Análisis del estadístico

CALDOS Y CONSOMÉS
Es el producto constituido por verduras y/o mezclas de carne y sus extractos, grasa, sal,
condimentos, especias. “Bouillons” y consomés deshidratados son productos secos que, después de
reconstituirlos con agua de acuerdo con las instrucciones de empleo, con o sin calentamiento previo,
se transforman en preparaciones alimenticias.
FORMAS DE PRESENTACIÓN
1. “Bouillons” y consomés listos para el consumo: productos que se ofrecen para que se
consuman tal como se presentan, con o sin calentamiento previo.
2. “Bouillons” y consomés condensados y concentrados: productos líquidos, semilíquidos o
en forma de pasta que, después de añadirles agua, de acuerdo con las instrucciones de
empleo, se transforman en preparaciones alimenticias que se ajustan a las definidas en la
subsección 2.1.1 de esta Norma.
3. “Bouillons” y consomés deshidratados: productos secos que, después de reconstituirlos
con agua de acuerdo con las instrucciones de empleo y con o sin calentamiento previo, se
transforman en preparaciones alimenticias que se ajustan a las definidas en la subsección
2.1.1 de esta Norma.
Definición de la ANOVA simple: El análisis de varianza (ANOVA) de un factor nos sirve para
comparar varios grupos en una variable cuantitativa. Es una técnica estadística que señala si dos
variables (una independiente y otra dependiente) están relacionadas en base a si  las medias de la
variable dependiente son diferentes en las categorías o grupos de la variable independiente. Es
decir, señala si las medias entre dos o más grupos son similares o diferentes.
¿Cómo se interpreta el test de F y la signifiación?
Hemos de analizar e interpretar al aplicar ANOVA de un factor:
Significación: si es menor de 0,05 es que las dos variables están relacionadas y por tanto que hay
diferencias significativas entre los grupos
Valor de F: cuanto más alto sea F, más están relacionadas las variables, lo que significa que las
medias de la variable dependiente difieren o varían mucho entre los grupos de la variable
independiente.
ANÁLISIS DE HUMEDAD

Análisis del resumen estadístico como se observa en la tabla cada laboratorio realizo tres replicas
para el análisis, las desviaciones estándar muestran valores pequeños lo que indican que las réplicas
son aceptables y representativas para realizar el análisis correspondiente, el coeficiente de variación
de los tres laboratorios se encuentra de los rangos aceptables, y mediante el valor más pequeño
correspondiente a 1,07 se puede identificar el grupo Foodlab como el que realizó el método para la
determinación de humedad con mayor precisión.

Análisis de la tabla ANOVA

A través del valor P se puede observar que no hay una diferencia significativa entre las medias de
los resultados obtenidos por los laboratorios para la prueba de humedad, ya que este es mayor de
0.05, de igual manera es por esto que el valor F es pequeño, ya que entre más grande sea, más
variabilidad existirá entre los grupos de la variable independiente, en este caso, laboratorios, sin
embargo dado que es pequeño y relativamente cercano a 0 es que se verifica la poca significancia
entre las medias obtenidas para la prueba de humedad.
La suma de cuadrados representa una medida de variación o desviación con respecto a la media. El
cálculo de la suma total de los cuadrados considera tanto la suma de los cuadrados de los factores
como de la aleatoriedad o el error, se calcula mediante el cociente entre la suma de cuadrados y los
grados de libertad
En el análisis de varianza (ANOVA), la suma total de los cuadrados ayuda a expresar la variación
total que se puede atribuir a diferentes factores
El convertir la suma de los cuadrados en cuadrados medios al dividir entre los grados de libertad le
permitirá comparar estas relaciones y determinar si existe una diferencia significativa debido al
detergente. Mientras mayor sea esta relación, más afectarán los tratamientos el resultado.
Por su parte, el cuadrado medio entre grupos muestra un valor aproximado a 0 lo que verifica la
poca variabilidad entre las medias de los laboratorios; por su parte en el cuadrado medio de los
intragrupos también se encuentra un valor cercano a 0 indicando poca variabilidad de los datos
obtenidos para cada laboratorio.
Tabla de prueba de múltiples rangos
Dado que no hay una diferencia significativa entre grupos y la prueba de múltiples rangos sirve para
comparar por pares, se puede evidenciar nuevamente que entre ninguno de ellos hay diferencias
entre las medias de los laboratorios, puesto que la posición de las x’s se encuentran una debajo de la
otra así también se observa que no hay diferencias significativas entre los laboratorios comparados
por pares, lo que permite entonces aceptar la hipótesis nula dado que no hay diferencia significativa
estadísticamente.

Análisis del gráfico de Fisher

Este gráfico se basa en el solapamiento existente o no entre los intervalos, que en caso de no
traslaparse indicará una diferencia significativa entre estadísticamente entre las medias, en este
gráfico para la prueba de humedad, se observa entonces como todos los intervalos de cada uno de
los laboratorios se traslapa y por tanto, no hay diferencia significativa entre las medias.
Análisis de cajas y bigotes

La mayor utilidad de los diagramas caja-bigotes es para comparar dos o más conjuntos de datos. Se
grafica una caja desde el cuartil superior hasta el inferior, donde la línea vertical del interior
es la mediana y el signo la media. Para los laboratorios las partes izquierdas de las cajas resultan
más grandes que las partes derechas, lo que indica mayor dispersión entre el 25 y 50% de los datos
que entre el 50 y 75% de estos. La dispersión entre el 25 y 50% de los datos es mayor para el
laboratorio Qualität mientras que en AQAS y Foodlab es menor y la distribución de los datos es un
poco más homogénea.

Análisis del gráfico ANOM

Este gráfico ANOM se grafica con cada media junto con una línea central y límites de decisión
superior e inferior. La línea central se localiza en la gran media de todas las observaciones. La
ventaja del gráfico ANOM es que muestra de un vistazo qué medias son significativamente
diferentes del promedio de todos los niveles. Para la prueba de humedad se puede observar entonces
que ninguna de las medias estuvo significativamente lejos de la media global, el laboratorio AQAS
es el más cercano, mientras que Foodlab está un poco por debajo y Qualität un poco por encima.
Esto indica que los resultados están dentro del nivel de confianza del 95%

ANÁLISIS DE CLORUROS
Análisis del resumen estadístico
Análisis de la tabla ANOVA

Tabla de prueba de múltiples rangos

Análisis del gráfico de Fisher

Análisis del gráfico de cajas y bigotes

Análisis del gráfico ANOM

ANÁLISIS DE CREATININA
Análisis del resumen estadístico

Análisis de la tabla ANOVA

Determina si las medias difieren o no significativamente unas de otras. Como el valor p encontrado
es menor de 0,05 rechazamos la hipótesis nula y aceptamos que hay diferencias entre las medias
para los valores de creatinina de los 3 laboratorios
Lo que en la tabla aparece como “Inter-grupos” es el valor de la VARIACIÓN ENTRE, y el valor
de “Intra-grupos”, es la VARIACIÓN INTRA. También aparece el valor de la VARIACIÓN
TOTAL. A continuación, la salida muestra los grados de libertad, que para el caso de la “Variación
Entre” son g – 1 = 2 y en el caso de la “Variación Intra” son n – g = 9. La columna “Media
cuadrática” muestra los valores del cociente de la Variación Entre y la Variación Intra por sus
correspondientes grados de libertad. Recordemos que cuanto más se aproximen la media cuadrática
factorial (Variación Entre/g-1) y la media cuadrática residual (Variación Intra/n-g) mayor será la
probabilidad de aceptar la hipótesis nula (H0) o no influencia del factor.
Por último la salida del SPSS nos muestra el valor calculado del estadístico F y su nivel de
significación. El nivel de significación nos va a permitir aceptar o rechazar la hipótesis nula
(independencia entre las variables) sin necesidad de tener que comparar el valor de la F con su valor
real de las tablas estadísticas de una F de Snedecor.
El valor que nos sirve de referencia a la hora de aceptar o rechazar la hipótesis nula es el nivel de
significación. Si el nivel de significación es mayor que 0,05, aceptaremos la hipótesis nula de
independencia entre las variables (no existen efectos diferenciales entre los tratamientos). Si el nivel
de significación es menor que 0,05 rechazaremos la hipótesis nula y aceptaremos la hipótesis
alternativa, es decir, concluiremos que existe una relación de dependencia entre las variables, y en
este caso podremos decir que los distintos niveles del factor sí influyen sobre los valores de la
variable cuantitativa. El nivel de significación como se expuso en el capítulo anterior es la
probabilidad de rechazar la hipótesis nula siendo cierta

Tabla de prueba de múltiples rangos

Se puede observar qué medias muestrales son significativamente diferentes de otras.
Los grupos homogéneos nos indican las diferencias entre las medias, observándose que entre los
laboratorios AQAS Y FoodLab las medias no son significativamente diferentes, la media del
laboratorio Qualittat, es significativamente menor.
En la siguiente tabla, se realiza una comparación entre laboratorios, obteniéndose diferencias
significativas entre los laboratorios AQAS-Qualitat y FoodLab- Qualitat.

Análisis del gráfico de Fisher

Se observa las medias de cada uno de los laboratorios, así como su valor mínimo y máximo; además
se puede observar que el laboratorio qualitat difiere significativamente de los laboratorios foodlab y
aqas, los cuales tienen valores muy cercanos
Análisis del gráfico de cajas y bigotes

Análisis del gráfico ANOM

Se grafica cada media junto con la línea central la cual localiza la media de las observaciones. El
laboratorio qualitat obtuvo una media significativamente menor que los laboratorios aqas y foodlab,
los cuales obtuvieron una media la cual no difiere mucho
ANÁLISIS DE ALMIDÓN

En la tabla se puede observar que para la prueba de almidón el laboratorio AQAS presentó un
coeficiente de variación entre sus réplicas, menor que el de los demás laboratorios; este valor se
encuentra dentro del error permisible definido en 5%, lo que indica que la prueba tiene validez y
además es confiable, siendo esto posible afirmarlo para los tres niveles de laboratorio.

Si F es lo suficientemente grande se rechaza la hipótesis nula, su valor mayor a 1 indica que hay
variabilidad entre las medias de cada laboratorio (entre grupos), pero un valor P mayor que 0,05
establece que dicha variabilidad no alcanza a ser significativa, con un nivel del 95,0% de confianza.
El cuadrado medio entre grupos está alejado del cero, lo que confirma la variabilidad entre las
medias de cada laboratorio indicando que el factor (laboratorio) es significativo para la prueba de
almidón; por el contrario el cuadrado medio para cada laboratorio (intra grupos) está relativamente
cercano al cero, lo que indica que hay poca variabilidad de los datos dentro de la prueba realizada.
Suma de cuadrados mide las desviaciones  de  los  valores de  alrededor  de su media,  que  es 
proporcional a la  varianza de los datos observados, demostrando que es mayor la variabilidad
existente entre los niveles de laboratorios en comparación a la variación obtenida en los valores de
cada uno de ellos.
Determina qué medias muestrales son significativamente diferentes de otras.
Esta tabla aplica un procedimiento de comparación múltiple para determinar cuáles medias son
significativamente diferentes de otras, se muestran las diferencias estimadas entre cada par de
medias. El asterisco en el contraste de AQAS-Quälitat indica que ambos laboratorios presentan
diferencias estadísticamente significativas con un nivel del 95,0% de confianza, teniendo en cuenta
que el límite estandarizado para estimar la diferencia significativa entre dos medias es 1,79131.
En la columna de grupos homogéneos se han identificado 2 de ellos según la alineación de las X's,
no existen diferencias estadísticamente significativas entre aquellos niveles que compartan una
misma columna de X's, por ello, es posible afirmar que entre AQAS y Quälitat que existe una
diferencia significativa de sus medias y que Foodlab no presenta ninguna diferencia significativa
con los demás laboratorios.

Este método de Fisher (De diferencia mínima significativa) es empleado actualmente para
discriminar entre medias con un riesgo del 5%.
Los tipos de intervalos son los mismos de la tabla de medias, al ser los tamaños muestrales iguales,
puede determinarse qué media es significativamente diferente de otra viendo si los intervalos se
traslapan o no en dirección vertical, los que no lo hagan, indican una diferencia estadísticamente
significativa entre las medias como es el caso de AQAS y Quälitat.

A pesar de que la prueba F en la tabla ANOVAS indica que no hay diferencias significativas entre
las medias muestrales, es posible evidenciar que en el caso particular de comparación entre dos
laboratorios si la hay, siendo esta una razón por la cual el valor P es poco superior a 0,05. Con este
se confirma lo establecido en la tabla de múltiples rango,s donde se muestra la diferencia entre las
medias obtenidas por AQAS laboratorio y Quälitat.

Se grafica una caja desde el cuartil superior hasta el inferior, donde la línea vertical del interior es la
mediana y el signo la media. No hay símbolos de señalamiento que indiquen puntos extremos
lejanos.
En el caso de AQAS, los valores pertenecientes al 50-75% están más agrupados en comparación a
los del primer cuartil; por el contrario, Quälitat y Foodlab tienen una distribución de datos
más homogénea, es decir, la desviación es similar entre cada valor obtenido.

En este gráfico de análisis de medias permite analizar qué medias son significativamente diferentes
del promedio de todos los niveles, se grafica cada una junto con una línea central que representa la
media general de todos las observaciones y límites de decisión superior e inferior. Se observa que
ninguna media cae fuera de los límites de decisión indicando que la media de los resultados
obtenidos por cada laboratorio no difiere de forma significativa de la media global; por otra parte, el
laboratorio que más se acercó al límite central fue Foodlab, seguido por AQAS y de último Quälitat,
quien estuvo por debajo de la misma.

En este caso, el procedimiento es exacto porque todos los tamaños muestrales son iguales teniendo
una nivel de confianza para la decisión del 95%.