TRABAJO INDEPENDIENTE

LA LISTA DE ESCPECIFICACIONES DE ALIMENTOS EN UN SERVICIO DE ALIMENTACION

CURSO:

GESTION OPERATIVA

PROGRAMA:

NUTRICION Y DIETETICA V-A

PRESENTA:

MENDOZA MARTINEZ JESSELLE

MONTERROSA CASTRO VALENTINA

NIETO PEREZ YUDEXY

OTERO ZURITA MAYRALEJANDRA

PALACIOS ANGULO KAROLAYS

DOCENTE:

POSADA ROCIO

UNIVERSIDAD METROPOLITANA

BARRANQUILLA – ATLANTICO

2020
Nombre del servicio de Versión: 003
alimentación: Flujograma del proceso de compras Responsable:
Fecha:
PROCEDIMIENTO FLUJOGRAMA RESPONSABLE
INICIO
Se revisa el inventario y se identifican
los productos teniendo en cuenta: Despensero
existencia, cantidad de usuarios y Identificar productos a
menú a realizar. comprar

Despensero
Esta contiene la cantidad requerida, la Solicitud de compra
descripción del producto, y la fecha en
la cual se necesita, persona que hace
la solicitud, persona que la aprueba y Nutricionista
fecha de la solicitud. Cotización
Se solicitará la cotización a 3
proveedores y se seleccionará el que
ofrezca mejor calidad al mejor precio y Nutricionista
entrega punta.
Elección de los
proveedores
Esta contiene el nombre y dirección
del servicio de alimentación, y del
proveedor, número de identificación,
Nutricionista
instrucciones generales para el Orden de compra
proveedor, descripción completa de
los artículos, precios, forma de pago.

Contiene la misma información de la

orden de compra, especialmente
Proveedor
cantidades, descripción de los Factura
artículos y precio.

Se revisa que todos los productos, Nutricionista

especificados, sean los que llegaron Revisión de la factura
en cantidad, calidad, y de acuerdo al
precio establecido.
Se realiza el pago eligiendo uno de los
métodos de pago, en este caso será Nutricionista
quincenal.
Pago de la factura
 NOMBRE DEL NEGOCIO: LISTA DE ESPECIFICACIONES DE
MERCAD – ONE
NOMBRE DEL DESCRIPCION DEL
ALIMENTO PRODUCTO
Leche entera Con un color blanco o
ultrapasteurizada amarillento y de sabor
dulce, que no genere un
olor rancio o pútrido, con
una textura completamente
liquida, sin grumos y que
no esté cortada, con una
fecha de vencimiento
legible y lo más alejado al
tiempo posible.
Pechuga de Pollo Color: Blanco/Rosa pálido.
Olor: Característico del
pollo
Textura: Lisa y tersa, sin
piel y sin huesos
Costilla de Res Color: color rojo claro
cereza
Olor: No debe ser fuerte o
desagradable, y su olor
característico de la carne
fresca. Textura: Firme y
los huesos bien adheridos a
la carne
Filete de Pescado de Mar Color: Rosada con estrías
blancas
VERSION: 04
ALIMENTOS RESPONSABLE: Mayralejandra Otero
FECHA:20-03-2020
UNIDAD EMPAQUE O TEMPERATURA CONDICIONES DE
DE PRESENTACION DE RECIBIDO ALMACENAMIENTO
MEDIDA
Litro E. primario: bolsa de Refrigerada o Se almacena en el refrigerador a
un litro. Temperatura una temperatura de 0 a 4°
ambiente centígrados o en la despensa a
E. Secundario: Bolsas una temperatura de 16 a 25°
de sixpack centígrados. Una vez abierta,
debe conservarse en
refrigeración y tomarse en
menos de 2 días y si aún no se
ha abierto un promedio de 8 a
15 días máximo.
E. Primario: Bandeja Refrigerada Se almacena en el congelador a
de icopor con papel una temperatura de -10°C a
Kilo plástico vinipel. -18°C, con un tiempo de 7 a 15
días máximo.
Kilo E. Primario: Al vacío, Refrigerada Se almacena en el congelador a
en canastilla plástica. una temperatura de -10°C a
-18°C, con un tiempo de 7 a 15
días máximo.
Kilo E. Primario: En cava Refrigerada Se almacena en el congelador a
con capas de hielo. una temperatura de -10°C a
 Olor: A mar o agua dulce.
Textura: Firme y no debe
ser babosa
Cebolla roja Su color debe ser rojo o
morado brillante, con un
aspecto fresco y sin
manchas o golpes. Su
textura firme al tacto y no
debe ser blanda ni tener
fisuras o que este abierta
por un golpe. Las
encontramos de diversos
tamaños, pero en su
mayoría son pequeñas o
medianas y de forma
circular
Rábano Su color debe ser rojo o
morado brillante, fresco y
sin manchas o golpes. Su
textura firme o crujiente,
por ende, no debe ser
blando y su tamaño es
mediano.
Cilantro Su color debe ser verde
brillante y fresco, sin
manchas en sus hojas. En
cuanto a su textura las
hojas son suaves y su tallo
sólido, no debe estar
-18°C, con un tiempo de 7 a 15
días máximo.
Kilo E. primario: mallas o Temperatura Se almacena en el refrigerador a
en bolsa. ambiente. una temperatura de 4 a 7 ºC para
evitar que su cascara o su
E. secundario: exterior se queme debido a bajas
canastas o cajas. temperaturas.
Tiempo o durabilidad: se
recomienda almacenar de 1 a 2
semanas.
Kilo E. primario: manojos Temperatura Se almacena en el refrigerador a
o recubrimientos de ambiente. una temperatura de 4 a 7 ºC para
plástico. evitar que su cascara o su
E. secundario: exterior se queme debido a bajas
Canastas o cajas. temperaturas.
Tiempo o durabilidad: se
pueden conservar hasta dos
semanas.
Kilo E. primario: manojos. Temperatura Se almacena en el refrigerador a
E. secundario: ambiente. una temperatura de 4 a 7 ºC,
racimos en cajas de tapadas para evitar que las hojas
cartón o contenedores se quemen debido a bajas
de plásticos reusables. temperaturas.
Tiempo o durabilidad: su
 blando o baboso ya que almacenamiento debe ser bajo
estos serían signos de la condiciones de la alta humedad
degradación natural de este y temperatura baja de 1 a 2
alimento. semanas.

Frijol Cabecita Negra Color: blanco o blanco Kilo E. Primario: Temperatura Se deben almacenar en la
amarillento con una recubiertos de bolsa ambiente despensa a una temperatura que
mancha negra en su lateral, plástica x 1kilo oscila entre los 16 y los 25°
con una textura lisa y sin E. secundario: paca centígrados en un tiempo
abolladuras o que no estén x25 bolsas máximo hasta por un mes.
arrugados y NO debe
presentar gorgojos u otro
tipo de insectos, tampoco
elementos como piedras u
otros residuos.
Mango tommy Es una fruta que Kilo E. primario: en bolsa. Temperatura Lo más recomendable es
principalmente es verde y E. secundario: cajas ambiente. almacenarlo en el refrigerador
que pasa a amarillo naranja para así alargar su vida útil,
con pintas roja una vez a manteniendo una temperatura de
llegado a su etapa de 4 a 7°C una vez maduro, puede
maduración, en su interior conservarse durante 5 a 7 días.
trae una pepa y su pulpa es
amarilla brillante, su
textura es firme al tacto
cuando no tiene golpes ni
abolladuras y en su
tamaños son pequeños,
medianos y grandes.

Lulo De forma ovoide con una Kilo E. primario: en bolsa. Temperatura Se almacena en el refrigerador a
corteza color naranjada, E. secundario: ambiente una temperatura de 4 a 7°C
está recubierta por pelusas canastas o cajas durante 10 a 12 días.
 amarillas o rojiza, en su
interior su pulpa es
verdosa con amarillo y
cantidad de semillas, su
textura es firme y se
encuentran en tamaños
pequeños o medianos.

Papa criolla Su color puede variar de
amarillo claro, intenso a un
color dorado, su tamaño
pueden ser pequeñas,
medianas o de gran
tamaño, su pulpa es
amarillas, en su forma
suelen ser redondas con
pequeños hoyuelos, y su
textura firme aterciopelada
Espaguetis Con un color amarillo
claro, sabor y olor
característico, con una
textura crocante, que el
empaque se encuentre libre
de rotura, sin presencia de
gorgojos, que la fecha de
vencimiento sea alejada de
la fecha de compra
Mayonesa Color blanco o amarillo
claro, dependiendo de la
presentación, sabor y
característico, textura
espesa, el empaque debe
estar completamente
sellado, y con una fecha de
Kilo E. primario: en bolsa. Temperatura Se pueden almacenar en el
E. secundario: ambiente refrigerador para conservarlas
canastas o cajas por más tiempo, a una
temperatura de 4 a 7°C, durante
un periodo de 15 días.
Gramos E. Primario: En Stock Se almacenará en la despensa
1000 gramos Temperatura con una temperatura ambiente, y
ambiente una vez abierto el empaque debe
E. Secundario: En usarse por completo el producto
Stock de 250 gramos para evitar presencia de
gorgojos. Y almacenar por un
tiempo máximo de 15 días.
E. Primario: Doy pack Temperatura Se almacenará en la despensa a
Gramos de 1000 gramos Ambiente temperatura ambiente y una vez
abierto el empaque debe
E. Secundario: en refrigerarse a una temperatura
stock individuales de 8 entre los 4° a 18°C, almacenar
gramos por un tiempo máximo de 15
días, pero al abrir el empaque se
vencimiento alejada de la debe usar en el menor tiempo
fecha de compra posible.