¿QUÉ ES EL VINAGRE?

El vinagre es un líquido apto para el

consumo humano, que es producido
exclusivamente a partir de materias primas
de origen agrícola, de productos idóneos que
contengan almidón o azúcares por el
procedimiento de doble fermentación HISTORIA
alcohólica y acética. (FAO/OMS, 2003 citado El vinagre se conoce desde hace más que
por Silva 2008). 4,000 años. Ya en el imperio de
Mesopotamia se conocía la Cerveza Acida,
es decir el Vinagre de Cerveza. Sin
¿CÓMO SE OBTIENE EL VINAGRE?
embargo, en estos tiempos no se elaborada
Según conscientemente,
POTTER (1978) citadosipornoSilvaera fruto
(2008) el de
vinagre circunstancias
es obtenidocasuales.
a partirHubo de que esperar
dos,
fermentaciones sucesivas:
hasta que Luis Pasteur (1822- 1895)
descubriera el secreto de la fermentación
F. Alcohólica:
acética yfermentada
para quepor supiéramos
medio de que
levaduras, que transforman los azúcares en
pequeños seres vivos, las Bacterias
alcohol.
Aeróbicas llamada Acetobacterias aceti
actúa En
F. Acética: sobre el alcohol
presencia de etílico
oxígenoconvirtiéndola
será
en ácido acético (Moreno, 2017).
fermentada por bacterias estrictamente aeróbicas
de los géneros
Según Silva (2008) menciona que la historia
del vinagre se confunde con la del vino, ya
ELABORACIÓN
que el vino es padre legítimo del vinagre.
Vinagre, etimológicamente hablando, quiere
decir en latín “vinum acre" o vino
DE
agrio”.Los libros Sagrados ya hablan del
vinagre, lo que demuestra que éste, desde
los tiempos bíblicos, era ya conocido. VINAGRE