PLAN DE NEGOCIO DE LA JUGUERIA

1. PROYECTO Y OBJETIVOS

A. La idea de negocio.

El negocio consiste en la producción y comercialización de jugos de frutas y

verduras, ensaladas y complementos, en sus diferentes variedades.
Nuestra juguería consistirá en la atención personalizada, orientada a la salud del
cliente, brindándole siempre información de los beneficios de los productos le
estamos brindando, y llevará por nombre “THE TRUE JUICE”.
El negocio contará con un área de almacén y recepción de materia prima e
insumos, un área de producción y un área de ventas.

B. Razones ¿Por qué?

En talara no existe una juguería que brinde un servicio de atención personalizada,

tal como el que planteamos en este proyecto.
La razón de nuestro negocio es obtener ingresos económicos, recuperar nuestra
inversión y generar fuentes de trabajo para la población Talareña.
La tendencia de hoy en día al consumo de productos naturales nos dio motivo a
poner en marcha este proyecto, que será de gran beneficio para la población local.

C. Los promotores.

Los promotores de este proyecto son:

El señor Herrera, administrador industrial con más de 6 años de experiencia en la

gestión administrativa, contable.

El Sr. Villegas más de 6 años de experiencia en atención al cliente.

El señor Silva con 3 años de experiencia, y más de 5 años de experiencia en

cocina y producción.

El señor Estrada con conocimientos de marketing digital.

 D. Misión.

Ofrecer un servicio de calidad en todo el proceso, desde la producción a la

comercialización de fruta adaptándonos a las necesidades de cada cliente.
Somos una empresa dedicada a la elaboración de extractos naturales de calidad y
gran sabor, con variedad de frutas frescas con el propósito de atención
personalizada y satisfacer a nuestros Clientes que buscan salud y nutrición.

E. Visión.

Llegar a ser la juguería líder en la ciudad de Talara brindando bebidas y alimentos

saludables y de calidad, llevando a nuestro producto a nuevos mercados.

F. Objetivos.

Objetivos generales:

Convertirnos en la Juguería líder, reconocida en la localidad por la calidad y

variedad de los jugos y la atención personalizada a los clientes.

Objetivos específicos:

 Incrementar la oferta laboral en este rubro de empresas, fomentando la

creación de nuevas fuentes de trabajo.
 Elaborar un recetario considerando los gustos diferentes.
 Capacitación del personal en el contenido nutricional de los insumos.
 Establecer una cartera de proveedores
 Abrir 1 sucursal de los distritos de talara.

2. PRODUCTO Y MERCADO.

a. Producto: Visión general.

Los productos que principalmente se elaboraran: jugos naturales, jugos de

verduras, extractos, y complementos como panes integrales, galletas integrales, y
diversidad de alimentos no perjudiquen la salud de los clientes.

Atenderemos al público en general, buscaremos brindar el servicio en colegios,

gimnasios, centros de salud, empresas, utilizando el servicio delivery.
3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

a. El cliente.

Tipos de clientes:

1. Clientes actuales. No tenemos.

2. Clientes activos. Trabajadores de refinería, institutos, colegios y bancos
que transitan por el centro cívico.
3. Clientes inactivos. Aquellas personas que llegan esporádicamente a la
ciudad ya sea a realizar temas judiciales, policiales.
4. Clientes potenciales. Son aquellos que le llevemos no han realizado
compras a la empresa, pero que han mostrado interés a través de la solicitud
de información, petición de presupuesto, y que cuentan con capacidad de
compra pudiendo convertirse en cualquier momento en generadores de
ingresos para la empresa. Incluyen los asistentes a los gimnasios a los que
difundiremos los beneficios de nuestros productos con el fin de captarlos.
5. Clientes probables. Son clientes que no han comprado nunca a la
empresa, y que no han manifestado interés en nosotros. Sin embargo, por sus
características consideramos que podrían convertirse en generadores de
ingresos a futuro.
Segmento de Mercado

El mercado seleccionado está compuesto por personas que viven, trabajan o

estudian en el distrito de Pariñas provincia de Talara departamento de Piura
de 15 a más y que son de NIVEL SOCIO ECONÓMICO B y C.
Se eligió a este segmento debido a los siguientes factores:
- Debido a la cantidad de centros educativos y establecimientos comerciales,
empresas de servicios, entidades financieras en el distrito de Pariñas, existe
una significativa cantidad de personas jóvenes y de mediana edad que
transitan por el lugar.
- Para la segmentación del mercado se consideró a personas de 15 a más,
según las edades quinquenales referidas en las proyecciones de población en
el INEI (2015), dado que en este rango de edades se concentra el mayor
crecimiento de la Población Económicamente Activa. Asimismo, INEI (2015)
indica que hubo un crecimiento de un 1.7% en el rango de 25 a 44 años.
- Las personas de este segmento de edad son menos resistentes al cambio y
probar nuevas ideas de negocio.
- Los jóvenes y personas de mediana edad se preocupan por tener una
alimentación saludable y prefieren consumir jugo de frutas. Según el estudio
de Opinión Pública sobre nutrición y hábitos de alimentación saludable de
Datum Internacional (2013), los peruanos entre 18 y 24 años se preocupan
por seguir una dieta saludable en un 31% y los de 25 a 44 años en un 41%.La
preocupación por seguir una dieta sana es algo mayor entre las mujeres (43%
vs 37% entre los hombres) y en los NSE Ay B la preocupación es de un 63% a
diferencia de un C con un 41%.
b. El Mercado Potencial.

Se le llama mercado potencial a aquel público que no consume tu producto,

pero que tienen o pueden llegar a tener la necesidad de consumirlo. Parte de
ese mercado satisface sus necesidades comprándole a tu competencia, esto
no quiere decir que en algún momento puedan comprar otra marca.
El público es libre de escoger los productos que mejor le parece, eso no
implica que quizás en una oportunidad aquellas personas que compraban en
otros sitios, quieran saber y averiguar de nuestro producto y ser clientes
nuestros, específicamente:

 Las familias de la zona de Talara centro.

 Los consumidores de los alrededores que pasan por las avenidas
transversales al que sería nuestro local.
 Los estudiantes, trabajadores y público en general que transitar por la
vía.
4. COMPETITIVIDAD

a. Competencia.
La idea principal de este negocio (juguería) es darle al cliente una atención
personalizada orientada a cuidar de su salud, para ello tendremos un
nutricionista en nuestros ambientes, ya que este mercado actual en el centro
de Talara está muy desatendido no cuentan con ambientes tranquilos donde
se pueda disfrutar de un buen jugo, sino que son atendidos con sillas y mesas
en la calle, solo existen 2 juguerías estas son:

 Juguería Daniela ubicada en el Centro Cívico stand #13 y #14.

 Juguería Snack Delicias ubicada en Av. D s/n.

b. Principales competidores.
COMPETIDORES DIRECCCION DEBILIDADES FORTALEZAS HORARIO CLIENTES
Juguería: Centro  Mala atención.  Buena  7am a  Maneja el
“Daniela” Cívico de  Lugar ubicación. 2pm de 70% del
Talara stand pequeño  Experiencia lunes a mercado
#13. en el sábado. de jugos
mercado.  5pm a 10 naturales.
pm de
lunes a
viernes.
Juguería Snack: Av. D s/n  Mala  Atención  7am a  Maneja el
“Delicias” ubicación. rápida. 3pm de 30% del
 Poco  Buena lunes a mercado
personal. atención. sábado. de jugos
 Clientes naturales
fidelizados.

c. Proveedores.
Los proveedores serán nuestra mano derecha, porque son los que nos traerán
la materia prima (frutas, verduras), por tal motivo desde el inicio y después de
cotizar precios y analizando precio/calidad, se debe desarrollar una relación
muy buena con los proveedores.
Consideraremos al proveedor que nos brinde productos de buena calidad, la
empresa estaría dispuesta a pagar lo que corresponda por un producto de una
buena calidad, el costo del insumo influiría en el precio unitario del producto
que ofreceremos.

Los primeros meses de producción, nuestros insumos serán adquiridos

directamente del mercado, ya que tenemos en personal idóneo en control de
calidad, para la selección de los insumos y materia prima.
Durante esos primeros meses, evaluaremos, a todos los proveedores
mayoristas, para que luego, uno de ello, se convierta en nuestro proveedor
fidelizado.

Trabajaremos con contratos con proveedores, en cláusulas de este se

detallaran nuestras condiciones, con el fin de evitar malas prácticas y se
mantenga lo primordial que es la calidad, sin perder la atención en el tiempo
de entrega y el precio.
d. Sustitutos o productos similares.

En este caso hay una gran variedad de productos que reemplazarían a

nuestros jugos naturales, la gente por calmar la sed tiene a su alcance las
aguas envasadas, las gaseosas de todos los sabores y precios y dispuestas a
calmar la sed de muchas personas.

Podemos ir por los mercados de la ciudad de talara y encontraremos una gran

cantidad de comerciantes que venden jugos al paso, como por ejemplo los
jugos de piña bien heladitos que calman la sed a cualquiera, pero en
condiciones no muy agradables y los famosos tutti-fruttis que es el preferido
de muchos costando nada más que 1 sol y para ganarle al tiempo lo puedes
pedir para llevar y te lo sirven en una bolsa o vasos descartables y vas
consumiendo tu jugo en bolsa por todo el camino.

Pero conscientemente no sabemos en qué condiciones a sido preparado esta

bebida, solo nos importa calmar la sed, y no tenemos en cuenta que nuestra
salud puede ser afectada por esta bebidas al paso que son baratas pero no
saludables.

Es ahí donde entramos a tallar nosotros con nuestro negocio de jugos

naturales con atención personalizada. No solo venderemos un simple jugo de
frutas, sino también brindaremos salud e información de lo que están
consumiendo, informando a la gente de lo que contiene nuestros jugos y los
nutrientes que servirían para cuidar nuestro metabolismo y mantener a la
comunidad sana ya que hay muchos niños y ancianos que no pueden
consumir cualquier bebida, nosotros le brindaremos las bebidas naturales más
nutritivas y orgánicas que estarán dispuestas a su paladar.
 5. ESTUDIO DE MERCADO

a. Análisis FODA.
ANALISIS FODA
FORTALEZA DEBILIDADES
F1. Idea de negocio con una temática novedosa D1. Poca diferenciación, el jugo de fruta es un
(Brindar servicio de Jugo terapia). producto casi estándar.
F2. Combinación personalizada de jugos a D2. Falta de reconocimiento de marca debido
pedido del cliente. a que es un negocio nuevo
F3. Disponibilidad de mesas y sillas en el local D3. Perecimiento muy rápido de los frutos.
versus competencia del centro cívico de Talara.
F4. Presencia de un nutricionista para consejo al
público y capacitación a los trabajadores.
F5. Negocio de alta rentabilidad por porción
preparada.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1. Tendencia hacia un estilo de vida sana y consumo A1. Precios cambiantes de la materia prima
creciente de agua y jugos naturales. según las estaciones del año54.
O2. Según indica INEI (2016) crecimiento de 3.44% en A2. Aumento de precios y escasez de insumos
el rubro servicios de bebidas.
a consecuencia de cambios climáticos como el
O3. Alto porcentaje de población de nivel socio
fenómeno del niño, huaycos, etc.
económico B y C en el distrito Pariñas, Provincia de
A3. Ingreso de nuevos competidores en
Talara.
lugares cercanos y con precios más bajos
O4. Alto crecimiento de la población económicamente
activa en las edades de 17 a 50 años que sería
nuestro público objetivo.
O5. Localización geográfica ventajosa presencia de
centros comerciales, bancos, institutos, hospitales,
poder judicial, además de población local y flotante ya
que se ubicará en el centro de la ciudad.
O6. Poca presencia relativa de juguerías en la zona
(solo existen dos locales en el rubro de juguería).
b. Descripción del producto, características y usos.

También ofreceremos el servicio de jugo terapia, a parte de los jugos

naturales básicos, tales como el de papaya, plátano, fresa, piña, o
surtido, ofreceremos productos innovadores dentro de los más
resaltantes tenemos:

 Jugo contra la anemia:

Contenido: agua, ortiga blanca, jugo de durazno.

Beneficios: Aumenta la cantidad de glóbulos rojos y hemoglobina en la

sangre para combatir la anemia. Es una excelente combinación de
hierro y vitamina C, nutriente que favorece la absorción del hierro
contenido en los alimentos.

 Extracto contra la alergia:

 Contenido: apio, zanahorias, agua.

Beneficios: Tenemos un remedio natural contra las alergias que te

va a ir de maravilla si las sufres. En primer lugar, porque el apio
contiene muchísimas sales minerales, las cuales hacen que la
sangre se vuelva alcalina y que los síntomas de las alergias
desaparezcan. Además, la zanahoria es rica en vitamina E.

 Jugo quema grasas:

Contenido: Nopal, piña.

Beneficios: Brinda la sensación de saciedad, útil para no comer de más,

es depurativo y laxante, ayuda a quemar grasas y favorece su
metabolismo. Ayuda a perder peso, combate el vientre abultado y la
celulitis. Útil para eliminar el colesterol y limpiar las arterias.
 Jugo para el aumento de masa muscular:

Contenido: Leche descremada, avena, plátano, huevo (opcional).

Beneficios: tiene múltiples beneficios para la salud, es una de las

combinaciones más recomendadas para aumentar la masa muscular,
bajar de peso, tener una merienda saludable, bajar el colesterol, aullada
con el estreñimiento, la depresión, entre otros problemas.

c. Estudio de demanda y oferta.

En la actualidad, en el distrito de Pariñas, no se ha hallado una juguería

con el formato “personalizado”, de la que estamos proponiendo en
nuestro plan de negocio, solo existen juguerías tradicionales, y que
operan de manera formal dentro del centro del distrito de Pariñas
provincia de Talara y sus alrededores, existen varias juguerías
tradicionales, que consideraremos la competencia, aunque no las
consideramos como tal, ya que el formato que pretendemos abarcar es
de una juguería “personalizada”.

Llamó juguería moderna, por las siguientes características:

- Factor planificación: los negocios de juguería personalizada, basan su
éxito en planear cada detalle, sobre la empresa, el mercado, las
finanzas, el proceso de producción, etc.
- Factor marca: Las empresas de corte personalizado, se identifican con
la nutrición, a fin de darse a conocer a sus clientes, y que ellos se
identifiquen con este propósito.
- Factor tecnología: es imprescindible en los negocios personalizados,
la presencia de nuevas máquinas, duraderas y resistentes para la
producción de jugos, nuevos procesos de producción, nuevas formas
de promocionar el producto, etc.
- Factor Atención: Los negocios de jugos personalizados, se
caracterizan por brindar una atención personalizada, enfocándose en
los gustos y preferencias de los clientes.
- Factor Innovación: Es la constante y permanente búsqueda de los
cambios, de las nuevas combinaciones de jugos, tanto en el producto,
como el servicio.
- Factor superación: Es la búsqueda constante de avanzar en el
negocio, es decir, de abrir nuevas sedes, en los demás distritos de la
provincia de Talara y también a nivel departamental.
- Factor diferenciación de productos, por la calidad de su materia prima,
su elaboración, sabor único y original.
- Factor Recursos Humanos: Las empresas modernas gozan de una
adecuada organización, que está bien delimitada, en las funciones que
cada miembro de la empresa realizará.
- Factor estudio de mercado: Debemos minimizar el gasto, el costo y
maximizar las ganancias.
Después de haber detallado lo que entiendo por empresa
“personalizada”, pasaremos a describir a los cuatro negocios de jugos,
que para nuestro estudio representarían la competencia.
Juguería Daniela de corte tradicional.
- Presentación: Vasos de vidrio.
- Precio: Bajo (S/.4.00 promedio).
- Publico Objetivo: Clientes que transitan por el centro cívico.
- Canal de distribución: Directo.
- Factor de diferenciación: Ninguno.
Juguería “Delicias” Av. Mártires petroleros.
Juguería de corte tradicional
El mismo servicio
Fuente: Elaboración propia.

Los competidores externos, las que están ubicadas fuera del mercado
informal), tienen también las mismas características antes
mencionadas.
d. Precios.

Jugos y extractos Precios por vaso

Jugo contra la anemia 5.50
Extracto contra la alergia 5.50
Jugo quema grasas 5.50
Jugo para el aumento de masa 5.50
muscular

Por la compra de 3 jugos o más se hará un descuento del 12% de su

compra y se le dará un vale de descuento en todo tipo de ensaladas
naturales.

e. Canales de comercialización.

 Distribución:
El sistema de distribución de los jugos de la juguería con atención
personalizada THE TRUE JUICE será directo, consiste en vender
nuestros productos directamente al consumidor final, sin hacer uso
de intermediarios, esto nos permite asegurarnos de que los
productos serán entregados en buenas condiciones, y asegurarnos
de poder ofrecer un buen servicio y atención a nuestros clientes.

 Comunicación:
Publicidad online o Anuncios en línea:
Aprovechando las redes sociales y la oportunidad de que la gente
está siempre navegando en la web, crearemos páginas de Facebook
y una página web para que todo el público cibernautas que están
navegando sepa de nuestro negocio THE TRUE JUICE y este más
motivado a probar nuestro producto.
 Muestras:
Entrega gratuita de los jugos para que la gente disguste de las
deliciosas variedades de sabores y así se animen a comprar su vaso
de jugos nutritivo.
Promoción en el lugar de ventas:
Se darán exposiciones y demostraciones en el punto de venta con
una nutricionista que capacitara al público de los nutrientes que
tienen nuestros jugos y así sepan que están consumiendo.

6. ESTRUCTURA DE ORGANIZACIÓN.

a. Tipo de autoridad y organigrama de la empresa.

En nuestra juguería “The True Juice” elegimos una autoridad formal,

lineal que permitirá dividir todas las actividades de la juguería, así como
establecer las áreas y personal encargado. Como se trata de un
negocio pequeño con 5 colaboradores, se escogió una estructura
simple, que sea flexible y puede ser controlada.
Funciones del personal:
Las funciones están repartidas en todo el personal y tenemos personas que
realizaran dobles roles solo por los primeros meses, hasta que la empresa crezca
estos roles están dividas de la siguiente manera:
_ Administrador/Cajero.
_ Marketing/Encargado de compras y control de calidad.
_Nutricionista.
_Cocinero.
_Ayudante de cocina.
_Mozo.

Administrador:
Formular objetivos y determinar medios para alcanzarlos, diseñar el trabajo,
asignar los recursos y coordinar las actividades, asignar personas responsables,
dirigir las actividades, motivarlas, liderarlas y comunicarlas, monitorear las
actividades y corregir los desvíos; además será el encargado de gestionar la parte
contable de la empresa.

Cajero:
Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando
su satisfacción con el servicio recibido.
Mencionarles las promociones y especialidades del restaurante.
Manejar la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las
diferencias formas de pago.
Llevar el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los
clientes que así lo requieran.
Realizar los cortes parciales y finales de la caja.
Mantener en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
Surtir de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su área de
trabajo.
Nutricionista:
Realizar una evaluación nutricional y luego la dieto terapia, es decir, diseñar para cada
paciente una dieta -dependiendo del estado nutricional y de la patología- con una función
terapéutica.
El objetivo es lograr curar alguna alteración o síndrome con dieta y ejercicio. Para
lograr esto, el nutricionista debe, además, educar al paciente respecto de sus
hábitos alimentarios.
Brindará la atención necesaria, y tendrá un horario establecido para que el cliente
sea atendido por un profesional.

Juguero:
Encargado de la preparación de jugos, extractos, batidos, etc, también
responsable de almacenar correctamente los insumos y materia prima,
manteniendo el orden, y limpieza en cada proceso que realiza.

Ayudante de cocina:
Ayudar a los cocineros a preparar los alimentos (ejemplo: limpiar y pelar frutas y
verduras, cortar pan y carne).
Medir y mezclar ingredientes, preparar vasos y platos para servir.
Controlar las existencias e informar al supervisor cuando se necesite hacer más
pedidos.
Desempaquetar y almacenar las existencias en congeladores, armarios y otras
áreas de almacenaje y Mantener limpia la zona de trabajo.

Mozo:
Atender a los clientes o comensales que recurren a la juguería. Generalmente la
atención del mozo comienza desde que las personas traspasan la puerta de
entrada, ya que en los casos donde no hay un anfitrión, el mozo se encarga de
darles la bienvenida, los invita a ubicarse en una mesa y les ofrece la carta o
menú del lugar. Luego, se encarga de tomar el pedido de los comensales y hacer
las recomendaciones o comentarios pertinentes a platos y bebidas.
Encargado de compras y control de calidad:
Prospección, búsqueda y negociación de/con proveedores.
Analizar periódicamente los precios de las materias primas, componentes o
materiales.
Control de calidad de las materias primas y componentes.
Controlar toda la gestión documental que acompaña a cada compra.

Marketing:
Definir las estrategias de marketing para la oferta de productos o servicios.
Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto del departamento, bajo unos
estándares de eficiencia y optimización de recursos.
7. PLAN DE OPERACIONES.
a. Descripción del proceso de producción de un bien o servicio.

Actividades de operación
El proceso que realizaremos principalmente consistirá en el siguiente flujo
de operaciones realizadas por nuestros empleados para atender al público,
a través de interacciones directas entre el cliente y el personal de atención
(Administrador-Juguero); e interacciones internas, entre estos.
Describiremos 2 ejemplos donde podremos apreciar 5 etapas de este
proceso.

 Solicitud de pedido:

El cliente ingresa al local, se acerca a caja, observa las diferentes

alternativas de jugos, sándwiches y en saladas de fruta que se describen en
el tablero, el nutricionista se le acerca y le da algunas especificaciones
realiza el pedido y cancela.

 Atención de pedido:

El cajero saluda al cliente, toma su orden, ingresa el pedido al sistema e

indica el monto a pagar, realizado el pago, se confirme el pedido (Consumo
en local – para llevar).
Cajero entrega el comprobante de pago al cliente, para su verificación
previa a la entrega del pedido.

 Preparación de pedido:

Confirmada la orden, los productos solicitados el mozo los lleva y hace

saber al Juguero.
En el caso de los jugos de fruta el personal de cocina se dirige al
congelador y selecciona los ingredientes (insumos) que son necesarios
para la elaboración del producto, vierte los trozos de fruta en la licuadora y
añade miel, culminado el proceso de licuado y vierte el jugo en el vaso de
poli papel.
Si la orden es un sándwich o ensalada de fruta, el personal de cocina se
dirige al exhibidor y selecciona los ingredientes (insumos) que son
necesarios para la elaboración del producto.
Finalizada la preparación, los productos son colocados en sus envases. Si
el pedido es para llevar, se coloca tapas y/o envolturas, y se empaca en
una bolsa biodegradable. Si es para comer en el local, se coloca los
productos en una fuente.
El mozo hace entrega del pedido. Solicita la presentación del ticket, verifica
el código de pedido y procede con la entrega del producto al cliente.

 Entrega del pedido:

Los productos son elaborados y entregados por el Juguero de acuerdo al

orden de llegada y facilidad de preparación.

 Consumo del pedido:

Finalmente, el pedido puede ser consumido dentro de las instalaciones del

local o puede ser llevado por el cliente para un posterior consumo.

Actividades de Soporte

El proceso de soporte es la compra y abastecimiento de insumos.

Lo describiremos en 7 procesos:

 Verificación de stock
El jefe de producción (Administrador) – coordinador, verifica las
proyecciones de la demanda. El Juguero según un programa de
abastecimiento, revisa el stock de insumos almacenados y elabora
la lista de requisición de insumos. Se debe revisar y asegurar que
 exista la cantidad necesaria de insumos, al iniciar y finalizar la
jornada.

 Compra de insumos (materia prima)

Requerida la compra de insumos, el Jefe de producción-
Coordinador realiza la compra.

 Recepción de la materia prima

La materia prima se recibe en canastillas, garantizando las
condiciones apropiadas para no dañar la calidad de las frutas.

 Inspección de materias primas

Se realiza un control de calidad para seleccionar las frutas en
óptimas condiciones para la elaboración de los productos.

 Pelado y cortado
Se libera de cascara a las frutas a excepción de aguaymanto, camu
camu, cocona, maracuyá. Se corta en pedazos aprovechando la
mayor cantidad posible.

 Pesado y porcionado de frutas

Permite almacenar las cantidades exactas de frutas que se requieren
para la elaboración de los productos.
 Almacenamiento
Se colocan las bolsas con los insumos para la elaboración de los
jugos en la congeladora. En el caso el caso de los sándwich y la
ensalada de fruta, los insumos son colocados en el exhibidor.
b. Flujograma.

 Diagrama de flujo de proceso de atención al cliente:

 Diagrama de flujo del proceso de produccion:

c. Layout o Distribución de planta.

Nuestro local contará con 70 m2.

Áreas de la empresa:

 Administración (5.5 m2).

 Depósito (9 m2).
 Cocina (12 m2).
 SS.HH (4.5 m2).
 Salón de atención al cliente (16 m2).

9 m2
5.5 m2 4.5 m2

16 m2

12 m2
8. RECURSOS HUMANOS.

PERSONAL CANTIDAD REMUNERACION

Administrador.
1 S/ 2,000.00
Cajero
Juguero. 1 S/ 1,200.00
Ayudante de
cocina. 1 S/ 930.00
Mozo. 1 S/ 930.00
Compras
Control de calidad. 1 S/ 2,000.00
Marketing
Nutricionista 1 S/ 1,200.00
Total de personal: 6

PLAN DE INVERSIONES

Requerimiento de muebles y equipo de computación:

 COSTOS FIJOS MENSUAL ANUAL

Energía eléctrica 300.00 9000.00

Servicio de agua 95.00 1140.00

Teléfono 79.00 1188.00

Útiles de limpieza 150.00 1800.00

Gastos de caja chica 200.00 2400.00

Otros gastos 3500.00 42000.00

Total de costos fijos 4794.00 57528.00

COSTO VARIABLE MENSUAL ANUAL

Costo de la mercadería vendida o servicios 18 745.50 243 691.50

prestados.

243 691.50
Total costos variables 18 745.50