UNIVERSIDAD NACIONAL DE

EDUCACION EDUCACIÓN
Enrique Guzmán y Valle ALIMENTARIA
“Alma Mater del Magisterio Nacional”

GUÍA DE PRÁCTICA N° 6
I. DATOS INFORMATIVOS

ASIGNATURA :Educación Alimentaria CICLO ACADEMICO :

ESPECIALIDAD : PROM. SECCIÓN :
DOCENTE :Magaly Haydee Chambilla Teves AULA. FECHA:

II. PROBLEMATIZACIÓN
Es importante conocer nuestro gasto calórico para comer conscientemente y sólo lo que
necesita nuestro cuerpo, si ingerimos más kilocalorías de las que necesitamos por nuestra
constitución y desgaste físico, engordaremos. Si lo que queremos es perder peso, tendremos
que disminuir el aporte de kilocalorías de nuestra dieta o aumentar la actividad física.
Para ello debemos saber cuántas gasta nuestro cuerpo en un día en relación a nuestra talla,
peso y actividad habituales

III. PROPÓSITO
☺ Calcula y determina las necesidades de energía diarias.
☺ Calcula y determina la cantidad de nutrientes diarias.

IV. INFORMACIÓN PRELIMINAR

El estudiante debe contar con los materiales virtuales propuestos del docente.

V. MATERIALES
☺ Hoja de información N°6 La energía
☺ Hojas de colores
☺ Lapiceros
☺ Calculadora

VI. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

La presente guía tiene como propósito enseñar al alumno a calcular sus necesidades calóricas diarias,
para ello se tendrá en cuenta el siguiente procedimiento:

1. Toma de datos personales:

▪ Peso (P) ........... en kilogramos

▪ Talla (T) ........... , en centímetros
▪ Edad (E) ............ en años

2. Hallamos la Tasa Metabólica Basal (TMB) aplicando la fórmula de Harris y Benedit (corregidas
por Mifflin y St Jeor en 1990) :

Hombres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) + 5

Mujeres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) – 161

La mayor riqueza es la salud.-Virgilio. Mg. Magaly Haydee Chambilla

Teves
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3. Gasto energético por actividad física GEAF

CLASIFICACIÓN DE ACTIVIDADES “HOMBRE Y MUJER”

ACTIVIDAD HOMBRES MUJERES

Empleados de oficina Empleadas de oficina, Amas de
Profesionales (abogados, casa (contando con aparatos
médicos, contadores, eléctricos del hogar), Maestras,
ACTIVIDAD
maestros, ingenieros, etc.) Profesionales
SEDENTARIA
Empleados de comercio
Hombres sin empleo
Industria ligera, Estudiantes Industria ligera, Amas de casa
Ayudantes de construcción (sin contar con aparatos
Trabajadores agrícola eléctricos del hogar, Estudiantes,
ACTIVIDAD LIGERA
Soldados fuera de servicio Dependientes de almacenes
activo, Pescadores
Algunos trabajadores Campesinas, Atletas
agrícola, Trabajadores no
especializados Reclutas del
ACTIVIDAD MODERADA ejército, Soldados en
servicio activo, Mineros,
Trabajadores de acerías
Leñadores, herreros, Obreras de construcción
ACTIVIDAD INTENSA
picapedreros

Se calcula en base al gasto de la tasa metabólica basal, tomando en cuenta la siguiente clasificación:
Si te basas en la actividad física que realizas podrías calcular tus necesidades de calorías diarias según
estos parámetros:

GRADO DE ACTIVIDAD % DE LA TMB

ACTIVIDAD SEDENTARIA 25 %
ACTIVIDAD LIGERA 30%
ACTIVIDAD MODERADA 40 %
ACTIVIDAD INTENSA 50-60%

4. Hallamos el efecto Térmico de los alimentos (ETA)

Es la energía necesaria para los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los alimentos.
Equivale aproximadamente al 10% de la TMB

5. Hallamos el valor calórico total :

TMB GEAF ETA VCT

F

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6. Distribuir el Valor Calórico Total de la siguiente manera:

Proteínas .................................. 15 % del VCT
Carbohidratos ........................ 60% del VCT
Grasas………………………. 25% del VCT

7. Una vez hecha la distribución porcentual de nutrientes y hallada la cantidad de Kilocalorías que
proporcionará cada nutriente.

Hallamos la cantidad de gramos de nutriente dividiendo las kilocalorías por Nutriente:

- Kilocalorías proveniente de las Proteínas entre 4
- Kilocalorías proveniente de los Carbohidratos entre 4
- Kilocalorías proveniente de las Grasas entre 9

Así sabremos cuantos gramos de nutrientes deberá tener nuestra dieta.

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HOJA DE INFORMACIÓN N° 6

ASIGNATURA :Educación Alimentaria CICLO ACADEMICO :

ESPECIALIDAD : PROM. SECCIÓN :
DOCENTE :Mg. Magaly Haydee Chambilla Teves AULA. FECHA:

La energía
Se define como energía a la capacidad para incluso durmiendo se precisa energía para
realizar trabajo. El hombre, para vivir, para llevar a el manteniendo de los órganos como el
cabo todas sus funciones, necesita un aporte cerebro (que consume gran parte de las
continuo de energía: para el funcionamiento del necesidades basales de energía), el corazón,
corazón, del sistema nervioso, para realizar el la respiración, el tono muscular o la
trabajo muscular, para desarrollar una actividad circulación de la sangre.
física, para los procesos biosintéticos relacionados
con el crecimiento, reproducción y reparación de TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 ×
Hombres
tejidos y también para mantener la temperatura altura en cm) - (5 × edad en años) + 5
corporal. TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 ×
Mujeres
¿De dónde procede la energía? altura en cm) - (5 × edad en años) – 161

Esta energía es suministrada al organismo por los

alimentos que comemos y se obtiene de la
• Termogénesis o producción de calor
oxidación de hidratos de carbono, grasas y
para el mantenimiento de la temperatura
proteínas. Se denomina valor energético o calórico
corporal y el que se produce en el proceso
de un alimento a la cantidad de energía que se
de oxidación de los alimentos, el cual es
produce cuando es totalmente oxidado o
mayor para las proteínas que para los otros
metabolizado para producir dióxido de carbono y
dos nutrientes energéticos. Equivale
agua (y también úrea en el caso de las proteínas).
aproximadamente al 10% de la TMB y
En términos de kilocalorías, la oxidación de los
GEAF
alimentos en el organismo tiene como valor medio
el siguiente rendimiento:
• Actividad física, que será mayor o menor,
dependiendo de si es ligera, moderada o
intensa la actividad física que realiza
1 GR DE LÍPIDO 9 cal
durante el día.
4 cal
1 GR DE PROTEÍNA
1 GR
CARBOHIDRATO 4 cal

Los seres humanos utilizamos la energía obtenida

de los alimentos para diversos fines:

• Metabolismo basal para mantener las

funciones vitales del organismo, ya que

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BALANCE ENTRE NECESIDADES E CALORÍAS VACÍAS

INGESTA ENERGÉTICA Este término, actualmente poco usado, hace
referencia a aquellos alimentos que por su
El balance entre las necesidades de energía y la composición solo suministran energía o calorías, no
ingesta calórica es el principal determinante del aportando ningún otro nutriente (proteínas,
peso corporal. Cuando hay un balance positivo y la minerales o vitaminas). En sentido estricto, este
dieta aporta más energía de la necesaria, el exceso sería el caso de las bebidas alcohólicas que
se almacena en forma de grasa dando lugar a únicamente contienen alcohol
sobrepeso y obesidad. Por el contrario, cuando la
ingesta de energía es inferior al gasto, se hace uso El consumo actual ronda el 40%, el doble de lo
de las reservas corporales de grasa y proteína, aconsejado. Hay que evitar el consumo excesivo de
produciéndose una disminución del peso y estos alimentos, pues además de favorecer el
malnutrición. sobrepeso, incrementan los factores de riesgo
En ambas situaciones puede existir un mayor riesgo cardiovascular
para la salud, por lo que se recomienda mantener un
peso adecuado, que es aquel que
epidemiológicamente se correlaciona con una
mayor esperanza de vida. El peso adecuado puede
estimarse a partir del índice de masa corporal (IMC)
definido por la relación: [peso (kg) / talla x talla
(m)]. Es un índice de adiposidad y obesidad. Para
una persona adulta se considera un IMC adecuado
aquel comprendido entre 20 y 25; cuando está entre
25 y 30 puede existir sobrepeso; si es mayor de 30,
obesidad; y si, por el contrario, es menor de 20, se
habla de bajo peso.

PERFIL CALÓRICO
En términos energéticos, uno de los índices de NECESIDADES PROMEDIO DIARIAS DE
calidad de la dieta más utilizado en la actualidad es ENERGÍA DE NIÑOS Y NIÑAS DE 1 A 10
el denominado perfil calórico, que se define como AÑOS. EN KCAL/DÍA
el aporte energético de macronutrientes (proteínas,
hidratos de carbono y lípidos) y alcohol (cuando se EDAD NIÑOS NIÑAS
consume) a la ingesta calórica total. (AÑOS)
KCAL/DÍA
La dieta equilibrada, prudente o saludable será 1–2 1.200 1.140
aquella en la que la proteína total ingerida aporte
entre un 10 y un 15% de la energía total consumida; 2–3 1.410 1.310
la grasa no más del 30-35%, y el resto (>50%) 3–4 1.560 1.440
proceda de los hidratos de carbono, principalmente
4–5 1.690 1.540
complejos.
5–6 1.810 1.630
6–7 1.900 1.700
7–8 1.990 1.770
8–9 2.070 1.830
9 – 10 2.150 1.880

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NECESIDADES PROMEDIO
DIARIAS DE ENERGÍA DE
ADOLESCENTES (10 -18 AÑOS),
EN KCAL/DÍA NECESIDADES PROMEDIO DIARIAS DE
ENERGÍA EN MUJERES DE 18 A 30 AÑOS.
EN KCAL/DÍA
VARONES MUJERES
PE NECESIDADES PROMEDIO DE
Edad Kcal/día Edad Kcal/día SO ENRGIA SEGÚN ACTIVIDAD
(años) (años) (K FISICA
10 – 11 2.140 10 – 11 1.910 G) SEDENT ACTIVI ACTIVI ACTIVI
11 – 12 2.240 11 – 12 1.980 ARIA DAD DAD DAD
12 - 13 2.310 12 - 13 2.050 LIGER MODE INTEN
A RADA SA
13 - 14 2.440 13 - 14 2.120
50 1700 1850 1950 2200
14 -15 2.590 14 -15 2.160 55 1800 1950 2100 2350
15 – 16 2.700 15 – 16 2.140 60 1900 2050 2200 2500
16 – 17 2.800 16 – 17 2.130 65 2000 2150 2300 2600
70 2100 2250 2450 2750
17 - 18 2.870 17 - 18 2.140
BIBLIOGRAFÍA:
NECESIDADES PROMEDIO DIARIAS DE
ENERGÍA EN HOMBRES DE 18 A 30 AÑOS. ➢ Educación Alimentaria y Nutrición. María
EN KCAL/DÍA Sánchez. María Naupari.
➢ Necesidades Nutricionales. Fascículo 2
➢ https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-
2013-07-24-cap-4-energia.pdf
PES NECESIDADES PROMEDIO DE ➢ www.legourmett.cl/tabla-de-calorias-de-
O ENRGIA SEGÚN ACTIVIDAD alimentos.html
(KG FISICA ➢ Necesidades Nutricionales – FAO
) SEDENTA ACTIVID ACTIVID ACTIVID ➢ www.fao.org/docrep/014/am401s/am40
RIO AD AD AD 1s03.pdf
LIGERA MODERA INTENS
DA A
60 2250 2500 2850 3150
65 2350 2600 3000 3300
70 2450 2700 3150 3500
75 2550 2800 3300 3650
80 2650 2950 3400 3800

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