Nombre del Proyecto

RESOLUCIÓN 29452 DE 2017

LINEAMIENTOS
TÉCNICO -
ADMINISTRATIVOS
DEL PROGRAMA DE
ALIMENTACIÓN
ESCOLAR
PAE
OBJETIVO DEL PAE EN EL MEN
DÍAS DE ATENCIÓN

FEBRERO 8 DIAS

MARZO 16 DIAS

ABRIL 21 DIAS

MAYO 21 DIAS

JUNIO 14 DIAS

JULIO 16 DIAS

AGOSTO 21 DIAS

SEPTIEMBRE 20 DIAS
OCTUBRE 17 DIAS

NOVIEMBRE 20 DIAS

TOTAL 174 DIAS

 BENEFICIARIOS

COMPLEMENTO ALIMENTARIO
39 INSTITUCIONES JM – JT
EDUCATIVAS 15,680
118 SEDES

COMPLEMENTO ALIMENTARIO
ALMUERZO 2 INSTITUCIONES
2010 EDUCATIVAS
INFORMACIÓN OPERADOR

OPERADOR: UNION TEMPORAL ALIMENTAR POPAYAN 2018

REPRESENTANTE LEGAL: JOSE ALIRIO DACTO YACUMAL
CONTRATO No. 2018180000745-7 DEL 8 DE FEB. DE 2018
INICIO DE OPERACIÓN: 19 DE FEBRERO DE 2018
VALOR DEL CONTRATO: $3’824.504.490
VALOR DE LA RACIÓN: COMPLEMENTO JM Y JT: $ 1141
VALOR DE LA RACIÓN: COMPLEMENTO ALMUERZO: $1849
 RESPONSABILIDADES Y COMPETENCIAS
DE LOS RECTORES

 Designar espacios para la ejecución del PAE en la IE

 Facilitar a los operadores el cumplimiento de sus obligaciones
 Realizar etapa de focalización en el marco del CAE
 Reporte inmediato de cualquier irregularidad que afecte la
adecuada y oportuna prestación del servicio
 Registrar en el SIMAT los beneficiarios focalizados, asociados
a la estrategia del PAE
 Socializar a la comunidad el PAE y las condiciones en que se
prestará en la IE
 Acreditar el suministro de cada uno de los C.A. y emitir
mensualmente el certificado de C.A. entregados por el Operador
PARA RECORDAR

 ACCESO A LA BODEGA DE
ALMACENAMIENTO DE LOS
ALIMENTOS
 GRATUIDAD DEL PAE
 REUNIONES CAE
 PROMOCION DE EVS
 MUNICIPIO DE POPAYÁN E
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
FOCALIZACIÓN
CONFORMACIÓN DE CAE
 FUNCIONES DEL CAE
• Plantear acciones para el mejoramiento del PAE en la IE y
socializarlas con la comunidad educativa

• Participar de la focalización de titulares de derecho del

PAE, según las directrices de los Lineamientos del PAE.

• Ser parte activa en los espacios de participación ciudadana

y control social PAE

• Socializar los resultados de la gestión hecha por el CAE a la

comunidad educativa al finalizar el año escolar

• Realizar seguimiento.
 ATENCION A SPQR

pae@popayan.gov.co
equipoysupervisionpae2017@gmail.com

3184235159

Oficina de Cobertura, Quinto Patio, Tercer Piso

Secretaría de Educación Municipal de Popayán
ASPECTOS ALIMENTARIOS Y
NUTRICIONALES – MINUTAS
 Componente Nutricional del
Programa de Alimentación Escolar
– PAE -
 Objetivo del PAE:

Suministrar un complemento alimentario que contribuya al

acceso con permanencia en la jornada académica, de los niños,
niñas, adolescentes y jóvenes, registrados en la matricula oficial,
fomentando hábitos alimentarios saludables.
 Modalidad

Se refiere al proceso y lugar de elaboración, dependiendo de las condiciones

de infraestructura del comedor escolar, acceso a servicios públicos, dotación
de equipos.

Preparada en sitio: donde la infraestructura cumple con la normatividad

sanitaria vigente, (calidad e inocuidad) – concepto sanitario favorable o
favorable con requerimientos emitido por la autoridad sanitaria competente.

Industrializada: donde la infraestructura NO garantice la calidad e

inocuidad de los alimentos – concepto sanitario no favorable
 Tipos de complemento:

• Complemento alimentario Jornada mañana / Jornada tarde:

Aporta 20% de las recomendaciones diarias de calorías y nutrientes
del niño/niña

• Almuerzo:
Aporta 30% de las recomendaciones diarias de calorías y nutrientes
del niño/niña
 Horarios de consumo de los complementos
alimentarios:
Complemento alimentario Jornada escolar Horario
Complemento alimentario Jornada de la 7:00 am a 9:00 am
Jornada Mañana mañana

Complemento alimentario Jornada de la tarde 3:00 pm a 4:30 pm

Jornada Tarde

Complemento alimentario Jornada Única 11:30 am a 1:00 pm

Almuerzo
 Resolución 16432 de 2015: Resolución 29452 de 2017:

Grupos de edad: Grupos de edad:

- 4 a 6 años y 11 meses de edad - 4 a 8 años y 11 meses de edad
- 7 a 12 años y 11 meses de edad - 9 a 13 años y 11 meses de edad
- 13 a 17 años y 11 meses de edad - 14 a 17 años y 11 meses de edad

Mediante Resolución 3803 de 2016, se establecen las nuevas Recomendaciones

de Ingesta de Energía y Nutrientes- RIEN - para la población colombiana
 Resolución 29452 de 2017:

• Minuta Patrón para Complemento alimentario

Jornada mañana / Jornada tarde

OPERADOR: 20 Ciclos de menús

• Minuta Patrón para Almuerzo:

OPERADOR: 20 Ciclos de menús
 Aspectos de la Minuta Patrón:

CANTIDAD
GRUPO DE PORCION
COMPONENTE FRECUENCIA
ALIMENTOS SERVIDA
PESO BRUTO PESO NETO

Peso del Peso del

BEBIDA CON LECHE # veces a la
alimento en alimento sin
ALIMENTO PROTEICO semana
crudo desperdicios
CEREAL ACOMPAÑANTE
FRUTA
AZÚCARES
GRASAS
 Complemento alimentario Jornada mañana/ Jornada tarde
CANTIDAD PORCION
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA
PESO BRUTO PESO NETO SERVIDA
LÁCTEOS
Leche en polvo o 13 gr 13 gr
Todos los días
Leche entera pasteurizada 100 cc 100 cc 200 cc (mitad
BEBIDA CON LECHE
Para preparación de las bebidas agua - mitad

4 a 8 años y 11 meses Avena/fecula de maíz o

Chocolate
Todos los días
10 gr
18 gr (porción)
10 gr
18 gr (porción)
leche)

LÁCTEOS
Queso 30 gr 30 gr 30 gr
CARNES
ALIMENTO Carne roja 3 veces por 50 gr 50 gr 32 gr
PROTEICO Carne blanca semana 50 gr 50 gr 40 gr
HUEVO 55 gr 50 gr 50 gr
LEGUMINOSAS SECAS
Frijol o lenteja o garbanzo 10 gr 10 gr 30 gr
CEREALES, RAICES, TÚBERCULOS Y PLÁTANOS
Galleta/tostadas o 20 gr 20 gr 20 gr
Pan, mojicón, torta,
almojabana o 35 gr 35 gr 35 gr
CEREAL Arepa, bollo o 50 gr 50 gr 50 gr
ACOMPAÑANTE Arroz o Todos los días 30 gr 30 gr 68 gr
Pasta o 20 gr 20 gr 45 gr
Plátano o 100 gr 60 gr 60 gr
Papa, Yuca, ñame,
arracacha 75 gr | 60 gr 60 gr
FRUTAS
FRUTA 2 veces por Depende del tipo
Porción de fruta entera
semana de fruta 80 gr 80 gr
AZÚCARES
AZÚCARES
Azúcar o panela Todos los días 5 gr 5 gr
GRASAS
GRASAS Aceite o 4 cc 4 cc
Todos los días
Margarina 4 gr 4 gr
Complemento alimentario Jornada mañana/ Jornada tarde
CANTIDAD PORCION
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA
PESO BRUTO PESO NETO SERVIDA
LÁCTEOS
Leche en polvo o 13 gr 13 gr
Todos los días
Leche entera pasteurizada 100 cc 100 cc 200 cc (mitad
BEBIDA CON LECHE
Para preparación de las bebidas agua - mitad
9 a 13 años y 11 meses Avena/fecula de maíz o
Todos los días
10 gr 10 gr leche)
Chocolate 18 gr (porción) 18 gr (porción)
LÁCTEOS
Queso 45 gr 45 gr 45 gr
CARNES
Carne roja 3 veces por 60 gr 60 gr 38 gr
ALIMENTO PROTEICO
Carne blanca semana 60 gr 60 gr 48 gr
HUEVO 55 gr 50 gr 50 gr
LEGUMINOSAS SECAS
Frijol o lenteja o garbanzo 20 gr 20 gr 60 gr
CEREALES, RAICES, TÚBERCULOS Y PLÁTANOS
Galleta/tostadas o 30 gr 30 gr 30 gr
Pan, mojicón, torta,
almojabana o 80 gr 80 gr 80 gr
CEREAL Arepa, bollo o 100 gr 100 gr 100 gr
ACOMPAÑANTE Arroz o Todos los días 40 gr 40 gr 90 gr
Pasta o 25 gr 25 gr 45 gr
Plátano o 133 gr 80 gr 80 gr
Papa, Yuca, ñame,
arracacha 100 gr 80 gr 80 gr
FRUTAS
FRUTA 2 veces por Depende del tipo
Porción de fruta entera
semana de fruta 100 gr 100 gr
AZÚCARES
AZÚCARES
Azúcar o panela Todos los días 9 gr 9 gr
GRASAS
GRASAS Aceite o 7 cc 7 cc
Todos los días
Margarina 7 gr 7 gr
Complemento alimentario Jornada mañana/ Jornada tarde
CANTIDAD PORCION
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA
PESO BRUTO PESO NETO SERVIDA
LÁCTEOS
Leche en polvo o 13 gr 13 gr
Todos los días
Leche entera pasteurizada 100 cc 100 cc 200 cc (mitad
BEBIDA CON LECHE
Para preparación de las bebidas agua - mitad
14 a 17 años y 11 meses Avena/fecula de maíz o
Chocolate
Todos los días
10 gr
18 gr (porción)
10 gr
18 gr (porción)
leche)

LÁCTEOS
Queso 55 gr 55 gr 55 gr
CARNES
Carne roja 3 veces por 70 gr 70 gr 45 gr
ALIMENTO PROTEICO
Carne blanca semana 70 gr 70 gr 56 gr
HUEVO 55 gr 50 gr 50 gr
LEGUMINOSAS SECAS
Frijol o lenteja o garbanzo 30 gr 30 gr 90 gr
CEREALES, RAICES, TÚBERCULOS Y PLÁTANOS
Galleta/tostadas o 40 gr 40 gr 40 gr
Pan, mojicón, torta,
almojabana o 110 gr 110 gr 110 gr
CEREAL Arepa, bollo o 120 gr 120 gr 120 gr
ACOMPAÑANTE Arroz o Todos los días 50 gr 50 gr 112 gr
Pasta o 45 gr 45 gr 102 gr
Plátano o 183 gr 110 gr 110 gr
Papa, Yuca, ñame,
arracacha 138 gr 110 gr 110 gr
FRUTAS
FRUTA 2 veces por Depende del tipo
Porción de fruta entera
semana de fruta 120 gr 100 gr
AZÚCARES
AZÚCARES
Azúcar o panela Todos los días 11 gr 11 gr
GRASAS
GRASAS Aceite o 9 cc 9 cc
Todos los días
Margarina 9 gr 9 gr
 Almuerzo Ración preparada en Sitio
CANTIDAD PORCION
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA
PESO BRUTO PESO NETO SERVIDA
CARNES
2 veces/semana
(opcional 1
Carne roja 55 gr 55 gr 35 gr
vez/semana
ALIMENTO PROTEICO higado)
Carne blanca 2 veces/semana 55 gr 55 gr 44 gr
4 a 8 años y 11 meses HUEVO 1 vez/semana 55 gr 50 gr 50 gr
LEGUMINOSAS SECAS
Frijol o lenteja o garbanzo 2 veces/semana 15 gr 15 gr 45 gr
CEREALES
CEREAL
Arroz o 40 gr 40 gr 90 gr
ACOMPAÑANTE Todos los días
Pasta o 35 gr 35 gr 80 gr
TÚBERCULOS, RAICES, PLÁTANOS Y DERIVADOS DE CEREAL
TÚBERCULOS, RAICES, Plátano o 100 gr 60 gr 60 gr
PLÁTANOS Y Papa, Yuca, ñame, arracacha 75 gr 60 gr 60 gr
Todos los días
DERIVADOS DE CEREAL Arepa, bollo o 40 gr 40 gr 40 gr
Pan 30 gr 30 gr 30 gr
VERDURAS
VERDURA FRIA O
Depende del tipo de
CALIENTE Verdura fría o caliente Todos los dias 50 gr 50 gr
verdura
FRUTAS
BEBIDA Depende del tipo de
Fruta en jugo Todos los dias 60 gr 200 cc
fruta
AZÚCARES
AZÚCARES
Azúcar o panela Todos los días 10 gr 10 gr
GRASAS
GRASAS Aceite o 10 cc 10 cc
Todos los días
Margarina 10 gr 10 gr
LÁCTEOS
Leche entera pasteurizada 100 cc 100 cc 100 cc
LECHE 3 veces a la
Leche en polvo o 13 gr 13 gr 13 gr
semana
Queso 15 gr 15 gr 15 gr
 Almuerzo Ración preparada en Sitio
CANTIDAD PORCION
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA
PESO BRUTO PESO NETO SERVIDA
CARNES
2 veces/semana
(opcional 1
9 a 13 años y 11 meses ALIMENTO PROTEICO
Carne roja
vez/semana
higado)
90 gr 90 gr 58 gr

Carne blanca 2 veces/semana 90 gr 90 gr 72 gr

HUEVO 1 vez/semana 55 gr 50 gr 50 gr
LEGUMINOSAS SECAS
Frijol o lenteja o garbanzo 2 veces/semana 25 gr 25 gr 75 gr
CEREALES
CEREAL
Arroz o 50 gr 50 gr 113 gr
ACOMPAÑANTE Todos los días
Pasta o 45 gr 45 gr 102 gr
TÚBERCULOS, RAICES, PLÁTANOS Y DERIVADOS DE CEREAL
TÚBERCULOS, RAICES, Plátano o 167 gr 100 gr 100 gr
PLÁTANOS Y Papa, Yuca, ñame, arracacha 125 gr 100 gr 100 gr
Todos los días
DERIVADOS DE CEREAL Arepa, bollo o 80 gr 80 gr 80 gr
Pan 50 gr 50 gr 50 gr
VERDURAS
VERDURA FRIA O
Depende del tipo de
CALIENTE Verdura fría o caliente Todos los dias 60 gr 60 gr
verdura
FRUTAS
BEBIDA Depende del tipo de
Fruta en jugo Todos los dias 60 gr 200 cc
fruta
AZÚCARES
AZÚCARES
Azúcar o panela Todos los días 10 gr 10 gr
GRASAS
GRASAS Aceite o 14 cc 14 cc
Todos los días
Margarina 14 gr 14 gr
LÁCTEOS
Leche entera pasteurizada 100 cc 100 cc 100 cc
LECHE 3 veces a la
Leche en polvo o 13 gr 13 gr 13 gr
semana
Queso 30 gr 30 gr 30 gr
 Almuerzo Ración preparada en Sitio
CANTIDAD PORCION
COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA
PESO BRUTO PESO NETO SERVIDA
CARNES
2 veces/semana
(opcional 1
Carne roja 100 gr 100 gr 64 gr
vez/semana
14 a 17 años y 11 meses ALIMENTO PROTEICO higado)
Carne blanca 2 veces/semana 100 gr 100 gr 80 gr
HUEVO 1 vez/semana 55 gr 50 gr 50 gr
LEGUMINOSAS SECAS
Frijol o lenteja o garbanzo 2 veces/semana 35 gr 35 gr 105 gr
CEREALES
CEREAL
Arroz o 65 gr 65 gr 146 gr
ACOMPAÑANTE Todos los días
Pasta o 60 gr 60 gr 136 gr
TÚBERCULOS, RAICES, PLÁTANOS Y DERIVADOS DE CEREAL
TÚBERCULOS, RAICES, Plátano o 100 gr 60 gr 60 gr
PLÁTANOS Y Papa, Yuca, ñame, arracacha 75 gr 60 gr 60 gr
Todos los días
DERIVADOS DE CEREAL Arepa, bollo o 40 gr 40 gr 40 gr
Pan 30 gr 30 gr 30 gr
VERDURAS
VERDURA FRIA O
Depende del tipo de
CALIENTE Verdura fría o caliente Todos los dias 70 gr 70 gr
verdura
FRUTAS
BEBIDA Depende del tipo de
Fruta en jugo Todos los dias 60 gr 200 cc
fruta
AZÚCARES
AZÚCARES
Azúcar o panela Todos los días 10 gr 10 gr
GRASAS
GRASAS Aceite o 18 cc 18 cc
Todos los días
Margarina 18 gr 18 gr
LÁCTEOS
Leche entera pasteurizada 180 cc 180 cc 180 cc
LECHE 3 veces a la
Leche en polvo o 24 gr 24 gr 24 gr
semana
Queso 40 gr 40 gr 40 gr
 MINUTA PATRÓN RACIÓN INDUSTRIALIZADA

TAMAÑO DE PORCIÓN (PESO NETO)

COMPONENTE GRUPO DE ALIMENTOS FRECUENCIA 4 A 8 AÑOS Y 11 9 A 13 AÑOS Y 11 14 A 17 AÑOS Y
MESES MESES 11 MESES
LECHE Y
Leche entera, leche saborizada, avena,
PRODUCTOS Todos los días 200 cc 200 cc 200 cc
kumis, yogurth
LÁCTEOS
Ponqué, palito de queso, muffin de
DERIVADOS DE queso, croissant, mantecada, torta de
Todos los días 40 gr 70 gr 100 gr
CEREAL queso, almojabana, pan de yuca,
galleta, entre otros
FRUTAS Porción de fruta entera 3 veces a la semana 100 gr 100 gr 100 gr
Barra de granola, bocadillo,
chocolatina, leche condensada,
AZÚCARES, DULCES
arequipe, panelita de leche, rollito de 2 veces por semana 15 gr 20 gr 25 gr
Y FRUTOS SECOS
leche, maní de sal, maní de sal con
uvas pasas, entre otros
 OBSERVACIONES DE LA RACIÓN
INDUSTRIALIZADA
- Si no se cuenta con cadena de frio, los productos deben ser UHT,
leche entera y leche saborizada máximo 3 veces a la semana

- El pan o galleta se puede ofrecer máximo 2 veces a la semana

- No se permite la entrega de Naranja y Banano más de 3 veces en el

ciclo

- Los azúcares y dulces se deben entregar los días que no se entregue

fruta
 Fase de alistamiento:
Tipos de complemento:

Operador:

Ciclo de menús de mínimo 20 días de acuerdo con las

minutas patrón contenidas en el Anexo 1 – Aspectos
Alimentarios y Nutricionales de la Resolución 29452 de 2017.

Aprobados por Entidad contratante