TRABAJO FINAL MERCADO Imprimir

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
INVESTIGACION DE MERCADO
“INVESTIGACION DE MERCADO PARA

IDENTIFICAR NUEVAS OPORTUNIDADES DE
NEGOCIO PARA LA CAFETERIA “STARCOFFE”
EN BASE A LA EMPRESA "STARBUCKS", EN
SECTORES MEDIA-BAJA”
PRESENTADO POR LOS ALUMNOS
 Tello Machaca , Eduardo

 Montes San Miguel, Sara
 Paucar Ayllon , Ana Lucia
 Flores Cortés, Josué
DOCENTE
EDUARDO HAYASHI
LIMA-PERU
2019
Facultad De Ingeniería Industrial
ÍNDICE
I. RESEÑA DE LA EMPRESA......................................................................................................3
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................................3
2.1 SITUACION PROBLEMÁTICA.........................................................................................3
2.2 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA..........................................................................................4
III. FORMULACION DEL PROBLEMA.......................................................................................4
IV. OBJETIVOS........................................................................................................................4
4.1 OBJETIVO GENERAL......................................................................................................4
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS...............................................................................................5
V. SEGMENTACION DE CONSUMIDORES..................................................................................5
VI. ASPECTOS DEL PRODUCTO...............................................................................................6
VII. DESCRIPCION DEL PRODUCTO..........................................................................................6
VIII. DISEÑO METODOLOGICO...............................................................................................21
4.3 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos.....................................................21
4.4 Estudio Cualitativo:.....................................................................................................21
4.5 Estudio Cuantitativo:..................................................................................................27
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I. RESEÑA DE LA EMPRESA
La creación de esta empresa llamada “Starcoffee”, busca que la salud y el buen gusto
caminen de la mano, ofreciendo productos de muy alta calidad y diversidad, además
de un ambiente de excelencia como los que presentan otras empresas del mismo
rubro, como Starbucks, que es una empresa que nosotros tomamos como referencia,
pero también como una referencia a mejorar. Mejorando en las 3 variables
mercadotécnica producto, plaza, promoción y sobre todo el punto más negativo que
buscamos redefinir es el precio, sin descuidar la calidad de nuestros productos o
servicio. La empresa “Starcoffe” también quiere llevar la calidad de sus productos al
cuidado ambiental ofreciendo cada producto con materiales reciclables y
dependiendo del tipo de producto con materiales comestibles muy aparte del
producto en promoción.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 SITUACION PROBLEMÁTICA
En la actualidad nos vemos frente al elevado precio de las empresas que ofrecen al
mercado los productos derivados del café , limitando de esta manera el acceso al
consumidor cotidiano, como por ejemplo la empresa Starbucks quien solo estaría
enfocado en un segmento de mercado de clase media - alta, dejando de lado a un
gran sector de mercado disponible que es el de clase media- baja, que debido a su
baja capacidad adquisitiva opta por productos sustitutos o solo opta no por
consumirlos, por ende presentamos un producto innovador que no solo busca
satisfacer las necesidades de nuestros clientes si no superar las expectativas del
consumidor en cuanto a nuestro producto y servicio .
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2.2 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
La justificación radica, en identificar en base a un estudio de Mercado e

implementando distintos métodos de muestreo el tipo de personas que frecuentan
o que no frecuentan pero tienen la intención de hacerlo a este establecimiento de
cafés; así como la calidad de servicio a la hora de consumir estos productos.
Considerando que, debido al alto precio de Starbucks, los clientes en su mayoría
son personas de clase alta y media-alta.
Ahora, observando este mercado tan innovador como es Starbucks, se puede
evidenciar que hay un acceso limitado hacia el sector de clase media – baja , que,
ya sea por factores económicos, sociales , geográficos o junto con el hecho de que
representan necesidades distintas con respecto a los otros segmentos del mercado,
el producto no está al alcance de sus manos. Es por ello que en esta Investigación
de Mercado se quiere investigar de manera más objetiva la viabilidad del acceso
de personas de clase media-baja y de esta manera poder pasar de solo tener un
mercado hasta el momento potencial a ser un mercado efectivo y objetivo en el
cual se pueda implementar este nuevo producto innovador.
III. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Qué factores son los que influyen en la decisión de comprar de este nuevo de segmento
de mercado?
IV. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Investigar los factores o variables que buscan los clientes potenciales de clase
media-baja para el consumo de este producto y determinar la viabilidad del
ingreso de una nueva marca usando como base de información suministrada
por los clientes actuales de Starbucks.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Determinar primero el público objetivo de la investigación.

- Determinar cuáles son los atributos que el cliente cuenta como relevantes a
la hora de comprar productos en base al café.
- Conocer el tipo de servicios adicionales que le gustaría recibir a nuestro
mercado objetivo.
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- Determinar el precio que estarían dispuestos a consumir los clientes por el

producto y servicio.
I. VARIABLES DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
 Precio del producto. - El alto precio que ofrece Starbucks, no está al alcance de
todos los consumidores que tiene una gran intención de compra
 Rapidez del servicio: Con esto quiero hacer referencia a cómo es que los estudiantes
reaccionan a este aspecto. Puesto que la mayoría de jóvenes de entre 22 a 29 años no
les gusta esperar mucho, ver si este aspecto es relevante en su decisión de compra.
 Nivel de ingresos. – El nivel de ingreso es necesario conocer, para poder encontrar
nuestro mercado objetivo.
 Preferencia del mercado. -conocer que es lo que busca un estudiante universitario
de nuestro producto.
V. SEGMENTACION DE CONSUMIDORES
La Segmentación nos permitirá conocer las percepciones de los consumidores

sobre la marca y el producto. A continuación se detalla la segmentación
plantada:
Demográficas
 Clase Social:
Media – Baja
 Genero
Hombres y Mujeres
 Edad
22 – 40
Actividad
 Estudia
 Trabaja
VI. ASPECTOS DEL PRODUCTO
- Beneficios básicos que satisfacen las necesidades y deseos del consumidor.

- El producto tangible o aspectos formales que son el envase, el diseño, la marca y la
calidad.
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- Aspectos añadidos o producto aumentado como la garantía, el servicio post-venta.
VII. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
KIWICHA:
Amaranthus caudatus, comúnmente

llamada kiwicha, quihuicha (en quechua: kiwicha )? o amaranto, es una plantade la
familia de las amarantáceas de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados,
rojos y dorados.
Descripción:
El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que
algunas variedades son más pequeñas. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar
tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal
es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores
brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.
Cultivo:
La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente
de fotosíntesis (C4), crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se
desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado
desarrollarla en los alrededores de Lima que está 110 metros sobre el nivel del mar.
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Valor Nutricional:
El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina
E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales, es
muy fina y suave.
Usos:
· Alimento: La semilla se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de
harina tostada,etc. Antiguamente era muy común el "api de achita" o "lagua de achita",
una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad.
Las hojas se consumen como verdura cocida.
· Forraje para ganado.
· Ornamental.
· Medicinal: La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para
inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en
gárgaras). La infusión de los tallos frescos sirve como laxante.
Historia:
Hay evidencias que esta especie es originaria de los Andes, fue domesticada y cultivada
desde la época prehispánica en los Andes y en México. En nuestro país se han
encontrado semillas en tumbas con 4,000 años de antigüedad.
· Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha

· Quihuicha: En quechua
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· Qamasa: En aymara
QUINUA:
La quinua o quinoa (del quechua kínua1 o kinuwa2 ), Chenopodium quinoa, es
un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas
Descripción:
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que normalmente
alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas
en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede
tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son
pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fecundan. El
fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g),
rodeado por el cáliz, que es del mismo color que la planta. Está considerado un grano
sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características
nutricionales.
Cultivo:
Se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Su período de crecimiento varía
entre 90 y 220 días, dependiendo de las variedades. Produce aproximadamente entre 3 y
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5 t/ha de semillas. Además, también produce cerca de 4 t/ha de materia seca con un
contenido de 18% de proteínas, lo que la hace muy interesante como planta forrajera.
Valor Nutricional:
Este alimento, por sus características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las
etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas.

Usos:
· Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azúcar, cocidos en
torrejas con ají o queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas como verdura y en
las sopas.
· Forraje.
· Medicinal: Para torceduras y contusiones. Como vomitivo, lactóforo,
antiespasmódico, laxante y diurético. Contra el cáncer.
· Cosmético: La harina disuelta en agua.
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· Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas
Historia:
Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos
habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa. Era conocido como el "cereal
madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las
primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas
de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los Andes,la palabra
quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico y
tiene diferentes centros de domesticación en Perú, Bolivia y Ecuador.
· Familia: Quenopodiáceas.
· Nombres: Parca (quechua); supha, jopa, juira y vocali (aymara).
Año Internacional de la quinua:
La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2013 año internacional de la
quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos, que han
preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante
conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. El objetivo es centrar la
atención mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa

como secretaría del Año Internacional. Bolivia preside el comité de
coordinación; Ecuador, Perú y Chile comparten la vicepresidencia y las relatorías están
a cargo de Argentina y Francia.
TARWI:
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El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de

los Andes del Perú, Bolivia, Ecuador,Argentina y Chile.[cita requerida] Sus semillas se
emplean en la gastronomía de esos países desde la época preincaica. Su alto contenido
de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición
humana y en general, animal.
Descripción:
Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 25 m. Su raíz principal es corta.
Sus flores varían en color desde el azul el morado y penden de las hojas para atraer a los
insectos polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la miel La vainas de 5 a 10
cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de diámetro. Es una
leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñoso. Alcanza altura de 0.8-2.0 m.
Cultivo:
La trilla del tarwi no sólo es demandante de bastante mano de obra, sino que constituye
un trabajo laborioso y pesado. La planta seca se debe golpear y ventear para separar los
granos de sus vainas. En este proceso se utilizan también animales, pero cuidando que
sus patas no vayan a ser lastimadas por los bordes cortantes de las vainas. En el Perú se
cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
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Valor Nutricional:
Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y el aceite Constituyen más de
la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de
semillas muestra que la proteína contenida varia de 41 a 51 %. El aceite (cuyo contenido
es inversamente proporcional al del anterior) varía de 24 a 14%. Quitándole la cáscara a
la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de proteínas.
La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene
únicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de
los animales.
Usos:
Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o
que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de
reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina
de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calórico el producto.
· Alimenticio: Se utiliza, desmargada, en guisos, en purés, en salsas, cebiche serrano,

sopas (crema de tarwi); guisos(pepián),postres(mazamorras con naranja)y
refrescos(jugo de papaya con harina de tarwi).
· Medicinal: Los alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina ,etc) se emplean para
controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales.
· Agronómica: En estado de floración la planta se incorpora a la tierra como abono
verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y
retención de humedad del suelo. Como combustible casero los residuos de la cosecha
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(tallos secos)se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que
proporciona un buen poder calorífico.
Historia:
Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de Nazca (100-500 años AC).
Algunas pinturas estilizadas de esta planta están representadas en cerámicas
tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de las regiones altoandinas (Torres, 1976).
Antúnez de Mayolo (1982) presenta varias evidencias de la importancia alimenticia que
tuvo el L. mutabilis en la época prehispánica.
Durante la época colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene del padre
Valverde quien, en una carta al rey de España en 1539, sugiere que se paguen los
impuestos con este grano.
Hasta ahora no se ha definido ninguna forma ancestral silvestre; sin embargo existen
muchas especies afines y con caracteres morfológicos muy parecidos, como L.
praestabilis, que se puede encontrar en el área del Cusco (Tapia, 1980).
Según Mc Bride (1943), en los Andes se pueden diferenciar 83 especies del
género Lupinus y el tarwi se debe haber originado probablemente de una mutación
espontánea de una o varias de estas especies.
Gade (1972) supone que el cultivo del tarwi no ha podido competir con otras
leguminosas introducidas como el haba y la arveja, lo que ha motivado la declinación en
el área cultivada. La desventaja no es agronómica, pues el tarwi puede llegar a producir
altos rendimientos (4-5 t/ha), sino por el contenido de alcaloides de la semilla que dan
un sabor amargo y deben ser eliminados antes del consumo.
Cebada:
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Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la

familia de las poáceas(gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para
animales como para humanos y actualmente el quinto cereal más cultivado en el mundo
(53 millones de hectáreas o 132 millones de acres).
Descripción:
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno,
se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su
distribución es similar a la del trigo.
La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y

secundarias. El tallo de la cebada es una caña hueca que presenta de siete a ocho
entrenudos, separados por diafragmas nudosos.. El número de tallos en cada planta es
variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.
Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por
la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se
encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es un
abultamiento en la base de la hoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo, la

cual es similar a la de las demás plantas gramíneas, y presenta reducción del periantio.
El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia

los extremos. La cáscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra
los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa
un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud
de plantación.
Cultivo:
La cebada tiene un coeficiente de transpiración superior al trigo, aunque, por ser el ciclo
más corto, la cantidad de agua absorbida es algo inferior.
La cebada tiene como ventaja que exige más agua al principio de su desarrollo que al
final, por lo que es menos frecuente que en el trigo el riesgo de asurado. De ahí que se
diga que la cebada es más resistente a la sequía que el trigo, y de hecho así es, a pesar de
tener un coeficiente de transpiración más elevado.
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Se da la cebada en tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No
le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el
suelo.
Valor Nutricional:
Su composición, muy similar a la del trigo, sólo se diferencia en un porcentaje
ligeramente inferior de proteínas, menor en hidratos de carbono, e igual de rica en
vitamina B1 y B2. Es rica en minerales como el Zinc y aporta diversos oligoelementos
aunque es carente en calcio.
Usos:
La principal fuente de consumo de la cebada es la cerveza. En la dieta mediterránea se
suele añadir, junto a la pirámide, una imagen de un vaso de cerveza, junto a la
especificación de consumo moderado, ya que incluso de esta forma nos aporta
vitaminas (especialmente del complejo B).
Una forma natural de consumir cebada es en copos, normalmente encontrados formando

parte de los muesli o cocinados hervidos.
Historia:
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum
spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Ambas especies son diploides (2n=14
cromosomas). Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un producto importante para
el desarrollo de esta civilización; en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de
Egipto. También fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para
elaborar pan, y era la base de alimentación para los gladiadores romanos. En Suiza se
han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos de cebada toscamente
molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra (véase: Historia del pan).
Durante muchos siglos la distinción de clases también afectó el tipo de cereal que estaba
permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido
consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a
medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso
de la cebada para hacer pan.
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Maca:
La maca (Lepidium meyenii Walpers = Lepidium peruvianum ) es

una planta herbácea anual o bienal nativa de los Andes del Perú, donde se cultiva por
su hipocótilo comestible. Otros nombres comunes: maca-maca, maino, ayak chichira,
ayak willku.
Descripción:
Este tubérculo, de aspecto insignificante y de raíz tuberosa del tamaño y forma de

un rábano común; es fácilmente secada al sol y mantiene sus cualidades nutritivas, con
altos niveles de hierro, durante varios años de almacenaje.
Cultivo:
La maca crece en las altas mesetas andinas del Perú en altitudes hasta de 4.400 msnm.
Poco se sabe sobre los orígenes de esta planta, pero en los Pueblos de los Reyes Junín ya
se cultivaba hace miles de años. La maca se ha encontrado en muchos sitios
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arqueológicos pre incaicos, entendiéndose, por lo tanto, que fue parte de la dieta

cotidiana del antiguo poblador del Andes peruano. Hoy su cultivo es masivo en las
zonas altas de los Andes peruanos, habiéndose difundido el consumo en el Perú y
exportado en diversas presentaciones (harina, cápsulas, etc.), como suplemento
alimenticio.
Valor Nutricional:
La maca presenta un alto contenido de calcio, fósforo, hierro, cobre y carbohidratos,

necesarios para mantener y recobrar las energías. Tiene una cantidad importante de
aminoácidos esenciales y contiene ácidos grasos, de los cuales el linoleico, palmítico y
oleico son los más representativos, es rica en esteroles y con un alto contenido mineral.
Historia:
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Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año

de 1600 a. C. La maca era considerada por los incas como un regalo de los
dioses.13 14 Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias
religiosas para danzas y rituales. Las crónicas españolas cuentan que durante
la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con normalidad
a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus
animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproducción
normales. Es así que durante los cien primeros años de colonia formó parte de los
tributos exigidos por el encomendador.15
Con respecto a la maca, el padre Cobo, 5 durante la época de la colonia, dijo: “la maca
crece en los sitios más agrestes y fríos de la puna donde no hay posibilidades de
cultivar ninguna otra planta alimenticia”.
La COPROBA, organismo del Gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos

bandera del Perú el 28 de julio del 2004.
Chía:
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La chía (Salvia hispanica L) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto

con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor
concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3conocidas hasta 2006.1 Se cultiva
por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
Descripción:
Es una planta herbácea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas
de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpúreas y
blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en
el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma
de aquenoindehiscente cuya semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2
mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojizo.
Cultivo:
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como la

mayoría de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero no soporta
las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.
Valor Nutricional:
La ciencia actual explica por qué las antiguas civilizaciones consideraban a la Chía un
componente básico de su dieta. La composición química de la Chía y su valor
nutricional, le confiere un gran potencial para la alimentación. Estas semillas ofrecen
ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutrición humana, siendo una
fuente natural de ácidos grasos Omega-3, antioxidantes, proteínas, vitaminas, minerales
y fibra dietética.
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Usos:
Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso

prácticamente insaboro; en México se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le
consume como bebida refrescante. Las semillas también pueden secarse y molerse para
preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume
principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o
cocida y pueden ser usados en ensaladas.
La composición nutricional de la semilla de chía es: Un 20% de proteína, un 40% de

fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite;
sobre el 64% del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene gluten, por lo que es
apta para celíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.
Historia:
En la época Precolombina, la Chía era uno de los alimento básicos para las
civilizaciones que se asentaron en América Central y México. En el imperio azteca era
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un medio de pago de tributos y transacciones. La Chía era su alimento, medicina y

como base para sus pinturas corporales, con fines decorativos y ofrenda a los dioses.
Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros, por eso
es conocida como el alimento de las caminatas. La Chía podía ser almacenada mucho
tiempo debido a los antioxidantes que posee, soportaba viajes largos y era utilizada
como medio de pago.
Los antiguos consideraban a la Chía como un tónico energético que da mayor
resistencia a cualquier actividad física y potenciador sexual en los varones.
Durante la conquista se intentó eliminar las tradiciones y por ello se destruyó la
producción agrícola intensiva. Debido a la importancia espiritual y económica la chia
fue uno de los cultivos que casi fue desterrado, sobre todo por su estrecha asociación
con la religión. Durante la colonia, el cultivo de la Chía desapareció.
La Chía, sobrevivió sólo en zonas montañosas escarpadas del sur de México y
Guatemala.
Hoy, la Chía se cultiva en muchos lugares para brindar sus propiedades medicinales y
nutritivas.
VIII. DISEÑO METODOLOGICO
4.3 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
Para la obtención de los datos primarios se realizó una investigación de campo,

que consiste en la recolección de datos directamente a partir de los sujetos
investigados. Los datos primarios obtenidos a través del trabajo de campo son
esenciales para el logro de los objetivos y la solución del problema planteado.
Para efectos de este estudio, se llevó a cabo un estudio de tipo cualitativo y uno de
tipo cuantitativo, utilizando en cada caso los siguientes instrumentos para la
recolección de datos:
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4.4 Estudio Cualitativo:
Este tipo de estudio utiliza una metodología exploratoria con base a muestras
pequeñas que proporcionan un panorama y comprensión general del tema en
estudio.
Para el presente estudio se realizaron entrevistas al público en general,

teniendo como base el público objetivo, los cuales será posible obtener
información de primera mano.
El banco de preguntas para efectuar dichas entrevistas se basó de la siguiente
manera:
1) Sexo – Femenino (F) o Masculino (M)

2) ¿Trabajas o estudias o ambas?
3) ¿Qué edad tiene?
4) ¿Con que frecuencia compras en Starbucks Coffe?
5) ¿Y cuál es la razón de la frecuencia de tu consumo?
6) ¿Qué consumes cuando te encuentras en Starbucks Coffe?
7) ¿Compras algún aperitivo al momento de comprar la bebida que preferiste?
8) ¿Con qué palabras definirías Starbucks Coffe?
9) ¿Qué más te gustaría encontrar en Starbucks Coffe?
10) ¿Qué mejorarías del servicio de Starbucks Coffe?
11) ¿Comprarías alguna bebida similar al de Starbucks con aperitivos preparados
con cereales peruanos como quinua, kiwicha, entre otros?
12) ¿Te gustaría encontrar productos similares a menor precio y más cerca de tu
centro de trabajo o estudios?
13) ¿Qué otro establecimiento similar conoces?
14) ¿Generalmente vas con amigos, familiares o compañeros?
22
23
24
25
26
27
Resultado de la Entrevista:
Para la investigación, se llevaron a cabo 21 entrevistas, de las cuales todos consideran
positivo el adquirir un producto adicional preparado con cereales peruanos como
quinua, kiwicha entre otros, 15 consideran que debería de bajar los precios.
Entre los entrevistados que estudian y/o trabajan consideran viable encontrar un nuevo
producto similar a menor precio cerca del centro de estudios o del centro de labores.
4.5 Estudio Cuantitativo:
La orientación cualitativa o cuantitativa de una investigación estará indefectiblemente

ligada a los objetivos de la investigación, de tal manera que el tipo de análisis en los
estudios cuantitativos de mercado es estadístico, el esquema de investigación es
descriptivo y/o casual, el tipo de información obtenida es más estandarizada y más
representativa desde el punto de vista del control estadístico, se emplean muestras
grandes y las técnicas de obtención de datos son encuestas, búsqueda de datos
secundarios y la observación.
Un estudio cuantitativo tiene por finalidad la cuantificación de la información

recolectada. La técnica que se usa para la recolección de datos es la encuesta, cuya
utilización se limita a diseños descriptivos o causales. Se trata de una técnica para
referir a sondeos masivos o medición de la opinión pública mediante un cuestionario.
 Encuesta
Esta encuesta fue realizada vía online, a través de la Web “Survio”. En ella se
elaboró la siguiente plantilla de encuesta. Anexo 1.Pag.
En esta encuesta estuve en la red por 40 horas, teniendo la participación de 69
personas entre Hombre y Mujeres que dieron respuestas a las preguntas
formuladas o recolectadas del Estudio cualitativo que ya se hizo mención con
anterioridad.
28
1.-
Comentario:
Se encontró que la mayoría del encuestado trabaja y estudia a la vez, pero de manera
separada se encuentran un mayor número de personas que solamente estudian, por ende
dependen de algo o alguien que le suministran de recursos (dinero).
29
2.-
Comentario:
Según nuestra segmentación demográfica indicada anteriormente, en capítulos
anteriores, demostraría que esta encuesta se está tomando en cuenta en base a nuestro
público objetivo (Demográfico-Edad: 22-40 años). Representando estos el 63.8% de
nuestros encuestados.
30
3.-
Comentario:
Con esto nos da una idea sobre el nivel de consumo por periodo, o demanda a la que
estaríamos sujeta con respecto a nuestra segmentación. Siendo una vez al menos la
opción más popular entre nuestros encuestados siguiéndola “Una más veces por año”.
31
4.-
Comentario:
32
Estos son los puntos positivos que se quiere mantener en Starcoffee
5.-
Comentario:
Aquí se observa una tendencia hacia las bebidas heladas. A pesar de la Epoca del año en
la que estamos. Siendo el producto de mayor popularidad y aceptación el “Frappuccino”
33
6.-
Comentario:
Con esto se buscó conocer la necesidad del cliente en querer consumir un producto
adicional o complementario. Esto nos da una idea del nivel de aceptación de o rechazo
de los mismo. Siendo “De vez en cuando” y “Casi nunca” los que tuvieron mayor
incidencia en la votación de los encuestados. Lo que nos lleva a concluir por la
información encontrada en la entrevista y ahora en la encuesta que, se debe a un tema de
precios y de cantidad, junto con la falta de variedad del producto que hacen que los
clientes no prefieran agregar una orden complementaria a su pedido.
34
7.-
Comentario:
Esta es la única pregunta de opción múltiple que le presentamos al entrevistado, para
que todos los puntos indicados como insatisfactorios a la hora de consumir en
35
Starbucks. Siendo el más votado por ellos el precio, interpretándose como un muy alto
precio.
8.-
Comentario:
En la tabla de resultados se observa la tendencia de valores o puntajes seleccionados.
Que se ubica por grupo de personas que eligieron un determinado puntaje. Siendo 7
estrellas el puntaje que eligió la mayoría de las personas encuestadas
36
9.-
Comentario:
En base al producto bajo el cual Starcoffee quiere presentar al cliente, encontramos un
gran nivel de aceptación de parte de los encuestados. Siendo un 85.5% la parte
mayoritaria de votos a favor de este producto a base de cereales andinos.
37
10.-
Calidad
Precio
Cantidad
Marca
Familiaridad
Comentario:
La mayor parte de la gente considerar muy importante la calidad del producto, siendo
los demás un aspecto necesario pero no relevante a la hora de su compra.
38
CONCLUSIÓN
Se concluye que bajo la investigación dada acerca de atender este segmento de mercado,
no tan valorado, en Starbucks representado a través de Starcoffee, encontramos como
variable principal el precio del producto que según los entrevistados es un punto muy
negativo junto con la atención y el auto servicio.
Lo que se quiso y encontró fue que al igual que se tienen comentarios positivos también
se encontró los negativos. Con esta encuesta se conoció que Starcoffee puede entrar a
este mercado donde se tiene como competidor a Starbucks, pero lanzando un producto y
servicio personalizado ofreciendo según lo demande este sector de mercado no tomado
tan en cuenta. Ofreciendo un producto a mejor precio, en mayor cantidad junto con una
mayor variedad, pero ofreciéndolo a base cereales andinos, manteniendo la calidad
insignia de este sector.
39

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

“INVESTIGACION DE MERCADO PARA

PRESENTADO POR LOS ALUMNOS

 Tello Machaca , Eduardo

2.1 SITUACION PROBLEMÁTICA

2.2 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

La justificación radica, en identificar en base a un estudio de Mercado e

4.1 OBJETIVO GENERAL

- Determinar primero el público objetivo de la investigación.

- Determinar el precio que estarían dispuestos a consumir los clientes por el

La Segmentación nos permitirá conocer las percepciones de los consumidores

- Beneficios básicos que satisfacen las necesidades y deseos del consumidor.

- Aspectos añadidos o producto aumentado como la garantía, el servicio post-venta.

VII. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Amaranthus caudatus, comúnmente

· Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha

· Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura actúa

El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de

· Alimenticio: Se utiliza, desmargada, en guisos, en purés, en salsas, cebiche serrano,

Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la

La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y

Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo, la

El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia

Una forma natural de consumir cebada es en copos, normalmente encontrados formando

La maca (Lepidium meyenii Walpers = Lepidium peruvianum ) es

Este tubérculo, de aspecto insignificante y de raíz tuberosa del tamaño y forma de

arqueológicos pre incaicos, entendiéndose, por lo tanto, que fue parte de la dieta

La maca presenta un alto contenido de calcio, fósforo, hierro, cobre y carbohidratos,

Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en el Perú desde el año

La COPROBA, organismo del Gobierno del Perú, lo ha declarado uno de los productos

La chía (Salvia hispanica L) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; junto

Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como la

Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso

La composición nutricional de la semilla de chía es: Un 20% de proteína, un 40% de

un medio de pago de tributos y transacciones. La Chía era su alimento, medicina y

VIII. DISEÑO METODOLOGICO

4.3 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Para la obtención de los datos primarios se realizó una investigación de campo,

4.4 Estudio Cualitativo:

Para el presente estudio se realizaron entrevistas al público en general,

1) Sexo – Femenino (F) o Masculino (M)

4.5 Estudio Cuantitativo:

La orientación cualitativa o cuantitativa de una investigación estará indefectiblemente

Un estudio cuantitativo tiene por finalidad la cuantificación de la información

Estos son los puntos positivos que se quiere mantener en Starcoffee

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