BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL

NOMBRE: FERNANDA NARANJO

FECHA: 2020/06/02

FERMENTACION LACTICA
TIPO DE FERMENTACION EN BASE AL REQUERIMIENTO DEL
OXIGENO
La fermentación láctica, también conocida como fermentación ácido-láctica, es
el proceso de síntesis de ATP en ausencia de oxígeno que realizan algunos
microorganismos, entre ellos un tipo de bacterias llamadas “bacterias ácido-
lácticas”, el cual termina con la excreción de ácido láctico. [ CITATION Raq19 \l 8192
]. También las células musculares llevan a cabo la fermentación láctica, pero
solo cuando tienen muy poco oxígeno como para continuar la respiración
aeróbica, como cuando haces ejercicio muy intenso por lo cual se puede decir
que se realiza en un medio anaerobio. [ CITATION Raq19 \l 8192 ]

ESTEQUIOMETRIA DE LA FERMENTACION

 Glucólisis:

Glucosa(C6H12O6) + 2ADP + 2Pi + 2NAD 2 Piruvato (C3H4O3)+2ATP+2NADH + 2H+

 Reducción del piruvato a lactato:

2 Piruvato (C3H4O3) + 2 NADH + 2 H+ 2 Lactato (C3H6O3) + 2 NAD

La fermentación de un mol de glucosa genera dos moles de ácido láctico.

Fuente: [ CITATION Ale18 \l 8192 ]

En la glucólisis, la glucosa se oxida a dos moléculas de ácido pirúvico,
generándose NADH. Después, el ácido pirúvico acepta los electrones
del NADH, reduciéndose a ácido láctico. El rendimiento energético es de 2
moléculas de ATP, obtenidas por fosforilación a nivel de sustrato . Así se
regenera el NAD+, necesario para proseguir la glucólisis, y empezar de nuevo.
[ CITATION Ale18 \l 8192 ]

SISTEMA DE CRECIMIENTO
El sistema de crecimiento de la fermentación láctica es catabólico porque la
glucosa sufre una hidrólisis enzimática lo cual la degrada a ácido láctico, las
células degradan anaeróbicamente a la glucosa, obteniendo dos moléculas de
ácido láctico y sólo 2 ATP.[ CITATION Ale18 \l 8192 ]
Es una modalidad de catabolismo que se caracteriza por que la degradación
de moléculas también se lleva a cabo por un proceso de oxidación, pero
incompleta, por lo que el dador como el aceptor final de electrones son
moléculas orgánicas, en este caso ácido láctico. Es un proceso de degradación
anaerobia de la glucosa llevado a cabo por bacterias como los lactobacilos
(Lactobacillus) y los Streptococcus, que se localizan en la leche y en el
intestino. [CITATION Mon19 \l 8192 ]

COEFICIENTE DE RENDIMIENTO DE LA REACCIÓN

Ya que todas las reacciones celulares están agrupadas en una sola reacción,
los coeficientes estequiométricos de esta reacción global están dados por los
coeficientes de rendimiento con respecto a la biomasa. [ CITATION Sot05 \l 8192 ]
 Fuente:[ CITATION Sot05 \l 8192 ]

El coeficiente estequiométrico de la biomasa es uno.

Fuente: [CITATION Eva14 \l 8192 ]

Según [ CITATION Eva14 \l 8192 ]:

LE: lactosuero entero, LD: lactosuero desproteinizado, 5=5% inóculo, 10=10%
inóculo, 15=15% inóculo.
Y'p/s: Rendimiento del producto a partir del sustrato (g/g).
Y'/s: rendimiento de biomasa con respecto al sustrato (g/g),
Y'pix rendimiento del producto con respecto a la biomasa (g/g),
Op: Productividad volumétrica del ácido láctico (GALH),
Ox: Productividad volumétrica de biomasa (UFC/ih). Valores con igual letra, en
una misma columna, no son significativamente diferentes, (a=0,05)

IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIÓN DE LOS PARAMETROS EN

EL TRATAMIENTO DE RESIDUOS

La fermentación láctica al tener componentes con alta carga orgánica le

brindan un valioso uso como medio de cultivo en fermentaciones industriales,
sobre todo en la industria alimenticia ya que se puede emplear para el
tratamiento del reciclaje de residuos, utilizando su producción de ácido láctico
para recuperar, reutilizar u obtener productos, como es el caso del uso de
bacterias del ácido láctico (Lactobacillus) para la desproteinización y
desmineralización de desechos de crustáceos (camarón y langostino) para la
obtención de quitina, usando el suero de leche como sustrato. [ CITATION Mar13 \l
8192 ]
El proceso de extracción de quitina también involucró el uso de tratamiento
químico con hidróxido de sodio e hipoclorito de sodio para garantizar la pureza
del producto final (quitina).[ CITATION Mar13 \l 8192 ]

El proceso de fermentación se llevó a cabo en un reactor vertical de 2 a 3

semanas a temperatura ambiente, con y sin inóculo para cada tipo de
crustáceo, en la inoculación de Lactobacillus, correspondió a un 10% v/v, la
concentración de calcio fueron utilizadas para valorar el comportamiento de las
bacterias ácidos lácticas ante el consumo de proteínas y minerales que posee
el desecho del crustáceo.[ CITATION Mar13 \l 8192 ]
Los resultados mostraron que hubo buena desproteinización y
desmineralización luego de 3 semanas de fermentación, aún impuro el
producto obtenido (quitina) con el tratamiento químico se removió impurezas.
Esto demostró la interacción de las bacterias ácido lácticas con el medio y
los desechos de crustáceo, además de permitir una reducción de uso de
reactivos para la purificación obteniendo quitina, generando un proceso
amigable con el medio ambiente.[ CITATION Mar13 \l 8192 ]

BIBLIOGRAFÍA

Arteaga, M. (02 de 05 de 2014). Evaluación de la fermentación del lactosuero ácido.

Obtenido de SCielo: http://www.scielo.org.co/scielo.php?
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quitina a partir de los desechos de camarón y langostino. Obtenido de
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https://www.edu.xunta.gal/centros/iesriocabe/system/files/u1/T_203_Catabolis
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Lifeder.com: https://www.lifeder.com/fermentacion-lactica/
Porto, A. (2018). Fermentación Láctica. Obtenido de Biología-Geología.com:
https://biologia-geologia.com/biologia2/72232_fermentacion_lactica.html
Soto, O. (14 de 03 de 2005). Balances en procesos de fermentación. Obtenido de
Revista Mexicana de Ingeniería Química. Pág. 6:
https://www.redalyc.org/pdf/620/62040106.pdf