Вы находитесь на странице: 1из 1

Лабораторная работа 1.

«Определение органических молекул (липиды, углеводы, белки)».


Цель работы: доказать присутствие в биологических объектах таких важных органических
соединений, как белки, липиды, углеводы
Ход работы: 1 Определение глюкозы в виноградном соке.  К 2 см3 виноградного сока
добавьте 1 см3 раствора едкого натра и 3 капли раствора сульфата меди. Нагрейте до кипения.
Аналитический эффект: наблюдается образование желтого осадка Cu(OH)2, который при
дальнейшем нагревании переходит в красный осадок Cu2О.
2 Реакция крахмала с йодом
К 2 мл раствора крахмала прибавляют 1–2 капли раствора Люголя (раствор иода в водном
растворе иодида калия). Раствор окрашивается в синий цвет. Затем нагревают. Окраска
исчезает, но окраска вновь появляется при охлаждении.
3. Физико-химические свойства жиров Взять 2 пробирки. В первую налить 2мл
дистиллированной воды, во вторую – спирта. В каждую пробирку налить по 5 капель
растительного масла. Все пробирки хорошо взболтать и отметить растворение жира в разных
веществах.
4. Эмульгирование жиров.  Взять 2 пробирки. В каждую из них налить по 3 мл
дистиллированной воды и свежее растительное масло. Во вторую пробирку добавить
несколько капель 10% раствора соды Na2CO3. Все пробирки закрывают, тщательно
взбалтывают. Оставляют на 5 мин стоять и наблюдают стойкость эмульсии (стойкость
эмульсии с водой значительно меньше).
5. Определение непредельности жира
В пробирку внести 0,5-1г масла, прилить 2 капли КМnО4 и тщательно взболтать. Происходит
обесцвечивание перманганата.
6. Биуретовая реакция на определение пептидной связи  В пробирку внести 5 капель 1%-
ного раствора яичного белка, 3 капли 10-%- ного раствора NaOH и одну каплю 1%-ного
раствора CuSO4 и перемешать. Содержимое пробирки приобретает сине-фиолетовое
окрашивание.
7. Ксантопротеиновая реакция. К 5 каплям 1%-ного раствора яичного белка приливают 3
капли концентрированной азотной кислоты (осторожно!) и нагревают. Появится осадок
желтого цвета. После охлаждения в пробирку добавьте 5-10 капель 10%-ного раствора NaOH
до появления оранжевого окрашивания (оно связано с образованием натриевой соли этих
нитросоединений).
8. Свертывание белков при нагревании
В пробирку нальем немного раствора белка. Нагреем раствор до кипения. Раствор мутнеет,
белок выпадает в виде хлопьев. Свертывание белков при кипении - процесс необратимого
осаждения, белковые молекулы меняют свою структуру.
9. Осаждение белков солями тяжелых металлов, спиртом, серной кислотой
В две пробирки приливаем раствор белка. В первую пробирку добавляют раствор сульфата
меди (II), во вторую – раствор нитрата серебра. В обеих пробирках выпадают осадки. Соли
тяжелых металлов осаждают белки из растворов, образуя с ними нерастворимые в воде
солеобразные соединения.
К раствору белка прибавляем немного этилового спирта. Раствор мутнеет. При действии
спирта происходит денатурация белка – разрушение его структуры.
К раствору белка прибавляем немного серной кислоты. Выпадает осадок. При действии
серной кислоты происходит денатурация белка – разрушение его структуры.
Вывод: научились определять органические молекулы, изучить функции и свойства белков,
липидов, углеводов.