8442 Panna cotta au chocolat blanc, coulis de

framboise, crumble pistache

Pour : 6 personne(s)
Temps de preparation : 90mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos : Aucun

Ingredients
Sucre en poudre : 70 gramme(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Crème liquide entière : 50 centilitre(s) Chocolat blanc : 150 gramme(s)

Pour le crumble :
Poudre d'amande : 50 gramme(s) Sucre en poudre : 100 gramme(s)
Poudre de pistache : 50 gramme(s) Farine de blé : 100 gramme(s)
Beurre doux : 100 gramme(s)
Pour le reste de la recette :
Eau : 5 centilitre(s)
Framboise(s) fraîche(s) : 125 gramme(s)

Descriptif :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre, puis la retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger pour le
faire fondre. Ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée, la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Passer ensuite l'appareil ainsi obtenu à travers un chinois fin. Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser
refroidir 2 h au frigo.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7-8)

Pour le crumble : réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir sur
la plaque.

Pour le coulis : mixer les framboises avec l'eau, puis réserver au frais.

Verser le coulis framboise sur les panna cotta et terminer avec le crumble.

Truc du chef :
Remplacez le sirop violette par du sirop coquelicot pour varier les parfums.
10207 Financier tigré au chocolat, coeur coulant
Pour : 6 personne(s)
Temps de preparation : 20mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos : Aucun

Ingredients
Farine de blé : 35 gramme(s) Sucre glace : 110 gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf : 100 gramme(s) Beurre doux : 100 gramme(s)
Poudre d'amande : 55 gramme(s) Vermicelles de chocolat : 30 gramme(s)

Pour la sauce :
Chocolat noir : 100 gramme(s) Lait écrémé : 15 centilitre(s)

Descriptif :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le blanc d'oeuf.
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite
refroidir cette dernière, puis ajouter les vermicelles de chocolat. Couler le tout dans des moules à mini-savarin en
silicone et les enfourner pendant 10 min.

Pour la sauce : faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat, puis mixer. Démouler les financiers et remplir le coeur de
sauce chocolat.

Truc du chef :
Un blanc d'oeuf pèse environ 30 g (pour un oeuf moyen).