ESCUELA DE MAESTROS - CONOCIMIENTO DEL MUNDO

Docentes de Primer Ciclo

“El circuito productivo de la leche: Primeros pasos”

Algunas ideas para abordar un circuito productivo en el primer ciclo

Cuando nos proponemos trabajar con los niños y niñas del primer ciclo el tema de los espacios
urbanos y los espacios rurales, deberíamos tener en cuenta que éstos no son espacios sueltos y
separados, sino que los mismos están relacionados, se conectan y pueden transformarse. La noción
de “espacio” es una construcción social por eso los enfoques tradicionales, que clasifican las
actividades productivas en función de las características de los ambientes naturales o por región,
resultan insuficientes para explicar esta idea. Entre los factores más relevantes que intervienen en
la organización del espacio, están los procesos de producción. Producir, distribuir y consumir bienes
de distinto tipo conlleva necesariamente, a la idea de que los espacios están relacionados.

De este modo, el trabajo con “circuitos productivos” permite romper con la lógica “campo-
ciudad” como dos espacios separados cuyos conceptos se construye a partir de las diferencias y
no a partir de las relaciones que podemos establecer entre, por ejemplo, las actividades implicadas
en un proceso productivo. Posibilita también incorporar la diversidad de sujetos que intervienen en
ese proceso, los trabajos que realizan, las formas de organización. “Un circuito productivo es el
conjunto de fases del proceso de producción entendido como una serie de eslabones que
conforman una unidad desde el inicio hasta la distribución en el mercado de consumo final” (Blanco
y otros, 1998:51).

Acercarse al tema a través de los circuitos productivos de productos que se consumen en la vida
cotidiana, permite además que los niños y niñas amplíen el conocimiento acerca de las distintas
fases o etapas de un circuito agroindustrial (agropecuaria, industrial y comercial), las tecnologías
que se utilizan, los tipos de trabajos que se realizan y las personas (actores sociales) que trabajan.
“Un circuito productivo es el conjunto de fases del proceso de producción entendido como una serie
de eslabones que conforman una unidad desde el inicio hasta la distribución en el mercado de
consumo final” (Blanco y otros, 1998:51). Comprender el medio tecnológico en que están insertos
involucra el conocimiento del "quehacer técnico" mediante el cual se elaboran los productos
que la sociedad produce y consume. Para ello es necesario el análisis de diferentes procesos de
producción que puedan ser observados en distintos ámbitos de trabajo urbanos y rurales. Por otro
lado, también es parte del quehacer técnico el análisis de quiénes y dónde realizan las tareas ya
que los espacios son diseñados y organizados por las personas en espacios destinados para tal fin.

En síntesis, para renovar la mirada sugerimos pensar a los espacios como resultado de procesos
sociales y brindar herramientas para que los/as alumnos/as puedan reconocerlo es decir, “...la
forma como se presenta, en el momento actual, es el resultado de la historia de quien vive en él y
de cómo vive en él” (Copetti Callai, 1998: 69).

Materiales de consulta para docentes

-La enseñanza de las Ciencias sociales. Aportes para la discusión / Paula Ghione; coordinado por
Valeria Cohen. - 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio de Educación de la Nación, 2012.
http://ateneodelainfancia.org.ar/uploads/0810EntreDocentes2011CsSocialesAportesparaladiscusio
n.pdf
-Ciencias Sociales 3. Serie Cuadernos para el Aula. Ministerio de Educación de la Nación. Consejo
Federal de Educación. Disponible en //ftp.me.gov.ar/curriform/nap/3ero_socia.pdf
-Blanco J., Fernández Caso M. V., Gurevich R. y Tobío O. (1998): “Circuitos productivos”, en
Gurevich R. y Blanco J.: Notas para la enseñanza de una geografía renovada. Aique, Buenos Aires.
-Ciencias Sociales en la escuela. Criterios y propuestas para la enseñanza. Siede, I. (Coord.)
Zenobi, V., y Villa A. Enseñar sobre los mundos rurales hoy: complejidad, cambios y
simultaneidades. Aique. 2015.
Cómo pensamos esta propuesta
(La siguiente propuesta es una adaptación para el período de no presencialidad escolar 2020 de la
secuencia “El circuito Productivo de la leche”)

Preguntas eje:
¿Qué es un circuito productivo? ¿Qué fases o etapas atraviesa? ¿Qué tareas hacen las personas
para producir la leche que consumimos?

Desde Ciencias sociales se propone abordar un circuito productivo de un producto de consumo

diario de los/as niños/as, la leche; dando cuenta de los trabajos de diferentes actores sociales en la
elaboración de la misma. Desde Educación Tecnológica se propone comparar diferentes modos
de producción: Artesanal e Industrial, reconociendo las tareas que realizan las personas, los medios
técnicos de los que se valen y la cantidad de productos que elaboran.

Bloque Ideas básicas Alcances de los contenidos

-Las personas transforman y -Conocimiento de establecimientos rurales -tambos

organizan el espacio con su
trabajo de acuerdo a sus
necesidades, intereses y
posibilidades técnicas y
Trabajos económicas
y técnicas
-En el campo y en la ciudad
se realizan diferentes tipos
de trabajos que requieren
distintas tecnologías
(maquinarias, herramientas
y conocimientos).
y chacras- que emplean diferentes maquinarias,
herramientas y conocimientos para la producción
lechera en el cinturón urbano de la Ciudad de
Buenos Aires.
-Conocimiento de establecimientos que utilizan
diferentes tecnologías (maquinarias, herramientas)
y conocimientos para fabricar alimentos: usinas
lácteas.
-Reconocimiento de las distintas personas que
trabajan en el establecimiento industrial y de las
tareas que realizan.
-Reconocimiento de diferencias entre la producción
artesanal y la industrial en función de las
características de la producción por la semejanza).

Hoja de ruta:

Actividad 1 ¿Qué sabemos de la producción de la leche?

Actividad 2 En los tambos, primera etapa del circuito

Actividad 3 Del tambo a la usina láctea

Actividad 4 Modos de producción artesanal e industrial

Actividad 5 Contamos lo que aprendimos

Desarrollo de las actividades:

A continuación se detalla el desarrollo de las actividades para los alumnos y las alumnas con
algunas orientaciones para las maestras y los maestros:
Actividad 1: ¿Qué sabemos de la producción de la leche?
Dibujá cómo crees que se hace la leche y cómo es el recorrido de la leche hasta que llega al
mercado de tu barrio. Escribí y explicá lo que sabés y hacé un listado de las dudas que tenés.

Importante: ¡Guardá este trabajo que lo vamos a usar más adelante!

Orientaciones para los y las docentes:

De acuerdo a las características del grupo, los/as docentes pueden optar porque los/as niños/as
sólo dibujen o que dibujen y agreguen palabras o que escriban sin dibujar. El propósito es tener
una aproximación a lo que saben del tema que se propone y que al final, lo puedan retomar para
revisar el proceso de aprendizaje realizado.

Actividad 2: En los tambos, primera etapa del circuito

Para empezar a conocer cómo se produce la leche te propongo que escuchemos el siguiente audio
“Un día en la vida de Lucía tambera”. Esta es una entrevista que le hicimos a una trabajadora del
campo que produce leche en su tambo.
https://drive.google.com/drive/folders/1FM6whkyPBI9r_AalLV8IXSEZbDmygmCu

a- Hace un listado de las tareas que se realizan en el tambo de Lucía. Podés escuchar el audio las
veces que necesites. Tené en cuenta estas preguntas para no olvidarte de nada:
¿Qué tareas hacen de día? ¿Qué tareas hacen por la tarde? ¿Qué cosas dice Lucía son muy
importantes de hacer?

-En la entrevista seguramente escuchaste palabras nuevas, como por ejemplo:

TAMBO-UBRES-TANQUES DE FRÍO.
Te propongo que en una hoja aparte armes un Glosario que es un listado de palabras nuevas para
que de a poco, vayas conociendo su significado.

b- Mirá un video de un tambo muy diferente al anterior:

https://drive.google.com/drive/folders/1FM6whkyPBI9r_AalLV8IXSEZbDmygmCu

-Observá el video y respondé las siguientes preguntas:

¿Qué tareas se hacen allí? ¿Quiénes las realizan? ¿De qué se ocupan las personas y de qué se
ocupan las máquinas? ¿Qué diferencias encontrás con el tambo de Lucía?

c- Para ir repasando lo que vimos hasta el momento, vamos a leer el siguiente texto informativo que
explica la primera etapa de la producción de la leche.
Ya sabemos muchas cosas porque escuchamos a Lucía y vimos el video del tambo robotizado.

Luego de leer el texto, buscá la hoja del Glosario y fijate si encontrás el significado de algunas
palabras que tenías anotadas y completalo. Podés agregar nuevas palabras y buscar sus
significados en el diccionario.

La etapa ganadera es el primer momento de la producción de la leche. Se caracteriza por la cría

de vacas lecheras a las que se le dan cuidados específicos con una buena alimentación para que
su leche sea abundante y de buena calidad.

Con el audio y el video vimos que existen diferentes tipos de tambos.

En el caso del primer tambo, los productores son una familia. Por ejemplo, en el audio Lucía comenta
que llevan adelante el tambo con su marido.

El ordeñe, que es la extracción de leche de la vaca, se realiza por la mañana y por la tarde. Los
productores deben asegurarse que los ordeñadores mecánicos se encuentren limpios para evitar
que la leche se contamine con bacterias. Para ello, los ordeñadores se conectan por unas cañerías
 hasta los tanques de frío que mantienen la leche fresca hasta que la entregan a los camiones de las
empresas.

¿Sabías que? Hoy muchos tambos cuentan con tecnología: maquinarias y computadoras que les
permite a los tamberos calcular la cantidad de alimento que consumen las vacas por día; la cantidad
de leche que van a producir, comparar entre las mismas y ver cómo mejorar su producción.
En los tambos hay otras personas trabajando: ingeniero/as agrónomos/as y veterinarios/as que se
encargan de analizar la alimentación y el cuidado de la salud de las vacas para una buena
producción de leche.

Actividad 3: Del tambo a la usina láctea

a- Observá el siguiente video sobre el recorrido de la leche y las distintas partes del proceso de
elaboración: https://www.youtube.com/watch?v=OxPXIopuPbM

b- Lee el siguiente texto y luego observá las imágenes.

Del tambo a la planta procesadora (Etapa Industrial)

La leche del tambo es transportada en camiones que la mantiene refrigerada hasta llegar a la
planta industrial, donde le realizan muchos controles de calidad.

Primero, la leche pasa por un sistema de filtrado para mantenerla pura y limpia.
Después se le agregan vitaminas y minerales.

Luego, en la etapa de pasteurización la esterilizan, es decir que eliminan las bacterias que pueda
tener. ¿Cómo se hace? la calientan a alta temperatura; luego la enfrían y la almacenan en
tanques.

Por último la fraccionan y envasan. Al igual que en los tambos, en la planta procesadora es muy
importante la higiene, por eso la leche pasa de una máquina a la otra por medio de tuberías. En
este proceso las personas se ocupan de controlar que todo funcione bien y realizar análisis para
verificar que la leche procesada sea de buena calidad para consumirla.

El proceso de
pasteurización,
ultrapasteurización y
esterilización
c- Ordená el proceso de pasteurización uniendo con flechas de acuerdo al orden de cómo se realiza:

d- Una vez ordenado, escribí con tus palabras qué pasa en cada momento teniendo en cuenta lo
que viste en el video, los gráficos y el texto:

Actividad 4: Diferentes modos de producción: Artesanal e Industrial

Como ustedes saben, con la leche se hacen otros alimentos, como la crema, los quesos, yogurt. A
esos alimentos que se realizan con leche, se les llama productos derivados.
- ¿Qué otros productos derivados de la leche consumen en sus casas?

En esta actividad vamos a ver cómo se produce la manteca, otro de los productos derivado de la
leche.

a- Observa dos videos donde se realiza la producción de manteca de manera diferente.

Producción ARTESANAL de manteca:
https://drive.google.com/drive/folders/1FM6whkyPBI9r_AalLV8IXSEZbDmygmCu

Producción INDUSTRIAL de manteca:

https://drive.google.com/drive/folders/1FM6whkyPBI9r_AalLV8IXSEZbDmygmCu

b- Analizá las diferencias entre la producción artesanal y la producción industrial en el batido de la

crema para hacer manteca y completá el cuadro:

TAREA: BATIR LA CREMA

PRODUCCIÓN ARTESANAL PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

¿QUÉ USAN PARA

BATIRLA?

¿QUÉ ACCIONES HACEN

LAS PERSONAS?

¿CUÁNTOS PRODUCTOS
HACEN EN EL MISMO
TIEMPO?

c- Volvé a observar los videos. Explicá y compará cómo le dan forma a la manteca en las dos formas
de producción.
Actividad 5: Contamos lo que aprendimos
¿Te acordás del dibujo que hiciste al inicio?

Buscalo y ahora completalo teniendo en cuenta todo lo que aprendiste.

Podés dibujar y escribir más: incluí palabras del glosario y usá flechas para unir el dibujo con lo que
escribas. También podés borrar, tachar y agregar con otro color nueva información porque es un
trabajo que mostrará lo que aprendiste.

No te olvides de incluir el recorrido que hace la leche, las diferentes etapas y cómo se hacen
productos derivados como la manteca.

Orientaciones para los y las docentes

En esta adaptación a la virtualidad, nos centramos en trabajar las dos primeras etapas del circuito
productivo lechero (etapa ganadera y la etapa industrial) suponiendo que son las etapas de las
que los/as niños/as (que viven en la Ciudad de Buenos Aires) tienen menos información. De todos
modos, si los/las docentes tienen posibilidad, les proponemos que realicen alguna actividad para
abordar la 3er etapa del circuito: la de comercialización y distribución de la leche. Una opción
podría ser que los/as chico/as realicen una encuesta breve a las personas con las que viven a
través de la cual reúnan información acerca de cómo llega la leche a los diferentes comercios.