10 porciones de Pozole

Ingredientes para cocer el maíz:

 750 gr maíz blanco para pozole precocido
 2 cebollas medianas o una grande
 2 cabezas de ajo chicas
 2 ramas de cebollín
 4 hojas de laurel

Preparación del maíz:

1. Lava muy bien el maíz hasta que el agua salga clara.
2. En una olla, con 9 litros de agua, cocina el maíz, la cebolla, ajo, cebollín y laurel
hasta que el maíz se suavice y los granos revienten, aproximadamente son entre 50
y 70 min.

Ingredientes:
 1 kilo de maciza (pierna, espaldilla, cabeza de lomo)
 1,5 kg espinazo, chamorro y trompa

Preparación de la carne:
3. Lavar la carne. Con pinzas o rastrillo eliminar pelitos si se trabaja con cabeza.
4. Agregar la carne en trozos medianos en la olla.
5. 30 min después de poner la carne agregar ¼ de taza de sal.

Ingredientes para el recaudo:

 ½ cebolla blanca grande
 4 chiles guajillo secos, sin semillas (30gr)
 1 chile ancho (15gr)
 1 jitomate
 3 clavos de olor
 Caldo de pollo
 ½ cucharada comino en polvo
 Mejorana
 Orégano
 Aceite
 3 dientes de ajos, pelado
 Sal, al gusto
 5 pimientas negras
 10 porciones de Pozole

Preparación del Recaudo:

6. En una olla poner a cocer el jitomate, los chiles sin semilla, clavo, pimienta,
7. Después de 20 min, licuar todo junto con los dientes de ajo, cebolla, 1 cucharadita
de comino, 1 cucharada orégano, mejorana y caldo de pollo.
8. En otra olla poner la cucharada de aceite y calentar, una vez caliente apagamos el
fuego y esperamos a que enfrié, colamos el recaudo y lo que quede en el colador lo
regresamos a la licuadora, pondremos una taza más del agua donde cocinamos los
chiles y licuamos. Dejar hervir a fuego alto.
9. En la olla de la carne retirar cebollas, ajo, laurel y rabos de cebolla. (la carne ya
estuvo 2 horas en el fuego y esta cocida).
10. Agregar el recaudo cuando la carne este suavecita.
11. Dejar hervir para que se integren sabores, rectificar la sal por ultima vez.

Complementos para servir Pozole:

 Limones
 Aguacate
 Tostadas
 Crema
 Queso
 Salsas
 Orégano
 Rábanos
 Cebollita picada
 Lechuga
 Chile seco
 Platos pozoleros

Tips y trucos para cocinar Pozole:

 Compra el maíz pozolero precocido, lo venden en bolsas o latas
 Mientras más tiempo lo cocines o lo dejes reposar, mejor sabor agarra
 Puedes elegir las piezas de carne que más te gusten
 Lo puedes preparar desde un día antes, sabrá mejor
 Lo puedes congelar y comer en otras temporadas

El Pozole, que viene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, que significa hervido o espumoso,
es una comida típica mexicana que proviene de épocas prehispánicas; su receta, como la
conocemos en nuestros días, es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y
asiáticos.