Trabajo Definitivo PDF

Encabezado: La alimentación en el ser humano
REPÚBLICA BOLÍVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E.P. LICEO SAN JOSÉ DE CAGUA
CAGUA- EDO. ARAGUA
Estudio de la Influencia del Color de los Alimentos en la
Salud del Ser Humano
Tutor Atores:
Arana Petter
Pérez Eneida
Lara Manuel
Mederos Higinio
Méndez Leonardo
Núñez Moisés
5° año “B”
Cagua, 13 de junio del 2018

Agradecimientos
Un agradecimiento especial a todas personas que nos apoyaron y ayudaron a nosotros los autores
en el desarrollo y finalización de este trabajo tanto a profesores, como a nuestros padres y
amigos de importancia.
1
Dedicatoria y Reconocimientos
Este trabajo está dedicado a nuestra casa de estudio la Unidad Educativa Privada Liceo
San José de Cagua por permitirnos usar sus instalaciones en el desarrollo de este trabajo, a
nuestros representantes por apoyarnos y ayudarnos en nuestra investigación tanto moral como
económicamente y a nuestra profesora guía por ayudarnos en el desarrollo de este trabajo y
asesorarnos cuando más lo ameritábamos.
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Arana P., Lara M., Mederos H., Méndez L. y Núñez M.
Estudio de la Influencia del color de los Alimentos en la
Salud del Ser Humano.
Unidad Educativa Privada Liceo San José de Cagua.
Palabras Claves: Salud, Colores, Dieta, Efecto Placebo, Gastrofísica, 5 Venenos
Blancos, Adolescentes, Alimentación y Nutrición.
Resumen
El presente trabajo de investigación consiste en el estudio de la influencia de los colores en la alimentación del ser humano,
esto tomando en cuenta a los jóvenes y el conocimiento que tienen sobre la nutrición y consumo de alimentos.
Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la supervivencia de los seres vivos. El consumo de
los alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones culturales, etc. Pero a medida que han pasado
los años, los seres humanos han descuidado sus hábitos alimenticios, incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la
causa de innumerables enfermedades. Es por ello que debemos adecuar nuestra dieta con los patrones dietéticos correctos,
consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas necesarias tales como los grupos alimenticios: energéticos, constructores
y/ o reparadores, y los reguladores. Además debemos incorporar a nuestra dieta diaria el agua y las fibras indispensables para
las acciones fisiológicas del organismo. También se hace necesario establecer normas y reglas para una dieta balanceada para la
nutrición óptima del organismo. Cuando no se cumple los requisitos necesarios para una alimentación balanceada se afecta la
nutrición adecuada del organismo, ocasionando alteraciones del metabolismo celular en diferentes tejidos.
Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa de desarrollo en que se encuentra, estas
etapas son: en el recién nacido, en el lactante, en el adulto, en el adulto mayor, en la embarazada, en la madre que lacta.
Además debemos vigilar que los alimentos que ingerimos tengan una adecuada higiene y elaborarlos sin afectar
sus valores nutritivos. En este trabajo de investigación, se hará énfasis en la edad de la pubertad, la cual es importante debido a
que es donde el ser humano está en proceso de crecimiento y desarrollo físico y emocional.
Tal y como comentamos en la introducción, en éste trabajo, contamos con herramientas de investigación como: encuestas,
gráficos, entrevistas, los cuales nos van a dar una muestra de cuál es el comportamiento de los jóvenes en cuanto a nutrición y
alimentación refiere.
Abstract
The present work of investigation consists in the study of the influence of the colors in the feeding of the human being, this
taking into account to the young people and the knowledge that they have on the nutrition and consumption of foods.
The processes of feeding and nutrition are essential functions for the survival of living beings. The consumption of food is a
physiological need conditioned by habits, cultural traditions, etc. But as the years have passed, human beings have neglected
their eating habits, incorporating into their diet foods in excess, which are the cause of innumerable diseases. That is why we
must adapt our diet with the correct dietary patterns, consuming foods with necessary nutritional qualities such as food groups:
energy, builders and / or repairers, and regulators. We must also incorporate into our daily diet the water and fibers essential
for the physiological actions of the organism. It is also necessary to establish norms and rules for a balanced diet for the optimal
nutrition of the organism. When the necessary requirements for a balanced diet are not met, the adequate nutrition of the
organism is affected, causing alterations of the cellular metabolism in different tissues.
The nutritional demands of a person vary throughout life according to the stage of development in which it is, these stages are:
in the newborn, in the infant, in the adult, in the elderly, in the pregnant, in the mother who breastfeeds. In addition, we must
ensure that the food we eat has an adequate hygiene and elaborate it without affecting its nutritional values. In this research
3
work, emphasis will be placed on the age of puberty, which is important because it is where the human being is in the process
of growth and physical and emotional development.
As we discussed in the introduction, in this work, we have research tools such as: surveys, graphs, interviews, which will give us
a sample of what the behavior of young people in terms of nutrition and food refers.
4
Índice General
Agradecimientos ............................................................................................................................ 1
Dedicatoria y Reconocimientos .................................................................................................... 2
Influencia del color de los Alimentos en la Salud del Ser Humano. ......................................... 3
Resumen ......................................................................................................................................... 3
Índice General ............................................................................................................................... 5
Índice de Tablas ............................................................................................................................ 8
Índice de gráficos .......................................................................................................................... 9
Introducción ................................................................................................................................ 10
1 Seminario I ................................................................................................................ 12
2 Planteamiento del problema .................................................................................... 12
3 Objetivos de investigación........................................................................................ 15
3.1 Objetivo general ........................................................................................................ 15
3.2 Objetivos específicos ................................................................................................. 15
4 Seminario II............................................................................................................... 16
5 Ruta metodológica .................................................................................................... 16
5.1 Fase 1: ........................................................................................................................ 16
5.1.1 Conocer la clasificación de los alimentos según sus colores.................................. 16
5.2 Fase 2: ........................................................................................................................ 16
5.2.1 Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud
de los jóvenes de entre 15 a 17 años. ........................................................................................... 16
5.3 Fase 3: ........................................................................................................................ 16
5
5.3.1 Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes
de entre 15 y 17 años del Liceo San José de Cagua. .................................................................. 16
6 Viabilidad .................................................................................................................. 17
6.1 Económica ................................................................................................................. 17
6.2 Jurídica ...................................................................................................................... 17
6.3 Técnica ....................................................................................................................... 18
7 Marco teórico ............................................................................................................ 18
7.1 Alimentos ................................................................................................................... 18
7.2 Clasificación de los alimentos .................................................................................. 19
7.2.1 Los carbohidratos complejos. .................................................................................. 19
7.2.2 Frutas y hortalizas. ................................................................................................... 19
7.2.3 Las proteínas. ............................................................................................................ 20
7.2.4 Azúcares. ................................................................................................................... 20
7.2.5 Grasas. ....................................................................................................................... 20
7.2.6 El cordel o guaral del trompo. ................................................................................. 20
7.3 Alimentación……………………………………………………………………..20
7.4 Nutrición .................................................................................................................... 21
7.5 Nutrientes .................................................................................................................. 22
7.6 Proteínas…………………………………………………………………………….22
7.7 Minerales……………………………………………………………………………23
7.8 Vitaminas…………………………………………………………………………..24
7.9 Ácidos grasos ............................................................................................................. 25
7.10 Carbohidratos………………………………………………………………………25
6
7.11 Betacaroteno………………………………………………………………………..26
7.12 Dieta ........................................................................................................................... 27
7.13 5 venenos blancos…………………………………………………………………..27
7.14 Alimentos por sus colores………………………………………………………….28
7.14.1 Color blanco…………………………………………………………………………29
7.14.2 Color rojo……………………………………………………………………………29
7.14.3 Color amarillo y naranja……………………………………………………………29
7.14.4 Color verde. ................................................................................................................ 30
7.14.5 Color morado. ............................................................................................................ 30
7.14.6 Color oscuro. .............................................................................................................. 31
7.15 Gastrofísica................................................................................................................ 31
7.16 Efecto Placebo ........................................................................................................... 31
8 Seminario III ............................................................................................................. 33
9 Aplicación de herramientas e instrumentos ........................................................... 33
9.1 Fase 1: ........................................................................................................................ 33
Conocer la clasificación de los alimentos según sus colores. ................................................... 33
9.1.1 Entrevista 1 ............................................................................................................... 33
9.1.2 Encuesta 1 .................................................................................................................. 34
9.1.3 Análisis de datos........................................................................................................ 38
9.2 Fase 2: ........................................................................................................................ 39
9.2.1 Revisión bibliográfica ............................................................................................... 39
9.2.1.1 Influencia de una buena alimentación en la salud de los adolescentes .................. 39
9.2.1.1.1 Introducción................................................................................................................ 39
7
9.2.1.1.2 Justificación ................................................................................................................ 39
9.2.1.1.3 Conclusión .................................................................................................................. 40
9.2.2 Entrevista 2 ............................................................................................................... 40
9.3 Fase 3 ......................................................................................................................... 42
Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de entre
15 y 17 años del Liceo San José de Cagua. ............................................................................... 42
9.3.1 Entrevista 3 ............................................................................................................... 42
9.3.2 Encuesta 2 .................................................................................................................. 44
9.3.3 Consulta bibliográfica .............................................................................................. 48
10 Conclusiones y Recomendaciones ........................................................................... 50
10.1 Conclusiones .............................................................................................................. 50
10.2 Recomendaciones ...................................................................................................... 53
11 Referencias bibliográficas ........................................................................................ 55
12 Apéndices ................................................................................................................... 59
Índice de Tablas
Tabla 7-1: Tabla de unidad de Análisis ........................................................................................ 16
Tabla 11-1: Cuadro de texto respuestas a la entrevista 1 .............................................................. 33
Tabla 11-2: Tabla de pregunta 1 en encuesta 1............................................................................. 34
Tabla 11-3: Tabla de pregunta 2 en encuesta 1............................................................................. 35
Tabla 11-4: Tabla de pregunta 3 encuesta 1 ................................................................................. 36
8
Tabla 11-10: Tabla de pregunta 3 encuesta 2 ............................................................................... 40
Tabla 11-11: Tabla de la pregunta 4 encuesta 2 ........................................................................... 40
Índice de gráficos
Ilustración 1: Grafico de la pregunta ¿Sabe ested que los colores de los alimentos influuyen en su
salud? ............................................................................................................................................ 34
Ilustración 2: Grafico de la pregunta ¿Conoce usted la clasificación de los colores de los
alimentos? ..................................................................................................................................... 35
Ilustración 3: Grafico de la pregunta ¿Sabías que los alimentos rojos aportan propiedades
benéficas para mejorar tu piel? ..................................................................................................... 36
Ilustración 4: Grafico de la pregunta ¿Cuál de estos alimentos artificiales consumes mas? ........ 37
Ilustración 5: Grafico de la pregunta ¿Cuál de estos alimentos consumes frecuentemente? ........ 40
Ilustración 6: Grafico de la pregunta ¿Consideras que consumes una alimentación balanceada? 40
Ilustración 7: Grafico de la pregunta ¿Cuándo realiza una dieta, lo hace por? ............................ 40
Ilustración 8: Grafico de la pregunta ¿consideras que al momento de servir los alimentos, estos
deben ser emplatados por? ............................................................................................................ 40
9
Introducción
La presente investigación, se llevó a cabo a través de un plan de trabajo y un diagnóstico
el cual nos proporciona la información para su desarrollo.
En estos tiempos, cuando es indispensable tener claro que debemos aprovechar los
recursos para tener una buena alimentación, debemos saber cómo aprovechar al máximo las
vitaminas que cada alimento ofrece, para así obtener de los mismos la mayor cantidad de
nutrientes y estar bien alimentados.
La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los
alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para el bienestar del ser humano. Con
la buena alimentación se obtiene una nutrición equilibrada, por tanto es importante saber que los
alimentos, según los colores de los mismos, pueden darnos una idea de las propiedades que cada
uno tiene y así jugar con esta carta de colores para formar un menú que sea sano y nutritivo.
Alimentarse es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas, grasas,
azúcares y otros nutrientes es básico para que nuestro cuerpo funcione correctamente. Por eso es
hablaremos, no sólo de los colores de los alimentos, sino también de la nutrición, alimentación,
gastrofísica, los cinco venenos blancos, con lo cual tendremos los conocimientos necesarios y
dar importancia a lo que comemos.
La calidad de la alimentación depende de muchos factores como lo son lo económico y lo
cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte o comprometiendo
su salud por haber consumido alimentos no beneficiosos o por no tener una buena situación
económica.
10
También es importante conocer la diferencia entre alimentación y nutrición. Estos son
términos que nos ayudarán a informarnos sobre el tema.
Para reforzar este trabajo, mostraremos encuestas, gráficos, entrevistas, los cuales nos
aportarán la información necesaria, como herramienta de esta investigación.
La alimentación es importante para nuestras vidas, pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que debemos cuidar todo lo que consumimos para asegurar nuestra
salud.
11
1 Seminario I
2 Planteamiento del problema
La alimentación, es un proceso por el cual un ser vivo se provee de energía para poder
desarrollarse de manera correcta. Según Maslow (1943) en su libro (A Theory of Human
Motivation).afirma:
“La alimentación se encuentra en la base de la pirámide de necesidades,
junto con respirar, descansar, tener relaciones sexuales y mantener el equilibrio en
nuestro organismo. Estas son las necesidades fisiológicas imprescindibles para la
supervivencia. A partir de ahí, y una vez estas están cubiertas, el ser humano
aspira a alcanzar otras necesidades más elaboradas individual y colectivamente:
de seguridad, afiliación al grupo, reconocimiento y, finalmente, autorrealización”.
Y también es importante saber que alimentación y nutrición no son lo mismo, estos son
términos que de vez en cuando suelen confundir a las personas. Para marcar una diferencia
tomaremos los conceptos dados por Prat A. (2015) en la página de nutrición y bienestar los
distingue como:
“La alimentación consiste en introducir los alimentos en tu cuerpo. Es el resultado de
acciones voluntarias y conscientes. Puedes cambiar tus hábitos alimenticios para que tener una
alimentación sana y equilibrada.”
“La nutrición es el conjunto de procesos que se realizan en tu organismo para utilizar los
nutrientes que están en los alimentos que comes. La nutrición incluye la ingestión, la digestión la
absorción, el transporte, la distribución, el metabolismo, el almacenamiento y la excreción. La
nutrición se realiza de forma involuntaria e inconsciente.”
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Teniendo esto en cuenta se marca de manera bastante profunda las diferencias entre
ambos conceptos.
Otro aspecto importante es la alimentación a nivel mundial, Esta viene deteriorándose
desde hace un largo período de tiempo, aunque la OMS (Organización Mundial de la Salud) y
FAO (la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) se
plantearon la idea de erradicar el hambre a nivel mundial. Ya para el año 2017 la cantidad de
países afectados era de 37, siendo 29 países africanos los que más destacan. Sin embargo el 2017
fue un año de retrocesos evadiendo la meta impuesta por la FAO, con un número de afectados de
más de 815 millones de personas, que es equivalente al 11% de la población mundial, siendo 520
millones de Asia, 243 millones en el africano y 43 millones en América Latina. Este objetivo no
se ha podido lograr a causa de no poder controlar la tasa de natalidad a nivel mundial.
Venezuela no escapa de esta realidad, lleva cargando bajo sus hombros esta situación
desde el año 2012, coyuntura curiosa ya que Venezuela para el año 2015 se le otorga un premio
en donde se explica que se logró mejorar la situación en términos de bajar el nivel de desnutridos
o personas de bajos recursos monetarios, cabe destacar que el 2015 es el año en que Venezuela
dejo de dar información pública acerca de su situación en todos los aspectos. “La desnutrición es
el desequilibrio celular entre el suministro de nutrientes y la energía y la demanda del cuerpo
para que puedan garantizar el crecimiento, mantenimiento y funciones específicas” (OMS
2013).
Por otro lado se encuentran los adolescentes, los cuales están en uno de los momentos
más importantes a la hora de su desarrollo tanto a nivel físico como a nivel personal; estos
cambios que sufren influyen de manera bastante importante en su alimentación, comiendo en la
mayoría de los casos comidas que no son nutritivas por el hecho de creer que es más apetecible,
13
dejando de lado elementos esenciales para el crecimiento como lo son las vitaminas y los
minerales, adjuntando a esto el sedentarismo que muchos jóvenes tienden a adquirir a estas
edades, generando obesidad. La dieta de un adolescente promedio debería ser completa y
balanceada, incluyendo diversos alimentos cítricos de origen natural, que comience el día con un
desayuno nutritivo y completo, y que la bebida de preferencia sea el agua, tomando al menos 8
vasos al día.
Con este trabajo se busca plantear una manera de ayudar a los jóvenes para que sepan que
pueden llevar una vida sana, las posibilidades son infinitas a la hora de cocinar, y es bastante
bueno para los jóvenes encontrar una manera de justificar el comer alimentos que ellos no
considerarían sabrosos en un principio, siendo esto un poco limitado, pero posible a la hora de
ponerlo en un plano local; A pesar de todo, también se quiere buscar una manera de que estos
sepan los conocimientos necesarios para jugar con los colores de los alimentos y sus propiedades
para así mezclarlos en un menú apto para ellos. La buena salud en la adolescencia tardía de entre
15 a 19 años es muy importante ya que en esta etapa ocurren los últimos cambios más
significativos en un ser humano joven (Guía de Nutrición y Alimentación Saludable en el
Adolescente. Ayuntamiento de Valencia. Concejalía de Sanidad. Servicio de Sanidad. Sección de
Programas de Salud. Valencia 2008). Además de otro aspecto importante de resaltar es ayudarlos
a que eviten en lo más posible los 5 venenos blancos, alimentos tan nocivos pero que
consumimos mucho sin estar al corriente del daño que causan.
Ante todo lo planteado surge la siguiente interrogante
¿Cómo influye el color de los alimentos en la salud del ser humano?
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3 Objetivos de investigación
3.1 Objetivo general
Proponer una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los
jóvenes de entre 15 a 17 años cursantes del 5to año del U.E.P Liceo San José de Cagua.
3.2 Objetivos específicos
1. Conocer la clasificación de los alimentos según sus colores.
2. Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud de los
jóvenes de entre 15 a 17 años
3. Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de
entre 15 y 17 años del Liceo San José de Cagua.
15
4 Seminario II
5 Ruta metodológica
Tabla 5-1: Tabla de unidad de Análisis
Unidad de Análisis Población Muestra

U.E.P. Liceo San jose de Cagua Estudiantes de 5° año: 177 15%: 27
5.1 Fase 1:
5.1.1 Conocer la clasificación de los alimentos según sus colores.
Para cumplir con esta fase se va a realizar una entrevista con expertos en el área de
nutrición y encuesta hacia los estudiantes cursantes del 5to año del U.E.P Liceo San José de
Cagua
5.2 Fase 2:
5.2.1 Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud de los
jóvenes de entre 15 a 17 años.
Para cumplir con esta fase se va a realizar una revisión bibliografía de cómo influye una
buena nutrición en los adolescentes y una entrevista a profesionales expertos en el área de
nutrición
5.3 Fase 3:
5.3.1 Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de
Para cumplir con esta fase se va a realizar una entrevista a profesionales expertos en el
área de nutrición, una encuesta a los estudiantes del 5to año del U.E.P Liceo San José de Cagua
16
acerca cuál es su pensamiento sobre una dieta y una consulta bibliográfica con tema enfocado en
como hay que realizar una dieta
6 Viabilidad
6.1 Económica
Se tienen los recursos económicos para llevar a cabo el proyecto, el cual será sustentado
por los representantes legales de los miembros del grupo; dando un costo aproximado de
5.500.000,00.Bs No se tiene un costo del desarrollo del proyecto, debido a que esto es una
investigación documental.
6.2 Jurídica
La presente investigación “reconoce de forma implícita en el marco de los derechos
fundamentales, el derecho a la alimentación, haciendo al Estado garante del derecho a la vida y
los derechos humanos, teniendo además como fin esencial la defensa y desarrollo de la persona.
De igual forma a la responsabilidad del Estado de promover la agricultura sustentable, a fin de
garantizar la seguridad alimentaria de la población (Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela, 1999, art. 305).
Así como tampoco infringe con la integridad de la Contraloría Sanitaria, la cual
garantizará los requisitos necesarios para el consumo de medicamentos, cosméticos y productos
naturales, de los alimentos y otros bienes de consumo que puedan ser de origen animal o vegetal.
(Ley Orgánica de la Salud 1998 art. 33); los derechos a la agroalimentación, autoabastecimiento,
al balance de los alimentos, a una canasta alimentaria normativa, al desarrollo endógeno de
recursos disponibles, y a la inocuidad de los alimentos: Condición que garantiza que no causarán
daño con su consumo; además de los derechos a la producción y consumo de alimentos propios
17
del territorio y a una producción sustentable (Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía
Agroalimentaria, 2008, art. 6, art. 9 y art. 10).
6.3 Técnica
Para llevar a cabo el proyecto se necesitarán los siguientes materiales: computadoras,
impresoras, hojas blancas, entre otros elementos lo cual hace el proyecto completamente viable.
7 Marco teórico
7.1 Alimentos
Según (Codigo Alimentario Español, 2002) un alimento es:
“Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos,
naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes,
preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados a alguno de los fines de nutrición humana o fines
dietéticos”.
Según (Asociación Americana de Funcionarios de Control de Alimentación, 2002)
(Aranceta J, 2000)un alimento es. “Sustancia(s) comestible(s) consumida(s) por los animales que
aportan energía y/o nutrientes a su dieta. Se usa normalmente para referirse al consumo animal y
no humano”
Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres vivos
con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas como ser la de
la temperatura corporal, es decir, los seres humanos necesitamos sí o sí alimentos para reponer la
materia viva que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque
18
necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que
ayuden directamente a nuestro crecimiento.
7.2 Clasificación de los alimentos
Según (Anónimo) afirmo que:
“Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en viejos libros
de cocina de la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietéticas,
basadas en la suposición de que la salud dependía en gran parte de la utilización
adecuada de los alimentos. Se consideraban divididos en dos grandes grupos,
"calientes " y "fríos, clasificación, en cierto modo, semejante a los principios
chinos "ying" y "yang"”.
Los alimentos serán divididos como se reza en el trompo de los alimentos, siendo de la
siguiente forma:
7.2.1 Los carbohidratos complejos.
Franja amarilla: contienen los granos como (caraotas, lentejas, y arvejas); los cereales
(maíz, y arroz), los tubérculos (papa, ñame, yuca, ocumo) y los plátanos.
7.2.2 Frutas y hortalizas.
Franja Verde: comprende las hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena,
auyama, zanahoria, remolacha, calabacín) y las frutas (lechosa, naranja, fresa, uva, patilla, piña,
melón, banano).
19
7.2.3 Las proteínas.
Franja Azul: Aquí se incluyen todos los derivados de la leche de vaca (el queso, el yogur,
el suero); las carnes (pollo, pescado) y los huevos; todos los alimentos necesarios para la
formación de tejidos. Es aconsejable incorporar una o dos raciones de proteínas por comidas.
7.2.4 Azúcares.
Franja Gris: Comprendido por alimentos dulces como el azúcar, la miel el papelón o
panela y chocolate.
7.2.5 Grasas.
Franja anaranjada: En este grupo se encuentran los aceites, mantequilla, margarina,
mayonesa Es muy importante porque sin grasas no puedes vivir
7.2.6 El cordel o guaral del trompo.
El agua es indispensable para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud además
cumplen funciones como transportar sustancias nutritivas, eliminar sustancias tóxicas, mantiene
la temperatura adecuada del cuerpo
7.3 Alimentación
Según (Aranceta J, 2000) como se citó en Monografías afirma que. “La alimentación es un
proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida”.
Según (La Organizacion Mundial de la Salud, 2013) afirma que. “de los diez riesgos que
más perjudican a la salud, seis están relacionados de forma directa con la alimentación, y causan
el 40% de los fallecimientos. Ante los datos, parece obvio que comer bien es la base para estar
sanos”.
20
Se puede decir que este es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes
tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos
nutrientes son los que luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de
aquellos elementos que requiere para vivir.
7.4 Nutrición
Según (Dr. A. Muñoz Soler y F. J. López, 2001) como se definió en la página “i-
Natación” por el autor Hernández A., afirman que la nutrición es:
“Una serie de fenómenos complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila
y se utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera adecuada todas las
funciones del organismo, y posteriormente se elimina o excreta en forma de
residuo no reutilizable por el propio individuo”.
Según (CORSINO E.L., 2000) afirmo que la nutrición. “como un conjunto de procesos se
dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y excreción de las
sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para
que ese organismo vivo puede sostenerse”
Es el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos
necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero
nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre
los alimentos y la salud.
21
7.5 Nutrientes
(La Organizacion Mundial de la Salud, 2015) Afirma que El consumo de agua y diversos
nutrientes es fundamental para el crecimiento, la reproducción y la buena salud, estos se puedes
dividir en Macronutrientes que son los hidratos de carbono, las proteínas, ácidos grasos y las
grasas que se consumen en mayor cantidad a los micronutrientes que son los minerales y
vitaminas que se consumen relativamente en menor cantidad.
Según (Sánchez M, 2015) afirma que. “Un nutriente es una sustancia orgánica o
inorgánica que no se ingieren directamente, sino que forma parte de los alimentos. Estas
sustancias se digieren y absorben por el organismo para luego ser utilizadas en el metabolismo”
Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas
sobre el funcionamiento de nuestro organismo. Para gozar de una buena salud, es imprescindible
que los tomemos todos y en las proporciones adecuadas. Cuanto más variada sea nuestra
alimentación más fácil nos será conseguir este objetivo; y la dieta Mediterránea es un muy buen
modelo de equilibrio nutricional.
7.6 Proteínas
Según (Hernandez A., 2000) afirma que:
“Las proteínas son sustancias orgánicas que constituyen esencialmente el
protoplasma de las células, tanto animales como vegetales, y tienen un papel
fundamental en su estructura y función. Son las macromoléculas más versátiles y
diversas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
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nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en
menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.”.
Según (Enciclopedia Salud, 2016) afirma que una proteína es. “Una macromolécula
formada por una larga cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos”.
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona.
7.7 Minerales
Según (Suriguez M., 2016) afirma que:
“Los minerales son micronutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita en
cantidades o dosis muy pequeñas; entre todos los minerales suman unos pocos
gramos pero son tan importantes como las vitaminas, y sin ellos nuestro
organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que realizamos a
diario, la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos”.
Según (Anónimo, Fundacion Buena Salud, 2017) afirma que. “Los minerales son también
esenciales para el funcionamiento de nuestros genes dado que su ausencia puede provocar
errores en la reparación y expresión genética, causando múltiples enfermedades incluidas las
degenerativas, entre ellas el cáncer”.
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5
por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macro minerales y
oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y
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garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
producción de las hormonas.
7.8 Vitaminas
Según (Lic. Licata M., 2016) Afirma. “Las vitaminas son substancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana”.
Según (Porto J. y Gardey A., 2010) afirman que:
“Vitamina es un término compuesto formado por el vocablo latino vita (“vida”) y
por el concepto químico amina (acuñado por el bioquímico polaco C. Funk). Las
vitaminas son las sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y que
resultan necesarias para el equilibrio de las funciones vitales”.
Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están presentes en los alimentos y nos
resultan absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe usar el
término 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo, y es que, cada
una de las 13 vitaminas tiene una función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo,
siendo por ello indispensables dentro de la alimentación de cualquier individuo.
24
7.9 Ácidos grasos
Según (Anónimo, GreenFacts) afirma que. “Los ácidos grasos son los componentes
orgánicos (pequeñas moléculas que se unen para formar largas cadenas) de los lípidos que
proporcionan energía al cuerpo y permiten el desarrollo de tejidos”.
Según (Porto J. y Meronio M., 2015) afirman que:
“Un ácido es una sustancia que, en disolución, provoca un incremento de la
concentración de los iones de hidrógeno. Los ácidos pueden combinarse con las
bases para el desarrollo de sales. Graso, por su parte, es aquello que dispone de
grasa (sebo, lubricante)”.
Las grasas son la principal fuente de energía para el organismo y ayudan a la absorción de
vitaminas liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas de la dieta están constituidas en
un 98% por triglicéridos, compuestos por una molécula de glicerol esterificada con tres
moléculas de ácidos grasos y pequeñas cantidades de fosfolípidos y esteroles.
7.10 Carbohidratos
Según (Marcela, 2015) afirma que:
“Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen
adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de
energía. Otras biomoléculas son las grasas y, en menor medida, las proteínas”.
25
Según (Hernández A, 2018) afirma que. “También llamados carbohidratos o glúcidos,
constituyen la principal fuente de energía para el organismo humano, al igual que para la
mayoría de los seres vivos”.
La palabra carbohidrato, al igual que otras tantas como glúcidos, hidratos de carbono o
sacáridos, es un término utilizado para describir aquellas moléculas que fundamentalmente
tienen una estructura constituida por hidrógeno, oxígeno y carbono. Son bimoléculas y su
primera función en los seres vivos es brindar energía para que este realice todas las tareas físicas
y metabólicas necesarias para subsistir.
7.11 Beta caroteno
Según (Anónimo, DefinicionABC, 2017) afirma que:
“Los beta carotenos son un tipo de caroteno, pigmentos de origen orgánico, que se
encuentran en las plantas y que son precursores necesarios para producir la
Vitamina A. El organismo no es capaz de producirlos por lo que es necesario su
consumo para obtenerlo”.
Según (Gema, 2016) afirma que. “El beta caroteno, que se encuentra en muchas frutas y
verduras, es un precursor de la vitamina A y es el responsable de la pigmentación, como el color
naranja de las zanahorias”.
Los beta carotenos son un tipo de caroteno, pigmentos de origen orgánico, que se
encuentran en las plantas y que son precursores necesarios para producir la Vitamina A. El
organismo no es capaz de producirlos por lo que es necesario su consumo para obtenerlo.
26
7.12 Dieta
Según (Anónimo, Salud180) afirma que. “La dieta humana se considera equilibrada si
aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del
organismo en un contexto de salud física y mental”.
Según (Anónimo, Muy Interesante ) afirma que:
“Se considera que una dieta alimentaria equilibrada contiene cantidades
suficientes de calorías y nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo
óptimo del organismo en cada etapa de la vida, así como para prevenir
deficiencias o excesos nutricionales”.
Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento
nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita, que significa “modo de
vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir.
7.13 5 venenos blancos
Según (Cuadrado J., 2014) afirma que:
“Para llevar una dieta sana y equilibrada se recomienda un consumo variado de
alimentos y compensado en los nutrientes y en las cantidades consumidas. Entre los
muchos alimentos que consumimos se encuentran algunos que pueden resultarnos
perjudiciales. Últimamente se habla mucho de un grupo de ellos a los que se conoce por
el preocupante nombre de los “cinco venenos blancos”. Lo de blancos es porque los
27
cinco comparten ese color y lo de venenos porque el consumo frecuente o en cantidades
elevadas puede ocasionar problemas de salud”.
Los 5 venenos blancos son los alimentos que el humano produce a nivel industrial y que
son refinados y con su característico color blanco para que se vea más atractivo a la vista del
consumidor, estos son la sal de mesa que es una sal muy refinada pero muy dañina por sus altos
contenidos de ácidos, flúor y yodo. El azúcar blanca esta sale de la caña de azúcar o la remolacha
y es muy dañina ya que para aclararla se utiliza cal viva en este proceso. La harina refinada que
pierde todos los nutrientes durante su proceso y con los químicos agregados puede ser nocivo a
largo plazo, la leche pasteurizada esta es una lecha sin ningún beneficio ya que durante el
procesos se eliminan las enzimas y bacterias beneficiosas al cuerpo y el arroz blanco refinado
este al ser refinado pierde sus propiedades y es más blanco por acción de edulcorantes y esto
puede ser dañino a largo plazo.
7.14 Alimentos por sus colores
Según (Oviedo, 2013) afirma que:
“El color no suele ser lo que nos hace elegir una fruta o una verdura. El sabor es,
en cambio, el elemento que equilibra la balanza. El color de los alimentos -en
particular, de los vegetales- es una forma de clasificar lo que comemos. Desde el
punto de vista científico, se pueden reunir estos grupos de frutas y verduras por su
similitud en una serie de compuestos con destacadas propiedades saludables,
médicas y nutricionales. De hecho, una investigación realizada en Estados Unidos
propone que la clasificación de los vegetales en cuatro grupos cromáticos (verde,
blanco, naranja-rojo y morado- azulado) se use en la versión más actualizada de
28
MyPiramid, el sistema de orientación alimenticia americano (similar a la Pirámide
de la Alimentación Saludable española)”.
7.14.1 Color blanco.
Los alimentos de color blanco son ricos en minerales como el potasio, el selenio o el azufre
según el alimento. Estos alimentos tienen una función expectorante, que nos ayuda a eliminar
mucosidad, además de que mejoran la circulación sanguínea, combaten la retención de líquidos
y actúan como antibióticos naturales combatiendo infecciones y subiendo las defensas. Entre los
alimentos blancos destacan el ajo, la cebolla, el champiñón, las almendras, las nueces, el arroz
integral, el coco, el puerro, la quínoa, la chirimoya, el noni y el jengibre.
7.14.2 Color rojo.
El color rojo es un poderoso antioxidante que indica que esos alimentos son ricos en licopenos y
antocianinas. Estos alimentos tienen la cualidad de proteger al corazón, mejorar la circulación,
aumentar la libido, prevenir el cáncer, mejorar la salud del aparato urinario y de mantener una
buena memoria. Algunos de estos alimentos que se encuentran en esta categoría son los frutos
rojos, la granada, la manzana roja, el tomate, la sandía, el pimiento rojo, el rábano, el azafrán,
el escaramujo y la cayena.
7.14.3 Color amarillo y naranja.
En estos dos colores se incluyen los alimentos que van del color amarillo al naranja, que
son la mayoría, de sabor más bien dulce, y que son ricos en los famosos beta carotenos. Los
alimentos que poseen dichos colores son beneficiosos para proteger la piel, prevenir el cáncer,
combatir el envejecimiento, mejorar las enfermedades articulares y óseas, tratar las
enfermedades digestivas y mejorar la visión. Entre ellos destacan las frutas cítricas, el
29
albaricoque, el mango, el melocotón, el níspero, la papaya, la piña, la calabaza, la zanahoria, el
boniato, la avena, el centeno, la cúrcuma, el maíz y la patata.
7.14.4 Color verde.
El verde, vegetal por excelencia, es el color del hígado, un órgano imprescindible para
nuestra salud. Este color nos aporta propiedades depurativas y buenas cantidades de ácido fólico,
magnesio y clorofila que nos ayudan a mejorar el funcionamiento del hígado y la digestión, a
prevenir el estreñimiento y las enfermedades cardiovasculares, a limpiar el organismo de toxinas,
a mejorar la visión, a garantizar la salud del feto durante el embarazo y a mantener blancos
nuestros huesos, músculos y dientes. Entre estos alimentos se encuentran el aguacate, el kiwi, la
uva verde, la espinaca, la acelga, la alcachofa, el brécol, el guisante, el calabacín, la col, el
espárrago verde, la alfalfa, el aloe vera o sábila, el perejil, los pistachos y la mayoría de plantas
medicinales.
7.14.5 Color morado.
El color azulado o morado aporta grandes beneficios antioxidantes gracias a su contenido
en antocianinas, y es quizás uno de los colores menos consumidos. Sin embargo, es
imprescindible para combatir el envejecimiento, prevenir el cáncer y tratar enfermedades
urinarias, preservar la memoria, mejorar los problemas de visión y relajar el sistema nervioso.
Algunos alimentos morados son los frutos del bosque como el arándano o la mora, las ciruelas,
los higos, la uva negra, la berenjena, la col lombarda, la remolacha, la palmera de azaí, la patata
morada y la lavanda.
30
7.14.6 Color oscuro.
El color oscuro incluiría los alimentos que van del color marrón al negro, tienen como
propiedades proporcionar energía gracias a que son estimulantes, mejoran la salud del aparato
urinario y el funcionamiento intestinal. Entre estos alimentos se pueden mencionar el café, el
cacao, la algarroba, las ciruelas y uvas pasas, el comino, los garbanzos y las lentejas, el lino, la
pimienta y el regaliz.
7.15 Gastrofísica
Según (Spence Ch., 2017) afirma que:
“Nos muestra cómo nuestros sentidos se relacionan de formas extraordinarias, y la
importancia de todos los elementos «más allá del plato» en la comida: el peso de
los cubiertos, el color del plato, la música de ambiente, y mucho más. Bien sea
comiendo solo o en una fiesta, en un avión o delante del televisor, el autor nos
ayuda a entender qué estamos saboreando y a influenciar en la experiencia de los
demás”.
Es una disciplina en la que se dedica a investigar los sabores de las comidas y como se
combinan para generar una mejor percepción del gusto, es decir, estudia en qué modo interactúan
los alimentos para determinar de qué modo percibimos los sabores.
7.16 Efecto Placebo
Según (Thompson D., 2012) afirma que:
31
“La interpretación del efecto placebo depende, en gran medida, del contexto. En el
ámbito de la investigación clínica, el placebo tiene un papel importante. De hecho,
los estudios aleatorizados y controlados con placebo son fundamentales para
demostrar la eficacia de un fármaco. No obstante, el efecto placebo también es un
factor de confusión en el ámbito de la investigación clínica que puede ser
modificado por factores como la atención terapéutica más minuciosa y el
consentimiento del individuo para participar en un estudio”.
Es un procedimiento en el cual se le da a una persona un medicamento o sustancia que
cree que le va a ayudar, aunque en realidad son productos inertes o sin ningún principio activo.
Dándole una definición con la comida esto se da cuando se obtiene un resultado bonito a nivel
visual y por tanto se cree que caerá mejor al organismo por ser tan llamativo.
32
8 Seminario III
9 Aplicación de herramientas e instrumentos
9.1 Fase 1:
Conocer la clasificación de los alimentos según sus colores.
9.1.1 Entrevista 1
Estimada licenciada en nutrición dietética especialista en el área clínica hospitalaria
egresada de la Universidad de los Andes (ULA) Mérida y profesora de cocina gourmet
La presente técnica de Entrevista tiene por finalidad recoger información sobre la
investigación titulada “los colores de los alimentos y su influencia en la salud del ser humano
“sobre el particular se solicita a usted atender los temas que a continuación presentamos y
responder con sus propias palabras lo que considere pertinente, opinión que será muy importante
para el estudio antes señalado.
1- ¿Conoce la clasificación de los colores de los alimentos?

Si claro que la conozco es muy importante conocerla ya que con esta se pueden elaborar platillos
coloridos y bastante balanceados ya que cada color aporta una propiedad distinta a nuestro organismo.
2- ¿Considera usted que el color de los alimentos es beneficiosos para el organismo?
Si así es, cada color tiene su característica en el organismo y en la naturaleza.
3- ¿Conoce lo 5 venenos blancos?
Es un término mal utilizado para mí porque es más yo le pregunto a mis alumnos el veneno para las
serpiente es veneno para ellos.
me entiendes es un término amarillista que puede ser utilizado para llamar un poco la atención a la
gente y a veces hay como extremistas que o sea no comen esos 5 venenos blancos azúcar, arroz alimentos
blancos que por no tener colores, pero tienen otras propiedades nutritivas que no son menos importantes o
menos beneficiosas para el consumo humano, pero realmente manejarlo desde ese punto de vista de esa
información que dan en las redes sociales en Facebook, Google de esos 5 venenos es más a la vista que
científico y técnico.
4- ¿Alguna vez ha trabajado con una disciplina similar a la de aplicar colores a una dieta para
hacerla más atractiva?
33
Si siempre lo hacemos, nosotros siempre hacemos, hacemos manejos de variedad entendiendo como
dieta calidad de vida no como dieta restrictiva, si ubicamos el origen de la palabra dieta, cambiaríamos
nuestra forma de pensar en cuanto a trabajar con regímenes restrictivos ¿lo entiendes?, por qué habría que
encontrar el origen de la palabra dieta que esta significa estabilidad de vida.
9.1.2 Encuesta 1
1 ¿Sabe usted que los colores de los alimentos influyen en la salud?

Si 14 52%
No 13 48%
Muestra 27 100%
Tabla 9-2: Tabla de pregunta 1 en encuesta 1
34
Ilustración 1: Grafico de la pregunta ¿Sabe usted que los colores de los
alimentos influyen en su salud?
2 ¿ Conoce usted la clasificacion de los alimentos?

Si 4 15%
No 23 85%
Muestra 27 100%
Tabla 9-3: Tabla de pregunta 2 en encuesta 1
Ilustración 2: Grafico de la pregunta ¿Conoce usted la clasificación de los

colores de los alimentos?
35
3 ¿Sabias que los alimentos rojos aportan propiedades beneficas para mejorar tu piel?
Si 9 33%
No 18 67%
Muestra 27 100%
Tabla 9-4: Tabla de pregunta 3 encuesta 1
Ilustración 3: Grafico de la pregunta ¿Sabías que los alimentos rojos aportan

propiedades benéficas para mejorar tu piel?
36
4 ¿Cuál de estos Alimentos Artificiales consumes mas?

Leche Pasteurizada 3 11%
Arroz Blanco 2 7%
Azúcar Blanca 2 7%
Sal Fina 3 11%
Harina de Trigo Refinada 3 11%
Todas las Anteriores 14 52%
Muestra 27 100%
Ilustración 4: Grafico de la pregunta ¿Cuál de estos alimentos artificiales consumes

más?
37
9.1.3 Análisis de datos
De acuerdo a estas gráficas y a la entrevista realizada al profesional, se entiende que es
importante conocer la clasificación de los alimentos, en la pregunta 1 de la encuesta el 52% de
los encuestados tenían en cuenta el hecho de los alimentos según su color inciden de una u otra
forma en la salud, mientras que el otro 48% no lo sabía, tan solo el 15% de los encuestados en la
pregunta 2 conocían la clasificación de los alimentos mientras que el otro 85% no la tienen en
cuenta y no la conoce, esto suele suceder a que mayormente una persona que no se preocupe por
su salud se fija más en lo que va a comer que en si el plato está bien decorado o no, aunque el ser
humano come por la vista y esto hará que le parezca más atractivo por el hecho de estar bien
presentado, en la pregunta 3 el 33% de los encuestados conocían que los alimentos rojos tienen
propiedades benéficas para la piel, mientras que el restante 67% no lo sabía y mientras se
demuestra en la pregunta 4 hay predominancia a consumir muchos alimentos artificiales con un
porcentaje del 52% de la población encuestada los consume todos regularmente y el otro
porcentaje restante lo se notaba más favoritismo en la leche, la sal y la harina de trigo con un
11% cada uno y el azúcar y el arroz ambos con un porcentaje de 7% mucho menos. Todo esto
ocurre principalmente por falta de información a la hora de consumir los alimentos y de que
estos alimentos procesados conocidos por cultura general son un más fácil absceso que ir a la
tienda o a cualquier parte y conseguirlos de manera manual.
38
9.2 Fase 2:
Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud de los
jóvenes de entre 15 a 17 años
9.2.1 Revisión bibliográfica
9.2.1.1 Influencia de una buena alimentación en la salud de los adolescentes
9.2.1.1.1 Introducción
La elección de una dieta sana pasa en muchas ocasiones por equilibrar el aporte de
energía y nutrientes (vitaminas, minerales y proteínas) que poseen los alimentos. Sin embargo, el
color de esos mismos productos puede afectar de un modo u otro a la calidad de la dieta, según
(Anónimo, VAStyle, 2013) afirma “una dieta basada en colores es mas atractiva a la vista y bien
hecha mejora la salud aprovechando los beneficios que aporta cada color”. Ya que los beneficios
de una buena alimentación son variados. Además de mantener un peso saludable, una buena
nutrición nos ayuda a que el cuerpo y todos sus sistemas funcionen correctamente reduciendo
muchas enfermedades. Otros factores en donde influye una buena alimentación es en el factor
físico y mental ya que la misma nos proporciona energía, promueve el buen dormir y le da al
cuerpo lo necesario para estar sano.
9.2.1.1.2 Justificación
El simple hecho de que en el proceso de crecimiento de todo ser humano es una etapa de
muchos cambios tanto físicos como psicológicos y una buena nutrición influye bastante en la
adolescencia ya que mientras más balanceado sea nuestra dieta, según (Anónimo, Scribd, 2013)
afirma que:
“Los beneficios de una buena nutrición son múltiples. Además de ayudar a
mantener un peso saludable, una buena nutrición es esencial para el cuerpo y
39
todos sus sistemas funcionarán de manera óptima para toda la vida. De hecho,
los beneficios de una buena nutrición se pueden encontrar en la salud física y
mental debido a una dieta saludable proporciona la energía, promueve el buen
dormir, y le da al cuerpo lo que necesita para mantenerse sano. Al considerar los
beneficios de una buena nutrición, es más fácil comer de manera saludable”
nuestro organismo estará más estable al momento de afrontar estos diversos cambios.
También podemos añadir que el llevar una buena alimentación reduce el riesgo de padecer
cáncer hasta un 50%, si la acompañas con ejercicios y otros hábitos sanos.
9.2.1.1.3 Conclusión
Podemos concluir en que el simple hecho de tener una buena nutrición y alimentación son
factores que influyen a la hora del crecimiento del ser humano ya que nos aporta lo necesario a
nuestro organismo para funcionar correctamente, y en el aspecto tanto psicológico como físico
nos aporta mucho a lo largo de nuestra vida.
9.2.2 Entrevista 2
egresada de la Universidad de los Andes (ULA) en Mérida y profesora de cocina gourmet
40
1- ¿Sabe que es Gastrofisica?

Si la utilizamos también, la utilizamos a través de la fisiología, si nos vamos al término de la
gastrofisica es todo lo que tiene que ver con lo que ocurre a nivel digestivo nivel del estómago.
esto sería en donde se continua lo que es la parte de la digestión porque la digestión se inicia en la
boca con triturar los alimentos y se ayuda con las enzimas salivales donde se desglosan los alimentos
especialmente los azucares y allí se inicia la digestión y luego va pasando por el esófago y llega al
estómago y se ase el proceso de la gastrofísica, es como uno de esos nuevos términos que hacen, un
término llamativo en vez de decir digestión entonces hablan de gastrofisica ósea la relación de todos los
procesos digestivos con todos los proceso energéticos que se puedan llevar a cabo.
2- ¿Considera necesaria una buena nutrición en los adolescentes?
Si claro, esta es una etapa de muchos cambios, por ende el cuerpo en desarrollo hacia la
madurez necesita una buena alimentación para afrontar dichos cambios.
3- ¿Qué opina acerca de la falta de alimentos necesarios para los venezolanos actualmente?
Bueno según estudios y predicciones de institutos como el OG u organizaciones no
gubernamentales están estimando que la cantidad de alimentos que consume el venezolano es el 25-40%
del requerimiento calórico que debe consumir, no se está consumiendo debido a la escases de los producto
y a los altos costos y se tiene accesibilidad por lo mínimo por lo menos que es uno de los 5 venenos blancos
que es la leche que es indispensable para el crecimiento y desarrollo de los niños, o nuestro abuelitos que
no tienen esa proteína de leche que con calcio que es el que ayuda a formar hueso.
y lo otro en el caso de las carnes el pollo, pescado, huevo y derivados de la leche que por sus
altos costo no tienen acceso ni siquiera nosotros población de clase media profesionales no tenemos acceso
muchas veces ni con dos ingresos que ganamos dos personas no alcanza para cubrir todo el día el
requerimiento por alimento proteico que es lo más frecuente.
4-¿Nos puede decir los beneficios que aporta cada color de los alimentos al cuerpo humano?
Por su contenido de nutrientes cada uno tiene una particularidad en cuanto a la parte metabólica por
ejemplo los alimentos que son rojos son más llamativos tiene que ver con la sangre ,el contenido de la
sangre con la hemoglobinilla que tenemos allí la sales mismas de origen animal y allí tenemos la remolacha
que también tiene sus propios colores y vitaminas que dan esa esa ese colorido que igual que los vegetales
que contienen colores fuertes como los vegetales de hoja verdes como la tisana , perejil , cilantro.
De acuerdo a estos resultados de la revisión bibliográfica y la entrevista al profesional, tenemos en
claro la identificación de los alimentos y más basados en la salud de los adolescente que para su organismo
representa una etapa de cambios tantos físicos como psicológicos.
Tabla 9-6: Cuadro de texto respuestas a la entrevista 2
41
De acuerdo a los datos obtenidos mediante la revisión y la entrevista en cómo influyen
los beneficios de una buena alimentación en los adolescentes ya que estos mediante su etapa de
cambios hacia la adultez pasan por diferentes facetas que pueden que compliquen su crecimiento
y desarrollo a lo largo de este periodo.
9.3 Fase 3
Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de
9.3.1 Entrevista 3
egresada de la Universidad de los Andes (ULA) en Mérida y profesora de cocina gourmet
42
1-¿Considera que el ser humano podría tener una buena dieta saludable sin ingerir grandes cantidades de leche
o carnes rojas?
Sí y se ha dado y eso depende muchísimo de la ubicación geográfica la cultura la parte cultural del
individuo de sus actividades las cuales esta porque tenemos a los vegetarianos que no consumen leche , están
los vegetarianos que no consumen ni leche ni huevo por cultura por religión hay algunos que no consumen
leche entonces se mantienen se mantienen con este tipo de alimento por ejemplo personas que vivan en niveles
de altitud muy alta por ejemplo Mérida este o en zonas andinas en donde las altitud es elevada ellos requieren
consumir alimentos que le aporten yodo que no lo consiguen en por no tener cerca las playas y el grandes
cantidades de alimentos que le aporten oxigeno porque allá la producción de oxigeno es más deficiente
entonces necesitan que en pocas cantidades de alimentos que aporten oxigeno
2- ¿Usted piensa que se pueden sustituir en cierta medida las carnes rojas por granos y legumbres?
Allí nos vamos. Mi experiencia en el área y el estudio de composición de las legumbres, la legumbre
tiene una composición que en cuanto a proteínas a aminoácidos es muy favorable y muy parecida a la de las
carnes rojas y se puede sustituir de eso se sustituye este en poblaciones o en estos momentos donde el costo
de la compra de la carne está muy elevado que se intente equipar con las legumbre las leguminosas con los
granos en el caso de las caraotas , las lentejas las arvejas , los garbanzos los frijoles los quinchoncho que
tienen un costo elevado horita pero es adecuado y se puede subsistir con la recomendación que se a de la
combinación de granos con leguminosas con arroz te potencias de ese contenido de ese enlace de
aminoácidos y ayuda para la parte energética y la parte de desarrollo de músculos y huesos
3- ¿Qué aspectos hay que tener en cuenta a la hora de realizar una dieta?
Los aspectos que tenemos que tener en cuenta el individuo como tal pero vamos a ser individual si lo
vamos a hacer comunal habría que tomar en cuenta la ubicación geográfica no es lo mismo un clima tropical a
un clima frio.
Entonces primero es la ubicación geográfica y si es para un individuo sano si es para condición de una
población sana si es para una población sana sin tomar en cuenta patología anónimas.
Entonces ubicación geográfica para individuos sanos grupos etarios y grupos por sexo ,o sea, si es
femenino o masculino, edades, lactancia, líneas escolares, pre-escolares, adolecentes, adultos mayores o de la
tercera edad Y la ubicación de lo que es los grupos básicos de alimentos que para Venezuela por la soberanía
que nos tenemos la alimentación se a dado por el trompo de alimentos pero en otros países se da por ejemplo
originarios estados unidos o Canadá y en las zonas nórdicas y en parte de Europa se da la pirámide y en países
como España y Colombia se da lo que llamamos la esfera o el plato y se ubican por contenido de nutrientes.
4-¿Cree en la importancia del atractivo visual a la hora de consumir una dieta?
Sí, hay algo con lo que vemos en la parte de nutrición como en la parte de cocina son las propiedades
organolépticas. Eso tiene que ver con los sentidos y como tiene que ver con los sentidos tiene que ver el
primer punto de los sentidos que es el color , cuando usted va a un restaurante y ve pasar un plato y ese plato
tiene una buen colorido una buena visión usted dice quiero ese plato.
Tabla 9-7: Cuadro de texto respuestas a la entrevista 3
43
9.3.2 Encuesta 2
Ilustración 5: Grafico de la pregunta ¿Cuál de estos alimentos consumes

frecuentemente?
44
Ilustración 6: Grafico de la pregunta ¿Consideras que consumes una

alimentación balanceada?
45
Ilustración 7: Grafico de la pregunta ¿Cuándo realiza una

dieta, lo hace por?
46
Tabla 9-11: Tabla de la pregunta 4 encuesta 2
Ilustración 8: Grafico de la pregunta ¿consideras que al momento de servir los alimentos,

estos deben ser emplatados por?
47
9.3.3 Consulta bibliográfica
Los aportes dados por el profesional para realizar una dieta saludable para jóvenes
entre 15 y 17 años es siempre tener sus 3 comidas diarias, todas y cada una de ellas bien
equilibradas entre sí, y si es posible incluso merendar en las entre comidas algo ligero, pero
cuanto menos nutritivo. Tener como bebida preferente el agua, aproximadamente 8 vasos al día.
Como ejemplo, en el desayuno, podría hacerse una dosis no demasiado cargada de carbohidratos
y proteínas, como puede ser algo hecho con harina, como un pan, o una arepa; junto con jamón y
queso, acompañado con un jugo o un vaso de leche. Los jóvenes necesitan ingerir muchos
alimentos, la mayor variedad posible, esto siendo vital para sus vidas, puesto a que en esta etapa
de sus vidas es en la que más crecen, sus músculos se desarrollan, y no solo esto; también
cambian a nivel psicológico. Aunque en muchas fuentes suela decirse que las grasas de la
comida chatarra no son para nada buenas, pero hasta cierto punto sí son buenas, en pequeñas
cantidades, pero no dejan de ser necesarias.
Según el (Dr Antonio A. de Miranda, 1976): “En el desarrollo y crecimiento del
individuo, desde la aurora de la existencia hasta la completa madurez, tanto en la vida adulta
como en la vejez, la alimentación está siempre en primer plano, reflejándose grandemente en la
calidad y cantidad de trabajo que se pueda efectuar.”
De acuerdo a la información obtenida en este tercer y último objetivo reunimos datos de
como es la preferencia en alimentos básicos para una dieta de los adolescentes del Liceo San
José de Cagua y la frecuencia con la que ellos consideran que consumen una buena dieta, su
48
manera de pensar acerca de que si realizan la hacen por alguna de las razones mencionadas en la
encuesta y su opinión acerca de cómo ellos creen que debería de estar servido un platillo.
Así como también recaudamos los datos de la entrevista de como se hace una dieta y
mediante la consulta bibliográfica ratificamos los datos en el pasado elemento de evaluación
empleado.
49
10 Conclusiones y Recomendaciones
10.1 Conclusiones
Para finalizar respondiendo a la interrogante principal de cómo influye una buena
alimentación en la salud del ser humano, está más que claro que si influye y que consumiendo
alimentos sanos y también jugando con sus colores se puede llegar a hacer un menú o dieta
bastante balanceada para contribuir con nuestra salud, los resultados obtenidos en las distintas
herramientas de evaluación para los objetivos propuestos al principio del trabajo arrojaron
resultados de que los adolescentes como tal no son muy conocedores de este tema de una buena
alimentación y mas en ellos que están en una etapa de cambios hormonales y requieren de una
buena alimentación como se demostró en la revisión.
La buena alimentación es mejor si se acompaña de una buena aptitud de querer mejorar tu
estado de salud, esta investigación se realizó para que se tome conciencia de que una buena dieta
puede mejorar mucho tu estado físico y emocional.
Autor: Méndez Leonardo
Gracias a la realización de este trabajo yo por mi parte he aprendido lo importante que es
el llevar una buena alimentación ya que el realizarla nos aporta nutrientes y la energía para que
nuestro cuerpo pueda rendir al máximo de su capacidad. Otra cosa que me ha parecido de los
mas interesante de toda la investigación es el tema de los venenos blancos, ya que por ejemplo en
mi caso que estoy en la realización de una dieta me ha ayudado a mejorar varios aspectos que
estaba realizando de forma incorrecta y gracias a esto he podido corregir mis errores y mejorar
mis resultados en la misma. El tema de la influencia de los colores en los alimentos también es
muy bueno ya que me parece muy interesante lo que produce el simple hecho de relacionar un
color con un alimento.
50
En resumidas cuentas el trabajo es muy útil para aprender lo básico de una buena
alimentación y tener una idea del tema de cómo llevar una buena alimentación ya que al final a
mi forma de ver las cosas, todos los seres humanos deberían llevar una buena alimentación, eso
sería lo ideal. También aunque sea un mínimo de actividad física para reducir hasta un 50% la
posibilidad de padecer cáncer.
Esta es mi conclusión es lo que yo he aprendido de toda nuestra investigación y puedo
decir que es un tema que me fascina y me a encantado trabajar sobre el mismo.
Autor: Mederos Higinio
La nutrición es muy importante porque el organismo sintetiza y utiliza todos los
alimentos consumidos diariamente.
En un nivel básico se puede hacer una diferenciación a grandes rasgos entre
macronutrientes y micronutrientes. Los primeros incluyen hidratos de carbono, proteínas y
grasas. Aportan energía al cuerpo humano y esta se mide en una unidad llamada caloría o
kilocaloría (kcal).
El segundo grupo incluye las vitaminas, minerales (y oligoelementos) y fitoquímicos.
Aunque no aportan energía como lo hacen los macronutrientes, no podríamos vivir sin ellos.
Cumplen funciones muy diferentes en todo el cuerpo: el transporte, la recuperación y conversión
de energía no sería posible sin los micronutrientes.
Muy a menudo se dice que ciertos nutrientes solo tienen propiedades malas o buenas, y
muchos tienen muy mala reputación. Sin embargo todos los macro y micronutrientes tienen una
gran importancia en el cuerpo y son esenciales para el organismo humano – y solo pueden
trabajar de forma eficaz juntos.
51
Por eso tu dieta debería incluir como norma general todas las sustancias. Mientras que de
algunos oligoelementos, por ejemplo, solo son necesarios unos pocos microgramos, de los
llamados macronutrientes son necesarios varios gramos, que es muchísimo. Solo porque una
sustancia pueda ser dañina o tener efectos adversos en una determinada cantidad (la grasa
cuando se acumula), no convierte a ese nutriente en malo por completo.
Existen grandes posibilidades en lo que respecta a la calidad, cantidad e interacción de los
nutrientes. Si se explotan todas estas posibilidades, la alimentación va más allá de la pura
satisfacción de las necesidades físicas y se convierte en un instrumento que te permite controlar
mucho. Cuanto más precisa sea la adaptación de la calidad y la cantidad de cada nutriente a las
necesidades del cuerpo, el cuerpo se puede adaptar mejor a las influencias externas y rendir más.
Esto no solo afecta al rendimiento atlético y a la apariencia exterior, sino que hasta tu interior.
Autor: Arana Petter
Para terminar es evidente que conocer la clasificación de los alimentos según sus colores
es algo muy útil al momento de hacer una dieta ya dependiendo del color de cada uno estos
aportan diferentes beneficios al cuerpo, de esta forma podemos saber qué clase de alimentos
consumir y cuales no dependiendo de la actividad que tengamos o el requerimiento que
tengamos.
Autor: Núñez Moisés
Nutrición y psicología, dos palabras con significados completamente diferentes, siendo
unidos de forma armónica para culminar en una nueva rama de la ciencia inglesa, pasando
directamente por una gran cantidad de conocimientos para mí, preguntando a una gran parte de
los estudiantes del 5º año de bachillerato cuál era su preferencia ante varios casos para así
52
conocer las preferencias del objetivo al que va dirigido este trabajo. Siendo, ante todo,
consultado y complementado con apoyo de profesionales en el área, los que ayudaron a forjar
nuestras definiciones y a responder varias dudas que nos quedaban acerca de este nuevo mundo
que desconocíamos; dándonos también una referencia de cómo hacer una dieta, yendo poco a
poco dando aportes a cada cosa.
Por el contrario a lo que pensábamos, los adolescentes que llegaron a conocer el
nombre del proyecto se encontraban curiosos ante la idea, queriendo cooperar de forma activa
cuando nos tocó interactuar con ellos.
A todo esto, ¿qué lo detiene a hacer una dieta llena de color? ¡Juegue con la
comida! Ver las cosas desde un solo punto de vista no le hará vivir más, y agregarle un toque de
diversión a la vida siempre viene mejor que un trago amargo de lo mismo que comiste ayer.
Autor: Lara Manuel
10.2 Recomendaciones
Considerando la nueva influencia que debe de tener esta investigación documental
tomando en cuenta que los colores de los alimentos si influyen en una salud y dieta balanceada,
53
que fue una investigación realizada en el plantel educativo Unidad Educativa Privada Liceo San
José de Cagua, surgen las siguientes recomendaciones:
-Se podría implementar un modo de aprendizaje al colegio sobre salud alimenticia en
todos los años de bachillerato porque haciendo énfasis en los resultados arrojados en las
encuestas a la población estudiada, la mayoría de los sujetos de muestra desconocían el acto de
realizar una dieta balanceada.
-Al área de biología en modo de materia impartida en el colegio, integrar en sus
planificaciones de contenidos impartidos a lo largo de trimestres educativos informar a los
jóvenes sobre los cambios que suceden en los adolescentes en su fase de desarrollo de manera
más abierta y en cómo influye una buena alimentación en su salud.
-Y como recomendación final al nuevo método de evaluación denominado CRP, a la
directiva del Colegio, incluir en todos los años una actividad diseñada a modo de que los
estudiantes que deseen integrarse aprendan sobre cómo pueden realizar su propia dieta
alimenticia para mejorar su salud a largo plazo.
54
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58
12 Apéndices
Apéndice 1. Entrevista 1
59
Apéndice 4. Encuesta 1
60
Apéndice 5. Encuesta 2
Apéndice 6. Encuesta 1, 5° A (1)
61
62
Apéndice 10 Encuesta 1, 5° A (5)
63
Apéndice 11. Encuesta 1, 5° B (1)
64
65
66
Apéndice 17. Encuesta 1, 5° C (1)
67
68
Apéndice 22. Entrevista 1, 5° D (1)
69
Apéndice 23. Encuesta 1, 5° D (2)
70
71
Apéndice 27. Encuesta 1, 5° E (1)
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88

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Encabezado: La alimentación en el ser humano

REPÚBLICA BOLÍVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E.P. LICEO SAN JOSÉ DE CAGUA

CAGUA- EDO. ARAGUA

Estudio de la Influencia del Color de los Alimentos en la

Salud del Ser Humano

Cagua, 13 de junio del 2018

en el desarrollo y finalización de este trabajo tanto a profesores, como a nuestros padres y

económicamente y a nuestra profesora guía por ayudarnos en el desarrollo de este trabajo y

asesorarnos cuando más lo ameritábamos.

Arana P., Lara M., Mederos H., Méndez L. y Núñez M.

Estudio de la Influencia del color de los Alimentos en la

Salud del Ser Humano.

Unidad Educativa Privada Liceo San José de Cagua.

Palabras Claves: Salud, Colores, Dieta, Efecto Placebo, Gastrofísica, 5 Venenos

Blancos, Adolescentes, Alimentación y Nutrición.

Dedicatoria y Reconocimientos .................................................................................................... 2

Índice General ............................................................................................................................... 5

Índice de Tablas ............................................................................................................................ 8

Índice de gráficos .......................................................................................................................... 9

2 Planteamiento del problema .................................................................................... 12

3.1 Objetivo general ........................................................................................................ 15

3.2 Objetivos específicos ................................................................................................. 15

5 Ruta metodológica .................................................................................................... 16

5.1 Fase 1: ........................................................................................................................ 16

5.1.1 Conocer la clasificación de los alimentos según sus colores.................................. 16

5.2 Fase 2: ........................................................................................................................ 16

de los jóvenes de entre 15 a 17 años. ........................................................................................... 16

5.3 Fase 3: ........................................................................................................................ 16

de entre 15 y 17 años del Liceo San José de Cagua. .................................................................. 16

6.1 Económica ................................................................................................................. 17

6.2 Jurídica ...................................................................................................................... 17

6.3 Técnica ....................................................................................................................... 18

7 Marco teórico ............................................................................................................ 18

7.1 Alimentos ................................................................................................................... 18

7.2 Clasificación de los alimentos .................................................................................. 19

7.2.1 Los carbohidratos complejos. .................................................................................. 19

7.2.2 Frutas y hortalizas. ................................................................................................... 19

7.2.3 Las proteínas. ............................................................................................................ 20

7.2.4 Azúcares. ................................................................................................................... 20

7.2.5 Grasas. ....................................................................................................................... 20

7.2.6 El cordel o guaral del trompo. ................................................................................. 20

7.4 Nutrición .................................................................................................................... 21

7.5 Nutrientes .................................................................................................................. 22

7.9 Ácidos grasos ............................................................................................................. 25

7.12 Dieta ........................................................................................................................... 27

7.13 5 venenos blancos…………………………………………………………………..27

7.14 Alimentos por sus colores………………………………………………………….28

7.14.1 Color blanco…………………………………………………………………………29

7.14.2 Color rojo……………………………………………………………………………29

7.14.3 Color amarillo y naranja……………………………………………………………29

7.14.4 Color verde. ................................................................................................................ 30

7.14.5 Color morado. ............................................................................................................ 30

7.14.6 Color oscuro. .............................................................................................................. 31

7.16 Efecto Placebo ........................................................................................................... 31

8 Seminario III ............................................................................................................. 33

9 Aplicación de herramientas e instrumentos ........................................................... 33

9.1 Fase 1: ........................................................................................................................ 33

Conocer la clasificación de los alimentos según sus colores. ................................................... 33

9.1.1 Entrevista 1 ............................................................................................................... 33

9.1.2 Encuesta 1 .................................................................................................................. 34

9.1.3 Análisis de datos........................................................................................................ 38