Вы находитесь на странице: 1из 4

Метод Посуда Наименование

Состав, Используемый Технология


приготовлени для коктейля, Декор/оформление
мл лед приготовления
я отпуска компоненты
1 2 3 4 5 6 7
Шейк Хайбол Морской бриз Лед фраппе Долька лимона Встряхнуть в шейкере со
льдом все ингредиенты,
Ликер кроме шампанского.
цитрусовый 15 Перелить в стакан,
Ликер предварительно
малиновый 15 заполненный льдом
Сироп фраппе, долить
гренадин 15 шампанское, украсить
Яичный белок долькой лимона. Пьют
Шампанское 1 соломинкой.
100
Приготовление тонизирующих прохладительных смешанных напитков

Физы – это коктейли, состоящие из крепкого алкогольного напитка,


сока, сиропа, а также содовой или минеральной воды. Рецепты физов не
являются строгими и позволяют некоторые вольности. К примеру, вместо
сиропа добавляется ликер, а вместо содовой – шампанское. Также при
приготовлении некоторых физов используются яйцо или только желток, или
белок. Все компоненты коктейля, кроме содовой смешивают в шейкере.
После чего переливают в стакан Коллинз, заполненный на 1/3 измельченным
льдом, и разбавляют содовой, минеральной водой или шампанским. Готовый
напиток перемешивают ложкой, украшают вишней, ломтиком лимона или
апельсина и подают с соломинкой.
Ликёр (лат. Liquor – «жидкость») – ароматный спиртной напиток со
сладким привкусом, вырабатываемый с использованием сахара,
ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов душистых трав с
добавлением кореньев, пряностей, ягодных и фруктовых соков, а также
эфирных масел. Вместо сахара так же применяется мед или глюкоза, а также
жженый сахар. Крепость напитка варьируется от 15 % до 75 %, а содержание
сахара – более 100 г/л.
Используемые в коктейле «Морской бриз» ликеры относятся к группе
фруктовых ликеров. В них присутствуют фруктовые экстракты, которые
придают напитку мягкий аромат и сладкий привкус.

Рецептура коктейля «Арабская ночь»

Ликер цитрусовый – 15 г; ликер малиновый – 15 г.; сироп гренадин – 15


г.; яичный белок – 1шт.; шампанское – 100 мл; лед фраппе; долька лимона
(для украшения).
Приготовление:
 подготовить ингредиенты;
 измельчить лед;
 приготовить стакан Хайбол, заполнив его на 1/3 измельченным льдом и
поставить охлаждаться;
 взять яйцо, отделить белок от желтка;
 в течение 10-15 секунд смешать в шейкере все ингредиенты, за
исключением шампанского;
 слить из стакана Хайбол образовавшуюся воду;
 открыть шейкер и процедить напиток в стакан;
 довести до нужного объема шампанским;
 украсить долькой лимона;
 подать с соломинкой.

Характеристика компонентов коктейля «Арабская ночь»:

 ликеры цитрусовый и малиновый – крепкоалкогольная база, с


содержанием сахара более 10%;
 сироп гренадин – сладкий, вкусоароматический компонент;
 яичный белок – смягчающе-сглаживающий компонент – эмульгатор;
 шампанское – безалкогольный наполнитель.

Наименовани Органолептические показатели


е Цвет Вкус Запах Послевкусие
1 2 3 4 5
Фруктово-ягодный с Фруктово-ягодный
Голубовато Сладкое,
Морской бриз выраженным с нотками малины
-красный цитрусовое
малиновым оттенком и граната