30 MIN 8 Raciones

Fresas maceradas
en vino tinto
ingredientes PARA DECORAR

Fresa Crema para batir

1 Kg 100 ml

Vino tinto Azúcar glass

500 ml 10 g

Azúcar Hierbabuena
110 g 16 hojas

Vinagre balsámico
45 ml

Hierbabuena
10 hojas
 fresas maceradas

MISE EN PLACE
UTENSILIOS

Cuchara de
Báscula
servicio 1. Lavar y desinfectar equipo y
utensilios.

2. Pesar y medir todos los ingre-

Ensaladera o
Jabón dientes.
tazón grande
3. Deshojar la yerbabuena.

Solución
Bowls varios
desinfectante

Batidora con adi-

Tabla para cortar
tamento globo

4. Lavar la yerbabuena y las

Cuchillo Chef Manga pastelera fresas (sin quitarle la corona)
con agua abundante y jabón,
cuidando de lavarlas bien sin
maltratarlas.
Escurridor Duya rizada

Copa tulipán
Paños de cocina
o flaneras
 fresas maceradas

MISE EN PLACE ELABORACIÓN

5. Enjuagar con agua abundante,

1 2
mínimo 4 veces.

6. Sumergir en agua y solución

desinfectante. Leer todas las
indicaciones de uso del pro-
ducto que se adquiera.

7. Una vez transcurrido el tiem-

po de desinfección, escurrir el
Realizar un corte con el cuchillo para remo-
agua.
ver la corona de la fresa y cortar en cuatro
(cuarterones) o en ocho (octavos, si la fresa
está muy grande). Reservar.
En un bowl, agregar, azúcar, las hojas de
hierbabuena, vinagre balsámico y vino tin-
to. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva
por completo.
 fresas maceradas

ELABORACIÓN

3 5 6

Colocar la crema batida en una manga con

Agregar las fresas.
duya rizada.

4 7

Batir la crema a velocidad media con la ayu-

da de una batidora y el accesorio de globo,
Tapar con film y dejar macerar en el refrige- agregar el azúcar glass y subir la velocidad Servir las fresas maceradas en os recipientes
rador por 4 horas. hasta lograr picos firmes. Usar de inmediato o copas, usando un poco del líquido de ma-
o reservar en refrigeración. ceración.
 fresas maceradas

ELABORACIÓN

8 9 Tip del chef

1. Se puede realizar la maceración sin el

vinagre balsámico.

2. La hierbabuena se puede cambiar por

menta.

Terminar con un rosetón de crema montada Decorar cada postre con dos hojas de hier-
en la superficie. babuena.