UNIVERSIDAD NACIONAL DE Versión: 1.

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CHIMBORAZO Revisión: 29/01/2020
FACULTAD DE INGENIERIA
PÁGINA: 1 DE 9

GUÍA DE PRÁCTICAS

CARRERA: Ingeniería Industrial DOCENTE: Dr. Mario V. CURSO: Sexto semestre A

Cabrera NOMBRE: Patricio Vimos

NOMBRE DE LA CÓDIGO DE LA LABORATORIO A UTILIZAR:

ASIGNATURA: ASIGNATURA: Operaciones Unitarias
OPERACIONES UNITARIAS II EII601
Nombre: Yury Carrillo

Práctica No. Tema: SECADO DE ARVEJA EN Duración No. Grupos No. Estudiantes (por Grupo)
EL SECADOR DE TAMBOR (horas)
1 30
2
ROTARIO 2

1. Objetivos de la Práctica:
 Encontrar el tiempo de secado del producto.
2. Objetivos específicos
 Determinar la velocidad de secado.
 Graficar la curva del secado de la arveja.
3. MARCO TEÓRICO
SECADO MEDIANTE TAMBORES O RODILLOS

Ilustración 1 Partes de un Secador

Un secador de tambor consta de un tambor de metal calentado, en cuyo exterior se evapora una capa delgada de
un líquido o una suspensión hasta que se seca. El sólido seco final se le raspa al tambor, que gira lentamente.
Los secadores de tambor son adecuados para procesar suspensiones o pastas de sólidos finos, así como
soluciones verdaderas. El tambor funciona en parte como evaporador y en parte como secador. Otras
variaciones del secador de tambor son los tambores rotatorios dobles con alimentación por inmersión, o bien
con alimentación superior en el espacio entre los dos tambores

DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE SECADO

Ilustración 2 Secador

Una secadora de tambor consiste de uno o dos tambores o cilindros huecos, fabricados en hierro colado de alta
calidad, acero fabricado o acero inoxidable, que se encuentran montados de manera horizontal, junto con una
estructura de soporte, un sistema de alimentación de producto, una cuchilla y sus componentes auxiliares. Una
secadora de tambor o de rodillos típica puede tener, ya sea un o dos tambores o rodillos, con rodillos de
aplicación más pequeños. El diámetro típico de las secadoras utilizadas en el procesamiento de alimentos varía
desde 24” (60 cms.) hasta 60” (152 cms.) de diámetro y con longitudes que van desde 24” (60 cms.) hasta 144”
(365 cms.).

Ventajas del secado mediante tambores o rodillos

Las ventajas del secado mediante tambores o rodillos son:
 Los productos cuentan con buena porosidad y por ende con buena rehidratación, debido a la
evaporación por ebullición.
 Las secadoras de tambor o de rodillos pueden secar alimentos MUY viscosos tales como pastas y
almidones gelatinizados o cocidos, los cuales no pueden ser secados con facilidad mediante otros
métodos.
 Las secadoras de tambor o de rodillos normalmente cuentan con alta eficiencia energética.
  Las secadoras de tambor o de rodillos pueden ser limpias e higiénicas.
 Las secadoras de tambor o de rodillos son fáciles de operar y mantener.
 Las secadoras son flexibles y muy adecuadas para corridas de producción múltiple pero pequeñas.
ARVEJA
La arveja (Pisum sativum L.) es una leguminosa de gran importancia en Colombia y en especial en el Sur de
Nariño, cuyo consumo se da en fresco, deshidratado, enlatado, entre otras presentaciones que manifiestan su
potencialidad en cuanto a industrialización se refiere. La arveja deshidratada posee gran popularidad puesto que
ofrece ventajas como su prolongada vida útil en estado seco, palatividad y conveniencia de transporte y
manipulación. De igual manera al ser un producto tan perecedero en estado fresco (actividad de agua de 0.98 a
18°C), un inadecuado manejo del material vegetal representaría pérdidas económicas para productores,
comercializadores y consumidores, es aquí donde el secado del material vegetal puede dar una alternativa de
solución a esta problemática (Garg et al., 2014).

4. Equipos, Materiales e Insumos:

Ítem Cantidad Equipos y materiales

1 1 Secador rotario piloto

2 1 Balanza digital

3 1 Anemómetro
 4 1 Equipo de estrés térmico
QUESTUM P34

5 1 Cronómetro

6 1 Bandeja

7 1 Funda de arveja

Tabla 1. Tabla de equipos y materiales

5. PROCEDIMIENTO:

Pesar el material en la balanza digital y determinar humedad inicial y final del producto (tablas)

Encender el secador rotatorio siguiendo las indicaciones del instructor y regular la temperatura de
secado.

Realizar la toma de datos iniciales del equipo (velocidad del aire, temperatura de bulbo seco,
temperatura de bulbo húmedo)

Retirar el producto y pesar en la balanza analítica, este procedimiento se debe realizar cada 10
minutos.

Colocar nuevamente el producto en el secador.

6. RESULTADOS:
1. Secado de arveja en secador de tambor rotatorio
 DATOS: Secado de la manzana en una bandeja sin agujeros
 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑏𝑢𝑙𝑏𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 = 41.4 °𝐶
 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑏𝑢𝑙𝑏𝑜 𝐻ú𝑚𝑒𝑑𝑜= 23.0 °𝐶
 C𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 = 2446.92 𝑘𝐽/𝑘𝑔
 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝐴𝑖𝑟𝑒 = 2.05 𝑚/𝑠
 Á𝑟𝑒𝑎 𝑑𝑒l secador de tambor rotatorio = (2 π∗r∗L¿=(2 π∗0.11 5 m∗0.8 4 m)=0.60 m 2
 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑖𝑛𝑐𝑖𝑎l “arveja” = 46.00 % 𝑘𝑔𝐻2𝑂/ 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜= 200 g

1.1. DATOS DEL PRODUCTO

Tiempo Producto Peso antes del Peso después Pérdida de Contenido de
(min) secado (g) del secado (g) peso Humedad
(%)

0-10 Arveja 200 180 20 36.80

10-20 Arveja 180 158 22 28.70

20-30 Arveja 158 139 19 23.25

30-40 Arveja 139 125 14 20.00

Tabla 3. Datos del producto a secar

1.2. DATOS
Tiempo Velocidad Temperatura Temperatura Perdida de Peso del
del aire bulbo seco °C bulbo húmedo Humedad producto
(m/s) °C (%) (g)

0-10 Arveja 41.4 23.0 0.10 00 180

10-20 Arveja 41.4 23.0 0.1222 158

20-30 Arveja 41.4 23.0 0. 1202 139

30-40 Arveja 41.4 23.0 0. 10007 125

Tabla 4. Datos del producto durante la practica

1.3. RECOGIDA DE PESOS

DATOS PESOS
Peso de la arveja P1= 200 gr
T1= 0 min
Peso de la arveja P2= 180 gr
T2= 10 min
Peso de la arveja P3= 158 gr
T3= 20 min
Peso de la arveja P4= 139 gr
T4= 30 min
Peso de la arveja P5= 125 gr
T5= 40 min
Tabla 5. Recogida de pesos y tiempos del secado de la arveja

1.4. CALCULO DE LA HUMEDAD

w−w s w−ws 200−180 0.111 kg de agua
X t (0−10 min)= = = = =0. 000111
ws ws 180 1000 kg de solido seco
w−w s w−ws 18 0−158 0.139 kg de agua
X t (10−20 min) = = = = =0. 000139
ws ws 158 1000 kg de solido seco
w−w s w−ws 158−139 0.136 kg de agua
X t (20−30 min) = = = = =0.000136
ws ws 139 1000 kg de solido seco
w−w s w−ws 139−125 0.100 kg de agua
X t (30−40 min)= = = = =0.000100
ws ws 125 1000 kg de solido seco

1.5. GRAFICA DE HUMEDAD DE LA ARVEJA EN UNA BANDEJA

 HUMEDAD-TIEMPO

Humedad(kg de agua/kg de solido seco)

70
60
50
40
30
20
10
0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (minutos)

Gráfico 1. De humedad-tiempo del secado de las arvejas

1.6. VELOCIDAD DE SECADO

Datos

m
v=2.05 ρ 53.3° C =1.07 kg /m3
s

T =41.4 ° C T w =23.0 ° C

kJ
∗1000 J
Kg J
λ w =2446.92 =2446920
1 KJ Kg

kg
2
∗3600 s
s∗m kg
G=v∗ρ=( 2.05 )∗( 1.07 )=2.19 =7 8 96 .6
1h h∗m2

h=0.0204∗G0.8=0.0204∗¿

h 26.77 Watt . Kgr kg de agua

Rc = ( T −T w )= ( 41.4−23.0 ) K∗( 3600 )=0.72
λw 2446920 m JK2
h∗m 2
 1.7. TIEMPO SE SECADO
A secadorrotatorio =2 π∗0.11 5∗0.8 4=0.60 m2

Ls =200 gr de solido seco

X 1 =46.0 %=0.46
X 2 =¿0.000100

Ls 0.200 Kg de solido seco∗h∗m2 kg de agua

t= X X
( 1 2)
− = 2
( 0.46−0.000100 ) =0.212 h
A Rc ( 0.60 ) m ( 0.72 ) kg de agua kg de solido seco

7. CONCLUSIONES:
 Se puede concluir que para secar 200 gr de arveja en un secador de tambor rotatorio se va demora
0.212 h.
 Al realizar el ejercicio se pudo observar que la velocidad de secado critica de las arvejas dentro de un
secador de tambor rotatorio es de 0.72 kg de agua/hora
 En las gráficas de la humedad se ve claramente como va disminuyendo la humedad al someter más
tiempo de secado de las arvejas en el secador de tambor rotatorio.

8. RECOMENDACIONES:
 A la hora de realizar el secado de las arvejas hay que tener muy en cuenta que no se pierda tanto
tiempo para pesar ya que podría tardar más de lo esperado el secado de las arvejas.
 Verificar bien que nuestro secador de tambor rotatorio y los equipos de mediciones estén
funcionado de forma adecuada.
 Saber cuál es la humedad del producto que vamos a secar.

9. ANEXOS
 Foto 1. Arvejas

Foto 2. Balanza digital

 Foto 4. Medidor de temperatura foto 5. Secador de tambor rotatorio

10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 H. Greenfield. Datos de composición de alimentos (2003)
 http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122016000300003

Fecha de Revisión y Aprobación: 29 de Enero del 2020