Formato Estandarizado Proyecto Formativo Sena

DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA EMPRESA “RICA AREPA GOURMET” UBICADA EN EL BARRIO

CANDELARIA LOCALIDAD CIUDAD BOLÍVAR DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
LEIDY LORENA ALONSO TIQUE

MARIA CAMILA RIAÑO HERRERA
LAURA BRIYITH TORRES VERA
TATIANA VALENTINA VALDERRAMA AYALA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 2049860 RUTA No. 3
BOGOTÁ
2020
DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA EMPRESA “RICA AREPA GOURMET” UBICADA EN EL BARRIO
CANDELARIA LOCALIDAD CIUDAD BOLÍVAR DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
LEIDY LORENA ALONSO TIQUE

MARIA CAMILA RIAÑO HERRERA
LAURA BRIYITH TORRES VERA
TATIANA VALENTINA VALDERRAMA AYALA
Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial
Instructor(a)
Fredy Enrique Delgado Carvajal
Andrés Julián Alegría
Administrador de Empresas Esp.
Instructora para el proyecto formativo
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPTIAL
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIAL
FICHA 2049860 RUTA No.3
BOGOTÁ
2020
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
4 OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5 JUSTIFICACIÓN
6 MARCO REFERENCIAL
6.1 MARCO TEÓRICO
6.2 MARCO CONCEPTUAL
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO
6.4 MARCO TEMPORAL
6.5 MARCO LEGAL
7 DISEÑO METODOLÓGICO
7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN

7.3.1 Fuentes primarias
7.3.2 Fuentes secundarias
3
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
7.5 VARIABLES
7.6 DISEÑO MUESTRAL

7.6.1 Población interna del estudio
7.6.2 Población externa del estudio
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación
7.6.4 Presupuesto de la investigación
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN

8.1.1 Enfoque clásico de la administración.
8.1.2 Enfoque humanista de la administración
8.1.3 Enfoque Neoclásico de la administración
8.1.4 Enfoque estructuralista de la organización
8.1.5 Enfoque del comportamiento en la administración
8.1.6 Enfoque sistémico de la administración
8.1.7 Enfoque situacional
8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO

9.1.1 Factor económico
9.1.2 Factor político - legal
9.1.3 Factor socio - cultural
9.1.4 Factor tecnológico
9.1.5 Factor ambiental
9.2 MICROENTORNO
9.2.1 Entidades reguladoras
9.2.2 Proveedores
9.2.3 Clientes
9.2.4 Competidores
9.2.4.1 Competidores directos
9.2.4.2 Competidores indirectos
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
9.4 SISTEMA ABIERTO
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
9.8 CADENA DE VALOR
10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
4
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS
11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
12.2 MATRIZ DE PELIGROS
12.3 SG-SST
12.4 COPASST
12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
13 GESTIÓN DE MERCADOS
13.2 ANALISIS DE LA OFERTA
13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)
13.4 TIPOS DE MERCADO
13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL
13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO
13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE EXTERNO
14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA:
5
15 GESTIÓN DE MERCADEO
15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN
15.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO
15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRECIO
15.4 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN
15.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PLAZA:
15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)
15.7 PLAN DE MERCADEO
15.8 EVENTO
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
16.1 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA UNIDAD

PRODUCTIVA
16.2 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS
16.3 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS

16.3.1Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto.
16.3.2Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ.
16.3.3Clasificación y codificación de inventarios
16.4 PLAN DE ACCIÓN
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
17.1 MARCO LEGAL

17.1.1Instrumento de recolección de información
17.1.2. Caracterización contable de la empresa
17.1.3Libros contables
17.1.4Documentos contables
17.1.5Políticas contables
17.1.6Ciclo contable
17.1.7Relación de activos y pasivos
17.1.8Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos
17.2 MATEMÁTICA FINANCIERA

17.2.1Instrumento de diagnóstico de matemática financiera
17.2.2Escenarios financieros
17.3 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO

17.3.1Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo
17.3.2Política de depreciación
17.3.3Cálculo de la depreciación
17.4 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS

17.4.1Contrato de trabajo
6
17.4.2Nómina
17.4.3Administración del gasto
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS

17.5.2Kardex
17.5.3Reconocimiento del inventario
17.5.4Impuestos
17.5.5Recomendaciones de impuestos
17.5.6Carga tributaria aproximada
17.5.7Análisis factura de venta
17.6 RETENCIÓN EN LA FUENTE

17.6.2Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica
17.7 ESTADOS FINANCIEROS.
17.8 ANALISIS FINANCIERO

17.8.1Análisis vertical y horizontal de balance general
17.8.2Análisis vertical y horizontal del estado de resultados
17.8.3Razones financieras
18 PRESUPUESTOS
18.2 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS
18.3 GASTOS
18.3.1Instrumento de recolección de información de gastos.
18.3.2Presupuesto de gastos
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA
19.1 MATRICES
19.1.1Matriz EFE
19.1.2Matriz EFI
19.1.3Matriz MPC
19.1.4Matriz DOFA
19.1.5Matriz PEYEA
19.1.6Perspectivas
19.1.7Mapa matricial diagnóstico
19.1.8Relación de estrategias, objetivos e iniciativas
19.1.9Indicadores
19.1.10 Mapa estratégico
19.1.11 Cuadro de mando integral
20. CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
7
BIBLIOGRAFÍA
WEBGRAFÍA
ANEXOS
14 INTRODUCCIÓN
La Arepa es un alimento de origen indígena, desde los antepasados la Arepa ha

Sido un alimento básico en la dieta alimenticia de América del sur hecha a base de
Maíz blanco o amarillo y mezclada con otros ingredientes para formar un mejor
sabor y textura, los campesinos contaban con muchas tradiciones entre ellas moler
el maíz muy temprano para acompañarlo con sus comidas favoritas de igual
manera , Antioquia una hermosa provincia de Colombia muy famosa por sus
arepas antioqueñas se considera la inspiración de muchas empresas
Comercializadoras y productoras de arepas y así mismo este producto se expandió
a varios lugares del mundo
El objetivo de muchas empresas de Arepas es brindar a todos los clientes tanto

minoristas como mayoristas un muy buen producto y una gran gama de sabores y
destacarse a nivel municipal y así mismo a nivel nacional con esto se quiere
obtener un buen recurso económico para así seguir brindando un producto
adecuado. Con este proyecto se busca poner en práctica lo visto en los ambientes
de formación y poder desarrollar nuestras destrezas y habilidades en la empresa
que nos dejó realizar nuestro proyecto pensamos aportar y que nos aporte todo
para la mejora de esta empresa
Para continuar vamos a identificar y reconocer los procesos administrativos de la

empresa “RICA AREPA GOURMET”, a partir de la elaboración del proyecto
formativo en el área de gestión empresarial está empresa muy amablemente nos
brindo información de su unidad productiva se realizaron instrumentos de
recolección de datos y algunos conocimientos previos para obtener un información
real y concisa que pueda contribuir en el desarrollo y mejoramiento administrativo
de la misma.
A partir de estos datos recolectados buscamos proponer diferentes documentos
para que queden a el criterio de la representante legal para así mejorar sus
procesos administrativos.
8
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
“Rica arepa gourmet” es una empresa que se dedica a producir y comercializar

masa y arepas de maiz blanco. La producción va dirigida a nivel bogotá pero
principalmente a los barrios Candelaria, San Francisco y Juan Jose Rondon.
La producción se realiza en el mismo establecimiento la cual cuenta con lo

necesario para realizar la actividad, con satisfacción el proceso del producto.
Es una empresa familiar, fundada por el señor Alex Martín, la idea nació 2019 , la
empresa está ubicada en el barrio candelaria, localidad 19 (ciudad bolívar) en la
ciudad de bogotá. Es una empresa que pertenece al sector primario, pero también
pertenece al sector terciario porque la misma empresa se encarga de la
comercialización de los productos que produce.
En la elaboración de la masa y las arepas se debe tener en cuenta algunos

factores, como la calidad del maíz, los materiales en los que el maíz se cocina y
después se muele, etc. Cada ingrediente y proceso es indispensable, cumpliendo
funciones específicas que después repercuten en el producto final.
Todo el proceso requiere un tiempo de 5 horas aproximadamente de acuerdo a lo

que se pida, si la masa o aún mejor las arepas ya están preparadas, lo que
quedaría por hacer es el respectivo empaque y transportación del producto.
Este tipo de arepa es económica y con un alto valor nutricional que está al alcance
de todas las personas.
9
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR
La empresa se seleccionó por ser del sector productivo, se pretende asesorar para
que fuera avanzando y su empresa fuera surgiendo. Las herramientas que se
utilizaron para seleccionar la empresa fueron cuestionario y el instrumento fue la
observación, se seleccionó esta empresa para proporcionarle algunas mejoras y
así llegar a buenos resultados
En primer lugar, cabe resaltar que RICA AREPA GOURMET. es una microempresa
ya que tiene una planta de personal de 5 trabajadores y los activos totales son
inferiores a los quinientos (500) salarios mínimos (Artículo 2 Ley 590 de 2000) y, en
segundo lugar, “el Artículo 1 de la Ley 590 de 2000”
Como se mencionó anteriormente se utilizara el instrumento de la observación ya

que es una fuente primaria de la investigación se pretende detallar las funciones y
actividades de la misma, también se realizaron encuestas a los empleados para
observar cómo era el ambiente laboral y así saber qué sugieren para mejorar el
mismo
La entidad es una productora de arepas de muy buena calidad, con excelente

mano de obra también 100% naturales. Agregando,la entidad no atenta con el
medio ambiente.
Se hace una observación detallada de cada área de la entidad en algunas tienen

falencias las cuales se puede resolver con estrategias y aportes, planteando las
soluciones. en el área del marketing se nota un gran problema, ya que la empresa
no cuenta con publicidad,eso es una gran desventaja para RICA AREPA
GOURMET
10
3 PROBLEMA DE INVESTIGACI
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Uno de los problemas más significativos de RICA AREPA GOURMET es su área

de marketing y la gestión humana , ya que no cuenta con ningún medio de
propagación donde pueden dar a conocer su excelente producto, lo hacen por
medio de ¨voz a voz¨ pero hasta el momento no se a llegado a uno de los
propósitos esenciales de esta que es llegar a ser reconocida y tener más ventas,
Las falencias en general que se detectaron mediante el diagnóstico preliminar son
el ambiente laboral y la no existencia de publicidad para la empresa a nivel
regional ni nacional
IMAGEN 1 ÁRBOL DE PROBLEMA
11
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo contribuir a que la gestión administrativa de la empresa RICA AREPA

GOURMET ubicada en el barrio CANDELARIA localidad CIUDAD BOLÍVAR de la
ciudad de Bogotá, mejore su desempeño?
12
4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar procedimientos de gestión administrativa a partir de la aplicación de

instrumentos de recolección de información que contribuyan a que la empresa
13
¨RICA AREPA GOURMET¨ ubicada en el barrio CANDELARIA localidad CIUDAD
BOLÍVAR de la ciudad de Bogotá, mejore su desempeño.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Caracterizar la unidad productiva ¨RICA AREPA GOURMET¨, teniendo en cuenta

su naturaleza jurídica, tamaño, objeto social, actividad económica y sector
económico al que pertenece.
-Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva objeto de estudio,

aplicando herramientas administrativas
-Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión (Mercadeo,
finanzas, contabilidad, talento humano, producción e inventarios) y procesos de la
unidad administrativa, que contribuyan a un desarrollo eficiente de la misma.
-Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración del mapa

estratégico y Cuadro de Mando integral de la empresa ¨RICA AREPA GOURMET¨
5 JUSTIFICACIÓN
14
El aporte del proyecto es mejorar algunos documentos de la parte documental de la empresa
como las facturas, sus políticas contables y mapa de procesos entre otros, para que la
empresa tenga un mayor control y a su vez se proporcionará una solución para el área de
marketing y talento humano, así se intentará llegar a una mayor innovación con el fin de
llegar a un establecimiento más grande satisfaciendo las necesidades de los clientes
mayoristas y minoristas,además sería un beneficio para los dueños ya que si tienen un
establecimiento más grande se pueden contratar más trabajadores y así generar más
ingresos para la empresa. esta empresa es base fundamental económica para ciertas
personas (trabajadores) manifiestan que gracias a este empleo puede cubrir sus necesidades
prioritarias los clientes se benefician mucho ya que las arepas son de buena calidad y con
buenos nutrientes esto hace que los clientes de las clientes que le comprar a RICA AREPA
GOURMET aumenta sus ventas y sus ingresos son muy buenos, El proyecto aporta los
conocimientos que que se deben poner en práctica en la empresa “RICA AREPA
GOURMET” y así mismo asesorar, guiar y aportar para que crezca financiera y
humanamente sin olvidar que también a nosotras como aprendices SENA nos aporta
conocimiento personal y nos enseña cómo utilizar estrategias en ciertas actividades o
empresas.
6 MARCO REFERENCIAL
6.1MARCO TEÓRICO
La teoría principal que va encaminada hacia el proceso de investigación que hemos

estado realizando, es principalmente la teoría científica que postula Frederick
Taylor “El padre de la administración científica” (20 de marzo de 1856-21 de marzo
de 1915), en la que su concepto de organización se basa en la sustitución de
métodos empíricos por un método científico. Sus inicios se dan cuando a un grupo
15
de trabajadores se les asignaban labores de planeación y ejecución, a ellos se les
encomendaba la producción y se les daba la "libertad" de realizar sus tareas de la
forma que ellos creían era la correcta sin tener conocimientos técnicos. El autor lo
describe de esta manera: “encargados y jefes de taller saben mejor que nadie que
sus propios conocimientos y destrezas personales están muy por debajo de los
conocimientos combinados de todos los hombres que están bajo su mando, por
consiguiente, incluso los gerentes con más experiencia dejan a cargo de sus
obreros el problema de seleccionar la mejor forma y la más económica de realizar
el trabajo”, de ahí que sus principios “vistos en su perspectiva histórica,
representaron un gran adelanto y un enfoque nuevo, una tremenda innovación
frente al sistema”(1911).
Esta teoría científica, permite aplicar los principios básicos de la administración

(planeación, preparación, control y ejecución) a lo largo de nuestro proceso
investigativo; con el fin de aplicar los métodos de la ciencia a los problemas de la
administración que se presenten en la empresa ¨RICA AREPA GOURMET¨
Teoria justo a tiempo es una filosofía que define la forma en que debería
optimizarse un sistema de producción. Se trata de entregar materias primas o
componentes a la línea de fabricación de forma que lleguen “justo a tiempo” a
medida que son necesarios. El JIT no es un medio para conseguir que los
proveedores hagan muchas entregas y con absoluta puntualidad para no tener que
manejar grandes volúmenes de existencia o componentes comprados, sino que es
una filosofía de producción que se orienta a la demanda. La ventaja competitiva
ganada deriva de la capacidad que adquiere la empresa para entregar al mercado
el producto solicitado, en un tiempo breve, en la cantidad requerida. Evitando los
costes que no producen valor añadido también se obtendrán precios competitivos.
Con el concepto de empresa ajustada hay que aplicar unos cuantos principios
directamente relacionados con la Calidad Total
Esta teoría ¨JUSTO A TIEMPO¨ permite aplicar los principios de responsabilidad y

buena imagen, RICA AREPA GOURMET trata entregar sus pedidos antes de la
fecha estipulada y con muy buena calidad a todos sus clientes mayoristas y
minoristas .
6.2 MARCO CONCEPTUAL
RICA AREPA GOURMET microempresa ubicada en el barrio Candelaria en la

localidad de Ciudad Bolívar fabricadora y distribuidora de arepas alimenticias
donde sus herramientas fundamentales son ¨ el equipo de maquinaria, donde
están incluidos los molinos,maquinas de aplanamiento de masa, hornos
especializados,laminadora eléctrica estos equipos son utilizados la mayor parte del
tiempo de la fabricación de las mismas - Alex Marín dueño de la empresa
manifiesta que buscan muy buenos productos para la fabricación de sus arepas su
polvo para hornear, sus esencia y sobre todo su maíz proveniente de Granyproc
uno de los principales proveedores que tiene RICA AREPA GOURMET,
16
6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO
● CUIDAD: BOGOTÁ
● LOCALIDAD: CIUDAD BOLÍVAR
● BARRIO : CANDELARIA
● DIRECCIÓN: 64 c Sur 33 Cra
.3
17
6.4MARCO TEMPORAL
La duración de la investigación es de 12 meses las etapas a trabajar son :

● Observación
● Análisis de las áreas
● Encuestas
● Implementación de teorías
● Ejecución de cambios en la empresa
● Análisis del funcionamiento de los cambios
6.5MARCO LEGAL
18
NORMA APLICACIÓN
Constitución política de Colombia ARTÍCULO 26
Toda persona es libre de escoger profesión u

oficio. La ley podrá exigir títulos de idoneidad.
Las autoridades competentes inspeccionarán
y vigilarán el ejercicio de las profesiones. Las
ocupaciones, artes y oficios que no exijan
formación académica son de libre ejercicio,
salvo aquellas que impliquen un riesgo social.
DECRETO 410 DE 1971 Aplica a la empresa ya que ella realiza venta

y compra de productos
(Marzo 27)
Reglamentado parcialmente por el

Decreto 1753 de 1991 - Reglamentado
por el Decreto 2952 de 1936 - Adicionado
por el Artículo 1 Ley 1 de 1980..
Adoptado por el Decreto Ley 2663 del 5 de PRINCIPIOS GENERALES

agosto de 1950 "Sobre Código Sustantivo
del Trabajo", en virtud del Estado de Sitio
promulgado por el Decreto Extraordinario
Ver la Ley 100 de 1993
No 3518 de 1949
Artículo 1 al 21
Documentos para ESTATUTOS :: Estatuto Expide el Estatuto Tributario de los impuestos

Tributario Nacional administrados por la Dirección General de
Impuestos Nacionales. Señala su entrada en
Año Documento vigencia y la fuerza legal de su contenido. Art.
Restrictor 1 a 4.
19
1989 Decreto 624 de 1989
Nivel Nacional Decreto .
Artículo 20 de la Ley 594 de 2000 Archivo. Conjunto de documentos, sea cual

fuere su fecha, forma y soporte material,
acumulados en un proceso natural por una
persona o entidad pública o privada, en el
transcurso de su gestión, conservados
respetando aquel orden para servir como
testimonio e información a la persona o
institución que los produce y a los
ciudadanos, o como fuentes de la historia.
EL MINISTRO DE SALUD Y Que el artículo 126 del Decreto-ley 019 de

PROTECCIÓN SOCIAL, 2012, establece que los alimentos que se
fabriquen, envasen o importen para su
En ejercicio de sus atribuciones legales, comercialización en el territorio nacional,
en especial, de las conferidas en la requerirán de notificación sanitaria, permiso
sanitario o registro sanitario, según el riesgo
Ley 09 de 1979, el artículo 2° del Decreto-
de estos productos en salud pública, de
ley 4107 de 2011 y el artículo 126
conformidad con la reglamentación que
del Decreto-ley 019 de 2012 expida el Ministerio de Salud y Protección
Social.
ENTIDADES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
20
Cámara de Comercio de Bogotá Aplica ya que esta institución es la encargada de
administrar los registros mercantiles de nuestra
empresa
Superintendencia Financiera Se encargará de supervisar el sistema financiero

que maneja nuestra empresa, con el fin de evitar
problemas en el área contable.
DIRECCIÓN NACIONAL DE La Dirección Nacional de Bomberos se crea

BOMBEROS como Unidad Administrativa Especial del orden
nacional, con personería jurídica, adscrita al
Ministerio del Interior, con autonomía
administrativa, financiera y patrimonio propio,
cuya sede es la ciudad de Bogotá, D.C
Legislación sanitaria El artículo 6o. del Decreto 3007 del 19 de

diciembre de 1997 quedará así: “ARTÍCULO 6O.
Requisitos sanitarios BASE PARA EL CÁLCULO DEL MONTO DE
RENTAS CEDIDAS A TRANSFORMAR. Para
Entre otros
establecer la base de cálculo de las rentas
cedidas que debe ser transformado en subsidios
a la demanda, se deberán deducir los siguientes
conceptos:
21
7 DISEÑO METODOLÓGICO
]7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA
Usaremos el tipo de investigación descriptiva, ya que detallaremos puntualmente

las falencias que tiene la empresa, describiremos con claridad las mejoras que se
pueden implementar para resolver dichos problemas y finalmente especificaremos
el papel que cada uno de nosotros como aprendices va a desarrollar a lo largo de
la investigación
7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Usaremos el método científico, enfocándonos principalmente en datos

cuantitativos, debido a que nos basamos en la recopilación de información a través
de análisis de las actividades de la empresa, usando las encuestas, entrevistas, a
grupos de personas internas y externas que compaginen con la empresa y las
técnicas proyectivas en las que se relacionan datos cuantitativos para representar
los resultados de estos en forma numérica.
7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN
7.3.1 Fuentes primarias
GERENTE.
Otorga la mayor información acerca de cada una de las áreas de la empresa.
22
EMPLEADOS.
La mayoría de empleados son del área productiva así que otorgan información del
trato, de aproximación de sueldos.
CLIENTES.
Otorgaron información del trato que recibe hacia ellos.
7.3.2 Fuentes secundarias

Las fuentes secundarias usadas en nuestro proyecto de información son libros del
área estudiada, enciclopedias y a su vez páginas web que brindaron información
para realizar el proyecto.
7.4 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
Se realizó una encuesta de 15 preguntas para Jefe, Gerente, Empleados y

Clientes.
Se obtuvo información que la empresa valora a sus empleados los cuida y a los
clientes se les otorga un buen trato.
7.5 VARIABLES
La variable independiente que se refleja en esta empresa es la busca de

estrategias integrales
la variable dependiente es la permanencia en el mercado y llegar a buenos

resultados
7.6 DISEÑO MUESTRAL
7.6.1 Población interna del estudio
El gerente Alex Martin. ( dueño de la empresa) Principalmente nos dio los datos
básicos de la empresa y algunos de sus empleados
7.6.2 Población externa del estudio
Para la investigación dentro del proyecto se tienen en cuenta la población flotante y

los residentes del barrio Candelaria ubicado en la localidad de Ciudad Bolívar de la
ciudad de Bogotá D.C los cuales en su mayoría se encuentran en un rango de
23
edad entre los 25 y 70 años, el barrio se caracteriza por ser muy tranquilo y poco
conflictivo gracias a la presencia de las autoridades cerca de la zona donde se
encuentra la empresa, además el perfil de los habitantes ayuda con lo dicho
anteriormente. Se tuvo en cuenta también los clientes dentro de esta categoría, se
tomó también en cuenta los proveedores que se caracteriza por manejar mercancía
de primera calidad sin dejar a un lado algunos clientes de RICA AREPA
GOURMET
7.6.3 Cronograma de actividades de investigación
24
Las actividades que se están realizando muestran que están en la etapa de recolección y de
observación de la entidad se detalla cada área más la de producción ya que es la de
sus ingresos.
7.6.4 Presupuesto de la investigación
La siguiente tabla muestra el presupuesto que se cree tener ante esta investigación
25
Implementamos todas las variables usadas en la investigación, se sacó un
presupuesto estimado y objetos utilizados.
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN
8.1.1 Enfoque clásico de la administración.
26
En la siguiente tabla se quiere hacer un énfasis en las teorías y cómo se podrían
aplicar a RICA AREPA GOURMET
❖ Científica
Teoría o Tendencia y postulados o principios Aplicabilidad a la unidad

Autores Principales productiva
Está teoría se Postulada por Frederick "RICA AREPA
especializa en las W Taylor, Frank GOURMET' está en
tareas. B.Gilbreth, Harrington busca de más
Emerson Henry Ford. productividad y está
Aplica los métodos de la teoría nos habla de esto
ciencia a los problemas *La industria debe ser la podríamos aplicar
del área administrativa y organizada para que el rendimiento
para una mayor científicamente. sea máximo y no que se
eficiencia industrial. reduzca aplicando
los principales métodos *Plan de dirección y la.teoría científica desde
de aplicación científica racionalización del la dirección y así mismo
a los problemas de la trabajo. aplicar las relaciones
administración que son con los trabajadores de
la observación y la *Supervisar al menor manera científica.
medición. número posible de
operarios.
*Aumento de los
salarios con base de un
mejor funcionamiento
de la empresa
racionalizando los
costos de producción
para un incremento de
la productividad per
cápita.
-menos consumo de
recursos humanos,
material y capital.
-separación entre el
trabajo de planificación
la labor intelectual y la
manual.
- trabajo previamente
calificado.
-la dirección debe
aplicar la teoría
científica de la
27
administración en los
aspectos principales.
*Las relaciones con los
trabajadores deben
hacerse de manera
científica.
*Los salarios deben

basarse en la cantidad y
calidad de sus labores.
❖ Clásica

Está teoría se Son 13 Cómo esta teoría busca
caracteriza por el División de Trabajo: la estructura podríamos
énfasis en la estructura Para un mejor decirle a los dueños de
y en las funciones que desempeño en el esta empresa que
debe tener una trabajo, la hagan un reparticiones
organización para especialización es de sus empleados y así
obtener la eficiencia. fundamental. Entre más está empresa crecerá a
se especialice al nivel productivo y
empleado, mejor será personal ya que si
su eficiencia. implementamos esta
teoría en esta empresa
Autoridad: Los gerentes el empleado tendría que
tienen que dar órdenes, prevalecer.
no siempre conseguirán
la obediencia, si no
tienen autoridad
personal (liderazgo).
Disciplina: Los
integrantes de una
organización tienen que
respetar las reglas y
convenios que rigen en
la empresa.
Unidad de Dirección:
Unidad de Mando:
Subordinación de
interés individual al bien
común:En cualquier
empresa, el empleado
28
debe tener una
preocupación primaria
por la organización.
Remuneración
Centralización: Fayol
creía que a los gerentes
les corresponde la
responsabilidad final
pero los empleados
deben tener autoridad
suficiente para ejecutar
adecuadamente su
trabajo.
Cadena escalar
Orden: Cada individuo

debe ocupar el cargo
más conveniente para
él.
Equidad
Estabilidad del personal
Iniciativa: Debe darse

libertad a los empleados
para expresar y llevar a
cabo sus ideas, aún
cuando a veces se
cometan errores.
Espíritu de equipo
:Promover el espíritu de
equipo dará a la
organización un sentido
de unidad.
Enfoque humanista de la administración
❖ Relaciones Humanas

29
Estudia la organización Puede que sus
Elton Mayo como un grupo de empleados se sientan
personas. de mejor manera.
Desarrollar una nueva Hace énfasis en las Realicen trabajo de
filosofía empresarial, personas. mejor calidad.
una civilización Se inspira en sistemas Sientan esa confianza
industrial en que la de psicología. de poder interactuar
tecnología y el método Delegación plena de entre ellos.
de trabajo constituyen autoridad. Por esta razón se
las más importantes Autonomía del implementará esta
preocupaciones del trabajador. teorías
administrador. Confianza y apertura.
Énfasis en las
relaciones humanas
entre los empleados.
Confianza en las
personas.
Dinámica grupal e
interpersonal.
Enfoque Neoclásico de la administración
❖ Neoclásicos
Se destaca por los Postulados fundaron Implementaremos la
aspectos primordiales Peter F Drucker planificación la
de la administración, *fundamentales de la organización y otros
busca resultados organización formal aspectos para que la
concretos y manejables *División del trabajo empresa tenga
sin olvidar los * La especialización resultados concretos en
conceptos básicos de la *La jerarquía su producción.
administración. *La distribución de la
autoridad
*Responsabilidad
❖ Administración por Objetivos

Surge a partir de la Según Drucker, la Los dueños de "RICA
segunda mitad del siglo dirección por objetivos AREPA GOURMET"
XX (1954), cuando el se basa en definir áreas aplican esta teoría en su
trabajo dejó de ser un claves en la compañía entidad ya que ellos se
fin en sí mismo y para establecer retos y plantean metas para
comenzó a evaluar los resultados. que su empresa día a
30
transformarse en un Las variables a medir día crezca más y así a
medio únicamente. la son: el final del año evalúan
administración por sus resultados haber si
Objetivos es un modelo *La posición de la si cumplieron con todo
de administración a empresa en el mercado los que se propusieron.
través del cual todos los en función del mercado
gerentes de una potencial que tiene.
organización establecen
metas para sus *La innovación tanto en
administraciones. productos y servicios
como en procesos
*La productividad
*La rentabilidad
*Los recursos físicos y

financieros
*El rendimiento y
desarrollo del directivo
*El rendimiento y la
actitud de los
trabajadores
* Y lo que hoy llamamos

la responsabilidad
social de la empresa
Enfoque estructuralista de la organización
❖ Modelo burocrático

Esta teoría surgió para La organización Esta teoría se aplica en
solventar las burocrática se basa en la empresa a la hora de
limitaciones de la teoría primer lugar en la llevar un mejor papeleo
clásica y la teoría de las eficiencia de la y un mayor manejo ya
relaciones humanas autoridad disciplinada sea interno o externo,
que, por otro lado, eran formalmente sin importar que sean
opuestas y de un alto rango de la
contradictorias entre sí. componen una empresa
31
Así, Weber planteó esta organización
teoría de corte administrativa actúan
racionalista mediante un dentro de las
enfoque eficiente, respectivas esferas
siendo ésta aplicable a jurisdiccionales que fijan
las fábricas y a las oficialmente su
diferentes formas de competencia
organización humana.
La organizaciones de
estas oficinas obedecen
al principio de jerarquía
y por ello,cada sección
de grado inferior
pertenece bajo el
control y la supervisión
de la sección que se
encuentra en el nivel
industrial tipo a la
escala jerárquica
Los actos
administrativos,las
decisiones y cualquier
otro tipo de
administración de
plantas de contenido
normativo asumen una
forma escrita y como
tales deben ser
archivados
❖ Teoría estructuralista

Fue un desdoblamiento Postulados fundador Ampliaremos los grupos
de la teoría de la Max Weber sociales para que la
burocracia y una ligera *Proporciona un análisis unidad productiva
aproximación hacia la organizacional desde un mejore y así mismo
teoría de las relaciones enfoque múltiple y tener burocracia para
humanas amplio que toda la.unidad fluya
Representa una visión *Mostrar las diversas

muy crítica de la tipologías de
organización formal e organizaciones con el
informal. fin de facilitar el estudio
cooperativa de estás
32
* Identificar los
conflictos
organizacionales y su
influencia en los
cambios e innovaciones
que ocurren en las
organizaciones
Enfoque del comportamiento en la administración
❖ Teoría del comportamiento

La teoría del -Es un desarrollo de la La teoría del
comportamiento en la teoría de las relaciones comportamiento
administración tiene su humanas, con la cual se aplicaría en su totalidad
mayor exponente en muestra eminentemente a nuestra empresa ya
Herbert Alexander crítica y severa. Esta que, el gerente debe
Simón, curiosamente teoría rechaza las estudiar el
ganador del premio concepciones ingenuas comportamiento
Nóbel de Economía en y románticas de la individual del empleador
1978. Chester Barnard, teoría de las relaciones para conocer su
Douglas Mcgregor, humanas. motivación, sus
Rensis Likertt y Chris -Para explicar el necesidades…etc,y que
Argyris son autores comportamiento tenga muy claro que no
importantísimos en el organizacional, la teoría todas las personas son
desarrollo de esta teoría del comportamiento se iguales.
fundamenta en la
conducta individual de
las personas. Para
explicar cómo se
comportan las
personas, es necesario
estudiar la motivación
humana. En
consecuencia, uno de
los temas
fundamentales de la
teoría del
comportamiento en la
33
administración es la
motivación humana,
campo en el cual la
teoría administrativa
recibió una voluminosa
contribución.
-Con la teoría de las
relaciones humanas
verificamos que el
hombre es considerado
un animal complejo
dotado de necesidades
complejas y
diferenciadas que
orientan y dinamizan el
comportamiento
humano dirigido a
ciertos objetivos
personales. Cuando se
satisface una
necesidad, surge otra
en su lugar, en un
proceso continuo y sin
fin, desde el nacimiento
hasta la muerte de las
personas. Los teóricos
de la teoría del
comportamiento
constataron que el
administrador necesita
conocer las
necesidades humanas
para comprender mejor
el comportamiento del
hombre y utilizar la
motivación como un
poderoso medio para
mejorar la calidad de
vida dentro de las
organizaciones
❖ Teoría del desarrollo organizacional

Esta teoría se originó Esta teoría igual que la
gracias a Leland -Creación del sentido de del comportamiento,
34
Bradford, la cual aplica de manera
contiene los estudios pertenencia de las absoluta en la empresa
del comportamiento y la personas hacia la ya que si todos los que
estructura humana. organización, buscando están conformando la
la motivación junto con organización tienen
el compromiso, compromiso con ella, y
compartiendo objetivos luchan por un objetivo
comunes y aumentando común, pueden lograr
la lealtad, además de muchas cosas, así
impulsar el trabajo en mismo mejorar el
equipo a través de la ambiente que los rodea
integración e interacción y dar una buena
de las personas y impresión.
mejorar la percepción
común del entorno
externo para facilitar la
adaptación de toda la
organización.
Enfoque sistémico de la administración
❖ Teoría matemática

Aplican algunos
La TGA recibió muchas Operaciones. - Se principios en la empresa
contribuciones de la enfoca a los procesos esto ayudará a tener un
matemática bajo la productivos y control en ella.
forma de modelo productividad,
matemáticos con la especialmente cuando
finalidad de la globalización impone
proporcionar soluciones productos mundiales.
a los problemas
empresariales. servicios. - Se trata de
los sistemas de
La teoría matemática operaciones de
aplicada a la solución servicios.
de los problemas
administrativos se Calidad. - Involucra el
conoce como tratamiento estadístico
Investigación de de la calidad, la mejora
operaciones continua, programas de
calidad total y
certificación ISO.
35
Estrategia de
operaciones. - Define la
alineación estratégica y
la naturaleza
estratégica de la
administración de las
operaciones.
Tecnología. - L a
utilización de la
computadora en la
administración de las
operaciones.
❖ Teoría de sistemas

Ludwing Von Los factores esenciales Toda empresa necesita
Bertalanffy, la teoría de esta teoría se hacer operaciones para
general de sistemas componen de: tener un buen resultado
surgió con sus trabajos, final, y para ello se
quien publicó sus -Entropía: Viene del deben aplicar varios
investigaciones entre griego ἐντροπία conceptos matemáticos
1950 y 1968. introduce (entropía), que significa que sean fáciles de
el concepto de sistema transformación o vuelta. entender para la
para interpretar los Su símbolo es la S, y es organización
diversos fenómenos de una meta magnitud
la realidad. y centra su termodinámica. La
objetivo en los magnitud real mide la
principios de variación de la entropía.
organización. su aporte En el Sistema
más interesante dentro Internacional es el J/K
del campo de la (o Clausius) definido
administración es el como la variación de
estudio de las entropía que
organizaciones como experimenta un sistema
sistemas abiertos, en cuando absorbe el calor
los cuales existe una de 1 de Julio (unidad) a
constante interacción la temperatura de 1
con su entorno y medio Kelvin.
ambiente. -Entalpía: Palabra
acuñada en 1850 por el
físico alemán Clausius.
La entalpía es una meta
36
magnitud de
termodinámica
simbolizada con la letra
H. Su variación se mide,
dentro del Sistema
Internacional de
Unidades, en julio.
Establece la cantidad
de energía procesada
por un sistema y su
medio en un instante A
de tiempo y lo compara
con el instante B,
relativo al mismo
sistema.
-Neguentropía: Se
puede definir como la
tendencia natural que
se establece para los
excedentes de energía
de un sistema, de los
cuales no usa. Es una
meta magnitud, de la
que su variación se
mide en la misma
magnitud que las
anteriores.
Enfoque situacional
❖ Teoría situacional
Teoría o Tendencia y postulados o principios Aplicabilidad a la

Autores Principales unidad productiva
Es un modelo de -El líder debe detectar el El liderazgo es una
liderazgo creado por nivel de disposición en el parte fundamental de
Paul Hersey científico que se encuentran sus esta empresa ya que si
del comportamiento y subordinados y así no la hay,algunos
empresario, y por Ken adoptar el estilo procesos de
Blanchard escritor apropiado, ya sea producción pueden
estadounidense y directivo, persuasivo, salir mal si no hay
experto en management participativo o delegador. alguien que supervise
- Utilizar el estilo esa área.
incorrecto puede dañar
37
tanto la moral tanto como
el desempeño del
subordinado.
Si se muestra el suceso
en el cual los
subordinados muestran
preparación o capacidad
y una alta disposición
para asumir
responsabilidades,el líder
debe reducir el control, el
comportamiento de
relación, ya que puede
puede dejar al grupo de
seguidores trabajar en
autonomía, sin la seria
necesidad de elevada
supervisión o de amplia
comunicación. por el
contrario, si el grupo
demuestra menor
madurez,disposición para
aceptar
responsabilidades o bien
poca capacidad.
TENDENCIAS ORGANIZACIONALES
TEORÍA O POSTULADOS O APLICABILIDAD A LA

TENDENCIA Y PRINCIPIOS UNIDAD PRODUCTIVA
AUTORES
PRINCIPALES
Benchmarking. Se aplica a la empresa
● Establecer que hay de manera que esta
una necesidad de vaya mejorando
para el cambio. continuamente a partir
● Identificar qué debería de comparaciones que
ayuden con la
cambiar.
motivación de la
● Diseñar un plan de misma..
cómo la organización
debería buscar el
cambio
38
Reingeniería ● Organizar en torno a Aplicar esto a la
los resultados y no a empresa ayudará que
las tareas. Que una tengan una
persona lleve a cabo organización en su
todos los pasos de un sistema.
proceso, para lograr Que tenga un procesos
un objetivo o organizado.
resultado y no sólo
una tarea.
● Que el proceso sea
diseñado por los que
van a usar el producto
del mismo.
● La tecnología lleva a
automatizar procesos
y a eliminar interfaces
y vínculos. Incluir la
labor del
procesamiento de la
información en el
trabajo real que la
produce.
● Considerar a los
recursos
geográficamente
dispersos como si
estuvieran
centralizados.
● Lograr eficiencia e
innovación en las
comunicaciones.
● Vincular las
actividades paralelas
en lugar de integrar
sus resultados. Forjar
vínculos entre
funciones y coordinar
mientras las
actividades se
realizan.
● Colocar la decisión en
el lugar donde se
realiza el trabajo e
incorporar el control a
ese proceso. Quienes
39
realizan el trabajo
deben tomar las
decisiones.
Reestructurar para
comprimir la
organización
piramidal en plana.
Gestión de Aplicará en la
proyectos. Principles based implementación de las
Management-, de forma que herramientas para la
a partir de ellos, la manera gestión de la empresa.
en cómo se gestionará el Se tendrá en cuenta las
proyecto, los procesos o en observaciones de cada
el uso de herramientas a área.
utilizar –Approach-, sea
mucho más flexible y
adaptable a las necesidades
concretas de control y
capacidad de gestión del
equipo de cada proyecto, lo
que se materializa en el
concepto de Tayloring, o el
de adaptación al entorno y
las necesidades de control
del proyecto.
Gerencia del Aplicaremos esto para

conocimiento Desarrollar infraestructura y que cada empleado
aplicaciones de tecnología pueda aportar con el
de información para la rumbo de la empresa.
distribución del
conocimiento.
·Educar a los empleados en

la creación, uso y formas de
compartir el conocimiento.
·Captura del conocimiento,

por ejemplo: creación de
documentos y transferencia
de documentos a un sistema
computarizado.
·Adicionar valor al
conocimiento mediante
edición, compactación,
40
empaquetamiento, etc.
·Desarrollar formas de
categorización del
conocimiento y categorizar
nuevas contribuciones de
conocimiento.
Justo a tiempo. -Postula que se debe Se aplica

producir solo lo que sea absolutamente a la
necesario, en la cantidad empresa ya que esta se
que sea necesaria y en el encarga de producir y
momento que sea necesario. procesar alimentos, por
- Atacar los problemas lo general siempre se
fundamentales. desperdicia parte de
-Eliminar despilfarros es ello.
decir, desperdicios La idea es dejar de
-Buscar la simplicidad. hacerlo y buscar una
buena solución.
Outsourcing. -Garantizar tiempos de De una u otra manera
respuesta acordes a las nuestra empresa ya
necesidades de la compañía aplica este concepto ya
- Responder al 100% a los que tiene compañías a
requerimientos acordados quien les distribuye la
con la compañía cliente. mercancía.
-Asegurar el resultado de la Pero no estaria de mas
operación, en los tiempos hacerle mejoras.
acordados.
-Reducir el desgaste
operativo y administrativo de
la compañía cliente.
Calidad Total Aplicara esto para que
Los principios de la los empleados den
organización son las nuevas ideas para la
premisas a transmitir por la empresa y logremos
alta dirección de la empresa. que los empleados se
En el momento que se sientan una parte
impone la norma ISO 9001, esencial de la empresa
la organización debe estar también valorados
dispuesta a tomar este
sistema como referencia. Se
desea que sea un proceso
de mejora continuo en el
cual la norma actúe como
parte del principio de la
organización de la calidad.
41
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO
42
9.1.1 Factor económico
Respecto al factor económico la cadena de abastecimiento se ha visto afectada

debido a la contingencia actual de salud, lo cual perjudica directamente las ventas y
por consiguiente a los ingresos de la organización ya que produce y comercializa
[1]
productos de primera necesidad.
9.1.2 Factor político - legal
De acuerdo al factor político-legal la alcaldía mayor de Bogotá, a través del decreto

092 del 24 de marzo de 2020, otorga el permiso para operar a las empresas
dedicadas a la producción de elementos de primera necesidad. Esta
43
reglamentación beneficia a la organización con el fin de no detener sus
[2]
operaciones.
9.1.3 Factor socio - cultural
El factor socio-cultural beneficia en gran medida a la empresa ya que los

condimentos y especias son productos de primera necesidad y presentan una alta
[3]
tasa de consumo por parte de los colombianos.
9.1.4 Factor tecnológico
En la actualidad, el factor tecnológico contribuye en los niveles de producción de la

empresa pues día a día surgen aceleradamente nuevas tecnologías permitiendo
[4]
mejorar y optimizar la maquinaria de la cual dispone.
[1]
Factor Económico: https://www.portafolio.co/tendencias/analisis-asi-se-ha-visto-afectada-la-cadena-
de-abastecimiento-de-alimentos-por-la-cuarentena-universidad-de-los-andes-540375
[2]
Factor Político - Legal: https://bogota.gov.co/mi-ciudad/salud/coronavirus/que-sitios-pueden-abrir-en-
la-cuarentena
[3]
Factor Socio - Cultural: https://maldita.es/malditaciencia/2020/05/03/dieta-cuarentena-que-cuanto-
llenar-nevera-quedarnos-casa-combatir-coronavirus/
[4]
Factor Tecnológico https://www.dinero.com/pais/articulo/que-estan-comprando-los-colombianos-
durante-la-cuarentena/283501
9.2 , MACROENTORNO
9.2.1 .Entidades reguladoras
Una de las entidades que interviene en el proceso de RICA AREPA GOURMET
La alcaldía local de Ciudad Bolívar: esta reglamenta los acuerdos locales en los
que participa la empresa, además que vela por la pronta, cumpida y cabal
ejecución de los planes, programas de orden distrital
44
La Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales ( DIAN) : administra y controla el
pago de las obligaciones tributarias que tiene RICA AREPA GOURMET y protege
el orden público de la economía personal
La Cámara de Comercio: sirve de órgano de los interés generales de comercio ante

el gobierno, llevando el registro mercantil de la empresa y certificando sobre los
actos y documentos en el escrito.
El Ministerio de Salud y Protección Social : dirige el sistema de salud y protección

social en Colombia y es base fundamental de RICA AREPA GOURMET
Departamento Nacional de Planeación (DNP): una entidad eminentemente técnica

que impulsa la implantación de una visión estratégica del país en los campos
social, económico y ambiental, a través del diseño, la orientación y evaluación de
las políticas públicas colombianas
9.2.2 Proveedores
Los proveedores de mayor importancia son los que se mencionan en la tabla ya

que le venden a la empresa la materia prima que se considera más importante para
la producción de la arepa. El gerente y la secretaria son los encargados de manejar
la documentación pertinente de los proveedores Indicar cuáles proveedores maneja
la empresa.
PROVEEDOR PROVEED PROVEED PROVEEDO

VARIABLE/PROVEEDOR
A OR B OR C RD
Nombre Graniproc La chef Romeflex La baguett
45
Municipio de
Ubicación Chía Bogotá Bogotá
Girardot
Tiempo Que Lleva Con La
1 año 1 año 1 año 1 año
Empresa
La
Productos Que Le Vende El maíz El queso Empaques
mantequilla
Formas De Pago Se paga a 20 A partir de
De contado De contado
Manejadas días después los 5 días
Análisis:en el cuadro se puede observar los principales proveedores que tiene la

empresa y que son muy importantes, ya que le venden a la organización la materia
prima fundamental para la elaboración del producto estrella ( la arepa).
9.2.3 Clientes
Clientes reales: son los clientes que de forma habitual le compran a la empresa, lo
que hace que en el tiempo actual esta clase de cliente determine el volumen de
ventas,la generación de ingresos y el nivel de participación en el mercado.
Estos clientes se sienten muy satisfechos ya que el producto que se les ofrece
siempre está fresco, el cliente se siente cómodo y contento con la relación que
establece con la empresa y por eso realiza su proceso de recompra, valora el
esfuerzo de la empresa por entregarles una buena propuesta de valor le encantan
los detalles y la acogida que tiene con la empresa.
También maneja clientes potenciales:

Son los posibles nuevos clientes que la empresa puede tener, es decir aquellos
que van hacer que la empresa crezca son determinantes para proyectar el futuro
del negocio.
Por ejemplo: RICA AREPA GOURMET comercializa su producto a otras

empresas pero se enfoca también en las personas que están en su alrededor
( particulares), que pueden hacer que la empresa pueda desarrollarse y crecer
más.
9.2.4 Competidores
9.2.4.1Competidores directos
Son denominados competidores directos ya que ofrecen el mismo producto a la

misma base de clientes.
En este caso nuestra empresa le comercializa y está enfocada principalmente en
otras empresas.. pero también le ofrece sus arepas a clientes particulares
( personas naturales), pero no se generan tantos ingresos por ese lado, debido a
46
los competidores; por esa razón ellos prefieren comercializar a empresas que son
sus clientes reales y si dejan de hacerlo podrían empezar a decaer.
VARIABLE/COMPETIDO COMPETIDOR COMPETIDOR COMPETIDOR

R A(RICAREPA) B( Q’ AREPA) C( FABRICA
AREPAS)
Ubicación Bogotá Bogotá Bogotá
Tiempo Que Lleva En 2 años años 10 años

El Mercado
Productos Que Vende Arepas de Maíz libre de Arepas de huevo

maíz gluten
Formas De Pago Efectivo Efectivo Efectivo

Manejadas
Ventajas Vende su Tiene sus Vende su producto

Competitivas. producto a clientes fijos y a cualquier tipo de
cualquier tipo sabe que persona, y gana
de persona, y cualquiera sabe más clientes.
gana más de esta marca
clientes.
Tipo De Clientes Que Particulares( p Personas Personas naturales

Atiende ersonas naturales y
naturales) jurídicas
Análisis: En el cuadro podemos observar a 3 competidores principales que la

empresa considera tienen ventajas que a un largo plazo los pueden afectar. cabe
recalcar que el gerente de la empresa no dio ubicación exacta de donde se
encontraban los competidores ya que considera información privada.
9.2.4.2 Competidores indirectos
47
Son todos aquellos que intervienen de forma lateral en el enfoque de mercado que
tienen planteado con el producto, buscando satisfacer aquellas necesidades o
deseos del público
uno de los competidores indirectos son las panaderías y las empresas
distribuidoras de calaos arepas y productos fabricados a base de maíz RICA
AREPA GOURMET está en constante competición con otras empresas más
grandes fabricadoras y distribuidoras de arepas de maíz a nivel nacional .
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
Sector primario:El descubrimiento de la agricultura dio lugar a la Revolución

Neolítica. Los primeros pueblos nómadas de cazadores recolectores aprendieron a
cultivar la tierra y cambiaron su modo de vida: se hicieron sedentarios y empezaron
a producir sus propios alimentos. Paralelamente al descubrimiento de la agricultura,
surgió la ganadería. Las personas comenzaron a domesticar y criar determinadas
especies animales. Con la ganadería se obtenían alimentos (carne, leche, huevos,
grasa y pieles). También utilizaron animales de tiro para las faenas agrícolas y el
transporte.
En ese sector se genera mucho empleo ya que las principales actividades del
sector primario son la agricultura, la ganadería, la silvicultura, la apicultura, la
acuicultura, la caza y la pesca. Usualmente, los productos primarios son utilizados
como materia prima en las producciones industriales. (1)
Por otro lado la empresa también hace parte del sector terciario ya que se encarga
de comercializar: el sector terciario nació de la mano del industrial y se desarrolla
con el.y se desarrolla con él. En la economía preindustrial el sector servicios
apenas existía; más allá de la Administración del Estado, el comercio, el transporte
y los servicios personales. La población activa empleada en él parece que era muy
poca, mientras que era algo más numerosa en la industria y la mayor parte de ella
estaba empleada en la agricultura.(2)
En estos momentos el sector que está generando más empleos es el terciario ya
que sus participaciones en la economía cada vez fueron creciendo y sectores como
la agricultura bajaron.
Actividad económica:Elaboración de productos a base de maíz
Código CIIU: 5612
9.4SISTEMA ABIERTO
48
ANÁLISIS: Como se puede observar el la entidad objeto de estudio trata de
mantenerse en norma pero tienen algunas falencias para mantenerse ya que en
ocasiones no tenía o no contaban con algunos papeles, como sabemos
anteriormente la empresa se enfoca más en su área productiva pero deja de lado la
área de administración y marketing es algo que a futuro cambiará ya que ella
quiere ser una empresa reconocida y tener sus papeles en norma
9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO
En la siguiente tabla se muestran los procesos administrativos realizados por RICA

AREPA GOURMET se hace con el fin de dar a conocer al público un poco mas de
esta elaboración
LISTA DE ACCIONES EXPLICACIÓN DE CADA ACCIÓN

PROCESO QUE DEBE REALIZAR EN UNIDAD PRODUCTIVA
ADMINISTRATIV
O FASES
PLANEACIÓN Objetivos En la elaboración de la masa y las
arepas se debe tener en cuenta
algunos factores, como la calidad del
maíz, los materiales en los que el
maíz se cocina y después se muele,
49
etc.Cada ingrediente y proceso es
indispensable, cumpliendo funciones
específicas que después repercuten
en el producto final.
Estrategias Para que la empresa pueda salir
adelante debe tomar formas
tecnológicas para ser más reconocida
como por ejemplo pagina, numero de
whatssap,etc, y hacer publicidad,
debe de contratar más empleados y
arreglar lo que parece ser la tienda.
Programas Se implementan capacitación
constantes para el trabajo en equipo y
el buen funcionamiento de la
empresa, y así buscar la innovación.
Presupuestos El presupuesto para mejorar poder
realizar nuestro objetivos, estrategias
y programas será aproximadamente
de 15.000.000
Procedimientos Para poder realizar los
procedimientos, nos apoyaremos en
el direccionamiento estratégico de la
empresa, donde planteamos unas
políticas,una misión, visión, metas y
objetivos las cuales identificaran a la
empresa. Esto con el fin de que los
procedimientos sean muy concretos y
así se destaque la empresa.
ORGANIZACIÓN División del trabajo La empresa maneja la repartición de
trabajo pero también se aprecia el
trabajo en equipo, lo que se realizará
es tratar de contratar un poco mas de
empleados ya que no contiene no hay
muchos, que los nuevos se acoplen a
las políticas y objetivos de la empresa.
Para que sea más sencillo se hará un
organigrama o un mapa donde se
especifique el trabajo individual de los
trabajadores.
Jerarquización La empresa maneja la estructura de
la siguiente manera:
1.Gerente, a partir de este se dividen
en:
2. Admiración
3. Finanzas
donde pertenece la contadora,todos
los empleados (producción).
Descripción de funciones El gerente de la empresa es el
50
encargado de afianzar los recursos
con los que cuenta la empresa y el
que organiza a los empleados.
Los trabajadores son los encargados
de realizar la masa y las arepas, de
empacarlas y en algunos llevar los
pedidos.
Los contadores son externos a la
empresa pero juegan un papel muy
importante dentro de la entidad, ya
que son los encargados de llevar la
contabilización de la empresa
diciéndonos las pérdidas ganancias
etc, en un formato más organizado.
Coordinación Todo lo que se realiza en la empresa
es cuestion de trabajo en equipo, ya
que todos si todos se apoyan se hace
más fácil el trabajo y la empresa
crece.
DIRECCIÓN Toma de decisiones La buena comunicación dentro del
entorno es muy importante. Si se llega
a tener un problema dentro del
entorno laboral se le debe comunicar
al gerente y todos reunidos tomarán
una decisión de como arreglarlo o
llegar aun acuerdo. Así mismo si se
llega a tomar una decisión importante
frente a la empresa se debe
comunicar.
Integración Ya mencionado anteriormente así
como se debe tener una buena
comunicación y un buen trabajo en
equipo no se debe dejar de lado la
responsabilidad de cada trabajador.
Ya que la empresa es pequeña y no
cuenta con Talento Humano, los
mismo trabajadores son los que se
deben de encargar de llevar un muy
buen ambiente laboral.
Motivación La motivación tiene que estar en

todos los trabajadores pero
principalmente lo llevará el gerente,
quien podrá hacer cosas que motiven
a sus empleados y se sientas agusto
con el trabajo, además decirles cada
vez que puede que el trabajo que
realiza el empleado está bien y así
51
hacerlos sentir que son importantes.
El gerente debe encargarse de su
propio equipo de trabajo que para que
den buenos resultados y asi cresca
mas la empresa.
Comunicación La comunicación también juega un
papel muy importante ya que se podrá
tener una buena coordinación de toda
la producción,y por lo tanto se seguirá
reforzando y así no tener problemas ni
personas ni laborales, esto para
obtener buenos resultados.

Supervisión El gerente es el encargado en este
caso de supervisar la producción ya
que no es muy grande la empresa,
aun así hay solo una cosa de la que
no se has puesto a pensar y que les
ayudara mucho, es organizar bien la
tienda, que parezca que esa es la
tienda y poner un empleado para que
se encargue de estas ventas.
CONTROL Establecimiento de En la empresa se incluirá estándares,
Estándares ejemplo calidad, tiempo y costo.
Se harán controles de calidad.
Se examinará el tiempo que demora
en estar lista un entrega para otras
empresas y si es de calidad.
Se realizará un seguimiento de las
comprar que se hacen ya sea para
materiales en la empresa y evaluar si
realmente es lo que costaría su
producto.
Medición Viendo el estado actual que estamos
pasando por el COVID-19,
proyectamos que para el otro año
podamos de nuevo recuperar las
ventas y que podamos contar con un
poco más de personal de trabajo
dependiendo de si la empresa se
recupera y se recuperan las ventas.
Corrección La empresa aplicará nuevas medidas
para no cometer tantos errores y
pueda continuar.
Haremos que los pedidos sean
rápidos y que la calidad de la masa o
arepas sea buena y fresca.
52
Implementaremos más publicidad y
otros medios para que nos conozcan
y que los costos de nuestros
productos sean razonables.
Retroalimentación Todos los aspectos anteriormente
mencionados, así tengan que ver
dentro o fuera de la empresa tienen el
objetivo de ayudar a que la empresa
sea recomendado y que sea de buena
calidad, además de seguir creciendo,
sin perder la misión y la visión que se
plantearon.
PLATAFORMA ESTRATÉGICA
53
54
ANÁLISIS:
● MISIÓN: Una de las recomendaciones que le damos a la empresa es que

aplique y actualice su grupo de valor, ya que, si quieren generar impacto en
el mercado, estaría bien ofrecer su producto a personas naturales y no solo
jurídicas, lo cual en estos momentos es una gran desventaja por qué se
podría generar ingresos por ese lado
● VISIÓN: Si se quiere lograr ser reconocidos hay que ampliar el mercado y la

comercialización, no solo quedándose siempre con las mismas empresas
● POLÍTICAS: Consideramos que estas políticas se deben ver reflejadas en la

empresa, es decir que en este caso la empresa no tiene plasmada de una
forma tangible está documentación por lo que se pueden presentar
problemas
● OBJETIVOS: Se considera que los objetivos tienen que estar presente en la

microempresa desde su inicio ya que así se tiene una claridad y un
compromiso de que es lo que se quiere alcanzar con la entidad en general y
cómo se va a llegar a esa meta que todos los integrantes de la. Unidad
tienen en común
● VALORES: Los valores se ven reflejados inmediatamente en la

organización, por cómo va fluyendo la empresa, el desarrollo y su evolución,
así sea un tema interno también se ve reflejado en el servicio al cliente, así
que la idea no es sólo plasmar sino que también ponerlos en práctica
55
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
56
CADENA DE VALOR
57
4 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
¿Realizan la planificación del SI.

talento humano?
¿Realiza el análisis y diseño de SI.

puestos de trabajo?
¿Realiza la cobertura de las En ocasiones .

necesidades del talento humano de
la organización?
¿Cómo realiza el reclutamiento y la Principalmente miramos las

selección? capacidades del candidato y les
realizamos diversas pruebas.
¿Cómo realiza la iniciación de los Realizamos una inducción por la

nuevos empleados en la entidad.
organización?
¿Cómo se realiza la capacitación Miramos que es lo que se necesita

para empleados nuevos en un en la empresa que los empleados
puesto? aprendan miramos varias entidades
para realizar las capacitaciones.
¿Realiza la mejora del desempeño En ocasiones.

en el trabajo?
¿Si hay la obtención de En ocasiones.

cooperación creativa y el desarrollo
de buenas relaciones de trabajo?
58
¿Realiza el aumento del potencial y No prefiero que todo sea
desarrollo del individuo? cooperativo.
Análisis
Se puede detallar que la entidad tienen que mejorar en unos aspectos para la
comodidad de sus empleados también que la entidad prefiere a un grupo
cooperativo y no individual pero esto impide que desarrollen el potencial individual
que debería obtener cada trabajador
10.2 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
NECESIDADES DEBILIDADES
Debería ya que ofrece una La empresa no maneja Políticas de

mejora para sus empleados estas políticas incorporación
La entidad en su mayoría de Como en toda empresa hay Necesidades

veces intenta tener las dificultades
necesidades básicas para
sus empleados
La entidad necesita mas No llegan tantos candidatos Procesos de

empleados para el área de reclutamiento
marketing
Debería realizar más Las pruebas son mínimas y Selección

pruebas para el manejo de no manejan pruebas
las maquinas psicotécnicas
59
Es sugerido un contrato a Firman un contrato para tres Contratación
tiempo definido para alargar años
el proceso
La entidad realiza pruebas, En ocasiones los Inducción

la inducción dura 2 semanas candidatos suelen estar
más los que le enseñan y mas de 2 semanas en
observan inducción ya que es
complicado manejar las
maquinas
Tienen que ser mas del Son muy cortas Evaluación

manejo de maquinas y
sobre la realización de
producto
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
60
RICA AREPA GOURMET
NIT:1059813800
AREA: TALENTO HUMANO
Año:2020
Políticas de gestión de talento humano:
a. Política de incorporación de talento humano
61
Luego de participar en el proceso de selección principalmente el departamento de
recursos humanos, facilitar a las personas recién incorporadas a la empresa que
los acoge, desde el primer momento, para que puedan situarse rápidamente en su
puesto, en el departamento y en la organización. Para cumplir este objetivo se
diseñará un plan para acogerlos también llamado inducción, el objetivo primordial
es: ayudar a los trabadores recién incorporados a adquirir los conocimientos
necesarios para adaptarse a su nuevo puesto de trabajo. Para ello se realizarán
tres fases:
ACOGIDA: Con esta fase buscamos alentar e impulsar la motivación de los recién
llegados. El responsable directo y acompañado por alguien de recursos humanos,
deben recibir al nuevo empleado, para informarle las acciones a seguir en el plan
de integración.
ORIENTACIÓN: Es necesario diseñar un curso de formación, donde se conozca en

profundidad a la empresa, cultura, historia, valores, misión, estrategia, áreas de
negocio, etc.
ENTRENAMIENTO EN EL PUESTO DE TRABAJO: Lo que se trata es que

garanticemos la adecuada comprensión de los objetivos y funciones asignados. Ver
qué tipo de acciones de refuerzo puede necesitar en el aspecto formativo y
establecer unos objetivos a cumplir durante las primeras semanas.
b. Política de formación o desarrollo
En la empresa es de vital importancia contar con diversas acciones dentro de la

empresa donde sus efectos sean beneficiosos repercuten en las personas,
independientemente de su puesto y son igualmente eficaces en trabajadores del
conocimiento, como lo son al implementarse en un ámbito industrial, donde los
trabajadores se ocupan de la producción.
Dentro de las políticas de desarrollo de la organización se encuentran:
· INCENTIVOS, RECOMPENSAS Y RECONOCIMIENTO: Son la mejor manera

de valorar el trabajo de una persona y fomentar un ambiente de transparencia y
sana competitividad. Dentro de la organización
62
· FORMACIÓN, CAPACITACIÓN: Es una forma de reconocer la importancia de
un viduo para la organización y su futuro, valorando su aportación a los
resultados globales.
· DISEÑO DE UNA BUENA ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN: Que garantice

la cobertura de las necesidades informativas y fomente la relación de confianza
entre empresa y trabajadores.
c. Política de evaluación de talento humano.
La Evaluación de Desempeño tiene enfoque sistémico cuando se integran las

acciones administrativas para disminuir individual y colectivamente los
desempeños no deseados e incrementar los deseados. También pretende dejar
claros los resultados esperados en términos de calidad, costo y oportunidad para
continuar con un proceso de seguimiento. Asimismo, debe generar un ambiente
en el que el empleado experimente ayuda para mejorar su desempeño al
ejecutar un proceso y obtener un mejor resultado. No debe convertirse en una
herramienta para calificarlo y castigarlo si el resultado es malo. Las políticas a
desarrollar son las siguientes:
· Evaluar el desempeño y las aptitudes de cada funcionario, sirviendo de base

para el ascenso, la capacitación, los estímulos y la eliminación de la Institución.
· Contribuir como una herramienta fundamental para la toma de decisiones en

materia de administración de recursos humanos y mejorar el entendimiento
entre la jefatura y el subalterno.
Fortalecer la función de la evaluación del desempeño desde un punto de vista

instrumental, facilitando la medición de los resultados, mejorando el desempeño y
fijando las metas, así como identificando las necesidades de desarrollo, revisando
las aspiraciones de carrera y otorgando reconocimientos.
63
· Informe de descripción de cargos:
Ø Propietario: principalmente es el dueño de la entidad asimismo es el
gerente de ella, toma decisiones para el bienestar de ella y en ocasiones
toma varios papeles en la entidad
Ø Gerente general: Sus funciones son planificar, organizar, dirigir,

controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la
empresa, además de contratar al personal adecuado, efectuando
esto durante la jornada de trabajo.
Ø Contador: Analizar y registrar en el sistema todos los movimientos y

transacciones contables que se realicen en la empresa, así como
preparar reportes y estados financieros acordes a los principios de
contabilidad generalmente aceptados en el país.
Ø Administrador: Coordinar las actividades y operaciones de la oficina

para asegurar la eficiencia y el cumplimiento de las políticas de la
compañía. Supervisar al personal administrativo y dividir las
responsabilidades para garantizar el rendimiento.
Ø Operador de producción: Participar directamente en el proceso de

producción, manejar las maquinarias y herramientas específicas y
necesarias para lograr la transformación de producto, interpretar
planos, gráficos de diseño y entender los planes de producción,
seguir paso a paso las especificaciones de producción, verificar
que el proceso de calidad en la producción sea el adecuado.
· Diagramas de flujo y de procesos
a. Reclutamiento y Selección
64
b. Inducción y socialización,
65
c. Contratación, capacitación.
66
· Formatos necesarios de los procesos
a. Reclutamiento y selección
67
Ø Requisición de empleados internos
68
Ø Anuncio del Reclutamiento Externo
69
Ø Formato de resultados de pruebas psicotécnicas
70
a. Inducción y socialización
c. Contratación (modelo de contrato)
71
72
73
74
75
76
SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO
Elabora análisis los sub-sistemas de gestión de talento humano: Formación,

desarrollo y Evaluación de Desempeño que contenga:
− Flujograma de los procesos de formación y desarrollo:
− Flujograma de evaluación de desempeño.
− Formatos necesarios para: a. Identificación de necesidades de formación, b.
Programa de formación y capacitación (objetivos, temas, métodos, duración,
Capacitador, presupuesto), c. Cronograma de capacitación.
− Formatos necesarios para: a. Evaluación del desempeño, b. Análisis y
presentación de resultados, c. Cronograma de evaluación de desempeño.
5 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Presenta el instrumento de diagnóstico aplicado para medir el clima organizacional

identificando las dimensiones: pertenencia, trabajo en equipo, motivación y
desarrollo, comunicación y retroalimentación, reconocimiento e incentivos,
bienestar, seguridad y salud, relaciones humanas, dirección y liderazgo,
participación y efectividad, puede incluir otros aspectos que considere necesarios
para mejorar el clima organizacional.
En este mismo instrumento el aprendiz debe efectuar el diagnostico que le permita
presentar el plan de mejora en cuanto a: Bienestar Laboral, Participación,
Incentivos, Protocolo para el manejo de conflictos.
PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL
Diseña el plan de mejoramiento (este debe contener objetivo general, debilidad,

acciones a desarrollar, alcance, objetivo de la acción a desarrollar, meta,
beneficios, recursos: (humanos, materiales y financiero), tiempo, responsable) con
las recomendaciones acorde a las necesidades encontradas en el diagnóstico con
el fin de mejorar la eficiencia y productividad de la empresa.
Presente las propuestas de mejora a implementar en la unidad productiva

relacionadas con: pertenencia, trabajo en equipo, motivación y desarrollo,
comunicación y retroalimentación, reconocimiento e incentivos, bienestar,
seguridad y salud, relaciones humanas, dirección y liderazgo, participación y
efectividad, puede incluir otros aspectos que considere necesarios para mejorar el
clima organizacional.
14.4
PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE
INCENTIVOS
77
TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO
6 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
MATRIZ DE PELIGROS
Elabora la Matriz de Riesgos y Peligros para la unidad productiva objeto de estudio

a partir de la información recolectada mediante un instrumento de recolección
previo y teniendo en cuenta los conceptos aprendidos y siguiendo los parámetros
de la GTC 45.
SG-SST
Elabora un informe que contenga el SG-SST (Guía técnica de implementación para

Mipymes SGSST), aplicado a la unidad objeto de estudio, teniendo en cuenta las
necesidades de la empresa y la normatividad vigente.
Alcance del SG-SST

Objetivos del SG-SST (General y específicos)
Requisitos Generales del SG-SST (normatividad legal)
Política del SG-SST propuesto de acuerdo con el negocio
Tabla de principales riesgos de acuerdo con diagnóstico utilizado con la GTC-45
Estrategias del Sistema
− Medicina (Define e implementa acciones de promoción, prevención y control en
la salud de los trabajadores frente a factores de riesgos que se presenten en
las áreas de trabajo del negocio incluye la propuesta de actividades de
bienestar físico, mental y social)
− Seguridad e Higiene Industrial (Define e implementa acciones de promoción,
prevención y control en actividades como normas y procedimientos,
señalización, preparación para emergencias, primeros auxilios e inspecciones
planeadas)
78
Responsables: (se identificarán las responsabilidades que tienen: la Gerencia y los
trabajadores acerca del SG-SST del negocio objeto de estudio)
COPASST
Identifica si la unidad productiva cuenta con el Vigía en Seguridad y Salud en el

Trabajo o COPASST y realiza una descripción de sus funciones, o en caso
contrario, si la unidad productiva no cuenta con el COPASST o el Vigía en
Seguridad y Salud en el Trabajo realiza una propuesta sobre éstos teniendo en
cuenta la normatividad vigente
INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL
Define los indicadores para la Unidad productiva, teniendo en cuenta que deben
ser de tres tipos: Estructura, proceso y gestión.
7 GESTIÓN DE MERCADOS
Diseña una entrevista para aplicarla al gerente de la empresa o al gerente de

mercadeo; con preguntas que permitan hacer un diagnóstico de la situación actual
de mercadeo en la unidad productiva y con ella Identificar y describir de los
diversos tipos del mercado para la unidad productiva.
ANALISIS DE LA OFERTA
Identificación de competencia u oferentes (quien es la competencia directa,

negocios con productos similares)
Describa los productos y /o servicios que ofrece la competencia que impacten a la

unidad productiva objeto de investigación. Empresas competidoras que
representan la mayor y menor parte del mercado (cuota de mercado de cada
competidor en los últimos años, Identificación de los segmentos de mercado de la
competencia: (¿a cuáles consumidores atiende la competencia?), donde está
ubicada la competencia, cuáles son los datos demográficos y sicográficos del
segmento que atiende la competencia. Tendencias de la oferta o de la empresa
competidoras: (Investiga cual ha sido la tendencia de la oferta en los últimos años)
Diferencia de Precios en los competidores u oferentes.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)
Tendencias De la demanda en el mercado (consulta fuentes secundarias, artículos,

revistas, sobre la tendencia del mercado y como se espera que sea la demanda
79
futura) Ventas pasadas y análisis de tendencias, encuesta de las intenciones de
compra
Análisis de los criterios de segmentación dados en la unidad productiva y
argumente cada uno.
Calcule el punto de equilibrio
Identifique Tipo de Elasticidad tiene la unidad productiva. (Tome los 5 productos
más importantes)
¿Quiénes son y cuáles son las características de los demandantes?
TIPOS DE MERCADO
Tipo de mercado: desde el punto de vista geográfico, según tipo de cliente, según
la competencia establecida, según el tipo de producto, según el tipo de recurso,
según el tipo de NO clientes. Identifique la aplicación de los mismos en la unidad
productiva
ANÁLISIS SITUACIONAL
Análisis situacional basado en el entorno del mercado (Macro: condiciones

socioculturales, económicos, tecnológicas. político-legal (Esta información debe
tomarla el aprendiz de fuentes secundarias, páginas web autorizadas y
actualizadas mínimo del año anterior a la investigación), Micro: proveedores,
intermediarios, público objetivo y grupos de interés, competencia(esta información
la debe obtener de trabajo de campo, encuestas, observación - fotografías, en si de
la aplicación de instrumentos de recolección de información), análisis de la oferta:
(directa, indirecta, empresas competidoras que representan la mayor o menor parte
del mercado), y análisis de la demanda.
PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO

Perfila el consumidor actual de la unidad productiva previo análisis de cada una de
las variables de segmentación y que aplican de acuerdo con el tipo de mercado
seleccionado para el análisis.
MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO

Caracteriza y cuantifica el mercado potencial y el objetivo actual de la unidad
productiva y correspondiente al tipo de mercado seleccionado.
Analiza el mercado total, potencial y objetivo, (Cuantificación) Identificando la
población a investigar.
DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO
Identificar la población a investigar, determina la muestra, aplica la encuesta donde

codifica, tabula, gráfica y analiza e interpreta los resultados de la información
obtenida
80
Desarrolla el estudio de mercado en donde se identifica: problema de investigación,
objetivo de investigación, justificación de la investigación, diseño metodológico (que
identifique tipo de investigación, variables a indagar, técnicas, fuentes de
recolección de información, población y muestra), ficha técnica del estudio,
instrumento de recolección de información, tabulación y procesamiento de la
información.
Aplicar la encuesta tomando como población el mercado objetivo, identificando que
compra, como compra, cuando compra, con quien compra, para que compra; a la
vez que define la segmentación del consumidor. tenga en cuenta si la
segmentación es para empresas (industrial: se miran factores como: geográfico:
ubicación de la empresa, según la cantidad de empleados, según los volúmenes de
operación o los activos, segmentación para el producto, es decir, durabilidad,
protección, economía, diseño, solidez, flexibilidad, segmentación por uso del
producto: aplicación y uso final del producto. segmentación por comportamiento de
compra del cliente: es decir tamaño de pedido y frecuencia de compra.
segmentación de mercado intermediario: detallista, mayorista, minorista) o si la
segmentación es para personas teniendo en cuenta la variable geográfica,
demográfica, psico gráfica y conductual.
8 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL

CLIENTE EXTERNO
(Objetivo, la definición de la población, cálculo de la muestra, para aplicación de la

encuesta, codificación, tabulación, gráficos)
Lista y explicación de las Dimensiones, variables o factores de análisis para el
diagnóstico del servicio al cliente como por ej: tiempos de entrega, # de quejas o
reclamos, # de quejas solucionadas, facturación, retención del cliente, # de
cancelaciones de pedidos, # devoluciones, # de garantías usadas, dedicación del
tiempo necesario al cliente, Cortesía y amabilidad de los empleados, tiempos de
espera , disposición por resolver sus problemas, asesoramiento que le
proporcionan, rapidez con que realizan las solicitudes, # repetición de compra o
fidelización del cliente, # de clientes nuevos. Con las cuales se definirán los índices
de satisfacción del cliente. Análisis de los resultados obtenidos e identificación de
factores por mejorar.
PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE
❖ Justificación
Debe argumentar con base en el diagnostico porque se propone el plan de
mejoramiento.
❖ Cuadro diagnóstico
Elabore un cuadro de diagnóstico donde indique los porcentajes que obtuvo en
cada factor de servicio al cliente analizado mediante la encuesta aplicada.
❖ Objetivo general
❖ Cliente
Cliente al que va dirigido Debilidad, Acciones a desarrollar,
81
❖ Alcance
❖ Plan de acción.
Objetivo de la acción a desarrollar, Meta, Beneficios, Recursos o presupuesto:
(Humanos Materiales Financiero), Tiempo, Responsable
Nota: El contenido del plan de mejoramiento debe contener propuestas coherentes

con el diagnóstico y sus respectivos diseños o prototipos si así lo requiere.
PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
(Debe entregar en un Excel una base de datos de clientes con columnas para:
nombres y apellidos de los clientes, correo electrónico, teléfono de contacto, fecha
de cumpleaños; y explicar la finalidad de presentar esta base de datos a la unidad
productiva para que se haga un reconocimiento en el día de cumpleaños al cliente
que reporta altas ventas y que ha sido constante)
14.5 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD

PRODUCTIVA:
Debe detallar de acuerdo con la investigación y las debilidades, justificando porque

es importante considerar realizar un programa de fidelización al cliente para la
unidad productiva en estudio.
El programa debe contener:
❖ Objetivo:
❖ Lista de clientes a los cuales va dirigido el programa (adicionalmente debe
explicar detalladamente porque se ha seleccionado estos clientes)
❖ Canales de comunicación para divulgar el programa de fidelización
❖ Tipo de Programa de fidelización propuesto (que puede ser programa de
fidelización por Descuentos, Puntos, sorteos, incentivos)
❖ Diseño de la tarjeta de fidelización (esto va a depender del tipo de programa
que propone, el modelo propuesto debe tener dos caras-anverso y reverso, debe
estar personalizada. Use la imagen corporativa que, propuesto en la parte de
mercadeo, es decir, marca, logo y tener todos los datos de contacto y ubicación de
la unidad productiva)
❖ Diseño del formulario de inscripción para el programa de fidelización (Use la
imagen corporativa que, propuesto en la parte de mercadeo, es decir, marca, logo y
tener todos los datos de contacto y ubicación de la unidad productiva y para el
cliente seleccionado que participe en el programa de fidelización: debe tener:
− los espacios para diligenciar: nombre del cliente, identificación, domicilio, fecha
nacimiento, teléfono de contacto, correo electrónico.
− Opción de llenado para que informe ¿por qué medio se enteró del programa de
fidelización? (puede ser por: teléfono, correo electrónico, pagina web)
❖ Beneficios que ofrece el programa de fidelización
❖ Detalle de los descuentos que se manejarán en el programa de fidelización
❖ Condiciones generales (redención de puntos, o descuentos, etc)
❖ Cláusula de permiso (+espacio para que el cliente autorice a la unidad
productiva a enviar información por correo electrónico acerca de las novedades o
programas de fidelización de la unidad productiva
82
❖ Diseño que contenga el catálogo de productos que serán incluidos en el
programa de fidelización
❖ Presupuesto para el programa de fidelización
15 GESTIÓN DE MERCADEO
15.4 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN
El diseño y aplicación de la encuesta de investigación debe ser sobre producto,

precio, promoción, plaza o distribución.
15.5 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL TIPO DE PRODUCTO O

SERVICIO
− Tipo de producto o servicio

− Variedad de productos,
− La calidad del producto,
− El diseño o tamaño del producto,
− Empaque y presentación del producto,
− Ciclo de vida del producto,
− Marca, logo, -slogan.
15.6 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DEL PRECIO
− Políticas de fijación de precios,

− Políticas de descuentos o plazos de pago
15.7 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN
− Publicidad,
− Comunicación,
− Promoción
− Relaciones corporativas
− Fuerzas de venta,
83
15.8 IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCION DE PLAZA:
− Tipos de canales
15.9 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)
15.10 PLAN DE MERCADEO
Que incluya:
❖ Objetivos
− Objetivos del plan de mercadeo y asociados a ventas, comercial y mercado
❖ Estrategias
− Estrategias de producto, de precio, de promoción y plaza con el indicando
objetivo estratégico.
❖ Plan de acción para las diferentes estrategias planteadas
❖ Presupuesto y cronograma del plan de mercadeo
(Y teniendo en cuenta lo identificado en los planes de acción anteriores)
❖ Indicadores de mercadeo
(Que permitan medir la eficacia de las estrategias)
15.11 EVENTO
❖ Introducción
❖ Objetivos
− Objetivo General
− Objetivos Específicos
❖ Planificación Y Organización Del Evento

(Incluye Diagrama De Flujo De Planeación)
Ficha técnica del evento
Clase de evento a realizar (incluye menú)
Fecha lugar y duración (incluye plano de ubicación y acceso al evento)
Número de participantes
❖ Organización del evento

− Publicidad del evento Organización por comités (Distintivos Y Funciones)
− Organigrama general
Diseño y elaboración de logo, slogan y nombre del evento

❖ Presupuesto para el evento
❖ Logística del evento
Incluye
− Diagrama o plano de distribución o ubicación de invitados-decoración del salón
de eventos,
− Ubicación de libro de memorias, ubicación de arreglos florales,
− Diseño de la programación
− Cronograma Del Evento
84
− Invitaciones
− Recordatorios
− Reconocimientos
− Asistentes al evento
❖ Planeación Del Protocolo Del Evento

❖ Pos Evento-Evaluación
Formatos de evaluación del evento

Anexos
16 GESTIÓN DE INVENTARIOS, OPERACIONES Y PRODUCCIÓN
16.4 INSTRUMENTO DE INVESTIGACION DISEÑADO Y APLICADO A LA

UNIDAD PRODUCTIVA
16.5 DIAGNÓSTICO DE LA GESTIÓN DE LOS INVENTARIOS
− Forma de administración del inventario.

− tipo de inventarios maneja,
− Clasificación del inventario.
− Familia de productos,
− Codificación del Inventario,
− Métodos de valuación de Inventarios
16.6 PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS
Que incluya las siguientes acciones:
16.6.1 Tipo de inventario, sistema y método de valuación propuesto.
16.6.2 Modelos de gestión propuestos: Modelo ABC y Modelo EOQ.
16.6.3 Clasificación y codificación de inventarios
Propuesta de clasificación y codificación de los productos y familia de productos.
16.7 PLAN DE ACCIÓN
Que contenga, objetivo general, debilidad, acciones a desarrollar (o tareas o

actividades o estrategias), objetivo de la acción a desarrollar, meta, beneficios
recursos o presupuesto: (humanos materiales financiero), tiempo responsable
85
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
17.4 MARCO LEGAL
17.4.1 Instrumento de recolección de información
1. ¿Tiene RUT? Si
2.¿Tiene RIT? Si
3. ¿Tiene cámara de comercio? Si
4. ¿Maneja contabilidad? Si
5. ¿Qué sistema utiliza para la Manualmente

contabilidad?
6. ¿Maneja políticas contables? No
7. ¿Cada cuánto realiza Cada mes

inventario?
8. ¿La nómina que realiza es Mensual

quincenal o ménsula?
86
9. ¿Cómo realiza su nómina? Manualmente
10. ¿Cómo está su margen de Si maneja margen de contribución ya

contribución? la compra de la materia prima es
bastante costosa
11. ¿Maneja libros contables? SI
12. ¿Maneja las Normas No

Internacionales de la Información
Financiera?
13. ¿Maneja principios de Si

causación o devengado?
14. ¿Utiliza tablas de No

amortización?
15. ¿Cómo maneja las tablas de No utiliza

amortización?
17.4.2 . Caracterización contable de la empresa
1. Tipo de empresa: De Alimentos

2. Sector Económicos: Secundario
3. Actividad económica:Elaboración de productos a base de maíz
4. Código CIIU: 5612
5. Tamaño: Micro empresa
6. Tipos de sociedad : Sociedad Colectiva
7. NIT: 1059813800
8. No aplica nuevos estándares de contabilidad
17.4.3 Libros contables
Consulte en la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB), cuales libros son sujetos a

registro obligatorio en la entidad. Existen diversos canales de consulta a la entidad,
servicio de chat, asistencia telefónica, llamada virtual, consultas presenciales y
87
correo electrónico. Frente a la consulta realizada, mencione cuales libros tiene
registrados en la CCB la unidad productiva.
La empresa “Rica Arepa Gourmet” presenta los siguientes libros contables ante
la CCB:
● Libros Fiscales obligatorios
Libro de facturas emitidas

Libro de facturas recibidas
● Libros contables
Libro diario
Libro de inventarios y cuentas anuales
● Presentación en formato electrónica
17.4.4 Documentos contables
La empresa RICAS AREPAS GOURMET no cuenta con ningún tipo de documento

contable por lo que se propone la siguiente factura de venta para cuando venda su
producto su contabilidad va a estar más organizado y tener un registro de todas sus
ventas, les sugerimos tener los siguientes documentos
● RECIBO DE CAJA GENERAL
● RECIBO DE CAJA MENOR
● FACTURA DE VENTA
● FACTURA DE COMPRA
con el mismo formato que hicimos
88
17.4.5 Políticas contables
La contabilidad y los Estados Financieros de RICA AREPA GOURMET, se ciñen a las

normas y prácticas de contabilidad generalmente aceptadas en Colombia, establecidas en los
decretos 2649 y 2650 de 1.993.
Para el reconocimiento de los hechos económicos, RICA AREPA GOURMET utiliza

Sistema de causación.
La unidad de medida utilizada por RICA AREPA GOURMET, es el peso Colombiano.
● ACTIVO
89
DISPONIBLE
CUENTA
Caja general
Caja menor
Bancos y corporaciones
El disponible está conformado por:
Caja General: Se reconoce generalmente en este rubro los recaudos efectuados por
concepto de la prestación del servicio de acueducto y alcantarillado.
Caja menor: Utilizada para realizar pagos de menor cuantía que se presentan en el
transcurso del día.
Bancos y Corporaciones: Corresponde generalmente a los valores consignados por la

empresa del dinero que se encuentra en la caja.
● INVENTARIO
Mercancías en Existencia ( medidores Agua )
Materiales para prestación de servicio
Los inventarios son valorados al costo, aplicando el método promedio simple. Son utilizados
para mantenimientos, reparaciones y ampliaciones de las plantas y redes de acueducto.
Los inventarios están representados en medidores para el control de consumo de acueducto,

y en materiales y accesorios para el mejoramiento de las plantas y redes.
90
● PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
Redes de Distribución
Maquinaria y Equipo
Muebles, enseres y equipos de oficina
Equipos de comunicación y computación
Equipo de transporte
En este rubro se encuentran los bienes tangibles que sean propiedad de la empresa, los
cuales se adquieren con el propósito de utilizarlos de forma permanente en la prestación de
servicios de acueducto y alcantarillado y cuya vida útil excede de un año.
Se contabilizan por el costo de adquisición y se deprecian bajo el método de línea recta de

acuerdo con los plazos establecidos en la normatividad vigente de la Contaduría general de
la nación
Activos depreciables Años de vida útil Tasa Anual
Maquinaria y herramienta 15 6,7%
Muebles y enseres 10 10%
Equipo de comunicación 10 10%
Equipo de transporte 10 10%
Equipo de cómputo 5 20%
91
Depreciación anual = Costo histórico – Valor residual Años de vida útil
Los costos posteriores, que se originen por mejoras se incluyen en el valor del activo inicial.
Las pérdidas y ganancias por la venta de activo fijo, se calculan comparando los ingresos
obtenidos con el valor en libros y se incluyen en el estado de resultados.
Las depreciaciones y amortizaciones acumuladas, así como las provisiones constituyen un

menor valor de las propiedades, planta y equipo, y deberán reflejarse en forma separada.
Cuando haya lugar a la constitución de valorizaciones deberán reflejarse igualmente de
manera separada.
Bajo esta denominación se agrupan las cuentas representativas del valor de los desembolsos
en los cuales incurre la empresas, con el fin de obtener beneficios futuros que se amortizará
o extinguirán gradualmente.
Así mismo, se registran aquellos bienes y derechos que por sus características no se
encuentran clasificados dentro de los grupos de activos definidos anteriormente.
La cuenta intangible, se reconoce por su costo histórico y corresponde actualmente al

derecho de concesión de agua y al software contable de la empresa.
● PASIVO
CUENTAS POR PAGAR
Adquisición de bienes y servicios
Acreedores
Retención en la fuente
Retención de industria y comercio
Anticipos sobre ventas de bienes y servicios
92
Este rubro comprende las obligaciones contraídas por la empresa con personas naturales o
jurídicas en desarrollo de sus operaciones.
Las cuentas por pagar deben reconocerse por el valor total a pagar determinado en la factura
o cuenta de cobro.
Las cuentas por pagar se deben causar en el momento en que se reciba el bien o servicio, o
se formalicen los documentos que generan las obligaciones correspondiente de conformidad
con las condiciones contractuales.
Todos los pasivos de esta cuenta se consideran a corto plazo y se esperan pagar dentro de los
plazos normales pactados.
OBLIGACIONES LABORALES
Cesantías
Interés de las cesantías
Vacaciones
Prima de servicios
Bonificaciones
Este rubro representa el valor de las obligaciones por pagar a los empleados, como resultado
de la relación laboral existente y las originadas como consecuencia del derecho adquirido, de
conformidad con las disposiciones legales y los acuerdos laborales existentes.
Las obligaciones laborales deben ser causadas al final de cada corte de mes, teniendo en
cuenta los porcentajes establecidos por las disposiciones legales.
● INGRESOS
VENTA DE SERVICIOS
93
Cargo fijo
Consumo
Conexiones nuevas
Vertimientos
Otros servicios
Los ingresos representan flujos de entrada de recursos, en forma de incrementos
del activo o disminuciones del pasivo o una combinación de ambos, que generan
incrementos en el patrimonio.
Los ingresos deben cumplir con el principio de causación, y se reconocerán
cuando surjan los derechos de cobro, es decir se expida la factura que cuantifique
el valor a pagar por el servicio prestado.
● OTROS INGRESOS
Financieros
Recuperaciones
Extraordinarios
Este rubro representa el valor de los recursos percibidos por la empresa que no
provienen de su actividad básica, como sobrantes, recuperaciones,
aprovechamientos, entre otros.
● GASTOS
94
Sueldos y salarios
Contribuciones imputados
Contribuciones efectivas
Aportes sobre la nómina
Gastos generales
Impuestos y contribuciones
Son los valores no recuperables, en los cuales incurre la empresa para la
obtención de los bienes y servicios que se presentan en el transcurso normal de
las actividades diarias de la empresa.
Los gastos deben reconocerse sobre la base del costo de los bienes y servicios
adquiridos, y registrarse en la medida que ocurran los hechos económicos, con el
fin de que queden en el período contable correspondiente.
A. Principios de causación
La empresa lleva todo con fechas de cuando recibieron capital o cuando sale capital, cuanto
sale y cuanto entra, todo organizado por fechas en carpetas.
B. Partida doble y ecuacion patrimonial
● Cuando se realizan las compras, se registra por el haber la salida de dinero y por él
debe la entrada de la mercancía que se compró.
● Cuando se realiza una venta, se registra por el haber la venta y por él debe el ingreso
de la venta que se realizó.
● El pago de alquiler, se paga por el haber y sale la cuenta cancelada por él debe.
● El pago de mobiliario, sale el pago por el haber y entra el mobiliario por él debe.
● Venta de equipos de oficina, sale por el haber y entra el pago o dinero por él debe.
95
Débitos Créditos
· Aumento de activos · Disminuciones del activo
· Disminución del pasivo · Aumento de pasivos
· Disminuciones del · Aumento de patrimonio

patrimonio
ACTIVO 1.000 PASIVO 400
PATRIMONIO 600
C. Pasos en el proceso de contabilización bajo NIIF
● Acceso a mercados de capital

● Transparencia en las cifras de los Estados Financieros
● Información consistente y comparable
● Mismo lenguaje contable y financiero
● Reducción de costos
● Herramienta para la alta
● Gerencia en la toma de decisiones
● Modernización de la Información financiera
● Simplificar la preparación de los Estados Financieros
17.4.6 Ciclo contable
96
17.4.7 Relación de activos y pasivos
Grupo Cuenta Definición Criterio de

reconocimiento
97
Activo Inventarios Pedidos y Recurso
entradas de controlado por la
mercancía, entidad, como
mercancía en consecuencias
existencia de sucesos
(medidores de pasados, del
agua) y que la empresa
materiales para espera obtener
prestación de en el futuro
servicio beneficios
económicos.
Dinero que
obtiene la
empresa
Caja
Redes de
distribución
Maquinaria y
equipo
Propiedad planta
y equipo Muebles,
enseres y
equipo de
oficina
Equipos de
comunicación y
computación
98
Equipo de
transporte
(vehículo)
Pasivo Cuentas por Pagos hechos a Es una

pagar: el estado o a obligación
adquisición de personas para presente de la
bienes y que “RICA empresa surgida
servicios, AREPA a raíz de
acreedores, GOURMET” sucesos
retención en la este al día y no pasados, al
fuente, anticipo tenga ningún vencimiento de
sobre ventas de tipo de problema la cual y para
bienes y económico ni cancelarla, la
servicios judicial entidad espera
desprenderse
de recursos que
sin incorporados
Materias prima
beneficios
económicos
Proveedores
Personas y
tiendas con
saldos
pequeños que
Deudores
disminuye las
ganancias de la
entidad
Recibos ( agua,
energía, gas y
internet)
Gastos
99
Servicios personales.
públicos
Otros
Ingresos Ventas a él por Arepas en Son los

mayor y al detal paquetes y en incrementos en
cantidad para los beneficios
tiendas económicos,
pequeñas y producidos a lo
personas largo del periodo
contable, en
forma de
entrada o
Arriendan una
incrementos del
parte de su
valor de los
empresa para
activos o bien
Arrendamientos hacer otras
como
actividades
decrementos de
los pasivos
Gastos Gastos a Salarios Son los

personal decrementos en
los beneficios
económicos,
producidos a lo
A maquinaria largo del periodo
Depreciaciones contable, en
formas de
salidas o
disminuciones
del valor de los
activos
100
Patrimonio Terreno “RICA AREPA Es la parte
GOURMET” residual de los
cuenta con su activos de la
espacio para empresa, una
realizar su vez deducidos
producto y los activos
poseen un
pequeño lote sin
ningún tipo de
uso
Transportan su
mercancía a
diferentes
lugares
Vehículo
Máquinas
especiales para
realizar el
producto
(máquinas
mencionadas
anteriormente)
Maquinaria
17.4.8 Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos
101
Principio de Causación, base de No maneja
acumulación o devengo.
Si realiza la partida doble ya que

Partida doble y ecuación tiene contabilidad mínima
patrimonial.
Pasos en el proceso de si manejan estas normas

contabilización bajo NIIF
.
La empresa utiliza una contabilidad mínima pero es por que es una micro empresa
lleva solo un año en el mercado
17.5 MATEMÁTICA FINANCIERA
17.5.1 Instrumento de diagnóstico de matemática financiera
¿Aplican Matemáticas Financieras en La empresa casi no realiza estas

el proceso contable de la unidad actividades ya que no utiliza tasas ni
productiva? interés en sus actividades
económicas
¿En qué situaciones o transacciones Como mencione anteriormente la

específicas aplica matemática empresa no realiza esas actividades
financiera? ya que es una entidad nueva
¿Actualiza las cuentas por cobrar o No

por pagar aplicando valor presente o
futuro?
¿Se utiliza tablas de amortización al No

adquirir créditos, prestar dinero a
empleados y demás terceros y al
realizar ventas a crédito?
¿La empresa tiene o a tenido créditos Si

con entidades financieras o
prestamistas?
102
¿Bajo qué modalidad a crédito? Créditos específicos
¿A qué tasa de interés ? Interés simple
17.5.2 Escenarios financieros
17.6 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
17.6.1 Instrumento diagnóstico de propiedad planta y equipo
Encuesta
1.¿Que posee la empresa en cuanto a propiedad planta y equipo?
Rta: La empresa consta de dos ollas industriales, un molino industrial dos artesas,
una laminadora, un carro y una moto.
2.¿Cuáles clasifica como Propiedades de inversión?
Rta:todos clasifican como propiedades de inversión.
3.¿Tiene Activos No Corrientes Mantenidos para la Venta (ANCMPV)?
Rta: En estos momentos la empresa no cuenta con terrenos disponibles para ello.
103
4.¿cuál es la vida útil de sus activos?
Rta: La vida útil de los activos sigue siendo de 5 años, ya que la empresa solo ha
laborado hace un año.
5¿utiliza políticas de depreciación?
Rta: si
6.¿ Utiliza métodos para calcular la depreciación de su empresa?
Rta: si
7¿Qué métodos utiliza para la depreciación?
Rta:Para efectos de calcular la depreciación de propiedades planta y equipo se

utiliza el metodo suma de dígitos
8¿Cuántas unidades de arepas producen al dia?
Rta:con toda la maquinaria que poseemos y la logística que desarrollamos se

producen mínimo 50.
9 ¿Cuál fue el valor de cada activo?
Rta: ollas industriales: 6,000.000 de pesos, el molino industrial: 4,500.000 de

pesos, dos artesas cada una a 600.000 pesos, la laminadora : 5,500.000 de pesos,
el horno 18,000.000 de pesos, el carro : 30,000.000 y la moto: 5,000.000 de pesos.
17.6.2 Política de depreciación
En la empresa RICA AREPA GURTMET, la depreciación se determinará sobre el

valor del activo o sus componentes menos el valor residual,y se distribuye
sistemáticamente a lo largo de su vida útil, la depreciación no cesará cuando se
produzca la baja en cuentas, o cuando el valor residual del activo supere el valor de
los libros.
17.6.3 Cálculo de la depreciación

17.6.4 ACTIVO: Ollas industriales Valor: 6,000.000
2.ACTIVO:Molino Industrial Valor:4,500.000
104
3. ACTIVO : Horno Valor:18,000.000
17.7 RECONOCIMIENTO DE PASIVOS Y DE GASTOS
17.7.1 Contrato de trabajo
❖ Instrumento de recolección de información sobre contratos
❖ Modelo de contrato propuesto
− 1. Micro empresa con crecimiento a mediana
− 2. Están al día en pagos como: servicios públicos, pagos a los trabajadore

mantenimiento a las máquinas que se utilizan mensualmente.
− 3. pagar lo debidamente como están acordados en los contratos de cada

trabajador y el pago puntualmente de los trabajadores.
105
17.7.2 Nómina
106
❖ Análisis de la nómina liquidada
Podemos darnos cuenta que todos los empleados de la empresa tienen un Salario
alto que la todos realizan horas extras, que la mayoría recibe Auxilio de Transporte
esto forma parte de las Devengados.
Todos reciben el Aporte de Salud y Pensiones y Fondo de Solidaridad de

Pensiones ninguno tiene Retención en la Fuente pero obtienen otras ganancias de
otras Deducciones esto pertenece a las Deducciones.
En la nómina de la empresa apreciamos las apropiaciones de ella, las cuales son

altas para cada empleados y estas son las apropiaciones: Aportes a pensión,
Aportes a salud, Aportes a riesgos laborales, Sena, Icbf, Cajas de compensación,
Prima de servicios, Cesantía, Intereses sobre cesantías, Provisión de vacaciones.
Toca saber que esta incluido los aportes parafiscales
17.7.3 Administración del gasto
❖ Instrumento de recolección de información administración del gasto.
RESPUESTA
ENCUESTA
107
SI
1. ¿Lleva usted un control de gastos
dentro de la empresa?
SI
2. ¿Se realiza un registro contable de las
entradas y salidas de dinero?
SI
3. ¿La información contable está
actualizada y muestra la realidad del
negocio?
NO
4. ¿Hace un presupuesto anual de los
gastos de su empresa?
5. ¿Los gastos exceden los ingresos? NO
6. ¿Revisa todos los gastos para saber NO

cuáles son imprescindibles?
7. ¿Su empresa lleva un registro claro y SI

ordenado en los libros contables
8. ¿Se tiene en cuenta las disminuciones NO

del patrimonio neto de su entidad?
9. ¿Se tiene en cuenta los parámetros de NO

las NIIF en su entidad?
10. ¿Su entidad tiene claro cuáles son los SI

gastos que surgen de actividades
ordinarias?
11. ¿Su empresa cuenta con los Como están empezando hay
suficientes ingresos para mucho por hacer entonces
mantenerse sin alterar otras con una parte de las
cuentas? utilidades que deja la
empresa la invertimos en
mejoras.
108
12. ¿Cuánto le cuesta producir lo que no tiene las cuentas claras
vende? pero sí
lo podrían saber.
13. ¿Está satisfecho con las utilidades Están en tiempos difíciles

que le está generando en este hay mucha demanda en el
momento su entidad? sector y las ventas se han
reducido.
ANÁLISIS
El método actual para la administración de gastos se basa en conocer la naturaleza

de todos los gastos, llevar un adecuado control de los mismos y prescindir de
aquellos que no son necesarios, además se lleva una contabilidad organizada y
precisa.
En la empresa “RICA AREPA GOURMET”., algunos procesos contables se rigen
bajo los parámetros de las NIIF, pero manifiesta ALEX MARÍN dueño de la
empresa que va a implementar todo lo que acata la ley y los documentos
necesarios para que su empresa esté al día
OBSERVACIÓN: Por motivos personales no pudo contestar nuestra encuesta de

la mejor manera, dándonos datos precisos
17.8 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS
DINÁMICA CONTABLE
Unidad Productiva
La unidad productiva maneja algunos de estos conceptos en la entidad o se

recomienda utilizarlas.
El reconocimiento de un ingreso tiene lugar como consecuencia de un incremento

de los recursos de la empresa, y siempre que su cuantía pueda determinarse con
fiabilidad.
La contrapartida de los mismos es:
1. Aumento de un activo
2. Disminución de un pasivo
109
3. Un gasto
En las normas NIIF tenemos que tener en cuenta su manejo dependiendo en la

entidad, en la parte de los ingresos de actividad ordinaria surgen en el curso de las
actividades ordinarias de una entidad y adoptan una gran variedad de nombres,
tales como ventas, comisiones, intereses, dividendos, regalías y alquileres. En el
caso de las copropiedades las principales fuentes de ingresos serón las cuotas de
las copropietarias, los intereses demora y rendimientos financieros, y otras rentas
que hayan sido transferidas a la copropiedad.
Además, el objetivo de esta norma es establecer los principios que aplicará una
entidad para presentar una información útil al usuario de los estados financieros.
Para eso hay 5 pasos
CONCEPTOS QUE LA ENTIDAD PRODUCTIVA MANEJA

● La unidad productiva tiene reconocidos inventarios
Criterios para manejar el inventario:
● Pronostica la demanda acertadamente.

● Clasifica y prioriza tu inventario.
● Implementa una política de inventarios.
● Automatiza tus procesos.
MÉTODO DE INVENTARIO
110
● El método de inventario utilizado por la unidad es método de promedio
ponderado
17.8.2 Kardex
1.¿ Cómo realiza la evaluación de inventarios?
Con el fin de registrar y controlar los inventarios, las empresas adoptan los
sistemas pertinentes para valuar sus existencias de mercancías y así fijar su
volumen de producción y ventas.
En este caso se utilizada el:
sistema periódico: mediante este sistema los comerciantes determinan el valor de
las existencias de mercancías mediante la realización de un conteo físico en forma
periódica, el cual se denomina inventario inicial o final según sea el caso.
inventario inicial:Es la relación detallada y minuciosas de las existencias de
mercancías que tiene una empresa al iniciar sus actividades,después de hacer un
conteo físico.
Inventario final: Es la relación de existencias al finalizar un periodo contable.
2. Método del Promedio Ponderado:

Este método consiste en hallar el precio promedio de cada uno de los artículos que
está en el inventario final cuando las unidades son idénticas en apariencia, pero no
en el precio de adquisición, por cuanto se han comprado en distintas épocas y a
diferentes precios.
Para fijar el valor del costo de la mercancía por este método se toma el valor de la
mercancía del inventario inicial y se le suman las compras del periodo, después se
divide por la cantidad de unidades del inventario inicial más las compradas en el
periodo.
NOTA: Kardex anexado a la carpeta.Kardex PP..xlsx
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1aysCmJfQx_0LC_zhhcV-
xiz78OZDGIJj/edit?dls=true#gid=1870712919
17.8.3 Reconocimiento del inventario
− Elemento de inventario: Arepas

− Se reconocen como INVENTARIOS a aquellos activos de propiedad o posesión
de la empresa que:
− serán vendidos en el curso normal de las operaciones comerciales: se
encuentren en proceso de producción con vistas a ser vendidos o en forma de
materias o suministros para ser consumidos en el proceso de producción , o en
la prestación de servicios.
− para fines financieros,los inventarios deben ser medidos posteriormente a su
reconocimiento inicial al menor valor entre su valor en libros ( costo de
adquisición, producción o transformación).y su valor neto realizable ( valor de
mercado). en este caso pueden suceder dos casos
111
− a) Al cierre del tiempo para la venta, el inventario ha disminuido su valor de
mercado,en ese sentido la empresa deberá reconocer la desvalorización del
inventario, esto debido a que no podrá recuperar su costo del inventario,
debiendo reconocer una pérdida, por la disminución del inventario.
− b) Al cierre del ejercicio,el valor del inventario ha incrementado: en este sentido. la
empresa podrá podrá obtener un mayor margen comercial, no debiendo hacerse ajuste
alguno sobre el costo o valor en libros del inventario.
17.8.4 Impuestos
*La empresa debe de pagar los impuestos directos; impuesto y complementos,

retención en la fuente a título de renta, retención en la fuente en el impuesto, IVA.
OBSERVACIÓN: El dueño de RICA AREPA GOURMET NO, nos facilita los datos
necesarios (RUT O RIT)
17.8.5 Recomendaciones de impuestos
*La unidad productiva está cumpliendo con las obligaciones tributarias, por lo que
se encuentra al día con el pago de sus respectivos impuestos.
“RICA AREPA GOURMET”. al ser responsable del IVA, está obligada a llevar una
contabilidad, que la maneja a través de los libros contables, en donde se registran
las operaciones financieras que se realicen. esta unidad productiva no supera los
topes de ingresos, patrimonio y compras las UVT son menores a las plasmadas en
El Ministerio de Hacienda y Crédito Público expidió el Decreto No. 2442 de 2018
mediante el cual define el calendario tributario nacional.
17.8.6 Carga tributaria aproximada
A partir de la declaración de renta de la unidad productiva, En caso de no obtener

la declaración de renta puede consultar o estimar los ingresos, costos y gastos
anuales para construir un ejercicio modelado.
17.8.4 Análisis factura de venta
112
17.9 RETENCIÓN EN LA FUENTE
113
17.9.2 Responsabilidades frente a la retención en la fuente y reteica
− Basándose en consultas, el RUT y otra documentación de la unidad productiva,

determine las responsabilidades que tiene frente a la retención en la fuente y a
que tarifa de reteica deben practicarle la retención en la fuente a título de ICA.
− Solicite en la unidad productiva el registro contable de por lo menos 4
transacciones en las cuales la empresa sea agente retenedor y 4 operaciones
en las cuales le hayan practicado retención en la fuente. Verifique de acuerdo
con los conocimientos adquiridos si tales contabilizaciones se realizaron
correctamente o no. Realice las recomendaciones pertinentes. Debe escanear y
llevar a anexos la investigación realizada
En caso de no tener acceso a la información solicitada de la empresa objeto de

estudio, realice modelos para dar respuesta a la actividad a realizar. Y regístrelos
en el proyecto como propuestas
17.10 ESTADOS FINANCIEROS.
114
A continuación se presentan los Estados Financieros de la empresa Rica Arepa Gourmet SA,
desde el año 2018 ( 01/01/2018) y 2019 (31/12/2019:
Solicite en la unidad productiva (Debe escanear y llevar a anexos la investigación

realizada) los siguientes informes de final del periodo. (Todos deben tener la misma
fecha de corte y ser comparativos)
− Estado de la situación financiera o Balance General
− Estado de Resultados Integral o Estado de Pérdidas y Ganancias.
Analice la estructura y contenido de cada informe, teniendo en cuenta las
especificaciones de la NIC 1, (requisitos de identificación, estructura, componentes
corrientes y no corrientes, ORI etc.) y los conceptos aprendidos en formación.
115
Presente un informe que incluya diferencias identificadas entre los informes como
los presenta la unidad productiva y como los requieren las NIIF. Incluya las
recomendaciones pertinentes.
Si la unidad productiva no cuenta con estados financieros, construya como
propuesta con ayuda de su instructor, un Estado de situación financiera y un
Estado de resultados integral comparativo BÁSICO con base en la información
disponible. Los datos faltantes pueden ser estimados teniendo en cuenta la
información recolectada en instrumentos anteriores.
17.11 ANÁLISIS FINANCIERO
17.11.1 Análisis vertical y horizontal de balance general
17.11.2 Análisis vertical y horizontal del estado de resultados
Realice el análisis vertical y horizontal del estado de resultados y analícelo

detalladamente. (Tenga en cuenta que debe tomar los estados financieros
entregados por la unidad productiva o en su defecto lo que usted construyo)
17.11.3 Razones financieras
Calcule las razones financieras de los estados financieros de la unidad productiva.

Recuerde que debe presentar los indicadores (coeficientes numéricos) y su
respectiva interpretación. (Tenga en cuenta que debe tomar los estados financieros
entregados por la unidad productiva o en su defecto lo que usted construyo)
18 PRESUPUESTOS
116
18.5 PRESUPUESTOS DE VENTA Y COSTOS
117
18.6 GASTOS
18.6.1 Instrumento de recolección de información de gastos.
En la semana anterior, se proyectaron ventas y costos, lo cual implica la estimación

de las dos primeras partidas del estado de resultados (sin tener en cuenta
devoluciones rebajas y descuentos). A partir de los valores presupuestados se
puede determinar la utilidad bruta en ventas proyectada.
Es hora de terminar la estimación del estado de resultados a través de la
elaboración del presupuesto de gastos e iniciar la proyección del balance general
por medio del flujo de caja descontado.
Mediante un documento incluya en su proyecto la siguiente información, acerca de
la unidad productiva, recuerde agregar como anexo el instrumento de recolección
de información.
− Forma y método utilizado para realizar las estimaciones de gastos.
− Factores externos e internos tenidos en cuenta en las proyecciones.
− ¿Elaboran flujo de caja descontado?
− ¿Cuál es el propósito de la administración al realizar presupuestos?
Si la unidad productiva no presupuesta el gasto y/o no elabora flujo de caja descontado,

construya la información como propuesta de aplicación para la unidad productiva.
18.6.2 Presupuesto de gastos
En el libro de Excel que contiene las cedulas de ventas y costos realizados la semana
anterior, realice las siguientes actividades, adicionando las hojas señaladas a
continuación.
− En una hoja realice el presupuesto de gastos para 5 años (nombre la hoja como
“Gastos”). Recuerde que algunas partidas del gasto como la depreciación o los
intereses son resultados de otras cédulas presupuestales.
− En otra hoja elabore el flujo de cada descontado para 5 años (nombre la hoja
como “FCD”). Recuerde tener en cuenta las ventas de contado y a crédito de
acuerdo con la política de ventas de la unidad productiva.
Para la elaboración de las actividades, tenga en cuenta los ejercicios realizados en
formación y las especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde
realizar las consultas oportunamente.
18.7 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS
Al finalizar la semana 2, se cuenta con los cálculos necesarios para construir el

Estado de Resultados y el Estado de Situación Financiera proyectados a 5 años. El
componente de otros resultados integrales no es acostumbrado proyectarlo por la
naturaleza misma de sus componentes, y si tuviese lugar dicha proyección, no
estaría dentro del alcance de la orientación del programa Tecnólogo en Gestión
Empresarial.
118
En el mismo libro de Excel que se ha venido complementando en las dos semanas
anteriores, adicione las siguientes hojas.
− Estado de Resultados.
− Estado de situación Financiera.
Tenga en cuenta que los informes financieros, se deben proyectar a 5 años, y en

éste importante paso, todo el trabajo de las dos semanas anteriores se concatena y
cualquier error, puede significar el no cumplimiento de la ecuación patrimonial en el
Estado de Situación Financiera de cada periodo proyectado, por lo cual se debe ser
muy cuidadoso en el manejo de la información.
Es necesario tener en cuenta los ejercicios realizados en formación y las
especificaciones de su instructor. Frente a posibles dudas, recuerde realizar las
consultas oportunamente.
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA
19.4 MATRICES
Elabore las matrices EFE, EFI, MPC, DOFA Y PEYEA, (para cada matriz explique
la conformación de las misma e indique dentro del proyecto formativo en que
numeral esta la investigación que corresponde a cada uno de los factores
(debilidades, fortalezas, amenazas, oportunidades, etc) que integran las matrices.)
explique del porqué de los valores asignados a peso y calificación para cada
matriz.
Recuerde que ellas se realizan, teniendo en cuenta el diagnóstico externo e interno
realizado en las fases anteriores. De tal manera que debe leer todo el trabajo para
que las matrices tengan coherencia con lo consignado en el proyecto. Para esta
actividad puede construir su propio documento Excel o puede utilizar el archivo de
Excel adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro de mando integral, donde se
encuentra una hoja de Excel destinada a cada matriz. Esta actividad deberá ser
revisada por su instructor quien le indicará los aspectos a mejorar.
Recuerde incorporar este avance dentro del contenido de su proyecto formativo
con un análisis detallado de cada matriz. Presente un análisis detallado de cada
matriz.
19.4.1 Matriz EFE
19.4.2 Matriz EFI
19.4.3 Matriz MPC
119
19.4.4 Matriz DOFA
19.4.5 Matriz PEYEA
19.4.6 Perspectivas
Recuerden que las perspectivas se leen e interpretan partiendo del aprendizaje y

crecimiento hasta llegar a lo financiero, porque los esfuerzos en una perspectiva
repercuten en la siguiente.
❖ Aprendizaje y crecimiento:
¿Cómo debe aprender y mejorar la organización?
❖ Procesos internos:
Para Lograr Satisfacer A Los Clientes ¿Cuál Es El Nivel De Exigencia De Los
Procesos En La Empresa?
❖ Clientes:
Para alcanzar la visión ¿cómo deben ver los clientes a la unidad productiva?-
❖ Perspectiva financiera
¿Cómo Se Satisfacen Las Necesidades del empresario?
Detalle como conforma la Perspectiva Financiera
19.4.7 Mapa matricial diagnóstico
El Mapa Matricial Diagnóstico donde relacione las perspectivas (aprendizaje

organizacional, procesos internos, mercado y cliente, financiera), con los factores
externos e internos positivos y negativos tomados de la matriz DOFA.
19.4.8 Relación de estrategias, objetivos e iniciativas
Relacione en una matriz las perspectivas: con las estrategias, objetivos e

iniciativas.
19.4.9 Indicadores
Indicadores, acordes a: La perspectiva, estrategia, objetivos e iniciativas trazados.
19.4.10 Mapa estratégico
Teniendo en cuenta las matrices anteriores y las estrategias planteadas, construya

el mapa estratégico (gráfico), recuerde que en este se deben identificar las cuatro
perspectivas básicas y en cada una y de acuerdo con las estrategias, los
respectivos objetivos estratégicos que se pretende cumplir
19.4.11 Cuadro de mando integral
120
Una vez elaboradas las matrices y el mapa estratégico, construya el cuadro de
mando integral en el que se identifiquen: perspectivas, estrategias, objetivos
estratégicos, indicadores (estos de acuerdo con las hojas de vida anteriores y los
objetivos estratégicos planteados) y teniendo en cuenta la identificación de todos
sus elementos, así como el respectivo semáforo que indica la tendencia del
indicador y su relación con la meta; y la iniciativa.
Puede construir su propio documento Excel o puede utilizar el archivo de Excel
adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro de mando integral.xls, donde se
encuentra una hoja de Excel que contiene las perspectivas, el mapa estratégico
que usted elabora y las columnas a desarrollar que son:
Objetivos estratégicos
Estrategia relacionada
Indicadores (variables cuantitativas y cualitativas)
Índices (unidad de medida del desempeño de las variables)
Tipo de indicador
Unidad de medida
Periodicidad
Fuente
Responsable de la medición
Parámetros meta
Posición lograda
Rango (semáforo)
Iniciativa
Recursos necesarios
Presupuesto
121
19.5 20. CONCLUSIONES
Tenga presente que las conclusiones deben realizarse para cada una de las fases
del proyecto y deben dar respuesta a cada uno de los objetivos específicos
planteados. Debe utilizar viñetas para separar las conclusiones
122
20 RECOMENDACIONES
123
21 BIBLIOGRAFÍA
124
22 WEBGRAFÍA
125
23 ANEXOS
126
Nota de aceptación
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
127
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Bogotá, xx de xxxxxx de 2017
Dedicatoria (Tengan en cuenta que no se escribe ningún título solo va el texto y por
lo menos son dos párrafos cada uno de 6 líneas.)
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
128
Agradecimiento Dedicatoria (Tengan en cuenta que no se escribe ningún título solo
va el texto y por lo menos son dos párrafos cada uno de 6 líneas).
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
129

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DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE

LA EMPRESA “RICA AREPA GOURMET” UBICADA EN EL BARRIO

LEIDY LORENA ALONSO TIQUE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

LEIDY LORENA ALONSO TIQUE

Proyecto formativo para optar el título de Tecnólogo en Gestión empresarial

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

4.1 OBJETIVO GENERAL

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

6.2 MARCO CONCEPTUAL

6.3 MARCO ESPACIAL O GEOGRÁFICO

6.4 MARCO TEMPORAL

6.5 MARCO LEGAL

7.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

7.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

7.3 FUENTES DE INFORMACIÓN

7.6 DISEÑO MUESTRAL

8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS

8.1 ENFOQUES DE LA ADMINISTRACIÓN

8.2 TENDENCIAS ORGANIZACIONALES

9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO

9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO

9.4 SISTEMA ABIERTO

9.5 PROCESO ADMINISTRATIVO

9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA

9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

9.8 CADENA DE VALOR

10 GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

10.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

10.3 SUBSISTEMAS DE TALENTO HUMANO

11 GESTIÓN DEL CLIMA ORGANIZACIONAL

11.1 DIAGNÓSTICO DEL CLIMA ORGANIZACIONAL

11.2 PLAN DE MEJORA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL

11.3 PROTOCOLO DE MANEJO DE CONFLICTOS Y PLAN DE INCENTIVOS

11.4 TABLA DE INDICADORES DE TALENTO HUMANO

12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO

12.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

12.2 MATRIZ DE PELIGROS

12.5 INDICADORES DE SALUD OCUPACIONAL

13.1 INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

13.2 ANALISIS DE LA OFERTA

13.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA (CONSUMIDOR)

13.4 TIPOS DE MERCADO

13.5 ANÁLISIS SITUACIONAL

13.6 PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO

13.7 MERCADO TOTAL POTENCIAL Y OBJETIVO

13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO

14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES

14.1 DISEÑO Y APLICACIÓN DE LA HERRAMIENTA DE SERVICIO AL CLIENTE EXTERNO

14.2 PLAN DE MEJORAMIENTO DE SERVICIO AL CLIENTE

14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES

14.4 PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN AL CLIENTE PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA:

15.1 ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN

15.2 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL TIPO DE PRODUCTO O SERVICIO

15.3 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRECIO

15.4 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PROMOCIÓN

15.5 IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE PLAZA:

15.6 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DEL MERCADEO (MARKETING MIX)

15.7 PLAN DE MERCADEO