Recheiosde Sucesso

ÍNDICE
Introdução 5
Recheio base 11
Recheio Ferrero Rocher 12
Recheio mousse de chocolate 13
Recheio Sonho de Valsa 14
Recheio de Leite Ninho 15
Recheio ganache de chocolate 16
Recheio creme branco 17
Recheio Oreo 18
Recheio brigadeiro Laka 19
Recheio Diamante Negro 20
Recheio de maracujá 21
Recheio 4 leites 22
Mousse de morango 23
Recheio de creme patissêrie 24
Recheio mousse de whisky 26
Recheio creme de chocolate com café 28
Recheio de beijinho 30
Recheio de doce de leite trufado 31
Recheio de cappuccino 32
Recheio de leite ninho com chocolate 33
2 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

Recheio creme alpino 34
Recheio de chocolate branco gourmet 35
Recheio brigadeiro de maracujá 36
Ganache de morango 37
Recheio crocante 38
Recheio estrogonofe de nozes 39
Recheio brigadeiro de nutella 40
Recheio de Ovomaltine 41
Recheio de ameixa 43
Recheio de uvas passas 44
Recheio de trufa batida 45
Recheio cremoso de chocolate e amendoim 46
Recheio Bicho de Pé 48
Recheio pudim de chocolate 49
Recheio de pistache 50
Recheio de brigadeiro branco 51
Recheio cheesecake de morango 52
Recheio mousse de abacaxi 54
Recheio camafeu de nozes 55
Recheio Danete caseiro 56
Recheio Floresta Branca 57
Recheio brigadeiro de morango 58
Recheio trufado de paçoca 59

Recheio de maracujá com flocos 60
Recheio Prestígio gourmet 61
Recheio Buttercream de Nutella 62
Recheio Floresta Negra 63
Recheio de brigadeiro 64
Recheio creme de confeiteiro zero lactose 65
Recheio de churros 67
Texto final 68
Contatos 70

SEJA BEM VINDO...
Seja muito bem vinda ou bem vindo a mais uma mega apostila/
curso Recheios de Sucesso, essa apostila foi elaborada com todo
meu carinho e experiência nesses 5 anos de confeitaria.
Para começar se você ainda não me conhece, deixa eu me apre-

sentar.... Me chamo Marrara Bortoloti, tenho 32 anos, sou mãe de
duas lindas meninas e sou casada já tem quase 9 anos com o
Daniel.
Entrei no mundo da confeitaria depois de ter minha segunda

filha a 5 anos atrás, a vida na época me tirou da zona de con-
forto, por não poder mais trabalhar fora e tive que pensar em
como ganhar meu dinheiro trabalhando em casa, foi aí que o
mundo doce da confeitaria entrou na minha vida e comecei a
vender meus primeiros bolos, na verdade eram fatias de bolo
de chocolate na época... sou muito grata a Deus pelo meu início,
pois foi lá que aprendi o significado da palavra PERSISTÊNCIA.
Se você deseja viver da confeitaria, vai precisar de muita persis-

tência e muito amor por essa profissão.
Agora falando um pouco da nossa apostila de Recheios, eu

separei aqui as 50 melhores receitas de recheios, para que você
arrase nas tuas encomendas e monte um cardápio ainda melhor
para seus clientes.
Nessa apostila eu revelo todos os segredos para ter o recheio

perfeito, as receitas são todas testadas e aprovadas por mim,
mas isso não significa que você não vá errar, pois para o resul-
tado ser perfeito mesmo, é preciso ingredientes de boa qua-

lidade e também utensílios corretos, além de um pouco de
prática, tudo isso é que leva ao bom resultado de um recheio
em textura correta e saborosa.
Logo abaixo quero começar essa apostila falando no recheio

mais utilizado, o Recheio Base, é fundamental você saber algumas
coisas sobre ele, para que tudo corra bem.
Agora vou deixando a conversa de lado, e mãos à obra, prepa-

rada para fazer os melhores recheios da sua vida?!
Vamos agora para as informações do Recheio Base , que será a

primeira e mais utilizada receita da nossa Apostila.
RECHEIO BASE
Bom primeiro quero dizer que com certeza esse será o recheio
mais utilizado por vocês, porque além do sabor marcante do leite
condensado, ele é também o recheio mais firme, ou seja, ele é o
mais indicado para bolos de andar, sendo assim o mais seguro
com relação a ponto correto.
Outra coisa importante é a temperatura do fogo. Eu gosto de

fazer o recheio em fogo médio, pois em fogo baixo, muitas vezes
não notamos e acabamos ficando tempo de mais no fogo e isso
acaba fazendo com que nosso recheio passe do ponto e vire
aquele famoso “puxa-puxa” e depois não tem como recuperar.
Acertando o ponto correto
Para chegar no ponto correto de recheio, a minha primeira dica

é sempre utilizar leite condensado de boa qualidade e o creme de
leite também, acredite ingredientes de boa qualidade já é meio
caminho andado para o resultado perfeito do seu recheio.

A marca do leite condensado interfere na cor do recheio também,
se quiser um recheio mais branquinho use um bom leite conden-
sado e creme de leite.
Marcas que eu indico
• Leite condensado: Moça ou Itambé.
• Creme de leite: Piracanjuba, Nestlé ou Italac.
• Manteiga: Elegê, Pia, Firmeza ou Aviação.
• Panela: Cava ou Tramontina.
• Espátula e colher: Mor ou Tramontina.
• Bicos de confeitar: Wilton ou Mago.
Utensílios
Para ter um bom resultado nos recheios, também é fundamental

o uso de uma panela de fundo grosso e uma colher ou espátula
com a ponta de silicone, assim o resultado fica muito melhor, evita
de queimar o recheio, evita os indesejados “gruminhos”, e evita
também de queimar o fundo da panela.
O ponto certo
O ponto certo do recheio a base de leite condensado e creme de

leite que vai ao fogo, é aquele ponto que você levanta a colher e
o recheio vai caindo em pedaços, aos poucos.
Esse ponto de recheio também pode se trabalhar com bico de

confeitar.
Porém preste atenção, o ideal é fazer o recheio para usar de um

dia para o outro, assim ele tem o tempo de descanso necessário e
cria uma estrutura MARAVILHOSA, que vai te dar total segurança
na hora de rechear seus bolos.

Se for usar o recheio para trabalhar com bico, você pode achar
ele firme demais, nessa situação basta aquecer o recheio no
micro-ondas por apenas 1 minuto, e pronto ele vai ficar levemente
morno e no ponto ideal para rechear e trabalhar com bico.
Como armazenar e Saborizar
É muito importante sempre cobrir o recheio com plástico filme

após retirar o recheio da panela, coloque em um refratário de
vidro ou pote e já cubra todo com plástico filme, deixe esfriar em
temperatura ambiente.
Se quiser guardar, ele dura até 6 dias na geladeira, sempre bem

protegido com plástico filme e tampa.
Lembrando que esse recheio é base, então você vai poder sabo-
rizar ele com o sabor que desejar, pode usar pó saborizante ou
pasta saborizante. Pode também usar frutas picadas e colocar
após o recheio frio e firme.
Pode saborizar ele com o suco da própria fruta, sempre bem

pouquinho para que o recheio não perca o ponto.
E pode também usar ele puro, é um recheio de brigadeiro

branco ou ainda colorir esse recheio com corante em gel na cor
que quiser, sempre após já estar frio e firme.
Outra dica importante, se sua panela de fazer os recheios for

mais fina, lembre-se de usar uma colher de sopa de manteiga ou
margarina sem sal na hora do cozimento, pois vai ajudar a evitar
de queimar o fundo da panela. Mas se sua panela for grossinha,
não vai precisar.
Eu falei bastante, mas com toda certeza o resultado perfeito do

recheio se tratando de ponto e textura, será pela marca da leite
condensado e pela panela e espátula que você usar.

Espero que você siga todas essas dicas e informações que passei
aqui, e tenho certeza que você nunca mais vai errar o ponto dos
teus recheios!!!
Bjos, e agora vamos as receitas....

RECHEIO BASE
INGREDIENTES
1 leite condensado
1 creme de leite
MODO DE PREPARO
• Basta misturar todos os ingredientes em uma panela de fundo
grosso e levar ao fogo baixo/médio mexendo em movimentos
circulares até desgrudar do fundo da panela, isso vai dar em
média 15 minutos.
• Depois basta deixar esfriar e usar ou saborizar conforme sua
criatividade.

RECHEIO FERRERO ROCHER
INGREDIENTES
180g Nutella (1 pote pequeno)
100g creme de leite
50g Castanha de Caju picada a gosto
MODO DE PREPARO
• Basta misturar todos os ingredientes e já está pronto.
• Não precisa levar ao fogo.
• Se achar que a consistência está muito mole, pode colocar na
geladeira antes de rechear.

RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1/2 kg chocolate ao leite picado 1 xícara (chá) de água
2 creme de leite sem soro 1 xícara (chá) de chantili (pronto
ou já batido)
1 envelope gelatina sem sabor
e incolor (12g)
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho Maria.
• Em seguida, acrescente o creme de leite.
• Hidrate a gelatina e aqueça no micro-ondas.
• Em seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o
chantilly.

RECHEIO SONHO DE VALSA
INGREDIENTES
1 leite condensado
1 creme de leite
15 bombons Sonho de Valsa
MODO DE PREPARO
• Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e 10
bombons Sonho de Valsa até virar um creme.
• Leve esse creme ao fogo e mexa até ele engrossar.
• Depois deixe esfriar.
• Para finalizar pique os outros 5 bombons Sonho de Valsa e
incorpore ao creme.

RECHEIO DE LEITE NINHO
INGREDIENTES
3 gemas (passadas na peneira) 2 leite condensado
1 colher (sopa) margarina ou manteiga 1 xícara (240ml) leite ninho
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo,
mexendo sempre em fogo baixo até engrossar.
• Depois leve à geladeira quando estiver frio.
• Pronto... Já pode usar para rechear e cobrir seu bolo.

RECHEIO GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
3 leite condensado
3 creme de leite
400g chocolate em barra
MODO DE PREPARO
• Comece derretendo o chocolate em banho Maria ou aos poucos
no micro-ondas.
• Depois misture o creme de leite e o leite condensado e ferva
apenas por mais 2 minutos.
• Prontinho

RECHEIO CREME BRANCO
INGREDIENTES
3 leite condensado
3 creme de leite
100 ml leite integral
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso.
• Em seguida leve ao fogo médio mexendo sem parar até
engrossar e começar a desgrudar do fundo.

RECHEIO ÓREO
INGREDIENTES
400g chantilly batido 15ml essência de baunilha
(1 colher de sopa)
100g açúcar refinado
2 pacotes bolacha Óreo sem recheio
e trituradas (180g)
MODO DE PREPARO
• Comece batendo o chantilly até ficar no ponto, ou seja, até
formar picos.
• Junte o açúcar e bata mais um pouco até incorporar.
• Em seguida adicione o Óreo triturado e a essência de baunilha
e bata até ficar em ponto firme.
• Pronto!!

RECHEIO BRIGADEIRO LAKA
INGREDIENTES
2 leite condensado 1 barra chocolate Laka
1 creme de leite 1 pacote biscoito Óreo, (sem recheio),
levemente triturado (90g)
20g manteiga sem sal
Modo Preparo
• Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso
• Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente
10 a 15 minutos
• Em seguida transfira para um recipiente e cubra com plástico
filme.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Após frio misture o biscoito Òreo
Dica: Intercale o Recheio de óreo com o Brigadeiro de laka na
hora de rechear seu bolo, seus clientes vão enlouquecer!!

RECHEIO DIAMANTE NEGRO
INGREDIENTES
200g chocolate meio amargo 1 xícara (chá) crocante
de castanha de caju
200g chocolate ao leite
1 cálice licor de cacau
1 creme de leite
1 colher (chá) essência de baunilha
MODO DE PREPARO
• Derreter em banho-maria o chocolate com o creme de leite.
• Em seguida juntar todos os outros ingredientes e mexer bem.
• Prontinho mais uma delícia.

RECHEIO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
60ml suco concentrado
ou natural de maracujá
320g chocolate branco
40ml creme de leite
MODO DE PREPARO
• Comece derretendo o chocolate branco no micro-ondas ou em
banho-maria.
• Em seguida basta misturar com os outros ingredientes até ficar
homogêneo.
• Leve ao congelador por meia hora ou deixe na geladeira por 8h
antes de rechear seu bolo.

RECHEIO 4 LEITES
INGREDIENTES
1 leite condensado 200ml leite de coco
100ml creme de leite 100g leite em pó
MODO DE PREPARO
• Coloque em uma panela todos os ingredientes e misture
• Em seguida leve ao fogo baixo, sempre mexendo até que o
creme engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo, deixar esfriar e pronto!

MOUSSE DE MORANGO
INGREDIENTES
1 leite condensado 2 colheres (sopa) rasas gelatina
em pó sem sabor
1 creme de leite
100ml de água
200g morango picado
200ml chantilly batido
1 caixinha gelatina sabor morango (medir antes de bater)
MODO DE PREPARO
• Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite,
os morangos e bata bem até ficar homogêneo.
• Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina
em pó sem sabor, a água e misture bem.
• Depois leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador
junto com a mistura de morango e bata bem.
• Depois deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
• Pronto!! Leve para gelar até ficar firme.

RECHEIO DE CREME PATISSÊRIE
INGREDIENTES
125g açúcar 25g amido de milho
5 gemas de ovos 500ml leite
25g farinha de trigo 1 fava baunilha
MODO DE PREPARO
• Em uma panela de fundo grosso coloque o leite, as sementes
da fava de baunilha, que devem ser raspadas da fava com a
ponta de uma faca, e a própria fava e leve ao fogo até levantar
fervura.
• Em seguida bata o açúcar com as gemas em uma tigela com
fuê até obter um creme claro, firme e cremoso.
• Depois adicione a farinha e o amido de milho e misture mais
um pouco.
• Assim que o leite ferver, remova as favas e adicione metade
deste leite na outra mistura de açúcar, ovos, farinha e amido, e
bata bem para misturar com um batedor ou fouet.
• Agora este primeiro creme vai voltar para a panela com a outra
metade de leite, coloque delicadamente e mexa continuamente
até que o creme engrosse.
• Ainda mexendo deixe o creme ferver por apenas 1 minuto.
Neste ponto, despeje o creme em uma assadeira, alise e cubra
com um filme plástico, tomando o cuidado de deixar o filme
plástico ficar em contato com o creme.

• Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve a gela-
deira.
• Quando for usar, bata o creme na batedeira até ele ficar com
uma consistência lisa e homogênea.
Dica: Você pode acrescentar sabor ao creme se desejar... Para o
sabor de chocolate, adicione chocolate derretido e já frio quando
for bater o creme para usar. O mesmo você pode fazer usando
pastas saborizantes de doce de leite, caramelo, etc

RECHEIO MOUSSE DE WHISKY
INGREDIENTES
100g chocolate ao leite 200g manteiga sem sal
150g chocolate amargo 5 ovos (claras e gemas separadas)
100g açúcar refinado 40ml Whisky de boa qualidade
MODO DE PREPARO
• Comece picando os chocolates e leve ao banho
• Maria junto com a manteiga até que tudo esteja derretido e a man-
teiga e o chocolate incorporados, retire do fogo e deixe esfriar.
• Bata as claras em neve e reserve.
• Depois bata as gemas com o açúcar e quando a mistura estiver
clara e fofa incorpore no chocolate derretido com a manteiga,
mexendo sem parar para que o calor não cozinhe as gemas.
• Agora acrescente 40ml de Whisky e misture bem.
• Adicione as claras em neve com movimentos circulares, assim
que misturado leve a geladeira por 30 minutos ou até firmar
levemente.

RECHEIO CREME DE CHOCOLATE COM CAFÉ
INGREDIENTES
1 leite condensado cozido 300ml creme de leite
ou 400g de doce de leite
3 colheres (sopa) café solúvel
100g chocolate em pó
200g chocolate meio amargo picado (medir antes de bater)
200g chocolate ao leite picado
MODO DE PREPARO
• Comece batendo na batedeira o leite condensado cozido com
o chocolate em pó e reserve.
• Derreta os outros chocolates com 200ml de creme de leite no
banho-maria ou no micro-ondas e acrescente na primeira mis-
tura.
• Em outra vasilha misture o café solúvel com 100ml de creme
de leite e mexa bem.
• Acrescente na mistura anterior e mexa mais um pouco até ficar
bem homogenia.
• Bata o chantilly e misture também.
• Leve para gelar antes de rechear o bolo.

RECHEIO DE BEIJINHO
INGREDIENTES
1 leite condensado
100ml leite de coco
150g coco ralado seco
MODO DE PREPARO
• Misture o coco ralado seco e o leite de coco e o leite conden-
sado em uma panela de fundo grosso.
• Depois leve ao fogo e mexa em movimentos circulares até apa-
recer o fundo da panela.
• Pronto! Só deixar esfriar em temperatura ambiente.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE TRUFADO
INGREDIENTES
500g chocolate ao leite 2 colheres (sopa) conhaque ou rum
ou meio amargo picado
1 creme de leite (200ml)
300g doce de leite
MODO DE PREPARO
• Em uma panela de fundo grosso leve ao fogo médio o doce
de leite com o chocolate bem picado, mexendo até formar um
creme homogêneo e liso.
• Acrescente o creme de leite e o conhaque e mexa bem.
• Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos e depois
delicadamente junte o chantilly batido.
• Prontinho!

RECHEIO DE CAPPUCCINO
INGREDIENTES
3 gemas peneiradas 4 colheres (sopa) amido de milho
2 xícaras (chá) leite integral 150g açúcar
1 creme de leite 1 colher (chá) essência de baunilha
1 colher (sopa) pó para cappuccino
MODO DE PREPARO
• Comece batendo no liquidificador todos os ingredientes, exceto
a essência de baunilha.
• Depois leve ao fogo médio mexendo até engrossar.
• Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e pronto!

RECHEIO DE LEITE NINHO COM CHOCOLATE
INGREDIENTES
500ml chantilly batido 200g leite Ninho integral
ou instantâneo
4 colheres (sopa) chocolate em pó
com 32% ou 50% de cacau 200g raspas de chocolate ao leite
1 leite condensado
MODO DE PREPARO
• Primeiro bata o chantilly até ficar bem firme.
• Em seguida adicione o chocolate em pó, o leite Ninho, o leite con-
densado e bata rapidamente até misturar ficar bem homogêneo.
• Pronto... Só retirar da batedeira e adicionar as raspas de cho-
colate e misture manualmente.

RECHEIO CREME ALPINO
INGREDIENTES
1 creme de leite 300g chocolate meio amargo
1 doce de leite (400g) 1 colher (chá) essência de baunilha
2 colheres (sopa) chocolate em pó
MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e
reserve.
• Adicione na batedeira o creme de leite, o chocolate em pó, o
doce de leite, a baunilha e misture bem.
• Em seguida adicione o chocolate que foi derretido e bata mais
um pouco até que fique bem homogêneo.
• Espere até que esfrie, para que fique um creme consistente.

RECHEIO CHOCOLATE BRANCO GOURMET
INGREDIENTES
1 leite condensado 90g chocolate branco
(Galak ou Laka)
1 colher (sopa) margarina
2 creme de leite
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, misture o leite condensado, a margarina e o
chocolate branco e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desgrudar do fundo da panela.
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
• Espere esfriar e depois coloque na geladeira por 2 horas antes
de utilizar

RECHEIO BRIGADEIRO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
1 leite condensado
1 colher (chá) manteiga
100g chocolate branco ralado
60ml suco de maracujá concentrado
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, coloque o leite condensado, o suco de mara-
cujá e a manteiga.
• Em seguida leve ao fogo médio, mexendo sempre em movi-
mentos circulares.
• Quando começar a desgrudar do fundo da panela, retire do
fogo e misture o chocolate branco, mexendo até derreter
completamente.
• Pronto mais uma delícia.

GANACHE DE MORANGO
INGREDIENTES
1 leite condensado 2 colheres (sopa) gelatina
1 bandeja morangos picados (250g) em pó sem sabor
1 creme de leite 200ml chantilly batido

(medir antes de bater)
1 caixinha gelatina sabor morango
100ml água
MODO DE PREPARO
• No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e os
morangos.
• Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina
sem sabor e a água. Mexa bem e leve ao fogo até ferver.
• Adicione no liquidificador junto com a mistura de morango e
bata bem.
• Espere esfriar e adicione o chantilly batido.
• Pronto... Leve para gelar até firmar.

RECHEIO CROCANTE
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de pé-de-moleque picado
MODO DE PREPARO
• Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 45
minutos (depois que pegar pressão). Espere a lata esfriar com-
pletamente, abra e coloque o doce em uma tigela.
• Misture o pé de moleque picado e pronto!!

RECHEIO ESTROGONOFE DE NOZES
INGREDIENTES
1 leite condensado 300g nozes picadas
1 creme de leite 1 colher (sopa) margarina sem sal
50ml leite integral 3 ovos (separe as gemas e as claras)
MODO DE PREPARO
• Em uma panela, misture as gemas, a margarina, o leite conden-
sado e o leite integral.
• Em seguida leve ao fogo médio mexendo sempre, até obter a
consistência de brigadeiro mole. Reserve.
• Depois de frio, acrescente o creme de leite, as nozes e misture bem.
• Por último bata as claras e acrescente ao recheio, misturando
delicadamente.
• Leve para gelar antes de rechear seus bolos e tortas

RECHEIO BRIGADEIRO DE NUTELLA
INGREDIENTES
1 leite condensado 1 colher (sopa) chocolate em pó 50%
1 creme de leite 3 colheres (sopa) Nutella
1 colher margarina
MODO DE PREPARO
• Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo
até o ponto de brigadeiro de colher.
Dica: A Nutella demora um pouco para dissolver e se misturar
com os demais ingredientes. O fogo baixo permite, portanto, que
todos os ingredientes do brigadeiro cozinhem por igual.

RECHEIO DE OVOMALTINE
INGREDIENTES
250g manteiga sem sal 1 creme de leite
100g chocolate em pó 100g Ovomaltine
60ml leite 2 colheres (chá) essência de baunilha
320g açúcar de confeiteiro 1 pitada sal
MODO DE PREPARO
• Comece batendo a manteiga com o chocolate em pó até ficar
bem misturado
• Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade
baixa até virar uma pasta homogênea.
• Em seguida coloque o leite e a essência de baunilha e bata
mais um pouco
• Coloque depois uma pitada de sal e misture até incorporar
• Junte o creme de leite com o Ovomaltine em uma vasilha
separada
• Vá adicionando aos poucos e bata até ficar bem fofo (a quan-
tidade de creme de leite depende se você quer um ponto
mais mole ou mais firme)
• Não bata demais, pois o creme de leite pode virar manteiga

RECHEIO DE AMEIXA
INGREDIENTES
2 leite condensado 200ml água
1 lata pequena ameixa seca sem caroço 2 colheres (sopa) açúcar
1 creme de leite
MODO DE PREPARO
• Antes de começar, cozinhe as latas de leite condensado na
pressão por 40 minutos, coberta por água, para virar o doce
de leite.
• Em seguida pique as ameixas e leve ao fogo com a água e o
açúcar, mexendo por aproximadamente 5 minutos.
• Desligue o fogo e espere a ameixas esfriarem.
• Depois coloque numa vasilha grande e misture com o doce de
leite e o creme de leite.
• Leve o recheio de ameixas à geladeira por no mínimo 1 hora,
para ficar mais consistente

RECHEIO DE UVAS PASSAS
INGREDIENTES
1 leite condensado 1 colher (sopa) bem cheia
margarina sem sal
200g açúcar
250g uvas passas secas
100ml leite sem sementes
MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes em uma panela.
• Em seguida leve ao fogo médio e mexa bem até iniciar a fer-
vura e desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo e pronto... Só deixar esfriar.

RECHEIO DE TRUFA BATIDA
INGREDIENTES
500g chocolate (ao leite, amargo 1 colher (sopa) Rum
ou branco)
1 colher (sobremesa) emulsificante
2 creme de leite
MODO DE PREPARO
• Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça. Pode ser
no microondas ou no fogão, (não deixe ferver).
• Em seguida acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva
no creme de leite quente. Vá mexendo devagar até derreter.
• Depois de derretido acrescente o emulsificante e o Rum, mis-
ture até ficar bem homogêneo.
• Depois de frio, leve à geladeira para ficar mais consistente.
• Depois de gelado, coloque na batedeira e bata por alguns
minutos, ele vai clarear e praticamente dobrar de volume, então
estará pronto para usar.

RECHEIO CREMOSO DE CHOCOLATE
E AMENDOIM
INGREDIENTES
400ml leite integral 1 colher (sopa) essência de baunilha
1 leite condensado 100g chocolate meio amargo picado
1 creme de leite 150g amendoim torrado e sem pele
grosseiramente picado a gosto
3 colheres (sopa) amido de milho
1 colher (sopa) chocolate em pó
(50% cacau)
MODO DE PREPARO
• Em uma panela de fundo grosso coloque, o leite integral, o leite
condensado, o amido de milho, o chocolate em pó e a baunilha,
misture bem e leve ao fogo médio mexendo com um Fuet ou
colher grande até engrossar e ferver.
• Em seguida desligue o fogo, adicione o chocolate meio amargo
picado e o Creme de leite, misture e deixe esfriar.
• Depois que o recheio de chocolate já estiver frio, coloque sobre
o bolo, adicione o Amendoim picado sobre o recheio e con-
tinue fazendo as camadas. Decore o bolo com raspas de cho-
colate e amendoim picado.

RECHEIO BICHO DE PÉ
INGREDIENTES
1 leite condensado 2 colheres (sopa) pó saborizante
de morango da Mavalério
1 creme de leite
50g chocolate branco
MODO DE PREPARO
• Comece misturando todos os ingredientes em uma panela.
• Em seguida leve ao fogo baixo mexendo até desgrudar por
completo do fundo da panela.
• Pronto... Só deixar esfriar.

RECHEIO PUDIM DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 caixas pó para pudim de chocolate 1/2 litro leite
2 leite condensado 1 creme de leite
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes menos o creme de leite em uma
panela e leve ao fogo baixo e vá mexendo até desgrudar por
completo do funcho da panela.
• Em seguida você deve colocar o creme de leite, mexer mais um
pouco.
• Pronto... Só deixar esfriar.
Dica: Se quiser adicione bombons picados após finalizar o recheio.

RECHEIO DE PISTACHE
INGREDIENTES
1 leite condensado
100g pistache triturado
1 creme de leite
MODO DE PREPARO
• Em uma panela misture bem o leite condensado e o pistache.
• Em seguida leve ao fogo médio/baixo e cozinhe até dar ponto
de brigadeiro.
• Acrescente o creme de leite e deixe esfriar completamente.
• Pronto... Só deixar esfriar

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO
INGREDIENTES
1 leite condensado 1 creme de leite
1 colher (sopa) manteiga 50g chocolate branco picado
1 colher (chá) essência de baunilha
MODO DE PREPARO
• Levar ao fogo todos os ingredientes, exceto a baunilha.
• Mexer até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo e acrescente a baunilha.
• Pronto... só deixar esfriar em temperatura ambiente.

RECHEIO CHEESECAKE DE MORANGO
INGREDIENTES
150g cream cheese 40g açúcar
100g morangos limpos e picados 6g gelatina em pó sem sabor
50g creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) suco de limão
MODO DE PREPARO
• Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns
minutos.
• Em seguida bata o creme de leite em ponto de chantilly mole
e reserve na geladeira.
• Depois bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até
ficar cremoso.
• Derreta a gelatina no micro-ondas por 20 a 30 segundos e
depois despeje no creme e bata mais um pouco.
• Junte o chantilly (creme de leite que você reservou na gela-
deira) e os morangos e misture com espátula com cuidado.
• Pronto... Agora é só levar à geladeira por 1 hora.

RECHEIO MOUSSE DE ABACAXI
INGREDIENTES
2 creme de leite 2 gelatinas sem Sabor
1 leite condensado 1 xícara (chá) Água
1 lata Abacaxi em Calda
MODO DE PREPARO
• Comece batendo no liquidificador o leite condensado e o
abacaxi.
• Em seguida coar essa mistura e adicionar o creme de leite.
• Coloque gelatina na água fria até inchar e depois, dissolva em
banho-maria.
• Agora junte ao creme a calda de abacaxi e misture.

RECHEIO CAMAFEU DE NOZES
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado cozidas 1 coco fresco ralado
na panela de pressão por 30 minutos (cerca de 250g)
2 gemas 150g nozes moídas
grosseiramente
2 colheres (sopa) manteiga
MODO DE PREPARO
• Coloque o leite condensado já cozido em uma panela e acres-
cente os demais ingredientes, exceto as nozes moídas. Misture
tudo muito bem fora do fogo.
• Agora leve ao fogo bem baixo, mexendo sem parar, até que
comece a ferver e desgrudar do fundo da panela.
• Neste ponto, acrescente as nozes moídas e deixe o doce cozi-
nhar por aproximadamente três minutos, pois precisamos de
um doce com ponto “de colher”.

RECHEIO DANETE CASEIRO
INGREDIENTES
1 litro leite 4 colheres (sopa) chocolate em pó
1 leite condensado 2 colheres (sopa) açúcar
4 colheres (sopa) amido de milho 1 colher (sopa) manteiga
MODO DE PREPARO
• No liquidificador comece batendo o leite condensado, o amido
de milho, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga.
• Em seguida coloque essa mistura em uma panela e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar do
fundo da panela.
• Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador.
• Leve à geladeira por no mínimo 4 horas para dar consistência.

RECHEIO FLORESTA BRANCA
INGREDIENTES
1 leite condensado 300g cerejas picadas ou morangos
1 creme de leite 1 colher (sopa) manteiga sem sal
MODO DE PREPARO
• Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve
ao fogo por 10 minutos.
• Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e
misture bem.

RECHEIO BRIGADEIRO DE MORANGO
INGREDIENTES
1 leite condensado
1 colher (sopa) margarina
3 colheres (sopa) geleia de morango
(de preferência caseira)
MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes em uma panela.
• Em seguida leve ao fogo médio, mexendo até desgrudar do
fundo da panela.
• Prontinho, só deixar esfriar e usar.

RECHEIO TRUFADO DE PAÇOCA
INGREDIENTES
100g chocolate branco picado 1 colher (sopa) glucose
(se possível use chocolate nobre)
2 colheres (sopa) pasta de
1 creme de leite paçoca ou amendoim
1 leite condensado 1 xícara chantilly
MODO DE PREPARO
• Comece misturando todos os ingredientes, exceto o chantilly.
• Em seguida leve ao fogo baixo de 15 à 20 minutos, mexendo
em movimentos circulares.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Bata o chantilly na batedeira e acrescente no recheio depois
de pronto.

RECHEIO DE MARACUJÁ COM FLOCOS
INGREDIENTES
1 leite condensado 100ml de chantilly batido
em ponto firme
1 colher pó para preparo
de sobremesa sabor Maracujá Raspas de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
• Na batedeira vamos bater o leite condensado e o pó de mara-
cujá por aproximadamente 8 a 10 minutos.
• Em seguida acrescente o chantilly batido e raspas de choco-
late meio amargo a gosto, misturando manualmente com um
Fuê ou colher grande.

RECHEIO PRESTÍGIO GOURMET
INGREDIENTES
2 leite condensado 200g chocolate branco
1 creme de leite 1 colher (chá) margarina
400g coco ralado grosso ou manteiga com sal
MODO DE PREPARO
• Em uma panela de fundo grosso, misture todos ingredientes
(exceto o chocolate).
• Depois leve ao fogo médio por aproximadamente 10 a 15
minutos, mexendo sempre em movimentos circulares, até
engrossar (não precisa desgrudar do fundo da panela).
• Retire do fogo e acrescente o chocolate branco e misture mais
um pouco até ficar bem homogêneo.
• Pronto... Só esperar esfriar antes rechear seu bolo.

RECHEIO BUTTERCREAM DE NUTELLA
INGREDIENTES
120g manteiga sem sal 2/3 xícara Nutella (100g)
em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) leite integral
2 xícaras açúcar de confeiteiro
1/2 xícara cacau
MODO DE PREPARO
• Coloque a manteiga na batedeira e bata um pouco com o
batedor de leque em velocidade média até ficar cremosa.
• Diminua a velocidade e junte aos poucos o açúcar já peneirado
com o cacau, batendo bem entre cada adição.
• Por último coloque o leite e a Nutella e bata mais um pouco em
velocidade média, apenas para misturar bem.
• Pronto.... Verifique a consistência, se necessário acrescente
mais açúcar ou mais leite.

RECHEIO FLORESTA NEGRA
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) creme de leite fresco Raspas de chocolate de sua prefe-
bem gelado rência, (ao leite ou meio amargo).
3 colheres (sopa) açúcar refinado
1 xícara (chá) cerejas
em calda picadas
MODO DE PREPARO
• Na batedeira, bata o creme de leite e o açúcar até formar o
chantilly em ponto firme.
• Depois misture as cerejas picadas
• Na hora de rechear o bolo, após passar uma camada desse
recheio, coloque algumas raspas e chocolate por cima.
Dica: Use a calda das cerejas para umedecer a massa do bolo
durante a montagem.

RECHEIO DE BRIGADEIRO
INGREDIENTES
1 leite condensado
1 creme de leite
50g chocolate em pó
MODO DE PREPARO
• Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso
e misture bem.
• Em seguida leve ao fogo médio, mexendo em movimentos cir-
culares, até desgrudar do fundo da panela.
• Prontinho, só deixar esfriar.

RECHEIO CREME DE CONFEITEIRO
ZERO LACTOSE
INGREDIENTES
250ml leite de coco integral 1 colher (sopa) amido de milho
3 colheres (sopa) açúcar 3 gemas peneiradas
1 colher (sopa) raspas de favas
de baunilha ou pasta de baunilha
MODO DE PREPARO
• Coloque em uma panela, o leite de coco, metade do açúcar e
as raspas de favas de baunilha e deixe quase ferver.
• Em um recipiente coloque as gemas, o amido de milho e o res-
tante do açúcar, depois adicione o leite e misture para dissolver
bem e coloque em banho maria mexendo até que engrosse.
• Quando virar quase um mingau, retire do fogo e mexa mais um
pouco.
• Retorne ao fogo por mais um minuto e repita esta operação de
tirar e levar ao fogo até que ficar um creme bem grosso.
• Pronto... Retire do fogo, coloque em um refratário cubra com
filme plástico e deixe esfriar.

RECHEIO DE CHURROS
INGREDIENTES
1 leite condensado 1/2 colher (sopa) canela em pó
100ml creme de leite 1 colher (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) doce de leite
MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
baixo mexendo em movimentos circulares até dar o ponto de
desgrudar do fundo da panela, este é o ponto correto.
• Prontinho... Só deixar esfriar

OBRIGADO...
Bom, chegamos ao fim da nossa Apostila Recheios de Sucesso...
Mas tenho dentro de mim o sentimento de dever cumprido, pois
aqui deixei grandes receitas e dicas especiais.
Só me resta te agradecer do fundo do meu coração pela con-

fiança em meu trabalho, por me seguir nas redes sociais e por
todas as mensagens carinhosas que recebo diariamente, me agra-
decendo por todo aprendizado que passo nos meus cursos. Eu
faço isso com muita dedicação e muito carinho mesmo, mas real-
mente ver minhas alunas terem suas vidas transformadas através
das minhas aulas, das minhas receitas e da confeitaria é o que
realmente me deixa realizada como profissional, professora e ser
humano, então obrigado por tudo.
Minhas últimas palavras para você que está aqui dando esse
passo inicial ou complementar em sua vida... é que nunca desista
dos teus sonhos, não deixe que ninguém te diga que não vai con-
seguir, ou que não é capaz de fazer alguma coisa, pois você é tão
capaz quanto eu, ou qualquer outra pessoa, a trajetória não será
fácil, mas se você trabalhar com algo que você realmente ama
fazer, vai se sentir recompensada quando chegar os primeiros
elogios dos teus clientes, vai sentir exatamente o que sinto a cada
curso finalizado, O SENTIMENTO DE DEVER CUMPRIDO.
Que você faça muito sucesso em todos os sentidos da sua Vida!
Um grande beijo e agora é mão na massa amiga.
Abraços,
Marrara Bortoloti.

Contatos
facebook.com/marrara.bortoloti.1
instagram.com/bolosdesucessooficial/
youtube.com/MarraraBortoloti
contato@receitadebolodamarrara.com
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ÍNDICE

2 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

3 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

4 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

Para começar se você ainda não me conhece, deixa eu me apre-

Entrei no mundo da confeitaria depois de ter minha segunda

Se você deseja viver da confeitaria, vai precisar de muita persis-

Agora falando um pouco da nossa apostila de Recheios, eu

Nessa apostila eu revelo todos os segredos para ter o recheio

5 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

Logo abaixo quero começar essa apostila falando no recheio

Agora vou deixando a conversa de lado, e mãos à obra, prepa-

Vamos agora para as informações do Recheio Base , que será a

Outra coisa importante é a temperatura do fogo. Eu gosto de

Para chegar no ponto correto de recheio, a minha primeira dica

6 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

Para ter um bom resultado nos recheios, também é fundamental

O ponto certo do recheio a base de leite condensado e creme de

Esse ponto de recheio também pode se trabalhar com bico de

Porém preste atenção, o ideal é fazer o recheio para usar de um

7 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

É muito importante sempre cobrir o recheio com plástico filme

Se quiser guardar, ele dura até 6 dias na geladeira, sempre bem

Pode saborizar ele com o suco da própria fruta, sempre bem

E pode também usar ele puro, é um recheio de brigadeiro

Outra dica importante, se sua panela de fazer os recheios for

Eu falei bastante, mas com toda certeza o resultado perfeito do

8 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

Bjos, e agora vamos as receitas....

9 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

11 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

12 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

13 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

14 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

15 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

16 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

17 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

18 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

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20 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

21 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

22 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

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25 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

26 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

28 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

30 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

31 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

32 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

33 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

34 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

35 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

36 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

1 creme de leite 200ml chantilly batido

37 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

38 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

39 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

40 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

41 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

43 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti

44 Apostila Recheios de Sucesso • Marrara Bortoloti