, diluyentes, aguarrás sintético, pulimentos, tintes o
protectores para la madera, y no verter por el desagüe gasolina, aceite de motor,
ni líquido de frenos.

• RESIDUOS BIOSANITARIOS Y CITOTÓXICOS: Son los resultantes de la

actividad sanitaria, contaminados por sustancias biológicas al haber estado en
contacto con pacientes o líquidos biológicos. Están generados por los centros
sanitarios, incluidos los envases y los residuos de envases que los contengan o
los hayan contenido. También incluyen los residuos de medicamentos con riesgos
carcinogénicos.
No se reciclan ni se reutilizan. Su tratamiento es la incineración.

• RESIDUOS DE LA CONSTRUCCIÓN Y DEMOLICIÓN (INERTES): Son los

residuos no peligrosos que no experimentan transformaciones físicas, químicas o
biológicas significativas. No son solubles, ni combustibles, ni reaccionan física ni
químicamente ni de ninguna otra manera, ni son biodegradables. Son desechos
de obras de reforma, reparación, mantenimiento y nueva construcción de
viviendas y otras edificaciones e infraestructuras.

RESIDUOS DE LA CONSTRUCCIÓN Y DEMOLICIÓN GENERAN IMPACTO

NEGATIVO PORQUE CAUSA

 Contaminación atmosférica emisiones a la atmósfera de CO2, polvo en

suspensión
 Contaminación en vertidos líquidos al agua y residuo
 Destrucción de energía y hábitat.
 Contaminación visual

Los aspectos e impactos ambientales fueron identificados para posteriormente ser

evaluados, con el fin de determinar su importancia frente al medio ambiente y así,
establecer medidas preventivas, correctivas y de mitigación, las cuales fueron
planteadas en los diferentes programas ambientales.

Después de contar con esta información proceda a definir el tipo de programa

requerido para el desarrollo del PMA (ejemplo: ahorro y uso eficiente del agua o
de la energía, manejo de residuos institucionales o comerciales).

Programa Objetivo Metas Indicador

Tener acciones para

Manejo adecuado Control total de los Minimizar, reutilizar
el manejo de
de los solidos solidos y reciclar
residuos

Establecer el
Minimizar mal
manejo adecuado Totalidad de residuos
manejo de residuos
de los productos peligrosos
Manejo adecuado peligrosos
peligrosos
de los productos
químicos y Establecer el
peligrosos Minimizar mal
manejo adecuado Totalidad de residuos
manejo de residuos
de los productos químicos
químicos
químicos

Manejo del uso de Minimizar el gasto Menor impacto Minimizar el

agua innecesario de agua negativo ecológico consumo de agua

Control de los Ahorro de energía y

Menos costo por
Ahorro de energía aparatos aprovechamiento
servicio de energía
electrónicos eficaz
Como tercera y última parte de la evidencia, proceda a elaborar una propuesta
para un PMA, basado en la información obtenida previamente y haciendo uso de
la normatividad vigente sobre el tema.

TÍTULO:

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL AVIDESA MAC POLLO S.A.

El presente instrumento, tiene como propósito identificar, y controlar los posibles

impactos ambientales que la actividad económica que diariamente desempeña la
compañía Avidesa Mac Pollo S.A., por ello, y conociendo la Normativa Ambiental
se realiza la siguiente propuesta de Plan de Manejo Ambiental.

OBJETIVOS:

 Minimizar cualquier impacto ambiental adverso de nuevos desarrollos, a través

del uso de procedimientos integrados de gestión ambiental y planificación.
 Lograr la mejora continua a través del desarrollo de procedimientos de
evaluación de desempeño ambiental e indicadores asociados.
 Mejorar el desempeño ambiental y obtener los beneficios potenciales
asociados con el sistema de gestión ambiental, previniendo, reduciendo y
mitigando la contaminación generada por el proceso productivo.
 Dar cumplimiento a la legislación ambiental vigente.
 Informar los programas implementados en la empresa durante la práctica de
gestión ambiental, mediante capacitaciones al personal de la empresa, para la
sensibilización y concientización de todo el personal.
 Elaboración del programa de uso eficiente del agua para el uso adecuado de
este recurso en la empresa.

CUERPO DEL PROYECTO:

Contaminación de aguas, suelos y aire con residuos sólidos generados por el

proceso de fabricación, empaquetado y transporte de la empresa.

El conocimiento de los productos que podemos reutilizar juega un papel muy

importante ya que esto nos puede ayudar a minimizar la contaminación que
presenta actualmente el planeta, además el aprovechamiento de estos productos
ayudaría a minimizar costos y recursos en la fabricación de nuevos productos.

Los impactos negativos se dan por el mal manejo de los residuos generados y por
la mala manipulación de estos entre los impactos negativos más comunes
tenemos: contaminación de suelos, contaminación de las aguas superficiales,
emisión de gases de efecto invernadero fruto de la combustión incontrolada de los
materiales allí vertidos, la contaminación visual y la contaminación con material de
fabricación y trasporte.
El generar programas de manejo de residuos de manipulación de alimentos y de
las buenas prácticas al hacer labores de remodelación de la empresa minimizara
el impacto ecológico
CONCLUSIONES:

La empresa tiene su actitud ambigua frente a la gestión ambiental ya que, aunque

el personal se esfuerza por la mejora continua de esta, la alta dirección cada vez
realiza una reducción más drástica en el presupuesto para esta.

Se estableció una rutina para el control ambiental de la empresa la cual se hace

diariamente y en la que se abarca el monitoreo y seguimiento de las actividades
designadas en el sistema de gestión ambiental.

El buen manejo de los residuos generados por la empresa genera una mejor
calidad, lograr la satisfacción de los clientes, lograr objetivos como empresas
prestadoras de servicios, garantizar un servicio adecuado a las necesidades de los
clientes, una buena imagen y ser competitiva, posicionándose como una empresa
con muy buenos manejos ambientales, además colaborar con no desechar todo
como basura y hacer aprovechamiento de los residuos reutilizables con programas
de reciclaje y de capacitaciones a los empleados de los manejos adecuados de los
residuos, y el correcto uso de agua y energía. Adecuar las instalaciones con
información que brinde la importancia del apropiado manejo de residuos y como
hay que hacerlo tener identificados los puntos de recolección de diseños con
colores y figuras que nos indiquen que tipo de residuo debe ir en cada recipiente y
así darle el manejo adecuado a esta labor.