Вахромеева Александра Геннадьевна

Vakhromeeva Alexandra Genndievna

Магистрант
Master’s Degree student
Санкт-Петербургский государственный
экономический университет
St. Petersburg State University of Economics

ЭТНОГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ: ПОНЯТИЕ, ВИДЫ

ETHNOGASTRONOMIC TOURISM: DEFINITION, KINDS

Аннотация на русском языке: Статья посвящена понятию этногастрономического

туризма. Этногастрономический туризм — предполагает путешествие по миру с целью
ознакомления с уникальностью и своеобразием местной кухни, а также локальными
традициями. Основным мотивом путешествия является желание попробовать
традиционное блюдо или продукт, характерный для данной местности. В статье
приведены виды этногастрономических туров. Проанализирован потенциал развития
этногастрономического туризма как на мировом рынке, так и на российском рынке.
Приведены примеры популяризации брендов национальных кухонь разных стран.
The summary in English: Article is devoted to a definition of ethnogastronomic tourism.
Ethnogastronomic tourism — assumes a travel around the world for the purpose of acquaintance
with uniqueness and an originality of local cuisine, as well as local traditions. The main motive
of a travel is desire to try a traditional dishes or the product which are characteristic for this area.
Different types of ethnogastronomic tours are given in the article. Potential of development of
ethnogastronomic tourism both in the world market, and in the Russian market is analysed. Was
given some examples of national cuisines brands popularization in the different countries.

Ключевые слова: этногастрономия, туризм, этногастрономический тур,

этногастрономический туризм, кулинарный тур, развитие этногастрономического
туризма, понятие этнограстрономического туризма, виды этногастрономического
туризма
Key words: ethnogastronomy, tourism, ethnogastronomic tour, ethnogastronomic
tourism, culinary tour, development of ethnogastronomic tourism, definition of
ethnogastronomic tourism, types of ethnogastronomic tourism

Этногастрономический туризм один из развивающихся видов туризма,

только набирающий популярность. Несколько веков назад, торговцы
путешествовали по миру, приобретая всевозможные лакомства, специи, вина
и различные напитки.
Блогадаря мировой глобализации, данный вопрос решен. В наши дни в
ассортименте любого крупного магазина можно с легкостью купить
продукты с любого из шести континетов. Несмотря на это, все большее число
туристов путешествуют по всему миру для того чтобы попробовать на вкус

Международный научный журнал «Синергия наук»

национальную кухню именно на её территории, оценить неповторимые
рецепты местных поваров, провести дегустацию вин или других местных
напитков. Основываясь на этом, Всемирная туристическая организация с
уверенностью прогнозирует устойчивый рост этногастрономического
туризма. Можно смело прдположить, что этногастрономические туры вскоре
станут одними из самых востробованных на мировом рынке.[1, с. 184].
Этногастрономический туризм — предполагает путешествие по миру с
целью ознакомления с уникальностью и своеобразием национальной кухни, а
также локальными традициями. Основным мотивом путешествия является
желание попробовать традиционное блюдо или продукт, характерный для
данной местности.
В программу этногастрономического тура могут входить визиты к
производителям продуктов, посещение гастрономических фестивалей,
тематических ярморок или фермерских рынков. В данном случае,
национальная кухня является аттрактором территории.
Этногастрономический ресурс территории включается в себя не только
национальную кухню, но и региональные традиции и обычаи. Блюда,
входящие в основную программу этногастрономического тура, должны
иметь историческую подоплеку и быть в напрямую связаны с местностью и
её культурой.
Необходимо упомянуть о том, что почти каждая страна или область
обладает достаточным потенциалом для проведения на своей территории
этногастрономичексих туров, так как в каждом регионе имеется свой
уникальный колорит, свои традиционные блюда и устоявшиеся формы
гостеприимства.
Этногастрономический тур – тщательно продуманный комплекс
мероприятий, в его состав, как уже упомяналось, должны входить такие
услуги как, дегустация традиционных в определенной местности блюд, а

Международный научный журнал «Синергия наук»

также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире,
имеющих особый вкус.
Цельюэтногастрономических туров является знакомство с
особенностями национальных кухонь разных стран. При этом данная цель не
ограничивается пробой какого-то редкого, экзотического блюда.
Существенно насладиться местной рецептурой, веками вбиравшей в себя
традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.
Такой инерес к этногастрономии свзяан со стремлением туристов через
непосредственное потребеление этногастрономичесих услуг лучше
ознакомиться с особенностями и отличительными чертами туристской
дестинации, а также получить новые, разнообразные впечатления от
посещения. Этногастрономия – это туристский ресурс территории [2,с. 229].
Рассуждая о взаимосвязи гастрономии и туризма, исследователи
классифицируют кухню не как одну из ключевых составляющих тура, но как
основной мотив путешествий.
Национальная кухня – это источник формирования идентичности
территории[3, с. 19]. Мунстерс классифицирует гастрономию как часть
культурного туристского продукта[4, с. 53]. Гастрономия как культурное
наследие, позволяет получить уникальный туристский опыт, поскольку
отражает характер и менталитет местного населения; она впитывает в себя
мифы, сказки, местную историю, обычаи, религиозные особенности и др.
Местные кулинарные традиции занимают важное место при
формировании предпочтений туристов различных направлений. Стоит
упомянуть о классификации видов туризма, которую предложили Холл,
Митчелл и Шарплес.В её основу легла важность гастрономического фактора
при создании туристского продукта [5, c. 85]. Учеными были выделены три
вида туризма:
• «туризм гурманов» - основной мотив – посещение определенных

Международный научный журнал «Синергия наук»

 ресторанов, рынков, винных погребов и тд.
• «кулинарный туризм» - гастрономический компонент имеет
среднюю степень зачимости для туриста(данный вид тура подразумевает
посещение фестивалей еды, ресторанов и тому подобных заведений лишь
как часть путешествия, данный вид активности достаточно важен для
туриста, но стоит в одном ряду со множеством других его интересов);
• «путешествие и туризм» - низкий интерес или даже отсутствие
интереса к гастрономическому фактору (туристы посещают рестораны
просто потому, что во время путешествия необходимо питаться).
Этногастрономический фактор – серьезное конкурентное
преимущество, являющиеся существенным мотивом для совершения
поездки, ярким аттрактором, привлекающим туристов со всего мира.
Этногастрономия может стать одним из ключевых инструментов в борьбе за
привлечение путешественников на мировом рынке. Питание является
важнейшей частью туристской услуги.
В наши дни этногастрономический фактор – один из основных
компонентов, участвующих в создании положительных впечатлений от
посещении дестинации. Туристы, как правило, считают, что местная кухня
поможет из ближе познакомиться и лучше узнать традиции и обычаи
дестинации.Так как национальная кухня является отражением характера и
менталитета народности, она веками впитывала в себя историю, религиозные
отличия, фольклор и многое другое, то, что является основой идентичности
региона или страны. О ролиэтногастрономического фактора для туристов
свидетельствуютданные о большомудельном весе расходов на питание в
общей структуре туристских затрат (30-40%). Как показывает практика,
туристы почти никогда не сокращают расходы на питание во время
путешествия.
Проявляется общемировая тенденция по активному использованию

Международный научный журнал «Синергия наук»

этногастрономического брендинга в качестве инструмента продвижения
дестинации на туристский рынок. Всемирная туристская организация
рекомендует развивать этногастрономический туризм как способ
привлечения туристов и повышение аттрактивности территории. ЮНЕСКО,
в рамках программы по развитию сети креативных городов, присуждает
ежегодное звание «гастрономического города» (это звание носят
колумбийский Попайан, китайский Чэнду – столица знаменитой сычуаньской
кухни и представитель быстро набирающей популярность скандинавской
кухни - шведский Эстерсунд). Помимо этого, ЮНЕСКО признает
этногастрономию нематериальным культурным наследием - мексиканская,
средиземноморская и французская кухниуже внесены в список
нематериального культурного наследия. Этногастрономический туризм
рассматривается как инструмент межкультурного взаимодействия, уважения
к культурному разнообразию, наравне с языком, религией.
Безусловно, этногастрономичексий бренд дестинации может
формироваться различными способами. Пристствуют «стихийно
сформированыые бренды», которые уже крепко укоренились, и не
нуждаются в дополнительной рекламе (Франция, Германия, Италия). Также
существуют бренды, созданные искуственно, в качестве примера можно
привести новую азиатскую кухню Сингапура, которая была придумана
практически с нуля, не имея жесткой связи с устоявщимися
гастрономическими обычиями Сингапура. Кухни некоторых стран обретают
«второе дыхание», благодаря проведению своеобразной инвентаризации,
поиску уникальных рецертов. Одним словом, производится ребрэндинг
местной кухни (к примеру, в Испании).
В нашей стране проводятся первые попытки обратиться к
продвижанию дестинации засчет национальной кухни. Примером могут
служить известные уральские пельмени. В качестве основного мероприятия

Международный научный журнал «Синергия наук»

на Южном Урале был проведен фестиваль пельменей. В планах разработка и
проведение ряда шагов для популяризации данного бренда. Также нельзя не
упомянуть о Тульских пряниках, чья известность является магнитом для
привлечения туристов не только России, но и мира. Россия имеет огромный
потенциал для развития на своей территории этногастрономического
туризма. Однако, масштабных, концептуальных проектов создания
гастрономических брендов территорий в России пока нет.

Литература:
1. Волкова И., Миропольский Я., Мумрикова Г. Ресторанный бизнес в
России: С чего начать и как преуспеть. -5-е изд., испр. М. Флинта 2006г. С.
184
2. Hjalager, A., & Corigliano, M. A.Food for tourists – Determinants of an
image. International Journal of Tourism Research, 2(4) 2000. – Р. 229
3. Richards, G. Gastronomy: An essential ingredient in tourism production
andconsumption?. In Hjalager, A-M & Richards, G. (Eds.), Tourism and
Gastronomy: London: Routledge. 2002. – Р. 19
4. Munsters, W. 1994. Cultuurteorisme. Leuven: Garant., P. 53
5. Hall, C. M., & Mitchell, R. Tourism as a force for gastronomic
globalisation and localization. In A.-M. Hjalager & G. Richards (Eds.), Tourism
and Gastronomy. London,UK: Routledge. - 2002., P. 85

Международный научный журнал «Синергия наук»