mercredi 2 novembre 2011

21:12

caramel semi liquide

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de pierro67 09 Sep 2011, 19:03 Sujet du message: caramel
semi liquide
bien le bonsoir à tous,

je suis à la recherche d'une recette de caramel semi-liquide, je souhaiterais

faire avec un insert: donc avec un passage au congel en flexipan!

bien le merci à vous tous!!

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pierro67
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de georgesannie 10 Sep 2011, 08:59 Sujet du message: Re:
caramel semi liquide
Bonjour
Une bouchée avec une bille de caramel liquide a l intérieur

Recettes Page 1
Une bouchée avec une bille de caramel liquide a l intérieur
Un vrai délice ??
Bonne journée

l alcool ne nous aide pas a resoudre nos problemes; non... cela dit l eau et le lait
non plus ....

georgesannie
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de pierro67 10 Sep 2011, 14:06 Sujet du message: Re: caramel
semi liquide
un vrai délice oui, mais avec une recette cela serais bien mieux lol
la vie c'est comme une boîte de chocolat; on ne sais jamais sur quoi on vas
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pierro67
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de flamand77 22 Sep 2011, 18:03 Sujet du message: Re:
caramel semi liquide
bonjour Pierro67

Voici une bonne recette de caramel semi liquide demi sel, il reste mou au
congel (trop de sucre) mais peut-être qu'en faisant des essais, tu peux
corriger le problème

250g de sucre
50g de glucose

70g de crème
120g de lait
3g de sel fin

Faire un caramel à sec avec le sucre et le glucose (assez foncé pour plus
de gout), puis décuire avec le reste des ingrédients préalablement amenés
au frémissement pour éviter un trop grand choc thermique (prévoir une
grande casserole pour le caramel)
Bon courage

flamand77
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de Wilfrid A 22 Sep 2011, 19:01 Sujet du message: Re: caramel
semi liquide
recette de francis cabanes
Ingrédients :
- 125 gr de beurre
- 500 gr de Cassonade dorée ou brune ou sucre cristal classique
- 250 ml de crème uht 35%
- 50 ml de sirop de glucose

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole , en brassant, ajouter
la cassonade, la crème et le sirop de glucose. Amener à ébullition, en
brassant à feu moyen.
Laisser refroidir, en brassant occasionnellement ( la sauce s'épaissira en
refroidissant ). Servir tiède ou à température ambiante.( cuire un poil plus si
plus ferme pour inserts)

Variantes

Préparer la recette avec seulement 175 ml de crème uht. Refroidir. Ajouter

50 ml de scotch ou de bayleys.(possible aussi avec rhum ,grand marnier
etc....
Fais ce que dois ,advienne que pourra.:.
Chacun est seul responsable de tous
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de pierro67 12 Oct 2011, 20:15 Sujet du message: Re: caramel
semi liquide

Recettes Page 4
semi liquide
merci de vos réponse cher collègue!!!

pour tout dire la recette qui m'a convenue est celle de flamant77, pour
"corriger" le problème du congèle j'ai tout simplement surgelé les inserts de
caramel "-30"; a cette température, le caramel est suffisament figer pour
être travailler comme il me le fallait!!

je vous laisse découvrir le résultat et son utilisation sur mon blog:

http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/archive/2011/10/09/un-roc.html

merci encore et à bientôt

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Collé à partir de <http://www.boulangerie.net/topic51626.html?forum_uri=caramel-semi-

liquide&sid=881d60f1688e9289b36814098c85ea91>

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