PRINCIPIOS Y

OPORTUNIDADES EN LA
INDUSTRIA CERVECERA
 Kick-Off
Hitos Resultados
0.1 Objetivos del Curso

1 ¿Qué aprenderé en este curso?

0.2 Presentación de los Conferencistas

0.3 La Industria Cervecera. Visión General

3
 Objetivos del Curso
• Reconocer Aspectos Biológicos, Químicos, Ambientales y de
Procesos Unitarios y Químicos de la Industria Cervecera

• Dimensionar Aspectos Económicos y Tecnológicos de la

Industria Cervecera en sus escalas, identificando
Oportunidades de Mejora y de Negocios

• Involucrar aspectos de normatividad y legislación vigente,

en las dimensiones ambiental, tributaria y de derecho civil
 ¿Qué aprenderé en el curso?
• Aspectos Básicos del Proceso de Elaboración de los
diferentes estilos de Cerveza y sus materias primas más
importantes

• Características tecnológicas de los equipos empleados para

la Elaboración de Cerveza

• Competencias necesarias para administrar eficientemente

una planta cervecera

• Particularidades de las experiencias de montaje de negocio

alrededor de la Cerveza
 Kick-Off
Hitos Resultados
0.1 Objetivos del Curso

0.2 Presentación de los Conferencistas

2 ¿Quiénes son los profesores?

0.3 La Industria Cervecera. Visión General

3
 ¿Quiénes son los Profesores?
• Egresados de la Universidad Nacional de Colombia de
Ingeniería Química e Ingeniería Mecánica. Quienes han
fundado negocios de Cervecería y/o hoy día se desempeñan
o desempeñaron en roles administrativos de diferentes
Cervecerías en Colombia

• Profesores Titulares del Departamento de Ingenieria

Química
 Andrés Fabián Barón Cortés
Actualidad
• Bogotano
• 37 Años, felizmente casado con Alejandra Cabrera
• Gerente de la Cervecería Bogota Beer Company
Calificaciones
• Maestro Cervecero. Versuchs Und Lehranstalt fur Brauerei
in Berlin, 2010
• MSc en Administración. Universidad Nacional de Colombia,
2009
• Ingeniero Químico. Universidad Nacional de Colombia, 2004
 Andres Fabian Baron Cortes
Carrera Profesional
• Bogota Beer Company, Bogotá, Gerente de Cervecería. 2017
• O-I, Zipaquira, Gestor de Proyecto. 2017
• Cervecería de Barranquilla, Gerente de Embotellado. 2014
• Cervecería de Barranquilla, Gerente de Calidad. 2012
• Cervecería del Valle, Cali, Cervecero de Elaboración. 2010
• Maltería Tropical, Cartagena, Especialista de Desarrollo de
Manufactura. 2009
• Bavaria S.A., Bogota, Ing Innovación y Desarrollo. 2004
• Bavaria S.A., Bogota Ingeniero de Calidad Practicante. 2003

Orgullosamente 15 Años en la Industria

Cervecera Nacional
 Kick-Off
Hitos Resultados
0.1 Objetivos del Curso

0.2 Presentación de los Conferencistas

0.3 La Industria Cervecera. Visión General

3 ¿Cómo se desarrollará el contenido?

 ¿Cómo se desarrollará el
•La transformación per se contenido?
•Equipamiento para el
desde los granos de cereal Proceso
a la Cerveza para consumo •Criterios de Ingenieria

Proceso Tecnología
Cervecero Cervecera
La Industria
Cervecera_Principios
Procesos Gestión de
Verticales Recursos
•Conocimiento de los
procesos de producción de •Manejo óptimo de
materias primas y Dinero/Tiempo/Personas
materiales de producción
La Industria Cervecera_Principios
•25 % •25 %
•Materias Primas 3h •Proceso en Cocinas 1,5 h
•Agua en Cerveceria 3h •Frmentación y Maduración
•Proceso en Cocinas 1,5h 1,5 h
•Frmentacion y Maduracion •Filtración y Carbonatación
1,5h 1,5 h
•Filtracion y Carbonatacion •Envasado 1,5 h
1,5h •Gestión ambiental 1,5 h
•Envasado 1,5h •Sanitización 1,5 h
•Gestión ambiental 1,5h •Servicios Industriales 3 h
•Sanitización 1,5h Proceso Tecnología •Criterios de Ingeniería y
Diseño 3 h
Cervecero Cervecera

Procesos Gestión de
Verticales Recursos

• 10 %
• La malta y su • 10 %
procesamiento 3h • Gerenciamiento del
• Proveedores 3h Proceso 3h
• Direccion de Plantas 3h
La Industria Cervecera_Oportunidades

Experiencias de
Gestión de
Puntos de
Consumo y/o
$$
Emprendimiento Red de
Gestión de la Distribución
Innovación en
Cerveceria
Conocimiento
del Mercado

Tipos de
Cerveza

30%
restante del
Curso
Proceso Cervecero

+
Balance de Materia

Mecánica de Fluidos
Ingenieria de Procesos

Disponibilidad y
Confiabilidad de
Maquinaria
Sanitización
Proceso Cervecero

Balance de Materia

Mecánica de Fluidos
Ingenieria de Procesos

Disponibilidad y
Confiabilidad de
Maquinaria
Sanitización

Licencia para Operar Gestión eficiente de

Seguridad Industrial
Recursos
Relaciones Industriales
Requerimientos Ambientales Dinero
Requerimientos Sanitarios Gente
Materiales
Tecnología Cervecera – Elaboración
Tecnología Cervecera-Envasado
Tecnología Cervecera-Control de Calidad
Tecnología Cervecera-Servido
Gestión de Recursos

Principales Indicadores de Desempeño. Varían dependiendo

la compañía, pero en general

• Accidentalidad
• Ausentismo
• Reclamaciones de Consumidor
• Porcentaje de ajuste a perfiles de marca
• Pérdidas de extracto
• Consumos de agua/gas carbónico/energía térmica y eléctrica
• Pérdida de botellas/latas/barriles
• Consumo de materiales de producción y de limpieza
• Costo por Hl producido
Oportunidades Mercado Cervecero

273BUSD Whole 26BUSD

Market CraftBeer in USA.
23,4 %Participación
9 % CAGR
77BUSD Top 2
Companies 28,2 %

56BUSD Top
Company ABInBev
20,5 %

1,9BUSD
Mercado en
163 Colombia.
Cervecerías Craft Beer<1 %
Artesanales
en Colombia
Oportunidades Mercado Cervecero

País Producción Millones Hl

China 460 24MM Hl
Colombia
Estados Unidos 221
Brasil 133
México 105
Alemania 95
Rusia 78
Japón 55
Reino Unido 44
Vietnam 40,8
Polonia 40,7
Oportunidades Mercado Cervecero

44,9l
Colombia