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Curso de Educação e Formação
“Empregado/a de Mesa/ Bar” Serviço de Cafetaria
UFCD 8271
Tipo 2 – Nível 2

Ano Letivo: 2019/2020

Turma CEF2

Nome: ________________________________________________ Nr. _______

TESTE

1. Pergunta 1

Standard de serviço de almoços e jantares informais. O que não se deve

fazer:
1. O colaborador está informado e é capaz de esclarecer o Cliente
sobre os produtos F&B disponíveis.
2. Se reservadas, as mesas estão prontas de acordo com a hora da
reserva e a mesa está posta para o número certo de pessoas.
3. Os Clientes não são cumprimentados, após a sua chegada ao
restaurante e o seu nome não será pedido, a não ser que tenha
uma reserva

2. Pergunta 2
Standard de room service. É correto:
1. O serviço é realizado assim que estiver alguém disponível para o
efetuar.
2. Os menus são entregues nos quartos após pedido do cliente.
3. O Cliente assina sempre a fatura do serviço que serve como
prova de que o serviço foi efetuado.

3. Pergunta 3
Serviço de Pequeno-almoço. Indique o procedimento listado que não está
correto:
1. O serviço é sempre atento, assegurando que a mesa esteja
sempre limpa.
 2. O colaborador, sorri, estabelece contacto visual, cumprimenta e
inquire o Cliente sobre o número do quarto; “Bom-dia, queira por
favor indicar-me o seu número de quarto”.
3. Durante o serviço, o Cliente não deve estabelecer contacto visual
com o colaborador.

4. Pergunta 4
Standard de serviço de jantar fine dinning. Procedimento incorreto:
1. Aos Clientes que estejam sozinhos não é dada atenção especial
e oferecido material de leitura.
2. Se reservadas, as mesas estão prontas de acordo com a hora da
reserva e a mesa está posta para o número certo de pessoas.
3. Os Clientes são cumprimentados, após a sua chegada ao
restaurante e o seu nome não será pedido, a não ser que tenha
uma reserva ou número de quarto.

5. Pergunta 5
Standard de serviço de bar. Não se deve:
1. Os aperitivos são colocados na mesa antes do pedido de bebidas
ser feito exceto para cafés e chá.
2. As contas são sempre apresentadas apenas a pedido do Cliente.
3. Os menus estão previamente colocados nas mesas e o snack-
menu é colocado desde as 12:00h até ao fecho do bar.

6. Pergunta 6
Standard de serviço de almoços e jantares formais. Assinale o procedimento
incorreto:
1. A carta de sobremesas deve ser apresentada ao Cliente, bem
como sugeridas as bebidas quentes (café/chá) e digestivos. No
término da refeição, são colocadas “mignardises”(miniaturas) na
mesa.
2. Apresentar a conta ao cliente no final do serviço e após o cliente
ter terminado a refeição.
3. O colaborador está informado e é capaz de esclarecer o Cliente
sobre os produtos F&B disponíveis
 7. Pergunta 7
Diga se são entradas, pratos principais ou sobremesas as seguintes
confeções de sala:
a) Crepes “Au Porto” _____________________.
b) Fígado de vitela Flamejado ______________.
c) Fondue de lagosta sobre canapés. __________.
d) Cocktail de camarão. ___________________.
e) Conchas de frutos de mar ________________.
f) Filetes de Linguado ao Madeira velho ___________.
g) Medalhões de pescada à Portuguesa _____________.

8. Qual a indumentária base de um empregado de mesa? Assinale a opção

correta

8.1. Laço preto, colete preto, camisa branca, calça preta, meia preta, sapato
preto.

8.2. Laço branco, colete preto, camisa branca, calça preta, meia branca,
sapato preto.

8.3. Laço preto, colete preto, calça preta.

1 2 3 4 5 6 7 8
10 10 10 15 15 15 15 10

Bom trabalho!

A professora,

Célia Abreu