Вы находитесь на странице: 1из 95

см.

миРонюк

ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ
ПЧЕЛОВОДСТВА

ИЗДАТЕЛЬСТВО Ц Е Н Т Р О С О Ю З А
М о с к в а — 1957
ВВЕДЕНИЕ
Директивы XX съезда Коммунистической партии
Советского Союза предусматривают значительное уве-
личение производства промышленных и продовольствен-
ных товаров. Высококачественный мед является не
только очень ценным пищевым, диетическим продуктом,
но часто употребляется и в качестве лечебного средства,
ржит «медицинские сахара» — глюкозу (вино-
сахар) и фруктозу (плодовый сахар), которые
усваиваются кровью организма. Кроме
того, в содержатся ферменты, витамины, минераль-
ные соли, которые способствуют нормализации обмена
. Мед очень полезен детям и пожилым людям, а
больным различными истощениями, язвой желуд-
ка, сердечной недостаточностью и т. д.
Значительное развитие пчеловодства в Советском
Союзе и повышение его продуктивности создает возмож-
ность резкого повышения закупок меда, воска и восково-
го сырья организациями потребительской кооперации.
Постановление правления Центросоюза от 23/1 1956 г.
«О мероприятиях по расширению закупок и переработке
грибов, дикорастущих плодов и ягод, а также меда»
обязывает потребсоюзы расширять закупки меда и про-
изводить его обработку по сортам, реализовать мед в
44
Это постановление правления Центросоюза
организацию в потребсоюзах сети медорасфасо-
вочных предприятий и увеличение выпуска в розничную
сеть натурального меда в расфасованном виде.
На колхозных и приусадебных пасеках ежегодно
тысячи тонн этого ценного продукта. Потреби-
кооперация, проводя повсеместные закупку и
переработку меда, воска и воскового сырья, а также
Часть I
торговлю искусственной вощиной, пчеловодным инвен- Организация закупок меда
ую помощь в развитии пчеловодства и повыше-
нии продуктивности.
выполнения этой задачи заготовительные орга-
низации потребительской кооперации в товарных райо-
нах должны будут создать хорошо организованную
ехническую базу, с тем, чтобы снабжать
искусственной вощиной, а потребителю про- 1. РОЛЬ КООПЕРАЦИИ В РАЗВИТИИ
I, расфасованный в мелкую тару. ПЧЕЛОВОДСТВА
Настоящая брошюра имеет целью дать заготови-
Наша родина исстари славится высоким развитием
Р большой продуктивностью и
ния о продуктах пчеловодства, чтобы, применив их на
практике, способствовать увеличению закупок продуктов его ведения. В 1814 г. наш
пчеловодства, улучшению их качества и повышению П. И. Прокопович изобрел первый в мире
культуры торговли. улей. Прокопович заложил основы промышленного пче-
ловодного хозяйства, впервые в мире создал практи-
Автор будет весьма благодарен всем работникам по- ую школу по пчеловодству.
бительской кооперации, которые пришлют в Изда-
Центросоюза свои замечания и пожелания по >С внедрением в пчеловодство рамочного улья, искус-
брошюры. вощины и медогонки в середине XIX
резко увеличивается выход товарного мела. О
йна 1914—1918 гг. сильно отразилась на товарности

После Октябрьской революции пчеловодство в


•быстро восстанавливается. Развитие пчеловодства в
этот период, а также качественное улучшение его, про-
исходило одновременно с развитием кооперации в пче-
ловодстве.
Для улучшения сбыта продукции пчеловодства и
снабжения пасек пчеловодным
рудованием и тарой пчеловодные
объединены в отдельные пчеловодные кооперативы,
товарищества, общества, кружки и т. д.
До 1926 г. указанной работой руководила сельско-
хозяйственная кооперация, которая в составе своего
центрального аппарата имела хозрасчетный отдел по
заготовке и сбыту продуктов пчеловодства, а также по
выработке и торговле искусственной вощиной, пчеловод-
ным инвентарем и пасечным оборудованием.
После 1926 г., когда этой работой начал руководить
самостоятельный кооперативный центр — «Всероссий-
ский Союз пчеловодных кооперативов—«Пчеловодсоюз»,
пчеловодство страны усиленно развивается. На Украине- Развитию колхозного пчеловодства Коммунисти-
аналогичного центра создано не было и пчеловодными: ческая партия и Правительство СССР всегда уделяли
кооперативами и хозяйствами продолжала руководить большое внимание. В результате предоставленного кол-
потребительская кооперация Украины. В Белоруссии: хозам кредита на приобретение пчел, ульев, строитель-
этой работой руководила сельскохозяйственная коопе- ство зимовников, а также правильной организации реа-
рация. Помимо Пчеловодсоюза, на Дальнем Востоке су- лизации меда и воска пчеловодство СССР в довоенный
ществовал автономный кооперативный центр «Дальпчел-- период вышло на первое место в мире. До Великой Оте-
союз», занимавшийся экспортом меда за границу. чественной войны в СССР насчитывалось более 10 млн.
Пчеловодная кооперация охватывала рынки сбыта пчелиных семей, что составляло одну третью часть всего
меда, организацию экспорта, создавала собственные количества пчелиных семей земного шара.
предприятия по производству воска, вощины, ульев, ин- По размерам пчеловодных хозяйств и медосборам
вентаря, оборудования, тары и т. д. Для обеспечения Советский Союз занимает первое место в мире.
указанными материалами и оборудованием кооперация1 За годы Великой Отечественной войны пчеловодству
создала сеть специализированных заводов, мастерских и; причинен серьезный ущерб. В районах, подвергавшихся
медоразливных баз. Пчеловодсоюзом расширен и рекон- оккупации, было уничтожено 30 тыс. колхозных пасек,
струирован Таганрогский завод пчеловодного инвентаря,, или 72% пчелиных семей. В некоторых областях и
и впервые в СССР, в Москве, организовано высокопроиз- республиках пчеловодство почти полностью было
водительное механизированное производство искусствен- уничтожено.
ной вощины. После окончания Великой Отечественной войны
Пчеловодная кооперация в СССР за годы своего пчеловодство в нашей стране быстро восстанавливается.
существования построила в стране сеть предприятий по В настоящее время пасеки имеют более 66% всех кол-
выработке воска, вощины, инвентаря, оборудования, а хозов, а средний размер колхозной пасеки по СССР
также отдельные предприятия по расфасовке меда. Она составляет 77 пчелиных семей.
добилась правильных и устойчивых цен на воск, сырье, Колхозное пчеловодство создается на новых научных
вощину и мед; организовала широкую межобластную и основах; быстрыми темпами внедряется двухкорпусное
межреспубликанскую торговлю медом. Пчеловодная ко- содержание пчел.
операция организовала производство ульев и способст- В связи с привлечением потребительской кооперации
вовала развитию пчеловодства в колхозах. к торговле пчеловодным инвентарем и пасечным обору-
Организационные мероприятия, проведенные в нашей дованием перед пчеловодством страны открываются
стране кооперацией, позволили пере-йтн к более рацио- большие перспективы в обеспечении пасек этими видами
нальным методам пчеловодства; повсеместно были заме- товаров, в налаживании правильного использования
нены колоды и сапетки на рамочные ульи и разработаны воска, увеличении производства искусственной вощины
новые методы пчеловодства. и выхода товарного меда.
В настоящее время наряду с деятельностью органи-
зации Центросоюза по заготовке, переработке и реали-
зации продукции пчеловодства, обменом вощины на воск 2. ТОВАРНОСТЬ КОЛХОЗНЫХ ПАСЕК
также занимаются розничные магазины пчеловодных
контор Министерства сельского хозяйства. Эти магазины, Рентабельной считается такая колхозная пасека, ко-
как правило, расположены в областных, краевых и респу- торая имеет более 20—25 пчелиных семей, а в колхозах,
бликанских центрах, и поездки пчеловодов туда неизбежно имеющих 40—50 пчелиных семей, считается целесообраз-
отрывают их в разгар пчеловодного сезона от пасечных ным держать пчеловода, освобожденного от других
работ. Поэтому пчеловоды чаще всего обращаются в сельскохозяйственных работ,
магазины потребительской кооперации.
Наиболее доходны пасеки колхозов Дальнего Востока.
Многие колхозы этого края более 50 % всего своего дохода
получают от пчеловодства. В 1955 г. колхозы Приморско-
го края получили до 100 кг товарного меда на одну
семью пчел.
Высокотоварны также пасеки в Алтайском крае,
в Кемеровской и Новосибирской областях, а также в
областях Восточной Сибири. Колхоз «Белка» Краснояр-
ского края в 1953 г. получил по 190 кг меда в среднем
на одну пчелиную семью и выдал колхозникам на тру-
додни до 800 кг меда. Кроме того, что пчеловодство при-
носит большие доходы от реализации меда и воска, оно
приносит дополнительную пользу и тем, что пчелы, со-
бирая нектар, опыляют сельскохозяйственные растения
и повышают урожайность некоторых из них в два-три
раза.
На пасеках башкирских колхозов собирают прекрас-
ный липовый мед. С давних пор Башкирия славилась
медом сорта «мед-липец». Колхозы «Вольная жизнь»
Гафурского района и «Серп и Молот» Мечетлинского
района в 1954 г. получили от 69 до 71,5 кг такого меда и
от 1 до 1,3 кг воска в среднем на одну пчелиную семью.
За последние четыре года колхоз «Вольная жизнь»
от реализации продукции пчеловодства получил 557 тыс.
рублей дохода. Высокая товарность пасек колхозов Баш-
кирии достигается применением кочевки с пчелами к
массивам медоносов, двухкорпусным содержанием пчел,
выполнением комплекса ухода за пчелами и племенной
работой на пасеке.
В колхозе им. Калинина Сапожковского района Ря-
занской области доходы от пчеловодства составляют до
50—60% всех его доходов. В этом колхозе выдача кол-
хозникам меда иногда достигает 200 г на трудодень.
Естественно, что при такой товарности пасеки колхозни-
ки, получившие мед на трудодни, имеют возможность
реализовать его через потребительскую кооперацию по
предельно-закупочным ценам.
За последние годы пчеловодство в Казахской респуб-
лике также развивается очень успешно. Количество пче-
линых семей в 1953 г. по сравнению с 1946 г. увеличилось
почти на 50%. Особенно значительно повышается продук-
тивность колхозных пасек. В настоящее время колхозы
получают почти в шесть раз больше меда на одну пчели-
ную семью, чем его получали в 1940 г. На передовых Наши возможности в расширении закупок меда очень
пасеках республики средний выход меда на одну семью велики. Например, Роспотребсоюз за последние 10 лет
пчел доходит до 109 кг, а денежные доходы отдельных заготовляет меда почти в три раза меньше того, что колхо-
колхозов от реализации меда достигают до 300 тыс. зы продают на рынках или перерабатывают на другие
рублей. нужды.
По развитию пчеловодства одно из первых мест в Заготовительные организации Роспотребсоюза заку-
Советском Союзе занимает Татарская АССР: 97% всех пают меда на одну пчелиную семью в два раза меньше по
колхозов имеют пасеки, средний размер которых дости^ сравнению с организациями Белкоопсоюза и в несколько
гает 115 пчелиных семей. Передовики-пчеловоды на кол- раз меньше Казпотребсоюза, в то время как средняя про-
хозных пасеках в среднем на одну семью пчел получают дуктивность колхозных пасек по РСФСР вдвое выше, чем
до 95,5 кг товарного меда. в Казахской ССР.
Высокотоварны также пасеки колхозов Винницкой, Особенно велики возможности расширения закупок
Хмельницкой, Киевской, Черниговской областей Украины. меда в Приморском крае, Татарской и Башкирской авто-
Передовые пасеки этих областей получают от 50 до 73 кг номных республиках, в районах Сибири и Центральной
меда в среднем на одну семью пчел. Колхоз им. Калинина черноземной зоны.
Винницкой области за 1953—1954 гг. получил более Роль пчеловодства в экономике колхозов Приморского
22 центн. товарного меда; его денежный доход от реали- края очень велика. Это видно хотя бы из следующих
зации меда в 1954 г. составил 192 тыс. рублей. В среднем данных: в 1949 г. колхозы края получили 6736 т. меда на
от каждой семьи пчел получено по 71 кг меда и воска. сумму 94 млн. рублей, в 1950 г. — 7952 т, в 1955 г.— около
Широкое внедрение передовой техники содержания 8000 т. Если учесть, что потребительская кооперация края
пчел в двухкорпусных ульях и ульях-лежаках обеспе- в 1955 г. закупила только 1295 т меда, то станет понятным,
чивает в последующие годы дальнейшее повышение товар- как много еще нужно поработать кооператорам Примор-
ности колхозных пасек. Районным заготовительным конто- ского крайпотребсоюза, чтобы довести закупки до
рам и сельпо необходимо поддерживать хорошую связь с 8 тыс. т меда в год.
пасеками, знать их нужды, лучше удовлетворять их Чем же объяснить столь низкие заготовки меда в крае
запросы, чтобы обеспечить максимальные закупки меда высокоразвитого и продуктивного пчеловодства? Это
и воска. можно объяснить только отсутствр; "•м в Приморском крае
надлежащей материально-технической базы.
3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАСШИРЕНИЯ ЗАКУПОК МЕДА Приморский крайпотребсоюз не уделяет должного
внимания заготовкам меда и не организует достаточного
Заготовительные организации потребительской коопе- количества медосливных пунктов. В крае также нет вы-
рации пока еще не используют всех возможностей для сокопроизводительного, хорошо оборудованного медо-
закупки излишков меда у колхозов и пчеловодов; часть расфасовочного предприятия.
меда идет мимо кооперативных баз. Система Центросоюза Учитывая большие перспективы в расширении закупок
еще не имеет хорошо организованной материально-техни- меда, каждая заготконтора товарного по меду района
ческой базы по приемке и приведению пчелиного меда в должна уже-сейчас иметь хотя бы по одному типовому
товарный вид, а также своевременно не обеспечивает заго- медосливному пункту с полным обеспечением оборотной
товки меда тарой. Многие колхозы при отсутствии вблизи тары. Райзаготконторы Калининского, Красноармейского,
от них удобных и хорошо организованных медосливных Чугуевского, Анучинского, Шмаковского, Кировского и
пунктов вынуждены иногда нерационально расходовать других райпотребсоюзов должны иметь хорошо оборудо-
мед или продавать его на колхозных рынках; в лучшем ванные пункты с полным набором оборотной тары под мед.
случае колхозы сдают мед кооперации для комиссионной Дальневосточный липовый мед, обладающий тонким
продажи. ароматом, приятным вкусом и цветом пользуется у поку-
Ю П
пателя заслуженным спросом. Большое количество такого
прекрасного меда в Приморском крае обязывает крайпот- собранного меда выдают колхозникам на трудодни. Сле-
ребсоюз организовать механизированное предприятие по довательно, потребительская кооперация должна ставить
расфасовке меда с годовой производительностью 3,0— задачу закупать приблизительно половину выхода товар-
3,5 тыс. т и выпускать мед с маркой «липовый дальне- ного меда по колхозным пасекам.
восточный». Сибирский мед характеризуется своими особенностями,
Большие перспективы расширения закупок имеются у которые, хотя и не снижают его вкусовых и лечебных
потребсоюзов Западной и Восточной Сибири. Дикорасту- свойств, однако, придают ему не совсем привлекательный
щая, кустарниковая и луговая медоносная растительность внешний вид. В Сибири мед в большинстве случаев соб-
этих районов обеспечивает сборы большого количества ран с кипрея и поэтому он не имеет плотной «садки»,
высококачественных сортов меда.
Передовые пасеки колхоза «Красный Рыбак» Криво-
шейнинского района Томской области — участницы Всесо-
юзной сельскохозяйственной выставки 1955 г. — за пос-
ледние годы дали валовой выход меда по 66,6 кг на пче-
линую семью.
Отдельные пасеки колхозов Тегульдетского, Кожев-
никовского, Парбигского, Бачкарского районов Томской
области почти ежегодно получают от 80 до 116 кг товар-
ного меда на пчелиную семью.
Колхозы только одного Красноярского края получают-
ежегодно до 2,5 тыс. т меда, а Алтайского — около.
1,5 тыс. т.
Сколько же фактически потребсоюзы закупают меда
в колхозах в среднем на одну семью пчел? Ответ на этот
вопрос можно найти в следующей таблице: Рис. 2. Различные сорта меда, расфасованного в стеклянную тар-

Т; блица 1 обладает белым с синеватым оттенком цветом и в закри-


сталлизовавшемся состоянии напоминает киселеобраз-
Закуплено в колхозах меда в среднем
№ па оли) пчелиную семью (в кг) ную массу. Мед с таким внешним видом покупатели ча-
Наименование потребсоюзов
сто бракуют, и его реализация несколько затруднитель-
1950 г. 1952 г. 1954 г. на. Для улучшения цвета и аромата кипрейного меда,
собираемого в Сибири в огромных количествах, целесо-
1 Красноярский 2,13 3,63 4,91 образно его купажировать с другими сортами меда. По-
2 Кемеровский 2,06 3,01 6,37 этому в таком высокотоварном районе РСФСР, как
3 Новосибирский . . . . 1,36 2,90 4,59
4 Алтайский 0,90 4,09 4,59 Сибирь, необходимо построить механизированное медо-
расфасовочное производство, с оборудованием, предназ-
наченным для купажирования меда.
Хотя закупки меда в целом по указанным краям и Красноярский, Алтайский, Кемеровский, Томский,
областям растут, однако они еще очень малы по сравне- Новосибирский и другие потребсоюзы должны иметь свою
нию с товарньм выходом меда в колхозах. Колхозы, сеть заготовительных медосливных пунктов с расфасовоч-
согласно указанию правительства, пятьдесят процентов ными предприятиями, которые помогут значительно расши-
рить закупки меда и улучшить его качество.
12
13
Перспективны в расширении закупок меда районы, улучшить свою работу по заготовкам меда так, чтобы
прилегающие к Татарии и Башкирии. основная товарная масса меда республики поступала на
Башкирский или, как его издавна называют, уфимский заготпункты потребсоюза.
липовый мед, заметно отличается от липового меда из Большие перспективы повышения закупок меда имеют-
других районов страны по своему прекрасному вкусу и ся в районе Центральной черноземной полосы, где преоб-
аромату. Уфимский липовый мед пользуется большим ладает сбор гречишного меда. Воронежская и Липецкая
спросом у покупателя, и Башкирия исстари славится области должны стать центром по расфасовке меда этого
производством большого количества этого высококаче- района.
ственного меда. Хмельницкая, Винницкая, Киевская, Черниговская и
Башкирские передовые пчеловоды получают товарного другие области Украины могут заготовлять также значи-
меда с семьи по 80 и более килограммов, а в колхозе им. тельное количество этого гречишного меда, обладающего
Ворошилова Нуримановского района в 1953 г. зарегистри- характерным ароматом, сладостью и способностью иметь
рован рекордный для республики медосбор — 316 кг ме- различную кристаллизацию.
да и 2,7 кг воска с пчелиной семьи. Колхоз «Серп и Мо- Организации потребительской кооперации до сего вре-
лот» Мечетлинского района Башкирской АССР получает мени плохо заботились о сохранении высоких качеств
высокие доходы от пасеки, насчитывающей 832 пчели- гречишного меда, о его чистоте, • культуре расфасовки и
ных семьи. За последние четыре года пасека ежегодно т. д. Если Укрплодоовощ будет иметь специализирован-
собирает около 60 т товарного меда. ное предприятие по расфасовке меда, то украинский гре-
Но не вся продукция, реализуемая колхозными пасека- чишный мед получит высокую оценку у нашего требова-
ми Башкирии, проходит через руки заготовительных тельного покупателя.
организаций Башпотребсоюза, которые еще недостаточно
4. МЕДОСЛИВНОЙ ПУНКТ - ОСНОВНАЯ ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА
хорошо поддерживают связь с колхозами. В таблице 2
ПО ЗАКУПКЕ МЕДА И УЛУЧШЕНИЮ ЕГО КАЧЕСТВА
отражено состояние заготовок меда по Башкирской АССР.
Таблица 2 Развитие пчеловодства и повышение его товарности из
Продано меда колхозами (в %)
года в год увеличивает предложение меда потребителю.
В 1954 г. потребительской кооперацией было закуплено
В том числе меда почти в два раза больше, чем в 1949 г., и в шесть
Годы
Всего госорганиза- . на колхозном
раз больше, чем в 1940 г.
кооперации циям рынке Удельный вес закупленного системой Центросоюза
меда в 1940 г. составил 58,5%, а в 1945 г.—86,1%.
1950 100 6,9 93,1 В настоящее время потребительская кооперация является
1951 100 15,3 12,6 72,0 монополистом по закупкам пчелиного меда, которого
1952 100 20,0 3,2 76,8 закупается теперь почти в одиннадцать раз больше, чем
в 1940 г. Это дает возможность организовать торговлю
Средние закуп- медом во всех торгующих организациях крупных промыш-
ки за три года 100 14,1 5,3 80,6 ленных центров страны в течение круглого года.
Ресурсы меда в стране позволяют также увеличить его
Таким образом основная масса товарного меда реали- экспорт. Но дальнейшее развитие закупок меда тормо-
зуется через колхозные рынки и только небольшое коли- зится недостаточной обеспеченностью специализирован-
чество его закупается кооператорами Башпотребсоюза. ной материально-технической базы.
По этой причине население промышленных районов Союза Типовые, заготовительные медосливные пункты в по-
почти не видит в розничных магазинах прекрасного требительской кооперации строятся еще мало а специа-
уфимского липового меда. Башпотребсоюзу необходимо лизированных предприятий по расфасовке меда до сегод-
14
15
Правление Центросоюза своим постановлением от
няшнего дня и совсем нет. Потребсоюзы предпочитают
сдавать мед на переработку в промышленность, что совер- 23/1 1956 г. обязал© правления соответствующих потреб-
шенно неправильно. Нельзя в настоящее время мириться союзов в 1956 г. организовать медорасфасовочные предпри-
с тем, что на заготовительные пункты райзаготконтор или ятия в Приморском и Алтайском краях, Башкирской и
сельп'о часто от колхозов поступает мед плохого качества— Татарской АССР, в Курской области и в Украинской ССР.
незрелый, засоренный пчелами, крошками воска и други- С организацией расфасовочных предприятий увеличатся
ми примесями. Нередко разные ботанические сорта меда закупки меда, улучшится его качество, а также увеличится
без особой необходимости смешивают, чем ухудшается ка- потребление меда населением.
чество хорошей партии меда. При отсутствии медослив-
ных пунктов заготорганизации вынуждены отказываться 5. ТИПОВЫЕ МЕДОСЛИВНЫЕ ПУНКТЫ
от приемки меда с повышенной влажностью. В лучшем Для строительства в организациях потребительской
случае, они, не имея возможности соответствующим об-
кооперации медосливных пунктов существуют два типовых
разом обработать мед, принимают его со скидкой в
проекта емкостью в 20 и 30 т меда.
цене и тотчас же сдают его местным предприятиям
для переработки или использования в кондитерской, хле- Типовой проект медосливного пункта емкостью в 20 т.
бопекарной и других видах промышленности. При таком Типовой проект № 78 медосливного пункта емкостью в
положении снижается отгрузка меда в промышленные 20 т разработан в 1939 г. по заказу Центросоюза бывшей
центры и снабжение детских и лечебных организаций
этим высококачественным целебным продуктом питания.
Указанные условия не обеспечивают систематического
роста закупок пчелиного меда, не улучшают его качества
и не позволяют резко улучшить правильную торговлю
этим ценным диетическим продуктом. Кроме того, от
покупателей иногда поступают справедливые жалобы на
недостаточную сортировку меда, реализуемого в розничных
торговых организациях.
Увеличение закупок меда и рост его потребления насе-
лением ставит перед потребсоюзами задачу построить Рис. 3. Медосливной пункт емкостью 20 т
(по проекту № 78) В, К Совхозпроектмонтаж
типовые медосливные пункты в наиболее товарных обла-
стях, краях и республиках. В таких же районах, как Всесоюзной конторой «Совхозпроектмонтаж». Органи-
Дальний Восток, Восточная Сибирь, Башкирская и Татар- зации потребительской кооперации, желающие строить
ская АССР, Центрально-черноземные области, Правобе- пункты по указанному проекту, могут его получить в
режная Украина и другие, где имеются высокие сборы проектной мастерской Центросоюза.
меда и большие его. закупки, крайне необходимо иметь Указанный медосливной пункт представляет здание
специализированные медорасфасовочные предприятия с площадью до 100 кв. м, где производят все операции по
годичной производительностью 3—3,5 тыс. тонн расфасо- приемке и очистке меда холодным способом и приведе-
ванного меда, а также сеть медосливных пунктов, нию его в товарный вид.
предназначенных для правильной приемки, сортировки, Здание медосливного пункта располагают на участке
подработки и отгрузки меда на расфасовочные предприя- райзаготконторы (или сельпо в наиболее товарных райо-
тия. В расфасовочных предприятиях должна быть пред- нах).
усмотрена круглогодовая расфасовка меда в стеклян-
Поэтому помещений для хранения и мойки тары и
ную, деревянную и бумажную тару как жидкого, сиропо-
для обслуживающего персонала проектом не предусмат-
образного, так и закристаллизовавшегося меда.
С. М. Миронюк 1?
16
Таблица 3
рйвается, так как для этих целей используют складские
Технико-экономические показатели медосливного пункта
и другие подсобные помещения райзаготконторы. Здание емкостью в 20 т
медосливного пункта желательно строить окнами на юг
и располагать так, чтобы было удобно пользоваться Наименование показателей Вариант здания из есте- Вариант здания с
ственного камня рублеными стенами
подъездными путями, подсобными и складскими помеще- п/п.

ниями заготконторы.
Само здание запроектировано в двух вариантах: 1 Площадь застройки . . 98,8 кв. м 7 5 , 1 КВ. М
первый — из естественного камня и других местных 2 Строительная кубатура 377,8 куб. м 286,9 куб. м
материалов; второй — с рублеными стенами и кровлей 3 Внутренняя кубатура . 196,6 куб. м 196,4 куб. м
4 Коэффициент использо-
из стружки. вания 0,52 0,68

Фундаменты закладывают из естественного камня тол-


щиной 70 см в сухом грунте на известковом растворе
1:2,5—3,. в сыром же — на цементе. Глубину фундамента
и раствор кладки определяют в зависимости от глубины
промерзания почвы и состояния грунтовых вод. Во избе-
жание проникновения сырости в стены и пол над уровнем
спланированной поверхности земли на отметке -j-15 см
устраивают изоляцию в два слоя толя, склеенных горя-
чим битумом и уложенных между двумя слоями раствора.
Отмостка у стен делается высотой 15 см и шириной не
менее 70 см. Стены выкладываются из местного строитель-
ного камня.
Рис. 4. План медосливного пункта по проекту № 78:
Оконные и дверные проемы облицовывают кирпичом;
/—площадка для приемки меда; II — сортировочное помещение;
/// — производственное помещение; IV — склад. Оборудование:
облицовку выполняют одновременно с кладкой стен. Для
/ - в е с ы ; 2 — лаборатория; 3 — стол приемщика; 4 — очаг; крепления оконных и дверных коробок с переплетами при
5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ••- м е д о о т с т о й н и к и
кладке стен необходимо закладывать деревянные вклады-
ши соответствующих размеров.
Потолок устраивают из пластин в четверть. Для его
Здание имеет прямоугольную форму с размерами утепления делают глиняную смазку и затем укладывают
1235X645 см при каменной кладке и 1190X600 см при слой глиносоломы толщиною до 15 см. В целях преду-
рубленых стенах. Оно состоит из площадки для приемки преждения прогибания затяжек от тяжести глиносоло-
меда 10—10,5 кв. м, сортировочного отделения 27 кв. м менного слоя перед его укладкой необходимо поставить
и склада готовой продукции 6,8—7,6 кв. м. временные стойки — подпорки, которые убирают после
Полы приемной площадки, сортировочного и отстойно- высыхания глиносоломы.
го отделений и склада устроены на 70 см выше поверхно-
При наличии других утепляющих материалов утепле-
сти земли. В производственном помещении (рис. 4, поме-
ние потолка можно производить последними. Кровлю де-
щение 3), где происходит слив меда из отстойников, пол
лают из любого местного кровельного материала.
устраивается на уровне земли.
Технология медосливного пункта емкостью 20 т. При-
Склад готовой продукции рассчитан на одновременное емку меда от сдатчиков производят на открытой площадке,
хранение до 2 т меда, т. е. на 30—35 бочек по 70 кг, уста- где мед взвешивают (ло брутто), тщательно очищают
новленных в два яруса. При укладке бочек меда в тару от пыли и в закупоренном виде направляют мед в
три яруса одновременно можно хранить до 45—50 т меда.
19
18
сортировочное отделение. Здесь тару вскрывают, отбирают
средние пробы и при помощи несложного лабораторного
оборудования определяют органолептически происхожде- должны строиться при райзаготконторах РПС. Они пред-
ние меда, т. е. его ботанические сорта, удельный вес, зре- назначаются для первичной обработки меда: сортирозки
лость, чистоту и сортность по цвету, вкусу и аромату. по происхождению (ботанические сорта — липовый, гре-
Мед дефектный или загрязненный трудно отделимыми чишный и т. д.), процеживания и отстаивания, а также
от него веществами отсортировывают от общей массы для упаковки меда в новую бочку. С медосливных пунк-
для особой переработки или продажи его в местные тов мед в дальнейшем отгружают розничным торговым
промышленные предприятия. организациям межобластным, медорасфасовочным пред-
Доброкачественный мед после определения сорта сли- приятиям или на склады концентрации для годичного
вают соответственно сорту в один из баков отстойного хранения.
отделения. В отстойном отделении установлены семь от-
стойников, емкостью 320 кг меда каждый, и восьмой от-
стойник — запасной —, предназначенный для неконди-
ционного меда. Отстойники между собой не соединены.
В каждый из отстойников заливают разные сорта меда.
Для отбора наиболее крупных примесей, могущих быть
в меде, его перед заливом в отстойники пропускают че
рез сетчатый фильтр.
Верхний более водянистый слой меда сливают через
верхний кран в отдельную тару. После слива верхнего
отстоя мед сливают через нижний кран в бочки для хра-
нения или для отправки в розничную сеть, где его реали-
зуют в развесном виде. Рис. 5. Медосливной пункт емкостью 30 т (по проектам № 53—60
и № 53—61) Центросоюза
Наполненные медом бочонки закрывают крышками,
закупоривают точеными пробками, маркируют и устанав- По проекту медосливной пункт состоит из площадки,
ливают в склад готовой продукции для временного его на которой мед принимают от колхозов, сортировочного и
хранения. производственного помещений, склада для временного
После окончания сезона заготовок меда медоотстой- хранения готовой продукции и небольшой столярной
ники и другое оборудование медосливных пунктов тща- мастерской для мелкого ремонта тары. Проектом также
тельно промывают водой и в чистом, сухом виде хранят предусмотрена служебная площадь и лаборатория.
до следующего года. Само помещение используют как В типовых медосливных пунктах мед от сдатчиков
заготовительный и производственный пункт по другим поступает на открытую площадку, которая для удобства
видам продукции: дикорастущих плодов, ягод, гри- разгрузки автотранспорта устроена на высоте пола кузова
бов и т. п. автомашины. На площадке мед взвешивают по брутто.
Типовой проект медосливного пункта емкостью в 30 т Затем тару вскрывают и отбирают пробу меда, после чего
разработан в 1953 г. проектной мастерской Центросоюза мед с помощью простейшей механизации доставляют в
в двух вариантах: № 53—60 и 53—61, т. е. в конструкции производственное помещение, где его сливают в медопри-
блочного и каркасно-засыпного зданий. Преимущество емники. Здесь же, в производственном помещении, органо-
этого типа медосливного пункта заключается в том, что лептически определяют его сортность: цвет, аромат, вкус
он оборудован двумя секциями медоотстойников, рабо- (букет), зрелость и происхождение. В лаборатории пункта
тающими совершенно самостоятельно и беспрерывно по определяют процент влажности меда.
принципу сообщающихся сосудов. Медосливные пункты Мед с дефектами, загрязненный примесями, не отделя-
20 емыми при процеживании, группируют в отдельные сбор-
21
Мед, проходя через соединительные трубы и пробоч-
иые партии и после процеживания отправляют предприя- ные краны от первого к последующим отстойникам ( а их
тиям для технических целей. всего четыре в секции), полностью отстаивается и через
Мед с хорошим вкусом и ароматом, не имеющий нижний кран «перфект» последнего или предпоследнего
дефектов и посторонних запахов и примесей, после опре- медоотстойника спускается в подготовленную бочку. Ско-
деления его происхождения и влажности, сливают в со- рость прохождения меда в последующие отстойники регу-
ответствующий медоприемник. Качество меда должно лируют пробочными кранами, установленными в трубах,
определяться для каждой бочки, бидона и т. д. Нельзя соединяющих отстойники.
распространять оценку качества меда по одной обследо- Если мед, проходя через все четыре отстойника, не
ванной единице на всю принятую партию меда. успевает должным образом отстояться и имеет влажность
более 22%, то скорость его продвижения по трубам умень-
шают при помощи пробочных кранов. И, наоборот, если
мед уже в третьем отстойнике имеет кондиционную влаж-
ность, скорость его продвижения увеличивают. Если обра-
батываемый мед имеет влажность, близкую к 22%, то
вовсе не обязательно его пропускать через последний
(четвертый) отстойник; в таком случае кран между треть-
им и четвертым отстойниками перекрывают и мед спуска-
ют в тару из третьего отстойника.
Медоотстойники — это цилиндрические баки высотой
118 см, диаметром 95 см, причем первый отстойник в сек-
ции для удобства эксплуатации и ускорения процесса
отстаивания имеет диаметр 120 см и снабжен поплавком.
Всего в отделении устанавливают восемь отстойников,
которые составляют две секции, по четыре отстойника и
Рис. 6. План типового медосливного пункта по проектам № 53—60
каждой секции. Каждая секция работает самостоятельно.
и № 53—61: В отстойниках происходит естественное отстаивание
/ — площадка для приемки меда; // — сортировочное отделение; /// —производ- меда, т. е. посторонние примеси отделяются и собирают-
ственное отделение; IV — служебное отделение и лаборатория; V — склад готовой
продукции; VI— столярная и бондарная мастерские. Оборудование: 1—медопрнемники
ся на дне и иа поверхности меда. Кроме того, при от-
с насосами; 2, 3, 4, Л - - д в е секции медоотстойникои; б - весы стаивании происходит расслаивание самого меда, при ко-
тором в верхних слоях собирается мед с повышенной
В сортировочном отделении установлены два' медо- влажностью. В отстойниках мед выдерживается при тем-
пературе 16° — четыре дня, при температуре 20°—два
приемника с размерами: высота — 0,85 м, поперечное се-
дня и при 25° — один день.
чение 0,65X0,75 м, вместимость — 550 кг меда.
Верхний слой меда, часто незрелый, с повышенной
Медоприемники установлены таким образом, что влажностью, через верхние краны сливают в отдельный
верхняя часть их находится выше уровня пола сортировоч- отстойник для дальнейшего более длительного отстаива-
ного отделения на 35—40 см; в медоприемниках устроены ния. При помощи хорошей вентиляции мед «дозревает»,
сетки, луженные пищевым оловом, с отверстиями не более его влажность уменьшается до установленной нормы. При
0,75 мм. небольшом поступлении на пункт меда с повышенной
Слитый в медоприемник мед, пройдя сетку, собирает- влажностью его можно «дозаривать» в отстойниках без
ся в нижней, конусной части дна, откуда его насосом слива верхних слоев.
перекачивают в первый медоотстойник, установленный в Нижние слои наиболее высококачественного меда
сортировочном отделении.
23
через нижний кран «перфект» по мере надобности, а ино- Медоприемник с поперечными размерами 650X750 мм
гда даже беспрерывно спускают в приставленную к от- и высотой 850 мм. изготовлен из нержавеющей стали и
стойнику тару. В том случае, если мед поступает с влаж- окрашен снаружи нитроэмалью марки ДМО ГОСТ
ностью более 22% и отстаивание его в двух медоотстой- 5406—50.
никах не укладывается в вышеуказанные сроки, включают Дно медоприемника имеет форму пирамиды, с высо-
в работу третий, а если нужно, то и четвертый отстойник той 150 мм, обращенной своей вершиной книзу. Медопри-
секции. В этом случае слив отстоявшегося меда произво- емник имеет выемное сито, из проволочной сетки
дят с третьего или последнего — четвертого, работающего (просвет 0,9X0,3 мм), задерживающее посторонние меха-
отстойника. нические примеси: песчинки, кусочки сота, части тела
При поступлении на пункт меда хорошего качества с пчелы, кусочки щепок от соторамок и т. д. Медоприемник
кондиционной влажностью, как правило, достаточно ра- закрывают крышкой и устанавливают выше пола сортиро-
боты двух отстойников, остальные же отстойники секции вочного отделения на 400 мм и укрепляют на полу при
можно использовать для дозаривания меда с повышенной помощи уголка 75X75 мм.
влажностью или для слива низкосортных по происхожде-
нию сортов меда, например табачного, каштанового
и других.
Трубопроводы с кранами, соединяющие отстойники,
устроены таким образом, что позволяют включать в рабо-
ту все отстойники секции, а при необходимости выклю-
чать тот или другой отстойник, а также ускорять или за-
медлять движение меда по секции, что очень важно в
связи с поступлением на заготовительный пункт меда с
разной влажностью.
Отстоявшийся мед затаривают в бочки и для времен-
ного хранения передают на склад готовой продукции.
6. ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МЕДОСЛИВНЫХ
8
ПУНКТОВ
Рис. 7. Секция деревянных медоотстойников:
Основное производственное оборудование типовых / — медоприемник; 2 — ручной насос; 3- трубопроаод; 4 — первый медоотстойник;
медосливных пунктов по проектам № 53—60 и 53—61 5, 6, 7— медоотстойники; 8— соединительные трубы с кранами
состоит из двух секций медоотстойников, каждая из кото- У дна медоотстойника приделан патрубок диаметром
рых в свою очередь состоит из одного медоприемника, 1>/2 дюйма, длиной ПО мм, к которому подсоединен па-
ручного насоса для перекачивания меда из медоприем-
ника в отстойники и четырех соединенных между собой трубок ручного насоса.
медоотстойников. , Конусообразное днище оканчивается патрубком с
навинчивающейся заглушкой. Рабочая емкость приемни-
Проектом предусмотрена параллельная установка ка — 440 кг меда.
двух секций, но, если для медосливного пункта приспо-
Для перекачивания меда из медоприемника в первый
сабливают уже имеющееся помещение, то, сообразуясь с
его формой, секции можно установить параллельно, по отстойник применяют ручной насос БКФ—4, луженный
одной линии, под прямым углом и т. д., или установить пищевым оловом.
вообще только одну секцию, так как каждая из них дей- Секция медоотстойников состоит из четырех цилиндри-
ствует совершенно самостоятельно, независимо друг от ческих баков, т. е. медоотстойников, последовательно сое-
друга. диненных внизу между собой трубами с пробковыми
25
24
кранами для регулирования скорости прохождения меда Производственное оборудование типовых медосливных
от первого медоотстойника к последующему. пунктов № 53—60, 53—61 изготовляется на Харьковском
Первый отстойник, в который мед подается насосом, заводе торгового оборудования Главкоопснаба Центро-
имеет конусное дно, обращенное вершиной книзу, и внут- союза. Заготконторы и базы концентрации, которые стро-
ренний конус, наглухо прикрепленный своим основанием ят указанные пункты, должны направлять заявки в
к дну отстойника. Размер Главкоопснаб Центросоюза.
медоотстойника: высо-
т а — 1180 мм, диаметр—
1200 мм.
Отстойник снабжен
двумя кранами «перфект»,
работающими по прин-
ципу отсекания струи ме-
да металлической пла-
стиной, плотно прижи-
мающейся к конусу крана
и вращающейся в верти-
кальной плоскости вокруг
оси крепления. Такие
краны не позволяют ме-
ду капать после того, ко-
Рис. 8. Разрез первого медоотстой- гда они перекрыты пла- Рис. 9. Секция медоотстойников из нержавеющей стали,
ника: выпускаемых заводами Главснаба Центросоюза:
/ -- край „перфект" для слива отстоявше-
стиной, что наблюдается /, 2, 3, 4 — медоотстойники; 5 — соединительные трубопроводы
гося меда; 2 — кран „перфект" для спуска у кранов других кон- с кранами; б — бочки для меда
некондиционного меда; 3 — кожух отстойни-
ка; 4 — крышка отстойника; 5 — трубопро- струкций. Один из них
вод для подачи в отстойник меда; 6 — ко- находится у дна и пред- Кроме основного производственного оборудования, по-
нус для распределения меда в отстойнике;
7 — мерное стекло; 8 ~- заглушка спуск- назначен для спуска ме-
ставляемого в централизованном порядке Главкоопснабом
ного патрубка для удаления ocaiKa меда
да, а другой на высоте Центросоюза, на месте необходимо приобрести и изгото-
850 мм для слива меда с вить следующий инвентарь:
повышенной водностью. 1. Весы товарные ВПС-500 грузоподъемностью до
Крышка медоотстойника съемная и представляет 500 кг для взвешивания меда при приемке его от
собою металлический каркас, обтянутый металлической сдатчиков и сдаче готовой продукции на склад —2 шт.
сеткой с просветом отверстий 0,9X0,3 мм. Каждый медо- 2. Весы настольные обыкновенные ВНО-10 грузоподъ-
отстойник снабжен указателями уровня, позволяющими емностью до 10 кг, с полным комплектом гирь—1 шт.
во время работы следить за уровнем меда в отстойниках. 3. Весы настольные обыкновенные ВНС-2 грузоподъ-
Три следующие медоотстойника совершенно одинаковы емностью до 2 кг, с полным комплектом гирь: 500, 200,
по своим размерам и форме и соединены между собой 100, 50, 20, 10 г — 1 шт.
трубами диаметром IV2". 4. Тележка для перевозки меда от приемочной
Размер медоотстойника: высота — 1210 мм, диаметр — площадки в сортировочное отделение.
800 мм, емкость — 800 кг меда. Изготовляется из нержа-
веющей стали. Вся секция крепится на металлическом 5. Лотки, луженные пищевым оловом, для спуска меда
каркасе из угловой стали. Каркас можно заменить дере- из отстойников в тару размерами: длина — 120 см, диа-
вянной подставкой. метром 10 см — 4 шт.
27
6. Насос ручной БКФ-4 — 2 шт.
Централизованно через тарные комбинаты потребсоюза,
а также изготовлять на месте. Сборка же деревянных от-
7. Лейки емкостью 3—5 л, необходимые при расфа^
стойников осуществляется непосредственно в производ-
совке меда, — 4 шт. ственном помещении медосливного пункта.
8. Столы разных размеров — 4 шт. Заявки на типовые проекты медосливных пунктов и на
9. Табуретки — 10 шт. чертежи деревянных медоотстойников необходимо на-
10. Набор бондарного и столярного инструмента. правлять непосредственно в проектную мастерскую
Кроме того, на медосливном пункте следует иметь цве- Центросоюза.
тоопределитель для определения цвета меда, походную
лабораторию для определения падевого меда, различные 7._ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИЕМКИ МЕДА НА МЕДОСЛИВНОМ ПУНКТЕ
мерные стеклянные цилиндры, пробирки, алюминиевые
ложки, щупы и другое простейшее лабораторное оборудо- К началу медосбора все медосливные пункты должны
вание. быть подготовленными: помещение отремонтировано, сте-
Оборудование типового медосливного пункта емкостью ны и потолки побелены известью с добавлением медного
20 т меда. Этот типовой пункт имеет восемь совершенно купороса (на ведро воды берут 1,5—2 кг извести с добав-
одинаковых медоотстойников, изготовленных на месте из лением 100 г медного купороса). Для удобства, скорости
белой жести, алюминия, дерева или эмалированного же- и улучшения качества побелки рекомендуется использо-
леза. Отстойники из черного железа обязательно долж- вать ранцевый опрыскиватель; известковый раствор при
ны быть вылужены пищевым оловом. Размеры: диа- этом должен быть процежен через марлю.
метр — 675 мм, высота — 680 мм, емкость — 320 кг Бочковая тара должна быть также подготовлена и на-
меда. ходиться на хранении в совершенно сухом, хорошо про-
ветриваемом и светлом помещении. К бочкам должны
Для поделки такого отстойника расходуется три листа
быть подготовлены точеные пробки, жестянки или фа-
железа размером 710X1420 мм. нерки для заколачивания пробок, гвозди и краска для
Каждый отстойник имеет легкую крышку с горловиной нанесения маркировки. Оборотную тару — фляги необхо-
диаметром 200 мм, закрытую металлической сеткой, через димо проверить и отремонтировать. Фляги, изготовлен-
которую удаляются водяные пары, скопившиеся под ные из декатированной или тонколистовой стали, обяза-
крышкой во время отстаивания меда. тельно должны быть луженными чистым пищевым оловом,
Изготовление простейших медоотстойников без особых
начисто вымытыми и просушенными.
трудностей можно организовать на месте, избегая этим
самым поставки их в централизованном порядке, в чем Все производственное оборудование: медоприемники,
очень большой необходимости нет. Материалом для из- насосы, медоотстойники, должно быть чистым и гото-
готовления деревянных отстойников служат липа, оси- вым к эксплуатации.
на, чинар, бук и другие породы дерева, не имеющие спе- К началу медосбора необходимо уточнить сведения: от
цифического запаха, цвета и дубильных веществ. каких колхозов, в каких количествах и каких сортов при-
Клепку для медоотстойников изготовляют из здоровой, мерно будет поступать мед. Далее следует выяснить по-
прямослойной, одноцветной древесины, без сучков, тре- требность этих колхозов в таре и оказать им в этом воз-
щин и задиров, которая должна иметь влажность не можную помощь, а также заключить с ними договоры на
более 16%. сдачу меда. При заключении с колхозами договоров, по
В настоящее время инженеры проектной мастерской желанию последних, можно выдать им аванс в сумме 25%
Центросоюза тт. Леенсон и Хилько разработали кон- от суммы заключенного договора. Всю договорную кам-
струкцию очень экономичной секции медоотстойников из панию необходимо закончить не позднее 15 июня.
дерева для типовых проектов № 53—60, 53—61 (рис. 7). С наступлением медосбора необходимо постоянно под-
Металлическую арматуру для этих медоотстойников держивать с колхозами связь и по мере откачивания ме-
вырабатывают на заводе Главкоопснаба Центросоюза. 29
Заготовку клепок для отстойников можно производить
да принимать его на пункт. Взаимоотношения с колхозами
должны строиться на самой справедливой и культурной можна И приходится перевешивать тару после продажи
основе, не допуская малейшего сутяжничества, с тем, товара в розничной сети, то при поступлении товара и до
чтобы стороны всегда были уверены в выполнении данных вскрытия тары обязательно проверяется и фиксируется в
друг другу обязательств, даже если эти обязательства не акте фактический вес товара брутто и вес тары по трафа-
зафиксированы документально.. рету в сопоставлении с фактурой, описью и другими доку-
Обычно мед поступает от колхозов в жаркую пору года ментами поставщика. Вес тары в этом случае должен быть
(июль, август) свежим и еще не засахаренным. При до- проверен и удостоверен актом по правилам указанной ин-
ставке на пункт такого меда во флягах потерь не бывает. струкции после продажи товара. Акт о весе тары должен
Фляги на открытой площадке взвешивают по брутто, за быть составлен не позднее 15 дней после ее освобождения,
вычетом стандартного веса их, определяют вес нетто. а по таре из-под влажных товаров (повидло, варенье
Фляги обтирают чистой увлажненной тряпкой и Подают на и пр.) — немедленно по освобождении тары из-под това-
тележке в сортировочное отделение, где органолептически ра, если иной срок не установлен договором.
определяют качество меда и лабораторно — его водность. В акте о состоянии веса тары определяется также вес
Взамен полученных с медом фляг, по согласию сдат- товара нетто путем вычитания из веса брутто веса тары.
чика, могут быть выданы другие, равноценные по качест- Недостача, а также излишки веса нетто против счета по-
ву, фляги. ставщика, если они будут установлены, указываются в
На принятое количество меда выписывают закупочную этом акте.
квитанцию, в которой указывают наименование меда, Вычет фактического веса тары из веса брутто по сче-
количество мест, вес брутто, тары, нетто и водность. В том ту или по транспортным документам без проверки факти-
случае, если мед поступил с водностью более 22%, то на ческого веса брутто не допускается».
величину завышенной водности, при согласии сторон, про- Выборочная проверка веса нетто меда, затаренного в
изводят, соответствующую скидку. Величину скидки дбя- стандартную (маркированную) тару или в тару однород-
зательно указывают в приемной квитанции. ной емкости, с распространением результатов проверки на
Мед с влажностью более 22% принимают только в том всю партию, пунктом № 6 указанной инструкции допу-
случае, если имеется возможность его тотчас же реализо- скается лишь в тех случаях, когда это установлено догово-
вать на месте в системе промышленности или обществен- рами или другими обязательными для поставщиков и по-
ного питания. купателей правилами.
При поступлении засахаренного меда его не перетари- В разрабатываемом ГОСТе на мед будет предусмотрен
вают, так как при этом он теряет свой товарный вид, а в наиболее рациональный порядок количественной и качест-
теплом и во влажном помещении разжижается. Посте- венной приемки меда.
пенно разжижающийся мед с поверхностных слоев на-
чинает бродить. 8. САНИТАРНЫЕ УСЛОВИЯ МЕДОСЛИВНОГО ПУНКТА
При приемке меда необходимо руководствоваться Общие правила
инструкцией «О порядке сдачи-приемки продовольствен-
ных товаров по качеству и количеству», приложенной к 1. Заведующий пунктом несет ответственность за сани-
«Основным условиям поставки промышленных и продо- тарное состояние руководимого им предприятия. Наруше-
вольственных товаров», введенных в действие с 1/1 1955 г. ние работниками пункта установленных санитарных норм
постановлением правления Центросоюза № 105 от 27/1 и правил приемки, сортировки, осмотра, перетаривания,
1955 г. отстаивания пчелиного меда, а также правил личной ги-
Пунктом № 5 этой инструкции • предусматривается: гиены недопустимо.
«Если по свойствам и порядку реализации данного товара 2. Медосливной пункт может функционировать толь-
проверка Bleca нетто при получении товара в таре невоз- ко при соблюдении строгого санитарно-гигиенического
режима, который требует наличия необходимого производ-
30
31
Раздевалки и личные шкафчики рабочих содержат в
ствекного оборудования и тары, содержания в образцо-
вой чистоте рабочего места и оборудования, регулярной чистоте.
уборки помещения и борьбы с вредителями. В помещении пункта урны и плевательницы устанав-
3. На приемный пункт пчелиный мед должен достав- ливают с плотно закрывающимися крышками и подверга-
ляться в совершенно чистой и плотно закрытой таре •— ют регулярной очистке и дезинфекции кипятком и содой
бочках, бидонах. вне помещения пункта.
Отстаивание, разлив, упаковка меда На пункте должна быть налажена энергичная борьба
4. Принятый мед сортируют по качеству и очищают с грызунами и другими вредителями путем проведения
от посторонних примесей (пчел, кусочков вощины, дере- регулярной дератизации, дезинфекции, дезинсекции спо-
ва соторамкиит. д.) путем процеживания и отстаивания. собами, разрешенными для пищевых предприятий.
Во время этих процессов, во избежание попадания в Употребление «мухоморов», мышьяка и других ядов
мед из воздуха насекомых и сора, тара должна быть воспрещается.
закрыта крышками или марлей. Санитарно-техническое устройство пункта
5. Отстойники и их арматура перед наливом меда
должны тщательно промываться теплой водой. Медоот- 9. Устройство медосливного пункта разрешается
стойники могут быть деревянными и из нержавеющей ста- только вдали от промышленных предприятий или скла-
ли. Стальные отстойники и арматуру перед началом се- дов, работа которых загрязняет почву, воду или воздух.
зона необходимо тщательно вылудить пищевым оловом. Для организации пункта необходимо получить разре-
6. Отстоявшийся мед разливают в тару при обязатель- шение органов санитарного надзора.
ном выполнении следующих условий: Усадьба пункта должна иметь ровную поверхность
а) тара для налива меда (бочки, бидоны) должна со скатом для дождевых вод. Производственное и под-
быть специально подготовлена и отвечать требованиям, собные помещения пункта должны быть светлыми, хо-
указанным в разделе «Упаковка, маркировка и хранение рошо вентилируемыми.
меда»; 10. Стены пункта перед началом сезона должны быть
б) при расфасовке меда в стеклянные, банки послед- Е'ыбелены.
ние должны немедленно закатываться металлическими
крышками. Помойные и выгребные ямы (закрывающиеся и
имеющие вытяжную трубу) должны располагаться от
Содержание помещения и двора
пункта на расстоянии не ближе 20 м.
7. Все помещения пункта должны содержаться в И. Для предохранения пункта в летнее время от
надлежащей чистоте. Помещения пункта ежесуточно залета пчел и мух в оконные рамы должны вставляться
тщательно убирают влажным способом и в случае необ- металлические, марлевые или тюлевые сетки. Для луч-
ходимости периодически дезинфицируют.
шей вентиляции устанавливают вентиляторы или устраи-
Во время уборки помещения пункта весь открытый
вают форточки, завешиваемые сеткой.
мед следует для защиты от пыли закрыть плотно крыш-
ками или марлей. Вообще не следует держать мед сов- Личная гигиена работников медосливного пункта
сем открытым. 12. На медосливном пункте должны быть личные
Уборочный инвентарь — ведра, тряпки, щетки, а так- санитарные книжки на каждого работника для записи
же известь, хлорная вода — должны храниться в отдель- результатов медицинского осмотра. Медицинский осмотр
ном закрытом месте. должен проводиться не реже одного раза в месяц.
8. Уборные ежедневно убирают и дезинфицируют К работе допускают лишь тех работников, кото-
хлорной известью. Площадки, лестницы и полы ежеднев- рые имеют разрешение от здравпункта и признаны вполне
но моют горячей водой.
1
"> С. М. .Мирошск 33
32
здоровыми и не имеющими заразных заболеваний. спиленными наравне с поверхностью доньев (заподлицо),
Решение врача о снятии с работы рабочего по и прикрыты приколоченной фанерной, жестяной или до-
болезни, бациллоношению обязательно для администра- щатой накладкой. Накладки во всей отправляемой пова-
ции пункта и должно безоговорочно выполняться. гонной партии должны быть одинаковой формы, размера и
Каждый работник должен находиться на пункте в материала. Маркировка должна быть выполнена одной
опрятном и чистом виде. краской и по одному шаблону. Если на бочке обнару-
13. Заведующий пунктом обязан: жены признаки течи, то такие бочки не отправляют и
а) выдавать работникам, в соответствии с сущест- мед помещают в другую тару. На подготовленную к от-
вующими правилами, санитарно-гигиеническую спе- правке партию меда обязательно составляют специфика-
циальную одежду: халаты, блузы, косынки и т. д.; цию в трех экземплярах, один из которых прилагают к
б) устроить в помещении пункта шкафы для хране- железнодорожной накладной, другой к счету, а третий
ния санитарно-гигиенической и личной одежды работ- оставляют в бухгалтерии отправителя. Форма специфи-
ников; кации следующая:
в) устроить умывальники с мылом и чистым
полотенцем; Спецификация №_
г) снабдить пункт аптечкой. ст. отправления.
Отправитель^
14. При явке на работу рабочие снимают верхнюю
одежду в раздевалке, вешают ее в личный шкаф, моют Накладная №_ Вагон №
руки, чистят мягкой щеткой ногти и надевают санитарно- н Вес (в кг)
гигиеническую одежду. о
№ мест по Название Наимено-
вание тары
трафарету сорта меда тара нетто
По мере загрязнения рук рабочие должны мыть их * !
%
с
брутто

мылом со щеткой и следить за чистотой одежды и рабо-


чего места.
15. Спецодежда должна содержаться в чистоте и
меняться не реже двух раз в неделю. Воспрещается
вход в уборную в санитарно-гигиенической одежде.
16. Курить разрешается только в специально отве-
денном помещении пункта.
Прием пищи в производственном помещении также
не разрешается.
Итого меда
9. ПЕРЕВОЗКА МЕДА
Подпись ответственного лица,
При перевозке прямым железнодорожным сообще- 195 г.
нием для упаковки меда применяют деревянные бочки
и металлические фляги, а для упаковки меда, расфасо-
ванного в стеклянную тару (банки, стаканы),— доща- При отправке меда во флягах необходимо проверить
тые или фанерные ящики, в соответствии с ГОСТами, исправность крышек, которые должны герметически
для консервной промышленности. Перед отправкой меда закрывать горловину фляги, что достигается исправ-
на станцию железной дороги окончательно проверяют ностью замков и наличием в крышках кольца из спе-
состояние меда, правильность маркировки, а также циальной резины, применяемой для пищевой аппаратуры.
состояние самой тары. Наливные отверстия бочек Фляги обязательно должны быть опломбированы.
должны быть наглухо заколочены точеными пробками, Перед пломбированием следует приоткрыть крышку и
35
34
проверить уровень заполнения фляги; при наполнения вес партии меда определяют и указывают в накладной
до горловины в флягу входит 38 л, что при влажности отправителя по весу, указанному на таре.
22% составит 53,3 кг меда. Фляги без ручек бракуются Если мед был сдан железной дороге по стандартному
и отправке не подлежат. весу, указанному на таре, то на станции назначения в
Подготовленные партии меда осторожно погружают случае прибытия неисправного вагона или вагона с
в машину: бочки устанавливают в один или два яруса, неисправными пломбами производится проверка веса
фляги в два яруса с устройством сплошных прокладок всех поврежденных мест. При исправности тары и пломб
между ярусами. Чтобы избежать загрязнения тары в товар выдают получателю по количеству мест без про-
пути, машину прикрывают брезентом. Выгрузку из верки веса. Вскрытие мест и проверку веса по специфика-
автомашин и погрузку меда в вагоны необходимо ции железная дорога обязана производить по требованию
производить очень осторожно, чтобы не повредить уто- получателя только в случае повреждения тары или
ров и доньев. Для предохранения утечки меда в пути его пломб.
следует отправлять только в исправной таре. Мед перевозят в обычных крытых вагонах, малой ско-
Вагон для погрузки меда должен быть сухим, с ростью, без проводников. Требование проводников для
непромокаемой крышей и без посторонних резких запа- сопровождения вагонов с медом не обосновано.
хов (керосина, сельдей, квашений и т. д.). Нельзя допускать отгрузку меда неполногрузными
Согласно Уставу железных дорог Союза ССР, утверж- вагонами, так как этим удорожается стоимость меда,
денному Постановлением Совета Министров СССР нерационально используются вагоны и возможны потери
от 8/ХН 1954 г. № 2414, железная дорога обязана меда в пути. Неполногрузными вагоны считаются тогда,
подавать под погрузку вагоны исправные, чистые, годные когда в них погружены бочки и фляги менее чем в три
для перевозки данного товара. сплошных яруса.
В вагоне бочки устанавливают плотными рядами в Заготовительные организации потребительской коопе-
три яруса. Каждый последующий ярус устанавливают рации при доставке меда на станцию железной дороги
на щитовые прокладки из теса или брусков одинаковой часто пользуются привлеченным автомобильным транс-
толщины. Донья бочек, на которые нанесена маркировка, портом. В этом случае необходимо знать, что согласно
должны быть обращены кверху. Материалы, необходи- номенклатуре и классификации грузов для перевозки
мые для погрузки и перевозки меда (щиты, прокладки, автомобильным транспортом, утвержденной Министер-
распорки) и приспособление (оборудование) вагона под ством автомобильного транспорта и шоссейных дорог
загрузку медом, производятся средствами отправителя. СССР 28/VI 1955 г., мед, затаренный в бочки, кадки и
За правильность и надежность подготовки и оборудо- фляги относится к грузу первого класса, а мед, расфасо-
вания вагона, которые должны обеспечить сохранность ванный в стеклянную тару, упакованную в ящики, — к
меда в пути, несет ответственность организация, отправ- грузу второго класса.
ляющая мед. Об установленном в вагоне оборудовании, Оплата автомобильной перевозки меда должна осу-
приспособлении или количестве междуярусных щито- ществляться по единым тарифам на перевозку грузов
вых прокладок необходимо указать в накладной, по ко- автомобильным транспортом, утвержденным Постанов-
торой все это приспособление будет выдано получателю лением Совета Министров C C C P O T 2 3 / V I 1955 Г. №1166.
вместе с медом. Указанные единые тарифы введены с 1/VII 1955 г. и
Пунктами №№ 72 и 87 железнодорожного устава являются обязательными для учреждений и предприятий
определен лорядок приемки тарных грузов, который всех министерств и ведомств, кооперативных и обществен-
имеет отношение и к меду, как грузу, отправляемому в ных организаций.
маркированной таре стандартного веса. Мед, вес которого Согласно «Правилам применения единых тарифов на
указывается отправителем на каждой бочке или фляге, перевозку грузов автомобильным транспортом», утвер-
при приемке на железной дороге не взвешивают. Общий жденным Министерством автомобильного транспорта и
36 37
шоссейных дорог от 28/VI 1955 г., предельные нормы вре- мы производственных потерь меда (нормальной влаж-
мени стоянки автомобиля для выполнения погрузки и ности) в следующих размерах:
разгрузки установлены следующие: а) при расфасовке горячим способом, включая и
угар, — 1,3%.
Грузоподъемность автомашины Погрузка Разгрузка б) при расфасовке холодным способом — 0,5%.
(в тоннах) (в минутах) (в минутах)
Списание на потери меда производится по факти-
ческим размерам потерь, но не выше установленных
До 1,5 (включительно) 20 15 норм.
Свыше 1,5 до 2,5 25 15
Свыше '2,5 до 4 . 25 20
Этим же постановлением установлено, что техниче-
Свыше 4 до 7 „ 35 25 ский мед (пена и разные примеси, образующиеся при
Свыше 7 40 30 горячем способе расфасовки), списываются по фактиче-
ским размерам на основании актов, составляемых от-
В указанные предельные нормы времени погрузки и дельно на каждую переработанную партию. При холод-
разгрузки меда входит время, необходимое для того, ном способе расфасовки отходы списываются в таком
чтобы укрыть машину брезентом и снять его, открыть и же порядке только после их вторичной переработки.
закрыть борт автомашины, а также оформить документы. 3. При перевозках меда по железным дорогам поста-
Если мед взвешивают на десятичных или сотенных весах новлением Совета труда и обороны № 386 от 22/Х 1936 г.
в пункте погрузки, или пункте разгрузки, или в обоих введена норма потерь в размере 0,3%, независимо от
пунктах, то устанавливается дополнительное время про- времени года.
стоя автомашины. При перевозке меда смешанным железнодорожно-
^одным транспортом предусмотрено повышение указан-
10. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЕДА ной нормы на 30% при каждой перевалке меда с желез-
ной дороги на воду и обратно.
При заготовке, перевозке, сортировке, расфасовке Материальную ответственность за утечку меда в
и реализации неизбежны потери меда за счет испарения пути сверх указанной нормы несет железная дорога, но
влаги, впитывания меда бочкой, примазки на стенках если в железнодорожной накладной сделана отметка о
тары и т. д. Нормы этих потерь давно изучены и установ- неисправности тары, отвечает отправитель груза.
лены, и практика показывает, что они вполне достаточны 4. При вынужденном перетаривании меда совещанием
или даже несколько завышены, так как потери сокра- бывшего Пчеловодсоюза от 10/111 1927 г. утверждены
тились в связи с общим улучшением дела заготовок и нормы впитывания и примазки меда в деревянную тару
повышения культуры производства и торговли. в размере 1% при емкости бочек свыше 100 кг и 1,5%
В настоящее время применяют следующие максималь- для бочек от 50 до 100 кг.
ные нормы естественной убыли меда: При расчетах за мед в деревянной таре норма скидки
1. При сортировке, очистке и приведении меда в на тару этим же совещанием утверждена в размере
товарный вид нормы естественных отходов меда поста- 12% от веса брутто.
новлением Центрального конвенционного бюро при 5. При перевозке меда автогужевым транспортом по
Комитете заготовок СНК СССР № 437 от 27/IV 1936 г. немощеным дорогам на расстоянии в среднем 25 км
установлены в размере 1 %. Эти нормы применяются постановлением Наркомторга СССР от 6/Ш 1930 г.
только в случае фактической убыли меда. утверждены следующие нормы естественной убыли (см.
2. При расфасовке меда на предприятиях главных табл., стр. 40).
управлений Центросоюза и республиканских потребсою- При перевозке автогужевым транспортом по моще-
зов постановлением правления Центросоюза № 513 от ным дорогам на расстояние до 25 км убыль меда допу-
13/VIII 1955 г. утверждены и с 1 /VII 1955 г. введены нор- скается в размере не более 0,02%.
3*
39
Убыль, происшедшая по причинам, не относящимся При отпуске меда головными лавками сельпо другим
к понятию «естественная убыль» (хищение, повреждение, магазинам (лавкам), а также детским садам, санато-
бой, порча тары и т. д.) фиксируется актом и может быть риям, больницам и другим социально-культурным учреж-
списана лишь после тщательного изучения причин и дениям применяются нормы убыли, установленные для
виновности причастных к этому ответственных лиц. Спи- мелкооптовых баз. При возвращении меда поставщикам
сание такой убыли производится после утверждения вышестоящего звена или отправке его в другие магазины
актов вышестоящей организацией. и склады головное сельпо применяет нормы естествен-
ной убыли, установленные для складов розничных тор-
Род упаковки меда Период Процент убыли гующих организаций по соответствующему сроку
перевозок меда
хранения.
7. Для продажи меда в розничной городской и сель-
Бочки лето 0,10 ской торговле в районах Крайнего Севера приказом
Бочки зима 0,05 Наркомторга СССР № 277 от 2/IX 1942 г. утверждены
Стеклянная тара .... безразлично 0
нормы естественной убыли меда: летом — 0,8%, в другое
6. При реализации меда в городской и сельской роз- время —0,7%.
ничной торговой сети приказом Министра торговли СССР Летний период в районах Крайнего Севера считается
№ 789 от 5/VII 1954 г. утверждены нормы естественной с 1 июня по 30 сентября, зимний период — с 1 октября
убыли меда в следующем размере: в холодный период по 31 мая.
года для первой и второй зоны, а также в теплый период 8. Нормы естественной убыли меда при хранении на
года для первой зоны — 0,44%, в теплый период для складах и базах городской и сельской розничной торгов-
второй зоны — 0,50% • ли приказом Министра торговли СССР № 789 от
К первой зоне относятся торговые предприятия, нахо- 5/VII 1954 г. утверждены в следующем размере:
дящиеся в РСФСР (кроме Дагестанской АССР, Астра-
ханской и Сталинградской областей, отнесенных ко Срок хранения
Холодный период года Теплый период года
второй зоне, и районов Крайнего Севера, для которых (в сутках)
1-я зона 2-я зона 1-я згна 2-я зона
установлены особые нормы, указанные ниже), Украин-
ской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской До 3 0,03 0,03 0,05 0,05
п
ССР, К рело-Финской ССР, Латвийской ССР, Грузин- - 7 0,03 O.t-3 0,05 0,05
ской ССР, Молдавской ССР и областях Казахской ССР: . 15 0,05 0,115 0,08 0,08
Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, . 30 0,08 0,08 0,10 0,10
Кустананекой и Акмолинской.
Вторую зону образуют Дагестанская АССР, Астра-
ханская и Сталинградская области РСФСР. Узбекская Нормами естественной убыли для 1-й зоны пользуют-
ССР, Армянская ССР, Азербайджанская ССР, Киргиз- ся торговые 'предприятия, находящиеся в следующих
ская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР и Казах- республиках, краях и областях: РСФСР (кроме Даге-
ская ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, станской АССР, Астраханской и Сталинградской обла-
Северо-Казахстанской, Кустанайской и Акмолинской). стей, отнесенных ко 2-й зоне), Украинской ССР, Бело-
Указанные нормы естественной убыли распростра- русской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвий-
няются на розничные торговые предприятия и коопера- ской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и обла-
тивные организации, находящиеся в городах и в сельской стях Казахской ССР: Павлодарской, Кокчетавской,
местности. Нормы применяются лишь к меду, проданному Северо-Казахстанской, Кустанайской и Акмолинской.
за отчетный период, независимо от сроков хранения Нормами естественной убыли для 2-й зоны пользуют-
этого меда в розничных торговых предприятиях. ся торговые предприятия, находящиеся в следующих

40 41
республиках и областях РСФСР (Дагестанская АССР,
Астраханская и Сталинградская области), Узбекской Ч а с т ь II
ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргиз- Мед пчелиный
ской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казах-
ской ССР (кроме областей, относящихся к 1-й зоне).
9. При хранении и отпуске меда на мелкооптовых
базах приказом Министра торговли СССР № 789 от
5/VII 1954 г. утверждены следующие нормы естественной
убыли: в холодный период года: 1-я зона — 0,06%,
2-я зона — 0,06%; в теплый период года: 1-я зона —
0,08%, 2-я зона —0,10%.
Теплый период года начинается с 1 апреля по 31
октября — в районах, расположенных южнее 50° север- 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ПЧЕЛИНОМ МЕДЕ
ной широты, и с 1 мая по 30 сентября — в районах, Пчелиным медом называется сладкое, вязкое, арома-
расположенных севернее 50° северной широты. тическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара,
Холодный период года начинается с 1 ноября по 31 медвяной росы и пади, собранных ими с цветов и других
марта — в районах, расположенных южнее 50° северной частей растений. Всякий другой продукт, выработанный
широты, и с 1 октября по 30 апрзля — в районах, распо- пчелами при скармливании им сахарного сорго и других
ложенных севернее 50° северной широты. сиропов, не относится к категории натурального пчели-
Установленные нормы являются предельными и при- ного меда.
меняются только в тех случаях, когда при проверке Нектар. Это — сладкая сахаристая жидкость, выде-
фактического наличия меда окажется недостача против ляемая особыми частями растений, нектарниками, распо-
учетных данных, подтвержденных сличительной ведо- ложенными чаще всего в цветке и реже на зеленой части
мостью. Списание фактической недостачи меда с мате- растения. Каждый вид растений выделяет нектар, харак-
риально ответственных лиц может производиться только терный для данного вида, от чего и происходит то разно-
после инвентаризации и в размере, не превышающем образие сортов меда, с которым мы встречаемся на
установленных норм. практике.
Нектар составляет основное «сырье», из которого
' пчелы вырабатывают мед. Он представляет из себя вод-
ный раствор тростникового, виноградного и плодового
сахара. Кроме сахара, нектар содержит в себе различные
минеральные соли, белковые и небелковые, азотистые и
декстриновые вещества, мелезитозу, эфирные масла, кра-
сящие вещества и другие составные части. Красящие ве-
шества и эфирные масла обуславливают аромат и цвет
медч.
Медвяная роса, падь. Кроме нектара, в неблагоприят-
ные для медосбора годы, пчелы собирают сладкие выде-
ления листьев или стеблей некоторых растений, так назы-
ваемую медвяную росу, а также собирают выделения тлей
и других насекомых, поселяющихся в определенные пери-
оды года на некоторых частях растений, называемые
падью. Медвяная роса и падь выделяются в виде малень-
43
ких капель, обыкновенно по вечерам, после жаркого дня. них заметно снижается, они заготовительными организа-
Выделяются в основном в июле — сентябре месяцах, но циями не закупаются.
не одинаково в различные годы; в некоторые годы в от- Для получения секционного меда пчеловоды при-
дельных местностях медвяной росы не бывает. меняют так называемые секционные рамки (секции),
Нередко в лесных местностях выделения медвяной изготовленные из щепы шириной 3,5—4 см и толщиной
росы и пади бывают такими обильными, что пчелиные до 3 мм. Обычно секции делают размерами 10,4X12,0 см
семьи собирают их в большом количестве и дают товар- и помещают-по четыре в одну магазинную рамку.
ный мед, называемый падевым. Падевый мед не пригоден Указанные секции наващивают тонкой искусственной
для зимовки пчел, поэтому пчеловоды и вынуждены заме- вощиной, желательно с трутневыми размерами ячеек.
нять его высококачественным, цветочным медом или са- Пчелы отстраивают вощину, заполняют медом секции,
харной подкормкой. которые вынимаются из улья только после полного их
Способы получения меда. По способу получения мед
делится на центробежный, сотовый и секционный. Зрелый
мед пчелы запечатывают тонкими восковыми крышечками.
Такой мед пчеловоды откачивают из сотовых рамок при
помощи медогонки или, как ее иногда еше называют,
центробежки, центрифуги. Полученный мед, называемый
центробежным, составляет основную массу товарного ме-
да, поступающего от колхозных пасек на заготовитель-
ные и медосливные пункты потребительской кооперации.
На такой мед существует закупочная цена.
Кроме центробежного меда, колхозные пасеки и пчело-
воды-любители могут поставлять для продажи сотовый и
секционный мед.
Мед, залитый пчелами в сотовые рамки улья и пол-
ностью запечатанный восковыми крышечками, называет-
ся сотовым. Различают сотовый мед в магазинных рам-
ках и сотовый мед в гнездовых рамках. Рис. 10. Мед кусковой, расфасованный в стандартную
Магазинные сотовые рамки стандартного наружного стеклянную тару
размера 43,5X15,0 см, полностью заполненные медом,
весят около 2 кг. Они могут иметь прекрасный внешний запечатывания восковыми крышечками. Каждая секцион-
вид, светлую окраску. По своему качеству сотовый мед в ная рамка содержит до 400 г меда. Упаковав надлежа-
магазинных рамках иногда не уступает секционному меду. щим образом в ящики, их можно отправлять на любой
Стандартные гнездовые рамки вдвое больше магазин- пункт заготовок или реализации. Секционный мед про-
ных (43,5X30,0 см) и поэтому содержат меда около 4 кг. дается вместе с рамкой, включенной в его цену. Этот вид
Гнездовые соты в зависимости от их возраста, т. е. сро- меда пользуется заслуженным спросом, так как имеет
ков службы в улье, бывают желтого, коричневого или привлекательный внешний вид и не вызывает сомнений в
черного цветов. чистоте и доброкачественности меда.
Учитывая, что в ячейках гнездовых сотовых рамок Сотовый и секционный мед не должен содержать
часто бывает пыльца растений, называемая в пчеловод- ячеек с пергой, расплодом и закристаллизованным ме-
стве пергой, которая будучи залита медом мешает точ- дом, которые легко заметить при просматривании на
ному определению количества медэ в рамке, и что эти свет. Ячейки с пергой будут всегда темными пятнами на
рамки имеют непривлекательный вид и качество меда в светлом фоне.
44
Заслуживает Особого внимания так называемый В торговой практике нет каких-либо установившихся
кусковой мед. Это тот же сотовый мед, освобожденный требований к кристаллизации меда, однако на заготови-
от рамки и проволоки (к которой прикрепляется вощи- тельном пункте и в производстве различают три вида
на), разрезанный на куски, уложенный в стеклянные кристаллизации: к р у п н о з е р н и с т у ю , когда размер
банки и залитый жидким медом. Торговля таким медом кристаллов более 0,5 мм; м е л к о з е р н и с т у ю , когда
несомненно привлечет к себе покупателей. размер кристаллов менее 0,5 мм, и с а л о о б р а з н у ю ,
Основные свойства меда. Основные физические свой- когда сростки кристаллов нельзя различить простым
ства меда изменяются в зависимости от способа его глазом. Характер кристаллизации зависит от ряда усло-
обработки, зрелости, условий хранения и от того, с каких вий.
растений он собран. В связи с этим удельный вес его Что же вызывает и что способствует кристаллизации
колеблется в пределах 1,41 —1,44 и содержание воды — меда? Известно, что свежеоткачанный мед содержит в
от 16 до 22%. Свежеоткачанный, зрелый мед представ- себе не заметные для глаз зародышевые кристаллы. Эти
ляет из себя густую вязкую жидкость, состоящую в ос- кристаллы состоят из виноградного сахара. Мед, имею-
новном из виноградного, плодового и тростникового са- щий сравнительно большой процент виноградного сахара,
хара и водь! При хранении количество тростникового содержит большее количество их, и, наоборот, при нали-
сахара под действием имеющихся в меде ферментов по- чии меньшего количества виноградного сахара и больше-
степенно снижается; виноградный — закристаллизовы- го количества плодового сахара, количество таких
вается, а плодовый сахар остается в растворе, который кристаллов значительно меньше, в результате чего мы
равномерно распределяется в промежутках между кри- имеем более повышенную или более пониженную ско-
сталлами. рость кристаллизации.
Кристаллизация. Кристаллизация или «садка» меда— Характер садки меда зависит от скорости его кристал-
это процесс перехода его из жидкого, вязкого состояния лизации, а последняя в свою очередь зависит от многих
в кристаллическое, твердое вещество. Этот процесс иногда причин.
неверно называют засахариванием меда. Кристаллизация Мед, собранный с различных растений, имеет разный
меда не ухудшает его качества, чего нельзя сказать о химический состав и разное количество зародышевых
засахаренном варенье. Закристаллизовываются почти все кристаллов и поэтому дает разнообразную садку. Если в
ботанические сорта меда; одни из них садятся быстрее, меде мало зародышевых кристаллов и они находятся
другие медленнее; одни дают очень плотную садку, дру- . сравнительно на большом расстоянии друг от друга, то
гие более слабую, рыхлую. Доброкачественный мед всег- имеется свободное место для их разрастания и процесс
да дает хорошую, плотную и равномерную кристаллиза- кристаллизации проходит медленно, а садка получается
цию по всей его высоте. Чаще всего рыхлая кристаллиза- крупнозернистая. В том же случае, когда зародышевых
ция зависит от высокой водности меда, иногда же она кристаллов очень много и они расположены близко
объясняется содержанием в меде большого количества друг от друга, им некуда разрастаться и кристаллизация
незакристаллизовывающегося плодового сахара. проходит быстро, а садка получается салообразная.
Процесс кристаллизации меда и образование зароды-
Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает
шевых (первичных) кристаллов начинается с его поверх-
температура. При температуре 13—14° процесс кристал-
ности в результате испарения влаги и образования пере-
лизации проходит наиболее быстро. С повышением
сыщенного раствора. При этом образовываются кристаллы
температуры кристаллизация замедляется, при 27—32°—
виноградного сахара (глюкозы). Кристаллы виноград-
возсе прекращается, а при температуре около 40° кри-
ного сахара будучи тяжелее меда опускаются на дно.
сталлы вновь растворяются и мед становится сиропо-
Во время опускания они разрастаются в целые крупинки,
образным.
увеличиваясь в объеме и осаждаясь на дно, вытесняют
на поверхность жидкий мед. При температуре ниже 13° увеличивается вязкость
меда и кристаллизация проходит медленно, кристаллы
46
47
задерживаются среди меда, который становится oi этого С повышением температуры вязкость меда понижает"-
помутневшим. ся. Мед при температуре +10° делается настолько вяз-
ким, что его трудно переливать. Центробежный мед по
В герметически закупоренном сосуда с поверхности
вязкости бывает очень жидким: клеверный, акациевый;
меда влага не испаряется, а следовательно и не образует-
жидким — липовый, гречишный; густым—одуванчиковый
ся зародышевых кристаллов. В таком сосуде мед, взятый
эспарцетовый; клейким — падевый и студнеобразным —
без зародышевых кристаллов, может находиться несколь-
вересковый и другие.
ко десятков лет не засахариваясь. При обычной расфа-
совке меда в стеклянную тару, под закатку жестяной Цвет меда. Цвет меда зависит от красящих веществ,
крышкой, не создается условий полной герметической попадающих в него преимущественно вместе с нектаром.
закупорки. Этих веществ в меде так мало, что они оказываются до
Гигроскопичность. Это — свойство меда впитывать в сих пор мало изученными. Закристаллизовавшийся мед
себя из воздуха влагу и при определенных условиях ее всегда делается более светлым, чем он был в сиропооб-
удерживать. разном состоянии. Помутнение жидкого меда — верный
признак начала кристаллизации; образовавшиеся и раз-
При 60%-ной влажности воздуха мед с водностью растающиеся кристаллы, преломляя лучи света, умень-
17,6% не впитывает из воздуха влагу и не отдает ее шают прозрачность меда.
воздуху.
Для определения цвета меда заготовители приме-
Гигроскопичность меда зависит от количества плодо- няют стеклянную посуду (стакан или банку), которую
вого сахара, содержащегося в нем. Если зрелый мед с наполняют медом и про-
нормальной водностью находится в открытой посуде в сматривают на свет. Опыт-
помещении с влажностью воздуха более 60%, то вод- ные заготовители и товаро-
ность меда будет увеличиваться; при более низкой веды цвет меда определяют
влажности воздуха мед будет усыхать. при помощи ложки или
Так, при влажности воздуха в 20%, водность меда щупа, которым зачерпывают
после четырехмесячного хранения может снизиться на мед и тянущуюся струю ме-
6,8%, и, наоборот, при влажности в 80% водность меда да просматривают на свет.
увеличится на 17,6%. Для более точного опре-
Закристаллизованный мед менее гигроскопичен, чем деления цвета меда поль-
мед в сиропообразном состоянии. Чем плотнее кристал- 'зуются приборами — цвето-
лизация меда, тем меньше он впитывает из воздуха влаги. определителями. В загра-
Учитывая указанное выше свойство, помещение, где ничной практике существует
хранится мед, должно иметь влажность в пределах от так называемый колоргра-
60 до 80%- дер, при помощи которого Рис. 11. Цветоопределитель ме-
Вязкость. Основным органолептическим признаком мед по цвету сортируют на да (по В. А. Темнову):
сиропообразного меда является его высокая вязкость семь сортов: светлый, как / — корпус цьетоопределителя; 2 — про-
*. - ' ... оирка с исследуемым медом; 3 — слек-
(густота). Вязкость меда обусловливается трением его ВОДа, ЭКСТра ОеЛЫИ, О е л Ы П , лапндя пластинка св^тл.'-янтарного цвета;
ЭКСТра СВеТЛО-ЯНТаПНЫЙ, ЯН- <*-такая же пластинка, окрашенная
частиц при свободном истечении через какое-либо отвер- * . с ' в янтэрныи цвет
стие и выражается в абсолютных или условных единицах. тарный и темный.
Вязкость меда зависит от содержания в нем декстри- Практически заготовителям мед по цвету приходится
нов, коллоидов, сахарозы и воды, а следовательно и делить в основном на три группы: светлый, янтарный и
удельного веса. В различных ботанических сортах меда темный. На медосливных пунктах, для сортировки меда
имеются различные соотношения этих составных частей, по цвету, с успехом можно применять цветоопредели-
поэтому и вязкость их будет различна. тель, предложенный В. А. Темновым (рис. 11).
48 4 С. М. Миронюк 49
Вкус и аромат. Мед содержит в себе ароматические Колхозные 'Пчеловоды в период медосбора, боясь сни-
вещества, т. е. эфирные масла, выделяемые цветущими жения сбора меда, а также, ощущая недостаток сотовых
растениями в период их цветения. Занесенные пчелами рамок, часто не дожидаются полного запечатывания со-
вместе с нектаром они стойко сохраняются и, ничтожно тов. При выкачивании из улья водность такого меда бу-
мало улетучиваясь, придают меду запах, присущий запа- дет около 22 %, а иногда и выше.
ху того вида растения, с которого нектар собран. Мед с водностью 22%, имеющий излишнюю (на 2%)
Если нектар собирался с многих видов растений, то влагу по сравнению с природной его зрелостью, должен
аромат нектара каждого из этих видов, перемешиваясь подвергаться «дозреванию» в медоотстойниках, хотя такое
между собой, создает общий аромат меда. искусственное дозревание и дает худшие результаты,
Тонкий аромат меда создается таким образом в цве- чем естественное, в улье. Понижение качества происходит
тах растений. Падевый мед собирается не с цветов, по- за счет потери части аромата.
этому он таким ароматом не обладает. Падевый мед ча- Степень зрелости меда определяется удельным весом,
сто имеет непривлекательный запах, однако есть сорта который связан с содержанием в нем воды. Чем меньше
цветочного меда со слабовыраженным или непривле- удельный вес меда, тем больше его водность и хуже зре-
кательным ароматом (каштановый, табачный). лость.
Насколько мед разнообразен по цвету, настолько он В период медосбора заготовителям особенно нужно
разнообразен и по своему аромату. Точно описать запах
хотя бы основных ботанических сортов меда (гречишного, следить за тем, чтобы мед поступал с нормальной вод-
липового, кипрейного, клеверного, подсолнечникового) ностью.
невозможно, так как аромат одного и того же меда, но
собранного в разный период времени или в разных мест-
ностях, по силе и тонкости будет различным. Гречишный
мед может иметь в одном году более резкий, а в другом
более слабый аромат. Замечено, что украинский гречиш-
ный мед обладает более сильным ароматом, чем мед, со-
бранный с гречихи же в Курской или Воронежской об-
ластях. Липовый башкирский мед отличается по аромату
от меда дальневосточного, также собранного с липы.
На заготовительных пунктах, а особенно на медослив-
ных и расфасовочных предприятиях, сортировку меда по
вкусу и запаху необходимо проводить очень тщательно,
так как это служит главнейшим товарным признаком
меда. Падевый мед и сорта меда с резко выраженным
неприятным вкусом и ароматом (каштановый, табачный, Рис. 12. Определение зрелости меда органолептическим способом:
эвкалиптовый) должны отправляться для промышленной зрелый мед oJdo.iaK,.BacT ложку (слева), а незрелый — стекает струей
или капает крупными каплями (справа)
переработки.
Зрелость и водность меда. Пригодность меда к дли- Опытный приемщик определяет зрелость меда на глаз
тельному хранению, без порчи, определяется прежде все- сравнительно точно, не прибегая к лабораторному иссле-
го его зрелостью, т. е. содержанием в нем воды. Зрелый дованию.
мед имеет влажность не более 20% и кристаллизуется в Если мед при температуре 20° почерпнуть ложкой и
однородную массу. В основном масса меда процесс быстро вращать ее, то зрелый мед будет обволакивать
созревания проходит в улье; созревший мед пчелы в сотах ее, но не стекать; незрелый — будет стекать струей или
запечатывают восковыми крышечками. крупными каплями, как бы мы ни старались быстро вра-
50 4* 51
Таблица 5
щатъ ложку. Повышение водности меда на 3—5% стано-
вится заметным даже при таком примитивном способе Таблица определения процента водности меда по показаниям
рефрактометра
определения. При температуре ниже 15° мед делается

в меде ( в % )
в меде ( в % )
настолько вязким, что определение зрелости этим спосо-

Содержа-

Содержа-
Содержа-
Содержа-

ние воды

ние воды
ние воды

ние воды
Отсчет по
Отсчет по 1 Отсчет по Отсчет по
бом производить нельзя. Поэтому перед определением шкале

в меде
в меде
шкале реф- шкале реф- шкале реф-

(в "/.)

(в %)
рефрак-
рактометра
необходимо проверить температуру меда. тометра рактометра рактометра

При закристаллизовывании, засахаривании незрелого


меда, находящегося на хранении, на его поверхности со- 1,5080 12,0 1 4955 17,0 1,4830 22,0 1,4705 27,0
бирается .жидкий отстой со значительно повышенной вод-
ностью, который легко может забродить. 1,5075 12,2 1,4950 17,2 1,4825 22,2 1,4700 27,2
Водность меда. Среднее содержание воды в зрелом 1,5070 12,4 1,4945 17,4 1,4820 22,4 1,4695 27,4
цветочном меде составляет 18 и падевом 16,7%. 1,4940 17,6 1,4815 22,6 1,4690 27,6
1,5065 12,6
Основным показателем, характеризующим пригод-
ность меда для хранения, служит содержание в нем во- 1,5060 12.8 1,4935 17,8 1,4810 22,8 1,4685 27,8
ды. В дождливые годы, когда воздух сильно насыщен 1,5055 13,0 1,4930 18,0 1,4805 23,0 1,4680 28,0
влагой, повышается и влажность меда, запечатанного
пчелами в сотах. 1,5050 13.2 1,4925 18,2 1,4800 23,2 1,4675 28,2
В отдельных ненормальных случаях пчеловоды отка- 1,5045 13,4 1,4920 18,4 1,4795 23,4 1,4670 28,4
чивают сильно незрелый мед, содержащий до 30% воды.
1.5040 13.6 1,4915 18,6 1,4790 23,6 1,4665 28,6
В таблице 4 «оказана зависимость между удельным
весом и водностью меда. 1,5035 13,8 1,4910 18,8 1,4785 23,8 1,4660 28,8
Таблица 4
1,5030 14,0 1,4905 19,0 1,4780 24,0 1,4655 29,0
Вес 1 л меда (в кг) Содержание влаги Вес одного литра Содержание влаги
(уд. вес) (в %) меда (в кг) (в %) 1,5025 14,2 1,4900 19,2 1,4775 24,2 1,4650 29,2
(уд. вес)
1,5020 14,4 1,4895 19,4 1,4770 24,4 1,4645 29,4
1.443 16 1,402 22
1 ,-436 17 1,5015 14,6 1,4890 19,6 1,4765 24,6 1,4640 29,6
1,395 23
1,429 18 1,383 24 1,5010 14,8 1,4885 19,8 1,4760 24,8 1,4635 29,8
1.422 19 1,381 25
1,416 20 1,374 26 1,5005 15,0 1,4380 20,0 1,4755 25,0 1,4630 30,0
1,409 21 1,367 27
1,5000 15,2 1,4875 20,2 1,4750 25,2 1,4625 30,2
Определив удельный вес меда и пользуясь данной 1,4995 15,4 1,4870 20,4 1,4745 25,4 1,4620 30,4
таблицей, можно узнать его водность без особого труда 20,6 1,4740 25,6 1,4615 30,6
1,4990 15.6 1,4865
в любых производственных условиях (на базе, складе,
пасеке и т. д.). Для определения удельного веса меда бе- 1,4985 15,8 1,4860 20,8 1,4735 25,8 1,4610 30,8
рут стеклянный литровый сосуд (можно и бутылку), взве- 1,4980 16.0 1,4855 21,0 1,4730 26,0 1,4605 31,0
шивают и наливают в него 1 кг воды. Уровень воды отмеча-
ют риской. Затем выливают воду, просушивают сосуд и 1,4975 16,2 1,480) 21,2 1,4725 26,2 1,4600 31,2
заполняют его до отметки медом и вторично взвешивают. 1,4970 16,4 1,4845 21,4 1,4720 26,4 1,4595 31,4
Из этого вторичного веса вычитают вес сосуда и по опре-
1,4965 16,6 1,4840 21,6 1,4715 26,6 1,4590 31,6
деленному таким образом удельному весу меда отыскива-
ют в табличке водность исследуемого образца меда. 1,4960 16,8 1,4835 21,8 1,4710 26,8 1,4585 31,8
Мед в сосуд нужно наливать по стенке так, чтобы струя
52 53
не образовала пузырьков воздуха, которые увеличат фруктах, плодах. Глюкоза без всякой предварительной
объем и снизят его удельный вес, а следовательно искус- переработки в желудке поступает через кишечник в
ственно повысят его водность. Весы при взвешивании кровь, тогда как обыкновенный свекольный сахар рас-
можно применять обычные тарелочные с набором грам- щепляется на простейшие элементы сахара, т. е. глюкозу
мовых разновесов. Если нет разновеса, применяют копе- и фруктозу, что происходит под действием фермента
ечные монеты, так как одна копейка весит 1 г. инвертазы.
В условиях медосливного и медорасфасовочного пун- Кроме виноградного и плодового сахара, мед содер-
кта, где должна быть небольшая лаборатория, водность жит в себе тростниковый сахар (сахарозу). Тростнико-
меда быстрее и проще всего можно определить с боль- вый сахар — это • обыкновенный свекловичный сахар,
шой точностью при помощи рефрактометра. Одну или который обычно продается в торговой сети. Все три вида
две капли меда наносят на нижнюю оптическую призму, сахара: виноградный, плодовый и тростниковый, состав-
которую затем прикрывают верхней призмой и при помо- ляют группу углеводов. За счет этих углеводов в чело-
щи циркуляции воды устанавливают температуру 20°.
веческом организме вырабатывается энергия и тепло.
Через зрительную трубу определяют угол рефракции, или
Декстрины. Декстрины — это промежуточные про-
коэффициент преломления, по которому в таблице 5 на-
дукты, получающиеся при расщеплении крахмала.
ходят водность меда. Необходимо систематически сле-
Отличаются от крахмала тем, что они растворяются в
дить за чистотой внутренних поверхностей призм рефрак-
воде.
тометра, от которых зависит точность определения.
Под действием фермента диастазы декстрины могут
Состав меда. В зависимости от растений, с которых
превращаться в виноградный сахар, ввиду чего коли-
. пчелы собирали нектар, от погоды, породы пчел, зрелости
меда и других условий, его состав для цветочного и паде- чество их в одном и том же меде не бывает постоянным.
вого меда будет характеризоваться следующими дан- Количество декстринов в меде уменьшается в зависи-
ными: мости от времени хранения меда.
Декстрины не кристаллизуются, наоборот, они, буду-
Состав меда (в %) чи клееподобными, задерживают кристаллизацию и
поэтому при большом содержании декстринов в меде
Мед, выработанный Мед, выработанный
из нектара из мадп последний кристаллизуется очень медленно.
Показатели состава меда Зольность. Зольность меда, определяемая его сжига-
среднее малыше мально ср дчее
нием, характеризует содержание в нем минеральных
солей фосфора, железа, калия, марганца, натрия, магния,
хлора, серы, иода и др. В некоторых сортах меда имеют-
1. Виноградный и плодо- ся соли алюминия, брома, меди, никеля, олова и даже
вый сахар 55,20 83,36 74,41 53,35 66,53
2. Тростниковый сахар . 0 12,06 1,3 иногда радия. Значение солей в человеческом организ-
0,57 10,65 3,96
3. Декстрины (и другие ме очень велико, многие из них всегда имеются в
несладкие вещества) . 0,08 15,03 4,76 1,35 17,9 10,34 составе крови.
4. Белок 0,04 1,56 0,45 0,18 1.95 0.79 Пчелиный мед с зольностью ниже 0,14% причисляют
5. Минеральные веще-
ства (зола) 0,02 0,90 0,19 0,15 1,29 0,70 к цветочному, а имеющий зольность в пределах от 0,14
6. Кислотность (в пере- до 0,28% может быть как цветочным, так и падевым.
счете на муравьиную) 0 0,43 0,10 0,05 0,05? 0,14 Самую высокую зольность имеет падевый мед, осо-
7. В о д а . . ' . . . ' . . 31,68 ] 8 , 0 | 7,2 1?2,^ '6,66 бенно с хвои. Зольность меда иногда искусственно по-
Сахар. Основной составной частью меда является вышается при его хранении в металлической таре, за
виноградный и плодовый сахар. Виноградный сахар, счет растворения металла тары в органических кислотах
или глюкоза (декстроза), в природе встречается в меда.
54 65
Белок. Белок является основной составной частью занных кислот, а за счет получающейся при брожении
клетки животного организма. В состав белка обязатель- уксусной кислоты. Наличие в меде уксусной кислоты
но входит азот, а зятем углерод, кислород, водород и является признаком брожения меда. В лабораторных
другие элементы. Белковой пищей для пчел служит условиях, кислотность меда определяется в переводе на
пыльца, собираемая пчелами с тычинок цветов. По не- муравьиную кислоту.
которым литературным данным в одном килограмме ме- Вода. Мед цветочный, засахаренный, имеющий са-
да насчитывается до 6 тыс. штук зерен пыльцы. мую плотную садку и на вид кажущийся почти сухим,
В большинстве случаев пыльца представляет из себя всегда содержит в себе воду.
одноклеточные зерна размером от 0,01 до 0 25 мм. По Водность меда зависит прежде всего от его зрелости.
форме, размеру и окраске они очень разнообразны, при- Зрелый мед вряд ли может иметь водность выше 20%.
чем каждому виду растения соответствует свой размер, На водность меда также влияет интенсивность выде-
форма и окраска пыльцевых зерен. Зная признаки зерен ления нектара растениями. Чем обильнее медосбор, тем
пыльцы каждого растения, с которого пчелы приносят больше за единицу времени пчелиная семья соберет
мед, можно определить, с каких медоносов он собран. нектара, тем меньше остается у пчел времени и сил для
Кроме белка, пыльца содержит жир, сахар, крахмал, полной переработки нектара в мед. Бывают медосборы,
витамины и др. когда сильная пчелиная семья за рабочий день приносит
При сборе пыльцы пчелы смачивают ее слюной, а до 20—25 кг нектара. Ясно, что при таком обильном
при откладывании в ячейки утрамбовывают и заливают поступлении нектара пчелы не успевают его перерабо-
медом. Под действием меда и слюны пыльца в ячейке. тать должным образом.
несколько измененная и называемая пергой, долго со-' В сухие и жаркие годы содержание воды в меде
храняется без порчи и служит для пчел белковым продук- меньше, чем в дождливые годы. Это зачастую приводит
том питания. Этот продукт особенно важен для питания к ускоренной кристаллизации меда в улье. Также за-
пчелиного расплода и маток. Выработка молочка, кото- мечено, что мед с большим содержанием плодового
рым кормят матку и детку пчелы, делается невозможной сахара содержит в себе больше воды, чем мед с меньшим
при отсутствии в улье пыльцы. В течение года семья содержанием его.
пчел расходует до 36 кг перги. В закристаллизованном меде большая часть воды
Таким образом белок в мед попадает через пыльце- удерживается сиропообразным плодовым сахаром, кото-
1
вые зерна цветов, которые пчелы специально собирают рый распределяется в промежутках между кристаллами
и ппиносят в улей. виноградного сахара или собирается сверху.
Кислоты меда бывают свободными органическими, Ферменты — это сложные и полезные для организ-
а также связанными органическими и неорганическими. ма вещества, вырабатываемые железами животного и
Из опганических свободных кислот в состап меда входят растительного организмов. Полезность их заключается в
яблочная, молочная, лимонная, винная, щавелевая и му- том, что будучи даже в очень незначительных коли-
равьиная. Указанные кислоты в небольших количествах чествах в других телах или организмах (например, в
содержатся почти во всех сортах пчелиного меда. К неор- желудке человека) они вызывают ускорение течения
ганическим кислотам относятся фосфорная и соляная кис- химических процессов, происходящих там, т. е. норма-
лоты. Больше всего в меде бывает яблочной кислоты, лизуют обмен веществ.
причем в цветочном меде ее значительно больше, чем В слюнных железах пчелы вырабатываются фермен-
в падевом. Совсем незначительно содержание муравьи- ты: инвертаза, гликогеназа и амилаза, которые затем
ной кислоты; в некоторых сортах меда ее совсем не поступают в мед.
бывает. Из указанных ферментов наиболее активным
Забродивший мед всегда имеет более высокую является инвертаза. Под его влиянием тростниковый са-
кислотность, что происходит не за счет увеличения ука- хар расщепляется на более простые, легко усваиваемые
56 57
организмом, виноградный и плодовый сахар. Гликоге- Ароматические вещества меда зависят от наличия Б
наза расщепляет животный крахмал-гликоген, превра- нем различных пахучих веществ, называемых эфирными
щая его в глюкозу и мальтозу. Фермент амилаза маслами, которые выделяются растениями в период их
(диастаза) превращает крахмал и декстрины в сахар. цветения и попадают в мед вместе с нектаром. Известно,
Кроме этих трех основных ферментоз, в меде имеется что цветочный мед обладает большим ароматом, чем
фермент каталаза, вырабатываемый в цветах растения падевый, и что зрелый мед обладает большим ароматом,
и попадающий в мед вместе с пыльцой. Каталаза бывает чем незрелый. Эфирные масла как бы мало их ни было
только в натуральном меде, благодаря чему лаборатор- в меде, все равно придают ему аромат. Есть сорта меда,
ным путем можно определить его натуральность. Есть которые обладают очень стойким и сильным ароматом,
литературные указания на то, что в пыльцевых зернах, такие, например, как гречишный, липовый, вересковый,
попадающих в небольших количествах в мед, имеются табачный. Другие сорта меда имеют тонкий, слабовыра-
трипсин, пепсин, липаза и др. Благодаря указанным женяый аромат: хлопчатниковый, кипрейный, будяковый,
ферментам мед является таким пищевым и лечебным донниковый, синяковый и др. Аромат меда так же, как
продуктом, который нельзя приготовить производствен- и водность его, непостоянен. В иные годы одни и те же
ным путем растения выделяют нектар с более сильным ароматом, в
Однако первые три фермента при нагревании меда другие — почти без аромата, поэтому и аромат меда
выше 60° разлагаются и полезные его свойства сильно меняется. Замечено, что в годы с более ярким солнечным
снижаются. Каталаза уничтожается при подогреве меда освещением аромат меда усиливается, и, наоборот, в
свыше 70°. Ввиду того, что каталаза не выделяется же- дождливую, пасмурную и туманную погоду аромат меда
лезами пчелы, а представляет продукт растительного слабеет.
организма и попадает в мед только через приносимый Наличие в меде эфирных масел так ничтожно, что
пчелами нектар, каждый цветочный мед всегда будет выделить их в заметном количестве до сего времени не
содержать этот фермент, и, наоборот, скормленный пче- удавалось, поэтому их природа до сего времени подробно
лам сахар будет содержать ферменты диастазу, глико- не изучена. '
геназу, амилазу, выделяемые организмом пчел в период Некоторые ботанические сорта меда имеют «скрытый
переработки сахарного сиропа. аромат», т. е. такой, который не ощущается органами
Отсутствие в меде ферментов, указывает на то, что обоняния человека. Однако стоит только мед положить
этот мед либо не является натуральным, либо подогревал- в рот, как он, соприкасаясь со слюной, создает ощущение
ся выше 60°. приятного аромата.
При нагревании меда выше 60° и тем более выше 70° ' Цветочный мед, выработанный из нектара, собранного
не только уничтожаются ферменты, но и происходит даль- с различных цветов, создает очень приятный средний
нейшее ухудшение его качества. Это ухудшение происхо- комплекс ароматов. При дегустации или при употреблении
дит за счет потемнения, карамелизации сахара, образова- меда в пищу человеку иногда очень трудно различить
ния осадков. Эфирные масла, создающие приятный ощущение от аромата и ощущение от вкуса, так как
аромат, улетучиваются, мед приобретает другой аромат. создается какое-то единое целое, приятное ощущение.
Таким образом, мед, обрабатываемый нагреванием, сни- Эту сумму всех приятных ощущений принято называть
жает или даже теряет свои полезные ферментативные и «букетом» меда.
другие свойства, превращается из лечебного продукта в Эфирные масла, улучшающие «букет» меда, начинают
обыкновенный продукт питания. улетучиваться и разлагаться при нагревании немногим
Этим и объясняется желание покупателя купить мед выше 45°. Поэтому плавленый мед не имеет первоначаль-
закристаллизованным или сотовым, так как он не ного аромата и его «букет» сильно изменяется.
вызывает у покупателя сомнения в его натуральности, Красящие вещества. Цвет меда зависит от красящих
доброкачественности. веществ растений, попадающих в мед вместе с нектаром
58 59
и пыльцой. В меде этих веществ так мало, что выделить Если пчелиный мед немедленно поступает в кровь й
их в количествах, необходимых для подробного изучения, усваивается полностью, то пшеничный хлеб усваивается
невозможно. В результате этого химия красящих веществ только на 96%, мясо на 95%, молоко на 91%, карто-
меда подробно не изучена. фель — 89%. Мед при добавлении к другим продуктам
Есть литературные данные, которые указывают, что значительно улучшает их вкусовые и питательные свой-
окраска меда зависит от наличия каротина, ксантофилла, ства. Добавление меда к различным кашам (перловой,
хлорофилла. Каротин — это провитамин А, красящее пшенной, овсяной) значительно повышает их вкус и после
вещество оранжево-желтого пигмента. этого они лучше усваиваются организмом. Очень полезно
Мед, отличающийся желтым цветом, имеет в своем употреблять с медом такие молочные продукты, как
составе ксантофилл, содержащийся в растительных и кефир и творог, а также пить парное молоко с медом.
животных организмах. Это красящее вещество тесно свя- Вкусовые качества компотов и киселей с добавлением
зано с хлорофиллом. Хлорофилл окрашивает мед в зеле- к ним меда значительно повышаются.
новатый оттенок. Мед содержит полезные для организма минеральные
Кроме указанных красящих веществ, многие ботани- вещества: магний, натрий, калий, кальций, серу, фосфор,
ческие сорта меда содержат дубильные вещества, окра- хлор и многие другие, которые, находясь в ничтожно ма-
шивающие мед в темный цвет. лых количествах, способствуют обмену веществ. Значение
Гречишный мед и мед из хмеля и каштана отличаются этих солей в человеческой крови очень велико, без них,
содержанием большого количества дубильных веществ — как и без витаминов, организм правильно функциониро-
таннина. Мед, содержащий таннин, имеет несколько вя- вать не может.
жущий вкус; такой вяжущий вкус особенно присущ каш- Замечено, что по составу минеральные соли меда почти
тановому меду, имеющему, по-видимому, в своем соста- одинаковы с элементами, содержащимися в крови челове-
ве самое большое количество дубильных веществ. ка. Естественно, что систематически употребляя мед,
Пищевые и лечебные свойства меда человек обогащает, улучшает состав своей крови.
Ценность меда, как пищевого продукта, заключается
Пчелиный мед является прекрасным пищевым диети- также и в том, что он содержит ряд очень ценных фермен-
ческим продуктом, а также лекарственным средством. Его тов, вырабатываемых организмом пчелы и цветами
главные составные части — плодовый и виноградный ' растений: диастазу инвертазу, липазу, каталазу, леро-
сахар —• очень легко усваиваются организмом. ксидазу. Они необходимы также для улучшения обмена
Известно, что обычный сахар, добываемый из свеклы, веществ в организме человека. Эти ферменты сохраняются
легко усваивается человеческим организмом и что более только в натуральном меде, не подвергавшемся нагреву.
половины энергии в организме человека вырабатывается Поэтому советскому потребителю следует предлагать мед
за счет углеводов. Но прежде чем сахар попадет в кровь, только в натуральном закристаллизованном или свежем
он должен под действием кишечных соков расщепиться сиропообразном виде, не подвергая ее переработке с на-
на глюкозу и фруктозу, которые потом и всасываются в гревом. Мед содержит органические кислоты: яблочную,
кровь. Пчелиный же мед как раз и состоит в основном из винную, щавелевую, молочную, лимонную. Они всегда в
указанных двух видов сахара, которые без предваритель- небольших дозах необходимы организму. Белки, декстри-
ной переработки в пищеварительном тракте поступают ны, эфирные масла, красящие и антибиотические вещества,
непосредственно в кровь. Поэтому мед служит великолеп- которые всегда имеются в меде, делают его отличнейшим
ным диетическим продуктом для желудочных больных. лекарственным средством. Благодаря присутствию в меде
Мед — высококалорийный продукт питания: 1 кг меда антибиотиков, т. е. противомикробных веществ, он обладает
в организме человека выделяет 3150 больших калорий бактерицидным действием, т. е. задерживает рост микро-
тепла. По калорийности он стоит выше жирной баранины, бов или даже вызывает их гибель. Мед содержит вита-
черной икры, сливок, белого хлеба. мины преимущественно группы «В». Они попадают в мед
60
61
главным образом в пыльце, которая пчелами приносится желудка и двенадцатиперстной кишки, при сердечной
в улей как белковый корм. Удаление из меда пыльцы, недостаточности, нервных и других заболеваниях.
доведение его до кристальной прозрачности снижает по- Большое влияние мед оказывает на развитие детского
лезность меда для человека. Некоторая мутность меда организма и поддержание энергии пожилых людей.
для него совершенно нормальна.
2. СОРТИРОВКА МЕДА
Пантотенная кислота, являющаяся витамином из
группы «В», играет большую роль в деятельности нервной Основные товарные признаки меда — цвет, вкус, и
системы и обмена веществ в коже человека. При недостат- аромат. Вкус и аромат тесно связаны между собой. Че-
ке в организме указанного витамина появляются заболе- ловеку очень трудно разделить ощущение вкуса отдель-
вания кожи и поседение волос. но от аромата; образуется какое-то единое, целое ощуще-
Кандидат медицинских наук Н. П. Иойриш в своей ние, называемое «букетом» меда. Одним лицам это ощуще-
книге «Лечебные свойства меда и пчелиного яда» указы- ние кажется приятным, другим — менее приятным; од-
вает, что «в меде содержатся относительно значитель- ним нравится ощущение, получаемое от употребления
ные количества витамина В2, почти столько же, сколько гречишного, другим — от цветочного или липового меда.
в курином яйце; в 17 раз больше, чем в свежих абрикосах; «Букет» меда нельзя измерить или определить какой-
в 16 раз больше, чем в соке винограда и в свежих ябло- либо величиной.
ках, в 5 раз больше, чем в тощем сыре, плодах шиповни- В большинстве случаев «букет» меда тесно связан с
ка, сырой моркови». его цветом. Чем светлее мед, тем он лучшего качества.
При недостатке в организме витамина В 6 возникают Однако в отдельных случаях темные виды меда также бы-
заболевания кожи. Некоторые литературные данные ука- вают первосортными. В заготовительной практике принято
зывают, что недостаток в организме человека этого' ви- сортировку меда производить преимущественно по цвету,
тамина вызывает нервную раздражительность, ослабляет независимо от того, сиропообразный он или закристал-
работу мышц и вызывает даже сильные судороги и па- лизованный.
раличи. Цвет, вкус, аромат меда полностью зависят от расте-
Мед содержит также витамин «биотин», который в ний, с которых собирался пчелами нектар, и, частично, от
организме человека участвует в сложных биохимических условий переработки его.
процессах белков и жиров. Витамин—фолиевая кислота, Мед может быть однородным, т. е. собранным с одного
также содержащийся в меде, необходим для поддержа- вида растения, и смешанным, собранным с нескольких
ния должного уровня гемоглобина крови. видов растений, поэтому возникает необходимость с о р -
Поэтому полезно детям, болеющим малокровием, т и р о в к и его по п р о и с х о ж д е н и ю , т. е. по бо-
давать молоко с медом. На стакан молока рекомендует- таническим сортам.
ся брать одну чайную ложку меда. Дозу меда постепенно Сортировка на заготовительных пунктах меда должна
увеличивают до столовой ложки на стакан молока. Мо- производиться по следующим основным признакам:
локо лучше брать теплым с температурой не более 45". а) по цвету, с учетом аромата и вкуса;
Мед содержит и другие стимуляторы, повышающие б) по происхождению, с указанием названия растения,
жизнедеятельные и защитные свойства организма. Мед с которого он собран.
имеет не только пищевое, диетическое значение, но часто
применяется как прекрасное лекарственное средство. Сортировка по цвету
Особенно полезен пчелиный мед бывает при одновремен- В заготовительной практике мед по цвету сортируют
ном лечении в .^комплексе с другими лечебными сред- на три основных вида: светлый, янтарный и темный.
ствами. Светлый мед совершенно белого или светло-желтого
Установлено, что мед очень полезен при лечении раз- (янтарного) цвета и в свежем виде прозрачен как вода.
ных истощений, в послеоперационном периоде, при язве В засахаренном виде он напоминает застывшее сало —
62
63
Лярд, а иногда имеет чуть заметный синеватый оттенок. их заменить пробирками с сиропообразным медом соот-
Такой оттенок имеет закристаллизовавшийся кипрейный ветствующего цвета. Мед должен быть герметически за-
мед. Хлопчатниковый и донниковый мед также относятся купоренным, в противном случае он очень быстро закри-
к этой группе. сталлизуется.
Светлый мед в практике встречается часто и спрос со Сортировка по происхождению. Сортировка меда по
стороны покупателя на него больше. Он не вызывает происхождению — это наиболее трудная, но необходимая
подозрения на присутствие пади, фальсификации и т. д. работа для определения качества меда и организации
Однако не все светлые сорта меда имеют достаточно правильной розничной торговли им.
плотную садку и в засахаренном виде не всегда пользуют- На каждый природный сорт меда имеется свой круг
ся большим спросом. любителей и надо максимально удовлетворить вкус и
Янтарный мед имеет желтую окраску с оранжевым спрос покупателя. Эту важную работу заготовители и
оттенком, очень похожим на слабозаваренный чай. приемщики медосливных пунктов должны производить в
В засахаренном виде он имеет цвет желтого русского период приемки меда от колхозных пасек.
масла (топленого) иногда даже чуть-чуть потемнее. Мед Абсолютно одинакового меда, собранного пчелам,i
янтарного цвета встречается в заготовительной практике только с одного вида растений, не бывает, и если мы го-
чаще других сортов. ворим о липовом или гречишном меде, то это не значит,
К этой категории относится липовый мед. что он собран исключительно с липы или гречихи, так
Темный мед. К этой группе относятся сорта меда, имг.' как наряду с этими медоносами цветут и другие, с кото-
ющие темно-желтый, темно-коричневый, красновато-бурый рых пчелы также собирают нектар. В любом сорте меда
или бурый цвет. неизбежна в той или другой степени примесь меда, соб-
Среди темных сортов меда, особенно на юге, часто ранного с других растений. При сортировке меда по про-
встречаются очень неприятные по «букету» (каштановый, исхождению ему присваивается название сорта того ра-
табачный, падевый), однако иногда по своему качеству стения, мед которого в нем преобладает, а другие сорта
они очень ценны, даже в некоторых случаях бывают лучше находятся лишь в небольших количествах в виде приме-
светлых еортов цветочного меда. К таким высококачест- сей. Если же мед составлен из разных сортов без значи-
венным темным сортам относятся: гречишный, черно- тельного преобладания какого-либо одного сорта, то та-
клановый, сборный цветочный и другие. В засахаренном •кому меду присваивается название сборного цветочного.
виде темный мед становится более светлым. Для проведения правильной сортировки меда по его
Цветоопределитель. Для разбивки меда по цвету на происхождению заготовителю и сортировщику необходимо
три указанных сорта можно применять предложенный научиться дегустацией хорошо определять ботанический
. В. А. Темновым цветоопределитель. Он состоит из двух сорт меда, собранного с различных видов растений.
пробирок или двух стеклянных пластинок, окрашенных в Лучшими помощниками для работников потребитель-
соответствующие цвета. Если испытываемый образец ме- ской кооперации в этом деле будут поставщики меда —
да светлее первой пробирки, то его относят к сорту «свет- колхозные пчеловоды, которые хорошо знают порядок
лый», а если темнее (но светлее второй пробирки), то он цветения и силу нектаровыделения каждого медоноса.
причисляется к сорту «янтарный». Образцы меда, которые Каждый заготовитель должен хорошо изучить товарные
темнее, чем цвет второй пробирки, должны относиться к сорта меда своего района.
сорту темного меда. Ботанические сорта меда
Предлагаемый цветоопределитель показан на рисунке
№ 1 1 . Для определения цвета меда последний наливают Ботанических сортов меда много, но заготовителю до-
в пробирку, которую вставляют в среднее отверстие цвето- статочно будет выделить из них в качестве чистого моно-
определителя. флорного меда только такие сорта его, которые закупают-
При отсутствии стеклянных цветных пластинок можно ся в больших количествах, а именно:
64 С. М. Миронкж 65
Цвет меда светло-янтарный, аромат слабый. Кристал-
уфимский липовый мед светло-янтарного цвета с очень лизуется очень быстро в крупнозернистую садку. Имеет
тонким и сильным ароматом. При засахаривании образует мягкий специфический привкус, который несколько устра-
плотную мелкозернистую садку. Башкирские мастера няется по мере кристаллизации.
искусственно умеют делать липовый мед крупнозернистой Гречишный мед собирается на Украине и в Централь-
садки, что делает уфимский липовый мед более прият- но-черноземных областях СССР. Темно-краонойи коричне-
ным по внешнему виду. По сладости, красоте садки и силе вой окраски, в засахаренном виде делается коричневым.
аромата ему нет равных среди всех видов липового меда Имеет сильный своеобразный приятный вкус и аромат.
в СССР.
При засахаривании дает сравнительно плотную крупно-
К категории уфимского липового меда относится так- зернистую или мелкозернистую садку.
же мед, собранный с липы в соседних с Башкирией об- Как цветочный мед, он по своим питательным и лечеб-.
ластях и республиках. ным качествам не уступает лучшим сортам, а в некоторых
Дальневосточный липовый мед, собираемый пчелами случаях даже и превосходит их. Содержит значительно
с цветов амурской и маньчжурской лип, произрастающих большее количество железа и белков, чем светлые сорта
в Приморском и Хабаровском краях и Амурской области.
меда.
В чистом виде имеет водянисто-прозрачный цвет, иног-
да с чуть кремоватым оттенком. Исключительно тонкого, Другие ботанические сорта меда, такие как акациевый,
приятного аромата, закристаллизовывается в плотную будяковый, клеверный, горчичный, малиновый и т. д., в
салообразную садку. По нежности аромата и внешней -торговой практике не выделяются и идут одним сортом —
приятной садке причисляется к группе наиболее высоко- цветочный мед, к этому же сорту цветочного меда относят-
качественных сортов меда. ся и разные смешанные сорта, как например луговой, лес-
Кипрейный мед водянисто-прозрачный, • в закристал- ной, степной, горнотаежный и т. д.
лизовавшемся состоянии имеет белый цвет со слегка сине- Падевый мед по цвету, запаху, кристаллизации и
ватым оттенком. Кристаллизуется очень скоро после от- вкусу очень разнообразен. По качественным показателям
качивания. Садка — мелкозернистая и салообразная, не- он резко отличается от цветочных в худшую сторону.
плотная, имеющая тестообразный вид. Аромат очень неж- Падевый мед, собранный пчелами с лиственных де-
ный, но слабо выраженный. : ревьев, имеет темно-бурую окраску, а собранный с деревь-
Учитывая его слабую, неплотную садку и иногда сине- ев хвойных пород иногда бывает светлым. Он более
ватый оттенок, рекомендуется купажировать с другими вязкий; влажность его на 1 —1,5% ниже цветочного меда.
сортами меда. Некоторые виды падевого меда имеют такой неприят-
Донниковый мед водянисто-прозрачного или светло- ный вкус, что при употреблении могут вызвать у неко-
янтарного цвета. Кристаллизуется в крупнозернистую и торых людей тошноту. Такой мед во рту не тает и долгое
мелкозернистую плотную массу белого цвета. По нежности время держится комком. Однако падевый мед встречается
вкуса и тонкости аромата относится к группе лучших и хорошего вкуса и имеет свой круг любителей. Запах
сортов меда. меда незначительный, а порой вовсе отсутствует. Кристал-
Хлопчатниковый мед бесцветный как вода. В свежем лизуется очень медленно, но некотопые виды падевого
виде имеет своеобразный привкус, который пропадает по меда кристаллизуются быстро, образуя мелкозерни-
мере кристаллизации. Для реализации пригоден только в стую, а иногда и крупнозернистую садку.
засахаренном виде, когда приобретает белый цвет и при- В приемке такого меда нельзя отказывать, так как он
ятный аромат. Садка крупнозернистая, не очень плотная. находит своих любителей; чаше всего он применяется в
Основными товарными районами являются Казахская, хлебопекарном и кондитерском производствах.
Азербайджанская и Таджикская ССР. Расфасовывать его необходимо в отдельную тару, с
Подсолнечниковый мед собирают в районах Северного указанием в маркировке «мед падевый». Смешивание его
Кавказа, особенно в Ростовской области, и на юге СССР. с цветочным медом не допускается, в противном случае
67
66
5*
покупатель имеет право принять всю партию по сорту —
падевый мед. Кроме того, при невнимательном подходе к этому
Табачный мед светлых тонов, горький на вкус и поэто- делу, можно занести слегка забродивший мед в высоко-
му в пищу не годится. При подогревании его горечь не- качественную партию, в результате чего можно испортить
сколько уменьшается, и если после этого его купажиро- всю партию хорошего меда.
вать с гречишным медом, то горечь совершенно устраняет-
ся. Табачный мед применяется также для ароматизации Необходимо, чтобы при купажировании перемешива-
высших сортов курительного табака. ние компонентов производилось способом, при котором
Каштановый мед собирается пчелами с конского и внутри меда не образуется мелких пузырьков воздуха.
настоящего (съедобного) каштана. Мед, собранный с кон- Такие пузырьки воздуха обычно бывают мало заметны
ского каштана, бесцветный, а со съедобного — темный, и благодаря большой вязкости меда медленно всплывают
очень жидкий, с горечью и неприятным привкусом, быстро на поверхность; но с течением времени из пузырьков на
кристаллизуется. поверхности меда собирается толстый слой пены, и мед
теряет товарный вид.
Табачный и каштановый мед ценится низко, на уровне
Перед купажированием каждой партии необходимо
падевого меда.
составить предварительную пробу и только после уста-
Купажирование меда. Различные сорта меда по цвету новления точных пропорций и компонентов приступают к
и вкусу очень разнообразны. окончательному купажированию.
Встречается мед очень светлый, имеющий водянистую
консистенцию, например, кипрейный. Такой мед частоте
пользуется спросом у потребителя, который привык поку- 3. ПОДРАБОТКА МЕДА
пать мед желтоватой окраски с более сильным «букетом».
Если к такому меду добавить немного гречишного или Отстаивание меда составляет одну из операций под-
другого меда янтарного цвета, то кипрейный мед приоб- работки меда на медосливном пункте, при помощи
ретает приятный вкус и окраску. которой улучшается его качество.
Для отстаивания меда на пасеках применяют медо-
Такое искусственное смешивание различных сортов отстойники емкостью на 400 и 800 кг, изготовленные по
меда для получения меда совершенно нового, улучшенно- ГОСТ 5249-50.
го качества, называют купажированием (или просто
купажом). Их основные размеры
Купажированием могут заниматься только медорас- Размеры (в мм)
фасовочные предприятия. Вязкость меда не позволяет
кустарным способом достаточно равномерно произвести Емкость (в KI) диаметры
перемешивание, а подогревание до высокой температуры внутр.
для уменьшения вязкости не рекомендуется, поэтому ку-
пажирование меда представляет собой сложный процесс, 400 650 690
требующий специального оборудования. 800 1100 690
Купажирование различных сортов меда в практике Для типовых медосливных пунктов потребительской
потребительской кооперации еще не получило достаточ- кооперации проектной мастерской Центросоюза предло-
ного распространения. Однако медорасфасовочные пред- жена другая конструкция медоотстойников, которые бы-
приятия или медосливные пункты должны внедрять ку- ли описаны в разделе «Производственное оборудование
пажирование с большой осторожностью. Нельзя, напри- медосливных пунктов». Изготовление медоотстойников из
мер, «исправлять» такие сорта, как падевый или каштано- нержавеющей стали освоено на Харьковском заводе
вый, так как прибавление к ним меда хорошего качества торгового оборудования Главкоопснаба Центросоюза;
понизит качество всей партии. изготовление отстойников из дерева не сложно и может
GS быть выполнено на месте, на любом тарном производ-
на пасеках пчеловоды выкачивают мед из сотов с
стве. Арматура к ним должна поставляться организа- запечатанными ячейками.
циями республиканских потребсоюзов, куда и следует Дозревание должно быть организозано в таких
направлять заявки. медосливных пунктах, где имеется лабораторное обору-
При отстаивании меда случайно попавшге в него дование. В целях правильного технологического учета
более тяжелые примеси (песок, мелкие кусочки прово- необходимо определять водность меда до и после доза-
локи от сотовых рамок) постепенно оседают на дно ривания, что позволит правильно судить о потерях веса
отстойника, а более легкие примеси (щепки, трупы пчел, меда за этот период, так как нормы этих потерь не раз-
соты, кусочки листьев от деревьев и др.) всплывают на работаны.
поверхность. Кроме этого, в период отстаивания меда Процеживание меда. Свежеоткачанный мед всегда
происходит процесс его расслоения; мед с повышенной будет иметь свойственные меду примеси, такие как цве-
водностью собирается вверху, а мед зрелый с нормальной точная пыльца, части тела пчелы, кусочки обломков
влажностью, как наиболее тяжелый, осаждается на дно сотов. К засоряющим примесям меда относятся песчинки
отстойника. Эта разница во влажности между нижним и глина, попадающие с рамок, если пчеловод ставит
и верхним слоями меда иногда достигает до 2%. Такое Их на землю или на пол; щепки гнилушек и зола из
же расслоение может произойти у меда, упакованного дымаря; листья деревьев или кострик из утепляющих
в бочки. подушек улья и т. д.
Опытом установлено, что слой меда высотой в 1 м, Самым простым способом удаления из меда примесей
в зависимости от температуры окружающего воздуха, является процеживание. Первичное процеживание мед
отстаивается в следующие сроки: проходит на пасеках в период откачивания его из сот на
медогонке. Из крана медогонки мед пропускают через
ситечко луженой сетки, откуда он поступает в лейку и
Температура меда
(в градусах)
10 15 20 25 31' 35 затем переливается в бочку, а чаще из ситечка мед посту-
пает сразу в бочку.
Несмотря на эту пасечную очистку меда, он поступает
Время отстаивания на медосливные пункты недостаточно чистым и повтор-
(в сутках) 15 6,5 3 0,7 г . 0 7 0,6
ное процеживание его здесь несомненно целесообразно.
Из приведенной таблички видно, что отстой меда На медосливных пунктах процеживание осуществ-
будет осуществляться тем быстрее, чем выше его темпепа- ляется в медоприемниках, имеющих металлические
тура, а следовательно меньше его вязкость, и чем мень- сита.
ший слой меда. Поэтому предпочтение нужно отдавать Пройдя через указанное сито, мед освобождается от
отстойникам с низкими стенками и широким дном. крупных примесей. Находящаяся в меде цветочная
Удаление излишней влаги. В условиях медосливного пыльца, которую пчелы специально собирают как бел-
заготовительного пункта удаление излишней влаги меда ковый и витаминный корм, указывает на натуральность
возможно путем создания усиленного воздушного пото- меда, обогащает его витаминами, белком, различными
ка над слоем меда в отстойниках с сетчатыми крышками. минеральными солями и прочими полезными для чело-
Это достигается при помощи искусственном вентиляции. веческого организма веществами.
Испарение воды из меда значительно ускоряется, Пыльцу из меда можно удалить только при помощи
если устроить специальную вытяжную вентиляцию с специальной обработки; мед становится кристально
колпаками над каждым медоотстойником. прозрачным, красивым, но менее полезным. По наличию
При искусственном выпаривании влаги из меда и форме пыльцы в лабораториях определяют натураль-
вместе с влагой частично улетучиваются эфирные масла, ность и ботанический сорт меда.
в результате чего качество меда понижается. Мед са- Отстаивание меда в отстойниках представляет дли-
мого высокого качества получается только тогда, когда
71
70
тельный процесс, требующий минимум полутора-трех 4. ПЕРЕРАБОТКА МЕДА
дней.
Кристаллизация меда. У медорасфасовочного пред- Расфасовка высококачественного меда
приятия может возникнуть необходимость ускорить Медорасфасовочные предприятия для розничной
кристаллизацию меда или подготовить для расфасовки торговли должны фасовать мед как в засахаренном, так
мед крупнозернистой или салообразной садки. и в жидком состоянии. Торговля в розничных магазинах
Для ускорения кристаллизации меда вносят «затрав- развесным медом сопряжена с большими неудобствами
ку» из закристаллизовавшегося меда и поддерживают и часто приводит к порче доброкачественного меда.
температуру 13—14°, периодически перемешивая мед. Это связано с тем, что мед имеет большую вязкость и
Салообразная садка получается при большом коли- клейкость, а в закристаллизовавшемся состоянии иногда
честве зародышевых кристаллов, что можно достигнуть большую твердость и вешать его в условиях магазина
растиранием затравки закристаллизовавшегося меда, очень неудобно. Кроме того, упакованный мед будучи
т. е. измельчением его кристаллов, а следовательно гигроскопичным быстро поглощает влагу и запах других
увеличением их количества. Для 'получения же крупно- товаров, разжижается и при комнатной температуре на-
зернистой садки растирания «затравки» не требуется. чинает бродить. Мед с признаками брожения подлежит
Крупнозернистая садка меда получается при его снятию с продажи.
медленной кристаллизации, для чего необходимо мел В целях уменьшения потерь меда, удобства торговли, а
выдерживать в покое при температуре 20—22° с добав- также улучшения качества меда, в розничной сети он
лением «затравки» •— около 0, 1 % от общего веса под- должен продаваться только в расфасованном виде.
вергающегося засахариванию меда. Центробежный мед, расфасованный для розничной
торговли, должен отвечать следующим требованиям:
Зависимость скорости засахаривания'от количества быть полностью зрелым- и иметь влажность не
зародышевых кристаллов в меде
выше 22%;
(по А. Ф. Рубину)
хорошо очищенным от кусочков сотов, частей тела
пчел, расплода и других загрязняющих посторонних
Количество зародыше-
вых кристаллов (о % Скорость кристал- Вид засахарившегося примесей;
от всего жидкого
меда)
лизации (в днях) меда не иметь неприятного запаха как в результате его
естественных пороков, так и в результате приобретения
при неправильном хранении;
54 4 Салообразный не иметь признаков брожения.
4,95 15 Мелкозернистый
0,06 87 Крупнозернистый При расфасовке не допускается нагрев меда до тем-
пературы выше 60°, так как при нагреве мед теряет свои
ценные лечебные и пищевые качества.
Количество вносимой «затравки» необходимо уточ- Заготовительные организации на заготовительных
нять практическим путем. пунктах должны подвергать мед простейшей первичной
Для получения салообразной садки необходимо подработке, как-то: процеживать, сортировать, отстаи-
максимально ускорить кристаллизацию, что достигается вать и фасовать в новую или бывшую в употреблении,
внесением 0, 1 % затравки, которую предварительно но должным образом подготовленную тару.
растирают; поддерживанием температуры 13—14° и пе-
риодическим перемешиванием меда, при котором раз- Тара для расфасовки меда
биваются образовавшиеся друзы кристаллов и, следо- Бумажная тара. При расфасовке закристаллизован-
вательно, увеличивается количество зародышевых кри- ного меда, особенно в зимнее время, лучше всего при-
сталлов. менять картонные коробки, выложенные внутри целло-
72
73
фаном или пергаментом, оформленные надлежащей
этикеткой с указанием ботанического сорта меда. Короб-
ки можно изготовить любой емкости и любой формы.
Деревянные стаканы. Кроме бумажных коробок, для
расфасовки ссевшегося меда, широкое применение
должны получить деревянные стаканы («чиляки»), из-
готовленные из древесины мягких пород, применяемых
для бочек под мед. Для прочности такой посуды емкость
их не должна превышать 1 кг, они должны парафиниро-
ваться внутри и снаружи, что обеспечит полную сохран-
ность меда.
Стеклянная посуда. В расфасовке сиропообразного
меда наибольшее распространение получила стеклянная
посуда в виде банок и стаканов различной ем-
кости (рис. 13).

Рис. 13. Стеклянная — стандартная тара, применяемая


дня расфасовки мела (слева направо):
стакан ТУ 1822-52: стакан ГОСТ 5717-51, СКО-70-1: банка ГОСТ '
5717-51, СКО-58-1; банка ГОСТ 5717-51; СКО-83-1
Стаканы и банки, изготовленные согласно ГОСТу
5717—51, закатывают под жестяные крышки. Стакан
ТУ № 1822—52 предназначен для бумажной и фольговой
упаковки.
Стакан, изготовляемый по техническим условиям
№ 1822—52, и банка ОСТ—607 рассчитаны под бумаж-
ную заклейку. Остальные указанные в таблице банки и
стаканы предназначены под закатку жестяными
крышками.
Принятая в торговой практике стеклянная тара
обеспечивает наибольшие удобства при фасовке, торговле
и в домашнем обиходе.
Для расфасовки можно применять и глиняную тару,
которую обязательно глазируют, так как в противном
74
надежная. Предпочтение отдается дубовой или буковой,
случае она будет впитывать влагу, в результате чего мед которую подготовляют, как было указано раньше.
может забродить. Основное производственное оборудование для про-
Вся посуда, применяемая для фасовки меда, должна изводства медовых напитков несложное: состоит из
иметь широкое горло, так как мед, закристаллизовав- железного луженого чана, деревянного бродильного чана,
шийся в посуде с узким горлом, очень трудно оттуда бочек для напитка, деревянной мешалки и шумовки.
извлечь. Приходится такую посуду разогревать в горячей Кроме того, необходимо иметь кастрюлю для приготов-
воде и затем выливать мед. ления хмельного отвара, сахарометр и прочее мелкое
оборудование.
5. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕПОЛНОЦЕННОГО Технология производства медового напитка «Медок»
И НЕКОНДИЦИОННОГО МЕДА заключается в следующем: в чан с постоянным обогре-
вом заливают дистиллированную воду, из расчета 60 л
на 100 л готового напитка, и подогревают ее до темпе-
Благодаря высоким вкусовым качествам мед получил ратуры 90—95°.
широкое распространение не только в розничной тор-
говле, но и в хлебопекарной, кондитерской, табачной и 'Постоянно перемешивая, в чан заливают мед в
винодельческой отраслях промышленности. Широкое количестве, предусмотренном рецептурой (в данном
применение мед получает в питании каждой семьи. случае 36 кг на 100 л). Полученный раствор кипятят в
Применение меда в кондитерских изделиях, таких течение 5—10 минут. До начала кипения пену с по-
как пряники, коржики, печенье, целесообразно не только верхности необходимо постоянно снимать; вместе с пеной
для придания этим изделиям прекрасного вкуса и аро- удаляются загрязняющие примеси.
мата, но еще и потому, что они благодаря гигроскопич- В состав меда, как мы уже упоминали, входят белки,
ности меда долго не черствеют. Конфеты, начиненные часть из которых находится в растворенном состоянии.
медом, приобретают специфичный аромат и вкус. Для того чтобы они превратились в нерастворимые, т. е.
В табачной промышленности мед применяется для свернулись, производят кипячение, с помощью которого
обработки лучших сортов табака, для придания им раствор осветляется. К горячему раствору меда добав-
аромата и гигроскопичности. ляют отвар хмеля.
В домашнем питании хозяйки используют мед для Приготовление отвара хмеля. Хмель в количестве,
приготовления компотов, варенья, пастилы, муссов, ме- предусмотренном рецептурой (в нашем случае 40 г на
довых напитков и других кушаний. Мед издавна при- 100 л), кладут в эмалированную кастрюлю и заливают
меняется для приготовления прекрасных натуральных тридцатикратным количеством горячей воды и при по-
медовых напитков и вин. стоянном перемешивании кипятят 30 минут. Затем отвар
Медовые напитки. Сырьем для выработки медовых сцеживают, а хмель промывают водой температуры
напитков является падевый, табачный, каштановый, 80—90°.
эвкалиптовый или другие сорта натурального меда, Охмеленное и хорошо перемешанное сусло охлаждают
имеюшие какие-либо природные дефекты. Мед с призна- до температуры 22° и переливают в бродильный чан,
ками брожения, загрязненный различными примесями, расположенный в теплом месте. Перед закладкой дрож-
должен подвергаться предварительной очистке. жей проверяют сахарометром плотность сусла, которая
Для приготовления медовых напитков должна приме- должна быть не менее 22,8. В бродильный чан заклады-
няться дистиллированная вода, если такой нет, то можно вают предварительно подмоложенные пекарские дрожжи.
применять мягкую дождевую, ключевую или колодезную Подготовка подмоложенных дрожжей. Пекарские
Жесткая вода для этих целей не пригодна, тем более, (свежие), прессованные дрожжи в количестве, преду-
если она содержит известь, серу, железо и другие мине- смотренном рецептурой (в нашем случае 5 кг на 100 л
ральные вещества. напитка), разводят до густоты сметаны в 5 л медового
Посуда применяется хорошего качества, плотная, 77
76
Рецептуры медовых напитков
сусла температурой 30° и при этой температуре выдер-
живают до появления на поверхности завитков. !
Напитки

Главное брожение сусла, при температуре 20—22°, Показатели .Украинский


.Мед- .Медок"
проводится в течение 5—6 суток, до снижения медок"
д е й с т в и т е л ь н о й п л о т н о с т и до 9,7—10,1 по
сахарометру и накопления алкоголя до 5,4—5,6%
Ф и з и к о-х и м и ч е с к и е
весовых. показатели
В начале брожения вся поверхность постепенно 1. Действительная плотность 5,7 13,8 9,5
покрывается белой пеной, приобретая темновато-грязно- по сахарометру
ватый вид. Образовавшуюся пену снимают шумовкой, не 2. Кислотность в мл нормаль-
ного раствора щелочи на
допуская ее падения вниз, так как это в дальнейшем 100 мл напитка 1-1,2 2,3-3,5 2,3-3,5
придаст напитку определенную горечь. 3. Содержание алкоголя в ве- о С «
После брожения молодой «медок» охлаждают до тем- совых процентах о О
пературы 12° и осторожно сливают его с осадка в бочки, Органолептические
снабженные шпунтаппаратом, где продолжается его бро- показатели
жение. Медок наливают в бочки с таким расчетом, чтобы Светло- Желтый Желтый
оставалось пустое пространство в объеме 8—10 л. При 1 Цвет
желтый
указанной температуре он бродит в течение восьми суток, 2 Вкус Медовый Медовый Медовый
а при температуре 5—-6° — четверо суток. На третий день 3 Аг>омэт Медово- — Медовый со
хмелевой слабым хме-
брожения бочки шпунтуют. Если шпунтаппаратов нет, то левым
наливные отверстия бочек неплотно прикрывают пробками. ароматом
После окончания брожения определяют содержание
алкоголя и действительную плотность, которые должны Л- RHPTTTHUH НИ IT Прозрач- Непрозрач- Непрозрач-
ный ный ный
соответствовать заданной рецептуре. В нашем случае
Расход сырья
«медок» должен содержать 6% алкоголя и 9,5° плотности н а 100 д к л н а п и т к а
по сахарометру. Готовый напиток осторожно сливают с
1 Сахяо 100 кг 140 кг
осадка и расфасовывают в бутылки. 5'' . 200 . 360 кг
2 . Мед натуральный ....
Склад, где будут выдерживаться и храниться медовые 3 ХМРЛЬ 0,75 . 1,5 . 0,4 .
напитки, должен быть сухим, без постороннего запаха. 4 Лпожжи 3 . 5 5 .
Бочки должны быть новыми, хорошо подготовленными. 5 . Эссенция медовая .... 0,5 л
КИЮ , 1000 л 1000 л
Определение содержания в напитке алкоголя в весо- 6. В ы х о д н а п и т к а
вых процентах и действительной плотности по сахаромет-
ру и другое, должно производиться по ГОСТу 6687—53 Мед натуральный по рецептуре предусматривается
«Напитки безалкогольные, слабоалкогольные и сиропы, с содержанием сухих веществ не ниже 70%. Норма
правила приемки и методы испытания». потерь допускается до 11%, рассчитанных на сухие
Указанную в рецептуре эссенцию медовую вносят в вещества сырья. Отклонение в определении в напитке
напиток по литражу, без учета сухих веществ. Расход ее спирта допускается с точностью +1 для напитков
в рецептурах указан в максимальных дозах, и, в зависи- «Украинский медок» и «Медок».
мости от аромата растворов, допускаются уменьшенные Медовый квас. Для приготовления медового кваса
дозы эссенции. применяется подслащенная вода, образующаяся вслед-
Приказом по Министеоству промышленности продо- ствие промывания бочек из-под меда, медоотстойников
и другого инвентаря и оборудования, соприкасающегося
вольственных товаров СССР № 139-ПЦ от 9/V1I 1955 г.
утверждены рецептуры на медовые напитки: 79
78
с медом в период расфасовки, подработки, сортировки
и осмотра на заготовительных или других пунктах. Рецептурой на мучные кондитерские изделия,
Производство медового кваса не сложно. утвержденной Министерством промышленности продо-
В кадку емкостью 100 л наливают на Vs ее высоты вольственных товаров СССР 26 июля 1952 г., предусмат-
теплую подслащенную медом воду (с 5—7% концентра- ривается выпечка до полутора десятка сортов медовых
ции), которую заправляют закваской. Закваску приготов- пряников, коврижек, батонов и других кондитерских из-
ляют в отдельной посуде, из 4—5 кг медовой сыты, 0,7 кг делий. Для каждого сорта пряников разработан отдель-
муки и 0,1 кг пекарских, а лучше пивных дрожжей. ный рецепт.
После тщательного перемешивания кадки укрывают При поступлении на заготовительные пункты некон-
и устанавливают в теплом помещении для брожения, диционного с природными дефектами меда, пользуясь
которое длится 5—10 дней в зависимости от температуры. •имеющейся рецептурой, предприятия хлебопечения орга-
После окончания брожения квас охлаждают и при- низаций потребкооперации с успехом могут выпускать
ступают к реализации. сортовые медовые пряники. Любителей медовых пряни-
Для придания квасу аромата можно применять соки ков очень много. Конечно, нельзя допускать переработку
лимонника, рябины калины, повилики, ежевики, барбари- доброкачественного меда, так как весь доброкачествен-
са, лимона и других с добавлением к ним соответствую- ный мед подлежит обязательной отгрузке на межобласт-
щего количества меда. ные базы концентрации для расфасовки его в мелкую
тару и продажи населению в натуральном виде.
Учитывая возможность переработки некондиционного
меда в организациях потребительской кооперации, не Приказом Главхлеба МППТ СССР от 3/V 1954 г.
следует отказываться принимать его от колхозов. № 111 внедрена технология по производству заварных
Медовые пряники. Зрелый пчелиный мед без призна- пряников (без охлаждения заварки) и приготовлению
ков брожения и без природных дефектов должен посту- сырцовых пряников (па горячем сахарном сиропе).
пать в розничную торговую сеть для продажи населению Выпускаемые указанными способами медовые пря-
в его натуральном виде (избегая какого-либо подогрева). ники, коврижки, батоны должны соответствовать рецеп-
туре на мучные кондитерские изделия, изданной в спе-
Нецелесообразно перерабатывать такой ценный циальном сборнике «Главкондитер» в 1952 г.
продукт как мед в кондитерской, хлебопекарной, вино-
дельческой промышленности. Такие медовые пряники,, как «Южные», «С изюмом»,
«Московские», «Вяземские», «Тульские» и коврижка
В производстве кондитерских и хлебных изделий сле- «Южная», выпускаются сырцовыми, тогда как «Русские»
дует применять мед с природными дефектами, который и «Медовые», а также коврижки «Медовая» и «Мосто-
по своим вкусовым качествам не может быть реализован вая», «Пряник восточный» и «Батон московский» выпус-
покупателям в натуральном виде, а также мед с завы- каются заварными.
шенной влажностью, начавший бродить. Ниже приводится рецептура наиболее распространен-
Такой мед, заменяя сахар, не снижает качества выпус- ных пряников на меде.
каемых изделий, так как при температурной обработке
6. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ МЕДА
в процессе производства плохой аромат и вкус устраняют-
ся, а грибки, вызывающие брожение, погибают; наоборот, Бочковая тара. В заготовительных организациях
качество изделий заметно выигрывает, приобретая потребительской кооперации установилась практика упа-
улучшенный вкус и аромат, внешний приятный цвет и ковывать мед в деревянные бочки, изготовленные из
пышность изделия. липы, кедра, бука, березы, вербы и реже из осины.
Осиновые бочки для упаковки меда рекомендуются
Благодаря прекрасному вкусу и аромату, а также емкостью не более 50 л. Бочки, изготовленные из липы,
гигроскопическим свойствам, мед получил широкое б|ука и вербы, считаются лучшими для упаковки. Тару,
применение на предприятиях по выпечке медовых пря- изготовленную из древесины хвойных пород, рекомендует-
ников. ся употреблять только после хорошего пропаривания.
80
б С. М. Миронюк 81
Рецептура пряников „Русские" Мед упаковывают в бочки емкостью 35, 50 и 75 л.
Заварные пряники из муки первого сорта. Поверхность Наиболее целесообразно применять бочки 50-литровые
глазирована. Имеют круглую форму. Выпускаются в продажу (рис. 14). Тара, новая и старая, может быть использова-
весовыми; в 1 кг содержится не менее 40 шт. Влажность 13,0% на только после предварительной, тщательной ее подго-
с допусками + 1,5%. товки. Обработку новых и бывших в употреблении бочек
На загрузку На 1 тонну На 1 тонну го- необходимо провести задолго до начала медосбора и в
товой про-
(в кг) фазы (в кг)
дукции количестве на 25—40% большем, чем предусмотрено по
Наименование сырья плану, так как возможен при благоприятной погоде
в сухих
сухих
ве
з сухих j
вещест-
в
веще- обильный медосбор и тогда недостаток тары затормозит
~ i натуре
натуре ществах н а т у р е
ствах закупку меда.

1. Мука 1-го Подготовка бочек, бывших в употреблении


сорта . . . . 85,5 100 85,5 516,31 441,45 Тара, бывшая в употреблении, может быть использо-
2. Мука 1-го сор-
та (на подпыл) 85,5 7,8 6,67 40,27 34,43 вана только после предварительной, тщательной ее
3. Сахар-песок . 99,8Е 22,0 21,97 113,59 113,42 обработки.
4 . Патока . . . . 78,0 34,0 26,52 175,55 136,95 Чистые, без запаха бочки хорошо промывают холод-
5. Мед натураль- ной водой, затем ошпаривают в течение 20—25 минут
ный . . . . 78,0 34,0 26,52 175,55 136,93
6. Маргарин . 84,0 5,0 4,2 25,82 21,69 крутым кипятком и ополаскивают холодной водой, после
7. Меланж (битое чего хорошо просушивают. По мере просушки несколько
яйцо) 27,0 3,7 1,0 19,10 5,16 раз подбивают обручи, а перед упаковкой меда бочки
8. Сода 50,0 0,3 0,15 1,55 0,78 парафинируют. Влажность древесины не должна превы-
9. Аммоний . . . 0,8 4,13 шать 16%.
0. Сухие духи 1 . 100,(1 0,3 0,3 1,5, 1,55
Бочки, бывшие в употреблении, имеющие слабый по-
Итого - J207.9 172,8311073,42:892,34
сторонний запах (с сильным запахом бочки под мед не
Выход . 87,0 193,68 168,50 1000 870 годятся) или слегка заплесневевшие, обрабатывают бо-
лее тщательно. В таких бочках отделяют дно и щеткой
Рецептура сиропа для глазировки хорошо промывают стенки и донья холодной водой.
Повторную промывку производят крутым кипятком. В
1. Сахар песок . 99,85 18 17,97 801,21 800 таком виде бочкам дают постоять на солнцепеке два-трм
дня, после чего вставляют дно и парят их в течение 30—
Итого . i!
- ! 18 17,97 801,21 800 35 минут крутым кипятком. Затем сливают горячую воду
и тщательно промывают два-три раза холодной водой.
Выход . j| 78,0 22,47,17,52 !| 1000 780 || — Если при этом запах не исчезнет, то такую обработку
Соотношение полуфабрикатов необходимо повторить до полного удаления запаха. За-
тем бочки просушивают до 16% влажности, в противном
1. Пряники 87,0 193,68 168,50j 905,79 788,0' случае бочки будут рассыхаться и мед вытечет через об-
2. Сироп . 78,0 Г 22,471 17,52; 105,07, 81.91 разовавшиеся щели.
]
Итого 216,15186,02| — 1010,86: 870, Подготовка новых бочек к упаковке
Выход 87 j213,83
;
— || — — !! 1000 870 В новые дубовые бочки мед можно упаковывать
только после их выщелачивания путем кипячения в воде
i Рецептура сухих духов: корица — 10 кг, гвоздика—3, перец
душистый—3, перец черный—1, бадьян—2, мускатный орех—3, кар- с добавлением двух-трехпроцентного раствора бельевой
дамон— 1 и имбирь — 2 кг. Кроме перечисленных видов сырья, соды. Сначала бочки подвергают длительному замачива-
можно применять кориандр, тмин, анис. г
>* - 83
82
При подготовке под мед бочек, бывших в употребле-
нию в холодной воде, в течение трех-пяти дней, а затем нии, необходимо иметь в виду следующее: во-первых, ес-
ошпаривают кипятком. Если бочек много, то лучше всего ли начать мыть бочку сразу горячей водой, без предвари-
вымачивание организовать на берегу речки. Обработка тельного замачивания холодной водой, то растворившиеся
новых бочек заключается в следующем.
пахучие и вредные вещества впитываются в нее и после-
На площадке укладывают жерди, на которые уста- дующая обработка не избавляет бочку от этих веществ,
навливают бочки отверстиями кверху и заполняют их
которые после закупорки портят качество меда. Во-вто-
холодной водой до краев. Воду ежедневно меняют в
течение четырех суток, а затем один раз в двое суток. рых, после прошпаривания воду из бочек необходимо
Смену воды продолжают до тех пор, пока она не пере- слить еще горячей, не давая ей остынуть в бочке, так как
станет заметно окрашиваться дубильными веществами. в противном случае это вызовет те же последствия, что и
В зависимости от породы дерева вымачивание может в первом случае.
продолжаться до 10 дней. После окончания вымачивания
бочки прошпаривают крутым кипятком и затем вновь Парафинирование бочек под мед
хорошо ополаскивают холодной водой.
Бочки, предназначенные для упаковки меда, парафи-
нируют. Парафинирование преследует три цели: дезинфи-
цирование внутренней поверхности бочки, предупрежде-
ние впитывания меда в древесину и устранение возмож-
ности для меда впитывать влагу и воспринимать запах
из окружающей среды, так как мед обладает гигроско-
пичностью и абсорбцией.
Парафинирование—это покрытие очень тонким слоем
парафина внутренней поверхности бочки. Парафиниру-
ются бочки только сухие, иначе парафин не пристанет к
дереву и при первом толчке бочки он отстанет, попадет
в мед, засорит его, и по существу бочка останется непара-
Рис. 14. Тара, применяемая при оптовой торговле медом: финированной. Тонкий слой парафина является также
/— бочка емкостью 50 л; 2— бочка фанерно-штампоиапная по ГОСТу
5958—51; 3 — фляга металлическая по ГОСТу 5037—49
обязательным условием парафинирования. Указанная
выше цель достигается при парафинирован™ бочек при
Если в хозяйстве есть паровой котел, то обработку помощи электропарафинера. Сущность парафинирования
бочек лучше производить паром. Для этого в бочку нали- заключается в следующем. В особом приборе — электро-
вают полтора-два ведра воды и через шланг впускают пар парафинере плавят парафин до 160—180° и после осмот-
давлением до четырех атмосфер, до полного закипания ра (с помощью электрической лампочки) подготовленных
воды. Затем вынимают из бочки шланг, закрывают ее бочек в них наливают через воронку 1,5—3 кг расплав-
плотно пробкой и слегка покачивают с такой силой, что- ленного парафина, быстро прокатывают бочки таким об-
бы внутренняя их поверхность хорошо прополоскалась, разом, чтобы вся поверхность была покрыта парафином.
Для прошпаривания верхнего дна бочку необходимо оп- Остаток парафина быстро выливают обратно через отвер-
рокинуть. Прошпаривание продолжается 25—30 минут. стие в электропарафинер для дальнейшего использова-
Затем кипяток выливают из бочки, промывают ее холод- ния.
ной чистой водой до полного обесцвечивания воды. Чем тоньше слой парафина на поверхности бочки, тем
Хорошо просушивают на солнце и сквозняке, не лучше^так как тем. больше будет связь парафина с дре-
сколько раз подбивают обручи и укладывают на склад весиной. Нужно добиться такого положения, чтобы тол-
или под навес, покрыв брезентом. щина парафинного слоя не превышала 0,2—0,25 мм, в
84 85
противном случае парафинирование будет совершенно Отгрузка меда во флягах в промышленные центры или
бесполезным. на межобластные базы концентрации должна допускать-
Для получения тонкого слоя парафина его берут на- ся как исключение, так как при длительном хранении
гретым не ниже 160° и работу проводят максимально меда в металлической таре его качество ухудшается и,
быстро. Парафинируемая древесина должна быть не- кроме того, закристаллизованный мед очень трудно вы-
сколько подогрета в помещении или на солнце; на холод- бирать из фляг.
ной древесине парафин будет застывать толстым слоем. Но, с другой стороны, фляги удобны в обращении, хо-
Приказом № 647 от 16/ХП 1953 г. Министерства про- рошо сохраняют мед от впитывания в материал тары, и
мышленности продовольственных товаров СССР утвер- поэтому они рекомендуются для медосливных пунктов
ждены нормы расходования «медицинского» парафина на как оборотная тара, из расчета 1000 шт. на один типовой
парафинирование деревянной тары из расчета 1,6 кг па- медосливной пункт.
рафина на 1000 шт. условных расчетных банок продук- х Отгрузка фляг облпотребсоюзам производится через
ции. Главкоопметизторг Центросоюза, которому необходимо
Если учесть толщину слоя парафина, удельный вес ежегодно представлять заявку с подробными реквизита-
его и площадь покрытия, то расход парафина выразится ми получателей.
в пределах 260—320 г па один бочкоцентнер тары в зави- С медосливных пунктов мед должен перевозиться на
симости от толщины слоя покрытия. Если на практике медорасфасовочные предприятия потребительской коопе-
расход парафина будет больше, это значит он ложится рации или межобластные базы Центросоюза в бочках
более толстым, чем 0,25 мм, слоем. Для указанных целей емкостью в 50 л и ни в коем случае не более 75 л.
применяется парафин марки «медицинский», соответст-
вующий ГОСТу 784—53. Маркировка тары
Если бочка с медом имеет течь, то нельзя заливать
уторы 'или донья снаружи парафином, так как это не по- Перед упаковкой меда бочки должны быть совершен-
может избежать утечки меда; замазка из парафина или но сухими, чистыми и без какого-либо запаха; обручи
воска при первых же толчках отпадет от утора, и мед по- плотно подбиты. Точеная пробка диаметром 2,5—3 см
течет. В таких случаях мед необходимо упаковать в дру- должна быть хорошо подогнана. После определения веса
гие бочки, а неисправные направить в ремонт. Впитыва- бочки на дно (где имеется пробка) трафаретом, несмы-
ние меда в тару бывает более значительным (до 1%) в вающейся краской, наносят вес тары. Бочку наполняют
бочках, изготовленных из мягких древесных пород липы, медом, а отверстие заколачивают пробкой заподлицо с
вербы, осины и т. д. Почти совершенно мед не впиты- дном. Затем определяют вес брутто, который отмечают
вается такими породами деревьев, как дуб, бук, береза. выше обозначенного веса тары; определившийся вес
Фляги. В последние годы заготорганизации потреби- нетто также указывают на дне бочки, после чего бочку с
тельской кооперации широко начали применять на медо- медом сдают на склад готовой продукции.
сливных пунктах, в качестве оборотной тары под мед На складе готовой продукции во второй и последую-
герметически закрывающиеся металлические фляги ци- щие дни необходимо периодически подбивать обручи бо-
линдрической формы, изготовленные из нержавеющей чек, так как клепки подсушиваются и может образовать-
стали, алюминия или алюминиевого сплава. Они имеют ся течь. После последнего подбивания обручей пробку
размеры: высоту—580 мм, внутренний диаметр—340 мм. парафинируют, заколачивают жестяной или фанерной на-
Емкость—38 л (до горловины), или 55 кг меда (рис. 14). кладкой, и мед с медосливного пункта отправляют на
Допускается применение фляг, изготовленных из де- межобластную базу концентрации.
капированной и тонколистовой стали, но такие фляги Кроме веса брутто, тары и нетто, на дне бочки обозна-
внутри обязательно должны быть Еылужены чистым пи- чается наименование заготовительной организации, про-
щевым оловом. изводившей заготовку, расфасовку, подработку и упаков-
ку меда, т. е. организации, отгружающей мед. Маркиров- храняет постоянный вес, т. е. не отдает свою влагу воз-
ка выполняется по следующему примеру: духу и не поглощает ее.
В летний период при кратковременном хранении мож-
Медосливной пункт РЗК. но укладывать бочки с медом и под навесом не более как
Янаульского РПС № 107
в три яруса, с таким
Мед липовый расчетом, чтобы к любой
Брутто 66,4 кг партии меда можно бы-
Тара • 8,0 , ло подойти для про-
Нетто 58,4 .
смотра.
Мед, скопившийся на складе медосливного пункта в Крыша навеса дол-
количестве, достаточном для загрузки одного вагона, не- жна быть исправной.
обходимо сразу же отгружать на базу концентрации. Желательно, чтобы боч-
Срок хранения меда на складе не должен превышать ки были накрыты бре-
двух недель, так как при скоплении большого количества зентом.
меда неизбежны его завышенные потери и возможны В складах для годич-
финансовые затруднения при расчетах со сдатчиками. ного хранения первосорт-
В складе готовой продукции бочки, после того как ного меда необходимо
полностью будут осаждены обручи, запарафинированы строго следить за темпе-
пробки и выполнена маркировка, укладывают в штабе- ратурным режимом И
ли, не выше чем в три яруса. влажностью воздуха.
Все бочки ставят наливным отверстием кверху. Вто- На высоте среднего яру-
рой и третий ярусы обязательно устанавливают на настил са бочек необходимо
из брусьев одинаковой толщины. держать психрометр
(прибор для определения
Хранение меда влажности воздуха).
Психрометр пред-
Хранить мед следует в закрытой таре, с хорошо по- ставляет собой два оди-
догнанными пробками. Оставлять бочки (пустые и с ме- наковых проверенных
дом) с открытыми наливными отверстиями ни в коем слу- термометра, укреплен- Рис. 15. Психрометры для опреде-
чае нельзя. ных рядом на одной до- ления влажности воздуха:
Температура в помещении не должна быть выше 13°. ске. Шарик ртути одно- 6353—52; / — термометры;
а) психрометр, изготовленный по ГОСТу
2 — рамка, в ко-
При такой температуре мед сохраняется очень долго. При го термометра заверты- торой укреплены термометры; 3 — стакан-
чики; 4 — кожух; 5 — головка аспиратора;
повышении же температуры, а особенно если повышается вают в один слой в лег- 6 — ключ вентилятора; 7—крючок для
и влажность воздуха, порча меда неизбежна, так как соз- кую ткань и ее короткий подвешивания психрометра; б) психрометр,
изготовленный в условиях склада местны-
даются благоприятные условия для развития дрожжевых конец опускают в при- ми силами
грибков, т. е. его закисания. крепленный внизу ста-
Помещение, где хранится мед, должно быть сухим, канчик с водой. Вода должна быть чистой, дождевой
хорошо проветриваемым, не иметь запаха. Хранение меда (лучше дистиллированная). Сухой термометр будет по-
в одном помещении с сельдями, керосином, кислой капу- казывать действительную температуру воздуха склада,
стой и другими товарами, издающими сильный запах, а второй (с намоченной тканью) заниженную темпера-
недопустимо. туру. Определив разницу между отсчетами температур
Влажность воздуха в складе меда нужно поддержи- этих двух термометров, по психрометрической таблице
вать 60%, но не более 80%. При влажности 60% мед со- находим относительную влажность воздуха в складе.
88 89
Для правильного показания психрометра необходимо
постоянно следить за уровнем воды в стаканчике, а также
за чистотой смоченной ткани и по мере загрязнения ме-
нять ее или стирать.
Промышленность выпускает психрометры по ГОСТу
6353—52; их легко можно изготовить и самим на местах,
причем вентилятор вверху психрометра не обязателен.
Измерение таким психрометром влажности воздуха в по-
мещении производится только в таком складе, темпера-
тура которого держится выше 0°.
Для вычисления влажности по психрометру пользу-
ются приведенной выше таблицей.
Часть III сырьем для воскобойных предприятий. Иногда н« пере*
рабатывают на пасеках, при помощи ручного воско-
Восковая продукция пресса.
Пасечная мерва является также ценным сырьем для
воскобойных заводов. Она получается на пасеках как от-
ход при переработке путем разваривания и отжатия су-
ши на прессе. Некоторые пчеловоды таким же способом
перерабатывают и вытопки, после которых тоже полу-
чается пасечная мерва. Содержание воска в пасечной
мерве — от 30 до 50%.
Прополис — это воскосмолистое вещество с приятным
виды восковой ПРОДУКЦИИ запахом. Пчеловоды соскабливают прополис с рамок,
Воск пасечный, сушь, вытопки, мерва пасечная и про- стенок ульев и обычно скатывают в небольшие катыши,
полис имеют общее название «восковая продукция». которые очень.сильно затвердевают. Этот вид воскового
Сушью называют соты, вынутые из ульев, освобож- сырья содержит до 30% воска. Перерабатывается пропо-
денные от меда и вырезанные из рамок для перетопки. лис на воскобойных заводах отдельно от суши, так как
Пчеловоды сдают ее на заготовительные пункты потре- иначе попадание в воск, из которого вырабатывается
бительской кооперации. искусственная вощина, смолистых вещест и эфирных ма-
Пчеловодные хозяйства при помощи простых пасеч- сел из прополиса понижает качество вощины.
ных прессов перерабатывают сушь и получают воск Состав воскового сырья
(пасечный) и отходы — пасечную мерву. Если сушь со-
держит высокий процент воска, то ее перерабатывают Пчелиные соты от постоянного вывода в них распло-
на солнечной воскотопке, позволяющей получить воск да стареют, становятся темными, увеличиваются в весе.
самого лучшего качества, так называемый капанец. Полу- Потемнение происходит за счет того, что каждое поко-
чаемые при этой перетопке отходы называют вытопками. ление вышедших пчел оставляет после себя в ячейках
Прополис (пчелиный клей), собираемый некоторыми коконы. Накопляясь в ячейках, коконы и экскременты
пчеловодами, также принимается заготовительными пунк- делают сот непросвечивающимся, черным. Старение со-
тами потребительской кооперации, как отдельный сорт тов сопровождается уменьшением их размеров, что
воскового сырья. приводит к измельчению пчел; старые соты, кроме того,
1. ВОСКОВОЕ СЫРЬЕ способствуют распространению болезней. Поэтому в пче-
ловодной практике установилось правило, по которому
К восковому сырью, из которого добывают на пасе- гнездовые соты старше двух лет выбраковываются. С
ках и воскобойных предприятиях воск, относятся сушь, увеличением срока использования сота меняется и его
вытопки, мерва пасечная и прополис. состав.
Сушь — это старые выбракованные на пасеке соты, Выбракованные старые соты — сушь, состоят из вос-
вырезки ненужных сотовых надстроек, восковых крыше- ка, нерастворимых в воде веществ (коконы пчелиных
чек, маточников, соты из строительных рамок и т. д. Сушь личинок, перга), растворимых в воде веществ (мед,
является наиболее ценным восковым сырьем, так как экскременты личинок пчел) и воды.
содержит от 40 до 97% воска. В зависимости от содер- При переработке суши с ее развариванием в воде и
жания воска она делится на три товарных сорта, о кото- прессованием растворимые вещества вымываются, что
рых будет сказано дальше. вызывает неуловимые потери «угар». Таким образом
Вытопки после солнечных или печных воскотопок со- вес воска и заводской мервы всегда будет меньше веса
держат воска от 40 до 50%. Оки служат весьма ценным переработанного воскового сырья.
92
9.3
Инструкцией, утвержденной Министерством сельского кусков сота на свет;' сухая, без перги, меда, мертвых
хозяйства РСФСР от 13/1 1947 r.s определены нормы вы- пчел и других примесей, не пораженная молью и свобод-
хода воска и заводской мервы из воскосырья, перераба-
тываемого на заводах. По этим нормам потери «угар» ная от плесени. Содержание воска — 70% и выше.
составляют для суши (в зависимости от сорта) от 10 до Второй сорт. Сушь темно-желтая или коричневая,
25% от веса суши; для вытопок — 20%; для пасечной просвечивающаяся в донышках ячеек, сухая, без перги,
мервы — 10%. меда, мертвых пчел и расплода и других примесей; сво-
бодная от моли и плесени. Содержание воска — от 55
до 70%.
Сушь, которая по цвету должна быть отнесена к! пер-
вому сорту, но содержащая пергу в количестве до 15%
по объему несмятого сота, относится к суши второго
сорта.
Третий сорт. Сушь темно-бурая или черная, непросве-
чивающаяся, сухая, не содержащая расплода и посторон-
них примесей, не пораженная молью и плесенью. До-
пускается наличие перги, мертвых пчел и следов меда.
Содержание воска — 40—55%. ,
Сушь, которая по цвету относится к первому сорту,
но содержит пергу от 15 до 25% по объему несмятого
сота, принимается по третьему сорту. К этому сорту от-
носится также и сушь, имеющая цвет второго сорта, но
содержащая пергу, мед и мертвых пчел до 15% по объе-
му несмятого сота. /
Несортная (неполноценная) сушь не отвечает уста-
новленным кондициям, сильно засорена пергой, мертвы-
Рис. 16. Примерная сортовая раскройка выбракованной суши ми пчелами, медом и другими примесями, поражена
молью и плесенью; имеет повышенную влажность. Не-
Содержание воды в суши при ее воздушно-сухом со- полноценная сушь по существу является браком.
стоянии очень небольшое, а именно: в желтой суши — Поступающая на заготовительный пункт сушь, спрее-
не более 2%, в темной, непросвечивающейся (третий сова-нная в кирпичи или скатанная в катыши, сортирует-
сорт) не более 4%. Содержание воды в мерве не должно ся по цвету: кирпичи или катыши, имеющие грязновато-
превышать 10%- Только что вынутая из пресса мерва белый цвет, относятся к суши первого сорта, светло-ко-
может иметь влажность до 80%. После сушки на солнце ричневого и коричневого цвета — к суши второго сорта
или на воздухе ее влажность снижается до 6—8%. и темно-коричневого цвета — к третьему сорту. При
Заготовительные кондиции воскового сырья приемке такой суши кирпичи или катыши обязательно
разламываются для проверки их однородности.
Сушь. Основными признаками, по которым произво- Во всех сортах суши допускается наличие проволоки,
дят сортировку суши, являются цвет, просвечиваемость употребляемой при наващивании рамок вощиной.
донышек ячеек и однородность. Сушь делят на следую-
щие товарные сорта. Вытопки. Имеют темно-коричневый или черный цвет
Первый сорт. Сушь белая, янтарная, желтая, просве- и отличаются от мервы тем, что в них не разрушена
чивающаяся во всех направлениях при просматривании форма ячеек. Поверхность несмятых кусков вытопок —
слабогляицевитая, структура — сотообразная.
94
95
б) приемку и переработку воскового сырья произво-
Мерва пасечная — черного цвета, имеет неплотную, дить в помещении, изолированном от помещений, где
комковато-рассыпчатую, крошащуюся в руках струк- производится выработка или продажа искусственной во-
туру. щины;
Мерва должна быть сухой, свободной от плесени и в) в местах хранения и переработки воскового сырья
посторонних примесей. Допускается примесь до 10% (по соблюдать чистоту, производить механическую очистку
весу) соломы (применяемой при пасечной переработке и дезинфекцию помещений. Приемка суши и вытопок от
суши) без скидки в весе. Содержание воска от 25 до 50%. гнильцовых пасек категорически запрещена».
Пасечная мерва на заготовительные пункты потреби- Поступающее на пункт восковое сырье осматривают
тельской кооперации может поступать небольшими пар- и устанавливают правильность его сортировки.
тиями не только от колхозных и совхозных пасек, а так- Принятое восковое сырье складывают по сортам в де-
же от пасек личного пользования трудящихся. ревянные лари, объемы которых должны обеспечивать
Прополис на заготпункт поступает в виде небольших, пяти-семидневное хранение.
плотных кусков серого, темно-серого и зеленовато- На принятое сырье сдатчику- выписывают приемную
грязного цвета. Имеет приятный смолистый запах, напо- квитанцию, в которой указывается сорт воскового сырья,
минающий запах сосны. В катышах допускается наличие количество каждого сорта, цена за килограмм и сумма,
незначительных сколов древесины, попадающих при со- 'уплаченная сдатчику. По указанной квитанции сдатчик,
скабливании прополиса; со стенок и рамок улья. если он этого пожелает, может купить вощину по установ-
ленным нормам встречной продажи.
Порядок приемки восковой продукции Отпуск искусственной вощины должен производить-
Приемные пункты заготовительных контор и других ся в помещении, изолированном от приемки воскового
организаций потребительской кооперации, где произво- сырья, и совершенно другим лицом, не касающимся
дится закупка воскопродукции и отпуск искусственной приемки воскового сырья.
вощины, должны быть соответствующим образом обору- Если восковое сырье доставлено на пункт нерассор-
дованы. Пункт должен иметь широкий прилавок с боко- тированным, то приемщик должен сдатчику предоста-
выми бортами (по всей окружности), необходимыми для вить право рассортировать его в соответствии с установ-
того, чтобы восковое сырье при осмотре не сыпалось на ленными кондициями или, при согласии сторон, принять
пол. Пол на пункте должен быть плотным^ дощатым, сырье по кондиции низшего сорта этой партии.
бетонным или асфальтовым. Помещение необходимо со- Слегка влажное восковое сырье можно принимать,
держать в чистоте и порядке. если есть возможность его подсушить до закладки в об-
Работники заготовительных и торговых пунктов в щий ларь.
своей работе по приемке воскового сырья и реализации При приемке влажного сырья необходимо в квитан-
искусственной вощины должны выполнять инструкцию ции указать фактический его вес и процент скидки на
по борьбе с болезнями и вредителями пчел, утвержден- влагу.
ную Министерством сельского хозяйства СССР 22/VI Определение дефектов воскового сырья
1951 г. № И-7, в которой в пункте № 4 сказано: «Руково-
дители заготовительных и торговых организаций, заводов При приемке суши, вытопок и мервы необходимо об-
и мастерских по переработке продуктов пчеловодства обя- ращать внимание на присутствие в них посторонних
заны: примесей и завышенной влажности. Посторонние при-
а) защищать продукцию пчеловодства от нападения меси искусственно повышают вес сырья и некоторые из
пчел и других насекомых путем установки на окнах них ухудшают качество воска; завышенная влажность
помещений сеток из марли. Посуду, в которой хранится воскового сырья приводит к его порче, а следовательно,
продукция пчеловодства, содержать постоянно закры- также понижает выход воска.
той;
7 С. М. Миронюк 97
96
Сушь может быть засорена песком, который по на-
ружным признакам бывает незаметным, но достаточно Сушь иногда содержит в себе погибший пчелиный
встряхнуть куски суши над столом (в горизонтальном расплод, который увеличивает вес воскового сырья и при
положении), как из нее вытряхивается песок. Хотя пе- хранении вызывает плесень и гниение. Разлагающиеся
сок и не ухудшает качество воска, однако резко увели- личинки расплода издают неприятный гнилостный запах,
чивает вес воскового сырья. Такую сушь принимать не который и служит признаком этого дефекта воскового
надо. Необходимо всячески вести борьбу с такой фаль- сырья. Сушь, пораженная плесенью, имеет зеленовато-
сификацией сырья вплоть до привлечения нечестных серый цвет. Заплесневевшее сырье необходимо просушить;
сдатчиков к уголовной ответственности. сушь с расплодом заготпункты не покупают, а предла-
Принимаемая на заготпункте сушь должна быть воз- гают пчеловодам перетопить непосредственно на пасеке.
душно-сухой, имеющей влажность не более 10% для су-
ши третьего сорта и 5—8% для суши первого и второго
сортов.
Для определения влажности сушь разминают в руках:
если сушь имеет повышенную влажность, то пальцы
делаются заметно увлажненными. Таким же способом
определяют наличие остатков меда в ауши, разница лишь
в том, что в последнем случае пальцы от меда делаются
слегка липкими.
Мед, остающийся в суши после неблагополучной зи-
мовки пчел, при ее переработке понижает качество воска;
кроме того, такая сушь привлекает к себе пчел и других
насекомых и служит источником распространения зараз-
ных болезней пчел. Сушь, утяжеленная медом, прини- Рис. 17. Суть, пораженная восковой
мается по третьему сорту и хранится в местах, недоступ- молью
ных для пчел. Увлажненная сушь должна быть просушена
до воздушно-сухого состояния, после чего ее можно ВЫТОПКИ И пасечную мерву больше всего необходимо
закладывать на хранение. охранять, от завышенной влажности, так как они при
Наибольшие потери суши происходят от поражения хранении в ^учах саморазогреваются, «горят» с потерей
восковой молью (см. рис. 17). Гусеницы или личинки ее значительного количества воска.
достигают длины 15 мм, они грязно-белого цвета с ко- Мерва, принятая с повышенной влажностью, должна
ричневой головкой. Личинки прогрызают стенки ячеек и быть просушена до воздушно-сухого состояния, Е про-
поедают воск, содержащийся в суши. Признаком поражен- тивном случае она глубоко проплесневеет и потеряет
ности суши служит наличие самих личинок и ходов в со- свой воск.
тах, которые восковая моль обтягивает плотной паути- Мерву сухую, но частично проплесневевшую принимают
ной для защиты от нападения пчел. Каждая личинка со скидкой по соглашению сторон. Мокрую, тяжелую,
восковой моли поедает за свою жизнь до 0,4 г воска. заплесневевшую мерву или вытопки на заготовительном
Размножаются они очень быстро: за сезон выводится пункте не принимают.
три-четыре поколения, и одна бабочка восковой моли за
свою жизнь может вывести до двух тысяч личинок. Такое Влажность воскового сырья и ее определение
усиленное размножение моли приводит к очень большим Нормальное сухое восковое сырье содержит сравни-
потерям воска, если своевременно не будут приняты ме- тельно небольшое количество воды. Чем выше процент-
ры борьбы с этим вредителем. ное содержание воска в сырье (восковитость), тем мень-
ше воды содержит оно в воздушно-сухом состоянии:
98
7* • 99
риодически проводить дезинфекцию. Приемщик должен
мыть руки каждый раз перед отпуском искусственной во-
Наименование воскового сырья Содержание в лаги ( ! %) щины или при приемке воскового сырья одевать резино-
вые перчатки. Работать на пункте необходимо в халате.
Сушь 1-й сорт (с восковито- Халат и полотенце еженедельно стирают и кипятят в те-
стью не менее чение одного часа в растворе щелока или соды, затем
70%) От 0 1 ДО 0, 5 гладят горячим утюгом. Инвентарь, которым пользуется
Сушь 2-й , (с восковито- приемщик (молоток, совок, весы, гири), также необходи-
стью от 55 до мо периодически дезинфицировать кипячением в двух-
70%) От 0 5 ДО 2 2
Сушь 3-й (с восковито- процентном растворе соды в течение 15—20 минут. При-
стью от 40 до нятое восковое сырье следует хранить в помещениях, не-
55%) От 2 ,2 ДО 3 8 доступных для пчел, и своевременно отгружать его или
Вытопки и мерва (с воско- перерабатывать на воск.
витостью от 25 Уо и выше) От б ,0 ДО 8 0
Помещение, где принимается восковая продукция, пе-
ред началом сезона медосбора должно быть обеззараже-
Максимальная влажность воскового сырья не должна но путем трехкратной побелки (с промежутками через
превышать 10%. Сырье с большей влажностью начинает два-три дня) двадцатипроцентным раствором свежега-
плесневеть и саморазогреваться; процесс саморазогрева- шеной извести. Для получения этого раствора нужно
ния протекает внутри воскового сырья настолько энер- взять одну часть гашеной извести и две части воды (по
гично, что оно может даже воспламениться. При само- объему) и затем на одно ведро раствора добавить две
разогревапии восковитость мервы иногда понижается с столовые ложки зеленого мыла.
30% до 1,5%. Наиболее опасны в" пчеловодстве инфекционные бо-
Влажность воскового сырья в лабораторных условиях лезни пчелиного расплода: американский и европейский
определяется путем его подсушивания до постоянного гнильцы, мешетчатый расплод и другие. Эти болезни на
веса. Разница в весе первоначального и сухого образца и пасеках очень быстро распространяются, в результате
покажет влажность сырья. чего пчелиные семьи сильно ослабевают, снижают про-
дуктивность и даже гибнут целыми семьями.
Меры против распространения заразных болезней
пчел Согласно пункту № 4 указанной инструкции, на ру-
ководителей заготовительных и торгующих организаций
Пчеловодство — очень распространенное занятие в и воскоперерабатывающих предприятий возлагается обя-
сельском хозяйстве. Многие колхозы и трудящиеся име- занность по защите продукции пчеловодства от нападе-
ют пасеки; нет такого населенного пункта, где не было ния пчел и других насекомых. В этом пункте также ука-
бы пчелиных семей. Наличие большого количества пчел зывается, что приемка и переработка воскового сырья
создает возможность быстрого распространения среди обязательно должна производиться в помещениях, изо-
них заболеваний. Заразные болезни пчел при несоблюде- лированных от помещений, где производится выработка
нии утвержденной Министерством сельского хозяйства и продажа искусственной вощины. В местах хранения и
СССР «Инструкции по борьбе с болезнями и вредителя- переработки воскового сырья помещения должны содер-
ми пчел» от 22/VI 1954 г. № И-7 по вине заготпунктов жаться в чистоте и периодически дезинфицироваться. Для
могут быть занесены на благополучные пасеки. изготовления искусственной вощины разрешается ис-
Возбудители заразных болезней находятся не только пользовать только стерилизованный воск. Из этого сле-
в организме пчел и их личинках, но и в сотах, в воске, дует вывод, что предприятия по выработке вощины дол-
па рамках и стенках улья, а также на руках и одежде жны особое внимание уделять безотказной работе уста-
приемщика воска и воскового сырья. новок по стерилизации воска.
Поэтому на заготовительных пунктах необходимо пе-
Инструкцией по борьбе с болезнями и вредителями
пчел определены и обязанности владельцев пасек. 2. ВОСК ПЧЕЛИНЫЙ
В пункте № 5 инструкции прямо указано, что при обна-
ружении болезней пчел или даже подозрения на заболе- В пчелиных семьях пчелы из воска строят себе гнез-
вание пчел владельцы пасек обязаны немедленно поста- да, состоящие из параллельных, вертикально висячих
вить об этом в известность соответствующие ветеринар- сотов.
ные организации и окрестных пчеловодов; наряду с этим, Рабочие пчелы имеют восковые железы, расположен-
не дожидаясь ветеринарного врача, принять немедлен- ные на нижних четырех брюшных полукольцах. От обиль-
ные меры к недопущению распространения болезни пчел. ного питания нектаром и пергой в период летней жизне-
Районный ветеринарный врач должен давать сведе- деятельности пчел восковые железы усиленно выраба-
ния заготпунктам о пасеках, не благополучных по гниль- тывают жидкий воск, который, соприкасаясь с восковы-
цам, с которых заготовительный пункт не должен поку- ми зеркальцами, выпотевает через мельчайшие поры на-
пать сушь и вытопки. Пункты № 19 и 32 инструкции ружу и, соприкасаясь с воздухом, затвердевает в виде
обязывают владельцев пасек, где есть заболевания евро- тончайших восковых пластиночек.
пейским и американским гнильцом, сушь и другое воско- Эти восковые пластинки пчелы коготками лапок сни-
вое сырье перерабатывать на месте в хозяйстве и хра- мают с брюшка и передают в жвалы, которыми они раз-
нить воск в недоступном для пчел месте. минают восковые пластинки, придают нужную форму,
В соответствии с пунктом № 20 указанной инструк- пластичность и затем из них строят соты.
ции, заготовитель обязан от таких пасек принимать воск От вывода 12—15 поколений пчел соты становятся
с пометкой в документе «гнилец». темными, не просвечивающимися в донышках. Потемне-
Воск с пасеки, не благополучной по инфекционным ние сота происходит за счет того, что каждое поколение
заболеваниям, принимают наравне с воском от здоровых вышедших пчел оставляет в ячейках коконы, которые,
пчел и по цене, соответствующей кондиции. Такой воск наряду с увеличением веса и загрязнения сота, приводят
хранят и отгружают отдельно. к уменьшению размера самой ячейки, что в свою оче-
От пасек, не благополучных по заразным заболева- редь приводит к измельчению рабочих пчел и распро-
ниям пчел, можно покупать только воск и пасечную странению заразных болезней. Измельченные пчелы яв-
мерву. ляются физически слабыми, не способными к приносу в
В целях предупреждения распространения заразных улей большой ноши нектара.
болезней пчел категорически запрещается одному и тому Для того чтобы избежать подобных явлений, пчело-
же лицу принимать восковое сырье и отпускать сдатчику воды периодически выбраковывают темные (старые)
искусственную вощину. Восковое сырье должно прини- соты. Выбраковка старых и плохих сотов в каждой пче-
маться заготовителем на специально оборудованном линой семье производится частями, два раза в год — в
пункте, а вощина должна отпускаться в совершенно изо- весенний период, когда проводится весенняя ревизия
лированном от приемки помещении. Чтобы микробы не пчелиным семьям после их выставки на волю из зимних
попали от руки пчеловода, только что сдавшего восковое помещений, и в осенний период — после медосбора, во
сырье, вощину рекомендуется упаковывать в оберточную время сборки гнезд на зимовку.
бумагу и слегка перевязывать шпагатом. В таком виде Выбракованные соты называют «сушью». Сушь пче-
сдатчик, не касаясь вощины руками, доставит ее на па- ловоды в дальнейшем перерабатывают на пасеке или
секу, где после дезинфекции своих рук сможет применить продают на заготпункты. При переработке из суши по-
ее соответствующим образом. лучаются натуральный пчелиный воск и отходы — мерва
В пункте № 79 указывается, что «лица, нарушающие пасечная или заводская. Мерва впоследствии подвергает-
правила настоящей инструкции, привлекаются к ответст- ся вторичной переработке на экстракционных заводах.
венности в соответствии с Ветеринарным уставом СССР». Основная масса воска возвращается на пасеки в ви-
де искусственной вощины, необходимой для повышения
102
. 103
продуктивности пчеловодства. От наличия воска на па- Отбеленный воск, особенно если отбелка производи-
секах зависит обеспеченность пчелиных семей сотовыми лась химическим способом, частично теряет приятный
р а м к а м и , я в л я ю щ и м и с я п о с у щ е с т в у «посудой»* д л я медовый запах. При заводской переработке вытопок и
складывания меда пчелами. пасечной мервы получают воск темно-коричневой ок-
Учитывая большое значение воска для раски.
повышения продуктивности пчелиных Качество воска характеризуется цветом, твердостью,
семей и возрастающего спроса промыш- упругостью, пластичностью, а также удельным весом и
ленности на воск натуральный, правле- температурой плавления и застывания.
ние Центросоюза п о с т а н о в л е н и е м № 780 Твердость воска, полученного при разных способах
о т 21 /VII 1948 г . к а т е г о р и ч е с к и з а п р е т и л о переработки, различна. Это имеет значение для выработ-
республиканским, краевым, областным ки искусственной вощины. Воск, полученный на солнеч-
п о т р е б с о ю з а м р е а л и з а ц и ю в о с к а н а ме- ной воскотопке, имеет коэффициент твердости при темпе-
сте. ратуре 20° от 8 до 13; воск, полученный прессованием
Отгрузка воска и воскового сырья для воскового сырья, — 3—8; экстракционный воск — не
промышленности должна производиться более единицы. Вощина всегда должна вырабатываться
только по указанию (нарядам) Главкооп- из воска, имеющего высокую твердость. Воск прессован-
лектехсырье Центросоюза. ный применяется при выработке вощины в ограничен-
ном количестве.
Воск и его свойства Упругость и пластичность воска. Упругость воска —
это способность его принимать первоначальную форму
Воск пчелиный при обычной температуре является после прекращения усилий, вызывающих его деформа-
твердым веществом мелкозернистой структуры. В его цию. Пластичность воска — это его свойство сохранять
химический состав входит до 15 различных составных приданную ему форму. Чем выше упругость и твердость
частей: свободные жирные кислоты, сложные эфиры и
предельные углеводороды. воска, тем выше его качество. Слегка согнутый лист во-
щины при достаточной его упругости должен возвра-
Кроме указанных составных частей, в его состав вхо- щаться в первоначальное положение.
дят ароматические и красящие вещества. Наличие кра- Удельный вес воска пчелиного при температуре 20°,
сящих веществ придает воску окраску белого, светло- в зависимости от качества, колеблется в пределах от
желтого или темно-коричневого цвета; более темные сор- 0,956 до 0,970. Чем чище воск, тем он тверже, тем выше
та воска получаются при его загрязнении. Белого цвета его удельный вес.
он чаще всего бывает после химической или солнечной
отбелки. Естественная отбелка воска на солнце не ухуд- Температура плавления воска, т. е. температура, при
шает его качества и повышает его твердость. Это свой- которой он из твердого состояния переходит в жидкое,
ство вощины давно подметили пчеловоды-практики. Пе- для пасечного воска колеблется в пределах 60—65°.
резимовавшую на складе вощину перед постановкой в Чем выше качество воска, тем выше его температура
улей всегда выставляют на солнце для облучения, устра- плавления. Температура застывания воска несколько
няя тем самым «серый налет» и увеличивая ее прочность. ниже (до 2°) температуры плавления.
Воск в своем составе имеет свободные жирные ки-
Окраска воска зависит от качества воскового сырья
слоты, которые активно вступают в связь с металлами,
и способа его переработки. При переработке суши, в ко-
особенно с такими как медь, железо, цинк. От этого
торой еще не выводился расплод, получается воск белого
воск темнеет, портится и образуется эмульсия воска с
или светло-желтого цвета. Если такую сушь перерабо-
водой; производственное оборудование и инвентарь для
тать на солнечной воскотопке, то воздействие солнечных
переработки воска из указанных материалов "изготовлять
лучей в период его плавления сделает воск еще более
не рекомендуется.
светлым и белым.
104
Олово тоже вступает во взаимодействие с кислотами Первый сорт. Воск светло-желтый или белый, совер-
воска, но в значительно меньшей степени. Самым луч- шенно чистый, свободный от всяких посторонних приме-
шим материалом для производственного оборудования сей. Восковой слиток по всей его высоте излома должен
при переработке восковой продукции будет нержавею- иметь одинаковую окраску. Он должен иметь медовый
щая сталь, дерево, алюминий. Хорошо применять эмали- приятный запах.
рованную и глиняную глазированную посуду. Второй сорт. Воск светло-коричневый или желтый.
Воск при комнатной температуре в изломе имеет ма- Чистый от посторонних примесей. В изломе по цвету по
товую мелкозернистую структуру; при температуре ниже всей высоте слитка допускается неоднородность окраски,
20° он хрупкий и при ударе молотком разбивается на но отстой не должен превышать одной трети толщины
куски. При потираний наружной поверхности воскового слитка.
слитка суконкой лоск усиливается. Вкуса воск не имеет, Воск, относящийся по цвету к первому сорту, но
при разжевывании к зубам не прилипает и в слюне не имеющий снизу отстой на одну треть его высоты, отно-
растворяется.
сится ко второму сорту.
Воск полностью растворяется в бензине, который Третий сорт. Воск темно-коричневый, бурый или се-
применяется как растворитель на экстракционных заво- рый. В изломе по цвету может иметь значительную не-
дах, перерабатывающих пасечную и заводскую мерву..
однородность. Нижний, более темный, отстой не должен
При хранении воска и вощины через некоторое время превышать половины толщины слитка.
на их поверхности появляется серый налет, который Воск в верхней части слитка, по цвету соответствую-
при нагревании исчезает. Налет — нормальное явление
щий первому сорту, но имеющий отстой на половину
и качество воска или вощины он не ухудшает.
толщины его, относится также к третьему сорту. К треть-
Все сорта воска содержат воду; количество этой во- ему сорту относится и воск, который по цвету соответ-
ды зависит от качества воска. Считается нормальным,
ствует воску второго сорта, но имеет отстой выше одной
если в воске содержится воды до 0,6%. Плохо обрабо-
танный воск с наличием большого отстоя или эмульгато- трети толщины слитка.
ра будет содержать воды до 5%. Несортный (неполноценный) воск, который по цвету
и структуре в изломе не отвечает указанным выше кон-
Сортировка воска дициям, как-то: ноздреватый, губчатый, пережженный,
Сортировка воска необходима для того, чтобы в черного цвета, сильно загрязненный, принимается как
соответствии с его качеством правильно произвести несортный воск-брак.
оплату закупаемого воска и отобрать лучшие по качест- Все слитки воска, в том числе и несортный, должны
ву сорта воска для выработки искусственной вощины. быть совершенно свободными от примесей посторонних
Необходимо, как правило, каждыйх принимаемый сли- воскообразных веществ минерального, животного и ра-
ток воска раскалывать молотком и по излому опреде- стительного происхождения. Кроме того, слитки не долж-
лять чистоту, структуру и сорт воска. ны иметь нижнего слоя грязи (эмульсии), который, как
правило, легко счищается ножом; нельзя при этом сме-
Поскольку государственного стандарта на воск пче- шивать слой грязи со слоем более темного воскового
линый нет, то постановлением президиума Центросоюза
от 30/Х 1940 г. (протокол № 114, п. 3) и Министерством отстоя.
сельского хозяйства утверждены заготовительные кон- Воск экстракционный. Экстракционный воск полу-
диции на воск. чается путем экстрагирования бензином отходов воско-
Воск пчелиный, закупаемый у колхозов и населения, бойных производств—мервы заводской. Разница за-
в зависимости от качества_ делится на три товарных ключается в том, что экстракционный воск по физико-
сорта, которое должны удовлетворять следующим требо- химическим свойствам заметно отличается от других
ваниям. сортов натурального воска. Цвет его темно-желтый или
темно-коричневый; поверхность слитка гладкая, слегка
106
407
вогнутая внутрь, с чуть красноватым оттенком. Удельный
вес колеблется от 0,95 до 0,97. Температура застывания ровка должна проводиться в присутствии сдатчика, кото-
не бывает ниже 62°, плавления— 69—71°. Содержит в рый своей подписью скрепляет правильность сортировки,
себе влагу, растворитель и нерастворимые примеси. Вла- приемки и оплаты воска.
ги и растворителя содержит не более 3%, а нераствори- При поступлении нерассортированного воска необхо-
мых, допустимых примесей — не более 0,5%. димо дать возможность сдатчику рассортировать его в
Наличие в воске даже совсем незначительного коли- соответствии с приведенными кондициями и принять его
чества бензина придает ему неприятный запах последне- посортно. В случае отказа сдатчика производить сорти-
го. Имеет очень рыхлую структуру, легко разрушающу- ровку воск принимается по низшему сорту, на что сдат-
юся при растирании кусочка в руках. Коэффициент чик не вправе предъявлять претензию.
твердости не превышает единицы, тогда как другие сор- Принимая воск, каждый заготовитель должен соблю-
та натурального воска имеют твердость до 15 единиц. дать следующие правила.
Смолы прополиса, имеющиеся в небольших дозах в 1. Обращать внимание на поверхность слитка воска;
заводской мерве, частично растворяются в бензине, в ре- она должна быть лоснящейся, но не слишком жирной. У
зультате чего экстракционный воск содержит их в своем натурального воска поверхность слитка бывает только
составе. чуть-чуть вогнутой внутрь, но не дугообразной, как пока-
Экстракционный воск ввиду его низкого качества не зано на рис. 18. Резкая впадина внутрь слитка воска
применяется для производства искусственной вощины и является верным признаком его фальсификации парафи-
передается в промышленность для производства лыжной ном или техническим воском.
мази, полотерной мастики и т. д. 2. Принимаемый слиток воска необходимо расколоть
Вырабатывается экстракционный воск на Старицком на две или три части для того, чтобы установить степень
(Калининская область) и Казанском заводах, куда и загрязнения, структуру и цвет воска в изломе, по кото-
должны отправлять мерву воскобойные заводы системы рым этот слиток относится к тому или другому сорту, а
Центросоюза. также нет ли внутри слитка посторонних предметов (кам-
По заключаемым договорам базы республиканских ней, кусков железа и т. п.).
потребсоюзов должны получать от воскоэкстракционных Впаивание в воск камней, железа и тому подобных
заводов экстракционный воск и продавать его в промыш- предметов представляет собой умышленную фальсифика-
ленность по нарядам Центросоюза. цию, т. е. уголовное преступление; поэтому, встретив-
шись с подобным фактом, приемщик должен в присутст-
Приемка воска вии представителя местной власти составить акт, на ос-
При закупке воска необходимо тщательно осмотреть новании которого виновных привлекают к уголовной
и по наружным признакам определить его чистоту. Осо- ответственности.
бенно следует остерегаться приемки фальсифицирован- 3. Воск сильно загрязненный относят к категории не-
ного воска, который иногда некоторыми нечестными полноценного.
людьми так искусно приготовляется, что без вниматель- Неполноценный воск получается на пасеке при неуме-
ного осмотра распознать его невозможно. лой переработке суши и вытопок. Чаще всего происходит
Подозрительные на фальсификацию слитки воска не- порча воска на пасеке от применения жесткой воды. В
обходимо тщательно испытать органолептическим спосо- жесткой воде содержатся соли железа, цинка, кальция,
бом, а если этим способом его натуральность нельзя которые с воском образуют эмульсию; воск получается
установить, то эти слитки нужно проверить при помощи пергообразный, рыхлый, неоднородный. Такой пергооб-
водного раствора спирта. разный рыхлый воск (эмульсия) часто собирается внизу
Принятый и рассортированный воск складывается в слитка.
лари или ящики раздельно по сортам. Приемка и сорти- Неопытные пчеловоды после получения воска часто
прибегают к отливке воска в форме, для чего плавя.т его
108
109
К группе воска минерального происхождения относят-
на огне. Такое плавление приводит к тому, что воск подгб- ся такие его виды, как озокерит, церезин, парафин, тех-
рает. Пережженный воск сильно темнеет, лишается преж- нический воск и другие. По своему химическому
него аромата. Иногда пережигают воск в печной воско- составу они отличаются от пчелиного воска. Удельный их
топке. вес всегда будет меньше удельного веса пчелиного воска.
Губчатый и ноздреватый воск получается тогда, когда При плавлении их с пчелиным воском они в любых про-
частички воды, равномерно распределяясь в воске, испа- порциях образуют однородные сплавы. Минеральные
ряются и образуют пористую структуру. Такой воск хотя виды воска (так же как и пчелиный воск) хорошо раство-
и сохраняет свою однородную структуру и достаточную ряются в бензине, скипидаре, хлорированных углеводоро-
плотность, однако он требует дополнительной перера- дах и других органических растворителях.
ботки для устранения воды, достигающей 5% веса воска. Озокерит, или горный воск — твердое вещество, жел-
Все виды неполноценного пчелиного воска заготови- того, зеленоватого или бурого цветов. Удельный вес —
тели должны закупать с учетом разницы в закупочной 0,85; слегка пахнет керосином. Хорошо очищенный и
цене. Если неполноценный воск имеет осадок грязи, то значительно улучшенный по качеству озокерит представ-
при согласии сдатчика эту грязь счищают. Полноценную ляет собой церезин. Церезин бывает белого или желтого
часть слитка принимают соответствующим сортом, а за- цвета; получается также из нефти.
грязненную — по цене пасечной мервы.
Парафин, получаемый из нефти, представляет также
Неполноценный воск наравне с другими сортами воска твердое вещество воскообразной структуры; в зависимо-
отгружают на воскобойные предприятия потребсоюзов, сти от степени очистки имеет белый или желтоватый цвет.
где он подвергается переработке. Неполноценный воск не Удельный вес — 0,88. Широко применяется в различных
пригоден для производства искусственной вощины, но его отраслях промышленности. Парафин «медицинский», со-
с успехом применяют в промышленности. ответствующий ГОСТу 784—53, применяется для парафи-
Переработка неполноценного воска. Процесс перера- нирования тары под мед и молоко.
ботки неполноценного воска очень прост и состоит в сле- Техническим воском называют сплав парафина с це-
дующем: воск загружают в двустенный котел, который резином и нефтяным маслом. Он получается экстраги-
при помощи пара подогревают до температуры 100°, а ес- рованием бурых углей бензином. Имеет кристал-
ли возможно, то и прогревают (в стерилизаторе) до 120— лическую структуру. Температура плавления 83—84°.
130°. Подогретый воск выдерживают при высокой темпе- Хорошо растворяется в хлороформе, бензоле, бензине и
ратуре до тех пор, пока на его поверхности не исчезнет т. п. В промышленности применяется как изоляционный
пена, которая вначале будет выделяться интенсивно. материал. Твердость этого воска позволяет использовать
Когда поверхность воска от пены очистится, воск сливают его в качестве компонента, придающего твердость дру-
в воскоотстойник и при температуре 80—95° дают отсто- гим видам воска. К группе растительных видов воска от-
яться в течение 20—24 часов, после чего его разливают в носятся: японский, карнаубский пальмовый, торфяной и
формы. Если воск сильно загрязнен, то его нужно отстаи- другие. По своим физическим свойствам все они отно-
вать в течение более длительного времени. сятся к воскообразным веществам.
Японский воск добывают из плодов деревьев, произ-
3. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ВОСКА И СПОСОБЫ ЕЕ РАСПОЗНАВАНИЯ
растающих на островах Японии. Для добывания воска
Краткая характеристика воскообразных веществ сухие плоды слегка поджаривают и прессуют, получая до
иного происхождения 25% воска от веса взятых плодов. Затвердевший воск
имеет белый или слегка желтый цвет. Удельный вес
Пчелиный воск по своим внешним признакам имеет 0,97—1,0. Плавится при температуре 47—54°. Резко от-
много сходства с другими воскообразными веществами личается от натурального воска тем, что содержит до 12%
минерального, растительного и животного происхожде- глицерина.
ния.
111
по
Карнаубский воск выделяется достаточно толстыми температура плавления 125,8—134,6 Э . Горит бездымным
слоями на листьях карнаубской пальмы, произрастающей пламенем. Применяется для лощения тканей, а также
в Бразилии. Одно дерево выделяет в год до 2 кг воска. используется в парфюмерной и мыловаренной промыш-
Д л я добывания его отжившие свой период листья сре- ленности. .-№-•"!
зают и подсушивают в тени, после чего воск с листьев Перечисленные выше, отличные от пчелиного, виды
легко скалывается тонкими пластинками. Эти пластинки воска имеют применение почти во всех отраслях промыш-
собирают и перетапливают. Удельный вес воска 0,995— ленности. Иногда к ним примешивают пчелиный воск и
0,999, температура плавления 83—86°. Воск светло-серо- полученные сплавы называют комбинированным воском.
го цвета с очень приятным запахом. Комбинированный воск и все другие, отличные от пче-
Применяется в бумажной и деревообрабатывающей линого вида воска, для выработки искусственной вощины
промышленности для лощения бумаги и отделки дере- не пригодны.
вянных изделий. Сдача заготовительным организа-
Пальмовый воск выделяется восковой пальмой, произ- ц и я м п ч е л и н о г о в о с к а , .к к о т о р о м у у м ы ш -
растающей на Тихоокеанском побережье Южной Амери- ленно добавлен воск иного происхожде-
ки. ния, в ы д а в а е м ы й з а к у п щ и к у з а п ч е л и н ы й ,
расценивается как фальсификация во-
Толстый слой воска, покрывающий ствол восковой
ска и к в а л и ф и ц и р у е т с я как уголовное
пальмы, соскабливают острым предметом и переплавля-
ют в котле. После процеживания и застывания полу- преступление.
чается воск в больших кругах белого или желтого цвета. Каждый заготовитель и приемщик организаций по-
По своим химическим н физическим свойствам он отли- требительской кооперации должен научиться распозна-
чается от карнаубского воска. Местное население приме- вать пчелиный воск от воска фальсифицированного и
няет его для смазывания волос. Применяется в основном воска иного происхождения.
в бумажной промышленности.
Определение фальсификации пчелиного воска
К группе видов воска животного происхождения от- по органолептическим признакам
носятся китайский, стеарин и спермацет. В эту группу
входит и воск пчелиный. Некоторые виды непчелиного воска в чистом виде
Китайский воск собирается с ветвей китайского ясеня, отличаются от пчелиного очень резко и приемщик,
где он откладывается определенным видом насекомых, даже если он их никогда ранее не видал (напри-
поселяющихся на деревьях целыми колониями. мер, воск монтан, очень твердый и черного цвета), сразу
Китайский воск отличается своей твердостью и хруп- отличит их от пчелиного воска. Однако церезин, имею-
костью. Удельный вес его 0,926—0,970, температура плав- щий с пчелиным воском сходную структуру и цвет,
ления 81—83°. Цвет серый, с зеленоватым оттенком. распознать труднее. Еще более трудно распознавать от-
личные от пчелиного виды воска, если к ним подмешан
Стеарин — полупрозрачное твердое белое вещество натуральный пчелиный воск (фальсифицированный воск).
мелкозернистой структуры, несколько сходной со струк- В наши дни изредка еще бывают случаи предложе-
турой пчелиного воска; получают из жиров. При расти- ния фальсифицированного воска заготовительным пунк-
рании между пальцами вызывает ощущение жирности. там. Фальсификация воска наносит ущерб пчеловодству
Удельный вес 0,92, температура плавления 49—50°. Ши- и промышленности и поэтому с ней необходимо вести
роко применяется в резиновой, бумажной и текстильной борьбу.
промышленности а также в свечном и мыловаренном
производстве. При должной опытности и внимательности прием-
щик всегда может обнаружить фальсификацию воска и
Спермацет — жироподобное твердое вещество, добы- своевременно отличить любое воскообразное вещество от
ваемое из головы кашалота. Удельный вес 0,943—0,960;
8 с. м. мигфОИЮК 113
112
ПЧеЛиного воска. При этом заготовителю вовсе необяза-
тельно выяснять, каким именно материалом воск фаль- При протирании поверхности слитка пчелиного воска
сифицирован; важно только убедиться в том, что он дей- суконкой матовая поверхность делается лоснящейся,
ствительно ненатуральный воск. тогда как фальсифицированный воск такого лоска не об-
На заготовительных пунктах определение натураль- разует.
ного пчелиного воска осуществляется чаще всего органо- Натуральность пчелиного воска можно также прове-
лептически, т. е. по внешнему виду, структуре, излому, рить ударами молотка по его поверхности. Слиток чи-
цвету, вкусу, запаху и т. д. Фальсификация воска пара- стого воска раскалывается на две или несколько частей,
фином и техническим воском легко определяется по
образуя тонкие, остроконечные крошки. На месте удара
вогнутой поверхности слитка. У чистого пчелиного воска
поверхность слитка всегда будет ровная или чуть-чуть образуется посветление поверхности, но вмятины почти
вогнутая (рис. 18). Чем больше примесь парафина, тем не образуется. В местах скола поверхность всегда зерни-
больше вогнутость поверхности слитка. стая, матовая.
Слиток же воска, раскалывающийся с большим уси-
лием, с образованием под молотком вмятины, вокруг
которой заметно посветление поверхности, и дающий
множество крупных округлых крошек, нужно подозре-
вать на фальсификацию.
Это испытание молотком можно проводить только
при температуре не ниже 20°.
Рис. 18. Форма поверхности слитков воска:
/ — у пчелиного воска; 2 — у воска, фальсифициро-
ванного парафином; 3 — у воска, фальсифицирован- Определение фальсификации пчелиного воска
ного некоторыми другими примесями физико-химическим способом
Если заготовитель при приемке обнаружит слиток с В производстве искусственной вощины, где пчелиный
такой резко вогнутой впадиной, то это говорит за то, воск должен быть совершенно чистым, органолептиче-
что воск фальсифицирован. Чтобы сгладить вогнутость ских способов определения натуральности пчелиного
поверхности воска, по которой нечестного сдатчика воска бывает иногда недостаточно, поэтому необходимо
можно разоблачить, некоторые из них в период застыва- уметь пользоваться элементарными лабораторными спо-
ния слитка в середину закладывают посторонние тяже- собами. Некоторые из этих способов вполне доступны
лые предметы (камень, железо), но достаточно слиток даже для заготовительного пункта.
расколоть на две части, чтобы обнаружить и этот под-
лог. Кроме того, при фальсификации пчелиного воска Для производства вощины в организациях системы
парафином при разминании в пальцах на ощупь он де- потребительской кооперации Главкооплектехсырье Цен-
лается жирным. тросоюза утверждены специальные правила по опробо-
ванию сомнительного по натуральности воска водным
В воске, фальсифицированном церезином, часто ме- раствором спирта.
няется вид и рисунок поверхности. В чистом пчелином Этот способ основан на том, что минеральный воск
воске поверхность слитка сравнительно гладкая, одно- имеет меньший удельный вес, чем пчелиный.
родная, матового оттенка, если не считать следов от Готовят водный раствор спирта такого удельного ве-
пузырьков воздуха или отдельных кусочков воска, слу- :
са, чтобы натуральный воск в нем тонул. Фальсифициро-
чайно попавших на поверхность в тот период, когда он ванный воск с примесями, как более легкий, будет пла-
начал уже застывать. В фальсифицированном же воске вать на поверхности раствора. Этот способ не всегда
поверхность неоднородная, муаровая; иногда имеет ри- дает точные результаты, так как подмешиванием к воску
сунок формы мелких, но частых бугорков. одновременно нескольких примесей можно подобрать
114 сплав по удельному весу одинаковый с пчелиным воском.
•8* 115
этих случаях фальсификация воска может быть связана
Кроме того, удельный вес спиртового раствора вследст- с хищением принадлежащего государству сырья.
вие летучести спирта изменяется и поэтому этим спосо- Кроме указанных однородных примесей, в фальсифи-
бом трудно определить фальсификат с примесью неболь- кате могут быть и неоднородные примеси: молотый кир-
шого количества минерального воска. пич, песок, охра и другие. Они легко обнаруживаются
Примесь к воску живицы может быть обнаружена при плавлении в воде и последующем отстаивании
путем кипячения такого фальсификата в водном раство- воска. Эти примеси осаждаются на дно сосуда, а при
ре соды. После медленного и постепенного охлаждения перетопке без воды образуют осадок, легко очищаемый
раствора (охлаждать раствор рекомендуется в горячей ножом. Эти примеси легко обнаружить органолептиче-
воде) раствор расслаивается, на поверхность поднимает- ски, нужно только внимательно принимать товар, неза-
ся н застывает натуральный, пчелиный воск, а на дно висимо от того, насколько приятно он внешне выглядит.
в виде хлопьев осаждается живица. Сняв и взвесив пче- Иногда внешний вид скрывает плохое качество воска
линый воск и сравнивая его вес с первоначально взя- или маскирует тонкую фальсификацию его.
тым весом, можно определить процент примеси жи-
вицы. 4. ХРАНЕНИЕ, УПАКОВКА И ПЕРЕВОЗКА
Чаще всего встречается фальсификация воска пара- ВОСКОВОЙ ПРОДУКЦИИ
фином, церезином и техническим воском. Фальсифика-
цию ими воска можно определить следующим способом: Хранение воска и воскового сырья
кусочек исследуемого воска помещают в пробирку и за-
ливают раствором едкого калия (одна часть) в 90-гра1 Воск пчелиный принадлежит к устойчивым вещест-
дусном спирте (три части) и затем кипятят. После трех- вам, он не подвергается изменениями при обычных кли-
четырехминутного кипячения в жидкости появляются матических условиях. Ни влага, ни солнце, ни ветер
жировые шарики, быстро поднимающиеся на поверх- практически не изменяют его веса и качества. Пчелиный
ность при прекращении кипения. Если исследуемый обра- воск в обычных слитках не подвергается порче вреди-
зец был натуральным воском, то жидкость останется телями; он не подсыхает и не увлажняется. От длитель-
однородной, прозрачной. ного хранения поверхность слитка воска обычно покры-
Значительно реже наблюдается фальсификация воска вается серым налетом, который не вызывает ухудшения
стеарином. Присутствие стеарина в пчелином воске опре- его качества или потери веса. Учитывая все эти свой-
деляется путем легкого нагрева исследуемого воска, пре- ства воска, хранение его на складах не вызывает ника-
вращенного в стружку в известковой воде. Если воск в ких осложнений.
своем составе имеет стеарин, то раствор помутнеет, а Восковое сырье является скоропортящимся продук-
после отстаивания на дне осаждается муть. При нагре- том, оно подвержено порче вредителями и от повышен-
вании же воска без примесей раствор остается прозрач- ной влажности. Особенно скоропортящимся товаром яв-
ным. ляется сушь, которая очень быстро поражается восковой
В том случае, когда стоит вопрос о привлечении к молью. В связи с этим в летнее время хранить ее па
судебной ответственности сдатчика за умышленную складах заготпунктов более пяти дней не рекомендуется.
фальсификацию воска, необходимо всегда прибегать " к Мерва и вытопки в воздушно-сухом состоянии хра-
официальным, более точным лабораторным анализам нятся очень хорошо и сравнительно длительное время
воска, с тем чтобы впоследствии следственным органам не поражаются восковой молью.
можно было точно установить источники поступления Порча воскового сырья происходит в основном по
материала, которым фальсифицируется пчелиный воск, следующим причинам:
так как большинство видов непчелиного воска населе- а) от п л е с н е в ы х грибков, которые во
нию не отпускаются. Они находятся на складах государ- влажном сырье развиваются очень быстро. Особенно
ственных предприятий как производственное сырье. В 117
Ив
плесенью поражается пасечная мерва: она иногда на-
столько покрывается плесенью, что переработка ее на> Каждый вид и сорт воскового сырья следует хра-
прессах делается нецелесообразной. Чтобы избежать нить в открытых ларях (или кучах) отдельно друг от
развития грибков, необходимо мерву подсушивать ДО) друга, летом периодически их переворачивать, не д о п у -
влажности не выше 10%; с к а т ь х р а н е н и я в у п а к о в а н н о м в и д е бо-
л е е д в у х д н е й , содержать с влажностью не выше
б) от с а м о с о г р е в а н и я , происходящего в-, 10%, желательно при температуре ниже 10°.
результате закладки на хранение воскового сырья с за-
вышенной влажностью. Самосогреванию легко поддает-
ся сушь низких сортов, вытопки и мерва. При уплотне- Упаковка и маркировка
нии суши в кучах, ларях или ящиках согревание усили- Стандартной тары для упаковки восковой продукции
вается и ускоряется. Влажную сушь и вытопки необхо- нет, поэтому она может упаковываться в любую проч-
димо раскладывать на больших площадях, тонким сло- ную мягкую и жесткую тару. Воск, являющийся устой-
ем, удобным для периодического переворачивания, до> чивым продуктом, не подвергающимся порче и зараже-
тех пор, пока оно не сделается воздушно-сухим. Перево- нию восковой молью, может быть упакован задолго до
рачивание охлаждает самонагревшееся сырье и ускоряет отправки его по железной дороге. Что касается восково-
воздушную сушку его. Для предупреждения этого про- го сырья (особенно сушь и вытопки), то упаковка его
цесса необходимо на хранение закладывать сушь и вы- * производится не ранее чем за один день до отправки.
топки только в воздушно-сухом состоянии; При использовании мягкой тары употребляют двойные
в) о т г р ы з у н о в , особенно мышей. Сильнее все- прочные мешки или рогожи, зашитые шпагатом, оплом-
го подвергается порче грызунами сушь низких сортов с бированные и перевязанные крест-накрест веревкой.
наличием коконов расплода, перги, мертвых пчел и т. д. Воск можно упаковывать в плотные ящики и бочки.
Мыши, поедая содержимое таких сортов, разрушают их Ящики по краям обтягивают проволокой или полоской
до основания; железа. Каждый сорт воска упаковывают отдельно. При
г) от в о с к о в о й м о л и . Особенно быстро по- отправке воска разных сортов мелкой партией до 30 кг
ражается восковой молью сушь, поэтому ее необходимо допускается упаковка нескольких сортов в один мешок,
в первую очередь переработать на воск. Восковая моль ящик или бочку, но с обязательным изолированием
при температуре ниже 10° не развивается и вреда не каждого сорта, т. е. каждый сорт должен быть завернут
приносит, поэтому при хранении суши на заготпункте в мешковину или плотную бумагу.
эти обстоятельства необходимо учитывать. Восковая Восковое сырье (сушь) упаковывается в плотные фа-
моль не переносит сквозняков, солнечных лучей, и вооб- нерные ящики, мешки или бочки-сухотарки. Упаковка
ще света, поэтому помещение, где хранится сушь, суши в мешках должна практиковаться только в холод-
должно быть светлым и хорошо проветриваемым, иметь ное время, с октября до выставки пчел на воздух. Вы-
цементный или кирпичный пол. топки, мерву и прополис упаковывают в мешки или
Срок развития яйца восковой моли 8—10 дней. Вви- двойные рогожные кули. При взаимном согласии сторон
ду этого в летнее время упакованная сушь немедленно допускается упаковка суши в заливные бочки.
должна отгружаться. На каждой единице упаковки восковой продукции
наносится несмывающейся краской маркировка с указа-
Для предупреждения потерь воска от восковой моли нием номера места в партии, веса брутто, тары, нетто,
помещение для хранения воскового сырья необходимо названия и сорта восковой продукции.
дезинфицировать формалином или сжиганием серы из
расчета 50 мг формалина или 50 г серы на 1 куб. м по- Если отгружается воск, принятый от гнильцовых па-
мещения. сек, то в маркировке дополнительно к названию сорта
воска указывается «гнильцовый».
118 119
Перевозка восковой продукции 5. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ВОСКОВОЙ
ПРОДУКЦИИ
Воск, искусственная вощина и мерва отгружаются
малой скоростью железнодорожным и водным транспор- При заготовке, транспортировке, хранении и перера-
том, в обыкновенных крытых вагонах. Пересылка их поч- ботке восковой продукции неизбежны потери. При опре-
товыми посылками не допускается. делении норм естественных дотерь учитывались все
факторы, влияющие на размер этих потерь, как-то: при-
Организации, которые практикуют такой вид перезоз-
мазка к таре, утруска, испарение влаги, неизбежная по-
ки, не могут рассчитывать на оплату получателем поч-
тового тарифа. теря от вредителей, состояние дорог, расстояние пере-
возки, время года, климатические условия, род упаковки
Находиться в пути сушь должна не более пяти дней, и качество тары и т. д.
поэтому она перевозится преимущественно на автома-
Постановлением правления Центросоюза от 9/IX
шинах. Во всяком случае необходимо стремиться к тому,
1940 г. (пункт 2, протокол № 95) утверждены нормы
чтобы сушь находилась в пути не более пяти суток, ина-
естественной убыли восковой продукции, а также ин-
че могут быть потери воска.
струкция по применению и пользованию нормами
Восковое сырье не ранее как за один день до отправ- потерь.
ки упаковывают в тару и к каждой единице упаковки Воск имеет потери: при заготовке (утруска, провес),
прикрепляют железнодорожную бирку, на которой ука- при хранении и перевозке (утруска и примазывание
зывается: станция отправления и назначения, отправи- к таре).
тель и получатель, количество мест в партии. На партию, Восковое сырье (сушь всех сортов, вытопка и мерва),
подготовленную к отгрузке, составляется спецификация кроме указанных потерь, подвергается порче от плесени
с указанием по каждому месту веса брутто, тары, нетто, и мотылицы, а также имеет усушку во время хранения.
наименования вида и сорта. Один экземпляр специфи-
кации необходимо приложить к железнодорожной на-
кладной, а другой — к счету. Потери при заготовке

Для защиты воскового сырья от дождя при перевоз- При заготовке воска и воскового сырья райзаготкон-
ке его до станции или пристани отгрузки, как и вообще торами и сельпо устанавливаются следующие предель-
при любых перевозках автогужевым транспортом, сырье ные нормы естественных потерь:
необходимо покрывать брезентом.
После отгрузки воска или воскового сырья без ма- Наименование продукта
Потери (в •о
лейших промедлений необходимо выписывать счет, к ко- лото1 1 зима

торому прилагается: квитанция железнодорожной на-


кладной, спецификация и акт качественной оценки воско- Воск всех сортов . 0,2 0,15
Сушь всех сортов . . 1,5 0,8
вой продукции. Вытопка 2,2 1.2
При поступлении товара на склад получателя товар Мерва 2,5 1,5
необходимо в течение одного-двух дней распаковать,
осмотреть и распределить по сортам для хранения или 1
К летним месяцам относятся май, июнь, июль,
переработки. август и первая половина сентября. К зимним—все
При обнаружении в сырье восковой моли его немед- остальное время года. |
ленно следует пустить в переработку. По этой причине
отправитель не должен задерживать выписку счета, так Хранение воска на складах заготовительных органи-
как в этих случаях трудно разрешить спор, который заций потребительской кооперации не должно превышать
иногда возникает из-за качества товара или веса тары. 15 дней, а воскового сырья не более 5 дней.
120 121
Потери при перевозке Потери при хранении на складах

Предельные нормы естественных потерь при пере- При длительном хранении воска и воскового сырья на
возке воска и воскового сырья состоят в следующем: складах, заводах и вощинных мастерских1 устанавливаются
а) потери при перевозке с помощью железнодорож- следующие нормы естественных потерь .
ного и водного транспорта: 1 i

Потери (в %)
Наименование продукции Род тары
Потери (в %) | Срок хранения
г"1 £i НАМ & 1.1 ft Л Q U \Л d
I дилМсНи t>ari И С
летом зимой
Род тары Расстояние (в км)
продукции
летом ЗИМОЙ
Воск всех сортов . ящики и тара до 1 мес.
0,05 0,03
1. Воск всех сор- • . 2 . 0,10 0,08
тов ЯЩИКИ И на любое рас-
мешки стояние 0,1 0,08 • . 4 . 0,12 0,10
2. Сушь всех
* 6 и выше 0,15 0,12
сортов . . . . ящики и до 100 км 0,2 0,10
мешки в'закромах до 2 мес. 0,03
от 100 до 500 км 0,25 0,20 0,02
свыше 500 км 0,30 0,25 или в слит- . 4 , 0,06 0,04
3. Вытопки . . . ящики и до 100 км 0,4 0,3 ках на полу 5 и выше 0,08 0,06
мешки Сушь всех сортов
от 100 до 500 км 0,6 0,4 ящики и до 15 дней 1,0 0,9
свыше 500 км 0,9 0,5 мешки
4. Пасечная мер- „ 1 мес. 1,2 1,0
ва яшики и до 100 км 0,5 0 4 2 и выше 1,4 1,2
в закромах , 15 дней
мешки и,ч 0,6 0,5
от 100 до 500 км 0,6 0,5 или насыпью , 1 мес. 0,7 0,6
свыше 500 км 1,0 0,6 на полу 2 и выше 0,9 0,8
Вытопки
в ящиках до 1 мес. 2,0 1,0
и мешках . 2 , 2,2 12
, 4 и выше 2,5 1,5
б) Потери при перевозке автогужевым транспортом в закромах , 1 мес.
1,4 1,0
1. Воск всех сор- или насыпью . 2 .
ящики и 1,6 12
тов , на любое рас- на полу
мешки стояние » 4 и выше * » *"
0,1 0,05 Пасечная мерва . 1,8
2. Сушь всех в ящиках и до 1 мес. 1,4
сортов . . . , ящики и 2,2 1,5
до 25 км 0,2 0,1
мешки мешках . 2 , 2,7 1,8
3. Пасечные вы- до 100 км 0,3 0,15 , 4 и выше
топки и мерва ящики и 2,9 2,0
до 100 км 0,6 0,3
мешки в закромах „ 1 мес. 1,9 1,0
или насыпью . 2 . 2,2 1,2
на полу . 4 и выше 2,4 1,5
1
Недостача товара при перевозке водным и ж.-д. транспортом списывается 1
как естественные потери в пути только в пределах указанных выше норм DO
документам железнодорожного или речного транспорта. В тех случаях, когда
потери превышают указанные нормы, составляются коммерческие акты и иск
на недостачу предъявляется железнодорожному или водному транспорту.

122
123
Потери при переработке воскового сырья на воск Поступающую на склады от заготовителей сушь,
Потери при производ- пораженную молью, немедленно направляют в перера-
ственной переработке
Наименование сырья (угар в %) (раствори- ботку; при отсутствии возможности ее переработать
мые вещества) такую сушь принимать нельзя.
При пересортице (когда при инвентаризации
6,0 одного сорта воска или воскосырья оказывается излишек,
Сушь 1-го сорта
Сушь 2-го
10,0 а другого недостача) замена одного сорта товара другим
15,0 категорически воспрещается.
Сушь 3-го 10,0
Вытопки . . . • 9,0 В исключительных случаях замена допускается толь-
Мерва 10,0 ко с разрешения вышестоящих организаций.
В среднем . . . Нормы естественной убыли заводской мервы при
П р и м е ч а н и е . При подсчете потерь выход хранении и перевозке установлены НКЗ РСФСР от
меввы дочжен учитываться (взвешиваться) только 2/ХП 1938 г. в следующих размерах:
в воздушно-сухом состоянии, т. е. с влажностью не а) при хранении на полу россыпью до 3 месяцев —
свыше 10%. 2,2%, до 6 месяцев — 2,5%;
б) при перевозке на расстояние до 50 км — 0,4%,
до 10 км — 0,6%, до 200 км — 0,8%.
Потере при перетопке и отстаивании пасечного воска Предельными нормами естественной убыли восковой
продукции при перевозке ее железнодорожным или вод-
Потери воска при перетопке происходят главным ным транспортом следует пользоваться в тех случаях,
образом от оседания на дно грязи и прочих примесей когда восковая продукция была в пути не более уста-
(по весу тяжелее воска), а также от испарения эмульги- новленного срока пробега (доставки) груза по железной
рованной в воске воды. дороге или воде, предусмотренного сборником правил
Грязь списывается но ее фактическому количеству перевозок.
(весу) ло специально составленным актам и затем посту- В тех же случаях, когда восковая продукция в пути
пает в переработку как восковое сырье (вытопки). находилась более установленного срока, или когда лосле
В указанных выше нормах естественных потерь прибытия она хранилась на станции назначения, и если
воскового сырья предусматриваются потери от вредите- недостача веса не явилась результатом утраты или по-
лей (восковая моль, мыши и плесень) в тех размерах, в вреждения груза железной дорогой или пароходством,
каких они являются практически неизбежными, несмотря следует применять предельные нормы убыли при дли-
на меры по борьбе с вредителями. тельном хранении восковой продукции на складах, в за-
Потери воскового сырья от вредителей сверх уста- висимости от срока ее хранения на станции назначения
новленных норм, возникающие из-за отсутствия или не- и времени нахождения в пути.
достаточной борьбы с ним, специально актируются по
фактическому количеству недостающего товара и отно- 6. ЦЕНЫ И НАЦЕНКИ НА ВОСКОВУЮ ПРОДУКЦИЮ
сятся за счет виновных лиц, допустивших халатность или
бесхозяйственность.
Установленные в данной инструкции нормы яв- 'От правильно установленных заготовительных цен на
ляются предельными и применяются только в том слу- восковую продукцию зависит производство на пасеках
чае, когда окажется фактическая недостача воска или воска и обеспечение их искусственной вощиной. Неудов-
воскового сырья. летворительное же обеспечение некоторых пасек вощи-
ной объясняется незначительным получением воска в
Предварительное списание по этим нормам ни в коем среднем от одной пчелиной семьи.
случае не допускается. 12S

121
хуже, чем в РСФСР, то по отдельным союзным респуб-
Ранее установленные предельно-закупочные цены на ликам заготовительные цены на восковую продукцию
воск и восковое сырье не заинтересовывали пчеловод- будут еще выше. Соотношение в ценах по каждому сорту
ные хозяйства Российской Федерации в увеличении сбора восковой продукции, в зависимости от уровня техники
восковой продукции, а также сдачи ее на заготовитель- переработки воска в отдельных республиках, будет
ные пункты потребительской кооперации. Предельно- также другим.
закупочная цена на воск была резко занижена по срав- В связи с повышением заготовительных цен на воск
нению с лредельно-закупочной ценой на мед, однако и восковое сырье в Российской, Украинской, Казахской
известно, что пчелы расходуют до 4 кг меда, чтобы выра- и Киргизской союзных республиках и в целях повыше-
ботать в семье 1 кг воска. ния заинтересованности потребительских обществ в рас-
В результате несоответствия закупочных цен на воск ширении закупок воскопродукции, правление Центро-
и мед фактически складывающиеся рыночные цены на союза распоряжением № 165 от 13 июня 1957 г. утверди-
восковую продукцию превышают в два- два с половиной ло распределение наценок по закупкам восковой про-
раза предельно-закупочные цены на мед. Такое ненор- дукции между заготовительными организациями потреб-
мальное положение с заготовительными ценами на во- кооперации на возмещение общезаготовительных и адми-
сковую продукцию снижает объем производства и заго- нистративно-управленческих расходов и образование
товок воска и воскового сырья, а следовательно и сни- прибыли непосредственно сельпо и реализации их через
жает производство искусственной вощины, крайне необ- райзаготконторы.
ходимой для развития пчеловодства и повышения его Наценки потребсоюзов в рублях
продуктивности. и копейках за один кг
Наценка пере-
Вот почему, обсуждая вопросы развития пчеловод- Наименование итого на- рабатываю-
база кон-
ства и увеличения производства меда в республике, воскопродукции сельпо РЭК центрации
ценка
потреб-
щих баз
Совет Министров РСФСР признал необходимым резко союзов
увеличить заготовительные цены на воск и восковое
сырье. Воск 1 сорта . . 7—00 3—50 1-00 11—50 3-50
В связи с этим правление Роспотребсоюза (протокол , 2 сорта 5-50 3-00 —80 9-30 2-70
заседания № 28 от 25/VI 1956 г.) для заготовительных . 3 сорта 5—00 2—65 —75 8—40 2—10
Сушь 1 сорта 4—50 2—25 —75 7—50
организаций системы Роспотребсоюза утвердило следую- . 2 . . . 1—75 -50 5—50 .
щие заготовительные цены на восковую продукцию: . 3 . . . 2-60 1—50 —40 4—50
Вытопки . . 2—20 1—50 -30 4-00
Заготови-
Наименование
Заготови- Мерва и прополис 1—00 —70 —30 2—00 —
Наименование тельные тельные
восковой продукции цены (в восковой продукции цены (в
руб. заЧ кг)
В том случае, когда воск и восковое сырье отгру-
руб. за 1 кг)
жается райзаготконторами непосредственно в адрес пе-
рерабатывающих баз, то наценки, установленные для
Воск натуральный: Сушь 1-го сорта 32 баз концентрации получают райзаготконторы.
1-й сорт 50 2-го . 22
40 3-го , 15 Заготовительные организации потребительской коопе-
2-й .
3-й , 35 , несортная рации других потребсоюзов союзных республик до пере-
и вытопки 12 смотра соответствующими Советами Министров действую-
несортный 20 Мерва пасечная 6 щих в этих республиках закупочных цен пользуются
Прополис 5
ранее установленными предельно-закупочными ценами с
применением новых наценок на воск и восковое сырье,
Так как в некоторых районах СССР природно- эконо- утвержденных распоряжением правления Центросоюза
мические условия для повышения выхода воска на одну № 165 от 13/VI-1957 г.
пчелиную семью (воскопродуктивности пчелиных семей)
126
Искусственная вощина изготовляется исключительно
Часть IV из чистого пчелиного воска; воск не должен содержать
посторонних примесей.
Искусственная вошрна Воск также не должен иметь постороннего запаха,
который он иногда приобретает при дезинфекции сырья
сернистым газом, нафталином или другими пахучими
веществами, применяемыми для борьбы с насекомыми-
вредителями.
Выработанную из такого воска вощину пчелы не
принимают или будут выгрызать и частями удалять из
улья.
1. КАЧЕСТВЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ВОСКУ Колхозы, совхозы и приусадебные пчеловоды, чаще
КАК СЫРЬЮ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ ВОЩИНЫ всего продают воск слитками различной формы
после переработки суши на пасечных прессах и в печных
Искусственная вощина, выработанная при помощи воскотопках. В большинстве случаев этот воск относится
машины, представляет восковое средостение сота с к первому сорту с хорошим медовым запахом, прекрас-
ного цвета, без большого количества загрязнений. Он
ячейками, состоящими из трех ромбиков, и с незначитель-
имеет плотную мелкокристаллическую, характерную
ными начатками стенок ячеек. Вощина, поставленная в для воска структуру. По качеству и твердости на первом
улей, отстраивается пчелами в соты. месте стоит воск-капанец, полученный на пасечной сол-
Запас отстроенных сотов позволяет наиболее про- нечной воскотопке из вырезок строительной рамки,
дуктивно направить работу пчелиной семьи на сбор некта- восковых крышечек и другого воскового сырья. Пасечный
ра в тот период, когда он наиболее интенсивно выделяется воск обычно имеет коэффициент твердости при темпера-
цветами растений. туре 20э от 8 до 13 единиц. Воск с указанной твердостью
Поставленная в улей рамка с искусственной вощиной дает прекрасную высококачественную искусственную
направляет работу пчелиной семьи на строительство вощину.
сотов с размерами ячеек рабочих пчел; этим устраняется Воск, идущий на вощину, должен быть тщательно
излишнее строительство трутневых ячеек. проверен; для производства нужно отобрать воск со
Искусственная вощина, в зависимости от назначения, светло-желтой окраской, твердый, хрупкий при ударах,
вырабатывается: в изломе мелкозернистой структуры, с медовым запахом,
Воск, полученный из пасечной м^рвы и вытопок
а) г н е з д о в а я , т. е. для наващивания гнездовых
заводским путем, как правило, не должен применяться
рамок. Ее стандартные размеры 410X260 мм. При меха-
в производстве вощины. Экстракционный воск, получен-
низированной выработке в 1 кг вощины должно быть ный из заводской мервы путем экстрагирования бензином,
15—16 листов, а при кустарной — 14—15 листов; для приготовления вощины совершенно не пригоден.
б) с е к ц и о н н а я , изготовляется исключительно Каким бы ни был хорошим по внешним признакам
тонкой; чем тоньше эта вощина, тем более рационально воск, он всегда содержит в себе посторонние примеси,
будет использован воск, так как последний после употреб- которые не должны попадать на вощинные машины во
ления меда обратно не возвращается. Секционная вощина избежание их порчи.
применяется для производства меда в секциях. При На нижней части восковых слитков, второго и треть-
производстве сотового меда в магазинных рамках также его сортов всегда имеется более темный осадок или
рекомендуется применять тонкую вощину. В том случае загрязнение. Поэтому в вощинном производстве весь воск
вощину, так же как и для секций, можно изготовлять с в воскотопках и отстойниках подвергается длительному
трутневыми ячейками, для чего применяют соответ- 129
ствующие гравированные вальцы. 9 г м.
128
Отстаиванию, не менее 20—24 часов при температуре не После окончания пенообразования температуру воска
ниже 80°. доводят до 120°, при которой он выдерживается в течение
Длительное отстаивание воска значительно улучшает 30—35 минут. После такого прогревания воск становится
качество искусственной вощины. свободным от возбудителей заразных болезней пчел —
Если при сортировке и отборе воска для вощины нет стерилизованным.
уверенности в его натуральности, то такой воск необхо- Стерилизованный воск спускают в отстойники, уста-
димо проверить на фальсификацию соответствующими новленные в вощинном цехе.
химическими реактивами. При стерилизации воска на автоловой бане необходимо
иметь в виду, что выделяющиеся в начале пары автола
2. СТЕРИЛИЗАЦИЯ ВОСКА вредны для здоровья человека, поэтому необходимо
Стерилизация воска на вощинных предприятиях самым тщательным образом устроить вытяжной зонт и
организаций системы потребительской кооперации являет- соответствующую вентиляцию.
ся обязательным правилом, предусмотренным пунктом Измерение температуры воска производят особым,
№ 4 «Инструкции по борьбе с болезнями и вредителями так называемым техническим термометром, который
пчел», утвержденной Министерством сельского хозяйства опускают в воск, не касаясь стерилизатора.
СССР от 22/VI 1951 г. № И-7. Работники, нарушающие
это правило, согласно пункту № 79 указанной инструк- 3. ПРОИЗВОДСТВО ИСКУССТВЕННОЙ ВОЩИНЫ
ции несут ответственность в соответствии с Ветеринар-
ным уставом СССР. Для производства искусственной вощины применяется
Для осуществления стерилизации воска вощинные не менее 40% чистых высококачественных пасечных сортов
предприятия обеспечены воскостерилизаторами конструк- воска. .
ции Е. А. Шишикина, изготовленными по ГОСТу 5253—50. Вощинные предприятия потребительской кооперации
Воскостерилизатор представляет аппарат (устанавли- практикуют выработку вощины из воска пасечного: пер-
ваемый в изолированном от вощинного производства вого сорта — 50—60 %, второго сорта — 30—35 % и
помещении), при помощи которого достигается обеззара- третьего сорта — от 5 до 20%. Воск, полученный
живание воска от возбудителей болезней пчел путем заводским путем от переработки мервы пасечной и выто-
его прогрева при температуре 120° в течение 30 мин. пок, почти не применяется. Воск в таких сортовых соотно-
Междустеночное пространство стерилизатора до поло- шениях при достаточно хорошем отстаивании дает пре-
вины его высоты наполняют автолом, после чего его красную прочную и светлую искусственную вощину.
закрывают крышкой; стерилизатор ставят на плиту и Чтобы в вощину не попал фальсифицированный воск,
загружают мелкими кусками воска. который при невнимательности заготовителя' может
Загрузка стерилизатора воском должна производиться попасть в вощинное производство, Главкооплектехсырье
с таким расчетом, чтобы поверхность расплавленного Центросоюза разработана и утверждена специальная
воска не доходила до края бака на 10—45 см. «Инструкция по опробированию воска, поступающего в
Когда температура воска достигнет 100°, огонь умень- производство искусственной вощины». Сомнительные по
шают, с тем чтобы этим предупредить бурное пенообра- качеству слитки воска выбраковывают или подвергают
зование. В период пенообразования, т. е. в период лабораторной проверке на фальсификацию.
интенсивного выделения из воска водяных паров, посто- Существуют два способа выработки вощины:
ронние примеси с поверхности его снимают черпаком. 1) к у с т а р н ы й или ручной способ, т. е. выработка
Крышка бака в это время должна быть снята, чтобы вощины при помощи ручных, гравированных вальцов;
следить за воском: он может, подобно молоку, легко 2) м е х а н и з и р о в а н н ы й , машинный способ вы-
подняться вверх и вылиться за борта бака, что чрезвы- работки искусственной вощины.
чайно опасно в пожарном отношении. Потребительская кооперация не имеет кустарных
130 9* 131
вощинных мастерских, поэтому на описании этого способа барабана обычно равна 8—9 оборотам в минуту и ее
выработки вощины останавливаться нет надобности. можно увеличить до 11, но только при условии сильного
Искусственная вощина механизированным способом охлаждения барабана большим количеством холодной
изготовляется с помощью машин «Вида» и «Украин- воды. Если барабан вращается с большей скоростью при
ка-4». недостаточном охлаждении, то восковая пленка будет
Расплавленный воск, подобранный в соответствующих поступать в пресскамеру также теплой, рыхлой и вощину
пропорциях разных сортов, стерилизуют в стерилизаторах, выработать на гравированных вальцах не удается. С уве-
откуда он подается в двустенный бак, в междустенное личением количества оборотов барабана необходимо
пространство которого поступает пар. соответствующим образом усилить охлаждение его.
Дальше воск самотеком переходит в ступенчатый
воскоотстойник. Очищенный и отстоявшийся воск затем
попадает в небольшой сборник, откуда через кран и
фильтр он поступает в приемную ванну под барабаном
лентообразующей машины. Температура в приемной
ванне должна быть в пределах 80—85°.
Поверхности жидкого воска, находящегося в приемной
ванне, касается пустотелый барабан, имеющий совер-
шенно гладкую поверхность. Во время вращения барабан
охлаждается проходящей через него водой, в результате
чего на его поверхности прилипает воск толщиной
до 0,5 мм. Нож, плотно прижатый к поверхности бараба-
на, счищает прилипший воск, после чего он попадает в
прессовую камеру. От беспрерывной подачи новых
порций стружек воска в камере создается давление, кото-
рое выжимает спрессованный воск через щель пресска-
меры в виде ленты толщиной 5—6 мм.
Образовавшаяся лента проходит через лентоприемную
ванну, в которой циркулирует вода, имеющая темпера-
туру 20—22°, и наматывается на катушку в количестве
20—22 кг.
При работе на лентообразующей машине необходимо
иметь в виду, что глубокое погружение барабана в воск
будет создавать толстую пленку (более 0.5 мм), которая,
при недостаточном охлаждении, будет счищена ножом и
подана в пресскамеру. В этом случае в пресскамере не
произойдет достаточного уплотнения и лента получится Рис. 19. Лентообразующая машина „Украинка-3"
рыхлой, неплотной, низкого качества. Из такой ленты
невозможно выработать искусственной вощины. Поэтому При снижении скорости вращения барабана произой-
правильная величина погружения барабана в воск дет обратное предыдущему случаю — пленка на бараба-
является важным условием для обеспечения слаженной не будет переохлаждаться (особенно зимой, когда вода
работы последующих машин. холодная), трескаться, и создавать в пресскамере
Такой же дефект может получаться при чрезмерном высокое давление, которое может привести к общей
увеличении оборотов барабана. Скорость вращения разладке машины. Были случаи, когда от чрезмерного
132 133
и длительного переохлаждения пленки пресскамера раз- распариваться за небольшой промежуток времени и при
рушалась, обрывались скрепляющие ее болты. Максималь- более низкой температуре воды 20—25°.
ное охлаждение барабана должно быть таким, чтобы на Д л я предупреждения прилипания воска к гравирован-
восковой пленке образовывались слабые, косые трещины. ным вальцам при помощи пульверизирующих трубок про-
Машины, хотя и выпущены по одним техническим изводится постоянное смачивание вальцев холодной во-
условиям и чертежам, однако каждая из них имеет свой дой. Мыльная смазка для этих целей применяется только
режим работы, несколько отклоняющийся от режимов в начале работы или в случае прилипания воска к валь-
работы машин того же назначения. Поэтому мастер и цам. Трубка, которая подает холодную воду на вальцы,
станочник должны хорошо изучить режим работы своей должна находиться ближе к щели гравированных валь-
машины. цов, в которую поступает тонкая лента, и устроена так,
чтобы вода от нее не попадала на ленту готовой вощины,
Вышедшая из первой машины лента должна иметь выходящей из этой щели.
блестящую поверхность и совершенно одинаковую тол-
щину и структуру (плотность) по ширине ленты и при При прокатывании ленты через гравированные вальцы
просматривании на свет — однородный, одинаково про- необходимо систематически следить за правильностью
свечивающийся рисунок. наладки валиков, так как в течение работы они могут
Полученная в катушках лента поступает в распароч- разладиться, делая ромбики донышка ячеек разной тол-
ную ванну машины гладких вальцев. После прогревания щины, что не допускается техническими условиями.
в воде с температурой до 30° она пропускается через Вощину нужно проверять и по толщине, периодически
гладкие вальцы, которые уменьшают ее толщину до 1,2— взвешивая и подсчитывая количество листов вощины в
1,5 мм. В распарочной ванне катушка должна быть одном килограмме. Д л я устранения перекоса листов во-
раскручена так, чтобы вода хорошо прогревала всю по- щины необходимо правильно отрегулировать толщину
верхность ленты между витками катушки; воду необхо- вощины по обеим ее сторонам, что достигается при помо-
димо перемешивать. щи регулировочных болтов вальцов.
Сильно перегретую катушку не следует прокатывать, Через 3—4 дня вощина должна основательно подсох-
ее прежде надо охладить. Недостаточно прогретая лента нуть (до постоянного веса), после чего поступает в упа-
образует мргморную поверхность и плохо прокатывается ковку. Упаковку нужно производить согласно техниче-
на машине гравированных вальцов, перегретая же лен- ским условиям, изложенным ниже. Д л я более полной и
та рвется. быстрой сушки вощины рекомендуется устраивать особые
шкафы с электровентиляцией.
Выходящая из гладких вальцов тонкая гладкая лен- Некоторые вощинные предприятия потребительской
та проходит через приемную ванночку, температура воды кооперации оборудованы не ступенчатыми воскоотстойни-
в которой должна быть в пределах 20°. Если тонкая ками, а двустенными баками — воскотопками объемом
лента выходит равномерно и имеет одинаковую упру- 600—800 л, обогреваемыми паром.
гость и толщину, то она наматывается на приемный
валик, равномерно" образуя катушку правильной формы. Такая воскотопка загружается до отказа за один при-
Слаженная работа этой машины целиком зависит от ем, после чего воск плавится и отстаивается.
качества толстой ленты, выработанной на лентообразую- Д л я отстаивания достаточно 20—24 часов; чем выше
щей машине. Поэтому работа на первом агрегате яв- температура воска, тем меньше вязкость его, тем быстрее
ляется наиболее ответственной. и лучше происходит процесс отстаивания.
Полученную катушку тонкой ленты затем пропускают По мере переработки расплавленного воска первой
через гравированные вальцы третьей машины. Перед машиной куски воска осторожно подбавляют в воскотоп-
тем как пропустить ленту через вальцы, ее запаривают в ку (чтобы не взбалтывать отстой на дне).
такой же распарочной ванне, как и во второй машине. Зачистку дна воскотопки, где скапливается опреде-
Разница лишь в том, что катушка тонкой ленты успевает ленное количество воскогрязи, производят обычно через

134 135
неделю. Отстоявшийся на дне грязный воск сливают в В одном из пунктов этого указания для устранения
отдельную посуду и отстаивают на горячей воде. Когда он обрезков ленты в лентообразующей машине и увеличения
остынет, то верхний, более чистый слой отделяется от ее производительности до 30% рекомендуется применять
нижнего, более грязного слоя восковой грязи и передает- клинья-вкладыши, предложенные мастером Томского
воскозавода т. Балакиным Д. И. Эти клинья заклады-
ся на повторную переработку. Восковая грязь от вощин-
ваются на шпильках по краям пресскамеры. По высоте
ного производства приходуется по цене вытопки и отгру- клинья должны быть равны высоте пресскамеры и щели
жается на воскоэкстракционные заводы для дальнейшей прессующих губ. Ширина их должна быть 41 мм и длина
переработки. (каждой) 60 мм. Воск с барабана снимается ножом со
всей его поверхности, и, как и обычно, поступает в пресс-
камеру.
Здесь, благодаря клиньям и развивающемуся давле-
нию, воск перемещается к середине шели. из котопой
выходит лента шириной 258 мм и толщиной 5 мм. Щель
в ппесскамере должна быть расточена с таким расчетом,
чтобы вышедшая из шели лента была постепенно утол-
щенной к середине приблизительно на 0,2 мм. Во второй
машине, т. е. машине гладких вальцов, рекомендуется
сделать постепенное небольшое стачивание поверхности
валиков в направлении их середины. В результате этого
выходяшая из валиков тонкая лента в средней своей ча-
сти будет иметь небольшое утолщение. Стачивание на-
пильником производится постепенно до тех пор, пока
тонкая лента на гравированных вальцах не станет прохо-
дить нормально, без «хлюпания» краями.
Эти усовершенствования первой и втопой машин тре-
буют большого мастерства и точной работы, КОТОРУЮ не
каждый мастер может выполнить. Поэтому приведенные
выше указания следует применять осторожно.
0
4. ПОРЯДОК ПОЛУЧЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ВОЩИНЫ
Рис. 20. Выработка искусственной вощины в вощинном цехе
Ленинградской базы Росглавкооплодоовощ, оборудованном Республиканские потребсоюзы, имеющие вощинные
машинами „Украинка-3"
мастерские, вырабатывают искусственную вошину для
Температуру помещения вощинного производства не- организаций потребительской кооперации из воска, по-
обходимо поддерживать в пределах 15—20°: Даже при ступающего от райзаготконтор и баз концентрации. При
температуре в 22° можно еще выпускать вощину хороше- отгрузке вощины принимается в расчет то количество
го качества. воскопродукции, которое было получено для переработки
При более высокой температуре может потребоваться в течение прошедшего года. Авансовая отгрузка вошины
охлаждение вальцов льдом. возможна тем организациям, которые не вызывают сом-
В соответствии с типовым режимом работы механизи- нения в своевременном получении от них воска и воско-
рованных предприятий, разработанных Научно-исследо- вого сырья; в остальных случаях авансовая отгрузка
вательским институтом пчеловодства, Министерство сель- допускается как исключение и только с разрешения вы-
ского хозяйства сделало соответствующее указание. шестоящей организации.

136 137
Подсчет количества причитающейся искусственной во- Нормы получения искусственной вощины или воска,
щины производится исходя из норм обмена, приведенных вырабатываемых организациями потребительской коопе-
в таблице на стр. 141. рации на месте на давальческих условиях в мастерских
В том случае, если райзаготконтора, база концентра- другттх министерств и вргтлмгти (см. табл., стп. 138).
ции или облпотребсоюз в целом имеют значительный обо- Получение производственных отходов (восковой гря-
рот по вощине и воскопродукции, то с разрешения рес- зи и заводской мервы) по нормам, приведенным в табли-
публиканского потребсоюза или Главкооплектехсырье це, является таким же обязательным условием, как и по-
Центросоюза они могут перерабатывать воск и восковое лучение искусственной вощины или воска. Эти отходы, по
сырье на месте на давальческих условиях, в мастерских указанию Главкооплектехсырье, отгружаются на воско-
других министерств и ведомств или организовать собст- экстракционные заводы для дальнейшей переработки на
венное воскобойно — вощинное производство. технический воск. Получение отходов должно сопровож-
Выработка искусственной вощины на месте в боль- даться без оплаты, так как их стоимость обычно входит в
шинстве случаев увеличивает оборот воска, что, естест- стоимость переработки восковой продукции.
венно, увеличивает и реализацию вощины, и заготовку Искусственная вощина, полученная от организаций
восковой продукции. потребительской кооперации и других организаций, под-
При переработке восковой продукции на месте на лежит реализации только в обмен на воск и воскосырье
давальческих условиях необходимо обусловливать выход по существующим нопмям продажи (стр. 14Т). Разница
воска из воскового сырья и искусственной вощины из между стоимостью купленной пчеловодом вощины и стои-
воска. мостью сданного воска и воскосырья доплачивается по-
купателем,если он получает всю норму вощины, преду-
(в % к перерабатываемой восковой продукции) смотренную за сданную воскопродукцию. или разница
Норма обмена выплачивается покупателю, если он согласен получить
Норма возврата про- меньшее количество вощины, чем предусмотрено ему по
воскопро- изводственных отхо-
воскосырья дукции но дов при получении нормам.
Наименование сдапаемой на воск искусствен искусственной вощины
в случае ную вощи- При реализации вощины в организациях потребитель-
в переработку восковой отклза ор- ну в слу-
ганизаций чае отка-а
ской кооперации руководителям, заготовителям и работ-
продукции потребко- организа- никам прилавка нужно строго соблюдать «ИНСТРУКЦИЮ
операции ций по- ?азодской
получать требкоопе- воскогрязи мсрвы
по борьбе с болезнями и вредителями ПЧРЛ». утвержден-
вощину рации по- ную Министерством сельского хозяйства СССР № И-7 от
лучать воск
22 июня 1951 г. Эта инструкция предусматривает раз-
дельную закупку воскопродукции и продажу искусствен-
Воск натуральный
1-го сорта ной вощины. '"' ~"'^
99,0 0,5
Воск натуральный В пункте № 4 указанной инструкции говорится: «При-
2-го сорта 98,0 1,5 емку и переработку воскового сырья производить в поме-
Воск натуральный щении, изолированном от помещений, где производится
3-го сорта 95,0 4,0
Сушь ульевая продажа или выработка искусственной вошины»...
1-го сорта 80 78,5 1,2 Далее, в инструкции предупреждается, что работники,
Сушь ульевая нарушающие это правило, как гласит пункт № 79 указан-
2-го сорта СО 95,0 0,8 ной инструкции, несут ответственность в соответствии с
Сушь ульевая
3-го сорта 40 39,5 0,5 Ветеринарным уставом СССР.
Сушь ульевая несортная В целях соблюдения указанной инструкции рекомен-
и вытопки 30 29,5 0,4 дуется установить следующий порядок реализации искус-
Мерва пасечная 20 19,0 0,3 ственной вощины. Воск и восковое сырье принимается во
138 139
всех заготовительных ларьках (или других заготовитель- быть выложены оберточной бумагой. В каждый яихМ
ных пунктах, в которых нет продажи вошины) с одновре- вкладывается ярлык с указанием наименования предпри-
менной выдачей сдатчику первых двух экземпляров за- ятия, вырабатывающего вощину, фамилии (или номер)
купочной квитанции, в которой прописью указывается
общее количество причитающейся ему искусственной во- укладчицы и даты упаковки.
щины. Первый экземпляр квитанции должен быть заве- Погрузка вощины на автомашину навалом категори-
рен печатью заготовительной организации, принявшей чески воспрещается;
восковое сырье. 9) ящики с упакованной вощиной при отгрузке ее по
железной дороге должны быть по концам обтянуты поло-
Заполнение закупочной квитанции производится так: ской железа или проволокой;
10) ящики с вощиной должны быть замаркированы; в
Сумма
Наименование закуп- маркировке указывается: наименование предприятия,
ленной воскопро-
— р |
— название товара, вес брутто и нетто. Маркировка может
дукции
руб. коп.
5 = Г
О быть сделана несмывающейся краской на таре или на
Ги с
Е И приклеенной этикетке;
Воск н а т у р а л ь н ы ! 5П 5П—00 0,9 o,qo
Сушь ульевая . . 7,5 15 112—50 с,3 2,25
Вытопки 5," 12 60—00 0,2 i ,00
Мерва пасечная . 4,0 6 24—00 0,05 0,20

Итого . . 246—50 4,35

1
Всего следует продать вощины 4 кг 355 г.

Продажа искусственной вощины производится по пер-


вому экземпляру закупочной квитанции в сельмагах и
продмагах сельпо или в розничных торговых организа-
циях райпотребсоюза, если закупка восковой продукции
осуществляется через склады райзаготконтор этих рай-
потребсоюзов.
При отпуске вощины по указанным квитанциям про-
давец должен проверить правильность подсчета количе-
ства вощины, отпускаемой предъявителю, и получить
стоимость проданной вощины. Для того чтобы предъяви-
тель квитанции не ПОЛУЧИЛ вощину по одной квитанции
Рис. 21. Листы искусственной вощины:
вторично, а также чтобы проверить правильность прода-
/ — правильно обрезанный; 2 ~- неправильнэ обрезанный
жи продавцом вощины, квитанция с подписью получателя
оставляется у продавца.
По первым экземплярам (с печатью и подписью в 11) во избежание распространения заразных болез-
ней пчел упаковка вощины в тару из-под воска и воско-
1
вого сырья допускается только после тщательного обжи-
Закупочные цены указаны для загстозкте1ьных
Роспотребсогоза.
организаций га тары паяльной лампой или после промывки горячим
раствором соды.
140
143
7. ХРАНЕНИЕ ИСКУССТВЕННОЙ ВОЩИНЫ 1) искусственная вощина должна упаковываться при
Качество искусственной вощины, как это было уже от- температуре не ниже +10°, после тщательного просуши-
мечено, зависит от ее твердости, которая в течение ме- вания;
сячного срока хранения увеличивается до 25% от перво- 2) запакованная и замаркированная вощина выносит-
начальной. Вот почему опытные пчеловоды всегда охотнее ся в холодное складское помещение и укладывается на
покупают вощину в заготовительных организациях потре- постоянное место хранения;
бительской кооперации, на складах которых вощина 'вы- 3) укладка ящиков с вощиной производится штабе-
леживается в течение достаточного периода времени я с лями по четыре ящика в ярусе, причем высота штабеля
наступлением устойчивой теплой погоды отгружается для не должна быть более 2,5 м;
продажи колхозным пасекам. 4) укладка штабеля должна длиться не более 15 ми-
Зная это условие, необходимо пчеловодам рекомендо- нут. Время исчисляется с начала выноса первого ящика
вать в зимний период хранить не воск, а искусственную из упаковочного цеха и укладки в штабель последнего
вощину. а ящика;
Некоторые неопытные пчеловоды воздерживаются от
покупки вощины, хранившейся длительное время на
складе, только по той причине, что от длительного хране-
ния она покрывается «серым налетом» и на первый
взгляд кажется неприглядной. Отказ от покупки вощины
они мотивируют еще и тем, что она якобы грубее и что
пчелы ее медленнее отстраивают в холодные весенние
дни. Эти пчеловоды не знают, что «серый налет» на во-
щине является нормальным явлением и что он легко уда-
ляется при подогревании вощины на солнце или около
печки; летом такая вощина очень хорошо отстраивается
пчелами. Прочность «выдержанной» вощины значительно
выше. При солнечном облучении вощины ее прочность
увеличивается до 35%.
Таким образом, заготовительные работники и вощин-
ные предприятия потребительской кооперации, проводя
разъяснительную работу среди пчеловодов, должны обес-
печить продажу им вощины в осенне-зимний период.
Каждый пчеловод должен знать, что улучшить прочность
вощины до 35% можно при помощи длительного ее хра- Рис. 2Г. Хранение искусственной вощины на Ленинградской базе
нения на складе и прогревания на солнце перед постанов- Росглаькоонплодоовощ — маркировка ящиков
кой в улей.
Нормально искусственную вощину следует хранить 5) уложенный штабель не должен перекладываться
или подвергаться хотя бы незначительным толчкам, до
зимой в складах, помещениях с температурой не ниже тех пор пока склад и вощина не прогреются до 8—10°
0°; на морозе вощина становится хрупкой и легко ло- тепла;
мается.
Однако при отсутствии теплых складов можно ее хра- 6) укладка следующего штабеля производится па
нить и в холодном складе с температурой ниже нуля гра- расстоянии не менее 15 см от предыдущего, причем
дусов, но при условии выполнения следующих обяза- укладка штабелей производится в ряд. Между рядами
тельных правил: сохраняется проход шириной не менее 60 см;
Ю С. М. Миронюк 145
1п
1) укладка рядов и устройство между ними проходов цессе производства. Потери происходят также в резуль-
Производятся с таким расчетом, чтобы по ним можно тате испарения влаги из воска в период плавления его
было свободно пройти к любому уложенному штабелю, в воскотопках или из вощины в период перевозки, хране-
не перекладывая при этом с места на место и не подвер- ния и реализации ее в торговой сети.
гая толчкам ящики штабеля и ряды; Протоколом № 95 от 9/IX 1940 г. (п. 2) президиума
8) выгрузка из холодного склада искусственной во- Центросоюза утверждены нормы естественной убыли ис-
щины допускается только тогда, когда в помещении бу- кусственной вощины (см. табл., стр. 146).
дет температура не ниже 8—10° тепла; Недостача вощины при перевозке водным и железно-
9) инвентаризация искусственной вощины произво- дорожным транспортом списывается как естественная
дится по маркировке. убыль в пути только в пределах указанных выше норм по
В случае необходимости инвентаризации вощины со документам железнодорожного или речного транспорта.
вскрытием тары и фактического ее перевешивания или В тех случаях, когда потери превышают указанные нор-
освобождения складского помещения температура в нем мы, составляются коммерческие акты и иск на недостачу
за два-три дня искусственно повышается до 10—25° теп- предъявляется к железнодорожному или водному транс-
ла, после чего выполняются необходимые работы. порту.
Эти правила также распространяются и на те заго- Потери воска при перетопке и выработке искусствен-
товительные организации потребительской кооперации, ной вощины происходят за счет испарения из него влаги,
которые искусственную вощину получают с осени и хра- являющейся «угаром», т. е. неуловимыми потерями. Нор-
нят ее в течение всей зимы до начала установившейся ма угара в среднем по всем сортам установлена в размере
постоянной теплой погоды и выставки пасек из зимних 0,8%. В эту норму входит угар, получающийся при по-
помещений, т. е. до сезона массовой торговли вощиной. вторной перетопке восковой ленты, воска или вощины.
8. ЕСТЕСТВЕННАЯ УБЫЛЬ ИСКУССТВЕННОЙ ВОЩИНЫ Кроме того, при перетопке и выработке искусственной
При переработке воска на искусственную вощину и вощины происходит оседание на дно воскотопки грязи и
при ее торговле и хранении неизбежны потери. Потери прочих примесей восковитостью 35% и выше. На вощин-
происходят за счет утруски и примазки воска к таре и ном производстве Московской конторы Главкооплектех-
другим предметам, с которыми он соприкасается в про- сырье этой восковой грязи скапливается в среднем 1,0%.
Списание ее производится по фактическому наличию, по
Норма специально составленному акту; она приходуется как
естественной
Вид естественной убыли Условия убыли (в "/„) восковое сырье — воскогрязь по цене вытопок.
естественной убыли
летом зимой Организации потребительской кооперации Укркооп-
союза, имеющие вощпные предприятия, должны пользо-
При реализации вощины в ваться нормами, утвержденными Министерством сель-
процессе заготовок носкопро ского хозяйства УССР, так как, учитывая особенности
дукции В зависимости от 0,20 0,15 юга и состояние производства, нормы выхода вощины на
При перевозке железнодо- периода года
рожным и водным транспор Украине несколько выше ранее приведенных.
том Перевозка Научно-исследовательский институт пчеловодства
на любое расстоя- производил исследовательскую работу по данному вопро-
ние 0,10 0,08
При перевозках автогужевым су и пришел к заключению, что выход вощины из всех
транспортом То же 0,10 0,05 сортов воска в среднем составляет 97,3%, восковая грязь
При хранении на складах . . Хранение до 15 дн. 0,10 составляет 1,9% и угар — 0,8%.
. 1 мес 0,15 В связи с этим нужно отметить, что нормы выхода
, 4 мес,
и выше 0,20 вощины из воска, установленные Министерством сель-
Ю* 147
146
ского хозяйства РСФСР от 13/1 1947 г., по-видимому,
устарели. Часть V
Установленные правлением Центросоюза нормы есте-
ственной убыли на вощину являются предельными и при- Ульи. Пчеловодный инвентарь
меняются только в том случае, если окажется фактиче-
ская недостача вощины; предварительное списание не
допускается. Нормы выхода искусственной вощины и
воскогрязи, установленные Министерством сельского хо-
зяйства, являются обязательными и для предприятий по-
требительской кооперации, ибо других норм не суще-
ствует.
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЛИ ПЧЕЛОВОДНЫМ
ИНВЕНТАРЕМ

В целях лучшего обслуживания колхозных и совхоз-


ных пчеловодных хозяйств, а также приусадебных пасек
Постановлением Совета Министров Союза ССР № 2324
от 17/XI 1954 г. продажа колхозам и населению пчело-
водного инвентаря возложена на организацию потреби-
тельской кооперации.
Таким образом, конторам пчеловодства была предо-
ставлена возможность освободиться от не свойственной
им торговли на селе и более конкретно и целеустремлен-
но заняться непосредственно пчеловодством, в частности
внедрением на колхозных пасеках передовых методов
разведения пчел и улучшения агрозоотехнического обслу-
живания колхозных, совхозных и приусадебных пасек.
Потребительская кооперация, имеющая наиболее раз-
ветвленную торгово-заготовительную сеть, в качестве
основной товаропроводящей сети на селе, призвана мак-
симально удовлетворять спрос колхозов и сельского на-
селения на товары промышленного производства, обязана
приблизить эти товары к потребителю и культурно об-
служить его.
Торговля пчеловодным инвентарем для потребитель-
ской кооперации является делом новым, поэтому для
правильной ее организации торговым и заготовительным
работникам необходимо уделить достаточное внимание
изучению вопросов, связанных с завозом в каждую об-
ласть пчеловодного инвентаря и расширением торговли
им за счет местных возможностей.
Правление Центросоюза возложило на Главкоопме-
тизторг работу по обеспечению потребсоюзов пчеловод-
ным инвентарем, выпускаемым Дергачевским и Таганрог-
149
ски.м заводами, а на Главкоопхозторг Центросоюза бы- нительных заявок воздействовать на промышленность в
ла возложена задача — обеспечить потребсоюзы пчело- увеличении производства этих видов товаров и этим са-
водным инвентарем, выпускаемым заводами Министер- мым сыграть решающую роль в ускорении перехода кол-
ства сельского хозяйства и другими заводами. хозных, совхозных и приусадебных пасек на двухкорпус-
Для своевременного обеспечения населения пчеловод- ное содержание пчелиных семей, повышающее их продук-
ные инвентарем торговые отделы и управления потреб- тивность.
союзов ежегодно в августе месяце должны определять
полную потребность области, края или республики в ука- 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ПЧЕЛОВОДНОМ
занных товарах и не позднее 1 сентября представлять ИНВЕНТАРЕ
подробную заявку на пчеловодный инвентарь и пасечное
оборудование. В заявке необходимо указывать подробное Фактическая потребность области в пчеловодном ин-
наименование пчеловодного инвентаря и общую его годо- вентаре выявляется непосредственно через колхозы, МТС
вую потребность, выделяя отдельной графой тот ассор- и райисполкомы. В тех случаях, когда по тем или иным
тимент инвентаря, который потребсоюзы получают на причинам не удалось своевременно выявить полной по-
месте от предприятий местной промышленности. требности в инвентаре, то ее можно рассчитать, пользуясь
нижеприведенными ориентировочными нормами пчело-
Заявки на ульи высылаются в адрес конторы Кооплес- водного инвентаря на определенное количество пчелиных
мебельторга Главкоопхозторга с указанием количества и семей, с тем чтобы без задержки представлять заявки.
системы ульев, приведенных в разделе «Ульи». Учитывая На основании представленных заявок составляется об-
то, что ульи, как правило, отгружаются в разобранном щая сводка потребности инвентаря в стране, после чего
виде, в чистовых деталях и черновых заготовках и реже промышленность получает соответствующий заказ.
отгружаются в собранном виде, в заявке необходимо ука- Примерные нормы пчелиных семей, рекомендуемые
зывать и эти условия. для расчета минимальной потребности колхозных и при-
В налаживании торговли пчеловодным инвентарем усадебных пасек в пчеловодном инвентаре:
заинтересованы не только торговые, но и заготовитель-
ные работники организаций потребительской кооперации; Количество
Наименование инвентаря, наиболее пчелиных
только при встречной реализации пчеловодного инвента- семей
распространенного на пасеках
ря, ульев и искусственной вощины возможна тесная п/п. на единицу
инвентаря
связь заготовителей с пчеловодными хозяйствами.
Руководители, которые не организовали такой торгов- 1 Медогонки 60
ли, не могут рассчитывать на успех в увеличении загото- 2 Вогкопрессы 250
вок меда, воска и воскового сырья. 3 Дымарь пасечный 25
4 Каток 250
Правление Центросоюза, обсуждая вопросы, связан- 5 Ситечко для меда 60
ные с увеличением объема закупок сельскохозяйственных 6 Клеточка маточная . . . .• 10
продуктов и сырья, постановлением от 23 января 1956 г. 7 Заградитель летковый 10
(протокол № 4) обязало все потребсоюзы производить 8 Нож пасечный 75
9 Стамеска пасечная 50
закупки у колхозов продуктов пчеловодства на договор- 10 Колпачок маточный 35
ных началах, с тем, чтобы в договорах предусматрива- И Решетка разделительная 30
лось обеспечение колхозных пасек пчеловодным инвента- 12 Рамочные разделтели (в коробках) . 300
рем, ульями, тарой под мед и искусственной вощиной. 13 Солнечная воскотопка 350
14 Дырокол 40
На организации Центросоюза возложена почетная 15 Шпора 250
задача — повсеместно организовать торговлю ульями, 16 Сетка лицевая 50
инвентарем, вощиной, чтобы путем предъявления допол-
150 151
Как пользоваться указанными расчетными нормами? К вертикальным ульям, получившим в настоящее вре-
Предположим, на первое января текущего годя, в крае мя наиболее широкое распространение и поступающим в
или области числилось в колхозах 90 тыс. пчелиных се- продажу, относятся следующие разработанные Гипро-
мей и 30 тыс. пчелиных семей в личном пользовании тру- сельхозом, утвержденные в 1951 —1952 гг. Министерст-
дящихся; общее число пчелиных семей составит 120 тыс. вом сельского хозяйства СССР типовые конструкции
пчелиных семей (90 000 + 30 0 0 0 = 120 000). ульев:
Для определения нужного для продажи количества 1) многокорпусный одностенный улей, состоящий из
инвентаря полученное число делится на количество трех-четырех совершенно одинаковых корпусов, рассчи-
пчелиных семей, различное для каждого наименования. танных на 10 гнездовых рамок размером 435 X 230 мм;
Предположим, что при определении потребности в медо- 2) двукорпусный улей, состоящий из двух совершен-
гонках общее количество пчелиных семей 120 000 делит- но одинаковых корпусов, вмещающих по 12 рамок раз-
ся на норму — 60, получим потребность в медогонках мером 435 X 300 мм;
2000 штук; потребность в стамесках пасечных опреде- 3) четырнадцатирамочный теплый улей с размером
лится (120 000-50) в количестве 2400 штук, лицевых се- рамок 435 X 300 мм, одним или двумя магазинами, по
ток (120 000:50) в количестве 2400 штук и т. д. 12 полурамок в каждом, размером 435 X 145 мм.
Эти расчеты дают только приближенное определение К горизонтальным ульям относится:
потребности района в пчеловодном инвентаре. В каждом улей-лежак на 20—24 низко-широких рамок размером
конкретном случае необходимо учитывать экономику 435 X 300 мм.
района, т. е. возможность обеспечения района в том или Заводы-изготовители могут поставлять ульи: в со-
другом виде инвентаря за счет местной промышленности. в е р ш е н н о г о т о в о м в и д е , не требующем на па-
В соответствии с этим следует вводить в эти расчеты секах дополнительной обработки; в ч и с т о в ы х д е т а -
соответствующие поправки, так как эти нормы опреде- л я х , требующих соответствующей их сборки в столярных
ляют минимальную потребность районов в пчеловодном мастерских; в ч е р н о в ы х з а г о т о в к а х , требующих
инвентаре. полной столярной обработки и сборки на пасеке покупа-
теля.
УЛЬИ Многокорпусный, одностенный улей на 30 рамок
1. СИСТЕМА И КОНСТРУКЦИЯ УЛЬЕВ Улей состоит из трех совершенно одинаковых по раз-
меру одностенных корпусов (рассчитанных на 10 рамок
Рамочный улей впервые изобретен в 1814 г. извест- и одну диафрагму каждый), дна, разборного потолка,
ным украинским пчеловодом Прокоповичем. На протя- подкрышника и плоской крыши, покрытой толем или кро-
жении многих десятилетий рамочный улей претерпел вельной сталью.
большие изменения и усовершенствования, в результате Дно состоит из обвязки, соединяемой по углам че-
которых было предложено несколько сотен различных по тырьмя гвоздями, и настила толщиной 45 мм, вделанного
конструкции, типу и системе ульев. Однако все ульи в шпунт, выбранный в обвязке дна. Настил состоит из
можно разделить на две большие группы: четырех досок, соединенных в шпунт.
вертикальные (ульи-стояки), объем которых по на- Корпус изготовляется из досок толщиной 45 мм. Стен-
добности может увеличиваться в вертикальном направ- ки его состоят из двух деталей, соединенных в шпунт, а
лении путем увеличения числа дополнительных корпусов в углах, соединенных в четверти, отбираемых на полови-
или надставок; HV толщины стенки. Углы скрепляются гвоздями длиной
горизонтальные (ульи-лежаки), в которых объем 70—80 мм, толщиной 3—3.5 мм. Передняя стенка корпуса
пчелиного гнезда увеличивается в горизонтальном на- имеет вентиляционное отверстие диаметром 25 мм, при-
правлении. . крываемое клапаном. Подкрышник представляет собой
152 153
низкую подставку, устанавливаемую сверху корпуса улья.
Рамки размером 435 X 230 мм сколачиваются из сле-
Он предназначен для размещения разборного потолка и дующих планок: двух боковых, одной нижней и одного
утепляющей подушки. Делается подкрышник из досок верхнего бруска. При сколачивании рамок применяются
толщиной 20 мм, в углах, соединенных в шип на водо- гвозди длиной 25—30 мм, диаметром 1,4 мм.
упорном клее. Наружный размер — 540 X 500 мм. Диафрагма имеется в каждом корпусе, состоит из двух
торцовых брусков, одного верхнего бруска и двух досок,
соединенных в шпунт и введенных в пазы торцовых бру-
сков. Размер диафрагмы — 450 X 250 мм.

Двукорпусный одностенный улей на 24 рамки

Улей состоит из двух одностенных корпусов, рассчи-


танных на 12 рамок и одну диафрагму каждый. Он имеет
дно, подкрышник, разборный потолок и плоскую крышу.
Конструктивные особенности этого улья заключаются в
следующем.

Рис. 23. Многокорпусный одностенный улей:


— дно; 2— первый корпус; 3, 5, 7—рамки: 4 — второй корпус;
6 — третий корпус; 8 — подкрышник; 9 — потолэчные дощечки;
10 — крыша; 11 — прилетная доска; 11а — летковые
вкладыши; 12 — диафрагма

Крышка состоит из обвязки и дощатой однослойной


кровли. Обвязка изготовляется из досок, соединенных в
шип на водоупорном клее или в четверть на гвоздях. К
обвязке прибивается кровля из досок толщиной 15 мм.
Рис. 24. Двукорпусный одностенный улей:
Кровля покрывается толем или кровельной сталью по / — дно; 2 — прилетная доска; 2а — летковые вкладыши; 3 — нижний
бумаге. Со всех сторон корпуса крыша имеет свес корпус; За—верхний корпус; 4 — диафрагмы; 5 — р а м к и ;
6 — подкрышник; 7 — потолочные дощечки;
50 мм. В подкрышной обвязке имеются вентиляционные 8 — крыша
клапаны, изготовленные из деревянных брусочков сече-
нием 30 X 15 мм, вращающихся вокруг своей оси. Вен-
Дно состоит из обвязки и пастила толщиной 45 мм.
тиляционные щели с внутренней стороны зарешечиваются
Обвязка в углах соединяется в четверть на гвоздях раз-
сеткой.
мером 70—80 мм, диаметром 3—3,5 мм.
154
Мб
Доски настила соединяются в шпунт и гребень и од- Четырнадцатирамочный улей с двойными
новременно в шпунты, выбранные в обвязке дна. Брусья (задней и передней) стенками и двумя магазинами
дна имеют наружные фальцы размером 10X20 мм. При- Этот тип улья рассчитан для применения его в мест-
летная часть дна состоит из вкладыша, опоры прилетной ностях с суровым, часто меняющимся климатом, где
доски, прилетной доски и двух задвижек. теплые весенние дни чередуются с частыми ночными за-
Корпус изготовляется из досок толщиной 45 мм, внут- морозками и возвратными похолоданиями.
ренним размером 450X450X320 мм. Стенки его со- Улей состоит из утепленного корпуса, двух магази-
стоят из двух досок, соединенных в шпунт, а в углах нов и двускатной крыши.
соединенные в четверти, отбираемые на половину их
толщины и скрепленные гвоздями. Верхняя часть корпу-
са имеет наружный фальц, а нижняя часть — внутрен-
ний фальц, при помощи которых корпуса соединяются
между собой. *
Передние и задние стенки корпуса имеют внутренние
фальцы, предназначенные для плечиков рамок. В перед-
них стенках устраиваются вентиляционные отверстия
диаметром 25 мм, прикрываемые клапаном.
Подкрышник представляет собой раму наружным
размером 540X540 мм и высотой 80 мм. Изготовляется
он из досок толщиной 20 мм, соединенных в углах в шип
на водоупорном клее. Подкрышник устанавливается на
корпус улья и предназначается для размещения в нем
потолочных дощечек и утепляющей подушки.
Крыша состоит из обвязки, собранной в шип на водо-
упорном клее, и однослойной дощатой кровли. Обвязка
делается из досок толщиной 25 мм, к которой прибивает- Рис. 25. Двустенный улей на 14 рамок:
ся кровля из досок толщиной 15 мм, покрываемой сверху %
1 — корпус; 2 — прилетная доска; 3 — летковые вкладыши; 4 — диафрагмы;
кровельной сталью по бумаге или толем. Задняя и пе- 5 — рамки гнездовые; 5а — рамки магазинные; 6 — магазин;
7 — потолочные дощечки; 8— крыша дьускатная
редняя стенки обвязки имеют вентиляционные клапаны
размером 30X15 мм. Вентиляционная щель с внутренней Дно представляет собой глухой настил из досок тол-
стороны обвязки зарешечивается густой сеткой. щиной 30 мм, собранный на рейке и водоупорном клее;
Рамки делаются наружных размеров 435X300 мм и снизу подшитый тесом (в четверть) толщиной 15 мм,
сколачиваются из трех деталей верхнего бруска разме- скрепленным двумя брусками. Между настилом и под-
ром 470X25X22 мм, двух боковых планок 290X25X9 мм шивкой прокладывается в несколько слоев оберточная
и нижней планки 417X25X9 мм. Сколачивание рамок бумага. Прилетная часть дна состоит из опорных брус-
производится гвоздями длиной 25—30 мм, диаметром ков, прилетной доски, двух задвижек и направляющей
1,4 мм. планки.
Диафрагма имеется в каждом корпусе. Ее размер — Корпус собирается из дощатых щитков толщиной:
450 X 320 мм. Состоит из верхнего бруска разменом для передней и задней стенок — 25 мм, для боковых —
472X20X15 мм, двух торцовых брусков размером 35 мм.
300X25X15 мм и двух досок размером 470X155X15 м, Передняя и задняя стенки обшиваются досками
соединенных в шпунт и вделанных в пазы торцовых (20 мм) таким образом, что образуют с внутренней
брусков,
157
156
стенкой промежуток 23 мм, заполненный утепляющим Диаметром 25 мм, прикрываемые клапаном. Нижние
материалом: очесами пеньки, отходами войлока, мелкой летки оборудованы задвижками и прилетными досками.
стружкой и т. д. Доски внутренних щитков соединяются Потолок разборный, состоит из б—7 штук досок дли-
между собой рейками, а обшивка по ним — в четверть; ной 488 мм, шириной 112 мм и толщиной 15 мм. По-
доски боковых стенок соединяются в шпунт, а в углах толок предназначен для сохранения тепла в улье и раз-
со щитками — в четверть, скрепленную гвоздями. мещения на нем утепляющей подушки.
Кожух высотой 170 мм устанавливается внутренними Крыша состоит из двух боковых и двух фронтонных
фальцами «а обшивку корпуса, изготовленного из досок обвязок, покрытых кровлей.
толщиной 30 мм, соединяемых в углах шипами на водо-
упорном клее. Для удобства смыкания с крышей имеется
верхний наружный фалец глубиной 15 мм.
На корпус улья устанавливаются два магазина (по
12 полурамок каждый), изготовленные • из досок
(20X25 мм), соединенных в углах в четверть и скреп-
ленных гвоздями.
Крыша состоит из двух боковых обвязок (лирикой
80 мм и двух фронтонных обвязок толщиной 25 мм, сое-
диненных в углах в четверть и скрепленных гвоздями, и
из однослойной кровли толщиной 15 мм, пришитой
гвоздями к обвязке. Фронтоны имеют вентиляционные
щели, затянутые проволочной сеткой.
Две диафрагмы и 12 штук рамок изготовляют таких
же размеров, что и для двукорпусного улья. Полурамки
в количестве 24 штук изготовляют наружным размером
435X145 мм, их сколачивают из брусков размером
470X25X22 мм; 417X25X9 мм и двух боковых планок
размером 135X25X9 мм. Рис. 26. Улей-лежак на 20 рамок:
1 — корпус; 2 — рамки; 3 — диафрагма; 4 — потолочные дощечки;
,5 — двускатная крыша; а) верхняя прилетная доска, б) нижняя
прилетная доска, в) летковые вкладыши
Улей-лежак на 20 рамок
Улей-лежак состоит из корпуса, рассчитанного на
20 рамок, двух диафрагм, одного разборного дощатого Вязка боковых обвязок с фронтонными осуществляет-
потолка и двускатной крыши. ся при помощи четвертей, скрепленных гвоздями. Ниж-
Дно в улье состоит из досок толщиной 40 мм, соеди- няя часть обвязки имеет внутренний фланец, которым
ненных на рейках и скрепленных внизу двумя планками. она ложится на верх корпуса улья.
Корпус имеет внутренний размер 790X450 мм. Изго- Фронтоны крыши имеют вентиляционные щели раз-
товляется из досок толщиной 40 мм, соединенных между мером 200X25 мм, зарешеченные проволочной сеткой.
собой в шпунт, а в углах, соединенных в четверти, вы- Размер вентиляционной щели регулируется клапаном,
бранные в задней и передней стенках. Углы улья скреп- прикрепленным при помощи петли.
лены гвоздями. Рамки и диафрагмы изготовляют таких же размеров,
Задняя и передняя стенки корпуса имеют два нижних как и в двукорпусном улье на 24 рамки.
летка длиной 200 и 120 мм и высотой 10 мм. В верх- Количество материалов, необходимых для изготовле-
ней части корпуса имеются вентиляционные отверстия ния и сборки одного комплекта типового улья:
158 159
а) если фактическая длина их превышает более чем
на +1 им размеры, указанные в спецификации чертежей
на эти детали;
Наименование б) если фактическая ширина или толщина деталей
материалов я* ~ - d
более чем на—5 мм превышает ширину пли толщину,
указанную в спецификации чертежей. Это относится к
деталям, имеющим ширину до 65 мм;
в) если фактическая ширина деталей превышает бо-
лее чем на —1,5 мм ширину, указанную в спецификации
Кубатура деревянных чертежей. Это относится к деталям шириной более
деталей м» 0,1287 0,1179 0,1323 3,1154 65 мм;
I возди строительные . кг 1,09 0,82 0,83 1,26 г) если поверхность и торцы деталей имеют отколы
Гвсиди т у е в ы е . . . 0,01 0,01
Бумага о о е р ю ч н а я . . 0,20 0,20 0,07
и заусеницы глубже 1 мм и длиной более 45 мм.
,0
Сталь кровельная . . 3,00 3,0 0,26 ,30 Из отобранных для проверки комплектов производит-
Сетка проволочная . . кв. м 0,03 0,03 0,26 ,44 ся контрольная сборка ульев по два-три от каждой пар-
Щ}рупы кг 0.U2 0,01 ,06 тии. Окончательно собранный по всем правилам улей в
Проволока 0,001 0,001 ,28
местах соединения деталей не должен иметь щелей, за-
Клей малярный . . . . 0,U3 0,03 0,13 ,14
Краски тергые . . . . 0,44 0,41 0,12 ,03 зоров или перекосов.
Белила цинковые . . . 0,54 ,4 Результаты определения качества обработки деталей
Олифа 0,38 0,35 0,62 ,45 и сборки контрольных ульев должны быть занесены в акт
Мел молотый 0,04 0,04
Петли форточные . . . 3,0
приемки, в котором подробно указываются дефекты.
пар
Счетная с т о и м о с т ь Учитывая то, что полный комплект улья состоит из
(включая накладные 150—170 деталей, в которых малоопытный продавец раз-
р а с х о д ы — Г / % и пла-
новое накопление—
бирается слабо, не рекомендуется принимать ульи, если
2,0% руб. 165 140 210 160 они не упаковны в пакеты каждый в отдельности и если
на них отсутствует штамп ОТК завода.
Нормы расходов материалов и сметная стоимость Каждый комплект ульев, упакованный в отдельную
ульев взяты из сметы, составленной Гипросельхозом в тару, должен иметь штамп ОТК, а каждая деталь ком-
ценах и нормах 1956 г. плекта — помер, согласно спецификации деталей.
2. ПРИЕМКА КОМПЛЕКТОВ УЛЬЕВ В ЧИСТОВЫХ ДЕТАЛЯХ Ульи, не удовлетворяющие указанным условиям, мо-
гут, по согласованию, быть приняты по сниженной цене
Прибывшие на станцию назначения готовые комплек- в том случае, если есть возможность реализовать их
ты ульев проверяются по качественному составу древе- безубыточно.
сины, по породе деревьев, влажности древесины, а также
по точности изготовления деталей. Отбор проб произво- 3. КОМПЛЕКТЫ УЛЬЕВ В ЧЕРНОВЫХ ДЕТАЛЯХ
дится в размере не менее 5% от общего количества комп-
лектов, полногрузного вагона, по каждому типу ульев Организации потребительской кооперации при нали-
отдельно. Пробы должны отбираться из числа комплек- чии спроса, кроме готовых к сборке комплектов ульев,
тов, наиболее подозрительных на неточность изготовле- могут торговать ульями в черновых заготовках, требую-
ния деталей или ухудшение качественного состава древе- щих полной обработки деталей в мастерской получателя.
сины или ее породы. При неточности изготовления дета- Почти каждое деревообрабатывающее предприятие имеет
ли ульев бракуются в случае: производственные отходы в виде обрезков досок дли-
160
11 С. М. Мирошок ' "*
Ной 30—60 см, пз которых с успехом можно изготовлять
детали ульев.
При поставке ульев в черновых заготовках жела-
тельно, чтобы детали рамок, указанные в спецификации,
изготовлялись выстроганными или распиленными бархат-
ными пилами, обеспечивающими точность размеров
брусков не более 0,5 мм. Сборка рамок на пасеке должна
обеспечить высокую точность, что не всегда возможно при
изготовлении рамок ручным способом, поэтому всегда
нужно стремиться к изготовлению рамочных брусков
машинным способом.
Ульи в черновых заготовках (см. спецификацию де-
талей) должны соответствовать следующим техническим
условиям:
1) детали ульев должны поставляться из древесины
хвойных пород (ель, пихта, сосна, кедр) и древесины
легких, лиственных пород (липа, верба, тополь) и др.
Древесина, используемая для изготовления деталей,
не должна иметь влажность более 16%;
2) детали должны быть без трещин, гнили, червото-
чин и, по возможности, без сучьев. Краснина допускается
в виде небольших пятен и полос размером не более одной
трети ширины детали, не нарушающих целостность дре-
весины.
Выпадающие и ослабленные сучки должны быть за-
деланы пробками на водоупорном клее;
3) детали в черновых заготовках не должны иметь
отклонения выше следующей нормы: по длине +7 мм, по
ширине + 3 мм и толщине + ] мм. Все поверхности заго-
товок должны быть прямолинейными, без перекосов,
искривлений, покоробленностей;
4) детали черновых заготовок в каждом комплекте
ульев должны иметь нумерацию соответственно специ-
фикации;
5) для предохранения деталей от повреждения в пу-
ти и обеспечения удобства в торговле, перевозке и
обработке каждый комплект заготовок должен быть упа-
кован в самостоятельную надежную тару с нанесением
штампа ОТК завода-поставщика.
Гвозди. При продаже комплектов чистовых или черно-
вых заготовок ульев рекомендуется иметь необходимые
для сборки ул:,ев, рамок и других деталей гвозди.
in
П р о д о л ж ен и е
Многокорпусный на 30 рамок Двукорпугный на 24 рамки
(односменный) (одиостенный)
Части Наименование деталей
Размер (в мм) Количество Размер (в мм) Котичество
улья п/п в черновых заготовках
шири- тол- шири- тол-
ллина шт. куб. м длина шт. куб. м
на шина на щина

12 Верхняя доска передней


и задней стены . . . . 530 140 50 6 0,0223 570 230 50 4 0,0262
13 Нижняя доска передней
140
К о р п у с

и залней стены . . . . 530 50 6 0,0223 570 115 50 4 0,0131


14 Верхняя доска боковой
530 95 50 6 0,0151 530 115 50 4 0,0122
15 Средняя доска боковой
530 105 50 6 0,0167
16 Нижняя доска боковой
стены 530 95 50 6 0,0151 530 235 50 4 0,0249
17 200 50 20 1 0,0002 150 55 20 1 0,0002
18 510 120 15 4 0,0036 510 125 15 4 0,0036

19 Доски подкрыпшика . . . 530 85 25 4 . 0,0045 570 85 25 4 0,0048


20 Передняя и задняя обвяз-
«з ки крыши 530 45 25 2 0,0012 570 45 25 2 0,0012
21 Боковые доски обвязки
а крыши 600 75 25 2 0,0022 600 75 25 2 0,0022
3
а. 22 К ianan вентиляции . . . 490 35 20 2 0,0006 540 35 20 2 0,0007
23 Крайняя доска нровли . . 660 120 15 2 0,0023 690 120 15 2 0,0024
24 Средние доски кровли . . 660 120 15 4 0,0046 690 130 15 4 0,0054

Продолжение

Многокорпусный на 30 рамок Двукорпусный на 24 рамки


(одностенный) (одностемныи)

Части №. Наименование деталей Количество Размер (в мм) Количество


Размер (в мм)
улья п/п в черновых заготовках
шири- тол- шири- тол-
длина шт. куб. м длина шт. куб. м
на щина на щина

25 Верхний брусок 470 25 22 30 0,0078 470 25 22 24 0,0060



26 417 25 9 30 0,0028 417 25 9 24 0,0022
м
а. 27 боковые планки 220 25 9 60 0,0030 290 25 9 24 0,0031

28 Верхний брусок 470 20 15 3 0,004 470 20 15 2 0,0003


1
Диафрагма

29 Верхняя доска шитка . . 420 120 15 3 0,0022 470 155 15 2 0,0022

30 Нижняя доска шитка . . . 420 120 15 3 0,0022 470 155 15 2 0,0022

31 Боковые бруски 230 25 15 6 0,0005 300 25 15 4 0,0004

— — — — 0,1568 — — — — 0,1386

' Детали рамок и диафрагм изготовляются с точностью ± 0,5 им по длине, ширине ч толщине. ОтI ДОЛЖНЬi быть хорошо отстроганы
|ли распилены наждачными (коническими) пилами, обеспечивающими указанную выше точность.
СП
СП
Наиболее широко применяются следующие гвозди, пчелы свободно проходили, но чтобы в улей не могла
изготовленные по ГОСТу 4028—48. Технические условия пробраться мышь. Лотковые заградители от мышей при-
ГОСТ 283—48. крепляются к леткам ульев сразу же после сборки пче-
линых гнезд перед зимовкой, когда наступают ночные
Раз- .еры i Иона Теоретиче-
похолодания и полевые мыши ищут зимних теплых убе-
IB розн 1Ч1МЯ ский вое жищ. Мыши, поселившись с осени в улье, живл'т не поки-
IldJhiliLiliiL i L>U-}JL-4
1-й
ЮиО шг. дая его всю зиму. Они питаются пчелами, пергой, медом.
к л- 2-й гвоздей
ллша От постоянных беспокойств пчелы заболевают поносом и
mi Tia орт 1 сорт (в КГ!
погибают.
1. Сколачивание дна и кор-
п у с а ТИПОВЫХ V.ILCH . . . 70 3 0 4 .50 4,00 3,95
То же " . . . . 80 3 0 4 .50 4,50 4,50
. . . .
2. Сколачивание крыши, под-
80
з,5 4 ,50 4,00 6,15
9
крышника, обвязки ульеп . 45 2 5 .30 4.80 1,52
То ж е . . . . F.0 2,' 5 5 ,30 4,80 1.81
60 2! 5 ,30 4,80 2,17
3. Сколачивание у.м сиы\ ра-
мок, диафрагм и других
мелких четалеч 25 2 7
То же . . . . ^° }] 4 /.Ои
6,80 0,275
25 / ,20 6,50 0,317
„ . . . . 30 4 7 ,20 6,50 0,378
25 1 ,0 6 ,40 5,80 0,416 Рис. 27:
30 G 6 ,40 5,80 0.496 /—наградитсль лсткопый; 2 — решетил рагиелшел; пая

Разделители рамочные — маленькие металлические


4. ОТДЕЛЬНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К УЛЬЯМ или деревянные детали, предназначенные для прикреп-
ления к рамкам для установления постоянного расстоя-
Решетка разделительная — представляет решетку из ния между ними в период осмотра пчел в улье. Эги рас-
белой или черной полированной жести размером 448 X стояния определяются в пределах от 11 до 12,5 мм. Ра-
250 мм, толщиной от 0,24 до 0,35 мм, с отверстия- мочные разделители по своим конструкциям бывают
ми 28 X 4Л мм.
разнообразными. Таганрогский завод выпускает метал-
Через указанные отверстия может пройти только ра- лические разделители в виде кнопок, упакованных в
бочая пчела, а матка и трутни, являющиеся более круп- пачки но 50 штук.
ными по своим размерам, через решетку не проходят. Сетка металлическая применяется в основном для за-
Употребляется для ограничения площади червления мат-
ки, для устройства трутпе.товок, для изготовления ящи- решечивания ульев при перевозках пчелиных семей в
ков по отысканию маток, а на приусадебных пасеках период кочевки пасек. Сетка также применяется для за-
применяется для прикрытия (в период роения) лотков с решечинанпя вентиляционных отверстий в крышах уль-
тем, чтобы избежать слета роя в период отсутствия вла- ев и окопных проемов пасечных построек. Наиболее при-
дельца пасеки. Разделительная решетка изготовляется годной для этих целей является сетка, изготовленная из
Таганрогским и Дергачевскнм заводами, согласно стальной ппзкоуглеродистой круглой проволоки по
ГОСТу 5251—50. ГОСТу 3282—46, простого плетения, гладкая с квадрат-
ными ячейками с размером сторон от 1 до 3 мм.
Заградитель летковый состоит -из двух зубчатых пла- Необходимо, чтобы проволока в сетке была луженая
стин, одна из которых движется внутри другой (рис. 27). или окрашенная, в крайнем случае пропитанная олифой.
Эти пластинки имею,' нир^-лл таких размеров, чтобы Все это удлиняет срок ее службы.
107
Промышленность выпускает сетку шириной от 0,6 до
2 м (с интервалами в 50 мм), длиной до 20 м, свернутую Таганрогский завод пчеловодного инвентаря изготов-
в рулоны. В рулоне допускается не более пяти кусков ляет наружные скрепы, состоящие из проволоки согнутой
сетки, в том числе два куска могут быть длиной более формой буквы «П», подвижно скрепленные с двумя вы-
5 м, а остальные три куска длиной не менее 1 м. штампованными пластинами (см. рис. 28).
На пасеке применяются проволочные сетки следую-
щих размеров: ПЧЕЛОВОДНЫЙ ИНВЕНТАРЬ
1. ИНВЕНТАРЬ, ПРИМЕНЯЕМЫЙ ПРИ НАВАЩИВАНИИ
РАМОК
Обозначение сеток ГОСТ Обозначение сеток ГОСТ
Дырокол. Прибор, предназначенный для прокалыва-
ния отверстий в боковых планках ульевых рамок. Через
Сетка №2,8—1* 3826-47 Сетка № 1,2—0,35 3924 47 указанные отверстия продевается и натягивается в не-
, № 2,8—0,6 3924 47 , № 1—0,3 3924 47 сколько рядов проволока, к которой прикрепляются листы
. № 2,5—0,7 3826—47 . № 2—0,8 2715 44
. № 2,5~0,55 3924 47 . № 2,2 0.8 2715 44 искусственной вощины. Имеются две конструкции дыро-
. №2,2—0,8 3826 47 . №2,4-1,0 2715 44 колов: одношильный и четырехшильпын.
, №2,2—0,5 3924 47 . №2 6—1,0 2715—44
. №1,8-0,7 3826-47 . №2.8-1 2715 44
. №1,6—0,4 3924-47 . №3,0-1 2715-44 .
. № 1,4—0,37 3924-47 , № 3,0-1 2715—44

* При подборе нужной сетки необходимо учесть, что первая цифра после
знака №№ указывает на размер стороны ячейки в миллиметрах, а вторая
цифра указывает на диаметр проволоки, из которой изготовлена сетка.

Наиболее приемлемыми являются сетки, изготовлен-


ные из ЛУЖСНОЙ проволоки № 2,2—0,8; 2—0,8; 2,1 — 1;
2,4— 1; 2 , 6 - 1.
Кроме перечисленных в таблице сеток, с успехом при-
меняют такие сетки, такого же размера, но изготовленные
из черной проволоки по ГОСТу 2715—44. Эти сетки необ-
ходимо покрывать краской или олифой.
Скрепы для ульев. В период медосбора, если массивы Рис. 28. Скрепы для ульеп, вырабатываемые
медоносов цветут в разное время и расположены от пасе- Таганрогским заводом пчеловодного инвентаря
ки на расстоянии, недосягаемом для пчел, пчеловоды
применяют подвозку пчелиных семей к этим медоносам. ' Четырехшильпый дырокол действует по принципу
По окончании цветения медоносов пасеки переводят к •обыкновенного конторского дырокола, с той лишь разни-
массивам других медоносов и т. д. Такой метод рацио- цей, что в нем имеются четыре шила (рис. 29,1).
нального использования пчелами медоносной расти- Проволока рамочная. Для более правильной от-
тельности называется кочевым пчеловодством, а пасеки—• стройки искусственной вощины и придания соту большей
кочевыми. прочности на рамки в несколько рядов натягивается про-
Для скрепления частей улья (дна, корпуса и крыши) волока. Проволока должна быть луженой, мягкой, тол-
при перевозке пасеки с одного места на другое приме- щиной в пределах от 0,3 до 0,5 мм. Нелуженая проволока
в меде скоро ржавеет и портит мед и воск; более толстая
няется специальное приспособление — ульевые скрепы. проволока по месту прохождения делает ячейки пепри-
168
годными для откладывания маткой яиц. Наиболее при- ние ролика со шпорой позволяет пчеловоду одним и
годной для этой цели является проволока № 21—24, од- тем же инструментом прикатывать лист искусственной
ним килограммом которой можно обработать до 750 гнез- вощины к верхнему бруску рамки и впаивать в нее ра-
довых рамок. Учитывая, что мед активно вступает во вза- мочную проволоку. Изготовляется Таганрогским заводом
имодействие с медью и цинком, употребление проволоки пчеловодного инвентаря (рис. Кч 29,4),
из этих металлов не допускается. Шпора—инструмент, применяемый на пасеке для
Таганрогским заводом пчеловодного инвентаря рамоч- впаивания проволоки в лист искусственной вощины при
ная проволока выпускается в бобинах: № 1 весом 500 г и наващивании ульевых рамок. Шпора представляет собой
N° 2 весом 250 г. колесико диаметром 22 мм, имеющее по окружности ка-
навку глубиной 0,5 мм, вращающееся на металлическом
стержне, прикрепленном к стержню, оканчивающемуся
деревянной ручкой (рис. 29,3). Длина шпоры не более
220 мм.
Перед применением шпору разогревают до темпера-
туры 70—80°. Наличие канавки не представляет колеси-
ку возможности соскользнуть с проволоки, что очень
важно для качества и скорости наващивания листов
вощины. Заводы их изготовляют согласно ГОСТу
5224—50.
2 ИНВЕНТАРЬ, ПРИМЕНЯЕМЫЙ ПРИ УХОДЕ ЗА ПЧЕЛАМИ

Дымарь. Употребляется пчеловодом для усмирения


пчел дымом во время осмотра пчелиного гнезда в улье.
Дымарь состоит из меха и дымообразователя с конусооб-
разной крышкой. Дымообразователь представляет собой
Рис. 29. Инвентарь, применяемый при. навлщипании рамок: цилиндр диаметром 95 мм и высотой 17—19 см, с глухим
/ — дырокол четырехшилышй; 2 — каток обыкновенный; .3 — шпора;
4 — каток комбинироьанный (с деталью шпоры) дном и прикрепленной на петле на противоположном кон-
це конусообразной крышкой. Внутри цилиндра вставлен
Прибор для наващивания рамок. Прибор рассчитан дырчатый стакан несколько меньших размеров, предо-
на увеличение производительности труда пчеловода при храняющий от накала наружные стенки дымаря.
наващивании рамок листами искусственной вощины. Вы- К дымообразователю неподвижно прикреплен мех, со-
пускается Таганрогским заводом пчеловодного инвентаря. стоящий из двух тонких дощечек размером 10X16 см,
Каток — инструмент, при помощи которого искусст- обтянутых кожей; внутри меха имеется стальная пружи-
венная вощина прикрепляется к верхнему бруску рамки. на, возвращающая его после сжатия в первоначальное
Каток представляет ролик диаметром 17 мм, длиной положение. Цилиндр и мех имеют совмещенные отвер-
12 мм, насаженный на металлический стержень, прохо- стия (рис. 30,/).
дящий через центр диска диаметром 25—27 мм, к кото- Для пользования дымарем в стакан закладывают су-
рому при помощи стержня прикреплена деревянная руч- хие гнилушки, поджигают и с помощью меха усиливают
ка. При работе каток нагревается до температуры 70°. их тление. Сокращением меха струя воздуха направ-
Изготовляется Дергачевским заводом по ГОСТу 5248—50. ляется в стакан дымообразователя через отверстия и вме-
Каток комбинированный представляет собой каток, у сте с дымом попадает в выходное отверстие конусообраз-
которого на одном стержне размещены самостоятельно ной крышки.
вращающиеся вокруг своей оси ролик и шпора. Сочета- Изготовляют дымари по ГОСТу 5247—50. Корпус ды-
170 171
маря изготовлен из черной полированной жести, соответ-
ствующей ГОСТу 1127—47. откидную деревянную втулку. ГОСТом 5115—49 пре-
Стамеска пасечная. Является самым необходимым дусмотрены следующие размеры: длина — 36 мм, шири-
предметом на пасеке. Употребляется при разборе улья и на — 26 мм, высота — 60 мм (рис. 30,2).
вынимании рамок, при очистке рамок и стенок ульев от Колпачки маточные. Используются пчеловодами для
восковых построек и прополиса. Изготовляется по ГОСТу накрытия ими матки на соте, если необходимо временно
5252—50; длина — 190 мм, ширина по лезвиям — 35 мм ее задержать в период осмотра гнезда.
ширина в средней части — 25 мм и толщина — 5 мм Имеют различную форму: округлую, цилиндрическую
(рис. 30,5). и квадратную. Состоят из жестяного ободка, имеющего
три или четыре выступа в виде ножек, при помощи кото-
рых колпачок удерживается на соте, и верха, изготовлен-
ного из проволочной сетки (рис. 30,4 и 5).
Сетки лицевые. Необходимы пчеловоду для защиты
лица от пчел в период разборки и осмотра пчелиного
гнезда. Изготовляют металлические и тюлевые лицевые
сетки. Лицевая сетка из тюля имеет форму шляпы, по
краям которой в виде цилиндра свисает сетка из черного
тюля. Белый тюль для этого не годится, так как через
него плохо видно и у пчеловода быстро устают глаза.
Тюлевый цилиндр должен иметь тонкие проволочные
обручи, при помощи которых тюль отделен от лица на
расстояние, недосягаемое для жала пчелы.
Заводы по выпуску пчеловодного инвентаря изготов-
ляют лицевые сетки из металлической плетеной сетки с
ячейками в 2,5X2,5 мм. Обшивка ободка сетки хлопчато-
бумажной тканью производится на пасеке.
Размеры металлической лицевой сетки следующие:
Рис. 30. Инвентарь, применяемый при работе с ппелчми: длина — 265 мм, ширина — 200 мм и глубина
/ — дымарь пасечный: ?— клеточка матгпная; 3 — стамеска пасечная; (в центре) — 105 мм. Вес сетки — 150 г.
4,5 — колпачки маточные
Изготовление, упаковка и приемка металлических
сеток для лица должны производиться согласно
Принимать от заводов стамески нужно строго по пра- ГОСТу 5117—49.
вилам приемки, указанным п ГОСТе, так как пчеловоды
предпочитают покупать только высококачествгнную (твер- 3. ИНВЕНТАРЬ, ПРИМЕНЯЕМЫЙ ПРИ ВЫКАЧКЕ МЕДА
дую, негнущуюся) стамеску,'которая служит им одним Нож пасечный. Применяется на пасеке для распеча-
из самых необходимых инструментов при работе. тывания сотов, предназначенных для выкачивания меда
Клеточка маточная. Применяется для временной на медогонке. Изготовляется из стали марки У-7 ГОСТ
изоляции матки от пчел в период ее подсадки в безматоч- В—1435—42. Представляет собой лезвие толщиной
ную семью, для содержания маточника до выхода молодой 1,1 им, шириной 30 мм и длиной 180 мм. Противополож-
матки, а также при пересылке матки на небольшие рас- ный конец лезвия изогнут почти под прямым углом и
стояния. Изготовляется из тонкой металлической сетки в переходит в стержень, заделанный в деревянную ручку
виде коробочки, имеющей с одной стороны выдвижную длиной в 130 мм. Лезвие по верхней плоскости, по краям
жестяную крышечку (с отверстием), а с другой стороны имеет заточку. Обратная сторона ножа плоская и глад-
кая (рис. 31,/).
172
173
В период работы ноле должен быть в горячем состоянии, Медогонки предназначаются для выкачивания меда из
что достигается путем разогревания ножа в горячей воде. сотов без их разрушения. Медогонка представляет собой
Для ускорения процесса распечатывания сотов пчеловод цилиндрический бак, у которого дно имеет форму конуса,
обычно имеет два или три ножа. Пчеловод работает од- обращенного вершиной внутрь бака (рис. 32,7). В центре
ним из ножей, а остальные греются в кипятке. бака проходит вертикальная ось, которая одним концом
Нож пасечный изготовляется по ГОСТу 5250—50. опирается на вершину конуса дна, а другой стороной
Вилка для распечатыва- соединена с зубчатой передачей, укрепленной в верхней
части бака. К оси прикреплен каркас с двумя, тремя или
ния сотов предназначается,
четырьмя кассетами, предназначенными для размещения
• так же как и нож, для рас- в них сотовых рамок с медом. Выкачивание меда дости-
печатывания сотов перед от- гается путем вращения ротора с помощью зубчатой пере-
качкой меда на медогонке. дачи. Мед под действием центробежной силы выбрызги-
Представляет собой тонкую вается на внутренние стенки бака и стекает на дно, откуда
металлическую пластинку, через кран поступает в тару. Бак медогонки изготовляется
одна сторона которой окан- из оцинкованного железа, а также из черного листового
чивается стержнем, заделан- железа, окрашенного эмалевыми красками.
ным в деревянной ручке
длиной до 130 мм. Противо- Заводы по выработке пчеловодного инвентаря выпу-
Рис. 31. Инструменты для рас- положная сторона имеет скают медогонки по ГОСТу 5116—49 следующих кон-
печатывания сотов: припаянные иглы длиной до струкций:
' — нож пасечный; 2 - вилка для 30 ММ И ДИЭМеТрОМ 1 ММ
с..,™« .абруса (рис_ 31, 2). ГОСТОМ Размеры (в мм)
Произво- Вес
5246—50 предусматривается ширина вилки 72 мм, а ко- Медогонки дительность шири- (в кг)
личество игл — 20. в час. длина высота на

Четырехрамочные . . . 64 кг 760 820 610 25


48 • 520 800 530 16,5
32 " 760 820 610 20

Ситечко. Служит для процеживания меда, вытекаю-


щего из медогонки. Изготовляется из белой жести. Пред-
ставляет собой форму усеченного конуса, к одной сторо-
не которого прикреплена металлическая сетка. Имеет
дужку, при помощи которой в период работы подвеши-
вается на кр;ш медогонки (рис. 32,2).
Цедилки. Для процеживания меда в пасечных усло-
Рис. 32. Инвентарь, необходимый для откачки меда: виях удобно применять ступенчатые, воронкообразные
1 — медогонка четырехрамочная; 2 — ситечко для процеживания мед
(подмешивается на кране медогонки); 3 — цедилка алюминиевая цедилки, изготовленные из листового алюминия толщиной
для процеживания меда во фляги 1,5 мм. Наиболее практичными являются цедилки емко-
Пластинка вилки изготовляется из латуни толщиной стью 4,5 и 8,0 л, нижняя часть которых входит в горло-
1,5 мм. При работе вилкой иглы подсовывают под забрус вины всех существующих конструкций фляг (рис. 32.J).
с таким расчетом, чтобы крышечки оставались на вилке, Они снабжены двумя лужеными проволочными сетками
которые потом смываются в кастрюле с горячей водой. с разными ячейками размером до 1,25 мм. Сетки закреп-
174 175
лены съемными пружинами, причем пружины закрепля- ром бака 1100 мм и высотой также 690 мм. Медоотстой-
ют сетку таким образом, что при необходимости их легко ники, изготовляемые из стали, должны быть вылужен-
вынуть и заменить на другие сетки с иными размерами ными пищевым оловом (не содержащим примеси свинца).
ячеек. Это делает цедилки удобными для чистки, а так- Медоотстойники снабжаются крышками и кранами типа
же пригодными для процеживания любых жидкостей. «Перфект».
Поставка указанных алюминиевых цедилок осущест-
вляется базами Главкоопметизторга Центросоюза, кото-
рым необходимо направлять свои заявки. 4. ИНВЕНТАРЬ, ПРИМЕНЯЕМЫЙ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
Фляга. Применяется на пасеке как временная тара ВОСКА И ВОСКОВОГО СЫРЬЯ
(оборотная) для меда в период его откачивания на медо-
гонке. Хранить длительное Воскопресс металлический. Воскопресс предназначен
Бремя мед во флягах не для извлечения на пасеке воска из воскового сырья путем
следует. Фляги выпуска- разваривания и прессования при помощи винта с приме-
ются промышленностью нением усилий рук человека. Основные данные: объем
согласно ГОСТу 5037—49. загрузочного бака — 21 л, максимальная высота —
Марлевые ткани. При- 790 мм, ширина — 395 мм, вес — 52 кг.
меняются на пасеках для Переработка суши при помощи этого воскопресса
прикрытия посуды с медом, осуществляется в следующем порядке.
медогонок и другого ин- «Звездочка» поднимается до отказа и из-под винта
- вентаря в период откачки вынимается ступа. Заложенная в мешок сушь в количестве
меда из ульев. Марля до 37г кг помещается в ступу, которая заливается водой
также может применяться и ставится на очаг. Когда вода хорошо закипит, ступу с
как сито для процеживания огня снимают, ставят под винт, на сырье накладывают
Рис. 33. Пасечный медолстойник зарешечивания от мух окон жом и при помощи винта «звездочки» производят отжи-
п о ГОЫу 02^-50 в п а с е ч и ы х д о м и к а х ; мание разваренной суши. Увеличение давления на сырье
Из марли пчеловоды изготовляют палатки, применя- нужно производить медленно и постепенно, до отказа.
Всплывающий ла поверхность воды воск путем опроки-
емые в безвзяточное время при возникновении на пасеке
дывания ступы сливают в бочку с горячей водой, где
пчелиного воровства и при осмотре пчелиных семей, по- воск некоторое время отстаивается.
раженных заразными болезнями.
Для увеличения выхода воска некоторые пчеловоды
Наиболее пригодной в пасечных условиях является применяют повторное разваривание в ступе воскового
марля, изготовленная по ГОСТу 30116—40, арт. 1681; сырья, а процесс отжатия воска повторяется таким же
марля отбельная, арт. 1684; марля суровая, арт. 1682 образом.
и 1677. Обычно один такой воскопресс может обеспечить
Медоотстойники. Предназначены для отстаивания и пасеку, состоящую из 500 пчелиных семей.
дозревания (если он был откачан незрелым) меда на Можно также сырье разваривать в отдельном баке и
пасеке. Медоотстойники представляют собой баки затем его загружать в ступу.
емкостью от 400 до 800 кг (рис. 33). Могут быть изго- Воскопресс металлический выпускается Дергачевским
товлены из дерева, алюминия и листовой стали толщиной механическим заводом по ГОСТу 5114—49 «Инвентарь
1,5—2 мм. Для крупных колхозных и совхозных пасек пчеловодный» (рис. 34).
заводы изготовляют Медоотстойники по ГОСТу 5249—50 Воскопресс деревянный разработан НИИП по пред-
емкостью в 400 кг, с внутренним диаметром 650 мм, ложению В. А. Темнова. Ступа, жом и воскоотстойник
высотой 690 мм и емкостью 800 кг, с внутренним диамет- делаются исключительно из дерева. Винт, обручи и рама
176 12 С. М. .Миронюк 177
изготовляются металлическими (рис. 34). При переработке отстойнике его по окончании работы прикрывают плотной
воскового сырья на пасеке сушь с водой разваривается •крышкой и хорошо утепляют.
отдельно в посуде в течение 20 минут. Воду для развари- Когда пакет до отказа сжат, вывинчивают винт, выни-
вания необходимо брать мягкую, дождевую, а посуду — мают жом, пакет развертывают, удаляют отходы, мерву,
эмалированную или глиняную глазированную, алюми- а рогожу, солому и веревку используют вторично.
ниевую или луженую. Воскопресс подвешивают на борта Опытом доказано, что при таком «сухом» способе
воскоотстойника, вынимают из него жом и деревянную прессования увеличивается производительность при оди-
решетку; дно ступы покрывают сдоем соломы. Поверх наковом размере ступы по сравнению с прессом «мокрого»
способа прессования (металлический пресс). Бесспорно,
что качество воска, получаемого при переработке суши
на указанном прессе, значительно выше, чем на ручном
прессе, изготовленном из металла, так как дерево
является лучшим материалом для изготовления производ-
ственного оборудования по переработке суши и воска.
Образовавшиеся отходы при переработке суши на
пасечных воскопрессах называются пасечной мервой,
которая, как правило, содержит в себе до 50% воска
и является прекраснейшим сырьем для механизированных
воскобойных заводов. Указанную мерву необходимо су-
шить и немедленно сдавать на заготпункты потребитель-
ской кооперации.
Воскопресс указанной конструкции выпускается
Таганрогским заводом пчеловодного инвентаря.
Рис. 34. Воскопрессы для пасечной переработки воскового сырья: Воскотопка солнечная
слева — воскопресс металлический ручной, по ГОСТу 5114-49;
справа — вэскопресс деревянный, НИИП (пэ В. А. Темному),
выпускаемый Таганрогским заводом пчеловодного инвентаря Переработка суши на солнечной воскотопке основана
на использовании тепла солнца. Солнечная воскотопка
нее укладывают веревку, связанную крест-накрест, представляет собой деревянный ящик небольших разме-
необходимую для связки пакета. После этого укладывает- ров (рис. 35), имеющий верхнюю наклонную крышку,
ся рогожа (или мешковина) и тонкий слой соломы; расположенную таким образом, чтобы лучи солнца пада-
наливают немного разваренной суши, укладывают слой ли по,чти перпендикулярно к поверхности ее. Крышка
соломы; опять несколько раз наливают разваренной делается с двойными стеклами в средней полосе нашей
суши, кладут слой соломы, и так до предела. Затем пакет страны, а на юге крышка зачастую делается с одним
из рогожи или мешковины завертывают и завязывают стеклом.
концами веревки. В воскотопке устанавливается противень, покрытый
Накладывают сверху жом и сначала прижимают им луженой сеткой, на которую укладывается сушь.
вручную на восковое сырье в ступе. Если жом от усилий Лучи солнца, проходящие через'стеклянную крышку,
руки не будет осаждаться, то продолжают увеличивать развивают внутри воскотопки температуру до 95°, под
давление при помощи винта. действием которой воск расплавляется и стекает в спе-
Для того чтобы ступа не охлаждалась, в период уси- циально приставленное к противню корытце.
ленного давления необходимо пакет в ступе облить Выплавленный светло-желтого или даже беловатого
горячей водой. Воск вместе с водой стекает в отстойник. цвета воск по своему качеству является одним из лучших
Во избежание быстрого . остывания воды (и воска) в сортов пасечного воска и называется «воск-капанец».
178 12* 179
Солнечная воскотопка в основном предназначена для указанному ГОСТу: длина — 597 ммд ширина —474 мм,
перетопки светлой суши, обрезков светлых сотов, вы- высота — 22 мм, высота решетки-V-35 мм! Размер
резов строительных рамок, «язычков», боковых отстроек, сосуда (корытца) для воска: длина —600 мм, ширина
маточников и т. д. Эта сушь, как правило, содержит 87 мм, высота — 66 мм. \ V
до 98 % Еоска, который легко выплавляется. Темная сушь Солнечные воскотопки в готовом, совранном виде вы-|
для переработки на солнечной воскотопке не применяет- пускает Дергачевский механический здвод. :
ся; невыгодно ее перетапливать, так как выход воска
совсем незначительный и большая его часть задерживает- 5 ПРОЧИЙ ИНВЕНТАРЬ И ОБОРУДОВАНИЕ,
ся в коконах старых сотов. ПРИМЕНЯЕМЫЕ НА\ ПАСЕКЕ
Образовавшиеся в результате перетопки отходы, так Пыльцеуловитель —прибор, прикрепляемый снаружи
называемые вытопки, содержащие высокий процент к летку улья для отбора у пчел обножбк — цветочной
воска, сдаются на загот- пыльцы, собираемой пчелами в |кор иночки» задних
пункты с получением лапок (рис. 36).
меньшего количества во- 2
щины, чем за сдаваемую
сушь. Учитывая это, пче-
ловоды перерабатывают
на солнечной воскотопке
только сушь светлую, по
качеству не ниже первого
сорта. Сушь второго и тре"
тьего сортов необходимо
перерабатывать на пасеке
Рис. 35. Воскотопка солнечная путем прессования. Рис. 36. Общий вид пыльцеуловителя:
У — выдвижная рамка-решетка; 2 — боковой проход для вылета пчел
После перетопки суши из улья; 3 — петля для подвешивания припора к летку улья;
4 — выдвижной ящик для обножки
оставшееся на противне незначительное количество
вытопок собирают как восковое сырье для воскозаводов. Основной рабочей частью пыльцеуловителя является
Вытопки содержат до 50% воска, поэтому их необходимо рамка — решетка —деревянный брусок длиной до 350 мм,
тщательно собирать и также сдавать на заготовительные шириной до 40 мм и толщиной 5 мм с двумя симметрично
пункты. расположенными прямоугольными щелями (размером^
Заготовители часто считают, что вытопки содержат длина—130 мм, ширина—12 мм). По периметру пс
незначительное количество воска и поэтому относятся к перечного сечения бруска^-» наматывается проволока
вытопкам пренебрежительно, иногда держат их просто (диаметром до 0,5 мм) в разных направлениях, обра/уя
на земле, под открытым небом, вследствие чего те квадратную сетку с просветом ячеек 4,55X4,55 мм.
подвергаются быстрой порче. Такое отношение к этому Действие пыльцеуловителя основано^игтом, что п/елы,
виду воскосырья является бесхозяйственным. возвращаясь в улей с обножкой^^лролезая через этейки
Солнечная воскотопка устанавливается на пасеке в сетки, неизбежно тер&ют^еЛюжку и она комочком
тихом, хорошо освещенном месте и предназначается для падает на горизонтальн^^сетку, через которую .провали-
вытапливания воска из суши первого сорта под действи- вается в подставленный ящик. /
ем солнечного тепла. Чтобы избавить пчел от излишнего затруднительного
Арматура для солнечной воскотопки (противень и прохода через решетку (при вылете из улья), в потолоч-
корытце) изготовляется по ГОСТу 5113—49 Таганрогским ной дощечке делается вырез, замаскированный снаружи
заводом пчеловодного инвентаря. Размер противня по наклонной дощечкой.
180
181
Имеются пыльцеуловители и других, более усовершен- посредством выдвигающейся верхней крышки удаляет
ствованных конструкций. трутней.
Описанная конструкция пыльцеуловителя хотя и не Опытные пчеловоды применяют современные пере-
дает полного отбора обножки, в чем и нет особой нужды, довые методы пчеловодства, позволяющие ограничить
однако она проста, и изготовление ее доступно каждому выход излишнего количества трутней, чем сохраняется
пчеловоду. энергия пчелиных семей и устраняется необходимость
Обножка, накопившаяся в течение дня в ящике,
Еечером отбирается и просушивается до влажности 8%.
Сухую обножку необходимо хранить в закрытой стеклян-
ной посуде.
При помощи пыльцеуловителя в среднем от одной
семьи пчел в течение пчеловодного сезона можно получить
до 9 кг (а в день до 200 г) пыльцы. Из нее приготовляют
медоперговый корм, от которого зависит успешное разви-
тие пчелиных семей, особенно ранней весной, когда цвете-
ние пергоносов недостаточно.
Кроме того, пыльца с успехом может применяться и
как лечебное средство.
Пыльца является третьим перспективным продуктом Рис. 37. Общий вид трутнеловки с выдвинутой
пчеловодства. Не исключено, что после изучения ее при- крышкой
менения в медицине организации потребительской коопе-
рации повсеместно смогут развернуть ее закупки.
применения специальных трутнеловок. Тем не менее,
Трутнеловка — прибор, подвешиваемый снаружи к перед окончанием медосбора, когда пчелиные семьи
летку улья для вылавливания трутнем!. начнут массовое изгнание трутней, трутнеловки могут
Существует несколько конструкций трутнеловок. Мест- лридти им на помощь.
ная промышленность Латвийской ССР выпускает трутне-
ловку в виде ящика, у которого торцовые стороны и дно Весы применяются на пасеке в течение круглого года.
сделаны деревянными, а три остальных стенки — из раз- Для определения интенсивности сбора нектара и расхо-
делительной решетки. дования кормовых запасов пчелами применяются деся-
тичные весы. В этих целях контрольный улей (т. е. улей
Для прохода через ящик пчел по размеру летка улья со средней силой пчелиной семьи) устанавливается на
сделана щель, которая закрывается разделительной площадке весов, прикрытых от дождя легким навесом.
решеткой в вертикальном положении. Потолок щели Утром и вечером улей взвешивается и по разности
устроен в виде горизонтальной пластины, разделяющей отсчета определяется убыль или привес принесенного
внутреннее пространство трутнеловки на два этажа. и израсходованного пчелами нектара за сутки. Таким же
В потолке щели устроены сетчатые конусы, направлен- порядком можно определить расход меда в период зи-
ные усеченной вершиной кверху (рис. 37). мовки пчел в помещении, с той лишь разницей, что
Действие трутнеловки основано на том, что пчелы взвешивание улья производится не ежедневно, а периоди-
могут свободно пробираться через вертикальную решетку, чески, с тем чтобы не вызывать излишнего беспокойства
а трутни более крупных размеров пролезть через нее не пчел в зимовнике.
могут. Они неизбежно наталкиваются на конусное отвер-
стие, через которое и пробираются в верхнее отделение На некоторых пасеках применяются обыкновенные
трутнеловки, откуда уже не смогут выбраться. В конце товарные весы грузоподъемностью 25—500 г. Эти весы
дня пчеловод снимает трутнеловку, обливает ее водой и неудобны для пчеловодов, так как излишне громоздки i
не обеспечивают желаемую точность взвешивания.
182
183
Наиболее пригодными для пасек являются весы товляемые промышленностью из оцинкованной стали или
шкальные, малогабаритные, марки ШМ-150, грузо- алюминия. Емкость их 12—20 л.
подъемностью до 150 кг. Бачки снабжены кранами, при помощи которых регу-
Указательный механизм весов состоит из коромысла с лируется подача воды на приставленные к ним доски.
двумя шкалами и двумя передвижными гирями. Рама Для более медленного течения воды по доске на ее
и платформа металлические. Конструкция весов обеспе- поверхности зигзагообразно набиваются планки. По-
чивает сохранность от действия метеорологических фак- скольку пчелы нуждаются в пресной и в слегка подсолен-
торов. Деление основной шкалы — 5 кг, дополнитель- ной воде, на доску обычно кладут соль, завернутую в
ной—50 г. Весы окрашены масляной или эмалевой крас- чистую тряпочку.
ками, шкалы защищены антикоррозийным покрытием. Поилки, установленные в момент выставки пчел из
Габариты: длина — 640 мм, ширина — 550 мм, высота —• зимовника, приманивают пчел к себе и уже в течение все-
190 мм. Размер площадки 600X480 мм. Вес — 30 кг. го лета пчелы пользуются ими. Этим предотвращается
Указанные весы очень портативны, а низкое шкальное возможность посещения пчелами загрязненных, водоемов,
коромысло создает удобство при точном взвешивании. которые могут стать источником распространения зараз-
Если над коромыслом к улью прикрепить деревянный ко- ных заболеваний среди пчел.
зырек шириной 20—24 см, а сам улей тщательно покрл- Указанные бачки также применяются и для питьевой
сить, то отпадает необходимость в устройстве специаль- воды. Поставка их торгующим организациям производит-
ного навеса от дождя, так как вся площадь платформы ся базами Главкоопметизторга.
весов прикрывается ульем. Тележки являются необходимым ручным транспортом
Можно рекомендовать и платформенные весы марок на пасеке. Они применяются для перевозки главным
Ш-50-П, Ш-50-М грузоподъемностью — 50 кг. Указанные образом ульев, вторых корпусов, тары, меда и т. д.
весы имеют коромысло также шкального типа, деление
основной шкалы равно 2 кг, а дополнительной — 10 г.
Точность взвешивания при максимальной нагрузке
+ 5 0 г. Габариты весов марки Ш-50-П: длина — 980 мм,
ширина 483 мм, высота — 355 мм, вес — 43 кг. Габариты
весов марки Ш-50-М: длина — 695 мм, ширина — 505 мм,
высота •— 720 мм; вес — 49 кг.
Для контрольных ульев с успехом могут применяться
почтовые весы марки ТП-50 грузоподъемностью также
50 кг. Габариты: длина — 875 мм, ширина — 352 мм,
высота — 425 мм. Вес—50 кг.
При сборке гнезд на зимовку по надобности вес рамок
с медом определяется ручным безменом марки БР-1О
грузоподъемностью до 10 кг. Рис. 38. Ручные тележки, приме-
няемые на пасеках для перевозки
На пасеках имеют применение также настольные ульев и других грузов
обыкновенные весы НО-5 с предельной нагрузкой 5 кг
или весы НО-10 с нагрузкой до 10 кг.
Поилки для пчел — посуда деревянная, металлическая В пасечных условиях имеют применение легкие одноко-
или стеклянная, наполненная водой и установленная с лесные тачки (рис. 38). Наиболее удобной, легкой и вме-
ранней весны на пасеке для поения пчел. стительной считается тележка двухколесная с. деревян-
Наиболее приемлемыми и гигиеничными поилками ным настилом и ручками. Снизу настила, у самых ру-
являются обыкновенные бачки для питьевой воды, изго- чек устраивается небольшой ящик, где хранятся мелкий
185
184
инвентарь и материалы, в которых может появиться на-
добность при перевозке грузов.
У ручек пасечная тележка имеет откидную ножку,
которая позволяет в нужный момент установить тележку
в горизонтальном положении (рис. 38,2).
Двухколесная тележка без полка, сделанная из вело-
сипедных колес, очень удобна для перевозки ульев ОГЛАВЛЕНИЕ
(рис. 38,5). 6
Изготовление облегченных тачек и пасечных тележек Введение
производится самими пчеловодными хозяйствами, необхо- Часть I. Организация закупок меда
димо только по их заказам организовать на предприятиях 1. Роль кооперации в развития пчеловодства . . . 5
местной промышленности изготовление колес и реали- 2. Товарность колхозных пасек '
зацию их. 3. Перспективы расширения закупок меда . . . . Ю
4. Медосливный пункт — основная техническая база по
закупке меда и улучшению его качества . . . . 15
5. Типовые медосливные пункты . 17
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 6. Производственное оборудование медосливных пунктов 24
7. Организация приемки меда на медослизном пункте . 29
1. Б у л г а к о в Н. и З у б е н к о А., Технико-химический ко i- 8. Санитарные условия м.едосливного пункта • . • . 31
троль производства безалкогольных напитков, кваса и браги. Пище- 9. Перевозка меда . 34
промиздат, 1948. 10. Нормы естественной убыли меда 38
2. Г у б и в А. Ф. и К о м а р о в П М., Пчеловодство Сельхоз-
гиз, 1937. Ч а с т ь II. Мед пчелиный
3. Г у т н и к о в а 3. И., Медоносные растения Приморского
края. Примориздат, 1947. 1. Общие сведения о пчелином меде 43
4. И о й р и ш Н. П., Продукты пчеловодства в медицине. Изда- 2. Сортировка меда 63
ние Зсероссийокого общества охраны природы, 1951. 3. Подработка меда 69
5. К о в а л е в А. М., Н у ж д и н А. С., П о л т е в В. И., 4. Переработка меда 73
Т а р а н о в Г. Ф., Т е м н о в В. А., Пчеловодство. Сельхозгиз, 1955. 5. Использование неполноценного и некондиционного
6 . К о м а р о в П . М., К о п е л ь к и е в с к и й Г В:, П о н о м а - меда 76
р е в а Е. Г., Т а р а н о в Г. Ф., Т е м н о в В. А., Пчеловодство. 6. Упаковка, маркировка, хранение меда 81
Сельхозгиз, 1955.
7. М е л ь н и ч е н к о А. П., Цветочно-нектарный коивейео и уп- Ч а с т ь III. Восковая продукция
равление медосборам. Горьковское книжное издательство, 1953. Виды восковой продукции 92
Э. Н е к р а с о в В. Ю., Составитель. Мед и воск. Гла«кооплек- 1. Восковое сырье 92
техсырье Центросоюза, 1948. 2. Воск пчелиный . 103
9. Н у ж д и н А. С. — составитель. За высокие медосборы. 3. Фальсификация воска и способы ее распознавания . ПО
Сельхозгиз, Ю55. 4. Хранение, упаковка и перевозка восковой продукции. 117
10. Сборник указаний по пчеловодству. Издательство Министер- 5. Нормы естественной убыли восковой продукции . . . ]21
ства сельского хозяйства СССР, 1952.
11. Под редакцией Ковалева, Справочник по пчеловодству. 6. Цены и наценки на восковую продукцию 125
12. Ф е д о с о в Н. Ф., Словарь-справочник пчеловода. Се.'.ъхоз Ч а с т ь IV. Искусственная вощина
гиз, 1955.
13. Х а л и ф м а н И. А., Пчелы, 1950. 1. Качественные требования, предъявляемые к воску как
14. Щ е р б и н а П. С. и Б л и з н ю к П. Я-, Пчеловодство. сырью для выработки вощины 128
Сельхозгиз, 1947. 2. Стерилизация воска • 130
15. Э ф и ш е в А. М. — составитель, Озокерито-цернзиновая во- 3. Производство искусственной вощины 131
сковая продукция. Гостоптехиздат, 1950. 4. Порядок получения и реализации вощины . . . 137
16. Ю р ь е в а А. А., Обработка и упаковка меда, 1906. о . Нормы продажи искусственной вощины . . . . 141
17. Я к у ш а И. В., Рамочные улья и изготовление их ручных 6. Качественные требования, предъявляемые к искус-
способом. Сельхозгиз, 1948. ственной вощине 142

18 Г
7. Хранение искуственной вощины }д
8. Естественная улыбь искусственной вощины . . . » * >
Ч а с т ь V. Ульи. Пчеловодный инвентарь
1. Организация торговли пчеловодным инвентарем . . |49
2. Определение потребности в пчеловодном инвентаре . loi
Ульи
1. Система и конструкция ульев *52
2. Приемка комплектов ульев в чистовых деталях . . 1Ь0
3. Комплекты ульев в черновых заготовках . . . .161
4. Отдельные принадлежности к ульям 165
Пчеловодный инвентарь
1.Инвентарь, применяемый при наващивании рамок . 169
2. Инвентарь, применяемый при уходе за пчелами . .171
3. Инвентарь, применяемый при выкачке меда . . . 173
4.Инвентарь, применяемый при переработке воска и
воскового сырья 17'
5. Прочий инвентарь и оборудование, применяемые на
пасеке 181
•Список литературы 187

Автор Самсон Моисеевич Миронюк

Редактор В. А. Темное. Техн. редактор А. Трофимов


А07828. Подп. к печ. 4/IX 1957 г. Формат 84х1081/3..)—2,94 бум. л.
Печати . лист.—9,64 Уч.-издат. л.—9, 53.
Тираж 20.000. Цена 3 р. 35 к., перепл. 1 руб. Зак. 49
Калужская типография областного управления культуры,
пл. Ленина, 5.