TALLER PRACTICO JAPON

Programa de Formación Duración

Técnico en Cocina Nacional e Internacional 1800

Módulo de Formación Duración en

 Cocina Internacional Horas
133
Norma de la competencia laboral No.
UC0262_2 INCUAL ESPAÑA CODIGO HOT093_2
Elemento de Competencia Duración en
Preparar y presentar platos mas significativos de las cocinas Horas
regionales de España y de la cocina internacional 36

SUSHI
Ingredientes.
1 kl Arroz de sushi
1 taza de Vinagre de arroz
1 taza Azúcar
* Nori (alga procesada para hacer de su uso
comestible).
250gr Salmon fresco.
200gr Queso crema.
1 Aguacate.
c/n Ajonjolí tostado y negro.
* Esterilla para sushi.
* Vinipel
Wasabi, jengibre encurtido, salsa de soja (para acompañamiento)

Preparación:
Lavar el arroz de sushi de 5 a 6 veces o hasta que el agua salga transparente,
cocinar arroz de esta forma; (por cada medida de arroz, se agrega 1 ½ de
agua), pero sin sal y sin aceite, la idea es que se aglutine el arroz. Preparar el
vinagre a fuego bajo con azúcar y sal hasta que estos estén disueltos, rectificar
sabor.

Chef Lorena Pinto

SALSA TERIYAKY
Ingredientes.
* Salsa de soya 250 ml.
* Ron 100 ml.
* Azúcar 250 gr.
* 1cd Jengibre
* 2cd Ajonjolí

Preparación:
En una olla mezclar la salsa de soya, el ron, y el azúcar, jengibre con sus
respectivas cantidades, llevar a fuego hasta que rompa hervor, y se baja el
fuego hasta que tome consistencia de salsa. Colar y servir con ajonjolí

ARROZ ORIENTAL

Ingredientes.
* 250 gr de arroz.
*100gr Cebollín chino o ciboulette.
* 1 Cebolla roja.
* Raíces chinas.
* 1 Pimentones rojo y 1 verde.
* 100gr Carne de cerdo (marinada)
* 100gr Pollo (pechuga marinada).
* 100gr Camarones (marinado).
* Salsa de soya c/n
* Ajinomoto 1pizca

Preparación:
Preparar el arroz sin sal, solo aceite, con la medida de agua un dedo arriba del
arroz, reservar. Saltear las proteínas, y las verduras, luego mezclar con el
arroz, el ajinomoto y la salsa de soya, rectificar sabor.

TEMPURA
Ingredientes:

Chef Lorena Pinto

* Harina trigo.
* 1 huevo.
* Agua fría 50%
* Cerveza 50%
Preparación:
Mezclar los ingredientes con un batidor de globo hasta obtener una
consistencia más espesa que las crepes.

Traer vegetales tales como: Cebolla. Pimentones, zukini , zanahoria baby,

aceite c/n

opcional langostinos o anillos de calamar.

Chef Lorena Pinto