Obtención de vino y licor a partir de la tuna de duraznillo (opuntia

leucotricha)

Introducción.

El nopal (opuntia spp.) es una planta de origen mexicano que desde tiempos
inmemorables ha jugado un papel importante en la cultura nacional (1) El fruto
de opuntia leucotricha proviene de una cactácea ampliamente distribuida en las
zonas desérticas y semidesérticas del país, con requerimientos de cultivo
mínimos. El fruto de este cultivo se encuentra subutilizado ya que solo se emplea
como forraje y no en la alimentación humana, a pesar de su delicioso sabor y
propiedades nutritivas. La vinificación constituye una alternativa para la
conservación de jugos de frutas, consiste en la fermentación alcohólica de un
mosto trasegado, clarificado y estabilizado, que sino es de uva se identifica de
acuerdo al producto que le da origen. La elaboración de  vinos y licores de tuna de
duraznillo pretende contribuir a estimular el cultivo de éste y a prolongar la vida de
anaquel del fruto, así como ofrecer al mercado un producto alimenticio de calidad
a un precio accesible

1.1.Planteamiento y definición del problema

la fruta tuna de duraznillo ( este tipo de tuna )es poco conocida en las distintas
regiones del país , por ello con el trabajo de investigación se difundirá sus
propiedades , beneficios .

Utilizar la tuna de duraznillo (opuntia leucotricha), producto de las  zonas

desérticas del país, para la obtención de bebidas alcohólicas con aplicación en la
industria alimentaria del país.

1.2. Formulación y sistematización de problema

 ¿Qué procesos serán utilizados en la obtención de vino y licor de tuna de

duraznillo ?
  ¿de que manera

1.3.Justificación

Considerando que la tuna de duraznillo es poco consumida ; una manera de

difundir esta fruta será presentando una manera innovadora de consumo como es
el vino y licor de tuna de duraznillo. De esta manera se lanzara al mercado un
producto innovador

Presentar un producto como es el vino o licor de tuna de duraznillo , permitirá que

mas población conozca la Tuna de Duraznillo

AUTOR

Hernández G.M., Padilla D.C.