Plan para La Vigilancia, Prevención y Control de Covid-19 en El Trabajo

Código: PVPCC-001
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de

Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo
Fecha: 28/05/2020
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y

CONTROL DE COVID-19 EN EL TRABAJO
EMPRESA:
POLLERÍA CHIFA
“POLLOS CHIFA KENKO´S”
CONTROL DE VERSIONES DEL DOCUMENTO
Versión Elaborado por Revisado por Aprobado por Fecha

D Rubén B. Evanan Rocío Quichua Rocío Quichua 28-05-2020
Correo: revananquicano@gmail.com
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Número de contacto: 942068817
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Fecha: 28/05/2020
I. DATOS DE LA EMPRESA
Razón Social : HUBERT CRISTIAN YUPA RAMOS
Razón Comercial : “POLLOS CHIFA KENKO´S”
RUC :10718648730
Dirección : Jr. MALECÓN ROMERO 578 – SAN JUAN BAUTISTA
Región : AYACUCHO
Provincia : HUAMANGA
Distrito : SAN JUAN BAUTISTA
II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO.

La Pollería Chifa “POLLOS CHIFA KENKO´S” se ubica en la Jr. Malecón Romero 578
frente al observador de seguridad ciudadana de la Municipalidad Provincial de
Huamanga y al lado sur del Puente Nuevo – distrito de San Juan Bautista.
2.1.- DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO LABORAL.
GRAFICO N°02.
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III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

TRABAJADORES.
Debido a que la cantidad de trabajadores es 5, el Administrador establece protocolos

relacionados para contar con un Sistema Seguridad y Salud en el Trabajo propio que
asegure que las funciones correspondientes sean adecuadas y apropiadas para los
riesgos de la empresa para la salud en el trabajo, los cuales serán realizados por medio
de un consultor externo.
Nómina de profesional.
N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI PUESTO DE TRABAJO

01 RUBÉN BARTOLOMÉ EVANAN 43927298 INGENIERO AGROINDUSTRIAL
-
QUICAÑO CONSULTOR
Nómina de trabajadores.
PUESTO DE
N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI
TRABAJO
CAJERA - EFE DE
1 ROCÍO MARISOL QUICHUA BALDEON 44113900
SST
2 RAUL BUITRÓN LLASACCE 46526541 CHEF
3 CRISTIAN YUPA RAMOS 71864873 COCINERO
4 WILFREDO VENTURA ENRIQUEZ 70193887 MOZO
AYUDANTE DE
5 WIDER RONY QUISPE PALOMINO 44934230
COCINA
IV. INTRODUCCIÓN.
El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos; reportado por
primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, en
China. La epidemia de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una
pandemia por la Organización Mundial de la Salud el 11 de marzo del 2020.
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Fecha: 28/05/2020
Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por coronavirus
en el Perú. Ante este panorama, se tomaron medidas como la vigilancia
epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos por contacto,
hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados y procedimientos de
laboratorio (serológicos y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19,
manejo clínico de casos positivos y su comunicación para investigación epidemiológica
y medidas básicas de prevención y control del contagio en centros hospitalarios y no
hospitalarios.
En este período de la pandemia originada COVID-19, la prioridad de los restaurantes

y servicios afines es adoptar medidas preventivas que protejan la salud de sus
empleados y condiciones sanitarias, que mantengan la inocuidad de sus alimentos
preparados.
Los restaurantes han paralizado sus actividades debido al Estado de Emergencia
Nacional. En el contexto de esta excepcional crisis de salud, la implementación de
medidas es una condición esencial para la continuidad de las actividades del comercio
gastronómico.
Este documento describe los lineamientos urgentes y específicos que se
implementarán para garantizar las condiciones de salud necesarias para el personal
del rubro de restaurantes y afines, además de cualquier medida de salud decretada
por las autoridades, que aprueban estas medidas específicas.
V. OBJETIVOS.
5.1. OBJETIVO GENERAL

Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la
salud de los trabajadores con riesgo de exposición al COVID-19, en la
Pollería Chifa “POLLOS CHIFA KENKO´S”.
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Fecha: 28/05/2020
5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO.

 Establecer los lineamientos para el regreso y reincorporación al centro
de trabajo.
 Garantizar la sostenibilidad de las condiciones sanitarias para reducir el
riesgo de contagio del COVID-19 en los trabajadores.
 Garantizar la sostenibilidad del cumplimiento de los procedimientos
obligatorios de prevención COVID-19.
 Garantizar la inocuidad de los alimentos cumpliendo los lineamientos y
protocolos durante el servicio de Delivey.
VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN
Se considera en este grupo los trabajadores que presenten los siguientes factores de
riesgo para COVID -19:
 Edad mayor de 60 años
 Hipertensión arterial
 Enfermedades cardiovasculares
 Cáncer
 Diabetes Mellitus
 Obesidad con IMC de 30 a más
 Asma
 Enfermedad respiratoria crónica
 Insuficiencia renal crónica
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
a. Para los trabajadores, contemplados en el listado anterior, y aquellos que
establezca el Médico del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,
mantendrán la cuarentena domiciliaria según lo establezca la normatividad
correspondiente.
b. El Profesional de la salud del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo,
determinara el seguimiento clínico que corresponda.
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c. Los informes clínicos, deberán ser valorados por el Médico Ocupacional del
Centro de Trabajo, para determinar la reincorporación y regreso al trabajo.
Nómina de trabajadores.
NIVEL DE
N PUESTO
APELLIDOS Y RIESGO DE
EDAD DE CANTIDAD
° NOMBRES EXPOSICIÓN
TRABAJO
SARS COV 2
ROCÍO MARISOL EFE DE SST -
1 34 MEDIO 1
QUICHUA BALDEON CAJERA
RAUL BUITRÓN CHEF -
2 30 BAJO 1
LLASACCE COCINERO
CHEF -
3 CRISTIAN YUPA RAMOS 20 BAJO 1
COCINERO
WIDER RONY QUISPE AYUDANTE
4 30 BAJO 1
PALOMINO DE COCINA
WILFREDO VENTURA MOZO -
5 27 MEDIO 1
ENRIQUEZ DESPACHO
TOTAL 5
VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19.
7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO.
Previo al inicio de las actividades diarias, se deberá limpiar y desinfectar los

ambientes, mobiliario, herramientas, equipos, utensilios y vajilla del restaurante, a
fin de asegurar las superficies libres de COVID-19.
a. Limpiar con paño húmedo paredes, mesas y otras superficies. Para el piso,
limpiar con trapeador húmedo.
b. Después, desinfectar utilizando lejía. Verificar fecha de vencimiento y que tenga
Autorización Sanitaria de Digesa.
c. Desinfectar artículos electrónicos con alcohol del 70%.
d. Al finalizar, lavar las manos con abundante agua y jabón.
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La persona que limpie y desinfecte, debe usar guantes y desecharlos después de

utilizarlos.
El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se establecerá la

frecuencia con que se realizará.
Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán para el

personal destinado a esta función; así como la disposición de sustancias a
emplear.
El administrador es la encargada de vigilar el cumplimento el contenido del

presente plan con todos los trabajadores, que viene a ser en base de la Guía
técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a
domicilio, asimismo, el Protocolo de restaurantes y afines autorizados para entrega
a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolo de seguridad y
recojo en local).
7.1.1. Limpieza y Desinfección del centro de trabajo.

 Frecuencia, la concentración de hipoclorito que usa y equipos utilizados para la
desinfección.
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS Y SUPERFICIES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

Área de Superficie a Personal que Productos empleados y frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar ejecuta y herramientas
verifica
 Escoba de cerdas gruesas  Barrer el piso con la escoba para retirar el polvo y otros
 Recogedor residuos; colocarlos en el tacho con el recogedor.
 Balde de 10 L  Baldear y restregar con la solución de detergente
COCINA – Ayudante de  Solución de detergente utilizando la escoba.
Pisos Diaria  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando abundante
COMEDOR cocina  Trapeador
 Solución desinfectante agua. Dirigir el agua hacia el sistema de desagüe.
(hipoclorito de sodio 1000  Aplicar la solución desinfectante con un trapeador y
ppm) dejar actuar por 10 minutos.
 Humedecer con la solución de detergente y pasarlo por
 Rociador con solución de la superficie restregando desde arriba hacia abajo para
detergente retirar las manchas.
COCINA – Ayudante de  Paños  Enjuagar con agua empleando un paño.
Paredes Semanal
COMEDOR cocina  Rociador con solución  Humedecer otro paño con la solución desinfectante y
desinfectante (hipoclorito pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos.
de sodio 1000 ppm)  En caso se moje el piso secarlo con un trapeador.
 Humedecer un paño con agua y pasarlo por la superficie

COCINA – Ayudante de  Paños
Puertas Semanal para retirar las manchas.
COMEDOR cocina  Balde de 10 L
 Desconectar la llave de luz.

COCINA – Ayudante de  Humedecer un paño limpio con agua y pasarlo por la
Luminaria  Paños Semanal
COMEDOR cocina superficie de los protectores para retirar las manchas.
 Dejar secar y conectar la llave de la luz.
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 Cubrir las cosas que se encuentran en el ambiente en

donde se está efectuando la limpieza con un cobertor de
 Rociador con solución de plástico.
detergente  Humedecer con la solución de detergente y pasarlo por
COCINA – Ayudante de  Escobilla la superficie para retirar las manchas, emplear una
Techos Semanal escobilla para restregar esquinas y zonas menos
COMEDOR cocina  Paño
 Balde de 10 L accesibles.
 Enjuagar con agua empleando un paño.
 En caso se moje el piso secarlo con un trapeador.
Seguidamente retirar los cobertores.
 LUNAS y MARCOS
 Humedecer un paño con la solución de detergente y
 Paños
COCINA – Ayudante de pasarlo por la superficie de las lunas para retirar las
Ventanas  Rociador con solución de Diaria
COMEDOR cocina manchas.
detergente
 Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
 Secar con un paño.
 Humedecer con la solución detergente y restregar con
una esponja metálica para retirar las placas de residuos
 Solución de detergente
que se encuentran adheridas.
 Jarras plásticas de 1 L
 Limpiar la superficie interna y externa de la campana
Campanas  Escobillas metálicas
Ayudante de restregando con una esponja abrasiva y solución
COCINA Chimenea o  Esponjas abrasivas Semanal
cocina detergente, retirar los residuos de grasa empleando una
extractoras  Espátula espátula.
 Paño  Enjuagar con agua empleando un paño.
 Dejar escurrir.
 Dejar secar
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 Rociador con solución de
Superficie pasarlo por la superficie interna y externa para retirar las
detergente
externa: Diaria manchas, con ayuda de una esponja restregar los
 Paños
COCINA – Ayudante de bordes y patas.
Mesas de trabajo  Esponja abrasiva
COMEDOR cocina Superficie  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
 Rociador con solución
interna:  Humedecer otro paño con la solución desinfectante y
desinfectante (hipoclorito
Semanal pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos.
de sodio 500 ppm)
 Desocupar completamente el estante.
pasarlo por la superficie interna y externa para retirar las
detergente
manchas, con ayuda de una esponja abrasiva restregar
 Paños
COCINA – Ayudante de los bordes y patas.
Estantes  Esponja abrasiva Semanal
COMEDOR cocina  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
 Humedecer otro paño con la solución desinfectante y
pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos.
de sodio 500 ppm)
 Colocar los productos ordenadamente.
 Rociador con solución de  Rociar la solución de detergente por la parte interna y
detergente externa, y restregar con una esponja abrasiva.
 Esponja abrasiva  Enjuagar con agua empleando un paño.
COCINA – Ayudante de
Lavaderos  Paños Diaria  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y
COMEDOR cocina
 Rociador con solución externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10
desinfectante (hipoclorito minutos.
de sodio 500 ppm)
 Humedecer un paño con agua y pasarlo por la superficie
para retirar las manchas.
Ayudante de  Paños
COCINA Estructuras de acero Diaria  Secar con un paño.
cocina  Rociador con silicona
 Humedecer otro paño con la silicona y pasarlo por la
superficie para darle brillo.
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES DE TRABAJO.

Área de Superficie a Personal Productos empleados frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar que ejecuta y herramientas
y verifica
 Cerrar la llave del gas.
Superficie
 Jarras plásticas de 1 L  Retirar las piezas que cubren las hornillas.
externa:
 Rociador con solución de  Emplear una jarra para aplicar la solución de detergente
Diaria
limpieza. y restregar las superficies para retirar los residuos que
Ayudante de  Paño se encuentran adheridas; y con ayuda de una escobilla
COCINA Cocina Superficie
cocina  Escobilla restregar los espacios inaccesibles (interiores de
interna:
 Rociador con solución hornillas, los bordes y ductos).
Semanal
desinfectante (hipoclorito  Enjuagar con agua empleando una jarra.
(Limpieza
de sodio 500 ppm) minuciosa)  Aplicar la solución desinfectante y dejar actuar por 10
minutos.
 Rociador con solución de  Habilitar el equipo retirando los recipientes.
Superficie
detergente  Descongelar el equipo en caso sea necesario.
externa:
 Escobillas  Retirar las rejillas, rociarles solución de detergente y
Congeladora diaria
Ayudante de  Jarra plástica de 0.5 L restregar con una escobilla para retirar los restos de
COCINA /
cocina  Paños suciedad.
Conservador Limpieza
 Rociador con solución  Seguidamente enjuagar con agua empleando una jarra.
profunda:
desinfectante (hipoclorito Inmediatamente rociar la solución desinfectante y dejar
Semanal
de sodio 500 ppm) actuar por 10 minutos
 Esponja abrasiva  Humedecer una esponja abrasiva o escobilla con
 Escobilla detergente líquido y pasarlo por toda la superficie.
Cuchillos, tablas de Ayudante de  Detergente Después de  Enjuagar con agua empleando la misma escobilla.
COCINA
cortar cocina  Solución desinfectante cada uso  Sumergir en solución desinfectante y dejar actuar por 10
(hipoclorito de sodio 500 minutos.
ppm)  Dejar escurrir.
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 Rociador con solución de  Desconectar el equipo.

detergente alcalino al 1.5  Desmontar las piezas, se retira la tapa, cuchilla y vaso.
%  Rociar la solución de detergente en cada pieza por la
Ayudante de  Esponja Después de parte interna y externa, y restregar con una esponja.
COCINA Licuadora
cocina  Paño cada uso  Enjuagar con agua empleando la misma esponja.
 Rociador con solución  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y
desinfectante (hipoclorito externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10
de sodio 500 ppm) minutos.
PRELAVADO
 Se trabaja en el lavadero
 Dosificar de solución de detergente.
 Colocar la vajilla para retirar manualmente los residuos
con ayuda de paño.
Platos, Cubiertos  Dosificador con solución
(cuchara, tenedor, de detergente
LAVADO, DESINFECCIÓN Y SECADO
cucharita, Ayudante de  Paño Después de
COCINA  Se realiza lavado y enjuague.
espátula), cocina  Esponja cada uso
 Colocar la vajilla de boca abajo, manteniendo distancia
Vasos, tasas y  Secadores de tela de
uno de otro para permitir escurrir.
otros algodón
 Recibir la vajilla seca.
PULIDO
 Emplear secadores de tela de algodón. Seguidamente
se coloca la vajilla en el estante asignado.
 Se trabaja en el lavadero
Olla, sartén,  Dosificador con solución  Dosificar la solución de detergente.
Cucharón, de detergente  Colocar el utensilio para retirar manualmente los
Espátula,  Esponja abrasiva residuos orgánicos con ayuda de una esponja abrasiva.
Ayudante de Después de
COCINA Exprimidor de  Escobilla  Enjuagar con agua empleando la esponja abrasiva.
cocina cada uso
limón, Pinza,  Solución desinfectante  Sumergir en solución desinfectante y dejar actuar por 10
Trinche, Fuente, (hipoclorito de sodio 200 minutos.
otros utensilios ppm)  Enjuagar con abundante agua
 Dejar escurrir.
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Fecha: 28/05/2020
 Retirar la bolsa conteniendo residuos y colocarla en el

contenedor correspondiente.
 Solución de detergente
 Aplicar la solución de detergente con ayuda de una jarra
 Jarra plástica de 1 L
y restregar interna y externamente con una escobilla.
COCINA,  Escobilla Diario y
Personal de  Enjuagar con agua
COMEDOR Tachos de basura  Paño cuando sea
limpieza  Aplicar la solución desinfectante hacia la superficie
Y SS.HH.  Solución desinfectante necesario
interna y externa con ayuda de una jarra y un paño, y
(hipoclorito de sodio 1000
dejar actuar por 10 minutos.
ppm)
 Dejar secar y colocar una bolsa de plástico al interior del
tacho.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SERVICIOS HIGIENICOS.

Área de Superficie a Personal Productos empleados frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar que ejecuta y herramientas
y verifica
 Rociar la solución de limpieza por la parte interna de la
limpieza
taza y restregar con cepillo.
 Cepillo
 Humedecer una esponja abrasiva con la solución de
 Jarra plástica de 1 L Dos veces
Personal de limpieza y limpiar la parte externa de la taza.
SS.HH. Inodoros y urinarios  Esponja abrasiva Diaria
limpieza.  Enjuagar con agua empleando una jarra.
 Paño
 Rociar la solución desinfectante por la parte interna y
externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10
minutos.
de sodio 1000 ppm)
 Aplicar la solución de limpieza hacia las paredes con
 Balde de 4 L
ayuda de una jarra y restregar desde arriba hacia abajo
Personal de  Solucion de limpieza
SS.HH. Duchas semanal con una esponja abrasiva.
limpieza.  Esponja abrasiva
 Aplicar la solución de limpieza en el piso y restregar con
 Paño
la esponja abrasiva.
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Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
 Rociador con solución  Enjuagar con agua empleando de una jarra.

desinfectante (hipoclorito  Aplicar la solución desinfectante hacia las paredes y
de sodio 1000 ppm) piso con ayuda de una jarra y un paño, y dejar actuar
por 10 minutos.
limpieza.  Rociar la solución de limpieza por la parte interna y
 Esponja abrasiva. externa, y restregar con una esponja abrasiva.
Personal de  Jarra plástica de 0.5 L  Enjuagar con agua empleando una jarra.
SS.HH. Lavatorios Diaria
limpieza.  Paño  Rociar la solución desinfectante por la parte interna y
 Rociador con solución externa con ayuda de un paño y dejar actuar por 10
desinfectante (hipoclorito minutos.
de sodio 1000 ppm)
Superficie
externa:  Humedecer un paño con la solución de limpieza y
limpieza.
Dispensadores de Diaria pasarlo por la superficie para retirar las manchas.
Personal de  Paño
SS.HH. jabón, papel toalla y  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
limpieza.  Rociador con solución
papel higiénico Superficie  Humedecer el paño con la solución desinfectante y
interna: pasarlo por la superficie, y dejar actuar por 10 minutos
de sodio 1000 ppm)
semanal
 Escoba  Barrer el piso con la escoba para retirar el polvo y otros
 Recogedor residuos; colocarlos en el tacho con el recogedor.
 Balde de 10 L  Baldear y restregar con la solución de limpieza
Personal de  Solución de limpieza utilizando la escoba.
SS.HH. Pisos Diaria
limpieza.  Trapeador  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando abundante
 Solución desinfectante agua. Dirigir el agua hacia el sistema de desagüe.
(hipoclorito de sodio 1000  Aplicar la solución desinfectante con un trapeador y
ppm) dejar actuar por 10 minutos.
 Humedecer un paño con la solución de limpieza y
limpieza.
pasarlo por la superficie para retirar las manchas.
Personal de  Paño
SS.HH. Paredes Semanal  Enjuagar con agua empleando el mismo paño.
limpieza.  Rociador con solución
 Humedecer el paño con la solución desinfectante y
pasarlo por la superficie.
de sodio 1000 ppm)
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Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
 Emplear una escoba cubierta con un paño seco para

 Escoba
Personal de retirar el polvo acumulado.
SS.HH. Techos  Paño grande Semanal
limpieza.  Barrer el polvo acumulado en el piso y colocarlo en el
 Recogedor
tacho usando el recogedor
 Humedecer un paño con la solución de limpieza y
Personal de pasarlo por la superficie para retirar las manchas.
SS.HH. Puerta limpieza Semanal
limpieza. Inmediatamente enjuagar con agua empleando el
 Paño
mismo paño.
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Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
2.2. Fichas de evaluación de la condición de salud de los trabajadores.

 Control diario de temperatura y sintomatología del personal que labora
diariamente, utilizando los Anexos 1 y 2.
 Para la medición de temperatura de los trabajadores, el equipo está en proceso
de adquisición: Termómetro digital infrarrojo.
2.3. Lavado y desinfección de manos obligatorio (Indica en 7.3).

 El establecimiento cuenta con lavaderos implementados con jabón, papel toalla
y desinfectante (alcohol de 70%) para el personal.
 Los trabajadores se realizan lavado de manos antes de la jornada, durante la
jornada cada vez que realiza una operación y cuantas veces sea necesario.
 La limpieza y desinfección de las manos antes y después de entrega de
alimentos al cliente.
 Lavado y desinfección de manos de los trabajadores cumpliendo estrictamente
el instructivo del Anexo 6.
 También para el público, en la puerta del establecimiento se encuentra instalada
un lavamanos acondicionado con un balde de agua 16L con caño, jabón líquido
y desinfectante (alcohol de 70%).
2.4. Medidas preventivas de aplicación.

 Distanciamiento.
 Los trabajadores en área de cocina, mantienen la distancia de un metro,
durante el proceso de preparación de alimentos.
 Área de envasado y empacado, también se encuentra habilitado
manteniendo el distanciamiento.
 Área de despacho, también manteniendo la distancia de un metro,
asimismo, un metro de distancia con la barrera física para la espera del
cliente.
 Desinfección.
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
 La desinfección de las manos, empaques de alimentos se realiza con

alcohol de 70%.
 La desinfección es permanente cada vez que realiza la operación o entrega
de alimentos a los clientes.
 La preparación de solución de alcohol 70% según el Anexo 8.
 EPP.
 Todo el personal cuenta con el EPP que consiste de mascarilla, cofia o
gorra, mandil, pantalón adecuado y zapato cerrado.
 Durante la jornada de trabajo el uso correcto de EPP es obligatorio, según
el anexo 7.
 Control diario de EPP de trabajadores según los registros del Anexo 11.
2.5. Vigilancia de la salud del trabajador.

 Lavado de manos
 Control de T° y Sintomatología
 Lavado de manos, durante la jornada de preparación de alimentos según el

anexo 6.
 Por el momento no se viene desarrollando el control de temperatura de los
trabajadores, porque el establecimiento con cuenta con el termómetro digital
infrarrojo, cabe señalar está en proceso de adquisición, sin embargo, se viene
haciendo la vigilancia de salud de los trabajadores (sintomatología) de acuerdo
del registro del Anexo 1, 2 y 10.
7.2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL

INGRESO AL CENTRO DE TRABAJO
Al tener solo 5 trabajadores, el empleador deberá tener los siguientes aspectos:
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Web:
Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
7.2.1.- Identificar el riesgo de exposición al COVID-19 de cada puesto de trabajo

según el numeral 6.1. “Definiciones Operativas – Puestos de Trabajo con Riesgo
de Exposición a COVID-19” del documento Lineamientos para la Vigilancia,
Prevención y Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de Exposición a
COVID-19.
NIVEL DE
PUESTO DE RIESGO DE
N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI
TRABAJO EXPOSICIÓN
SARS COV 2
ROCÍO MARISOL QUICHUA EFE DE SST -
1 44113900 MEDIANO
BALDEON CAJERA
CHEF -
2 RAUL BUITRÓN LLASACCE 46526541 BAJO
COCINERO
CHEF -
3 CRISTIAN YUPA RAMOS 71864873 BAJO
COCINERO
WIDER RONY QUISPE AYUDANTE DE
4 44934230 BAJO
PALOMINO COCINA
WILFREDO VENTURA MOZO -
5 70193887 MEDIANO
ENRIQUEZ DESPACHO
7.2.2.- Aplicar la Ficha de sintomatología COVID-19 (Anexo 1) de carácter

declarativo a cada trabajador.
7.2.3.- Medir la temperatura corporal al momento de ingreso al restaurante y
mantener un registro de control de temperatura (Anexo 2).
7.2.4.- Al tener 03 trabajadores con puestos de trabajo de Bajo Riesgo y 02
trabajadores con puestos de trabajo de Mediano Riesgo, el empleador tiene la
potestad de la aplicación de pruebas serológicas o molecular para COVID-19.
7.2.5.- Establecer la periodicidad de la aplicación de las pruebas para COVID-19
en el Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19 en el Trabajo.
 Los costos generados son asumidos por el empleador.
 El resultado de la prueba realizada permite determinar si el trabajador
puede regresar o reincorporarse a su puesto de trabajo.
De identificarse un caso sospechoso, se procederá con las siguientes

medidas:
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Web:
Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
1. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 (Anexo 4) establecida por el

MINSA.
2. Aplicación de Prueba Serológica o Molecular COVID-19.
3. Identificación de contactos en domicilio.
4. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento del
caso correspondiente. Tomar en cuenta lo establecido en la R.M. N° 193-
2020/MINSA, “Aprueban Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y
Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
Realizar seguimiento clínico a distancia diario según corresponda.

En el trabajador identificado como caso sospechoso, que se confirma el
diagnóstico de COVID-19, a los 14 días calendario de aislamiento y antes de la
reincorporación al trabajo; el empleador a través de un profesional de salud realiza
la evaluación clínica respectiva para el retorno al trabajo.
7.3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO.
El empleador asegura la cantidad y ubicación de puntos de lavado de manos o

alcohol gel, para el uso libre de lavado y desinfección de los trabajadores.
Según la distribución del área de la Pollería Chifa “Pollos Chifa KENKON´S”, un
dispensador de alcohol gel deberá ubicarse al ingreso del centro de trabajo, de
modo que el lavado de manos o desinfección previo al inicio de las actividades,
eviten el contacto de las manos con grifos y manijas.
Deberá indicarse mediante carteles, la ejecución adecuada del método de lavado

correcto o uso de alcohol en gel para la higiene de manos, en la parte superior de
los puntos de lavado o desinfección.
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Fecha: 28/05/2020
7.4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL

CENTRO DE TRABAJO.
El empleador asegura las siguientes actividades para la sensibilización a los

trabajadores:
 Exponer información sobre coronavirus y medios de protección laboral en
capacitaciones y carteles en lugares visibles.
 Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la
boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
 El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, en este caso
pueden ser mascarillas de tela.
 Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de
sintomatología COVID-19.
 Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto a
COVID-19.
 Educar permanentemente en medidas preventivas para evitar el contagio por
COVID-19 dentro y fuera del establecimiento.
 Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas de riesgos de
contagio o riesgos propios de la actividad de cada trabajador (ver gráfico N° 04).
7.5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS
Acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el ambiente de

trabajo que se implementarán considerando:
 Ambientes ventilados adecuadamente.

 Renovación cíclica de volumen de aire.
 Distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores, además del uso
permanente de mascarilla.
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Fecha: 28/05/2020
 En el caso de la Pollería Chifa, cuenta con una recepción que deberá mantener
el distanciamiento de 1m respectivo entre los usuarios y se deberá respetar los
turnos establecidos.
 Las reuniones de trabajo y/o capacitación deben ser preferentemente virtuales
mientras dure el Estado de Emergencia Nacional o según establezca el
Ministerio de Salud.
 De ser necesaria la reunión de trabajo presencial, se deberá respetar el
distanciamiento respectivo y uso obligatorio de mascarillas.
 Protección del trabajador en puestos de atención al cliente, mediante barreras
físicas como mamparas, además de la mascarilla correspondiente.
 Limpieza y desinfección de calzados antes de ingresar al centro de trabajo.
 Evitar aglomeración durante el ingreso y salida del centro laboral.
 Generar mecanismos para prevenir el contagio.
 Establecer punto estratégico para el acopio de material contaminado como
Equipos de Protección Personal (EPP) usados, material descartable
posiblemente contaminado (guantes, mascarillas u otros).
7.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL
El empleador asegura la disponibilidad de los EPP e implementa las medidas para

su uso correcto y obligatorio, estableciendo como mínimo las medidas
recomendadas por organismos nacionales e internacionales tomando en cuenta el
riesgo de los puestos de trabajo para exposición ocupacional a COVID-19 (Anexo
3).
7.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES

RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19.
Durante la emergencia sanitaria nacional, el empleador realizará la vigilancia

permanente de salud de los trabajadores:
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Fecha: 28/05/2020
1. La vigilancia de la salud de los trabajadores es necesaria ante el riesgo de

exposición al COVID-19 y debe realizarse permanentemente durante el tiempo
que establezca el Ministerio de Salud.
2. Como actividad de vigilancia, se controlará la temperatura corporal de los
trabajadores (termómetro digital infrarrojo), al momento de ingresar al
establecimiento y al finalizar la jornada laboral.
3. El encargado del Servicio de seguridad y Salud en el Trabajo es responsable
de que se realice, la toma y registro de la temperatura.
4. Se indicará la evaluación médica de síntomas COVID-19, a todo trabajador que
presente temperatura mayor a 38.0°C.
5. Todo trabajador con fiebre y evidencia de sintomatología COVID-19, se
considera como caso sospechoso, y se realizará:
a. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por MINSA.
b. Aplicación de Pruebas serológica o molecular COVID-19 al caso
sospechoso.
c. Identificación de contactos en centro de trabajo, según lo normado por el
Ministerio de Salud.
d. Toma de Pruebas serológica o molecular COVID-19 a los contactos del
centro de trabajo a cargo del empleador.
e. Identificación de contactos en domicilio.
f. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento de
casos.
6. La vigilancia a la exposición a otros factores de riesgo, de tipo ergonómicos
(posturas prolongadas, movimientos repetitivos), psicosocial (carga de trabajo,
carga mental), u otros, que se generen como consecuencia en el contexto de la
Pandemia COVID-19, de ser necesario se establecen las medidas preventivas
y correctivas que correspondan, según lo determine el encargado del Servicio
de Seguridad y salud en el trabajo.
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Fecha: 28/05/2020
7. Se deberá considerar medidas de salud mental para conservar un adecuado

clima laboral que favorezca la implementación del presente documento técnico.
8. Se debe prestar particular atención a la protección del trabajador que tenga
alguna discapacidad.
9. En caso de presentarse un brote en la Pollería Chifa, la autoridad sanitaria
correspondiente comunica de forma inmediata a la SUNAFIL a efecto de cumplir
el cierre o paralización inmediata de labores (art. 15 de la Ley N° 28806, Ley
General de Inspección de Trabajo y sus modificatorias).
VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO E

INCORPORACIÓN AL TRABAJO
1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Se establece el proceso de regreso al trabajo, orientado a los trabajadores que
estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni presentan sintomatología COVID-
19, ni fueron caso sospechoso o positivo de COVID-19, y que pertenecen al centro
de trabajo.
Se deberán aplicar antes del inicio de las actividades todos los lineamientos para
la Vigilancia de la Salud de los trabajadores.
2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Orientado a los trabajadores que cuentan con alta epidemiológica COVID-19. En
casos leves, se reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el
aislamiento domiciliario. En casos moderados o severos, los 14 días calendario
después del alta clínica.
El personal que se reincorpora al trabajo debe usar mascarilla durante su jornada

laboral, además deberá cumplir los lineamientos para la Vigilancia de la Salud de
los trabajadores.
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3. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE

TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
Se consideran en este grupo, los trabajadores que presenten los siguientes

factores de riesgo para COVID-19:
 Edad mayor de 60 años.
 Hipertensión arterial.
 Enfermedades cardiovasculares.
 Cáncer.
 Diabetes Mellitus.
 Obesidad con IMC de 30 a más.
 Asma.
 Enfermedad respiratoria crónica.
 Insuficiencia renal crónica.
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor.
Para el trabajador, contemplado en el listado anterior, no puede hasta que las

autoridades establezcan los procedimientos técnicos normativos
correspondientes.
IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

La R.M. N.° 239-2020-MINSA establece que el empleador elabora el “Plan para la
vigilancia, prevención y control del COVID-19 en el trabajo”. El encargado de la
Seguridad y Salud en el Trabajo aprueba el Plan.
El empleador del centro de trabajo aplica obligatoriamente los lineamientos
establecidos en el presente documento.
Los trabajadores cumplen y coadyuvan la implementación de lo dispuesto en el
presente documento técnico.
El incumplimiento o la inobservancia de la normativa sanitaria por parte del empleador
tendrán consecuencias y responsabilidades a nivel administrativo y penal.
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X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA EL

CUMPLIMIENTO DEL PLAN.
La estimación de insumos se ha realizado por el tiempo de 1 mes.

ANÁLISIS DE COSTOS ADQUISICIÓN DE INSUMOS Y MATERUALES PARA PLAN DE REINICIO
Precios
C. Unit
Item MATERIAL/DESCRIPCION Unidad Cantidad Total
(S./) (S./)
A Kit de limpieza y desinfección personal:
1 Alcohol en gel (70%)x1L Und 5 20 100.00
2 Dispensador de Jabón Líquido x1L Und 1 40 40.00
B Desinfección de áreas comunes

Desinfección del establecimiento Hipoclorito de
3 L 18 2 36.00
sodio 4%
4 Papel Toalla Und 6 3 18.00
5 Contenedor de desechos con peligro biológico Und 1 25 25.00
6 Bandeja para desinfección de zapatos Und 1 20 20.00
C Controles Administrativos
7 Termómetro Digital Infrarrojo Und 1 850 850.00
Carteles informativos (Lavado/Desinfección de
8 Und 10 5 50.00
manos, EPP, peligros, etc)
9 Señaléticas de SST Und 3 10 30.00
D EPP
10 Mascarillas de tela lavables Und 20 5 100.00
11 Guantes de nitrilo (Caja de 50 pares) Caja 2 70 140.00
COSTO DIRECTO SIN IGV 1409.00
IMPUESTOS (18% DEL SUB TOTAL) IGV 253.62
COSTO TOTAL 1662.62
XI. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL ENCARGADO DE SEGURIDAD Y

SALUD EN EL TRABAJO.
Insertar el documento en el cual Gerente de la empresa aprueba el plan de Vigilancia,
Prevención y control de COVID en el trabajo.
XII. ANEXOS.
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ANEXO 1.
Ficha de sintomatología COVID-19

Para Regreso al Trabajo
Declaración Jurada
He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad.
Empresa o Entidad Pública: RUC:

Apellidos y nombres
Área de trabajo DNI
Dirección Número (celular)
En los últimos 14 días calendario ha tenido alguno de los síntomas siguientes:

SI NO
1. Sensación de alza térmica o fiebre
2. Tos, estornudos o dificultad para respirar
3. Expectoración o flema amarilla o verdosa
4. Contacto con persona(s) con un caso confirmado de COVID-19
5. Está tomando alguna medicación (detallar cuál o cuáles):
Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte.
He sido informado que de omitir o falsear información puedo perjudicar la salud de mis compañeros, y la mía propia, lo cual,
de constituir una falta grave a la salud pública, asumo sus consecuencias.
Fecha: / / Firma
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ANEXO 2.
REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA
REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA

DATOS DEL PERSONAL QUE REGISTRA LA INFORMACIÓN
Apellidos y Nombres: DNI: Fecha: Firma:
Lugar de Hora de Resultado

N.° Apellidos y Nombres DNI Empresa de Medición Firma
Medición Medición
10
11
12
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Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
ANEXO 3.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL PARA PUESTOS DE TRABAJO CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
SEGÚN NIVEL DE RIESGO.
Equipos de Protección Personal
Respirador Guantes para Traje para Botas de

Nivel de riesgo de puesto Mascarilla Gafas de
N95 Careta facial protección protección protección
de trabajo quirúrgica protección
quirúrgico biológica biológica biológica
Riesgo Muy Alto de

Exposición O O O O O O
Riesgo Alto de Exposición O O O O
Riesgo Mediano de
exposición O
Riesgo Bajo de (de

Exposición precaución) O
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ANEXO 4.
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ANEXO 5.
PROFESIONALES DE SALUD DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO POR TAMAÑO DE EMPRESA.
LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE LOS

TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19".
Según: R.M. No. 239-2020-MINSA - Modificatorias: R.M. No. 265-2020-MINSA y R.M.
No. 283-2020-MINSA.
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ANEXO 6.
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS
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ANEXO 7.
INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLA´
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ANEXO 8.
PREPARACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE DESINFECCIÓN.
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ANEXO 9.
USO CORRECTO DE TERMÓMETRO INFRARROJO CLÍNICO
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ANEXO 10.
R1-2020-COVID-19: CONTROL DE LA SALUD DEL PERSONAL
Completar los siguientes ítems y marcar con un check "√" donde corresponda.
RESPONSABLE: ……………………………………………………………………….. FECHA: ……………………….

VºBº de
Constan Algún Clasificación Jefe
cia de síntoma SST
T° Verificación de la
N° Nombres y apellidos buena del medidas tomadas
No Apto
corporal mejoría
Apto
salud COVID-
C R NC
vigente 19
1
2
3
4
5
6
7
C. Contagioso R. Riesgoso NC: No Contagioso
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ANEXO 11.
R2-2020-COVID-19: CONTROL DE LA HIGIENE DEL PERSONAL
Completar los siguientes ítems y marcar con un check "√" donde corresponda.
RESPONSABLE: ……………………………………………………………………….. FECHA: ……………………….

Aseo Personal Indumentaria de
Trabajo
Uñas limpias, cortas
Uniforme, limpio y
relojes, cadena)
corto/amarrado
(aretes, anillos,
Cabello limpio,
Sin accesorios
Sin maquillaje
y sin esmalte
Buen uso del

VºBº
Mascarilla
completo
uniforme
peinado,
N° Nombres y apellidos Área Observaciones Jefe de
SST
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Plan para La Vigilancia, Prevención y Control de Covid-19 en El Trabajo

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Plan para La Vigilancia, Prevención y Control de Covid-19 en El Trabajo

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Plan de Vigilancia, Prevención y Control de

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y

CONTROL DE VERSIONES DEL DOCUMENTO

Versión Elaborado por Revisado por Aprobado por Fecha

Dirección : Jr. MALECÓN ROMERO 578 – SAN JUAN BAUTISTA

II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO.

2.1.- DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO LABORAL.

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

Debido a que la cantidad de trabajadores es 5, el Administrador establece protocolos

N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI PUESTO DE TRABAJO

En este período de la pandemia originada COVID-19, la prioridad de los restaurantes

5.1. OBJETIVO GENERAL

5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO.

VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19.

7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO.

Previo al inicio de las actividades diarias, se deberá limpiar y desinfectar los

La persona que limpie y desinfecte, debe usar guantes y desecharlos después de

El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se establecerá la

Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán para el

El administrador es la encargada de vigilar el cumplimento el contenido del

7.1.1. Limpieza y Desinfección del centro de trabajo.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS Y SUPERFICIES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

 Humedecer un paño con agua y pasarlo por la superficie

 Desconectar la llave de luz.

 Cubrir las cosas que se encuentran en el ambiente en

 Humedecer un paño con la solución de detergente y

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES DE TRABAJO.

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

 Rociador con solución de  Desconectar el equipo.

 Retirar la bolsa conteniendo residuos y colocarla en el

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SERVICIOS HIGIENICOS.

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

 Rociador con solución  Enjuagar con agua empleando de una jarra.

 Emplear una escoba cubierta con un paño seco para

2.2. Fichas de evaluación de la condición de salud de los trabajadores.

2.3. Lavado y desinfección de manos obligatorio (Indica en 7.3).

2.4. Medidas preventivas de aplicación.

 La desinfección de las manos, empaques de alimentos se realiza con

2.5. Vigilancia de la salud del trabajador.

 Lavado de manos, durante la jornada de preparación de alimentos según el

7.2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL

Al tener solo 5 trabajadores, el empleador deberá tener los siguientes aspectos:

7.2.1.- Identificar el riesgo de exposición al COVID-19 de cada puesto de trabajo

7.2.2.- Aplicar la Ficha de sintomatología COVID-19 (Anexo 1) de carácter

De identificarse un caso sospechoso, se procederá con las siguientes

1. Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 (Anexo 4) establecida por el

Realizar seguimiento clínico a distancia diario según corresponda.

7.3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO.

El empleador asegura la cantidad y ubicación de puntos de lavado de manos o

Deberá indicarse mediante carteles, la ejecución adecuada del método de lavado

7.4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL

El empleador asegura las siguientes actividades para la sensibilización a los

7.5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

Acciones dirigidas al medio o vía de transmisión de COVID-19 en el ambiente de

 Ambientes ventilados adecuadamente.

7.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

El empleador asegura la disponibilidad de los EPP e implementa las medidas para

7.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES

Durante la emergencia sanitaria nacional, el empleador realizará la vigilancia

1. La vigilancia de la salud de los trabajadores es necesaria ante el riesgo de